Al final tendré que hacer caso a mi amigo Jose Luis y acabaré poniendo una pizzería, pero como siempre le digo lo único que me falta es lo más importante el dinero. Mientras llega el benefactor de mis sueños os dejo con una receta de pizza con salchichas y el borde relleno de queso.

Sí, al estilo de la pizza que salió hace años y que a mí me encantaba he hecho esta de hoy. Se trata de una pizza con el borde relleno y además un poco más gordita que en otras ocasiones, podríamos llamarla de masa pan.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 500 gr de harina de fuerza, 250 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 gr de levadura de panadería y una pizca de sal.

• Para el top, 300 gr de mozzarella, 4 salchichas (quien dice salchichas dice otro tipo de embutido), 1 cebolla y 8 cucharadas de salsa de tomate.

Elaboración de la pizza

Para la masa de pizza hacemos los mismos pasos que en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara hasta que nos permitan amasarlos con las manos. En ese momento amasamos sin benevolencia hasta obtener una masa elástica, ligeramente húmeda pero que se nos despega de las manos bien.

Dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Desinflamos, dividimos en dos y con un rodillo formamos la pizza. En este caso he utilizado una base especial para pizzas que tenía un poco muerta de risa en el armario. Y he de reconocer que la masa queda muy bien horneada.

Cuando la tengamos en el molde estiramos los bordes por fuera para poder rellenarlos con queso. Después lo cerramos y apretamos bien. Ponemos la mitad de la salsa de tomate en cada base de pizza, a continuación el queso, la cebolla y las salchichas, que para más “inri” son rellenas de queso. Hoy pizza de queso al cubo, aquí tenéis la razón.

Finalmente horneamos a 210 ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Nada más sacar esta pizza de queso al cubo no tenéis más que servir en una fuente y acompañarla rápidamente a la mesa donde estarán hambrientos unos cuantos amigos y que seguro no pondrán pega alguna.

En Directo al Paladar | Pizza de pollo, trigueros y salsa Jack Daniels. Receta
En Directo al Paladar | Pizza de chorizo y patatas. Receta

Dicen que todo depende del color del cristal con que se mire. Pues va a ser verdad, oigan. Al menos en la mesa, la reacción de los comensales depende en gran medida de como se presente un plato, y la magia está en convertir una ensalada de tomate y queso en un milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente. Y no necesitamos grandes clases de prestidigitación, no. Basta con mirar los tomates con otros ojos, y agrupar los ingredientes de otra manera.

Así, cada comida será una fiesta, y los que se sientan a la nuestras mesas todos los días, sentirán la ilusión y se preguntarán inquietos: ¿qué nos habrá preparado hoy? Esta es la diferencia entre: otra vez ensalada… o ¡Uauuuu!

Los ingredientes para dos personas

Un tomate para ensalada grande, mozzarella de búfala fresca y bacon en lonchas. Aceite de oliva virgen extra, vinagre de módena y sal.

La preparación

Escogeremos un tomate que tenga un buen diámetro ya que de esta medida dependerá que el milhoja sea más o menos grande. Lo cortaremos en rodajas finas con un cuchillo bien afilado y reservaremos. Cortaremos la mozzarella en lonchas. Pasaremos por la plancha las láminas de bacon hasta que queden doradas y las dejaremos enfriar hasta que queden duras y crujientes.

Montaremos el plato siguiendo este esquema: tomate, mozzarella y bacon, montando tantas capas como se desee y rematando la superficie con una rodaja de tomate y dos tiras de bacon crujiente.

Lo aliñaremos con una vinagreta realizada a partir de vinagre de módena, y decoraremos sutilmente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación del milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente

El secreto de esta receta de milhoja de tomate, mozzarella y bacon crujiente, además de la buena casta y tamaño del tomate, radica en la elección de una mozzarella de calidad superior, ya que un plato tan sencillo merece sorprender por su sabor.

De esta manera, una mozzarella ligeramente cremosa y con todo el sabor a leche de búfala, será garantía de un plato que no dejará indiferente a los amantes de los productos lácteos. No me quiero imaginar cómo tiene que estar si la hacemos con burratta...

En Directo al Paladar | Ensalada de tomate raf. Receta
En Directo al Paladar | Tomates ecológicos en Coín

Tomando de base una receta de Dürüm Kebab he hecho esta receta versionada por eso lo he llamado Dürüm especial de reno.

Si, el otro día os decía que estábamos redecorando nuestra vida en Ikea, pues me pase por la tienda de alimentación y compré carne de reno. Lo venden en paquetes, loncheado. Es reno asado y me ha sorprendido tanto por el sabor como la textura.

