Es difícil encontrar una preparación más universal y sencilla que la pizza. Sin embargo, bordarlo no es tarea fácil. Especialmente si queremos empezar desde el origen, es decir, preparando nuestra masa de pizza casera.

No es complejo, pero sí laborioso. Sin embargo, es habitual que, tras hacer una buena masa doméstica, cometamos algunos errores que arruinen por completo nuestra pizza y acaben tornándola en una piscina o, cuanto menos, hayan empapado tanto la base que acabemos teniendo una pizza blanda y gomosa.

Esto, evidentemente, nos puede pasar con una masa casera o con una masa industrial y normalmente vamos a tener a una culpable clara: la mozzarella. Convertido en queso de pizza por antonomasia, la mozzarella se suele utilizar como el queso más elemental en la base de una pizza, razón que nos lleva a que, a menudo, en las pizzas domésticas nos acabe encharcando el resultado final.

Y parte de esta culpa no solo está en el tipo de mozzarellas que solemos encontrar en los supermercados, más pensadas para su consumo como queso –y no tanto como base de pizza–, sino en cómo la usamos en casa a pesar de nuestras buenas intenciones pizzeras.

Por eso, hemos preguntado a Fabrizio Polacco, chef ejecutivo de las pizzerías Grosso Napoletano, recientemente elegida como tercera Mejor cadena de pizza artesana del mundo y primera de España, según el ranking 50 Top Pizza,  por la causa que hace que nuestra pizza acabe arruinada por la mozzarella.

"El motivo por el que muchas pizzas caseras se encharcan es por la humedad de la mozzarella", explica. "La mozzarella que se compra en supermercado viene muy cargada y libera ese exceso de agua en el horno", comenta, por "lo hace que termine ablandando la masa y la pizza parezca aguada".

Eso no significa que tengamos que renunciar a la mozzarella, aunque en el caso de las pizzas de Grosso Napoletano recurren a otro queso italiano, de características muy similares, como es el fiordilatte que utiliza porque "tiene menos humedad y una textura que funde mejor para la pizza napolitana".

Más allá del tipo de pizza que pensemos hacer, no hay por qué desistir de la mozzarella. Para ello, el truco está, como cuenta Fabrizio Polacco, en "secar la mozzarella antes de echarla en la base, escurrirla bien, cortarla y dejarla un rato sobre papel absorbente".

De esta manera, vamos a conseguir eliminar buena parte de su humedad y de este modo servirá perfectamente para utilizarse como base de pizza. 

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Lista en un abrir y cerrar de ojos, esta pizza de atún es la opción perfecta para una cena rápida. Ideal para esos días que te apetece comer algo rico sin complicarte en la cocina.

Las pizzas son siempre una buena opción cuando queremos algo rápido para comer, y mucho mejor si las preparamos caseras como es el caso de esta pizza de atún a la que, además, añadimos algunos vegetales para enriquecerla.

Todo lo que necesitarás serán tus vegetales favoritos además de un par de latas de atún y un poco de mozzarella rallada para tener a punto una sabrosa cena en apenas 20 minutos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Masa para pizza 1
• Salsa de tomate 150 ml
• Atún en agua latas pequeñas 2
• Aceitunas negras 50 g
• Maíz dulce lata pequeña 1
• Cebolla morada 1
• Queso Mozzarella bola 1
• queso mozzarella rallado
• Orégano seco

Cómo hacer Pizza de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 3 min
• Cocción 12 min

Primero escurrimos el maíz, el atún, las aceitunas y la mozzarella.

Extendemos la base de la pizza sobre la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Cubrimos la base con salsa de tomate.

Pelamos y cortamos la cebolla en rodaja, y cortamos en daditos la mozzarella.

Disponemos todos los ingredientes sobre la pizza, y **horneamos durante 12 minutos con el horno precalentado a 200ºC. **

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Una ensalada sencilla de rúcula y parmesano con un poco de aceite de oliva podría ser el acompañamiento perfecto para esta pizza casera.

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Si alguna vez te has sentido decepcionado por el queso mozzarella fresco que, a pesar de su textura suave, al probarla te deja con ganas de más, este truco tienes que probar. La clave está en un proceso de marinado simple, pero increíblemente efectivo.

Ya no tendrás que añadirla directamente a tus platos; con solo unos minutos extra, vas a potenciar su sabor de manera exponencial. Este método no solo realza el gusto inherente del queso, sino que también le incorpora nuevos matices que complementan a la perfección una amplia variedad de platos.

