El otro día os explicaba cómo hacer una crema pastelera rápida para esas recetas en donde hay que incluirla como parte de la elaboración. Así que hoy ya os pongo a trabajar un poquito en la cocina para que la llevéis a la práctica, pues este trifle italiano la incorpora entre sus ingredientes.

El trifle en realidad es un postre británico que ya se preparaba a finales del siglo XVI por los marinos ingleses con bizcochos empapados en aguardiente y recubiertos de crema. El que os traigo hoy no es tan rústico, sino más adaptado a los paladares de toda la familia. Para ello el coñac lo he quemado para que su alcohol se evaporara y el café es expreso descafeinado, así podemos disfrutarlo todos en casa.

Ingredientes para cuatro copas

• 50 gr de chocolate negro de postres, 300 ml de crema pastelera, 100 ml de café expreso, 6 cucharadas soperas de coñac, 125 gr de bizcochos de soletilla, fideos de chocolate para decorar.

• Para la crema pastelera: 500 ml de leche, 2 yemas, 40 gr de maicena, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de esencia de vainilla.

Cómo hacer trifle italiano

Comenzar derritiendo el chocolate al baño maría con cuidado para que no le entre agua o al microondas durante medio minuto vigilando que no se nos queme. La crema pastelera se puede hacer en un cacito o en el microondas como se prefiera, para cualquiera de las dos formas valdrían la misma cantidad de ingredientes. Repartir la crema pastelera en dos recipientes y añadirle a uno de ellos el chocolate fundido, mezclando bien hasta integrarlo y conseguir una crema de chocolate.

Mezclar el café con el licor, previamente quemado para evaporar el alcohol si lo van a tomar niños o personas que no puedan. En un bol trocear los bizcochos de soletilla, echarles por encima el café con el coñac y dejarlos unos dos minutos para que se empapen algo pero sin deshacerse demasiado.

En unos vasitos o copas ir haciendo capas de crema de vainilla, bizcochos y crema de chocolate. Continuar hasta que nos queden dos capas de cada crema y acabar con la de chocolate. Dejar enfriar como mínimo media hora. Decorar con unos fideos de chocolate negro.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este trifle italiano nos va a recordar, por la mezcla de licor y café, a un tiramisú suave pero sin la grasa que aporta el mascarpone. Por lo que constituye una alternativa dulce un poco más ligera, sobre todo si la crema pastelera la preparamos con leche desnatada.

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Cuántas veces hemos leído una receta que llevaba entre sus ingredientes crema pastelera y nos entra una pereza grandísima pensar en prepararla, a mí por lo menos me pasa casi siempre. Pero a partir de ahora con esta crema pastelera en cinco minutos ya no quedará ninguna receta en el cajón por no ponernos hacerla, y es que es tan rápida, fácil y siguiendo unos sencillos pasos siempre sale bien, que estaréis deseando encontrar recetas que os la pida.

En un momento podremos preparar una tarta de fruta, unos canutillos rellenos, o incluso disminuyendo los gramos de maicena unas natillas rápidas. Bueno, se me ocurren muchísimas posibilidades, sólo vamos a necesitar eso sí un microondas con un temporizador en el que sea fiable contar los minutos de cocción.

Ingredientes para medio litro de crema pastelera

• 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.

Cómo hacer crema pastelera en cinco minutos

En una jarra alta echar todos los ingredientes, las yemas, la leche, el azúcar, la maicena y la vainilla. Batir con una batidora hasta que se hayan integrado y no queden grumos. Pasar la mezcla a un recipiente apto para el microondas.

Poner 3 minutos a 800 w de potencia. Abrir, remover con una cuchara de madera y volver a poner otros 2 minutos a la misma potencia. Sacar del microondas, remover para dar cremosidad. Y lista para usar. Si necesitamos la crema fría, cubrirla con un film de cocina pegado a la superficie de la crema para que no se produzca condensación de agua y cuando se temple pasarla a la nevera.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta crema pastelera en cinco minutos es muy importante respetar los tiempos y nunca hacer todo el tiempo de cocción seguido, siempre parar a remover a los tres minutos pues corremos el riesgo de que se corte. Una vez fría como os decía antes tiene muchas posibilidades de uso y con esta receta nos evitamos el tener que estar removiendo un buen rato.

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Si otro día nos hablaba mi compañero Pintxo de qué destino darle a las sobras de merluza, cordero o redondo asado, hoy vamos a hacer un flan de turrón, una receta de aprovechamiento, en la que veremos qué hacer con una tableta de turrón que no se haya gastado en estos días, ya que normalmente, tras las fechas señaladas, ya estamos saturados de este delicioso dulce navideño.

