El precio de las frutas frescas en Japón llega a cifras que en España nos parecerían impensables, incluso con la subida que hemos experimentado en nuestro propio mercado en los últimos años. Si además incluimos a un comercio tan elitista como el londinense Harrods como punto de venta de las frutas niponas, los números se disparan aún más. Añade el concepto de exclusivo, como provenir de Fukushima, y ya tenemos el cóctel capitalista absurdo perfecto.

Es lo que ha sucedido estos días con la campaña especial de venta de melocotones cultivados en Fukushima, la prefectura japonesa que aún se está recuperando del desastre del accidente sufrido en 2011 en los reactores de la planta nuclear propiedad de la empresa Tokyo Electric Power Company (TEPCO). Ha pasado más de una década y aún queda mucho trabajo por delante para recuperar la zona, pero la propia Tepco está intentando devolver la confianza en los productos de la región, una de las grandes productoras y exportadoras de frutas y verduras.

Son varias las frutas japonesas que se producen y venden como si fueran verdaderas joyas, una suerte de caviar vegetal a precios desorbitados que muchos restaurantes, hoteles y tiendas de lujo no dudan en importar para satisfacer a sus clientes más elitistas. El famoso melón más caro del mundo, que se puede probar en España, es un buen ejemplo.

Y si en Reino Unido, donde la población general está sufriendo una grave crisis económica y de acceso de los productos más básicos en la cesta de la compra, hay una tienda elitista, es sin duda Harrods. El centro comercial vive de su imagen exclusiva y no duda en crear nuevas necesidades para sus clientes despreocupados o para los turistas de alto poder adquisitivo que a diario hacen colas en sus instalaciones.

Caja de melocotones a la venta en Japón en 2006 por más de 30 euros.

Es Tepco la que lleva tiempo trabajando por exportar cultivos locales de Fukushima, incluso regalando los melocotones como si fueran un valioso tesoro a embajadores y políticos de medio mundo. Son frutas que antes del accidente nuclear ya gozaban de un gran prestigio dentro y fuera de Japón; otras variedades niponas podían llegar a venderse por unos 50 euros la caja de cuatro unidades a principios de la década de 2000. Ahora, en Harrods hay que desembolsar 80 libras por una caja de tres melocotones de Fukushima. Es decir, casi 95 euros. Más de 30 euros por melocotón.

¿Cómo puede una pieza de fruta valer semejante precio? Es pura especulación y postureo, obviamente. Los comentarios de quienes ha podido probarlos coinciden en que están buenos, pero la sensación general es "decepcionante". Algunos clientes incluso consideran que no llegan a tener una calidad mínima para un melocotón corriente, declarando que el fruto "estaba duro, sin un sabor que te detuviera en seco y que justificara pagar 2,25 libras por bocado". Qué malas son las expectativas cuando se construyen sobre humo.

El Gobierno británico Gran Bretaña eliminó la última de las restricciones a la importación de productos alimenticios de Fukushima en 2022, un gesto que fue muy apreciado desde el país asiático, pues a la región le está costando recuperarse económicamente de aquel desastre, pese a que muchas de las granjas y campos de cultivo no se vieron afectados por la radiación. Ese mismo año se vendieron melocotones y otros productos de Fukushima en un evento cultural, con gran éxito.

Harrods comenzó a vender los melocotones este pasado fin de semana y tiene previsto seguir ofreciendo estas y otras frutas importadas de Fukushima, como la uva Shine Muscat el próximo octubre. Tepco continúa promocionando los productos agrícolas y marineros de la prefectura por todo el mundo, intentando devolver el prestigio y la confianza en los productores de Fukushima.

Imágenes  | IAEA Imagebank - Je.T. - J Driskell - Tepco

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Quienes adoramos las frutas de hueso veraniegas tenemos en el melocotón una joya que nos regala algunos de los mejores ya incluso avanzado el otoño. Pero no hay nada más decepcionante que morder un prometedor ejemplar y que sea como masticar gomaespuma. Elegir los mejores melocotones del mercado es un reto que a menudo nos lleva a ir olisqueando cual sabueso la sección de frutería, algo que no siempre funciona igual de bien. Hay un truco que nos puede ayudar a llegar triunfantes a casa con el botín.

