La leche materna es una fuente indudable de beneficios para los bebés, y aunque las leches de fórmula están muy conseguidas, nunca es lo mismo. Por ese motivo, y desde hace unos años, en Japón se puede comprar leche materna en los supermercados.

En Hokkaido, en la sección de lacteo refrigerados se puede encontrar leche materna envasada fresca en tetrabrick. Y esta opción se presenta como alternativa a los bancos de leche de los hospitales.

Una gran sorpresa, que se une a un gran listado de bebidas extrañas o por lo menos diferentes como el agua purificada del suministro público de nueva york.

Vía | Planetajoy
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¿Qué es sencillo? Pues sí. ¿Qué es algo muy tradicional? Otro sí. Pero también se puede decir muchas otras cosas de este pudín de pan y manzana, como por ejemplo que es una receta de las de “aprovecho“, que hoy en día nos resultan tan sencillo comprar el pan cada día, que ya casi, ni nos damos cuenta de la cantidad de pan duro que tiramos.

Que si guardamos el pudin de pan y manzana en la nevera, se va a conservar perfecto durante unos días. Qué fresquito está mucho mejor que caliente. Y por supuesto, también debemos decir que esta delicioso.

Los ingredientes

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 limón, vainilla, 2 manzanas, azúcar.

La preparación del pudín de pan y manzana

Hervimos la leche con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando haya roto a hervir, retiramos el cazo del fuego, le quitamos la cáscara de limón y la vainilla.

Troceamos el pan y lo dejamos empapar en la leche. Pelamos las manzanas, las cortamos a láminas y lo añadimos a la mezcla anterior.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Después preparamos caramelo suficiente, para poner en el fondo del molde, con el zumo del limón y el azúcar. Lo extendemos en el molde.

En un bol aparte, batimos los huevos y 3 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, removemos todo y con la ayuda de las varillas, a la vez rompemos un poco más los trozos de pan y manzana.

Volcamos la mezcla en el molde y cocemos en el horno al baño de María durante 45 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Desmoldamos cuando el pudín de pan y manzana este frío.

Nos debe quedar parecido a un flan.

Lo podemos servir acompañado de nata, de un poco de crema inglesa o de mascarpone por ejemplo.

El tiempo de cocción va a depender también del tipo de molde, por eso podemos ver el punto de cocción pinchando con un algo metálico y comprobando que no se le queda masa pegada.

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Desde hace tiempo le tenía echado el ojo a la receta de bizcocho con tres leches. En sí la foto pues tampoco dice mucho, un bizcocho normalito con un merengue por encima, pero el secreto está precisamente en el título, y menudo secreto.

Sí, gracias a esas tres leches que tiene el bizcocho se consigue un bizcocho dulce (también por el merengue), jugoso y en definitiva una sorpresa muy agradable para cualquier invitado.

Ingredientes para 8 personas

• Para el bizcocho necesitaremos, 6 huevos, 230 gr de azúcar, 125 ml de leche, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 290 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 400 gr leche condensada, 400 gr de leche evaporada y 300 ml de nata líquida.

• Para el merengue necesitaremos, 290 gr de azúcar, 80 ml de agua y 4 claras de huevo.

Elaboración del bizcocho con tres leches

Encendemos el horno a 170 ºC y mientras preparamos la masa del bizcocho.

Separamos las yemas de las claras. Y las primeras las vamos a mezclar con dos cucharadas de azúcar hasta obtener una crema. Añadimos la leche, la vainilla y la harina tamizada junto con la levadura en polvo. Y mezclamos bien. Obtendremos una pasta muy densa.

Por otro lado batimos las claras hasta punto de nieve y añadimos el azúcar. Batiendo bien. Y mezclamos con la masa anterior cucharada a cucharada hasta mezclar todo.

Ponemos en un molde para bizcochos con mantequilla untada y horneamos durante 40 o 45 minutos. A lo mejor a mitad de cocción teneis que dejar encendida solo la placa de abajo del bizcocho.

Al sacar el bizcocho dejamos 5 minutos y desmoldamos, dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando esté frio lo pinchamos por toda la superficie.

