Los tacos de birria se han vuelto bastante populares fuera de México en los últimos años, y sinceramente, después de hacerlos en casa, es fácil entender por qué. Tortillas de maíz doradas en la grasa del propio consomé, queso fundido, carne melosa y un caldo lleno de sabor para ir mojando cada taco. Difícil que algo así salga mal. 

Detrás de la receta está la birria de res, un guiso tradicional mexicano originario de Jalisco que normalmente se prepara con una cocción larga de carne, chiles secos y especias. El proceso es más de paciencia que de técnica, y una vez tienes la birria hecha, montar los tacos es probablemente la parte más fácil de todo. 

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Sobre los ingredientes 

La clave de una buena birria está en dos cosas: la carne y los chiles. El resto acompaña, pero esto es lo que realmente marca la diferencia.

En mi caso utilicé ossobuco y aguja de ternera. El osobuco aporta muchísimo sabor al caldo gracias al hueso y al colágeno, mientras que la aguja tiene grasa y fibras que quedan perfectas para desmenuzar. Esa combinación hace que el consomé tenga cuerpo y que la carne quede jugosa. También se puede hacer con falda, carrillera o incluso costilla. 

Luego están los chiles, que son lo que le da personalidad de verdad al plato. Para esta versión utilicé chile ancho, mulato, pasilla y un poco de chile de árbol para el picante. El ancho aporta un punto más dulce y afrutado, el mulato tiene un sabor más profundo y tostado, y el pasilla ayuda a darle ese color oscuro y ese toque de guiso serio que tiene una buena birria. El chile de árbol ya depende del nivel de picante que aguante cada uno.

Aunque puedan parecer ingredientes difíciles, hoy en día se encuentran bastante fácil en tiendas latinas o por internet. Y merece muchísimo la pena usarlos porque no saben simplemente “a picante”. Cada chile aporta matices diferentes.

Ingredientes

Para 18 unidades

• 2 uds. Ossobuco
• 400 uds. Aguja de ternera
• 1 ud. Cebolla
• 4 uds. Dientes de ajo
• 2 uds. Tomate
• 1 g Chile ancho
• 2 g Chile mulato
• 2 g Chile pasilla
• 1 g Chile de árbol
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Canela en polvo
• 8 uds. Pimienta negra en grano
• 1 ud. Laurel
• 1,5 L Agua o caldo
• Sal
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Azúcar
• 45 mL Vinagre

Para los tacos

• 18 uds. Tortillas de maíz
• 300 g Queso Mozzarella o mezcla que funda bien
• 1 ud. Cebolla blanca
• Cilantro fresco
• 2 uds. Lima

Cómo hacer Tacos birria de res

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 3 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h  30 min

Lo primero es preparar la base del consomé. A los chiles secos hay que retirarles las semillas y las venas, y después tostarlos ligeramente en una sartén durante unos segundos. Muy poco tiempo, porque si se queman amargan muchísimo.

En una olla grande añade agua o caldo junto con los chiles, el tomate, la cebolla y los ajos. Deja que todo hierva unos 20 minutos para que los chiles se hidraten bien y las verduras se ablanden.

Mientras tanto, marca la carne en otra olla con un poco de aceite hasta que quede bien dorada por fuera. No hace falta cocinarla del todo, solo coger color. 

Cuando la mezcla de chiles y verduras esté lista, se tritura junto con las especias, el vinagre y el propio caldo de cocción. Yo recomiendo colarla después para que el consomé quede mucho más fino y agradable.

La salsa ya triturada va a la olla junto con la carne marcada, el laurel y más agua o caldo si hace falta cubrir un poco más. A partir de aquí, básicamente toca dejar cocinar a fuego suave hasta que la carne quede tan tierna que se deshaga sola. En olla normal suele tardar unas 2 horas.

Cuando la carne está lista, se saca y se desmenuza. En este punto, la grasa roja que queda flotando en la superficie del consomé se retira y se reserva aparte, porque luego es justo lo que se usa para dorar las tortillas y darles ese color tan característico de los tacos de birria.

