Pierre Gagnaire

En Forbes han publicado una lista con los menú degustación más caros del mundo. Entre los cinco primeros lugares hay 4 restaurantes parisinos.

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente…

Vía | Food Mall

El próximo mes de octubre, Montagud Editores presentará en EspaiSucre de Barcelona el nuevo libro de Pierre Gagnaire, el prestigioso chef francés con tres estrellas Michelín que basa su cocina en el “constructivismo culinario” al que acompaña el científico Hervé This.

Lúcido & Lúdico es la obra con la que Pierre Gagnaire nos transmite los cuarenta años de oficio a través de 40 recetas en las que nos muestra su evolución culinaria, su creatividad y sensibilidad con los ingredientes.

Sin duda, es un libro que atrae dada la profesionalidad del autor, unas 200 páginas de arte gastronómico a un precio de 53 euros.

Si quieres reservarlo, tendrás la oportunidad de ser invitado a la presentación del libro, eso es el no va más.

Vía | Montagud Editores

“Cada aspecto de nuestra vida es estudiado por una disciplina científica específica, así que, usando el método experimental, ¿porqué debe la gastronomía ser una excepción?”. Partiendo de esta premisa, el físico-químico Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término Gastronomía Molecular a la disciplina científica que investiga cómo se dan las transformaciones de los alimentos en la cocina. En colaboración permanente con el chef Pierre Gagnaire del restaurante Gagnaire en París, Hervé nos muestra en este video como, teniendo en cuenta la composición química del huevo, podemos conseguir de éste un tipo de textura diferente de las hasta ahora conocidas o como conseguir y por qué, que la popular mayonesa no se nos corte. La ha bautizado como la Salsa Kientzheim, así que os dejo con ella y con el Huevo Hervé This....

Vía Video | You Tube
Más información | Comunidad Smart
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