La crema de verduras con guarnición es una receta que suelo hacer para las cenas.

Todos sabemos lo poco que les gustan a los más pequeños de la casa las, tan necesarias, verduras, y gracias a recetas así, consigo que en casa se las coman todas.

Es importante echarle imaginación a la guarnición y, cambiarla a menudo, pan frito, queso rallado, jamón picado, huevo cocido, nueces…

Ingredientes para 4 comensales.

1 calabacín, una patata, 2 zanahorias, 1 cebolla, hojas de acelga, apio, perejil, aove, agua y sal. Nos va a servir casi cualquier verdura que tengamos en el frigo, aunque el calabacín, la patata y la zanahoria son importantes en la crema, pues le otorga consistencia.

Elaboración.

Ponemos en una cazuela con agua fría, al fuego, todas las verduras y hortalizas limpias y troceadas y cocemos 15 minutos.

Apagamos el fuego, añadimos un buen chorro de aove y sal y batimos.

Debemos conseguir una consistencia cremosa, ni líquida ni muy plastosa, para ello el agua no llegará a cubrir del todo las verduras.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: fácil

Degustación.

Es una cena estupenda para niños y mayores, para cuando estamos “tocaillos” del estómago y para cualquier ocasión.

La guarnición es lo que le da a la crema el toque de sorpresa tan necesario a la hora de comer y será más o menos abundante, más o menos ligera…según nos apetezca o convenga.

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Enlazando con el post Aprender a comer mejor: XV Congreso Internacional de Dietístas, vamos a comentar una medida muy apropiada que los legisladores galos van a aprobar en breve, esto es, la reducción del IVA de frutas y verduras y otros productos no procesados, así como la elevación de los impuestos a pagar por alimentos mucho menos sanos y de peor calidad nutricional, como los snacks, que subirían del tipo impositivo actual del 5 % hasta el 19 %.

La propuesta presentada por la Comisión de Información sobre la Prevención de la Obesidad en la cámara francesa tiene el objetivo de reducir las tasas de obesidad en el país, impulsando también la distribución gratuita de frutas y hortalizas de temporada en escuelas y empresas, y la implantación de máquinas expendedoras de estos productos sanos en estos centros.

Más allá de las fronteras de nuestros vecinos galos, esta iniciativa pretende extenderse al resto de países comunitarios para fomentar el consumo de frutas y verduras, productos más sanos que se beneficiarían así de una fiscalidad excepcionalmente baja, en torno al 2 %.

Y no estaría mal, cuando estos productos que se suponen son de primera necesidad y consumo diario se están pagando cada vez a precios más altos. Esperemos que esta medida nos llegue pronto y podamos disfrutar de frutas y verduras más baratas y asequibles.

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El otro día para comer, tuvimos el antojo de cocinar un plato tradicional tal como nos habían enseñado nuestros antepasados. Un plato que sólo hace unas décadas era un plato de lujo, de fiesta grande, y que hoy suele pasar un tanto desapercibido en los menús, entre tantos sorbetes, huevos pochés y fuas.

Se trata de, ni más ni menos, que de una cazuela de Pollo rustido con hortalizas.

Vean.

Los ingredientes

1 pollo troceado, 1 pimiento rojo, 100 gr. de guisantes, 3 alcachofas, 1 tomate, 1 cabeza de ajos, 2 cebolletas, 1 hoja laurel, 1 copita de cognac, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

Ponemos es una cazuela con aceite de oliva caliente el pollo troceado para que se vaya dorando. Salpimentamos. Mientas, lavamos y cortamos las verduras y las reservamos hasta el momento de incorporarlas al guiso. Cuando la carne está bien dorada pero no muy hecha, ponemos en la cazuela las verduras y dejamos que todo ello vaya rustiendo.

Cuando el guiso adquiera el punto de rustido que nos interesa le añadimos la copita de cognac (también se les puede echar jerez u otro vino blanco) y dejamos evaporar el alcohol. Una vez que esto suceda ponemos agua caliente hasta cubrir y dejamos que hierva lentamente hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria. Rectificamos de sal y dejamos reposar.