La receta, la he preparado según las instrucciones de Ana María Prieto, según vienen plasmadas en su libro Dulces y postres, del que os hablaba hace unas semanas y el resultado ha sido un postre fantástico, más compacto que un flan tradicional y que nos ha gustado mucho en casa.

Ingredientes para 6 ú 8 personas

• Medio litro de leche, 6 huevos, 4 cucharadas soperas de azúcar, 1 tableta de turrón del blando, caramelo líquido (3 cucharadas de azúcar y 1 de agua)

Cómo hacer flan de turrón

Lo primero que haremos será poner en el vaso de la batidora la leche, el azúcar y el turrón, y se tritura hasta obtener una crema homogénea. Se deja reposar. Mientras, se prepara un caramelo, directamente en el molde donde se vaya a hacer el flan. Se ponen tres cucharadas soperas de azúcar y una de agua y se pone al fuego, donde enseguida comienza a cambiar de color. Tened cuidado con las altas temperaturas que alcanza.

Se reparte el caramelo para que cubra bien la base del molde y se deja enfriar. En un bol, se baten brevemente los huevos, sin hacer espuma, y sobre ellos, se añade la mezcla de leche azúcar y turrón, removiendo un poco. Esta crema se vuelca en el molde sobre el caramelo, se tapa con papel aluminio y ya lo tenemos listo para cuajar en el horno.

El horno lo tendremos precalentado a 175º, y prepararemos un baño María colocando un recipiente con agua en el que quepa nuestro molde para el flan. Para estas cantidades, lo dejamos aproximadamente durante una hora, pero para saber con seguridad que está listo, metemos una brocheta de madera y horneamos hasta que salga limpia.

Una vez terminado, según nos indica Ana María, lo cubrimos con un paño húmedo y lo dejamos enfriar. De esta forma aflora más cantidad de almíbar a la superficie. Después lo dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir. Según nos dice en el libro, mejora de un día para otro, pero eso no puedo confirmarlo porque al cabo de cuatro horas, no pudimos más y nos lo comimos.

Degustación

El flan de turrón es una receta de aprovechamiento y está tan rico, que dan ganas de comprar más tabletas de turrón para poder hacerlo en más ocasiones. No resulta empalagoso y su textura es más consistente que los flanes tradicionales por lo que no requiere más acompañamiento para disfrutarlo. Eso sí, si os gusta, podéis añadirle un poco de nata montada o chantilly.

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Las croquetas nos gustan a todos. Es un hecho, este aperitivo siempre es bienvenido en fiestas y reuniones familiares. Hoy he preparado unas croquetas económicas de setas, que creo que os van a gustar. Este año, la escasez de lluvias en el comienzo del otoño, hace pensar que va a ser una mala temporada de setas, por lo que su precio tenderá a ser alto.

Por eso, dentro de nuestro especial Navidad anticrisis, he preparado estas croquetas de setas, pero en lugar de frescas, si utilizamos setas deshidratadas o setas congeladas, podemos disfrutar de su sabor intenso sin gastar demasiado. Y el resultado que obtendremos será igualmente estupendo, ahorrando en estos tiempos difíciles.

Ingredientes para unas 30 croquetas

• 1 litro de leche entera (sobrará), 15 gr de setas deshidratadas (yo usé rebozuelos), 1/2 cebolla, 3 cucharadas de harina, 100 gr de mantequilla. sal, pimienta y nuez moscada, huevos y pan rallado

Cómo hacer croquetas económicas de setas

Para este tipo de masa de croquetas, no vamos a hacer primero la bechamel partiendo de un roux de mantequilla y harina, sino que incorporaremos la harina al salteado de setas, y después, poco a poco, iremos añadiendo leche hasta obtener una bechamel ligeramente espesa, perfecta para nuestro cometido. Veamos cómo.

Comenzaremos picando media cebolla en trocitos muy pequeños y vamos rehidratando las setas, sumergiéndolas unos 20 minutos en agua templada. Tras ese tiempo tendremos una cantidad abundante, equivalente a unos 150 gr de setas frescas o congeladas.

Si usamos setas congeladas, las descongelamos dentro de la nevera, colocándolas en un colador sobre un plato hondo para que el agua escurra y no se queden encharcadas. Para ello habrá que ser previsores y hacer esa operación el día anterior y así obtendremos resultados óptimos. Las escurrimos bien y las picamos en trocitos pequeños, que serán los tropezones que encontraremos en cada croqueta.

