Nuestro chef asturiano más internacional no pierde oportunidad para difundir la cultura gastronómica española entre los seguidores de su país de adopción. Siempre sin menospreciar la cocina del que lleva años ya siendo su hogar, José Andrés aprovecha también las comparaciones para dar a conocer productos, recetas y costumbres españolas menos conocidas fuera de nuestras fronteras, como puede ser el aperitivo.

El concepto de tapas ya es sobradamente conocido en más de medio mundo, aunque la cultura del tapeo auténtico no se consigue replicar fuera de España. También se han hecho famosos cafés tan nuestros como el cortado o el carajillo, pero, como dice el propio José Andrés, en España tomar café es una forma de vida que va más allá de la taza.

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El concepto de snacks, del aperitivo o picoteo, ya es universal en este mundo globalizado. Es la expansión de ultraprocesados como las patatas fritas, palomitas, galletas saladas, cortezas, cocktails de frutos secos, fritos, nachos y miles de extrusionados con sabores y formas de todo tipo. Pero, aunque también en España triunfan estos snacks y tenemos nuestros productos propios patrios, el auténtico aperitivo que defiende José Andrés, es otro.

My friends… the best snacks don’t come in a bag, they come in a tin!

"Amigos... los mejores aperitivos no vienen en una bolsa, ¡vienen en una lata!", decía estos días en sus redes sociales. Y se refería, obviamente, al laterío marinero español, a la cultura de conservas de pescado que también hemos defendido sin cesar en DAP como el alimento perfecto para tener siempre en la despensa. Sardinillas, berberechos, mejillones, navajas, zamburiñas, botito y atún, melva, ulpo, almejas, chipirones agujas... La gama es casi infinita, y eso sin abrir el espectro a las semiconservas que requieren frío, como anchoas o boquerones.

Es cierto que José Andrés aprovechaba para publicitar la nueva gama de productos que acaba de salir a la venta bajo su marca José Andrés Foods, pero no por ello tiene menos razón. No se puede comparar un picoteo a base de buenas latas con limitarse a abrir una bolsa de patatas fritas o cualquier extrusionado con sabor dudoso a queso o barbacoa. No tienen comparación, ni desde el punto de vista gastronómico, ni nutricional.

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Sale más caro, eso sí, pero eso hace que el momento picoteo sea más especial al reducirlo para ocasiones especiales. Y lo mejor es que se pueden combinar los buenos snacks de bolsa con las latas marineras, como el propio José Andrés recomienda en una de sus recetas favoritas, las riquísimas patatas fritas con mejillones en escabeche. Puro manjar que lleva dos minutos de preparación.

"Snack like a Spaniard", sentencia el chef. A predicar con el ejemplo.

Imágenes | José Andrés Foods

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Una despensa sin su buena reserva de productos enlatados es una oportunidad perdida para poder preparar una gran cantidad de recetas sin tener que pasar por la estufa, especialmente a la hora de la cena. En apenas 15 o 20 minutos podemos preparar recetas tan deliciosas como lo es este dip de aguacate y atún para acompañar con tostadas o galletas saladas.

Si bien la receta original utiliza trucha ahumada, podemos permitirnos un giro a la preparación para apostar por una lata de atún en aceite, que hace perfectamente el apaño.

Como en muchas preparaciones que involucran carnes del mar, podemos jugar con la combinación a nuestro gusto, usando solo un tipo de pescado si lo preferimos.

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Aprovechando el atún, tendremos una buena ración de proteínas de calidad y grasas saludables, que podemos hacer aún sanas si prescindimos de la mayonesa o usamos yogur natural en su lugar.

Preparar este dip delicioso es de lo más sencillo: escurrimos el exceso de aceite (o de agua, si es el caso) y desmenuzamos el contenido de atún en un cuenco. Añadimos un poco de ralladura de un limón lavado y el zumo de la mitad del limón.

En México es muy común que se vendan latas de atún que ya incorporen verduras, sin embargo, si en tu caso no las tiene, puedes agregar rodajas finas de los tallos tiernos de una o dos cebollitas y guisantes.