Mezclamos las tres leches: condensada, nata líquida y evaporada y mojamos el bizcocho que lo tendremos sobre una rejilla y una fuente que recoja lo que sobre de leche. Estaremos mojando el bizcocho durante una hora al menos, hasta que quede bien empapado.

Por último hacemos el merengue. Mezclamos el agua con el azúcar y ponemos a hervir durante 8 minutos. Por otro lado batimos a punto de nieve las claras y echamos poco a poco el almíbar mientras seguimos batiendo.

Simplemente queda poner el merengue al bizcocho y dejar enfriar tres horas en la nevera.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Dificultad | Media

Degustación

En la receta original aconsejan acompañar este bizcocho con tres leches de cualquier tipo de fruta de temporada. Aunque a mí personalmente me parece que acompañan mucho más los frutos rojos en cualquiera de sus vertientes: mermeladas, confituras, gelatinas, frescos, etc.

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El pasado 11 de octubre se celebró en Argentina el Día del Dulce de Leche. Y la verdad que me he alegrado mucho al ver como se le ha rendido homenaje a un ingrediente a la vez que receta tan importante para mi.

Recuerdo en mi infancia que mi madre me hacia sandwich de dulce de leche para la hora del recreo en el colegio. Había un niño, Eduardo, que le encantaba el dulce de leche y siempre me preguntaba como lo hacía mi madre.

Os hablo hace unos 25 años, cuando en España el dulce de leche no se conocía a penas y solo lo vendía y muy de vez en cuando en los supermercados de El Corte Inglés. Vamos, que ni existía el Hipercor por aquel entonces. Hoy en día podemos conseguirlo de muy buena calidad en cualquier sitio.

Como nosotros vivíamos un poco lejos de Madrid mi madre lo solucionaba haciendo el dulce de leche por la vía rápida, es decir, ponía una lata de leche condensada cubierta de agua y 1 hora en la olla exprés. Ni punto de comparación con el original pero era un apaño bastante logrado.

He encontrado un artículo sobre cómo se inventó el dulce de leche, realmente y como en todo este tipo de cosas hay muchas leyendas urbanas, pero esta historia me ha gustado.

Cuenta la rumorología que fue en “1815 una criada estaba preparando leche para hacer unos mates”... cuando tuvo que hacer otras tareas y se olvido al fuego la leche con azúcar, cuando hirvió esto se convirtió en el dulce de leche. La verdad que mucho rato se olvido la olla, pero para eso es una historia.

Sea cual sea la historia y el lugar de origen del dulce de leche hay que reconocer que para mí es una de esas tentaciones a las que hay que dejarse llevar de vez en cuando.

Fotos | Kai Hendry | thepinkpeppercorn
Vía | La Gaceta
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En casa las cenas entre semana son rápidas y tardías, de manera que no podemos extendernos en grandes elaboraciones ni platos contundentes, pero cuando llega el fin de semana apetece alguna gollería con la que celebrar la holganza y el descanso. Algunos viernes o sábados hacemos tortitas para cenar; por sí solas constituyen una fiesta, tan ricas que no dejamos ni una en el plato y a veces hay negociaciones diplomáticas para ver quién se come la última.

Normalmente las hago dulces, muy dulces, pero este fin de semana he añadido un ingrediente de esos que me gusta echar al carro para probar. El viernes encontré leche ácida en un gran supermercado y decidí hacer con ella las tortitas, y sustituir la nata montada por yogur griego, consiguiendo un resultado más ácido, menos dulce, y muy sorprendente, unas tortitas de leche ácida con yogur griego para chuparse los dedos.

Ingredientes para tres personas

240 gr de harina, 80 gr de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar, 260 gr de leche ácida, 50 gr de leche normal, 3 huevos, un pellizco de sal y 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo. Para acompañar: yogur griego y sirope de caramelo.

Elaboración de las tortitas de leche ácida con yogur griego

Derretir la mantequilla en la Termomix, programando un minuto y medio a 40º. Añadir el resto de ingredientes (excepto el yogur griego y el sirope) y programar 20 segundos a velocidad 6. Comprobar que la masa se haya mezclado bien, y si no es así, terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar media hora sin sacarlo del vaso.

