Todos conocemos la clásica ensalada caprese, la clásica ensalada de Capri, Italia, que combina los colores de su bandera, rojo con los tomates, blanco con la mozzarella y verde con la albahaca. Hoy vamos a jugar con esos ingredientes, preparando unos molinos de viento caprese, utilizando hojaldre.

Los molinos resultan estupendos como aperitivo, y se preparan en muy poco tiempo, por lo que pueden acompañar una cervecita de fin de semana a poco que nos lo propongamos. Su intenso sabor, nos hará trasladarnos a Italia, al primer bocado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 plancha de hojaldre (puede ser congelado), 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates maduros, hojas de albahaca, aceite de oliva virgen extra, orégano y aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer molinos de viento caprese

Enharinamos la encimera y estiramos la placa de hojaldre, cortándola con un cuchillo bien afilado en cuadrados de unos 8-10 cm de lado. A continuación, hacemos unos cortes en las diagonales de cada cuadrado, pero sin llegar al centro.

Doblamos las esquinas hacia el centro y las pegamos apretando un poco con el dedo. Hay que hacerlo con una de cada dos esquinas, para formar las aspas del molino de viento, como podéis ver en la foto del montaje del paso a paso.

Introducimos con cuidado una hoja de albahaca en cada aspa del molino. Cortamos los tomates en gajos como si fueran naranjas. Hacemos la misma operación con la mozzarella y con cuidado colocamos una porción del queso sobre cada hoja de albahaca. En dos de las aspas, añadimos un gajo de tomate.

Espolvoreamos de orégano y añadimos un cordón de aceite de oliva virgen extra. Horneamos a 180º durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el hojaldre suba y tome un color dorado. Es importante, para que los molinos de viento queden bien crujientes, que los dejéis enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podéis tomar los molinos de viento caprese tanto en frío, como templaditos, dando un pequeño golpe de calor justo antes de consumirlos. Tened cuidado si optáis por esta opción para no calentarlos en exceso, pues pueden quedar reblandecidos, perdiendo el crujiente.

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Hace tiempo quería hacer una pizza con semolina, de hecho tengo pendiente hacer un pan con semolina, y hoy era el momento después de ver una receta genial de Uno de Dos. Me dió tal envidia que he tenido que hacer pizzas para comer. Una de ellas es esta receta de pizza con pollo al curry.

Ingredientes para 2 pizzas medianas

• Para la masa 300 g de harina de fuerza, 60 g de semolina, 5 g de levadura de panadería instantánea, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 180 ml de agua y 1 cucharadita de sal.

• Además necesitaremos 200 g de mozzarella, 1 pechuga de pollo, 1 cucharada de curry, 1 pimiento verde, 1 cebolleta y 1 bote de 400 g de tomate natural triturado.

Cómo hacer pizza con semolina de pollo al curry

Haremos la masa. La masa de pizza es muy sencilla (aunque haya puesto de dificultad media), solo hay que mezclar todos los ingredientes y cuando estén más o menos mezclados empezaremos a amasar hasta obtener una masa fina y elástica que se despega de las manos y de la mesa y que resulta ligeramente húmeda. Si lo hacéis en una amasadora, con amasar unos 5 minutos con el gancho nos saldrá bien.

Dejamos fermentar y mientras preparamos los ingredientes. Cortamos el pimiento en rodajas, la cebolleta en juliana. El tomate que utilizo últimamente es el de la lata, lo que hago es ponerlo en un colador de malla metálica para que escurra todo el agua, veréis que los 400 g se quedan en poco menos de 200 g. Ojala llegue el día en que nos vendan un tomate triturado en condiciones, y no con tanta agua.

Cuando la masa ha doblado la dividimos en dos y estiramos sobre la mesa con un poco de semolina dándole una forma más o menos redonda. Ponemos la mitad de los ingredientes en cada pizza por este orden: el tomate, el queso, pimiento verde, cebolleta, pollo y un poco más de queso.

Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos y si tenéis piedra de horno mucho mejor.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El hacer la pizza con semolina no varía en nada la forma de hacerla, así que ni os preocupéis por ese aspecto. A lo mejor tenemos que tener algo de precaución adicional con el agua, pero tampoco mucho más que de costumbre. Por ejemplo con las cantidades que os he puesto y teniendo en cuenta una fuerza de la harina intermedia, no hay que añadir nada más.

El resultado de la pizza de pollo al curry es una pizza con una masa con más cuerpo, no sé muy bien como definirla. Es como más resistente por lo que, en mi opinión, se pueden hacer masas mucho más finas.

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Continuando con las recetas de hamburguesas de nuestro especial, hoy quiero enseñaros una combinación que me gusta mucho, y que os recomiendo que probéis. Se trata de una hamburguesa a la italiana, en la que los ingredientes una vez combinados, encajan en una explosión de sabores que no os dejará indiferentes.