Un buen melocotón de calidad, desarrollado como debe ser y recolectado en su momento óptimo, con una adecuada poscosecha breve, emitirá una fragancia intensa, dulce, seductora. El problema es que a veces no nos queda otra que comprar fruta que va envasada en plástico -por muy reciclado y reciclable que sea, plástico es- o quizá nos ha pillado uno de esos catarrazos típicos de estas fechas. Si el olfato falla, la vista sale al rescate.

El agricultor local de confianza de la redactora Mackenzie Filson, de Florida, cuya producción de melocotones es célebre por su calidad, compartió con ella una pista muy sencilla: fijarse en el tallo.

En realidad la clave no está tanto en el tallo, denominado más técnicamente pedicelo, sino más en el contorno que lo rodea. Según este productor, si vemos un ligero círculo verdoso, mala señal, pues indica que el melocotón ha sido recolectado demasiado pronto.

Eso no quiere decir que el melocotón esté perdido para siempre, pues es una fruta climatérica como los aguacates y las manzanas. Seguirá madurando durante los próximos días, concentrando sus azúcares y desarrollando ese dulzor natural, perdiendo la dureza crujiente de la fruta más verde. No estará tan sabroso y jugoso como el fruto recolectado en su punto perfecto, pero podemos dejarlo madurar en la despensa.

De esta manera no tienes que ir agarrando y apretujando cada melocotón -por favor, no espachurremos la fruta y la verdura en los comercios-, ni hace falta someter a un examen olfativo preciso a cada fruto. No es tampoco necesario quitar ese pedicelo para comprobar si hay marca verde; si el propio tallo se ve muy verdoso, entonces casi seguro que a ese melocotón le falta madurar, y es fácil ver el color que tiene la fruta en la zona que lo rodea.

Como sucede con los aguacates y tomates, es preferible, de hecho, no retirar el tallo de la fruta salvo que te la vayas a comer ya, pues al quitarlo abrimos la puerta a insectos y microorganismos, exponiendo al melocotón a que se estropee mucho antes de lo deseado.

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Quienes aborrecemos el verano tenemos al menos un motivo para agradecer la llegada de los meses de calor: la explosión de frutas y verduras que convierte en un vergel paradisíaco cualquier frutería. El melocotón es la reina de las frutas de hueso y no es raro dejarse llevarse por la glotonería comprando en exceso cuando nos miran insinuantes con su piel curva aterciopelada, atrayendo nuestro atención con ese irresistible y lujurioso aroma.

Los melocotones más ricos, jugosos, carnosos, dulces y sabrosos son aquellos que ceden ligeramente al tacto y emiten una fragancia golosa, fresca e intensa. Sin embargo, controlando nuestros impulsos, quizá deberíamos plantearnos comprar también fruta más verde. O no desilusionarnos si en nuestra frutería de confianza solo tienen melocotones más duros.

El motivo es bien sencillo: el melocotón, como todas las frutas de hueso, es climatérico. Esto es, sigue madurando después de ser recolectado. Exactamente igual que el plátano, el aguacate o el melón piel de sapo.

Cada productor sabe cuándo es el momento preciso para cosechar sus melocotones en función de su destino; no es lo mismo cogerlo para comértelo al momento que llevarlo al mercado del pueblo al día siguiente o venderlo a un distribuidor que lo trasladará hasta supermercados de Berlín. Según la variedad y el tiempo que deba aguantar para llegar al consumidor en las mejores condiciones, lo cosechará antes o después.