Después se cuela el consomé para retirar restos de chile, especias y verduras, dejando un caldo mucho más fino y agradable. 

Las tortillas se pasan primero por el consomé para que se impregnen bien de todo el sabor. Mientras tanto, en la sartén se añade un poco de la grasa reservada de la birria y, directamente sobre ella, se coloca la tortilla.

Sin sacarla de la sartén, se añade la carne desmenuzada y queso si se quiere. Se cierra como si fuera una quesadilla y se le da la vuelta para dorarla también por el otro lado hasta que quede ligeramente crujiente.

Para servir, por encima se añade cebolla blanca picada y cilantro fresco, y al lado no puede faltar un cuenco o plato con el consomé bien caliente para ir mojando cada taco.

Con qué acompañar los tacos de birria

Para acompañar los tacos, también quedan muy bien con unos frijoles refritos o un poco de guacamole al lado. 

Y aunque los tacos son probablemente la forma más famosa de comerla ahora mismo, no es la única. Con la carne sobrante puedes hacer un arroz con birria usando el consomé como caldo, preparar sandwiches o meterla en quesadillas.

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Hoy vamos a preparar una deliciosa receta de carne, que además resulta muy económica, perfecta para ayudarnos con la cuesta de enero. Se trata del ossobuco estofado con setas y zanahorias, que es perfecto para dar de comer a toda la familia ya que cunde mucho.

Con una salsa que pide pan para untar y una carne melosa tras una cocción en la olla rápida, obtenemos un guiso tradicional lleno de sabor intenso que dejará encantados a todos en casa. No dejéis de probarlo.

Si os gusta esta deliciosa carne, ya sabéis que con este ingrediente hemos hecho otras elaboraciones como entre otras, este ossobuco en salsa casera de tomate frito, este clásico ossobuco encebollado o mi preferido, el ossobuco cocinado en la crockpot, para conseguir la textura perfecta.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ossobuco 4
• Zanahoria 4
• Cebolla 2
• Setas (pueden ser congeladas, en conserva o rehidratadas) 200 g
• Caldo de carne 250 ml
• Salsa de tomate 2 cucharadas
• Pimienta negra en grano una cucharada sopera
• Laurel 2 hojas
• Dientes de ajo 4
• Harina de trigo para enharinar los ossobucos
• Sal y pimienta al gusto
• Vino oloroso (Jerez) 50 ml
• Perejil fresco

Cómo hacer ossobuco estofado con setas y zanahorias

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 50 min

Enharinamos los filetes de ossobuco salpimentados y los doramos en una sartén por tandas, reservando cuando estén listos. Pochamos la cebolla y el resto de hortalizas en la base de la olla rápida. Agregamos el vino oloroso y removemos hasta evaporar el alcohol.

Metemos la carne en la olla y añadimos el laurel, los ajos y el caldo, en cantidad suficiente para cubrir o casi todos los demás ingredientes. Si queremos podemos añadir otras hortalizas como alcachofas, espárragos trigueros o ajetes de manera opcional.

Dejamos cocer en la olla rápida con dos anillos durante 45 minutos y dejamos que se baje la presión antes de abrirla. Así la carne queda tierna y en su punto.

Tras la cocción, salteamos las setas en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo muy picado. Espolvoreamos con perejil y echamos todo el contenido de la sartén en la olla donde tenemos la carne. Mezclamos, damos un hervor de dos minutos y listo para llevar a la mesa.

El ossobuco es un corte de carne de ternera que se corresponde con el jarrete, morcillo o zancarrón, cortado de forma transversal en medallones, dejando el hueso en el centro. Si ya vimos lo rico que queda el jarrete de ternera estofado, con estos medallones, vamos a preparar un guiso de ossobuco en olla de cocción lenta, una receta estupenda para volver a usar tu CrockPot o hacerlo más a menudo, que seguro que te va a encantar.