La degustación

Este es un plato de víspera, es decir, que unas horas de reposo le van a sentar de maravilla, los jugos se van a integrar en la carne, y el pollo saldrá tierno y jugoso.

Y para beber, este es un plato tradicional que combina perfectamente con casi cualquier vino que le pongamos: un tinto joven y bien potente; o uno añejo y bien complejo; pero por esta vez nosotros lo disfrutamos con un Chablis: Domaine Laroche Les Vaudevey 2002. ¿Porqué no? ¡Excelente!

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En Directo al Paladar | Pollo al horno con puré de patata y trufa negra

El próximo 7 de febrero comenzará en Alemania un singular foro, se trata de Fruit Logística 2008, un punto de reunión de la hortofruticultura internacional en el que los especialistas del sector debatirán, realizarán conferencias y ponencias en torno al mundo de las frutas y las hortalizas.

Los temas que se tratarán serán muy variados, las nuevas tendencias de los consumidores, métodos de conservación, avances científicos y tecnológicos, los nuevos problemas que han surgido debido a la globalización alimentaria, etc. Todo esto y más será incluido en un programa de tres días, paralelamente se organizarán otros foros en los que tratarán temas relacionados con la hortofruticultura, países que ofrecen nuevos productos, mercado ecológico, trazabilidad, embalaje, etc.

Fruit Logística 2008 se encuentra orientado al sector profesional y es una reunión importante, recordemos que las frutas y verduras son productos perecederos que necesitan una logística eficaz para almacenar, transportar y lograr que productos de cualquier rincón del mundo lleguen a nuestra mesa con la máxima calidad y frescor garantizado.

Posiblemente se trate el tema de los productos fitosanitarios del que ya hablamos en el post, La industria agroalimentaria no quiere dejar de abrazar los productos fitosanitarios. En él indicábamos que la nueva normativa de la Comisión Europea restringía el uso de estos productos, algo con lo que no estaban de acuerdo muchos productores. El foro nos proporcionará mucha información y conoceremos qué se cuece en el mundo de las frutas y las verduras.

Vía | Ferias Alimentaria
Más información | Fruit logística 2008
En Directo al paladar | La industria agroalimentaria no quiere dejar de abrazar los productos fitosanitarios

La seguridad alimentaria es cada vez más exhaustiva, en lo que se refiere a verduras y hortalizas no sólo se comprueba su calidad, tamaño o la posible incorporación de plaguicidas o pesticidas en su composición, ahora también se analiza exhaustivamente el ADN.

Gracias a los análisis genéticos en las verduras se puede conocer la variedad y el lugar de procedencia, un ejemplo son los análisis que se han realizado sobre las berenjenas de Almagro, un tipo de berenjena perteneciente a la especie Solanum Melongena que se encuentra amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida y que se cultiva en la Comarca del Campo de Calatrava (Ciudad Real).

Quizá en esta ocasión los responsables de la Indicación Geográfica Protegida se han servido de los análisis genéticos para demostrar que estas berenjenas son únicas en el mundo en todos los sentidos, una buena forma de promocionar la exclusividad.

Sin embargo, hay que ir más allá, no pasará mucho tiempo para que se realicen análisis genéticos a todos los productos frescos que se comercialicen y podamos comprar determinadas frutas, verduras u hortalizas bajo el amparo del análisis genético que se encargará de certificar la procedencia.

Algo parecido ya se está realizando con el aceite de oliva, en el post Aceite de oliva con DNI en breve, dábamos a conocer una iniciativa en la que se podía garantizar que la información de la etiqueta identificativa de un envase de aceite correspondía con su contenido. Gracias a esto, se podrían evitar fraudes como el realizado por algunas empresas italianas donde ofrecían determinados aceites de oliva que no correspondían ni con la calidad ni con su origen.

La genética es la mejor y más fiable seña de identidad que puede ser utilizada en la mayoría de productos, aunque hasta que no se abaraten los costos de los análisis será difícil que se aplique como algo cotidiano y rutinario, pero el camino por el momento ya está marcado.

