Ahora que me pongo a escribir, tengo la sensación de que lo que voy a contaros lo he dicho ya muchas veces, pero es que ante una ensalada así, no se que mejor decir…es que es una ensalada de una vez, un plato único, una delicia y una sanísima costumbre, cenar una ensalada.

Aquí os dejo con la de hoy, ensalada de hortalizas, queso fresco de cabra y atún, como os digo sana, equilibrada, muy fácil de hacer, más fácil de comer y abierta a otras posibilidades, ningún ingrediente es vital y se puede sustituir por cualquier otro ( bueno…sin pasarse, debemos guardar un mínimo de “gusto”), bromas aparte, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

2 tomates maduros hermosos, 2 cebolletas, 2 aguacates, 1 pimiento verde, ¼ de queso fresco de cabra, un par de champiñones grandes y un par de latas de atún, unas aceitunas (yo no le he puesto porque no tenía), AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de

Pelamos los champis, los tomates, las cebolletas y los aguacates, troceamos todos los ingredientes, añadimos el atún, movemos, añadimos un pelín de sal si fuera necesario, un hilillo de AOVE y a disfrutar de una señora ensalada.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Este tipo de ensaladas como esta ensalada de hortalizas, queso fresco de cabra y atún, me gusta comérmelas con palillos chinos y colines, bueno, y vino tinto. Muy despacito, masticando, salivando y saboreando cada bocado, disfrutando de la ensalada , de sus diferentes texturas, de sus matices. Un placer.

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Esta ternera guisada con cerveza, es un guiso cotidiano, solo se necesita una carne de calidad, unas cuantas hortalizas y poco más. La clave es darle la cocción adecuada tanto a la carne como, posteriormente a las hortalizas, para que la primera quede tierna y las segundas crujientes.

Aquí os la dejo sin más, que la disfrutéis.

Ingredientes para 4 comensales

1 kilo de ternera para guiso, 1 pimiento rojo y uno verde, una cebolla, un tomate maduro, 1 litro de cerveza, 4 patatas no muy grandes, 2 zanahorias, ¼ de habichuelas verdes, pimienta negra, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración de la ternera guisada con cerveza

En una cazuela con AOVE doramos la carne troceada, añadimos los pimientos y la cebolla picados, mareamos, agregamos la pimienta, un par de hojas de laurel y el tomate rallado. Cuando todo esté sofrito regamos con la cerveza, tapamos, bajamos el fuego y dejamos hacer hasta que la carne esté tierna (se nos puede ir de ¾ a una hora y media, dependiendo de la carne).

Pelamos y troceamos las hortalizas y llegado el momento las añadimos a la cazuela con la carne, añadimos más liquido si fuera necesario (agua, vino blanco o cerveza), cocinamos 15 minutos, ponemos al punto de sal y a comer.

Tiempo de elaboración | 15 minutos y una hora de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta ternera guisada con cerveza se come con cuchara, bien caliente y con pan para mojar. Se trata de una comida completa y equilibrada que hará las delicias de grandes y chicos.

Si seguís una dieta hipocalórica, evitar comer demasiadas patatas, mejor solo carne y demás hortalizas.

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Es tiempo de cosechar las últimas hortalizas del huerto, además, con el ritmo de trabajo que llevamos algunos que otros, es necesario economizarlo. Por lo tanto, esta receta de pollo asado con hortalizas es perfecta para ambas cosas.

Por un lado ahorramos tiempo pues, prácticamente se hace sol, y por otro aprovechamos las últimas hortalizas, más durillas y desmejoradas, pero muy sabrosas. Y bueno, acompañamos con pollo, proteínas necesarias para aguantar el tipo.

Los ingredientes

1 pollo,2 patatas grandes, 2 tomates maduros, 2 pimientos verdes (ó 4, según tamaño), 2 cebollas, una pizca de tomillo, 1 vaso de vino blanco, sidra o cerveza, AOVE y sal.

La preparación del pollo asado con hortalizas

Cortamos el pollo en 4 trozos y los colocamos en una fuente de horno, añadimos las hortalizas en trozos grandes, aliñamos con tomillo, cerveza, AOVE y sal, tapamos y horneamos 50 minutos a 180º. Destapamos, gratinamos 10 minutos y servimos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 5 minutos y 1 hora de horno (que podemos programar)
Dificultad | Ninguna

La degustación

Acompañamos esta receta de pollo asado con hortalizas, con unas gotas de AOVE sobre las hortalizas y unas escamas de sal. Y podemos beber lo mismo que hemos utilizado para su elaboración. Yo he usado cerveza.