Eso no quiere decir que se puedan coger sin madurar, verdes e insulsos. El fruto debe alcanzar su madurez óptima en la planta, con un dulzor adecuado que se mide, normalmente, en grados Brix. Pero después seguirá desarrollando sus azúcares y poniéndose más tierno, más jugoso y aromático. Por tanto, como consumidores también podemos comprar melocotones que estén todavía algo verdes y duros, salvo que tengamos muchísima prisa por comerlos. Si los mantenemos a temperatura ambiente en un lugar protegido de la luz, cerca de otras frutas climatéricas, madurará muy rápido en pocos días.

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Así puedes madurar un melocotón demasiado verde para que esté en su punto: el truco infalible

Por qué es buena idea comprar melocotones verdes

Apostar por fruta algo verde a propósito tiene la ventaja de que, a menudo, sale más barata que la fruta con apariencia más lustrosa y fragante. Pero, sobre todo, nos evitará desperdiciar género en casa.

En verano la fruta madura más rápido de lo que creemos y, si hemos comprado mucha, se nos puede estropear antes de tiempo. Aunque la guardemos en la nevera nada más llegar a casa, un melocotón maduro y tierno puede ponerse pocho en cuestión de 24 horas.

Por eso no es buena idea dejarse llevar comprando kilos de fruta por muy buena pinta que tenga o por muy de oferta que esté; si no vamos a poder consumirla a tiempo, terminaremos tirándola o comiéndola ya no tan rica como al principio. Aunque estén algo verdes, los buenos melocotones seguirán emitiendo aroma a melocotón fresco; si no huelen absolutamente a nada, busca otra tienda. O elige otras frutas, que en verano lo complicado es decidir qué coger.

Imágenes | Unsplash/Paola Andrea - Guillermo Latorre

En DAP | Melocotón en almíbar

En DAP | Mermelada de melocotón

De todos son conocidas las peras al vino, una receta clásica de la cocina internacional, pero menos bombo se le da a su versión con melocotón. Y hoy vengo a reivindicarla porque es deliciosa, sencilla y muy rápida de preparar. Ideal para aprovechar la temporada de esta fruta de verano que se puede disfrutar por sí sola, aunque son este almíbar de vino adquiere otra dimensión.

La preparación de este postre consiste en cocer los melocotones, una vez pelados y deshuesados, en vino. En esta ocasión he usado vino blanco, pero también sirve un tinto. Aportará matices de sabor distintos, sí, pero el resultado será igualmente rico.

Lo que es importante, en cualquier caso, es usar un vino afrutado y no seco. Ese que nos beberíamos felizmente por sí solo. El resultado final mejora y tu paladar lo agradecerá.

Ingredientes

Para 2 personas

• Melocotón 2
• Vino blanco dulce o semi dulce
• Azúcar
• Clavo de olor 2
• Canela en rama 1

Cómo hacer melocotones al vino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Introducimos el azúcar y el vino blanco en una cacerola. Agregamos la rama de canela, los clavos de olor y una tira de piel de limón. Calentamos hasta llevar a ebullición, a fuego suave, y mantenemos el hervor a fuego suave.

Mientras tanto pelamos los melocotones y los cortamos por la mitad. Los abrimos y retiramos los huesos. Esto puede costar un poco, pero si te ayudas de un sacabolas o de una puntilla afilada la operación será más sencilla.

Cuando la mezcla de vino esté hirviendo y el azúcar esté completamente disuelto, introducimos las mitades de melocotón. Cocemos el conjunto a fuego bajo durante 12-14 minutos. El tiempo exacto dependerá de los firmes que sean los melocotones y del punto que le quieras dar. Lo comprobamos con un palillo.

Una vez tiernos, retiramos y dejamos que el almíbar siga cociendo hasta reducir a la mitad. Ahora solo queda dejar enfriar los melocotones antes de pasarlos a la nevera, bien cubiertos con el almíbar. Están deliciosos tanto fríos como templados.

En Directo al Paladar

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Con qué acompañar los melocotones al vino

Los puedes tomar solos pero a estos melocotones al vino les va muy bien un poco de yogur griego o de crême fraîche. Y si quieres que quede más contundente y refrescante, acompáñalos de una bola de helado de vainilla. Luego los decoras con unas hojas de menta, que aportaran un plus de aroma y sabor, y listo para disfrutar.

