No sé cómo he podido pasar tanto tiempo sin cocinar alcachofas frescas. Son deliciosas como ingrediente principal, y un excelente acompañamiento para legumbres y platos de carne. Este fin de semana, un paseo por el mercado hizo que me decidiera por un ossobuco al vino tinto con alcachofas para alimentar a mi prole y disfrutar de los guisos largos a fuego lento.

Ingredientes para cuatro personas

• Un kilo y medio de ossobuco, dos zanahorias grandes, dos ramitas de apio, un puerro grande, dos vasos de vino (300 ml.), agua, seis alcachofas, harina, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. 

Cómo hacer ossobuco al vino tinto con alcachofas

Las piezas de ossobuco suelen tener un gran tamaño, ya que tienen un hueso central, razón por la cual es probable que necesitemos cocinar este plato en dos cazuelas, como ha sido el caso.

Salpimentamos la carne y la enharinamos, cuidando de eliminar la harina sobrante. Calentamos una sartén y freímos la carne durante tres minutos por cada lado. Reservamos en un plato. Picamos la zanahoria, el puerro y el apio muy fino, y lo ponemos a pochar con un chorreón de aceite durante quince minutos a fuego suave, en la misma sartén en la que hemos salteado la carne. Pasado ese tiempo, ponemos encima la carne y regamos con el vino tinto, dejando que reduzca a la mitad.

Cubrimos la carne con agua y avivamos el fuego hasta que hierva, en ese momento bajamos el fuego, tapamos la cazuela, e iniciamos una cocción a fuego lento que puede durar entre dos y tres horas, según sea la calidad de la carne. Preparamos un recipiente con agua y dos cucharadas de harina y pelamos y torneamos las alcachofas, las partimos en cuatro cuartos, y las vamos dejando en el agua para que no se oxiden. Cuando estén todas preparadas, las escurrimos y añadimos al guiso de carne.

Rectificamos de sal durante la cocción, comprobamos la ternura cada cierto tiempo, y cuando la carne resulte melosa, dejamos reposar media hora y servimos.

Tiempo de elaboración | entre tres y cuatro horas
Dificultad | media

Degustación

Este ossobuco al vino tinto con alcachofas es un guiso de carne contundente y reconfortante. Puede ser un plato completo, ya que lleva carne y verdura en su composición.

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No me pude resistir, los vi ahí en el mostrador de la carnicería y me fui directamente a por ellos, y es que dónde suelo comprar no los suele haber asi que hay que aprovechar la oportunidad. Hoy los he cocinado de una forma poco habitual pero han quedado estupendos en esta receta de ossubuco al pimentón dulce.

Como sabéis todos el ossubuco no es más que un tipo de corte que se le hace a la pierna de la vaca, ternera, etc. Es como si fuese un medallón pero de la pierna, por lo que incluye hueso y todos los musculos (morcillo, etc.,) que le rodean. Se suele hacer estofada puesto que es una carne que requiere un gran tiempo de cocinado para que quede tierna.

Ingredientes para 4 personas

• 4 ossobucos, 50 g de mantequilla, harina, 2 cebolla, 5 ajos, 1 bote de pimientos rojos asados en tiras, 400 g de tomate triturado natural, 1 1/2 cucharada de pimentón dulce de La Vera, 200 ml de vino blanco seco, 1/2 l de caldo de carne, pimienta negra recién molida, 1 hoja de laurel, 1 ramillete de tomillo seco y sal.

Elaboración del ossobuco al pimentón dulce

Primero sazonamos la carne con sal y pimienta. La enharinamos un poco y la doramos durante unos 15 minutos, mitad de este tiempo por cada cara. Mientras picamos las cebollas y los ajos y los añadimos a la cazuela pasados esos 15 minutos.