Ingredientes para 4 personas

• 4 wraps de trigo (también nos sirve el pan sueco, pan de pita, etc), 200 gr de carne de reno, lechuga hoja de roble, 1 pepino, 1 cebolleta, 4 cucharadas de maíz dulce en grano, 2 bolas de queso mozzarella de búfala y un poco de mojo picón rojo.

Elaboración del dürum de reno

Bien, empezamos por lo que dará el toque diferente a nuestro dürüm. En lugar de una salsa de yogur o salsa picante le pondremos algo muy nacional, un poco de mojo picón. Pero un poco, aunque depende de la potencia de este.

A continuación le ponemos unas hojas de lechuga hoja de roble, bien limpias y escurridas. Encima unas rodajas de pepino sin piel y un cuarto de cebolleta cortada en juliana. Además le pondremos un poco de maíz media bola de mozzarella en rodajas y el reno asado en lonchas.

Envolvemos bien fuerte nuestro dürüm y si queremos lo calentamos un poco en el microondas o si no lo dejamos frio que también está muy rico.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comer este dürüm de reno es como comer una ensalada envuelta. La preparación rápida, sencilla y además el resultado es exquisito. Espero que mis amigos de facebook no se quejen con las calorías de esta ensalada, que aunque no es una ensalada mixta tampoco es un asado con grasa. (Esto último es una dedicatoria).

En Directo al paladar | La tienda de alimentación del IKEA
En Directo al Paladar | La gastronomía en los sellos

Rapidez, sencillez y potencia de sabor y aroma es lo que le pido a la comida en muchas ocasiones, ¿quién no?. Este principio máximo de la cocina creo que lo he cumplido con esta pizza de sobrasada de Mallorca.

La diferencia con otras pizzas son básicamente dos cosas en relación con la masa. Una que he utilizado una harina preparada para pizzas: diferencia en que lleva incorporada la levadura deshidratada. Y la segunda diferencia es que no la he fermentado por lo que la masa ha quedado más fina y crujiente al no levar la masa apenas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 250 gr de harina para pizzas, 125 gr de agua templada, 15 gr de aceite de oliva, una pizca de sal, una cucharada de azúcar.

• Para el top, 200 gr de mozzarella en lonchas, 100 gr de sobrasada, 100 gr de salsa de tomate rápida y una pizca de cebollino.

Elaboración de la pizza de sobrasada

Primero hacemos la salsa de tomate ultra rápida. En una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a dorar ligeramente los ajos. A continuación añadimos la albahaca y el tomate.

Ponemos a punto de sal y pimienta la salsa y en cuanto empiece a hervir retiramos la cazuela y la pasamos por un chino, quitando la ramita de albahaca fresca y los ajos. Volvemos a poner al fuego y en cuanto vuelva a hervir dejamos cocer durante 5 minutos más hasta que esté bien espesa.

Para la masa lo único que tenemos que hacer es mezclar todos los ingredientes, primero con una cuchara y después a mano. Amasamos durante unos 5 minutos hasta conseguir una masa firme, elástica y homogénea.

Estiramos la masa con ayuda de un rodillo dándole la forma que queramos y ponemos la salsa de tomate por encima.

A continuación ponemos el queso y la sobrasada y el cebollino bien picado.

Horneamos durante 14 minutos a 210 ºC.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta pizza de sobrasada de Mallorca la he hecho un par de ocasiones estas vacaciones para la merienda de mis sobrinos y de verdad que les ha encantado. Aunque no sé si es por la pizza en sí o solo por comer con las manos. Pensemos que ha sido por la pizza.

En Directo al Paladar | Pizza de chorizo y patatas. Receta
En Directo al Paladar | Pizza bomba. Receta

Estaba leyendo un artículo en el New York Post (en) sobre la Burrata y me ha recordado una de las recetas de Massimo Bottura en la primera jornada de ponencias en Navarra Gourmet. La verdad que el artículo en sí no tienen nada de especial, solo habla sobre la moda que está despertando su uso en restaurantes y tiendas especializadas en Nueva York.

Como me dijo Philippe Regoll la burrata viene a ser un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Como una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla.

Lo que más caracteriza a la burrata es su forma. Tiene una forma de saquito (depende el tamaño) que se elabora con capa externa de queso prensado y se mantiene hasta su consumo sumergido en suero lácteo. Esa capa de queso está hecha de lo mismo que el interior, salvo que lo de dentro es la burrata propiamente dicha. Una especie masa muy tierna de queso similar en sabor a la mozzarella, seguramente más intensa y con una textura muy mantecosa.

La burrata se elabora en la zona de la Puglia en Italia. Y como todos los quesos se elabora de una forma muy parecida salvo al final. Primero se cuaja la leche de búfala y después (es la diferencia) se sumerge en suero lácteo caliente. Esto produce el característico aspecto y textura de la burrata, ya que se forman unos filamentos muy mantecosos. Se les da forma y se meten dentro del saco que os hablaba antes.