Calentar la plancha o una sartén para tortitas. Cuando haya tomado temperatura engrasarla con mantequilla y retirar la grasa sobrante con papel de cocina. Tomar la masa con un cazo y verterla en la plancha caliente.

Cuando las tortitas empiecen a presentar unas burbujas bien formadas, es el momento de darles la vuelta. Cuando la parte de abajo adquiera color tostado ya podemos sacarlas y reservarlas en un plato.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Estas tortitas de leche ácida con yogur griego tienen un matiz más ácido que las tortitas clásicas. La base de leche ácida las diferencia claramente, y el yogur griego es un buen compañero, cremoso y ligeramente ácido, no necesita ser azucarado, ya que el sirope de caramelo aporta el punto de dulzura necesario.

Con este aliciente ¿quién no desea que llegue el viernes?

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Hoy toca un pan que espero que os sorprenda como me sorprendió a mí. Os hablo de este pan de leche y cebolla. Nada que ver con el pan de cebolla que hice hace tiempo y nada que ver con una pan de leche tradicional.

Es un pan de corteza blanda y miga espesa. Casi, casi podríamos decir que está a medio camino entre pan y bollo. Además la cebolla pochada, como veremos más adelante, le proporciona un toque dulzón ligero muy apropiado para desayunos o meriendas.

Ingredientes

• 500 ml de harina de media fuerza (250 gr de harina de fuerza, 250 gr de harina floja), 300 ml de leche entera, 5 gr de sal, 125 gr de cebolla, 20 gr de mantequilla y 30 gr de levadura prensada.

Elaboración del pan de leche y cebolla

Cortamos la cebolla bien picada y la pochamos con la mantequilla y la sal. La tapamos para que sude, pero debemos vigilar que no se dore ni coja color. Dejamos enfriar.

En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes y amasamos de dentro hacia fuera y de fuera hacia dentro, primero juntando los ingredientes y después con la palma de la mano. Amasamos durante unos 10 o 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica que dejaremos reposar unos 15 minutos.

Después recogemos la masa, amasando ligeramente y estiramos la masa con un rodillo y la recortamos con un cuchillo en porciones iguales, preferiblemente pequeñas de unos 5×5 cm aproximadamente.

Ponemos las piezas de masa en un plancha de horno separadas unas de otras y fermentamos.

Podemos pintar los panes con huevo antes de introducirlos al horno lo que les dará más brillo, aunque esto es opcional. Finalmente cocemos en horno a 190 ºC durante nos 15 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El pan de leche y cebolla lo he utilizado para acompañar el paté de pollo y jamón y la verdad que ha quedado muy bien. Aunque aconsejo acompañarlo en el desayuno o merienda junto con una mermelada o una crema de chocolate.

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En mi última visita al Mercado de San Miguel pasé por el puesto especializado en quesos, además de comprar el Mimolette o Boule de Lille, también compré mantequilla de cabra.

Aunque nos suene raro, porque la verdad que a mí me sonaba raro, existe la mantequilla de cabra. Es una de esas cosas en la que uno nunca se para a pensar. Le pregunte al tendero y no sé si por miedo o por qué pero me respondió con algo que no se acerca ni de lejos a la realidad. Me dijo que la mantequilla de cabra no se diferenciaba en nada a la mantequilla normal. A lo mejor tenía miedo de que si me decía la verdad no la comprase, el caso es que si era igual que la mantequilla tradicional, ¿para qué comprarla?

Como yo soy así, finalmente la compré. No podía ser que solo se diferenciase en el nombre con la mantequilla clásica. Y claro está que se diferencia, hasta el punto de deciros que la mantequilla de cabra me encanta. Y no porque sea capricornio.

A simple vista la mantequilla de cabra se asemeja con la manteca de cerdo. Es decir es blanca lechosa, no tiene para nada ni un poquito de tonalidad amarilla. Así ya empezamos a diferenciarla con la mantequilla tradicional. Esto se debe a la falta de caroteno.

En aroma, he de decir que he pedido ayuda porque estaba ligeramente resfriado. Me han comentado que desprende un aroma muy suave a … precisamente lo que es o de lo que deriva. De la leche de cabra, nata de cabra y por lo tanto mantequilla de cabra. Tiene un aroma a queso de cabra, al típico rulo de cabra. Un sabor muy campestre.