Esta receta es muy saludable e indicada sobre todo para niños y adolescentes, en pleno crecimiento. Si sigues una dieta hipocalórica decántate por una de las dos opciones, come solo pollo, o come solo las hortalizas, de esta manera la digestión es más suave y las calorías ingeridas menos.

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Y llegó el momento de darle uso a los brioche que hice, unos brioche más cercanos al pan que al típico brioche que se deshace en la boca porque es todo mantequilla. Hoy los he rellenado haciendo unos nidos con revuelto de hortalizas.

Los brioches le dan un toque dulce por el azúcar del pan y suave por el toque de mantequilla. Una forma, creo, muy original de comer un revuelto. Y un revuelto muy original para comerlo bien acompañado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata rallada, 8 huevos, 2 ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (opcional), 2 cebolletas, 8 brioches, aceite de oliva y sal.

Elaboración de los nidos rellenos

Los brioches podemos comprarlos o bien podemos hacerlos. Es un buen método para afinar nuestra técnica en panadería. Sea como sea cortamos una tapa a los brioches y los vaciamos con mucho cuidado de no romperlos. Lo podemos hacer perfectamente con las manos. Lo reservamos.

Acto seguido hacemos el revuelto. La cebolla la podemos cortas bien fina o en juliana. Los pimientos lo cortamos a lo largo en juliana. Los ajos los picamos finos. Y la patata la lavamos, pelamos y la rallamos.

Todo junto lo ponemos a pocharse en una cazuela durante unos 15 minutos. La finalidad es que se ablande pero que no se dore. Llegado a este punto añadimos los huevos, ligeramente batidos y subimos el fuego, removemos hasta conseguir el punto de cuajado deseado.

Ahora solo queda rellenar los brioches.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los nidos de bricohe con revuelto de hortalizas los podemos servir como aperitivo perfectamente. En ese caso contaremos un huevo cada dos personas y dividiremos el resto de ingredientes de forma proporcional. También podemos servirlo perfectamente como un primero único o como guarnición.

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Confieso que me chifla el bacalao frito. Al pilpil está buenísimo, con arroz es una delicia, en ajoarriero ni te cuento pero, si es un buen bacalao, frito está impresionante. Y si lo acompañas con una pipirrana bien “aliñá”, ya estamos hablando de un soberbio manjar. En mi opinión, claro.

Pues hoy esta receta de bacalao frito con pipirrana ha sido mi comida y, he disfrutado un montón. El bacalao crujiente por fuera y sabroso y jugoso en su interior. Y la pipirrana tan fresquita, con las hortalizas en trozos pequeños para que puedan explotar en la boca todos a la vez. Y su vinagreta ácida, y con ese delicioso sabor del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Perfecto.

Los ingredientes

4 tajadas de bacalao desalado, 1 tomate, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, harina para rebozar, AOVE, vinagre y sal.

La preparación

Lo primero troceamos las hortalizas en daditos de similar tamaño, aliñamos con sal, vinagre y AOVE, tapamos y metemos al frigo. A continuación, enharinamos el bacalao y lo freímos en AOVE caliente pero lo justo (jamás debe humear, podemos echar a la sartén un trocito de pan y cuando comience a bailar estará en su punto). Sacamos una vez dorado a papel absorbente, emplatamos y servimos acompañado de la pipirrana fresquita.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de bacalao frito con pipirrana se come sola. Por supuesto el bacalao se debe comer con los dedos, sentir su textura y su gelatina en los dedos además de en la boca es importante, se disfruta, se saborea mucho más. Tal vez sea este el motivo por el cual el bacalao frito me resulta más sabroso que cualquier otro. Yo suelo intercalar bocado de bacalao con cucharada de pipirrana y, la verdad, nunca sé con cuál de los dos bocados acabar. Obviamente uno a medias, más que nada por no reventar.

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Esta receta de camembert plancha con su guarnición, es una forma diferente de comer este exquisito queso. La plancha le potencia su sabor, lo hace más intenso, es diferente a cuando lo comemos crudo y cuando lo hacemos frito (también exquisito).