Agregamos la mayonesa y un poco de pimienta negra molida, mezclamos homogéneamente de forma envolvente hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cortamos medio aguacate por la mitad, rociamos una mitad con limón y agregamos a la mezcla para incorporar, la otra mitad la picamos en cubitos y añadimos al cuenco al momento de servir. Opcionalmente, puedes agregar cebolla finamente picada y una ramita de cilantro para decorar.

Con qué acompañar el dip de aguacate y atún

Al ser una receta fresca y deliciosa, yo prefiero acompañarla con unas tostadas horneadas o unos totopos de maíz, y si en la noche hace calor, como recientemente ha sucedido con la llegada de la primavera, agua fresca de Jamaica es la mejor bebida para acompañar.

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Cuando llega la cuaresma, es muy común apostar por alimentos del mar como una alternativa para todas aquellas personas que se privan de comer carnes rojas, sin embargo, si estás harto de la clásica ensalada de atún con mayonesa para la hora de la comida, aquí podrás darle un giro a este alimento enlatado preparando unos tacos al pastor con una lata de atún de forma deliciosa y fácil para estos días.

Esta preparación es una forma única de saborear este ingrediente que tenemos en la alacena, pero con un toque picosito y delicioso, gracias al achiote, con el que los tacos quedarán tan ricos como los tradicionales al pastor.

Para esta preparación, en un tazón pequeño agregamos dos cucharadas de pasta de achiote, una cucharada de vinagre blanco, media cucharadita de comino molido y un cuarto de cucharadita de orégano seco.

Desmenuzamos el atún ya escurrido y lo agregamos al tazón con el adobo que acabamos de hacer, mezclando bien para que el atún impregne los sabores y aromas de las hierbas.

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En una sartén caliente con un poco de aceite, agregamos la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregamos el atún marinado y cocinamos por unos 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el atún esté caliente y los sabores se hayan integrado. Si deseas agregar piña, es el momento de agregarla a la sartén.

Una vez listo, mantenemos a fuego bajo y servimos en tortillas de maíz, calentadas en un comal o sartén caliente.

Al taco, le agregamos cebolla picada, cilantro picado y, si lo deseas, una salsa de tu agrado y jugo de limón.

Foto de Jarritos Mexican Soda en Unsplash

Bebidas frías para acompañar los tacos al pastor

• Agua de piña Combina perfectamente con el toque dulce de la piña en los tacos.
• Agua de jamaica: Su sabor ligeramente ácido y refrescante contrasta muy bien con el picante del adobo.
• Agua de lima con chía: Una opción clásica y refrescante, con un toque extra de fibra.
• Limonada con jengibre: Mezcla jugo de limón, agua, un toque de jengibre rallado y miel o azúcar. Sirve bien fría.
• Agua de pepino y limón: Licua pepino con agua y limón, cuela y endulza al gusto. Súper refrescante.

Con estas ideas, podrás preparar una deliciosa comida a base de atún para la cuaresma, que queda perfecta y deliciosa si en estos días prefieres no consumir carnes rojas.

Foto de Towfiqu barbhuiya |Foto de ROMAN ODINTSOV

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Las latas de conserva de pescado son un recurso clásico en nuestras despensas, y no es difícil entender por qué. Ofrecen una solución práctica para quienes buscan alimentos de larga duración sin preocuparse por fechas de caducidad cercanas. Además, es evidente, son una opción rápida y económica para improvisar aperitivos o añadir proteínas a ensaladas y pastas.

Sin embargo, a menudo surgen dudas sobre su contenido en sal o mercurio, lo que puede llevar a cuestionar su lugar en una dieta saludable. Para despejar estas inquietudes, la nutricionista Mihaela Bilic ha expresado su postura en una entrevista al medio rumano Realitatea, subrayando los múltiples beneficios de este formato alimenticio.

“El pescado enlatado merece más reconocimiento”, afirma Bilic. Según ella, las conservas de pescado son una fuente práctica y asequible de omega-3. Opciones como el atún, las sardinas, la caballa y el arenque no solo sacian el hambre, sino que también son nutritivas y aptas para el control de peso, especialmente si se opta por versiones en salmuera o salsa de tomate en lugar de aceite.