Es una delicia, bastante difícil de comprar en España, la verdad. Y se suele consumir en ensaladas, bruschettas, pizzas, etc.

Foto | Vip in the city
En Directo al Paladar | Tarta de berenjena y mozzarella. Receta
En Directo al Paladar | Triángulos de queso feta y mozzarella. Receta

Desde que compré el libro de de Jamie Olivier estoy de descubrimiento en descubrimiento. Tiene un breve apartado de pizzas que cumple la premisa de que si lo bueno es breve, dos veces bueno. Y buenisima es esta receta de pizza bomba.

Cuando llegué a la mesa, después de ponerla y llevar la comida, pillé a mi mujer que ya había empezado y diciendo lo rica que estaba. Es la “bomba”, y nunca mejor dicho. ¡Ah! Además, no va cocida al horno.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de pizza, 400 gr de harina floja, 100 gr de harina de fuerza, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, 20 gr de aceite de oliva virgen extra y 250 gr de agua caliente.

• Para el relleno, salsa de tomate, un par de tomates de ensalada, mozzarella, albahaca fresca y aceite de oliva para freír.

Elaboración de la masa de pizza

Elaboramos la masa de pizza como anteriores ocasiones. Formamos un volcán con la harina y en el centro ponemos el aceite, la levadura, la sal y el agua caliente. Removemos con una cuchara y amasamos con las manos fuertemente.

El resultado tiene que ser una masa elástica que se despega de las manos. Dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Después volvemos a amasar para que pierda el aire de la fermentación.

Elaboración de la pizza bomba

Cogemos pequeñas porciones de masa y formamos discos de unos 10 cm de diámetro y unos 3 mm de grosor.

Cogemos el disco de masa de pizza con la palma de la mano y ponemos una cucharada de sala de tomate, un gajo de tomate de ensalada, queso mozzarella y una hoja de albahaca fresca.

Cerramos con la otra mano la bola, primero pellizcamos las puntas y después, con un poco de harina formamos una bola.

Cuando tengamos todas las bolas hechas, las freímos en abundante aceite de oliva caliente, vuelta y vuelta. Retiramos y secamos en papel.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para potenciar los sabores de la receta de pizza bomba utilizaremos en el fondo del plato la salsa de tomate que hemos utilizado para llenarlas y pondremos unos brotes y hojas de albahaca fresca repartidas por el plato.

En Directo al Paladar | Pizza de calabacín y rúcula. Receta
En Directo al Paladar | Receta de masa de pizza casera

Todos los meses toca pizza. Este año hemos aprovechado a darnos nuestro homenaje el mismo día que una conocida pizzería ofrecía pizzas a un precio escandaloso. Así, que yo he decido hacer mi propia receta de pizza de calabacín y rúcula a un precio mucho más escandaloso. Y además mucho más ricas.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa 500 gr de haria, 250 gr de agua templada, 8 gr de levadura seca de panadería, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, 20 gr de aceite de oliva.

• En el top, 6 cucharadas de salsa de tomate, albahaca, mozzarella, un calabacín y rúcula.

Elaboración de la pizza de calabacín y rúcula

Primero se trata de hacer una pizza margarita de toda la vida a la que añadiremos los ingredientes que queramos. En este caso calabacín y rúcula.

En un volcán de harina añadimos todos los ingredientes de la masa. Mezclamos y amasamos hasta que se nos despegue de las manos. En ese punto dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Volvemos a amasar y estiramos con ayuda de un rodillo y le damos el grosor de una moneda de 2 euros.

Ponemos la salsa de tomate y la estiramos por encima. Añadimos la mozzarella y la albahaca.

A continuación añadimos los ingredientes que queramos. En nuestro caso hemos querido hacer una pizza vegetal y vamos a añadir el calabacín cortado en tiras con un pelador.

Cocemos la pizza a 210 ºC durante unos 12 minutos. Añadimos al final, y fuera del horno, la rúcula.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media.
Dificultad | Media

Degustación

La rúcula le da a nuestra receta de pizza de calabacín un toque crujiente y ligeramente picante muy original. La verdad que la rúcula es un ingrediente fascinante para ensaladas y otras muchas elaboraciones. Siempre la añadiremos al final.

En Directo al Paladar | Receta de masa de pizza casera
En Directo al Paladar | Receta de calzone o pizza envuelta

La receta de fainá que aquí os traigo tiene su origen en Génova, Italia. Los inmigrantes italianos lo llevaron consigo a Argentina y Uruguay principalmente. Consiste en una simple mezcla de harina de garbanzos y agua. Se consume por lo general acompañado de un trozo de pizza.