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El truco es tan sencillo como revolucionario: marinar la mozzarella antes de usarla. Una vez escurrida y cortada en rodajas o dados, sumérgela en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal marina y tus hierbas aromáticas frescas favoritas. El orégano, la albahaca y el tomillo son excelentes opciones, pero también con menta o perejil e incluso un poco de ralladura de limón para un puntito cítrico.

Así hay que dejar reposar la mozzarella en esta mezcla durante al menos 15 o 20 minutos a temperatura ambiente. Si tienes más tiempo, puedes dejarla en la nevera por un par de horas, asegurándote de sacarla unos 15 minutos antes de usarla para que recupere su temperatura y textura característica.

Este truco realmente hace la diferencia a la hora de armar una ensalada. Por ejemplo, tomemos la ensalada Caprese, donde cada rodaja de mozzarella está impregnada del aroma de la albahaca fresca y el sabor del aceite de oliva. La diferencia es abismal.

También funciona de maravilla en ensaladas con tomates cherry, rúcula y vinagre balsámico o con aguacate, fresas y mozzarella. La mozzarella marinada no solo aporta un sabor más intenso, sino que el aceite de la marinada actúa como un aderezo natural, envolviendo los demás ingredientes con su riqueza. Es la solución perfecta para transformar una ensalada simple en una memorable.

Pero la magia de la mozzarella marinada no se limita solo a las ensaladas. Es un ingrediente estrella en bruschettas o tostadas, donde su sabor realzado contrasta con el crujiente del pan y el resto de los ingredientes. Mismo, en una pizza casera, añadir rodajas de mozzarella marinada justo antes de hornearla le dará un toque gourmet inigualable, liberando sus aromas al calor.

Incluso para armar un bocadillo mediterráneo de estilo vegeteriano es una gran adición. Se puede experimentar incorporándola en ensaladas de pastas frías o como parte de una tabla de quesos con frutos y frutas secas; la versatilidad de este truco abre un mundo de posibilidades para disfrutar de una mozzarella con un sabor verdaderamente excepcional.

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La receta de mozzarella in carrozza, es un plato de picoteo o aperitivo italiano, surgido para dar salida al pan que se quedaba duro y a las piezas de esta variedad de queso fresco que se iban secando, por lo que podemos calificarla como una receta de aprovechamiento, al menos, por su origen.

Sin embargo, estas porciones crujientes de queso empanado están tan ricas que ya no se hacen para aprovechar sobras de mozzarella de cuando hacemos pizza, sino que se hacen exprofeso para disfrutar de tan deliciosos bocados.

Tradicionalmente se hacen en cuadrados o en triángulos, sacando cuatro porciones de cada pan de molde, bien haciendo una cruz para hacer cuadrados o un aspa o equis, para hacer triángulos. El tema del formato queda a vuestro gusto. Para ilustrarlo mejor, a continuación veréis que hemos preparado ambas formas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pan de molde 8 rebanadas
• Mozzarella fresca 2 piezas
• Harina de trigo para empanar
• Huevos para empanar 3
• Pan rallado para empanar
• Aceite de oliva virgen extra abundante para freir
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer mozzarella in carrozza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 5 min

Cortamos las piezas de mozzarella en rodajas de medio cm. aproximadamente y las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para que se seque el líquido o suero en el que vienen. Cubrimos con más papel absorbente para conseguir que el queso quede bien seco.

Repartimos las rodajas de queso mozzarella sobre cuatro rebanadas de pan de molde. Salpimentamos al gusto y cubrimos con las otras cuatro rebanadas, apretando con la mano para que los sándwiches queden bien cerrados. Cortamos dos en cuadrados y los otros dos en triángulos para que cada uno luego coma en el formato que más le agrade.

Apretamos de nuevo cada pequeño bocadillo y lo pasamos sucesivamente por harina, huevo batido y pan rallado, friendo los cuadraditos y triángulos en aceite de oliva abundante. No hace falta tostar mucho, basta con dejar que se hagan dos o tres minutos por cada lado.

Es mejor freír en tandas de tres o cuatro piezas para que el aceite mantenga su temperatura. Escurrimos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y los colocamos amontonados en una fuente, llevándolos a la mesa inmediatamente para disfrutarlos bien calientes con el queso fundiéndose en su interior.