Como ya visteis cuando hicimos el ossobuco en salsa casera de tomate frito, la carne queda super melosa y muy tierna, y en esta receta, la combinación con la salsa cocinada durante horas a fuego lento, la textura de las verduras, los toques de gremolata y unas patatas fritas que servimos como guarnición, hacen que llevemos a la mesa un plato sabiendo que será todo un éxito.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ossobuco (medallones grandes) 2
• Apio 1 ramita
• Cebolla 1
• Salsa de tomate (cucharadas soperas) 2
• Ralladura de limón (Ralladura de medio limón)
• Diente de ajo 2
• Perejil fresco unas ramitas
• Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas y un poco más para la gremolata
• Harina de trigo 1/2 cucharada sopera
• Zanahoria 3
• Tomate concentrado 1 cucharada de postre
• Laurel 1 hoja grande
• Mantequilla 50 g
• Vino tinto 100 ml
• Patata frita en cuadraditos para guarnición 1

Cómo hacer ossobuco guisado en olla de cocción lenta o Crockpot

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 h  50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 5 h  30 min

Comenzamos limpiando bien el ossobuco y haciendo unos pequeños cortes en las telillas de los laterales para evitar que encoja y pierda su forma. Después, en una sartén los freímos ligeramente en la mantequilla, tras salpimentarlos y pasarlos por harina. Los trozos de ossobuco los pasamos a la olla de cocción lenta o Crockpot.

Picamos en trocitos pequeños todas las verduras que vamos a utilizar y las sofreímos en la misma sartén donde hemos dorado el ossobuco, removiendo o salteando varias veces para que se mezclen bien y se impregnen con la mantequilla que haya quedado. Añadimos también dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando lleven cinco minutos, añadimos el tomate concentrado, la salsa de tomate, el vino tinto y removemos bien, volcando después todo en la olla de cocción lenta donde espera la carne.

Colocamos una hoja de laurel, y programamos la Crockpot en Baja (Low) y durante un tiempo de cinco horas y media. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo el ossobuco, hasta quedar perfectamente cocinado, tierno y sabroso. Si la salsa no cubre la carne, añadimos un poco de agua o caldo casero.

Cuando transcurra el tiempo de cocción, sacamos la carne de la olla de cocción lenta y la servimos con la mitad de las verduritas con las que ha cocido, bien escurridas y colocadas a un lado. La otra mitad de las verduras, la trituramos con el caldo y nos servirá de salsa para cubrir la carne.

Servimos nuestro ossobuco con unos puntos de la clásica salsa gremolata que se hace mezclando en un bol la ralladura de un limón, dos dientes de ajo muy picados, un poco de aceite de oliva y perejil fresco picado.

Con qué acompañar el ossobuco guisado en olla lenta o Crockpot

Lo bueno de este plato es que al cocinarlo hacemos a la vez la carne, la salsa y las verduras de la guarnición. Con este ossobuco guisado en olla lenta o Crockpot podemos preparar unas patatas fritas en cuadraditos tenemos un plato muy completo que podemos servir como plato único y acompañarlo de un postre fresquito como el sorbete de limón para completar el menú.

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En Navidad podemos aprovechar para preparar platos con productos que no usamos habitualmente en nuestros menús diarios, y los más carnívoros tienen mucho donde elegir sin tener que invertir demasiado presupuesto en la compra. El ossobuco es una pieza que tiene una buena presencia en la mesa y con esta salsa de frutos rojos al Oporto es un plato más que digno para los días de fiesta.

En mi caso he cocinado la carne en olla rápida porque es mucho más cómodo y rápido, pero se puede hacer sin problemas en olla tradicional alargando el tiempo de cocción a fuego lento. En casa somos aficionados a salsas rústicas tirando a espesas, pero cada uno la puede ajustar a su gusto en el momento de triturar, incluso colándola para que quede mucho más fina.