Entre las conservas más destacadas, las sardinas ocupan un lugar especial. Bilic resalta su alto contenido en calcio, gracias a que sus espinas son comestibles. De hecho, una lata de sardinas puede cubrir las necesidades diarias de calcio de un adulto, lo que las convierte en una alternativa especialmente interesante para quienes buscan fortalecer sus huesos.

Más allá de sus propiedades nutricionales, las latas de conserva destacan por su versatilidad y facilidad de transporte. Según Bilic, “no tienes que preocuparte por el olor a pescado en la cocina”, algo importante para quienes viven en pisos pequeños y en comunidades de vecinos muy abarrotadas.

Además, es una solución práctica para el trabajo, pues uno puede llevarse la lata fácilmente a la oficina o comerla cuando necesite una comida rápida y nutritiva, sin más gestos que el de abrir, degustar y reciclar.

Por todo ello, las conservas de pescado no solo son una solución práctica para el día a día, sino también un alimento con beneficios comprobados para la salud. Según esta experta, Incorporarlas en la dieta puede ser una manera sencilla de cuidar la nutrición sin renunciar al sabor ni a la ansiada comodidad.

Fotos | Towfiqu barbhuiya

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El atún en conserva envasado en lata que se comercializa en Europa está ampliamente contaminado con mercurio, según denuncian las ONG Bloom y Foodwatch. Así apunta el informe que han publicado esta semana tras analizar casi 150 latas procedentes de cinco países europeos, entre ellos España, pues en el 100% de los análisis se han hallado altos niveles de este metal, considerado una de las sustancias químicas tóxicas más peligrosas para la salud humana.

Concretamente, Bloom ha seleccionado al azar 148 latas de atún comercializadas en Inglaterra, Alemania, Italia, Francia y España, y las ha enviado a analizar a laboratorios independientes. Según el informe, todas estaban contaminadas con metilmercurio -mercurio orgánico-: más de una de cada dos latas analizadas (57%) supera el límite máximo de mercurio más estricto definido para el pescado en la Unión Europea (0,3 mg/kg). El caso más extremo lo presenta una lata adquirida en París, con un récord de 3,9 mg/kg, es decir, 13 veces superior al nivel para las especies sujetas al límite más restrictivo.

El informe forma parte de un trabajo más amplio que están desarrollando ambas organizaciones en el que denuncian las supuestas prácticas del lobby del atún para favorecer los intereses económicos de la pesca industrial en detrimento de la salud de la población. Según Bloom, se ha establecido un umbral «aceptable» de mercurio tres veces superior para el atún que para otras especies de pescado como el bacalao, sin que exista la más mínima justificación sanitaria para un umbral diferente.

Tanto Bloom como Foodwatch denuncian que las autoridades europeas utilizan la contaminación real por mercurio del atún para establecer un umbral que garantice que la gran mayoría de latas puedan venderse. Pese a que el atún es una de las especies más contaminadas, estas latas tienen una tolerancia máxima de mercurio tres veces superior a la de las especies menos contaminadas.

Niveles de mercurio en las 148 muestras analizadas por Bloom.

"El mercurio es una potente neurotoxina que se adhiere al cerebro y es muy difícil de eliminar", recuerda Julie Guterman, investigadora de Bloom y autora principal del informe. "Hacer creer a la gente que comer atún es seguro desde el punto de vista sanitario es una mentira imperdonable con graves consecuencias".

Según la última actualización de la normativa europea de acuerdo a los informes de la EFSA, los límites máximos de mercurio en el atún vigentes actualmente para toda la UE son de 1,00 mg/kg. Sin embargo, el caso del atún en conserva es más complejo de delimitar, pues no todas las latas se elaboran con la misma especie ni tienen el mismo contenido o tamaño.

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Basándose en este informe, y dado que el atún en lata es un producto muy popular y ampliamente consumido en toda Europa, ambas ONG  instan a las autoridades públicas a tomar medidas para establecer un límite máximo de mercurio orgánico más estricto, así como a prohibir este producto y derivados en comedores escolares, guarderías, residencias de ancianos, salas de maternidad y hospitales.

