La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa, aunque en realidad es muy parecido a nuestro pisto de toda la vida pero cocinado de una forma diferente, pues en este plato cada ingrediente se va haciendo por separado lentamente y apartado a una bandeja, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento común. Por ello no es un plato para cocineros con prisa pues, aun siendo una receta fácil, cada tipo de verdura requiere su tiempo.

Pero que esto no os eche atrás si os apetece prepararlo pues el ratatouille se puede perfectamente cocinar el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso en su lugar de origen, la Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, después de que los sabores han tenido oportunidad de fusionarse, siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo y pescados a la plancha o para los vegetarianos, pues constituye ya un plato sustancioso por sí solo.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de albahaca, sal y pimienta.

Cómo hacer ratatouille

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras ir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.

Echar otras dos cucharadas de aceite y añadir la berenjena cocinándola durante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando esté cocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite en la cacerola y cocinar el calabacín durante cinco minutos, retirar a la bandeja con el resto de vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlos bien e ir aplastándolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Considerada uno de las grandes recetas de la gastronomía mediterránea, este ratatouille inundará vuestra cocina con los aromas de la Provenza. Este plato también se puede degustar frío o templado, aunque como guarnición caliente yo lo encuentro delicioso y además así, nos aseguramos de tomar una buena cantidad y variedad de hortalizas que algunas veces escasean en nuestras comidas.

En Directo al Paladar | Ratatouille en hojaldre. Receta
En Directo al Paladar | Berenjenas con miel. Receta

Hace unos días un amigo me comentaba que odiaba las verduras cocidas excepto cuando las comía en salteados al wok o comidas de tipo asiático. Bien, esta simple opinión, con la cual estoy totalmente de acuerdo, tiene una razón de ser. Básicamente es que en la cocina asiática se respete mucho al alimento y se le cocina solo el tiempo que es necesario.

Esta razón es la que por ejemplo, no solo las verduras tengan un tacto más crujiente que las que estamos acostumbrados a comer en España, sobre lo que se podía hacer otro post. Si no que encima la verdura va a tener un color mucho más brillante.

Cómo cocer verduras y hortalizas verdes

Lo que debemos cuestionarnos primero es cómo estamos comiendo las verduras y hortalizas por lo general. ¿Por qué si un filete lo pedimos al punto o poco hecho, por qué comemos la verdura pasada? A la verdura también podemos darle el punto más adecuado para comerla, no solo con un buen aspecto, si no también comerla con todas sus propiedades.

Lo mejor que podemos hacer, y de paso lo recomiendo como regalo para Navidad, es ir a Harold McGee quien nos puede resolver todas las dudas que tengamos al respecto. No solo por el método si no por la explicación científica que entrañan los procesos físicos y químicos de la cocción de hortalizas.

Por ejemplo, en su libros nos desvela los secretos sobre el tipo de agua, más alcalina o más ácida o neutra para cocer verduras y los efectos que tiene. También nos explica qué ocurre al cocer con más o menos volumen de agua hirviendo y no solo eso, si no que también entenderemos qué el agua debe tener un porcentaje de sal adecuado. Todo esto, para evitar, precisamente una perdida de sales y clorofila de las verduras durante la cocción, y sobre todo para conseguir un punto de ternura exacto.

Bien, como en casa nos es imposible conocer el punto de acidez del agua, y no digamos ponernos a pesar la sal que añadiremos y esas cosas, nos tenemos que guiar por la intuición y por la prueba siguiendo unos puntos claves:

• Poner un gran volumen de agua a hervir y con sal. Pero no “agua salada”, en el punto medio está la virtud. De este modo conseguimos dos cosas, una que las verduras no pierdan sus propias sales minerales a un agua sin sal. Y la segunda que el agua hirviendo no rompa ese punto de ebullición al incorporar las verduras más frías.
• Observaremos que las verduras en seguida se ponen verde intenso. Si nos pasamos en el tiempo de cocción, no solo las verduras estarán blandas si no que además perderán el color, convirtiéndose en un verde apagado. Esto se debe a la clorofila que hay en su interior.