Ingredientes

Para 1 personas

• Ossobuco 1
• Harina de trigo
• Chalota 2
• Frutos rojos 75 g
• Vino tinto 100 ml
• Vino de Oporto 50 ml
• Caldo de carne 100 ml
• Ajo granulado
• Tomillo fresco 1
• Pimienta negra molida
• Azúcar moreno
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer ossobuco en salsa de frutos rojos al Oporto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 50 min

Realizar unos cortes en la parte exterior del ossobuco para que no se doble demasiado durante la cocción. Salpimentar y enharinar ligeramente. Calentar un poco de aceite de oliva en el fondo de la olla exprés y dorar la carne bien por ambos lados. Retirar cuando esté bien marcada y reservar en un plato tapado con papel de aluminio.

Añadir las chalotas picadas con una pizca de sal y cocinar a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregar los frutos rojos, tomillo, ajo granulado y una pizca de pimienta. Si usamos frutos congelados, cocinar a fuego alto hasta que pierdan el hielo. Agregar el vino tinto y el Oporto y dejar que evapore el alcohol.

Reincorporar el ossobuco a la olla, añadir el caldo y tapar. Cocinar a presión durante unos 15 minutos, o a fuego normal durante unos 40 minutos, comprobando el punto de la carne y el nivel de líquido. Retirar el ossobuco, triturar y ajustar la textura al gusto. Comprobar el punto de acidez y añadir azúcar moreno si hiciera falta.

Con qué acompañar el ossobuco

Serviremos el ossobuco con su guarnición, por ejemplo un puré de patatas casero que va muy bien con la salsa de frutos rojos. Podemos decorar con unas grosellas reservadas previamente y añadir un poco más de tomillo si nos gusta especialmente su aroma, como es mi caso.

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Aunque la forma más común de preparar el ossobuco es la la milanesa, es un corte de carne que que podemos guisar de muchas maneras, siempre con una cocción prolongada para que nos salga tierno. Esta receta de ossobuco encebollado requiere muy poco trabajo y resulta francamente rica.

Si no tenéis mucho tiempo lo podéis hacer en una olla a presión, pero usando una cazuela ancha y baja de fondo grueso y cocinando sin prisa os quedará delicioso.

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Pechugas de pollo al balsámico, receta fácil y lista en 20 minutos

Ingredientes

Para 4 personas

• Ossobuco tajada 4
• Cebolla 2
• Diente de ajo 2
• Laurel hoja 1
• Vino dulce 1 vaso
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ossobuco encebollado

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h  10 min

Preparamos la carne haciendo unos cortes en la piel que rodea la carne para que al cocer no se encoja. Pasamos las tajadas por harina sacudiendo bien para que suelten el exceso de harina. Calentamos un poco de aceite en una sartén y doramos la carne por ambos lados. la sacamos y freímos en el mismo aceite las cebollas partidas en octavos y los ajos troceados.

Cuando la cebolla esté dorada, volvemos a poner la carne en la cazuela y la regamos con el vaso de vino dulce y medio vaso de agua. Añadimos la hoja de laurel y sazonamos con sal y pimienta. tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne esté tierna.

Sacamos la carne de la cazuela con cuidado de que no se desarmen las tajadas y pasamos la salsa por el chino o la trituramos con la batidora. Volvemos a poner la carne en la cazuela y la cubrimos con la salsa, dejamos cocer cinco minutos más.

Esta forma de preparar el ossobuco en salsa casera de tomate frito es una forma estupenda de disfrutar de esta pieza de carne tierna de verdad. Lo único, no os lo niego, es que esta receta conlleva un proceso largo de cocción que requiere de un poco de paciencia, pero os aseguro que vale la pena el esfuerzo.

A cambio de la larga preparación, es una receta que no tiene dificultad ninguna, que además podéis preparar con antelación y que os servirá tanto para túper como para congelar, ya que no sólo está buenísima preparada de víspera sino que incluso mejora de un día para otro.