En DAP | Melocotón en almíbar
En DAP | Pastel de melocotón y tomillo

El jugoso y dulce melocotón es la fruta de hueso favorita de muchos amantes de los productos de verano, y por suerte podremos disfrutarlo hasta ya entrado el otoño gracias a sus variedades más tardías. Solo tiene un inconveniente -me niego a calificar su aterciopelada piel como punto negativo-, lo poco agradecido que resulta cuando está verde, insípido y duro.

Afortunadamente, este mini drama tiene solución, pues el melocotón es una fruta climatérica que continuará madurando después de ser recolectado. Siempre que no se haya separado del árbol tan pronto que no le haya dado tiempo a desarrollar sus azúcares mínimamente, claro. El melocotón verde estará demasiado duro, no tendrá aroma ni dulzor, carecerá de su textura tierna y jugosa, y será prácticamente insípido. Un desperdicio, vaya.

¿Por qué podemos acabar con melocotones demasiado verdes? A menudo se recolectan un poco antes de estar en su punto justo de maduración para que puedan aguantar el transporte, almacenaje y distribución en tiendas. En mercados, mercadillos, fruterías locales y plazas posiblemente será más fácil localizar fruta lista para devorar, pero no es raro que tengamos que tener paciencia con las grandes superficies o ciudades.

Cómo madurar un melocotón rápidamente

En primer lugar, evita los melocotones que exhiban color verdoso en la zona del pedúnculo o tallo, pues probablemente ya no maduren más, solo se pongan pochos. La fruta tiene que haberse recolectado cuando ya ha adquirido un tono ámbar o anaranjado por toda su superficie, signo de que ha desarrollado suficiente etileno en su interior. Seguirá madurando separado del árbol.

Pero si está muy duro y con poco aroma, puedes recurrir al mismo método de madurar un aguacate muy verde: introducirlo dentro de una bolsa de papel con otra fruta climatérica que emita etileno; la manzana es la mejor opción. En un par de días debería estar tierno y jugoso, incluso antes si hace mucho calor a temperatura ambiente.

Es importantísimo usar una bolsa de papel, y nunca de plástico. Lo ha comprobado personalmente Genevieve Yam en Serious Eats: con otra fruta o solo, el melocotón dentro de una bolsa de plástico se pone blando, pero desarrolla pocos jugos y, lo que es peor, adquiere un aroma extraño y un sabor con regusto desagradable. Esto se debe a que el papel deja transpirar la fruta, pero el plástico atrapa todo el gas.

La propia Yam sugiere comprar varios melocotones poco maduros y guardarlos de forma distinta para acelerar la maduración paulatina de unos, dejando que otros maduren más lentamente. Así, en los días sucesivos, podremos tener melocotones siempre en su punto perfecto, toda la semana.

Lo más fácil es dejar varias unidades a temperatura ambiente -idealmente por debajo de 30 ºC- sobre la encimera, mesa de cocina, cesto o frutero, sin más frutas cerca y sin fuentes de calor o luz directa, guardando otros dentro de una o varias bolsas de papel. Con una manzana o plátano estarán listos antes, pero funcionará también sin más acompañantes.

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Y si tienes un melocotón ya listo para devorar o cocinar con él, pero no puedes consumirlo en ese momento, guárdalo en la nevera, en el cajón de frutas y verduras, preferiblemente lejos de otras climatéricas. Así se mantendrá bien unas jornadas más, sin que se pase de maduración. Cuando lleguemos al punto de no retorno, tan jugoso y dulce que casi empalaga al natural, nada mejor que usar esa fruta para hacer una deliciosa mermelada de melocotón casera.

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Fotos | Marco Verch - stockking - LuAnn Hunt
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De todos los pecados capitales reconozco que caigo con facilidad en dos de ellos y los dos, por desgracia y en mi caso, van de la mano en verano. Pereza y gula se solapan, no sabiendo quién llega antes, pero sí sé que llegan y hacen que mis ganas de cocinar sean inversamente proporcionales a mi hambre.