• Probaremos las verduras, cuando estén al dente, como la pasta, las sacamos y servimos de forma inmediata o bien, la refrescamos en agua fría de forma, también, inmediata. De esta forma conseguimos que la clorofila se fije a la verdura y no se pierda si la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después podríamos saltearla para darle calor, o gratinarla, o simplemente recalentar un poco en el microondas o dándole una inmersión en agua hirviendo de unos segundos.

Son tres puntos que están a nuestro alcance para conseguir unas verduras y hortalizas con un color verde bien bonito. Las hortalizas también se merecen un punto bueno de cocción, no solo los entrecots y solomillos.

En Directo al Paladar | Salteado de brócoli y solomillo ibérico con noodles. Receta
En Directo al Paladar | Gratinado de brócoli con queso cheddar. Receta

España es el primer país exportador en el sector hortifrutícula, y por ese motivo, la Feria internacional Fruit Attraction, que llega ahora a su tercera edición, es ya todo un referente para los productores de frutas y hortalizas tanto nacionales como extranjeros.

Dentro de la feria, destaca la presencia del certamen Fruit Fusión, organizado por Madrid Fusión, que regresa con el objetivo de incentivar el consumo de frutas, verduras y hortalizas, así como difundir la utilización de estos importantes ingredientes en las cocinas de todos los hogares.

El evento tendrá lugar en la sede de Feria de Madrid, IFEMA, desde mañana hasta el 21 de octubre. En él, estarán representados tanto productores como distribuidores de hortalizas y frutas, así como empresas de la industria alimentaria, vinculadas a este sector de la economía.

Durante tres días, Fruit Attraction 2011 ofrecerá un programa de actividades propias, así como un conjunto de eventos paralelos, que tendrán lugar durante la propia Feria, como por ejemplo el Congreso Internacional de promoción del consumo de frutas y verduras, y simposios y conferencias sobre el granado, el brécol, la manzana o el ajo morado, entre otros.

Además contará con la presencia de grandes chefs de cada Comunidad Autónoma, que realizarán shows de cocina y la elección del Cocinero Verde, que tendrá lugar el día 19, cuando cuatro Escuelas de Hostelería y turismo de la Comunidad de Madrid, competirán para realizar una receta con frutas, hortalizas y verduras, más un ingrediente sorpresa que será comunicado a los participantes en el último momento.

Completan el programa de la Feria las degustaciones de productos a cargo de las empresas participantes, un espacio de Zumoterapia, y la Segunda edición del Concurso de tallado de frutas y verduras. Estoy seguro de que esta tercera edición de la Feria Fruit Attraction y Fruit Fusión será todo un éxito.

Más información | Feria Fruit Attraction
En Directo al Paladar | Barcelona Cocktail tour
En Directo al Paladar | Mercat de mercats en Barcelona

Lo que técnicamente llaman alimentos de IV gama son aquellos vegetales, frutas y hortalizas que nos encontramos envasados y listos para usar, puesto que ya vienen cortados, pelados y lavados en las estanterías de nuestros supermercados. La verdad es este tipo de vegetales son cómodos, pero cuántas veces al tenerlos en la nevera, si no los consumimos en poco tiempo, vemos que se estropean muy rápido, mucho más que los mismos vegetales sin procesar.

Por eso se han desarrollado una serie de recubrimientos comestibles para ellos que favorezcan que se alargue su vida útil, así por ejemplo las manzanas envasadas de esta manera, podrían durar hasta trece días frescas dentro de su bolsa. También estarían estudiando hacer unos recubrimientos comestibles para mandarinas y ciruelas que eviten la típica cera que normalmente llevan en su superficie y así también disminuyan las lesiones por frío u otras enfermedades que afectan a este tipo de frutas.