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Guiso de tacos de morcillo en tomate, la carne más tierna y sabrosa para una comida familiar

Ingredientes

Para 4 personas

• Ossobuco 2 piezas grandes o 4 medianas
• Salsa de tomate 6 cucharadas
• Harina de trigo para rebozar la carne ligeramente
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas variadas
• Vino tinto 50 ml
• Caldo de carne 125 ml
• Arroz bomba cocido para la guarnición

Cómo hacer ossobuco en salsa casera de tomate frito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 2 h

El ossobuco o hueso hueco, es una pieza de la ternera que se corresponde con el morcillo cortado con hueso, siendo una carne que aunque aparenta ser bastante dura, una vez cocinada es tiernísima y muy melosa. Comenzaremos dando unos cortes a la piel exterior que envuelve las piezas de ossobuco para que no se deformen al cocinarse.

Las espolvoreamos con hierbas aromáticas, sal y pimienta al gusto y las enharinamos para dorarlas bien la parte exterior. Una vez transcurridos unos 10 minutos por cada lado y ya bien doradas, las metemos en una cazuela con tapa, mejor si es tipo cocotte y añadimos el vino tinto y el caldo de carne. Cocinamos a fuego muy lento, siempre tapado para que apenas haya evaporación, durante una hora.

Damos la vuelta a las tajadas, añadimos un poco más de líquido si fuera necesario y dejamos que se sigan cocinando durante otros 40 minutos o una hora más. Pasado ese tiempo tendrá el aspecto de la segunda fotografía del collage y la carne prácticamente se deshará de puro tierno. El tiempo es algo orientativo, mejor si vais comprobando la terneza de la carne con un tenedor.

Mientras se hace la carne, freímos unos tomates cortados en trozos y condimentados con azúcar y sal, que dejaremos reducir a fuego lento, durante el mismo tiempo que se hace la carne, removiendo de vez en cuando. Pasamos el tomate por el pasapuré y reservamos. Así obtenemos una salsa estupenda de tomate frito.

Cuando la carne está hecha, retiramos los huesos de caña para sacar el tuétano añadimos 6 cucharadas de nuestro tomate frito casero sobre el ossobuco y lo mezclamos con la salsa y jugos de la cocción. Picamos el tuétano de los huesos y lo añadimos a la salsa y lo servimos con el hueso de nuevo en el plato para que tenga mejor presencia.

Con qué acompañar el ossobuco en salsa casera de tomate frito

Esta receta de ossobuco en salsa casera de tomate frito, es deliciosa, ya que la ternura de la carne en combinación con la intensidad del sabor del tomate casero que se impregna con los jugos de la carne y el tuétano, no deja indiferente. Cada tajada da para dos raciones. Además, el ossobuco es una pieza que está muy bien de precio, lo cual es otro motivo para probarla. Servid el ossobuco acompañado de arroz blanco o unas buenas patatas fritas caseras

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No sé cómo he podido pasar tanto tiempo sin cocinar alcachofas frescas. Son deliciosas como ingrediente principal, y un excelente acompañamiento para legumbres y platos de carne. Este fin de semana, un paseo por el mercado hizo que me decidiera por un ossobuco al vino tinto con alcachofas para alimentar a mi prole y disfrutar de los guisos largos a fuego lento.

Ingredientes para cuatro personas

• Un kilo y medio de ossobuco, dos zanahorias grandes, dos ramitas de apio, un puerro grande, dos vasos de vino (300 ml.), agua, seis alcachofas, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Cómo hacer ossobuco al vino tinto con alcachofas

Las piezas de ossobuco suelen tener un gran tamaño, ya que tienen un hueso central, razón por la cual es probable que necesitemos cocinar este plato en dos cazuelas, como ha sido el caso.

Salpimentamos la carne y la enharinamos, cuidando de eliminar la harina sobrante. Calentamos una sartén y freímos la carne durante tres minutos por cada lado. Reservamos en un plato. Picamos la zanahoria, el puerro y el apio muy fino, y lo ponemos a pochar con un chorreón de aceite durante quince minutos a fuego suave, en la misma sartén en la que hemos salteado la carne. Pasado ese tiempo, ponemos encima la carne y regamos con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.