Por eso, encontrarnos con ensaladas fáciles, frescas y completas es una auténtica bendición. Más aun cuando de por medio alzamos como protagonistas a los productos del verano. ¿Todo el año esperando para tener tomates decentes y melocotones jugosos y ahora no les vamos a hacer caso? Y más si queréis salir de la dinámica gazpacho y salmorejo.

Ni hablar, y menos si comprobamos cómo en 10 minutos resolvéis una ensalada saludable, resultona y muy aparente como es esta ensalada de tomate, melocotón y burrata con aliño picante que resolvéis en menos que pensáis en los otros cinco pecados capitales.

Como es lógico, podéis tunearla a voluntad. Si queréis, aunque le va bien, podéis quitar el toque del aliño picante y utilizar otra vinagreta que os convenza más. En cuanto al queso, también al gusto. Yo recurro a la burrata porque resulta fresca, jugosa y además nos ayuda a meter proteínas en la ecuación.

Al gusto, claro. Podéis también probar con ricotta, requesón o queso mozzarella, por seguir en el perfil italiano, o si queréis salir de allí podéis aventuraros en otros quesos tiernos y frescos que le irán bien como el queso de Burgos o un clásico entre los clásicos como el queso feta.

Respecto a los tomates y melocotones, también al gusto. Yo prefiero tomates más pequeños y hacer además una selección de variedades para que la ensalada tenga más encanto como tomates cherry, algún raf que veáis en la frutería o probar con un buen tomate rosa ahora que empiezan a despuntar.

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Con el melocotón, más de lo mismo, pero buscad ejemplares maduros —que no blandos— y que sean muy aromáticos. Con todos estos ingredientes y un poco de mimo —y de alguna aromática como la albahaca— podéis enmendar una cena sin daros cuenta y encima que quede muy instagrameable.

Imágenes | DAP

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Los melocotones son una de las frutas más deseadas del verano. Jugosos, dulces, fragantes y muy versátiles, nuestros queridos Prunus persica son un auténtico tesoro que en nuestro país ponen en el mapa a municipios como Calanda, en Teruel, o a Cieza, en Murcia.

Pero también, fieles a su espíritu prunus, los melocotones tienen una dificultad: quitar el hueso. Especialmente si no hemos comprado los melocotones más maduros y este hueso, que además tiene ciertas asperezas y rugosidades que dificultan su agarre.

No obstante, también el melocotón maduro nos puede complicar la vida. Apretar demasiado su carne, algo tierna, mientras lo deshuesamos puede acabar generando en nuestras manos un melocotonicidio donde nos llenemos de zumo de melocotón y acabemos reventando la fruta.

Al contrario que puede pasar con otras frutas donde quitar la semilla o hueso es mucho más fácil, con el melocotón topamos en hueso —y nunca mejor dicho—, pero hay una fórmula casi infalible para quitar rápidamente el hueso del melocotón sin complicaciones y limpiamente.

Lo primero que tenemos que hacer es tener claro cómo cortar fácilmente un melocotón —o una nectarina, que para el ejemplo físico es lo mismo— si de quitar huesos hablamos.

En este caso, el sentido común nos apunta a que lo partamos longitudinalmente por la mitad. Esto es, no siguiendo la línea vertical que marca el cuerpo del melocotón, sino horizontalmente, notando cómo percibimos con un cuchillo bien afilado el contorno del hueso.

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Una vez partida la fruta por la mitad, para evitar accidentes con el cuchillo haciendo cierta palanca o sin tener que recurrir a las manos, aconsejamos coger un alicate pequeño —limpio, claro—, atenazar el hueso y con un ligero giro estará fuera y vuestro melocotón listo para ser consumido.