En cuanto a la guarnición, he utilizado salmón, champiñones, patatas, pimiento verde, unas anchoas y pan. Cada cual se lo aliña como más le guste. El resultado, un placer de comida, se disfruta mucho, eso sí, el queso no es fácil de digerir, así que no os paséis y, preferiblemente, hacer sobremesa.

Los ingredientes

1 queso Camembert, 1 pimiento verde, 4 lonchas de salmón marinado, 4 anchoas, 4 champiñones ( y bueno, las hortalizas que tengamos a mano), pan, AOVE (aceite de oliva virgen extra)

La preparación

Troceamos las hortalizas y las presentamos en una fuente, en otro plato ponemos salmón y anchoas (o jamón), Calentamos la plancha y dejamos hacer el queso, las hortalizas y el pan, unos minutos por cada lado, el pan y las hortalizas hasta que se doren y el queso hasta que al hacer presión sobre el con el dedo, ceda muy fácilmente. Lo cortamos en 4 trozos y cada comensal se preparará su pan con lo que más le guste. Unas gotas de AOVE para rematar le da un punto muy bueno a cada bocado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Lo mejor de esta receta de de camembert plancha con su guarnición, es que cada comensal se encarga de lo suyo, se lo cocina y se lo prepara a su gusto. Una tregua para quien cocina habitualmente, que no viene nada mal. Sugiero regar con un buen tinto y amenizarla velada con una agradable conversación, todos, alrededor de la plancha, compartiendo tan agustito.

Ojalá lo disfrutéis!

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Los rábanos son unas hortalizas, la raíz es comestible y pertenece a la familia de la col y el nabo. Hay muchas variedades, por ejemplo los de la foto pertenecen a la variedad de rábano redondo rojo integral y grandes rasgos podemos hablar de hasta 4 tipos de más de rábanos. Los grandes que son de color blanco, negro, rosas, violetas o rojos y otro tipo de rábano pequeño más corto que los largos y con la punta blanca.

Los rábanos son ideales en dietas hipocalóricas ya que tienen unas 20 Kcal por cada 100 gramos, tienen mucha cantidad de agua y sales minerales, principalmente azufre, hierro y yodo. Y además es especialmente rico en vitamina C. Por lo que favorece la asimilación de hierro, y tienes grandes propiedades antioxidantes.

Se dice que los rábanos son de las mejores hortalizas para con propiedades digestivas. Por un lado estimulan la creación de bacterias beneficiosas para el tránsito intestinal a la vez que combaten las bacterias perjudiciales. A la vez es muy amigo del hígado, ayudando en su trabajo en la eliminación de grasas. Y dado su alto contenido en vitamina C se empleaba antiguamente como antiescorbútico.

Por lo general los rábanos se comen crudos, laminados o rallados, aunque también pueden formar parte de cremas o sopas. Por ejemplo las hojas del rábano se pueden emplear para hacer cremas.

Los únicos rábanos que se pelan son los grandes, en especial los negros y blancos. Los rábanos más pequeños rosados o rojos no se pelan. Se lavan bien y emplean enteros.

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Cuando yo era pequeña, tiempo ha, recuerdo que mi Madre compraba unas bolsitas con variantes para añadirlas a la ensaladilla rusa. Estas hortalizas en vinagre (los variantes) venían en trozos grandes qu mi Madre cortaba muy pequeños. Ahora los venden ya cortados y, en mi opinión, son muy útiles para numerosas elaboraciones como esta receta de ensaladilla rusa con variantes que hoy os traigo, porque aportan un toque ácido pero que muy rico.

Os cuento.

Los ingredientes

500 gr. de patatas, guisantes, zanahorias y habichuelas verdes cortados en trocitos (también valen algunas que venden congeladas, eso sí, que sean de excelente calidad y sin productos añadidos), 2 latas de atún, un vaso de mayonesa casera a ser posible, 4 cucharadas de variantes y una ramita de perejil para decorar.

La preparación

Cocemos las hortalizas en agua de 10 a 12 minutos será suficiente, escurrimos , dejamos enfriar un poco y le mezclamos el atún, las variantes y la mayonesa. Mezclamos bien, tapamos y refrigeramos un rato antes de comer.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de refrigerado|1 hora
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta ensaladilla rusa con variantes es una buena cena que puedes dejar preparada con antelación, o una comida veraniega estupenda acompañada con un pescado a la plancha, por ejemplo. Para mi la ensaladilla y los colines son pareja. Una ensaladilla que no va acompañada de colines no es lo mismo. Forman una pareja perfecta. Y una cerveza bien fría ya es el colmo de la unión de ingredientes.