Casi todos los ingredientes que vamos a utilizar son usados con frecuencia en la cocina italiana, por lo que esta hamburguesa recoge la tradición de los productos italianos, combinándola con la clásica receta de la cocina americana. Ya me contaréis, porque esta hamburguesa, la vais a tener que preparar, estoy seguro.

Ingredientes para 4 hamburguesas

• 4 panes de hamburguesa, 600 gr de carne picada de ternera, 1 bola de queso mozzarella, 2 tomates, 8 hojas de albahaca, 6 cucharadas de tapenade o pasta de aceitunas negras, hojas de rúcula, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Cómo hacer una hamburguesa a la italiana

Comenzamos preparando unos tomates a la italiana muy especiales. Cortamos los tomates por la mitad, y los vaciamos de pepitas y de su pulpa con un sacabolas. Una vez vacíos, echamos un poco de sal en el fondo, cubrimos con dos hojas de albahaca y rellenamos con un poco de mozzarella. Ponemos los tomates una vez rellenos en el grill y los asamos despacio, gratinando un poco al final.

En un bol, mezclamos la carne picada salpimentada, con dos cucharadas de orégano y una de tapenade, amasando bien y formando las cuatro hamburguesas, que haremos con la forma y tamaño que más os gusten, bien planas y anchas, o bien si lo preferís, altas y gruesas.

Las hacemos a la parrilla durante unos 4 ó 5 minutos por cada cara, sin darles vueltas ni aplastarlas continuamente, simplemente dejando que se vayan haciendo para darles la vuelta y ya retirarlas cuando estén a nuestro gusto. Mientras se hacen, podemos ir tostando el pan de hamburguesa, para que esté un poco crujiente.

Una vez tenemos las hamburguesas a punto y los tomates con mozzarella y albahaca están blanditos y algo tostados, montamos la hamburguesa de la forma siguiente. En la base del pan, repartimos unas hojas de rúcula y sobre ellas añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colocamos la hamburguesa.

Sobre cada hamburguesa, colocamos con cuidado un tomate relleno de albahaca y mozzarella, y lo espolvoreamos con un poquito de orégano y le ponemos un cordón de aceite de oliva. La tapa, la untamos con una cucharada de tapenade bien extendida, y llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como siempre, la tradición dice que las hamburguesas se deben servir acompañadas de patatas fritas, o asadas. En cuanto a otros aditivos, por su riqueza de sabores, la receta de la hamburguesa a la italiana no requiere que añadamos salsas tipo ketchup, mostaza o salsa barbacoa, pero yo lo dejo a vuestro gusto.

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Dentro de nuestro especial de hamburguesas no quería dejar de hacer algo que para algunos no sería una hamburguesa como tal ya que no es de carne picada de ternera o similar, si no que se trata de una hamburguesa de pollo con aguacate y mozzarella de búfala.

Lo primero que se plantea es si picar la carne de pollo o no y después si empanarla o no. Bien, a la primera duda yo lo tengo claro, mejor no picar. No sé vosotros, pero yo prefiero la integridad de la carne de pollo a comerla picada. La segunda pierde mucha gracia y sobre todo jugosidad. Y en cuanto a la segunda duda, la verdad que hace unos meses comí en en Inglaterra una hamburguesa de pollo con la carne sin empanar que me encantó, pero hoy le he querido dar un toque crujiente con el empanado panko.

Ingredientes

• 4 filetes de pollo (gruesos y del tamaño del pan) (pimienta y sal para sazonar y harina, panko y huevo para empanar y aceite de oliva para freír). Además, 4 panes de hamburguesa, 1 aguacate, rúcula y dos bola de mozzarella de búfala.

Cómo hacer una hamburguesa de pollo, aguacate y mozzarella de búfala

Empezaremos sazonando la carne. Lo mejor es utilizar pechuga, que cortaremos del tamaño del pan y si hace falta espalmaremos un poco con la intención de que tampoco sean excesivamente gruesos.

Seguimos con el pan. Como mejor está es tostado, así que eso será lo que haremos. Yo prefiero tostarlo sin untar nada, para no hacer más “gordo” el tema.

Pelamos y cortamos el aguacate en láminas, la mozzarella en rodajas y reservamos. Mientras freímos el pollo en aceite bien caliente hasta que esté dorado por ambos lados.

Solo queda montar la hamburguesa, ponemos la rúcula, después el queso y el aguacate. Terminamos con el pollo y cerramos la hamburguesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Y para acompañar la hamburguesa de pollo, aguacate y mozzarella de búfala solo queda freír unas patatas o bien hacer una ensalada. Como veis no está reñido el comer una hamburguesa con comer más saludable (podemos ahorrarnos la tapa del pan si lo preferimos).