Vía | ABC
Más información | indicación geográfica protegida berenjenas almagro
En Directo al paladar | Aceite de oliva con DNI en breve

Los cultivos hidropónicos ofrecen numerosos atractivos para las empresas agrarias, menor consumo de agua y de espacio, mayor producción, un control exhaustivo de la humedad o de los nutrientes que necesitan las plantas, etc. Aunque mayor atractivo ofrece el cultivo hidropónico que se realizará sin tierra a gran escala, nos referimos a las lechugas envasadas de IV gama.

El centro de experiencias agrarias de RuralCaja está investigando nuevas técnicas que permiten realizar cultivos sin necesidad de usar tierra, un ejemplo son las lechugas que están desarrollando y que servirán para preparados de IV gama (recordemos que esta gama corresponde a los productos contenidos en bolsas o bandejas y que están listos para cocinar, ya que están limpios, pelados y cortados).

El caso es que al no utilizar la tierra para cultivar las lechugas, se obtienen, además de las ventajas que antes mencionábamos, mayor higiene, ausencia total de cualquier producto químico que pudiera ser absorbido a través de la tierra y rapidez, ya que a través de esta nueva técnica las lechugas se desarrollan con mayor facilidad y en menor tiempo.

La empresa contratante de los servicios del centro de experiencias agrarias de RuralCaja es Verdifresh, esta empresa es la responsable de producir millones de esas bolsas de ensaladas y variedades de lechuga que podemos comprar en los centros comerciales y demás establecimientos alimentarios, en un futuro muy próximo los ingredientes de sus bolsas se abrán obtenido sin utilizar la tierra.

Hemos encontrado un artículo muy interesante en El Mejor Guía que nos detalla cómo podemos elaborar nuestro propio cultivo hidropónico de una manera muy sencilla y utilizando materiales que se encuentran a nuestro alcance, las técnicas y métodos son relatados con claridad.

Ahora ya no hay excusa para que no elabores tu propio cultivo sin necesidad de usar tierra, aunque pensamos, ¿no privaremos a las hortalizas de las características que le otorga la tierra?.

Vía | Fundación Ruralcaja
Más información | Verdifresh
Más información | El Comercio Digital
En Directo al paladar | Las gamas alimentarias

Este libro de la editorial Grijalbo nos ofrece una excelente variedad de elaboraciones que nos ayudarán a aportar a nuestro organismo las cinco raciones de frutas y hortalizas que se recomiendan al día.

A través de zumos, batidos, granizados, infusiones y sopas elaborados a partir de ingredientes frescos, fáciles de conseguir y mucho más fáciles de hacer, mejoraremos nuestro equilibrio energético, potenciaremos el sistema inmunitario, mantendremos a raya los radicales libres y naturalmente, ayudan a controlar el peso.

Las bebidas están estructuradas en función del efecto que tienen en el organismo, explicadas paso a paso con fotografías e información sobre los valores nutricionales.

Si quieres acceder a este nutritivo libro, por unos 18 euros lo encontrarás en tu librería habitual.

Hace pocos días os mostramos en Directo al Paladar las diferentes gamas alimentarias, podéis leerlo a través de este enlace. Los productos de IV gama son aquellos contenidos en bolsas o bandejas y están listos para consumo, ya que están limpios, pelados y cortados.

El objetivo de esta cata, organizada por el IAMED dentro del programa “Ciencia e Investigación” asociado a la alimentación mediterránea, era demostrar las cualidades de estos productos que han sido tratados y envasados en atmósferas modificadas, sin tratamiento térmico ni químico y sin la adición de ningún conservante, por lo que son alimentos naturales y frescos que mantienen sus propiedades.

Su fin es introducir estos productos saludables en las máquinas dispensadoras de institutos, hospitales, etc., retirando los snacks que tantos problemas pueden causar en la salud, como el sobrepeso o la obesidad. Una buena opción, ¿verdad?

Vía | Consuma Seguridad
Más información | Agroinformación
Foto | Horticom news
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