Rehogamos durante unos minutos y añadimos el pimentón dulce, el laurel y el tomillo. Mezcla durante 30 segundos y añade el vino blanco seco. Deja que se evapore la mitad y añade el caldo y el tomate. Deja cocer a fuego suave durante una hora y 30 minutos como mínimo.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

En los últimos minutos de cocinado de la receta de ossobuco al pimentón dulce puedes poner a cocer un poco de pasta para acompañar. Además, si dispones de tiempo os aconsejo que cocineis durante 3 horas la carne, añadiendo caldo siempre que haga falta.

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Hace unos días preparamos una raclette con unos amigos que vinieron a casa y nos quedó una buena porción del queso con el mismo nombre que hemos consumido hoy. El queso suizo raclette tiene muchas utilidades en la gastronomía y una de ellas es esta, preparar un Ossobuco con crema de queso raclette.

Los ingredientes (4 comensales)
8 ossobucos, 350 mililitros de leche evaporada, 180 gramos de queso raclette, ½ cebolla dulce, 1 vaso de vino blanco, 1 champiñón Portobello, 3 dientes de ajo, chile seco, canela en polvo, comino molido, nuez moscada, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon una sartén grande a calentar con aceite de oliva. Pela los ajos, dales un golpe y ponlos en el aceite, dispón los ossobucos en la sartén previamente salados, dóralos por ambas caras y después sazona con el resto de especias, chile seco, canela en polvo, comino molido y pimienta negra recién molida.

Pasados unos diez minutos, incorpora el vino y reduce el fuego. Deja cocer unos 20 minutos o más, dependiendo del grosor de la carne.

Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela en otra sartén con aceite, cuando empiece a tomar color, incorpora la leche evaporada y el queso, agrega también un poco de pimienta negra y nuez moscada. Deja cocer unos minutos, hasta que obtengas una salsa cremosa y homogénea.

Tritura la crema de queso para una textura más fina y sírvela en el fondo del plato. Pon sobre ella los ossobucos , unas láminas de champiñón y riega con una cucharada del jugo resultante de la elaboración del ossobuco. Y a disfrutar cuanto antes, que si se enfría la crema se espesará mucho.

La degustación
Una delicia para los ratones como nosotros. Por cierto, si hacéis tanta cantidad como hemos hecho nosotros, os recomendamos que sea plato único o acompañarlo de una ligera ensalada.

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Ya hacía algunos días que teníamos la intención de preparar Ossobuco al horno con salsa de uvas, y ahora, sólo tenemos ganas de repetir. Se trata de un plato muy rico y sabroso con el que podrás seducir el paladar de los comensales, además, una ventaja interesante es la escasa complicación en su preparación.

Los ingredientes
8 ossobucos de pavo o 4 en el caso de que sean muy grandes, 350 gramos de uvas, 1 manojo de espárragos trigueros, 4 cucharaditas de azúcar, unas ramitas de romero, unos granos de pimienta rosa, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

La preparación
Precalienta el horno a 210º C, lava, pela y despepita los granos de uva, y ponlos en un cazo. Añade unas hojas de romero y 4 cucharadas de azúcar, cuece a fuego medio hasta que veas que empieza a hervir, entonces reduce el fuego al mínimo, agrega las bayas de pimienta rosa y deja reducir removiendo de vez en cuando.

Salpimenta los ossobucos al gusto, rocía la bandeja del horno con un poco de aceite y coloca las piezas de carne en ella, espolvorea un poco de romero picado e introduce la bandeja en el horno. Al cabo de 15 minutos reduce la temperatura del horno a 190º C y da la vuelta a los ossobucos.

El tiempo de cocción es aproximadamente de una hora, 20 minutos antes debes introducir los espárragos limpios y habiendo retirado la parte más dura, sala al gusto y aprovecha para dar nuevamente la vuelta a los ossobucos.

Cuando la salsa de uvas se haya reducido a la mitad aproximadamente, retira el cazo del fuego y deja reposar. Sirve los ossobucos en los platos acompañados de la salsa de uvas y unos espárragos trigueros, ya sólo es necesario empezar a hacer disfrutar al paladar.

La degustación
El ossobuco resulta ser muy versátil e ideal para realizar preparaciones en el horno, esperamos que os guste.