En una sartén amplia, fundimos la mantequilla y en ella rehogamos la cebolla picada y las setas durante unos tres o cuatro minutos. Salpimentamos y bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina de golpe. Con una cuchara de madera, vamos removiendo para que la harina se reparta sobre el salteado, cubriendo cada porción de cebolla y setas, y formando una especie de pasta pegajosa. Dejamos que se tueste la harina removiendo la masa hasta que comience a tomar color.

Añadimos un chorro de leche y removemos la pasta, dejando que vaya absorbiendo el líquido, hasta que éste, prácticamente haya desaparecido. Seguimos añadiendo chorros de leche, y dejando que se disuelva la pasta, poco a poco, no tardaremos más de 15 minutos en haber añadido prácticamente tres cuartos de litro de leche o un poco más, hasta que nuestra masa de croquetas esté perfecta y a nuestro gusto.

Añadimos un pequeño toque de nuez moscada y apagamos el fuego, removiendo para integrar el sabor de la especia con el intenso sabor de las setas en la bechamel. Al haber hecho la masa de esta forma, la harina se ha ido comiendo poco a poco la leche, al absorberla, y no disolviéndose en ella, por lo que no nos quedará ni un sólo grumo. Además, las setas han estado todo el tiempo en la bechamel, por lo que han aportado su sabor durante mucho más tiempo. Probadlo y me contáis.

Extendemos la masa sobre una fuente y dejamos enfriar y reposar. Finalmente, solamente nos resta formar las croquetas, en esta ocasión las hice redondas, y las empané con huevo batido y pan rallado. El último paso es freír las croquetas en aceite de oliva muy caliente, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora más el reposo
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de croquetas de setas, es como todas las croquetas un poco laboriosa, pero resulta muy económica, y se puede tener preparada con antelación, a falta solo de freír. Además las croquetas son un aperitivo excelente para completar una copa de vino o una cerveza fresquita. Pero si las queréis tomar como un segundo, o como plato único para una cena, podéis acompañarlas de una ensalada y tendréis el asunto resuelto.

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Y sí ayer os anunciaba el especial de Navidad anticrisis, hoy os traigo una primer receta económica para las fiestas. Se trata de una pannacotta de chocolate y coulis de mango.

No tenemos que complicarnos la vida y una pannacotta puede ser un postre muy asequible de hacer ya que podemos hacerlo con ingredientes muy corrientes que tenemos en casa o bien podemos encontrarlos muy fácilmente.

Ingredientes

• 60 g de chocolate negro, 200 ml de nata, 225 ml de leche, 55 g de azúcar glas y 2 hojas de gelatina o (3 gramos de agar agar).

• Para el coulis necesitaremos 300 g de mango maduro y 100 g de azúcar.

Cómo hacer pannacotta de chocolate y coulis de mango

Mezclamos la nata, la leche, el azúcar, el agar agar y el chocolate troceado en un cazo y llevamos al fuego para que se derrita el chocolate y se mezcle todo bien.

Mientras podemos hacer el coulis. Pelamos y troceamos el mango. Añadimos el azúcar y lo trituramos. Lo terminamos pasando por un colador y reservamos.

Nuestra pannacotta ya tendría que haber hervido por lo que la pasamos a recipientes individuales y dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir añadimos el coulis por encima y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo suyo es hacer la receta de pannacotta de chocolate con gelatina, pero bueno, como me habíais pedido que hiciese más recetas con agar agar, pues he hecho la receta con agar agar. El problema es que con agar agar no se puede desmoldar tan fácilmente, ya que hay que calentar mucho más el molde para desmoldarlo. La diferencia es que el agar agar lo hemos mezclado desde el principio y las hojas de gelatina se hidratan en agua fría y después se añaden cuando ya ha hervido la preparación.

Aunque una de las cosas que veremos en este especial es que podemos presentar los postres de otras formas a las convencionales para hacerlos diferentes y especiales para las fiestas sin la necesidad de tirar de ingredientes exóticos y caros.

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Mirad que soy de la idea de que en la cocina hay que ir a por lo útil y funcional antes que por lo bonito. Pero en ocasiones lo uno, no va reñido con lo otro. Como por ejemplo con esta botella de leche, que realmente son unas tazas medidoras.

Como buenas tazas medidoras las tenemos de 1 taza, 1/2 taza, 1/3 de taza y 1/4 de taza. Ideales para esas recetas que encontramos de origen anglosajon y que no vienen en nuestro sistema métrico.