Esta película comestible estará formada principalmente por lípidos, proteínas y polisacáridos, pero también se le podrán añadir antioxidantes, antimicrobianos y conservantes, así como otros aditivos autorizados. Su función principal será formar una película semipermeable entre el alimento y el ambiente para evitar la rápida oxidación que se produce cuando el vegetal entra en contacto con el oxígeno, es decir, cuando se abre el envase que lo contiene y también para disminuir la velocidad de evaporación del agua, que produce un deterioro del vegetal por deshidratación. Así se evitará que se degrade rápidamente, y se conseguirá que se mantenga el sabor original en un producto que lleva un mínimo procesamiento.

Pero como estos recubrimientos comestibles para vegetales nos los vamos a tomar con el alimento es necesario que pasen unos controles para que ninguno de sus componentes puedan ser perjudiciales para la salud, carezcan de componentes tóxicos y los alimentos sigan sabiendo a lo que esperamos, a las frutas y hortalizas como las de siempre.

Desde luego que cada vez que entramos en un supermercado vemos que aumentan los lineales con este tipo de productos de IV gama, y es que realmente los considero prácticos para cuando andamos con prisas en la cocina. Cierto que su precio es superior al del mismo vegetal sin procesar, por eso creo interesante este tipo de recubrimientos comestibles, siempre que lo sean de verdad, claro, y podamos disfrutar en nuestra nevera de este tipo de alimentos, frescos por más tiempo.

Vía | ainia
En Directo al Paladar | Como congelar la fruta fresca
En Directo al Paladar | La dura vida de las sobras

La entrada de hoy es un poco más trabajosa que las que suelo publicar, pero aunque sea más entretenida, no tiene especial dificultad, por lo que os recomiendo que la probéis, porque el resultado de esta receta de verduras con ventresca de bonito, es realmente delicioso.

Se trata de una receta que podremos disfrutar tanto recién hecha, en caliente, como si fuera un plato principal, como dejando que las verduras templen, y degustándolo como una ensalada templada. De una y otra forma, es un lujo en la mejor época de las hortalizas.

Ingredientes para dos personas:

• 1 berenjena mediana, 6 rodajas de calabacín, medio pimiento verde, medio pimiento rojo y 2 patatas. 1 lata de ventresca de bonito del norte. Aceite de oliva virgen extra y sal

Cómo hacer verduras con ventresca:

Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, las salamos y las ponemos sobre un papel absorbente para que suelten sus aguas. Pelamos las patatas y las cortamos en tres grandes lonchas longitudinales. Preparamos un par de trozos de pimiento de forma regular.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, freímos las patatas y los pimientos con el fuego al mínimo, durante aproximadamente una hora. Tras el proceso las patatas estarán melosas y bien cocinadas por dentro y tendrán un ligero dorado en el exterior. Escurrimos en papel absorbente y reservamos.

En un plato colocamos las rodajas de berenjena escurridas, y las rodajas de calabacín y los cocinamos sin nada, simplemente en el microondas en varias series de un minuto, para que se ablanden y necesiten poco proceso posterior. Una vez estén aparentemente tiernos, los damos una vuelta en la plancha o en una sartén sin casi aceite para dorarlos.

Para montar el plato ponemos en la base las patatas, las cubrimos con los trozos de pimientos rojo y verde, seguimos con los calabacines y finalmente ponemos las berenjenas, procurando que nos quede una torre lo suficientemente estable como para depositar sobre ella unas láminas de ventresca de bonito del norte en conserva.

Tiempo de elaboración | Una hora aproximadamente
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de verduras con ventresca de bonito, puede completarse con un aperitivo, o rematarse con un postre, y tendréis el éxito asegurado. Las distintas texturas de cada verdura y el contraste de los diferentes sabores, es de los que no se olvidan.