Cubrimos la carne con agua y avivamos el fuego hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego, tapamos la cazuela, e iniciamos una cocción a fuego lento que puede durar entre dos y tres horas, según sea la calidad de la carne. Preparamos un recipiente con agua y dos cucharadas de harina y pelamos y torneamos las alcachofas, las partimos en cuatro cuartos, y las vamos dejando en el agua para que no se oxiden. Cuando estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso de carne.

Rectificamos de sal durante la cocción, comprobamos la ternura cada cierto tiempo, y cuando la carne resulte melosa, dejamos reposar media hora y servimos.

Tiempo de elaboración | entre tres y cuatro horas Dificultad | media

Degustación

Este ossobuco al vino tinto con alcachofas es un guiso de carne contundente y reconfortante. Puede ser un plato completo, ya que lleva carne y verdura en su composición.

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No me pude resistir, los vi ahí en el mostrador de la carnicería y me fui directamente a por ellos, y es que dónde suelo comprar no los suele haber asi que hay que aprovechar la oportunidad. Hoy los he cocinado de una forma poco habitual pero han quedado estupendos en esta receta de ossubuco al pimentón dulce.

Como sabéis todos el ossubuco no es más que un tipo de corte que se le hace a la pierna de la vaca, ternera, etc. Es como si fuese un medallón pero de la pierna, por lo que incluye hueso y todos los musculos (morcillo, etc.,) que le rodean. Se suele hacer estofada puesto que es una carne que requiere un gran tiempo de cocinado para que quede tierna.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ossobucos, 50 g de mantequilla, harina, 2 cebolla, 5 ajos, 1 bote de pimientos rojos asados en tiras, 400 g de tomate triturado natural, 1 1/2 cucharada de pimentón dulce de La Vera, 200 ml de vino blanco seco, 1/2 l de caldo de carne, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 1 ramillete de tomillo seco y sal.

Elaboración del ossobuco al pimentón dulce

Primero sazonamos la carne con sal y pimienta. La enharinamos un poco y la doramos durante unos 15 minutos, mitad de este tiempo por cada cara. Mientras picamos las cebollas y los ajos y los añadimos a la cazuela pasados esos 15 minutos.

Rehogamos durante unos minutos y añadimos el pimentón dulce, el laurel y el tomillo. Mezcla durante 30 segundos y añade el vino blanco seco. Deja que se evapore la mitad y añade el caldo y el tomate. Deja cocer a fuego suave durante una hora y 30 minutos como mínimo.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Degustación

En los últimos minutos de cocinado de la receta de ossobuco al pimentón dulce puedes poner a cocer un poco de pasta para acompañar. Además, si dispones de tiempo os aconsejo que cocineis durante 3 horas la carne, añadiendo caldo siempre que haga falta.

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Hoy vamos a preparar uno de los guisos de carne más sabrosos y clásicos de la cocina italiana. Se trata de la receta de osobuco a la milanesa o bien ossobuco alla milanese, un plato que procede, obviamente de la ciudad de Milán.

Se suele servir acompañado de arroz a la milanesa, con polenta o con puré de patata, siendo un alimento muy completo si se toma con cualquiera de estas guarniciones. El sabor de su salsa es delicioso, al llevar un toque de cáscara de limón, ajo y perejil, añadido en el momento de servir, que se conoce como gremolata.

El osobuco se llama así por adaptación del italiano ossobuco que significa oso hueco. Se trata de un corte transversal del jarrete de la vaca, con el hueso, su tuétano y la carne que lo rodea. Con este ingrediente hemos preparado muchas recetas ya que su carne, una vez cocinada es muy sabrosa.