Hoy en día se le considera como indispensable a la hora de comer pizza e incluso se le añaden ingredientes como pueden ser, la mozzarella, orégano, tomate, etc.

Ingredientes.

250 gr de harina de garbanzos, 600 ml de agua, sal, aceite de oliva. Si no tenéis un trozo de pizza para acompañar, podéis añadirle mozzarella, tomate en laminas y orégano. Así como cuantos ingredientes adicionales os guste.

Elaboración.

Mezclamos la harina, un poco de sal y el agua poco a poco con ayuda de una varilla hasta conseguir una masa muy líquida y sin grumos. Dejamos reposar.

Mientras reposa, ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una asadera en el horno a 180 ºC. Cuando este bien caliente añadimos la mezcla. Y metemos al horno durante 20 minutos.

Añadimos los ingredientes que hayamos elegido. Y horneamos unos 15 minutos más a la misma temperatura. Sacamos pasado este tiempo o cuando haya quedado dorada por encima.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

Para consumir la receta de fainá cortar un trozo de pizza y un trozo de fainá del mismo tamaño y consumir a la vez. También podemos añadir a la mezcla de harina y agua un poco de queso rallado para que la masa quede más jugosa.

En Directo al Paladar | Consejos para una masa de pizza perfecta
En Directo al Paladar | Receta de calzone o pizza envuelta

La receta de calzone o pizza envuelta que os traigo aquí no solo es un buen plan para una merienda o comida de fin de semana. Ni más ni menos hoy disponía de un poco de tiempo libre y me apetecía comer algo para pringarme bien las manos, tanto haciendo la comida como luego comiendo.

Ingredientes para dos pizzas medianas.

Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.

Elaboración.

Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.

Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.

La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.

Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.

Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.

Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de calzone o pizza envuelta es para disfrutar en compañía principalmente. Si hay niños es para que ellos hagan la masa y se pringuen bien las manos y los ingredientes a elección, eso sí siempre tomate y un queso que se funda y aporte sabor. Los demás ingredientes son adicionales y siempre al gusto de los comensales y del Chef principalmente.

En Directo al Paladar | Consejos para una masa de pizza perfecta
En Directo al Paladar | Receta de pizza masa pan de verduras y mozzarella

Esta receta de arancine sicilianas se sirve con frecuencia en bares y cafés de toda la isla, como original aperitivo. En Catania, en vez de la forma redondeada clásica, tienen forma cónica. Los rellenos utilizados son muy variados, en la mayoría de las veces un ragú de carne y guisantes, o con setas, o berenjenas, pero siempre suelen llevar mozzarella y otros quesos, o como en este caso mozzarella y jamón.

Las arancine o arancini son un plato tradicional siciliano poco conocido fuera de Italia, aunque muy apreciado. En realidad esta especialidad a base de arroz cocido parece tener su origen en los platos medievales que se hacían en la isla en la época de dominación otomana en el siglo X. El nombre quiere decir “pequeña naranja” en el dialecto local, debido a su forma y tamaño.

Ingredientes (4 personas)

350 gr. arroz arborio (o tipo bomba), 1 litro caldo pollo, pizca de azafrán, 4 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta, 1 yema de huevo, 75 gr. parmesano rallado, 100 gr. jamón serrano, 100 gr. mozzarella. Pan rallado, harina y huevo, para rebozar.

Elaboración.

Primero debemos preparar el risotto calentando 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso. Salteamos el arroz unos dos-tres minutos, removiendo con una cuchara de madera. Aparte calentamos el caldo con el azafrán. Vamos añadiendo poco a poco el caldo al arroz, removiendo sin parar para que suelte el almidón.

Una vez añadido todo el caldo, a los 20 minutos, cuando el arroz esté en su punto, añadimos el resto de la mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta. Aparta y deja templar. Añade la yema de huevo y el parmesano, removiendo hasta que quede bien mezclado. Deja enfriar.

Una vez se pueda manipular, usando las manos humedecidas, amasa bolas de arroz del tamaño de una naranja, introduce en el centro el relleno de trozos de jamón y mozzarella picados. Cierra la bola, añadiendo algo más de arroz si fuera necesario, para que no se salga el relleno.

Deja reposar unos minutos, mientras acabas con todas las piezas. Reboza con harina, huevo batido y pan rallado. Fríe en abundante aceite bien caliente, hasta que queden doradas por fuera y el interior fundido. Sirve al momento.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Dificultad: Media

Degustación.

Si quieres las puedes hacer por adelantado, una hora antes, y freírlas al momento de servir. Si te gustan más como aperitivo ligero puedes preparar esta receta de arancine siciliana en pequeñas bolitas. Los italianos las comen con las manos.

En Directo al Paladar | Risotto con peras y gorgonzola. Receta
En Directo al Paladar | Risotto verde de espinacas. Receta