Creo que el tenerlas en formato botella de leche de toda la vida, como las de las pelis, es algo realmente encantador y que para una cocina amplia puede estar genial, una decoración con utilidad.

Vía | @Biscayenne
Más información | Anthropologie
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Hoy un postre para los más golosos, este flan exprés de dulce de leche tiene sabor a esta deliciosa crema, muy típica en Argentina, pero con el toque clásico del flan de huevo de toda la vida. En este caso quise probar a hacer en casa mi propio dulce de leche y como la cantidad que me salió daba para varios frascos y tampoco es una crema que se consuma todos los días, nada mejor que incorporarlo en este flan, la verdad es que su sabor me ha encantado.

Lo he preparado en la olla exprés con lo que se acorta mucho el tiempo de cocción. Normalmente los flanes, a no ser que los quiera hacer individuales en flaneritas, los hago siempre así, pues me aseguro que quedan cuajados en muy poco tiempo. Si no os apetece hacerlo de esta manera, podéis prepararlos de la forma clásica al baño maría en el horno, colocando la flanera en una bandeja con agua que le llegue hasta la mitad de su altura y cociéndolo durante una hora aproximadamente a 190 grados.

Ingredientes

• Para el flan: 250 gr de dulce de leche, 80 gr de azúcar, 500 ml de leche entera, 1 huevo y 4 yemas, un chorrito de esencia de vainilla.

• Para el caramelo: 6 cucharadas soperas de azúcar, 3 cucharadas soperas de agua.

Cómo hacer flan exprés de dulce de leche

En un cacito poner las seis cucharadas de azúcar y las tres de agua y calentar al fuego sin remover hasta que se forme un caramelo oscuro. Bañar la base de la flanera y los laterales con el caramelo. Dejar enfriar.

Por otro lado calentar en un cazo la leche, el azúcar y la vainilla sin que llegue a hervir. Batir las yemas y el huevo, añadirle el dulce de leche. Mezclarlo hasta que se disuelva. Añadir poco a poco la leche a la mezcla anterior sin dejar de remover. Echarlo en la flanera y cerrar la tapa.

En la olla exprés añadir como seis dedos de agua caliente, poner una rejilla para cocinar al vapor o una tapa metálica para que la base de la flanera no toque el fondo de la olla. Meter la flanera y contabilizar quince minutos desde que alcance la presión. Cuando pase el tiempo separar la olla del fuego y dejar que pierda la presión poco a poco. Dejar atemperar y refrigerar en la nevera durante unas horas antes de desmoldarlo o mejor de un día para otro.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este flan exprés de dulce de leche resulta riquísimo acompañado de nata montada o incluso con una buena bola de algún helado no muy dulce. No es tan empalagoso como el dulce de leche original, pero su sabor acaramelado es delicioso.

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Hoy tengo una receta que os va a resultar muy fácil y seguro que rica. O eso espero. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Sobre la receta tengo que aclarar que he usado crema de coco en polvo, por lo que he utilizado 1 litro de leche, en lugar de los 750 ml. Y os he puesto 250 ml de leche de coco. Si utilizáis nata o crema de coco tendríais que utilizar unos 900 ml de leche (de vaca) y unos 100 ml de nata de coco.

Ingredientes

• 750 ml de leche (de vaca), 4 gramos de agar agar, 250 ml de leche de coco, 200 g de azúcar, 200 g de fresas y 50 g de azúcar.

Cómo hacer vasitos de coco y fresa

En un cazo pondremos la leche, el azúcar, la crema de coco y el agar agar. Removemos y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue el azúcar.

Cuando llegue a hervir dejamos un par de minutos, removiendo constantemente. Pasamos a una jarra con un colador por si hubiese algo pegado o restos de nata, etc. Y servimos en los vasitos dejando un dedo más o menos. Dejamos enfriar en la nevera.

Por otro lado hacemos el coulis de fresa. Trituramos las fresas con el azúcar y pasamos por un chino para quitar las posibles pepitas de fresa. Dejamos enfriar en la nevera.

A la hora de servir, ponemos la fresa en los vasitos y terminamos con unos chips de coco. Que son muy opcionales porque no se consiguen en todas las tiendas.

coco

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hay que tener en cuenta que estos vasitos de coco y fresa están hechos con agar agar, por lo que cuando la mezcla baje de los 65 º se habrá solidificado. Aún así hay que dejar enfriar del todo, ya que como buen postre hay que tomarlo frio.