También piden a las cadenas de supermercados que asuman su responsabilidad mediante controles más rigurosos y  eliminando de sus tiendas los productos del atún con niveles de mercurio superiores a 0,3 mg/kg, en lugar de la norma actual de 1 mg/kg.

Imágenes | Freepik - Bloom

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He de reconocer que cuando encontré esta receta de atún en conserva caramelizado en la web de Taste Cooking tenía algunas dudas sobre el resultado, pero me dije que tenía que probar a hacerlo y juzgar por el sabor del plato terminado y no por mi primera impresión.

Me gustaba mucho la idea de cocinar con una lata de atún y la verdad es que, después de hacer esta receta, tengo que decir que el resultado es muy interesante. El atún queda crujiente, lleno de sabor y muy suelto, sin resecarse. Tenéis que probarlo, es perfecto para una cena.

Servido sobre arroz blanco, como veis en la foto, es un alimento muy completo, pero se me ocurren otras posibilidades, como introducirlo en una tortilla francesa, o usarlo en frío en ensaladas, como posibles aplicaciones. Lo dejo a vuestro criterio.

Ingredientes

Para 1 personas

• Atún en aceite 120 g
• Sirope de arce una cucharada sopera
• Salsa asiática de pescado una cucharada de postre

Cómo hacer atún caramelizado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Escurrimos el atún de la lata y lo ponemos en una sartén, procediendo a espachurrarlo con un tenedor para que se quede bien desmenuzado. Encendemos el fuego y mientras comienza a hacerse, preparamos la salsa o aliño en un cuenco.

Ponemos una cucharada sopera de sirope de arce y añadimos una cucharada de postre de salsa asiática de pescado. Mezclamos bien y echamos esa mezcla sobre el atún, removiendo para que quede bien repartida.

Dejamos que se cocine durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando hasta que no quede líquido en la sartén y el atún comience a caramelizarse y tostarse. Apagamos el fuego y ya lo tenemos listo.

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Con qué acompañar el atún de lata caramelizado

Para acompañar esta receta de atún caramelizado, he preparado un estupendo arroz blanco y lo he repartido por encima, decorando con tres hojitas de cilantro fresco. Así tengo un plato excelente con hidratos de carbono, proteínas y muy poca grasa, perfecto para una dieta saludable.

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El atún en lata es una de las proteínas más sanas a nuestro alcance y se puede preparar de múltiples maneras. Es un excelente fondo de despensa con el que poder preparar recetas frías o calientes, sencillas o muy complejas que siempre nos dejarán con un buen sabor de boca, como lo son estas croquetas picantes de atún que te salvarán de un apuro en la cocina.

En esta ocasión les daremos un toque picante usando chile jalapeño, aunque se puede usar cualquier tipo de picante para darle este característico sabor.

Para esta preparación, cortamos el chile a lo largo y lo desvenamos, aplicando primero el truco del chef Herrera para hacerlo de forma rápida y sencilla. Picamos finamente y reservamos.

Abrimos la lata de atún y la drenamos para retirar toda el agua y vertemos el atún en un recipiente hondo en el que agregamos 100 gramos de harina de trigo y 150 gramos de pan molido. Revolvemos bien y añadimos tres huevos. Sazonamos y agregamos el chile picado a la mezcla.

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Revolvemos muy bien todos los ingredientes hasta obtener una masa fácil de manipular. Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Mientras tanto haremos las croquetas colocando el equivalente de una cucharada de masa de atún en la mano. Formamos cada croqueta de tal manera que quede con una forma alargada.

Cuando el aceite esté bien caliente ponemos a freír las croquetas de 2 a 3 minutos de cada lado. A medida que las retiramos del aceite las colocamos sobre un papel absorbente para drenar el exceso de grasa.

Una vez escurridas del aceite, servimos y presentamos con brócoli cocido al vapor y acompañar con un aderezo casero.

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El pastel de atún frío, con pan de molde, es un clásico de la cocina veraniega española: un plato súper versátil, fácil de preparar para muchas personas e ideal tanto para comer en casa como para llevar de picnic.