En Directo al Paladar | Pastel de atún en conserva y salmón. Receta
En Directo al Paladar | Fajitas de pollo con cebolla confitada y pimientos asados. Receta

Me encantan los rábanos, los picantes son mis preferidos y la única manera que, hasta ahora, los he probado han sido en crudos, aliñados en la ensalada o así tal cual, sin aliñar solo limpitos. Pero desde que vi la receta de rábanos asados con anchoa y rúcula, en el blog El Comidista, no he podido dejar de pensar en ellos.

No hacía más que darle vueltas a la cabeza pensando e intentando imaginar cómo sabrían los rábanos asados. Así que esta curiosidad mía, de gato con todas las vidas por estrenar, me ha obligado a ir al mercado, comprar dos buenos manojos de rábanos y hacer mi propia versión, una más sencilla y con menos adornos para el paladar, rábanos asados al romero.

Ingredientes

2 manojos de rábanos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 ramita de romero, sal y pimienta.

Cómo hacer rábanos asados

Precalentamos el horno a 180 ºC.

Limpiamos los rábanos, sin pelarlos, les quitamos las hojas si las tienen, los pelos y la suciedad. Los partimos por la mitad y si son muy grandes los partimos en tres trozos. Limpiamos la rama de romero y la deshojamos.

Ponemos los rábanos y las hojitas de romero en una bandeja de horno, lo salpimentamos, lo regamos con el aceite, lo removemos y lo llevamos al horno.

Lo dejamos asando durante unos 20 o 25 minutos, hasta que los rábanos empiecen a estar doraditos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir los rábanos asados al romero, tanto fríos como calientes. Y tal y como aconseja Mikel en su receta, como acompañamiento para carne o sobre una tostada de pan bueno.

En Directo al Paladar | Receta de ensalada de patatas, salmón y salsa de rábanos
En Directo al Paladar | Ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos. Receta

Aunque ya hace algunas semanas, que entramos en pleno otoño y a pesar que ya en las tiendas encontramos todos las verduras y hortalizas otoñales, no está de más que le demos un pequeño repaso a las que están en plena temporada y por tanto en su mejor momento, sobre todo con la sana intención de aprovechar toda la sabiduría de la naturaleza con respecto a nuestras necesidades físicas.

• Acelga: Este mismo mes empieza la temporada y dura hasta marzo.
• Achicoria: Esta antigua y saludable hortaliza se puede encontrar de diciembre a mayo.
• Alcachofa: De octubre a mayo

• Apio: Todavía habrá que esperar a diciembre para encontrarlos en su mejor momento, pero dispondremos de ellos hasta el mes de julio.

• Berenjenas: Aunque empezamos en agosto y ya están llegando a fin de temporada, todavía las podremos comprar hasta diciembre.
• Repollo: En los meses de más frío, es justo cuando más apetece, de diciembre a marzo.
• Borraja: Esta humilde y deliciosa planta, tan conocida en algunas zonas del país y como desconocida en otras, están de temporada de noviembre a marzo.
• Brécol: Su llamativo color, nos pide atención durante los meses de noviembre a mayo.
• Cardo: Tan espinoso, como sabroso, esta de temporada de noviembre a marzo.
• Coles de Bruselas: No dejan indiferente a nadie, o se aman o se odian, no tienen término medio, empezamos con ellas en octubre y acabaremos con ellas en diciembre.

• Coliflor: Su característico olor durante su cocción, inundara nuestros hogares de octubre a febrero.

• Endivias: Aunque tienen una larga temporada de septiembre a junio, quizás es durante los meses de frío cuando mejor las podemos encontrar.
• Escarola: Su característico amargor, que tan perfectamente acompaña a algunas salsas a base de almendras, también acompaña durante finales o otoño, principios de invierno de diciembre a marzo.
• Espárragos trigueros: Según las características ambientales, en sitio de frío y sol, ya podemos salir a cogerlos al campo, durante los meses de octubre a marzo.
• Espinacas: También de temporada larga, de septiembre de julio, su mejor momento es durante los meses centrales.