Imágenes | Freepik

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Cremoso, naturalmente dulce, especiado, digestivo y muy refrescante; esta versión del tradicional lassi indio es una bebida perfecta para el verano. Más espeso que un batido de leche, el lassi se aproxima más al concepto de smoothie, suele incorporar yogur o leche fermentada y admite multitud de frutas en su elaboración.

Los productos estivales son ideales para este tipo de bebidas, y el melocotón se presta igual de bien que el típico mango. Es recomendable emplear ejemplares maduros, bien aromáticos, jugosos y carnosos, para potenciar la cremosidad del batido. Si tienes una batidora potente y quieres aprovechar la fibra, no hace falta ni pelarlos.

La receta original utiliza buttermilk o suero de leche, pero en nuestro caso lo hemos sustituido por kéfir de cabra, más fácil de encontrar en nuestros supermercados. Como probiótico, hace que sea una bebida muy digestiva y nutritiva, saciante pero ligera, con buenas proteínas y las vitaminas de la fruta. Hemos prescindido de añadir ningún endulzante, pues con el sabor de la fruta y las especias nos parece más que suficiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• Melocotón (pulpa pesada sin piel ni hueso) 300 g
• Kéfir de cabra o vaca 200 ml
• Leche o bebida vegetal 100 ml
• Cardamomo 1/4 cucharadita
• Comino molido una pizca
• Vainilla en polvo (o líquida) una pizca
• Sal una pizca
• Hielo (cubitos) o al gusto 4
• Pistachos picados al gusto (opcional)

Cómo hacer batido lassi especiado de melocotón y kéfir

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Lavar los melocotones, pelar procurando no desperdiciar nada de carne -o usar con piel- y trocear para obtener unos 300-320 g de pulpa. Disponer en en vaso de una batidora tipo americana o de mano, o un robot potente.

Añadir todos los demás ingredientes, cerrar y triturar a alta velocidad hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Probar y ajustar la cantidad de líquido o especias al gusto -si estuviera muy espeso, rebajar con leche o agua-.

Repartir en vasos, decorar con pistachos picados y servir inmediatamente.

Preparar polos caseros es uno de los pasatiempos culinarios más sencillos que podemos hacer en verano, y son elaboraciones perfectas para hacer con niños. Esta receta, de hecho, la hemos adaptado de una web suiza dedicada a los más pequeños, que además puede animarles a comer más fruta sustituyendo los helados comerciales por una versión baja en azúcares y cargada de vitaminas.

Con estas cantidades salen, aproximadamente, entre seis y ocho unidades, según el tamaño de los moldes. En la receta original utilizan como endulzante, en pequeñas cantidades, sirope de arroz, que en nuestro caso hemos reducido aún más y sustituido por sirope de ágave. Se puede usar otro sirope vegetal, como el de dátil, un poco de azúcar, azúcar invertido o edulcorante, o no añadir nada si no nos importa el toque ácido de las frambuesas.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Frambuesas 150 g
• Melocotón maduro pelado y troceado (dos unidades pequeñas) 180 g
• Yogur griego 150 g
• Sirope de ágave (opcional) 30 ml
• Esencia de vainilla 2.5 ml

Cómo hacer polos de melocotón, frambuesa y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Reposo 2 h

Lavar y secar con suavidad las frambuesas y los melocotones. Machacar las frambuesas en un cuenco con un tenedor añadiendo 10 ml de sirope, hasta dejar una textura como de compota. Reservar.

Pelar los melocotones, trocear (para obtener unos 180 g de pulpa, aproximadamente) y triturar con ayuda de una batidora o similar, añadiendo 10 ml de sirope. Mezclar aparte el yogur con los 10 ml de sirope restante y la vainilla, hasta dejarlo bien cremoso.

Llenar los moldes de polo elegido alternando cucharadas de las tres mezclas al gusto. Terminar colocando un palito o el accesorio que venga con los moldes, y congelar en vertical hasta que estén solidificados, unas dos o tres horas.