Se puede preparar con muchos ingredientes, pero siempre lleva atún de lata y mayonesa. Va a estar mucho más rico si usas mayonesa casera, pero ten mucho cuidado con hacer mayonesa casera y no consumirla de inmediato.

Veréis muchas recetas que os invitan a hacer mayonesa casera para luego dejar que repose la receta en la nevera de un día para otro. Esto por mucho que la mayonesa esté en frío es un poco peligroso, así que si vais a tardar en consumirlo, o lo vais a llevar de paseo, es más seguro usar mayonesa de bote. No queremos que nadie pille Salmonella.

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Con qué acompañar el pastel de atún frío

Este pastel se puede hacer con un montón de ingredientes distintos o prescindiendo de cualquiera de ellos. El atún se puede sustituir por caballa, bonito, sardinas o, incluso, salmón. Las espinacas se pueden cambiar por lechuga. Y si queremos un pastel de mayor categoría podemos sustituir el surimi por gambas o cualquier otro crustáceo. El procedimiento sigue siendo el mismo.

Se trata de una comida contundente, ideal como plato único que, si acaso, se puede acompañar de una ensalada ligera.

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Cuando llegas a casa, el pensar en pasar más tiempo en la cocina antes de ir a descansar puede ser todo un dolor de cabeza, sin embargo, podemos echar mano de los ingredientes que tenemos en el refrigerador y en la alacena para salir del paso y, al mismo tiempo, disfrutar de una preparación deliciosa como lo es una ensalada con atún de lata que quedará mejor de lo que imaginas.

Como seguramente lo sabrás, los alimentos enlatados o envasados son una gran apuesta para aquellos que no tienen tiempo de pararse en la cocina, sin embargo, eso no es sinónimo para no comer delicioso cuando de disfrutar la última comida del día se trata.

Las ensaladas de atún son muy populares en Estados Unidos, país en el que tienen dominado el arte de mezclar el pescado en lata con mayonesa, una combinación que no falla y al que, para esta ocasión, sumaremos el sabor de los vegetales.

Para disfrutar de esta preparación para dos personas, necesitarás una lata de atún en aceite de 150 gramos, al que drenarás el líquido y verterás en un recipiente hondo.

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Añade un cuarto de cebolla picada finamente, así como cilantro picado fresco y el jugo de medio limón. Cuando estés integrando los ingredientes, suma también cuatro cucharadas de mayonesa y pimienta negra molida al gusto.

La ensalada de atún en aceite es una opción excelente para una cena rápida, fácil y deliciosa. Es un platillo versátil que se puede adaptar a tus gustos y a los ingredientes que tengas a mano.

Si quieres realizar una variación de esta receta, puedes apostar por ingredientes mexicanos como el elote y chile serrano picado, a la que puedes sumar salsa de soja para intensificar su sabor.

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De los creadores de Coca-Cola Zero azúcar llega Jack Daniel’s & Coca-Cola Zero Azúcar y Absolut Vodka & Sprite, unos productos que la compañía acaba de lanzar al mercado.

Con estas propuestas, la multinacional más famosa de bebidas quiere competir en los refrescos y cócteles que se toman en casa, especialmente, aperitivo, sin dejar de lado otros posibles momentos de consumo.

La versión con vodka ha sido trabajada con Pernord Ricard, y es una propuesta que está elaborada con las marcas Absolut y el refresco de lima-limón Sprite.

Esta bebida, con notas cítricas y ácidas procedentes del toque del refresco, viene envasada con el formato de lata de 250 mililitros, conocida como lata slim.

Cola y whisky sin azúcar

En cuanto a la opción con whisky, la compañía quiere crecer en el sector de la demanda de bebidas bajas en calorías, sin duda, una tendencia en todos los segmentos del mercado de la alimentación y las bebidas.

Por ello, estas latas se comercializan en formato de 330 mililitros, y son el sucesor de la versión de Jack Daniels con Coca-Cola que la empresa lanzó el año pasado al mercado.

Frente a aquel producto que ya incorporaba whisky a las coca-colas, la nueva propuesta incorpora este perfil bajo en azúcares que tanto llama la atención a los consumidores actuales.Foto | Coca Cola

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