En tacto, a pesar de que se parece a la manteca de cerdo no tiene nada que ver. Su punto de pomada es mucho más bajo. Aclarar que el punto de pomada es el punto en el cual la mantequilla pasa de solida a blanda e incluso casi liquida. Es por este motivo que me ha parecido incluso que tenía el punto más bajo que la mantequilla tradicional. Pero a pesar de que he intentado buscar información al respecto no he encontrado, asi que solo son pareceres míos.

Finalmente de sabor e incluso textura es extremadamente diferente a la mantequilla de leche de vaca. Tenemos un sabor muy sutil, muy suave a leche de cabra. Yo lo asocie a un tono muy bajo de rulo de cabra. En textura es mucho más suave y se derrite en la boca en cuanto la introducís.

Se me ocurre que la mantequilla de cabra la podemos utilizar para elaborar multitud de postres y darles un toque diferente. Pero además la podemos utilizar para aromatizar otras preparaciones. Si tenéis oportunidad os aconsejo que la compréis.

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Ojos para que os quiero, eso he pensado cuando he visto esta noticia. Una bebida a base de leche, sabor a fruta, azúcar de caña y con gas. Eso es lo que es Vio, la nueva bebida de Coca Cola. Eso sí, de momento solo en Estados Unidos.

Esto de las bebidas con base de leche ya lo habíamos visto antes, son varias las marcas que comercializan este tipo de productos, la novedad es el tema del gas y habrá cuatro variedades, una de mango melocotón, arándano, cítricos y tropical. Además los sabores son de fruta (de verdad) y nos proporcionaría el 15% de la cantidad diaria recomendada de calcio y vitamina C.

La prueba mundial se llevará a cabo en Nueva York y de allí a Hong Kong y Japón y en cuestión de tiempo a Europa. ¿Serán nuestros paladares lo suficientemente sofisticados para probar esta bebida?

Vía | Ondakin
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Así reza el reclamo de esta tienda de Salamanca dedicada a los adictos al chocolate. El chocolate, el cacao en todas sus versiones, con frutas, blanco, negro, con leche, al 80%, al 99%. Presentados de las formas más dispares que os podáis imaginar.

Latas para llevar en el bolso llenas de deliciosas pepitas de tan suculento manjar, estuches con porciones que te indican las calorías que vas a consumir, bandejas surtidas para realizar sorprendentes regalos. Sets de elaboración de meriendas y postres a base de mermeladas y chocolates. En fin, una dulce tentación.

Me personé en esta factoría del chocolate, cámara en mano, me presenté y pedí permiso para realizar un reportaje fotográfico para DaP y, cual es mi sorpresa, cuando la encargada me reconoce y me dice que ha comido mis recetas. Resulta que su novio cocina para ella lo que en Dap publicamos. Menuda satisfacción para los editores de Directo al Paladar.

Os recomiendo esta tienda del placer marrón, cacao total. Tiene tanta oferta, tantas tentaciones que no sabrás que elegir. No es barata, así que os recomiendo observar bien, deleitaros con sus contenidos y comprar sabiamente. Todo está rico, hay mucha calidad y variedad. Una tienda muy coqueta sin duda.

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El postre de este fin de semana ha recaído en un helado de melocotón y frambuesas. La elaboración no es muy complicada y no necesitamos de una heladera o sorbetera para terminarlo. Aunque si disponemos de estas máquinas mucho mejor.

Lo peor de hacer una receta más o menos inventada es a la hora de pasarla al texto y acordarse uno de los ingredientes exactos que llevaba. Es recomendable comer unos rabos de pasas para mantener la memoria intacta. Vamos pues a por este rico helado.

Ingredientes para unos 2 kg de helado

• 400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos de los que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.

Elaboración del helado de melocotón y frambuesas

Lo primero de todo es limpiar las frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.

En una cazuela ponemos a hervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservada añadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.

Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5 minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso la combinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca, pizca.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.

Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5 horas debería estar listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante o dejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto. ¡Que lo disfrutéis!

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