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Es una de mis pizza favoritas, reconozco que puedo hacer pizzas con ingredientes muy raros pero luego para mis favoritas me guardo las más clásicas. Y es que la pizza de jamón y champiñones es tan clásica que a pesar de haberla hecho mil veces todavía no os lo había puesto.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada, sal, 125 gr de champiñones laminados, 100 g de jamón york, un bote de tomate triturado natural deshidratado y 75 g de mozzarella.

Cómo hacer una pizza de jamón y champiñones

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. En mi caso tenemos una pizza que he hecho con harina ecológica por lo que las cantidades han variado un poco. Pero muy poco, pero el color es algo diferente de la masa.

El tomate lo reducimos, podemos hacerlo al fuego o bien lo ponemos en un colador de malla metálica y veremos como escurre todo el agua. Ponemos el tomate sobre la pizza, después el queso (el que yo he puesto en una mozzarella sin lactosa, por lo que es diferente). Y encima el jamón york y los champis lavados y laminados.

Horneamos a 210 ºC durante unos 13-15 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El punto de horneado de la pizza de jamón y champiñones es algo muy a gusto de cada uno. Bueno, de esta pizza y de todas. Por eso cuando me preguntáis, yo creo que esta es una de las cosas que debéis probar y cambiar hasta obtener el punto que más os guste.

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Las visitas al mercado suelen ser de lo más beneficiosas que hay si es que acostumbras a hacer la compra diaria en un super de barrio. Por ejemplo, puedes encontrar unos guisantes frescos geniales y con ellos hacer unas tostas de guisantes, mozzarella y huevo con las que sorprender al mediodía a tu familia o a invitados.

Los guisantes, como las habas, me encanta comerlos sin cocinar. Se aprecian sabores totalmente diferentes. Pero es que en este caso hacemos un puré de lo más original con los guisantes. Atentos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 500 g de guisantes frescos (peso con las vainas), 1 bola de mozzarella de búfala (o similar), zumo de 1/2 limón, 2 huevos, aceite de oliva y sal en escamas.

Cómo hacer tostas de guisantes, mozzarella y huevo

Empezaremos quitando los guisantes de las vainas. Es mucho más fácil que con las habas. Los ponemos en un vaso para triturar y les incorporamos un poco de sal, el zumo de limón y buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien y reservamos.

Por otro lado cortamos el pan y lo tostamos. Mientras estaremos cociendo los huevos para dejarlos duros.

Montamos la tosta, untamos los guisantes triturados, partimos los huevos por la mitad y ponemos una mitad en cada tosta y un trozo de mozzarella. Terminamos con un poco de sal en escamas y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si no habéis comido guisantes frescos nunca os va a sorprender mucho el sabor de esta tosta con mozzarella y huevos cocidos. Además podemos combinar los ingredientes y cambiar algunos. Por ejemplo, podemos añadir unos langostinos cocidos por ejemplo y toques de otras hierbas aromáticas.

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En mi “turné” semanal por algunos de los blogs extranjeros que más me gustan encontré una receta de esas a las que no puedes decir que no la he traducido como penne rigate con pollo parmesano.

La verdad que es una receta destinada a comer irse a hacer algo deporte más tarde porque en épocas en las que hay que quitarse algún kilillo de encima no conviene abusar.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de penne rigate, 300 g de filetes de pollo para empanar (necesitaremos además, harina, pan rallado y 2 huevos), 400 g de tomate natural triturado, 1 manojo de albahaca, 300 g de mozzarella de búfala, 50 g de parmesano, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer penne rigate con pollo parmesano

Empezaremos haciendo los filetes empanados. Primero los sazonamos y los pasamos por harina, después por huevo batido y terminamos en el pan rallado. Los reservamos para freírlos en aceite caliente.

A parte en agua con sal cocemos la pasta según instrucciones del fabricante. Mientras podemos freír los filetes y si tenemos otro fuego libre haremos la salsa.

La salsa de tomate es muy sencilla, cocemos el tomate para reducirlo y que espese. Al final añadimos la albahaca picada y en el último momento los filetes empanados ya fritos y cortados en trozos pequeños.

En una fuente mezclamos esta salsa con la pasta ya cocida y escurrida. Le ponemos la mozzarella por encima y el parmesano y horneamos a 210 durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como habéis comprobado los penne rigate con pollo parmesano no son ninguna broma, son todo una bomba, pero están riquísimo y no hay excusa para disfrutar algún día a la semana comiendo.

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No tengo remedio. Cada vez que mi chica me pide que prepare una ensalada ligera le acabo colando un poco de sabor por las costuras hasta que queda algo mucho más apetecible como esta ensalada de setas al horno y mozzarella.