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Con qué acompañar la mozzarella en carrozza

Para acompañar estas porciones de mozzarella en carrozza, puedes preparar una ensalada de tomate, o servir con cualquier salsa italiana de tu gusto, como la clásica salsa marinara, si quieres sabor suave, o la salsa arrabbiata, si prefieres un toque más picante y sabroso.

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Crujientes por fuera y tiernas por dentro con el sabor inconfundible del queso fundido, estas arepas colombianas son un platillo sin gluten que no te puedes perder.

Si te gustan las recetas fáciles, que se preparen en poco tiempo, y que tengan un magnífico resultado, esta receta colombiana es para ti. Las clásicas arepas, pero esta vez rellenas de queso mozzarella, y con mozzarella rallada en la masa.

Disfrútalas en el desayuno, como picoteo, o incluso como aperitivo. Prepararlas es tan fácil como mezclar los ingredientes de la masa, agregar el queso mozzarella, y cocinarlas unos minutos en una sartén bien caliente.

Ingredientes

Para 6 personas

• Agua tibia 500 ml
• Harina de maíz precocida (amarilla) 280 g
• Queso mozzarella en lonchas lonchas 12
• Queso Mozzarella rallado
• Aceite de oliva
• Sal

Cómo hacer Arepas de queso colombianas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Preparamos la masa de las arepas. Para ello, vertemos el agua tibia en un bol de buen tamaño, agregamos un poco de sal, y vamos agregando poco a poco la harina de maíz mientras removemos con las varillas. Agregamos la mozzarella rallada, y removemos hasta que quede bien incorporada.

Formamos bolas como albóndigas con la masa y las aplastamos brevemente para obtener las arepas.

Calentamos un hilo de aceite de oliva en una sartén, y cocinamos las arepas a fuego medio 3 minutos por cada lado con la sartén tapada.

Cortamos cuidadosamente las arepas a la mitad como si de un bocadillo se tratase, colocamos una loncha de queso, y volvemos a cerrar la arepa.

Volvemos a cocinar las arepas apenas 1 minuto para fundir el queso y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar las arepas de queso colombianas

Un desayuno clásico colombiano incluiría además de las arepas, unos huevos revueltos con unas láminas de aguacate.

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Si tienes berenjenas en casa y ya no sabes cómo prepararlas sin complicarte la vida, agarra una buena fuente refractaria, enciende el horno y prepárate para hacer la mejor receta que podrás probar usando solo tres ingredientes. Rememorando los sabores italianos, esta versión de asado de berenjena y mozzarella es la más sencilla que hemos probado, igual o más suculenta que otras más tradicionales, y perfecta para dar de comer a un regimiento.

El único truco que podríamos achacarle, si fuéramos súper puristas y quisquillosos, es que uno de esos ingredientes que necesitamos es la salsa de tomate. De acuerdo, es una elaboración aparte en sí misma, pero también esta salsa la consideramos ingrediente porque casi todo el mundo tiene ya en casa, sea casera en la nevera o congelada, sea en bote en la despensa. No, no pasa absolutamente nada por tirar de conservas de vez en cuando, hay salsas excelentes que sacan de mil apuros. El tomate frito también nos vale.

Por lo demás, lo único que hay que hacer es cortar las hortalizas en rodajas y cocinar las berenjenas a la plancha mientras se precalienta el horno. Es bien fácil: se cocinan en plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que se doren un poco por cada lado. Si lo prefieres, puedes hacerlo al microondas.

Y solo queda montar la fuente alternando capas de berenjena con salsa de tomate y queso mozzarella que funda bien, del tipo ya rallado o repartiendo una o dos bolas de mozzarella en suero. En realidad podríamos usar otros quesos fundentes como emmental, gouda, un queso de oveja, de mahón... o mezcla al gusto. Si tienes mozzarella fresca, resérvala para la capa final, queda mejor una vez fundida.

Nada más: unos 20 minutos de horno y a devorar. A partir de aquí te puedes complicar lo que quieras añadiendo también taquitos de jamón, orégano o albahaca, beicon, unas setas... pero con estos tres ingredientes, berenjena, tomate y queso, ya tendrás un platazo deliciosamente suculento.

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La mozzarella ya no es una desconocida en nuestras cocinas, como tampoco lo es la burrata, pero sin embargo es muy habitual que, después de abrir estos dos quesos frescos italianos, acabemos tirando el líquido de gobierno en el que vienen y lo despreciemos.