• Hinojo: Alegrando los caldos con su característico sabor anisado, este bulbo esta de temporada de noviembre a abril.

• Lechuga: Tan famosa, tan conocida y aún así tan humilde como es, comienza su temporada en diciembre y termina en mayo.
• Nabo: De septiembre a diciembre, el a veces poco estimado nabo, está en su mejor momento.

• Puerro: Tan socorrido para preparar cremas que nos alivien del frío, está en el mercado durante los meses de septiembre a marzo.

Como se puede apreciar, el abanico de sabores que nos ofrece el otoño con respecto a verduras y hortalizas es de lo más completo, empecemos a disfrutarlas todas, es su momento.

Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Frutas otoñales
En Directo al Paladar | Setas, la reinas del otoño

¡Vete a freír espárragos!, era una de las frases más populares en el patio del colegio cuando yo tenía 10 años, convenciditos estábamos todos los niños de que era un insulto “superfuerte”, los adultos nos dejaban utilizarlo sin ningún problema y además ahora con la distancia en el tiempo, creo que incluso educativo, siempre tuve claro que se podían freír.

El espárrago es el brote tierno de la esparraguera, una planta herbácea proveniente del centro de Europa y que se cultiva para la utilización de esos brotes comestibles.

Fresco debe ser rígido, de calor claro, quebradizo y con un corte brillante. En vuelto en un trapo húmedo puede conservarse tres días como máximo.

Es una hortaliza poco nutritiva (25 calorías en 100 gramos), pero rica en vitaminas A y C.

Breve historia del esparrago

Se sabe de la existencia del esparrago desde hace más de 4500 años, su nombre en latín es “asparagus“. Ya Hipócrates recomendaba tomar té de espárragos secos con fines diuréticos, también se utilizaba como remedio contra él dolor de muelas o las picaduras de abeja. Quizás por su forma también se pensaba que se podía preparar una pócima para el amor.

Era conocida por los egipcios y muy apreciado por los romanos que empezaron a cultivarlo. En la Edad Media, todavía se consumía como planta medicinal y seguía usándose contra todo tipo de males.

El Rey Sol “Luis XIV”, fue el que empezó a darlo a conocer como alimento, convirtiéndose poco a poco en un producto de lujo.

Distintas variedades de espárrago

• Amarguero o blanco: Que es recogido en cuento sale del suelo, es grueso y blando, aunque no tiene mucho sabor.

• Triguero o silvestre: Se recoge en los sembrados de trigo, es delgado y verde, de excelente gusto y ligeramente amargo.

• Violeta: Se deja crecer unos centímetros antes de cogerlo y tiene un sabor muy afrutado.

• Verde: Es recogido cuando mide unos quince centímetros, es considerado un producto de lujo, siendo el más sabroso de todos.

En cada variedad y en función de su longitud y del aspecto del tallo y del botón, se pueden distinguir tres categorías, extra, I y II, (excluyendo el esparrago triguero).

El espárrago en la gastronomía

El espárrago siempre es cocido antes de su consumo. Tiene múltiples formas de empleo, al natural, con salsa fría o caliente, en ensalada, en tarta, gratinado, en puré, en velouté, como relleno de tortilla, con huevos revueltos, etc.)

Existen también conservas, al natural, enteros o en trozos, así como conservas de puntas de espárragos únicamente.

Esta hortaliza que ha dado origen a una gran variedad de utensilios y accesorios en la cocina y en la mesa, cazuela de doble fondo agujereado o palas, pinzas y platos ovalados para el servicio.

Las buenas formas y manera, en la mesa admiten que se coman los botones con el cuchillo y el resto con los dedos, o bien todo él con las manos, lo cual exige la presencia de lavadedos en la mesa.