Hemos estado tantas semanas disfrutando de la fruta de verano, que corremos el riesgo de desperdiciar la oportunidad para preparar deliciosas mermeladas. Aprovechando que tenemos fantásticos melocotones en el mercado, jugosos, dulces y muy aromáticos, es el momento de convertirlos en una golosa conserva para disfrutarla durante los próximos meses, como hicimos en invierno con la mermelada de naranja.

Una ventaja de hacer mermelada de melocotón casera en plena temporada de esta fruta es que podemos usar un bajo porcentaje de azúcar. Con buena materia prima no hace falta mucho más para conseguir resultados de primera categoría, con una mermelada muy versátil y que admite todas las variaciones que se nos ocurran.

Recordemos que el azúcar no solo endulza, también actúa como conservante y espesante, por lo que si reducimos su contenido siempre hay que cuidar al máximo la esterilización y conservación de los tarros. Aquí tenemos más detalles del proceso para hacer conservas caseras; si vamos a consumir los botes inmediatamente, podemos guardarlos simplemente en la nevera sin hacer el vacío. La cantidad de azúcar y fruta determina los tipos de mermelada diferentes.

Los melocotones no tienen una gran cantidad de pectina, por lo que es útil recurrir a gelificantes especiales, pectina en polvo o, directamente, azúcar para mermeladas. Otra opción es agregar una manzana pelada o una pequeña cantidad de agar agar, que ayude a gelificar. Pero el sabor de esta mermelada es tan fantástico que la textura final importa menos, siempre que no nos quede muy líquida.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Melocotón ya pelado y cortado 1.5 kg
• Azúcar 500 g
• Zumo de limón 15 ml
• Gelificante para mermeladas o pectina (opcional)

Cómo hacer mermelada de melocotón

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min
• Reposo 10 min

Con estas cantidades saldrán unos 4-6 tarros, dependiendo del tamaño que tengan. Es conveniente comenzar lavándolos bien y esterilizándolos en el horno a 100º C o hirviéndolos en agua, incluyendo las tapas.

El primer paso es lavar, pelar y trocear los melocotones, retirando el hueso, procurando no desperdiciar nada de su jugosa pulpa. Deben ser ejemplares sin daños, en su punto de maduración pero sin pasarse, jugosos y muy aromáticos, que sean dulces por sí mismos. Pesar ya preparados hasta obtener, aproximadamente, un kilo y medio de fruta.

Colocar en una olla grande, preferiblemente de fondo grueso, y añadir el azúcar. Remover bien y dejar unos 10 minutos para que el azúcar se empiece a disolver con los jugos de la fruta. Añadir el zumo de limón, remover y poner al fuego. Colocar un plato pequeño en el congelador para comprobar después el punto de espesor.

Llevar a ebullición, bajar la temperatura y mantener una cocción suave. Remover constantemente con suavidad, retirando la espuma que pueda salir. Continuar cociendo unos 30-45 minutos; dependerá del punto de los melocotones y la potencia del fuego.

Cuando estén muy tiernos y casi deshechos, triturar si se desea con una batidora de brazo -minipimer-, dejando trozos de fruta más enteros al gusto. Probar el punto echando una cucharadita en el plato congelado; pasados unos segundos debería estar espesa. Devolver al fuego si fuera necesario para cocer y reducir unos minutos más.

Proceder a envasar según el método habitual que sigamos en casa, o según se describe aquí. Si queremos conservar los tarros durante meses en la despensa tendremos que volver a esterilizarlos una vez llenos hirviéndolos en agua durante unos 30 minutos, procurando que haya hecho efecto vacío.

Con qué acompañar la mermelada de melocotón

La mermelada de melocotón es una de las más clásicas de desayunos y meriendas, deliciosa simplemente acompañando un buen pan, sola o con mantequilla, incluso hace una gran pareja con quesos frescos y cremosos. Además es perfecta para rellenar pasteles y galletas, glasear frutas en tartas o dar brillo a otros dulces. Y también se puede emplear en platos salados, particularmente en marinados y salsas para carnes, sustituyendo a la de albaricoque sin problemas.

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