Es un error, sobre todo cuando realmente nos damos cuenta de que lo que estamos tirando, que un italiano llamaría acqua di mozzarella o siero, no es otra cosa que el propio suero resultante de la elaboración de estos quesos.

Este líquido ligeramente blanquecino, turbio y con una cierta acidez, es un subproducto natural de la elaboración de cualquier queso, pero en la mozzarella o en la burrata es fundamental cuando llega a nuestras tiendas porque es el que va a garantizar su frescura, protegiendo al queso de la deshidratación.

Es evidente que no toda el agua de mozzarella es igual, pues en muchos casos vamos a ver algunas que son prácticamente incoloras e insípidas, poco más que un agua ligeramente mezclada con el auténtico suero, y en este caso no tienen ninguna utilidad gastronómica.

Aunque no es por ser snob, generalmente una buena piedra de toque para saber cuando el agua de una mozzarella o de una burrata es de calidad es el precio. Sobre todo porque eso suele ir aparejado a que estos productos tienen una denominación de origen que garantiza su calidad y elaboración.

Por este motivo, también es conveniente que, si utilizamos el agua de una mozzarella veamos que es de Búfala de Campania, ya que el suero y este tipo de mozzarellas son más potentes y cuentan con ese respaldo de calidad. Algo que también sucede con la Burrata di Andria.

Por desgracia, estas dos opciones no son muy abundantes en el supermercado, pero algunas excepciones si hay, como la que de la marca Zanetti e incluso las de Selección Mundial de Supermercados DIA, además de algunas de la marca Negrini, que ya se encuentran en alimentación gourmet.

En cualquier caso, si tenéis un agua de mozzarella muy transparente y con poco aroma láctico, mejor desecharla porque no va a mejorar vuestros platos. En el lado opuesto, un agua de mozzarella láctica y blanquecina es la solución que vuestros risottos y panes pueden pedir y así os ahorréis el desperdicio.

Así lo aseguraba el chef Francesco di Mauro durante una ponencia durante la Semana de la Cocina Italiana en el mundo, aconsejando que utilizásemos el acqua di mozzarella para los risottos durante las fase de la sfumatura, es decir, cuando perfumamos ligeramente el arroz después de la tostadura (el primer paso).

De esta manera se le da más aroma y se potencia el sabor láctico, además de darle un pelín de acidez, que es algo que también se suele hacer con vino blanco. De hecho, en algunos casos cuando hay mucha agua de mozzarella, incluso se puede cocinar un risotto entero con ella.

La otra opción, perfecta para los que hacéis pan en casa, es sustituir parte del agua de la masa por este agua de mozzarella que tiene dos virtudes: más sabor y ciertos componentes de la fermentación (es un suero y por tanto tiene bacterias lácticas) que harán el pan más sabroso y además ayudarán a su levado, razón por la que no necesitaréis volver a tirar el agua de la mozzarella nunca más.

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Hoy quiero confesarme, hoy que me sobra tiempo… No pretendo ponerme pantojil, pero sí reconocer que en verano no suelo tener predilección por pasar horas de más en la cocina. No es que me moleste, pero cuando hace mucho calor, mis ganas de cocinar y de estar delante de un fuego se encuentran bajo mínimos.

Por eso, para salir del paso, tengo una receta magistral con la que aplauden niños y mayores y que permite dar de comer a un regimiento con una buena cazuela de pasta que puedes resolver con tres ingredientes y que me permite, además, no andar recurriendo a salsas de tomate farragosas o, lo que es peor aún, a tener que tirar del tomate frito del súper.

De vez en cuando me gusta, claro, pero no acostumbro a convertir en tradición el hecho de recurrir a procesados cuando quiero hacer una pasta un poquito más sana de lo habitual, precisamente lo que sucede con esta receta clásica de la cocina italiana que, en ocasiones, pasa más desapercibida de lo que parece.

Es la conocida como pasta alla checca, todo un tótem de la cocina romana, y que lo único que necesita es la pasta seca que prefiráis –aunque funciona mejor con pasta corta como los macarrones–, albahaca, mozzarella y tomate fresco. Ni más ni menos.

La ventaja es que nos permite hacer una gran cantidad de pasta en muy poco tiempo y que, además de saciante, mantiene un perfil refrescante que no siempre tenemos con otro tipo de recetas de pasta, por lo que la gente se la come de maravilla. Tanto que, además, suele ser una receta que hago para llevar táperes si salimos de casa.