Los espárragos de abril, para mí; los de mayo, para el amo y los de junio, para el caballo

Foto | Flickr
En Directo al Paladar | Montadito de espárragos y parmesano. Receta
En Directo al Paladar | Risotto a la milanesa. Receta

La remolacha es una desconocida, por lo menos en mi cocina, la he tenido cientos de veces en las manos cuando voy al supermercado, unas veces cocida y envasada al vacío, otras la raíz fresca, pero nunca me he decidido a comprarla y cocinarla. Así que cuando consultaba esta misma mañana mi calendario de frutas y verduras de temporada, me dio cuenta que está en plena temporada, no he podido por menos que interesarme por esta raíz e informarme un poco sobre ella.

Ahora sé que, la remolacha es una raíz carnosa, que de ella existen numerosas variedades, algunas son cultivadas para la industria azucarera y para las destilerías, otras como forraje para el ganado.

Sólo la remolacha de huerta, de carne fina y muy roja, se utiliza como hortaliza y como colorante alimentario.

La remolacha es consumida desde la antigüedad. Fue descrita en 1600 por Olivier de Serres (considerado el padre de la agronomía y que se afanaba en dar a conocer en Occidente los productos importados), diciendo de ella “es una raíz muy roja, bastante grande, cuyas hojas son unas acelgas y todo es muy bueno de comer…“.

Las hojas apenas se consumen, pero, no obstante, pueden prepararse como las espinacas y se utilizan comúnmente en las sopas del este de Europa.

La raíz de la remolacha es rica en azúcar, en vitaminas y en calcio, se come cruda (rallada), pero sobre todo cocida y casi siempre fría, como entremeses, y cuando se hace caliente, como guarnición de la caza o en sopas. Es especialmente representativa de las cocinas flamencas y eslavas. En Alemania se conservan las muy pequeñitas en vinagre.

Foto | Jude Doyland
En Directo al Paladar | Qué es el vinagre
En Directo al Paladar | Qué es el rodaballo

Hace nos días una amiga me regalo un par de kilos de pimientos rojos, algo así como unos 16 pimientos y claro la mejor forma de no tirar la comida es cocinándola y en su caso conservándola de alguna forma. Y los pimientos rojos lo mejor es hacerlos asados y después conservados en aceite.

La receta es muy sencilla y seguro que todos sabéis hacerlos perfectamente, por lo que a lo mejor incluso me podéis enseñar a mi algunas variantes más aromáticas. O incluso a lo mejor os descubro algún secreto que no tenías muy claro. Sea como sea aquí va la receta.

Ingredientes

• 1 kg de pimientos rojos carnosos, aceite de oliva y sal.

Elaboración de los pimientos rojos asados

Lo primero que tenemos que hacer es elegir unos pimientos rojos bien carnosos, si no corremos el riesgo de que al pelarlos se vaya toda la carne. Después los limpiamos bien, les eliminamos la mayor parte de las semillas cortándoles el “rabo”.

Los colocamos sobre una fuente de horno con un papel de aluminio. Los sazonamos y les ponemos un poco de aceite de oliva. Si son pequeños, para mi los mejores porque suelen ser más carnosos, yo los pongo boca abajo. Y los aso a 180 ºC durante 1 hora.

Después con el horno apagado los dejo unos 10 minutos. Los sacamos y dejamos enfriar. Incluso los podemos dejar enfriar de un día para otro en la nevera y será mucho más fácil pelarlos. Los cortamos en tiras y los envasamos. Rellenamos de aceite de oliva y cerramos el bote.

Si los queremos conservar durante mucho tiempo los esterilizaremos. Esto es, los cocemos durante 20 minutos dentro de agua hirviendo (y los botes tapados)

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los pimientos rojos asados tienen una infinidad de utilidades: en empanada de atún, para decorar arroces, en ensaladas, rellenos, etc.

En Directo al Paladar | Ensalada de rajillas de pimiento asado. Receta
En Directo al Paladar | Receta de judías verdes con pimientos asados