Sé que es un pecado comer setas fuera de temporada, pues el sabor de las cultivadas es un mero espejismo de las recolectadas, pero es que tenía antojo desde que probé un plato muy parecido en un restaurante en Torrevieja. En aquella ocasión solo pasaron las setas por el horno, y la mozzarella estaba fresca sobre las setas, pero mi devoción por el queso fundido me hizo probar a ver qué tal quedaba.

Ingredientes para 2 ensaladas

200 gr. de setas, 200 gr. de queso mozzarella fresco, lechugas variadas, 250 gr. de tomates cherry, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de setas al horno y mozzarella

Esta es una de esas recetas que se explica únicamente con el título: ensalada de setas al horno y mozzarella. Es decir, hay que hacer una ensalada normal, meter las setas en el horno (con o sin la mozzarella, según gustos) y poco más. Pero como siempre, vayamos paso a paso.

Empezamos poniendo el horno a calentar a unos 200ºC, luego preparamos una bandeja forrándola con papel de aluminio, que impregnaremos con unas gotitas de aceite. Sobre el aluminio colocaremos las setas una vez lavadas y secadas, y sobre éstas, la mozzarella cortada a finas láminas. Un chorrito de aceite, una pizca de sal, una buena dosis de pimienta y al horno.

Mientras las setas se cocinan en el horno (entre 10 y 15 minutos), preparamos la enslada a nuestro gusto. Podemos hacerla sencilla con lechugas y tomates cherry, para que las protagonistas sean las setas.

Por último, colocamos las setas con la ensalada de guarnición o todo mezclado. Si hemos decidido no hornear la mozzarella es el momento de colocar las láminas sobre cada una de las setas y servir.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La ensalada de setas al horno y mozzarella me gusta tanto con el queso fresco como derretido, aunque he de decir que el sabor es bien diferente. Fresca le da más ligereza a la ensalada, y un mayor elenco de texturas. Derretida, la mozzarella está igualmente deliciosa y de paso añade más intensidad a las setas.

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Receta de pizza y encima de aprovechamiento. De unas albóndigas que hice hace un tiempo me sobró algo de la carne ya preparada, la congelé esperando que se me ocurriese algo y ese algo es esta pizza de albóndigas.

Ingredientes

• Para la masa, 200 g de harina de fuerza, 100 g de agua templada, 10 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura de panadería instantánea y un poco de sal.

• Para hacer la masa de albóndigas necesitaremos 100 g de carne picada de ternera, 25 g de panceta picada, sal, 4 cucharadas de salsa de tomate y 50 g de queso mozzarella.

Cómo hacer pizza de albóndigas

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara y amasamos unos 10 minutos a mano hasta obtener una masa elástica y que no se pegue a las manos. Con estas cantidades no hace falta añadir ni harina ni agua. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Ponemos la salsa de tomate sobre la base de la pizza y hacemos las albondiguillas. Podemos hacerlas partiendo de cero, en ese caso solo tenemos que mezclar la carne y la panceta picadas y un poco de sal. Las ponemos encima del tomate y el queso y horneamos a 210 ºC durante 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Lejos de ser la mejor pizza que he hecho, creo que al menos ha sido la más simpática. De hecho creo que es un puntazo para hacer a los niños, una idea genial combinar pizzas y albóndigas.

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La versailidad de la masa de pizza no tiene fin. Un ejemplo es esta receta de saquitos de pizza que no son más que unos panes de pita rellenos de ingredientes muy pizzeros.

Es muy sencillo hacer este tipo de panes si ya le tenéis cogido el punto a las masas de pizza. Y si no, no hay nada más que practicar un poco en casa.

Ingredientes para 6 saquitos

• Para la masa, 300 g de harina de fuerza, 150 g de agua templada, 5 g de levadura de panadería instantánea, 10 g de sal y 20 ml de aceite de oliva.

• Para el relleno, 2 bolas de mozzarella de búfala (o similar), 2 tomates, 150 g de rúcula y 150 g de jamón cocido.

Cómo hacer saquitos de pizza

Hacemos la masa de pizza como siempre. Mezclamos primero todos los ingredientes y luego amasamos hasta obtener una masa elástica. Harán falta de 5 a 10 minutos. Dejamos fermentar.

Desgasificamos la masa, amasándola de nuevo. La dividimos en 6 porciones. Hacemos unas bola y dejamos reposar unos 15 minutos.

Las estiramos con un rodillo. Las pinchamos ligeramente con un tenedor y las horneamos a 230 ºC durante unos 4 minutos o hasta que se hayan inflado. Lo mejor es poner la parte con los pinchazos hacia abajo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Mientras horneamos los saquitos de pizza podemos ir preparando el relleno. Cortamos los ingredientes al gusto, los ponemos en una fuente y acompañamos con los panes a la mesa.

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