¡Que aproveche!

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Esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, es una comida completa que nos aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Además he de decir que, contando con que la carne sea de primera y esté tierna, es un plato exquisito. En mi opinión si tomamos esta comida al medio dia, como comida principal, la cena debería ser a base de, por ejemplo, unas patatas cocidas regadas con AOVE y una ensalada verde o al menos a base de verdura u hortalizas crudas.

Es importante planificar nuestras comidas en conjunto, para así seguir una dieta equilibrada y mantener los niveles bien nivelados.

Pues eso, a disfrutar de la comida!

Los ingredientes

4 filetes de ternera, 1 calabacín, 2 tomates rojos, 200 gr. de quesos variados (gorgonzola, azul y parmesano , por ejemplo), 1 paquetito de nata para cocinar, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de sésamo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos los quesos en una sartén con el sésamo y el brandy, al fuego flojo, movemos y derretimos los quesos, añadimos la nata, 1 minuto y apagamos el fuego. Cocinamos a la plancha los calabacines en rodajas gruesas así como los tomates y la carne.

Presentamos el plato montado con la carne acompañada de las hortalizas y salseada con la crema de quesos. Añadimos sal a la carne y las hortalizas junto con un chorrito de AOVE a estas últimas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Es aconsejable acompañar esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, con un buen vino tinto. Masticar muy bien la carne y salivarla. Hablamos de una comida contundente, así que evitaremos acompañarla con demasiado pan, para hacerla menos pesada.

¡Buen provecho!

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El Empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la receta de empredrat clásica es con judías blancas.

Judías blancas, hortalizas como la cebolla y el tomate y bacalao desalado y desmigado: “esqueixat” que se llama en catalán.

Un plato sencillo y refrescante para ahora que llega el verano: Empedrat de judías y bacalao. Receta

Los ingredientes para 2 personas

400 gr. de judías blancas hervidas, 200 gr. de bacalao, 1 tomate grande, 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre, sal y pimienta.

La preparación del Empedrat

Para preparar este plato tenemos varias opciones: o cocer las judías nosotros mismos en nuestra casa o comprarlas ya cocidas en tiendas especializadas, incluso en bote en grandes supermercados. Les sugiero la segunda: esto es, comprar la legumbre ya cocida en su tienda de confianza. Nos ahorramos tiempo y garantiza una legumbre bien cocida, con la piel bien compacta: así luce mucho mejor en el plato.

En casa también podemos conseguir eso: ponemos en remojo con agua fría las judías secas durante 8 horas. A continuación, preparamos una olla en el fuego con agua fría e introducimos las judías en ella junto con una hoja de laurel y un poco de sal. Al hervir, reducimos el fuego y dejamos cocer unos 90 minutos, espumando de vez en cuando. Escurrimos y dejamos enfriar.

Mientras, habremos preparado también el bacalao si lo hemos comparado salado. Para ello, nada mejor que seguir las instrucciones de nuestro curso de cocina y su post cómo desalar bacalao.

Una vez tengamos a punto de sal el bacalao debemos desmigarlo. Desmigar el bacalao (esqueixar en catalán) no es otra cosa que hacer pedazos la pieza con la mano, ir sacando tiras de bacalao. Debe hacerse siempre con las manos. El pescado queda más deshilachado que con cuchillo y el aliño penetra mejor en él y queda más sabroso.

Ya sólo quedará cortar a trozos el tomate, la cebolla y el pimiento y mezclar todo en una fuente. Salpimentar y aliñar con AOVE y un vinagre bien suave: de vino blanco por ejemplo. Dejamos reposar unos 10-15 minutos en la nevera y a servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos *
Dificultad | Fácil *

(*) Sin hervir la legumbre, ni desalar el bacalao

La degustación

Este empedrat de judías y bacalao es un plato que se sirve frío, por supuesto. Puede formar parte de un primer plato en cualquier menú. Incluso de plato único para una comida rápida. Para beber con él tanto nos servirá un buen tinto joven y fresco como un buen blanco. Para no salirnos de la zona ¿qué les parece un buen Penedés?

En Directo al Paladar | Empedrat de garbanzos (Empedrado)
En Directo al Paladar | “Empedrat”, Ensalada de bacalao con judías blancas