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El ricotta es usado en infinidad de recetas tanto dulces como saladas, ahora que está tan de moda tener libros de cocina de diversos países, siempre aparecen en sus índices alguna preparación donde se utilice ese queso. Y la verdad sea dicha el mayor problema que le veo ha sido el encontrarlo, porque por lo demás me parece delicioso. Por lo que cansada de buscarlo de tienda en tienda os traigo una receta de cómo hacer queso ricotta casero que puede sustituir perfectamente al comercial.

El queso ricotta es un queso de subproductos. Su nombre ricotta, que significa cocinar otra vez, hace referencia a su método de producción utilizado en su elaboración. Y es que este queso se hace a partir del suero drenado de quesos como mozarella, provolone y otras variedades. Aunque normalmente se combine con leche, tanto entera como descremada de vaca, para obtener el producto final. Para elaborarlo nosotros mismos vamos a necesitar unos ingredientes muy sencillos y que normalmente hay en todas las neveras.

Ingredientes

500 ml de leche entera o desnatada, 200 ml de nata líquida, 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre blanco de calidad, 1 cucharadita de sal

Cómo hacer queso ricotta casero

Comenzaremos calentando la leche con la nata y la cucharadita de sal. La llevamos hasta ebullición, cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y le añadimos el vinagre, removiendo bien para que se mezcle. Veremos que al cabo de cinco minutos la leche se empieza como a cortar y formar grumos.

Cuando pase este tiempo es el momento de pasarla a un colador con una gasa para drenar el suero. Dejarlo escurrir como mínimo una hora, apretar la gasa de vez en cuando para que suelte bien el líquido. Cuando pase la hora ya se podría usar, pero si no tenemos prisa se puede dejar ocho horas escurriendo en el colador refrigerado. Después guardar en un recipiente hermético, siempre en la nevera.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El queso ricotta es un producto que tiene poca duración por lo que no se debe de consumir si al abrir el recipiente hubiera cambiado su color blanco puro por un tono amarillento. Debe de usarse como mucho en cinco días después de su elaboración, mantenerlo siempre tapado y con poca cámara de aire en el interior del recipiente. Espero que con esta receta de cómo hacer queso ricotta casero no se os resista ninguna preparación dulce ni salada en donde os lo pidan como ingrediente.

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La receta que os traigo hoy es ideal para tener ya preparada de antemano y en un tiempo muy corto disponer de una entrada deliciosa. Estos soufflés de salmón ahumado son horneados hasta justo la mitad de su tiempo de cocción y pueden ser congelados. El día que los queramos degustar solo hay que darles un poco de horno y los tendremos como recién hechos. Muy fáciles, tenéis que animaros a hacerlos, ya nunca más tendréis miedo a hacer un soufflé.

Ingredientes para seis personas

• 300 ml de leche entera, 40 gr de mantequilla, 25 gr de harina, 100 gr de queso crema, 3 huevos grandes, 100 gr de salmón ahumado, 1 cucharadita de zumo de limón, sal y 25 gr más de salmón para decorar si se quiere.

Cómo hacer soufflé de salmón ahumado

En un cazo poner la leche, la harina y la mantequilla a calentar. Remover con unas varillas para que se disuelva la harina y no se formen grumos. Añadir el queso crema, revolver hasta que este incorporado a la mezcla anterior. Separar las yemas de las claras. Echar las yemas en la crema e incorporar. Picar con una tijera de cocina el salmón ahumado en trozos menudos y añadir también a la crema. Añadir la cucharadita de zumo de limón.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar seis ramequines resistentes al calor con mantequilla. Mientras, montar con una batidora de varillas las tres claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve. Incorporarlas poco a poco a la crema que habíamos reservado. Rellenar los moldes y colocarlos en una bandeja metálica con agua hasta la mitad y ponerla encima de la bandeja del horno. Hornear durante veinte minutos.

Si los quisiéramos congelar este sería el momento de retirarlos del horno, los dejamos enfriar y envolvemos los moldes en papel de aluminio, conservándose hasta seis semanas en el congelador. El día que los vayamos a tomar, los sacamos un rato antes, les daríamos otros veinte minutos de horno a la misma temperatura y listos para degustar. Si los quieres hacer y tomar el mismo día, retira la bandeja de baño maría y sigue horneando otros veinte minutos más de continuo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos soufflés de salmón ahumado deben de ser consumidos en el instante de salir del horno, pues se desinflan rápidamente y quedan menos vistosos. Se puede colocar una flor de salmón ahumado fresco encima, como decoración.

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