Ingredientes

Para 2 personas

• Ossobuco 2 piezas de unos 300 g cada una 2
• Cebolla 1
• Tomate 1
• Tomate concentrado 2 cucharadas
• Caldo de carne 1 vaso
• Vino blanco medio vaso
• Piel de limón para la gremolata
• Perejil fresco para la gremolata
• Diente de ajo para la gremolata 2
• Mantequilla para dorar la carne 60 g
• Aceite de oliva virgen extra un chorrito

Cómo hacer osobuco a la milanesa

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  55 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  40 min

Comenzamos dando unos cortes a la piel que rodea a las dos piezas de osobuco, para que al cocinarse y encoger no deforme la pieza. No hace falta un corte muy grande, basta con atravesar la telilla fina como se ve en el collage de más abajo. Salpimentamos y enharinamos ligeramente y procedemos a dorar por ambas caras en una cacerola amplia en la que pondremos la mantequilla y un chorrito de aceite para que no se nos queme.

Una vez dorada la carne la sacamos y la reservamos. En la misma cacerola, doramos la cebolla muy picada y agregamos los dos tomates muy picados o rallados. Cuando la cebolla esté transparente y blandita, retornamos la carne a la cazuela y añadimos el tomate concentrado y el vino, subiendo el fuego para que el alcohol evapore.

Agregamos el caldo o agua suficiente para cubrir y dejamos cocinar a fuego lento, mejor tapado, durante una hora o hora y media, hasta que veamos que la carne está muy tierna y prácticamente se desprende del hueso. En ese tiempo daremos la vuelta a las piezas con cuidado y añadiremos más agua o caldo si vemos que se está quedando sin él.

Para hacer la clásica gremolata, cortamos la piel muy fina del limón sin la parte blanca, agregamos dos dientes de ajo muy picado y mezclamos con perejil, también muy picado. Añadimos la gremolata a la cazuela y mezclamos con la salsa, dando un último hervor de cinco minutos para que los trocitos de corteza de limón perfumen la salsa y le den ese toque característico e inconfundible que tiene esta deliciosa receta.

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Con qué acompañar el osobuco a la milanesa

Para acompañar la receta de osobuco a la milanesa, puedes preparar un arroz blanco, servir con puré de patata, o si lo prefieres, acompañar la carne con un poco de polenta. En cuanto a la salsa, recuerda que es fundamental tener pan abundante, porque seguro que lo vas a necesitar.

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Hace unos días preparamos una raclette con unos amigos que vinieron a casa y nos quedó una buena porción del queso con el mismo nombre que hemos consumido hoy. El queso suizo raclette tiene muchas utilidades en la gastronomía y una de ellas es esta, preparar un Ossobuco con crema de queso raclette.

Los ingredientes (4 comensales) 8 ossobucos, 350 mililitros de leche evaporada, 180 gramos de queso raclette, ½ cebolla dulce, 1 vaso de vino blanco, 1 champiñón Portobello, 3 dientes de ajo, chile seco, canela en polvo, comino molido, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación Pon una sartén grande a calentar con aceite de oliva. Pela los ajos, dales un golpe y ponlos en el aceite, dispón los ossobucos en la sartén previamente salados, dóralos por ambas caras y después sazona con el resto de especias, chile seco, canela en polvo, comino molido y pimienta negra recién molida.

Pasados unos diez minutos, incorpora el vino y reduce el fuego. Deja cocer unos 20 minutos o más, dependiendo del grosor de la carne.

Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela en otra sartén con aceite, cuando empiece a tomar color, incorpora la leche evaporada y el queso, agrega también un poco de pimienta negra y nuez moscada. Deja cocer unos minutos, hasta que obtengas una salsa cremosa y homogénea.

Tritura la crema de queso para una textura más fina y sírvela en el fondo del plato. Pon sobre ella los ossobucos , unas láminas de champiñón y riega con una cucharada del jugo resultante de la elaboración del ossobuco. Y a disfrutar cuanto antes, que si se enfría la crema se espesará mucho.

La degustación Una delicia para los ratones como nosotros. Por cierto, si hacéis tanta cantidad como hemos hecho nosotros, os recomendamos que sea plato único o acompañarlo de una ligera ensalada.

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