Misterio, como veis en la receta, no hay ninguno. Basta con cocer la pasta que queráis –ya os digo que le van bien los macarrones, pero con fusilli también queda de lujo– y aparte picamos un tomate en cubitos, no muy pequeños, y con un tomate que no esté demasiado blando, pues la gracia de la receta es que no se machaque en exceso.

Con la mozzarella, bien escurrida, hacemos los mismos cubitos y removemos todo bien para que se integren los sabores antes de añadir unas hojitas de albahaca y un buen chorreón de aceite de oliva.

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Hay ciertos sabores que funcionan bien juntos. Lo saben desde hace siglos los italianos en lo que respecta al tomate y la mozzarella, pero solo hace unos años que se unió un nuevo ingrediente a la fiesta: el advenedizo aguacate. Juntos conforman un tipo de pasta fredda –como se conoce en Italia a las ensaladas de pasta– que es ya un clásico en el país.

No hace falta ser un lumbreras para elaborar esta receta, tan deliciosa como simple. Lo único importante es contar con unos buenos ingredientes: una pasta corta cocinada al dente, un aguacate en su punto justo de madurez, tomates maduros y jugosos, y mozzarella fresca, que aporta al plato un contrapunto lácteo a la explosión vegetal.

Todo se adereza con sal, pimienta negra, un simple chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca fresca para darle un toque aromático. Se le puede echar, además, un pelín de vinagre, pero sin pasarse.

Hablemos ahora de nutrición. ¿Saludable? Sin duda. ¿Por qué? Por su equilibrio. La pasta nos proporciona hidratos de carbono; el aguacate grasas saludables y fibra –que contribuyen a tener una sensación de saciedad duradera–; los tomates vitamina C y antioxidantes; y la mozzarella más proteínas y calcio. No hay plato más completo.

Sobre esta ensalada base podemos hacer, además, muchos añadidos. ¿Qué tal si cambiamos el tomate por unos tomates secos, añadimos aceitunas negras o, incluso, un poco de atún en aceite de oliva? Si eres vegano, puedes reemplazar la mozzarella con tofu. ¡Experimenta!

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De todas las elaboraciones de la cocina mexicana que se han popularizado en España, podría decir que las quesadillas están entre mis favoritas. Me gusta el juego que dan, la cantidad de rellenos que admiten y la rapidez con la que se preparan.

Son perfectas para picotear en esos momentos en los que el hambre llama a la puerta (del estómago) o para una cena rápida e informal. Si hacemos como con estas quesadillas de mozzarella y pera con nueces y rúcula, también son ligeras y sanas.

Podríamos decir eso de "menos es más" cuando nos referimos a estas quesadillas, pues no se necesitan más que cuatro ingredientes para su relleno, además de las tortillas de trigo (que podríamos hacer caseras). Del resto se encarga la sandwichera, que las deja crujientes por fuera y tiernas por dentro en un santiamén.

Ingredientes

Para 2 unidades

• Tortillas de trigo 2
• Queso Mozzarella rallado 40 g
• Pera madura 1
• Nueces 2
• Rúcula

Cómo hacer quesadillas de mozzarella y pera con nueces y rúcula

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 7 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 2 min

Lavamos y secamos bien la pera y la cortamos por la mitad. Retiramos las semillas, que desechamos, y laminamos las dos mitades. Colocamos una capa de rúcula en la base de cada tortilla de trigo, solo en la zona central, de arriba a abajo. Sobre ella ponemos láminas de pera, queso mozzarella rallado y nueces picadas.

Doblamos los laterales de las tortilas hacia el centro, que cubran el relleno. Después doblamos la parte inferior de la quesadilla hacia arriba y nos quedará una especie de cuadrado, con la parte superior abierta por donde se verá el relleno. Las tostamos en la sandwichera hasta que estén doradas y listas para servir.

Con qué acompañar las quesadillas de mozzarella y pera con nueces y rúcula

Me gustan las quesadillas ligeras como estas de mozzarella y pera como snack rápido cuando me pica el gusanillo del hambre, pero también son perfectas como cena o para servir en plan picoteo si tenemos visita. En ese caso lo mejor es acompañarla de salsas variadas para que cada uno se sirva a su gusto.

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