Libros de cocina: Todas las noticias

07 mayo 2008

Firo Vázquez gana uno de los premios más prestigiosos para libros de cocina

Eunice

Una vez más se demuestra que nuestro país está en primera línea en gastronomía, y ya no sólo en ella, también en su difusión, un murciano ha ganado uno de los premios más prestigiosos de libros de cocina. Se trata del cocinero Firo Vázquez y el premio el b>Gourdman World Cookbook Award de la Feria del Libro de Londres.

El libro y las recetas de Firo Vázquez son las de su ropio restaurante el Olivar de Moratalla, en Murcia, donde ha introducido algunas recetas propias del noroeste de esa comunidad, con una larga tradición gastronómica.

Tengo que decir que Firo Vázquez no es nuevo en esto de ganar premios con libros de cocina, ha sido el primer cocinero en exponer sus libros en el Instituto Cervantes y ganó el premio al mejor libro de cocina en lengua castellana con su libro Firo Vázquez y la cocina de El Olivar de Moratalla, que tras ese premio fue escogido para participar en el concurso mundial, donde quedó en la final por encima de otros 18 participantes.

En el libro, en el que se han premiado no solo las recetas, sino también el diseño, de hecho se ha premiado a los 3 fotografos participantes, podemos ver 45 recetas en 180 páginas a todo color, y todo lujo de fotografías.

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Nuevo Libro de Montignac sobre la obesidad infantil

pepekitchen

Tengo una amiga malagueña que me habla mucho y bien de las virtudes del Método Montignac para prevenir la obesidad. Desde luego, los libros de este conocido chef francés han tenido gran divulgación en los últimos años. Ahora nos sorprende con su nuevo libro Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac, en el que se nos muestra su preocupación por los altos índices de sobrepeso en niños en los países occidentales.

Un libro un tanto oportunista, pero a la vez muy oportuno, ya que en los últimos cuarenta años, la proporción de niños obesos se ha multiplicado por cinco en los países occidentales. Parece ser que los nutricionistas han fracasado en sus intentos de controlar este grave problema.

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02 mayo 2008

El libro de la pasta de Julia della Croce

pepekitchen

Hace ya tiempo que tengo este Libro de la pasta de Julia della Croce en mi biblioteca, que debo reconocer ha ido aumentando peligrosamente con los años, gracias sobre todo a los regalos de amigos y familiares que conocen mi debilidad por este tipo de obras. Soy un gran aficionado a la pasta, esta es la causa de que este libro que os comento sea uno de mis preferidos. Libros de cocina italiana hay muchos, y muy buenos, pero este es especialmente didáctico por sus bellas ilustraciones, la presentación de ingredientes en imágenes, y por la sistematización de sus contenidos.

A mi me resultan de especial utilidad las detalladas explicaciones paso a paso, con fotos y textos claros, de la elaboración de los diferentes tipos de pasta fresca, del uso de la máquina para estirar la masa, el secado de la pasta, o como colorear pasta fresca, junto con excelentes consejos de cocción. Las fotografías, a cargo de Ian O´Leary son excelentes y muy didácticas, con macros muy creativos y bien iluminados que muestran muy bien los ingredientes en cada plato.

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12 abril 2008

La Ciencia de la Salud; la importancia de una alimentación sana

pepekitchen

Valentín Fuster, eminente cardiólogo, científico y divulgador barcelonés, nos ofrece en su libro “La Ciencia de la Salud” las claves para una vida más sana y equilibrada, poniendo énfasis en la necesaria intervención de los gobiernos para la promoción de hábitos de vida más saludables. Dentro de estos hábitos, destaca el importantísimo papel que juega una dieta equilibrada en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, responsables en el momento actual de más de la mitad de las muertes, y no solo en los países conocidos como del primer mundo.

La salud, definida por la OMS como el estado de completo bienestar físico, síquico y social, es un concepto que va más allá de la clásica definición como ausencia de salud. Y es que Fuster destaca la importancia de la prevención como factor primordial para reducir esta alta tasa de mortalidad. Pero además, de cara a los gobiernos, llama la atención sobre los altos costes sociales y económicos que se derivan de estas enfermedades cardiovasculares, que suponen una gran parte de los gastos de la sanidad pública, por los ingresos hospitalarios y los costosos tratamientos farmacológicos que tienen que tomar estos enfermos de por vida.

Entre los elementos de prevención básicos, destaca el ejercicio físico moderado junto con una dieta sana, además de evitar el estrés y el tabaco. En el libro se aportan valiosas claves para perder peso y seguir una dieta equilibrada en aportes de hidratos de carbono, vitaminas, fibra y proteínas, sin los traumas de las dietas milagrosas.

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10 abril 2008

Enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere

Pintxo

Me imagino que muchos de vosotros conocéis los dos libros que configuran esta Enciclopedia Culinaria de la Marquesa de Parabere. La cocina completa y Confiteria y repostería. Primero una anécdota, María Mestayer de Echagüe realmente no era la Marquesa de Parabere. Realmente ella utilizo el nombre de una forma honorífica puesto que el Marques era su primo Joaquín Aguirre Echagüe (1866 – 1903).

Al margen de esta anécdota, estos dos libros constituyen un tesoro en si mismos. Aunque en el siglo XXI se puedan valorar más los libros de cocina con unas bonitas fotos, o los libros de recetas que constituyen un desafío por sabores, texturas, etc. Estos dos libros son ante todo pedagógicos. Enseñan las cosas como realmente hay que hacerlas en un primer momento. Luego ya, podremos dedicarnos a otras aventuras con otros recetarios más “modernos”.

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09 abril 2008

Libro de recetas "La tortilla"

Cristina

Hace poco os presentábamos “Miss Recetas” el excepcional trabajo realizado por Alicia, la editora del fantástico blog Amiloquemegustaescocinar. Ahora ha presentado un nuevo libro, esta vez en colaboración con otros bloggers gastronómicos. Bajo la consigna de elaborar una receta de tortilla, instaba a participar en la elaboración de un recetario, en el que todo el que quisiese explicase como prepara su tortilla: con o sin cebolla, jugosa o muy hecha, con verduras, carne, jamón o bacalao, innovadoras o tradicionales.

El resultado de esta iniciativa es “La tortilla, los autores y sus recetas”, un estupendo libro que os podéis descargar gratuitamente, y en el que no vais a encontrar dos tortillas iguales: Pancakes de tortilla de patatas, Pimientos rellenos de tortilla, Tortilla de patatas chips o Tortilla bereber, son algunas de las recetas que podréis ver.

Sin duda una gran idea, con un resultado creativo y práctico, porque ¿a quien no le gusta una rica tortilla?

Más información | Libro de recetas “La tortilla”
En Directo al Paladar | Miss Recetas

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01 abril 2008

El libro de La Cocina Sefardi del rabino Sternberg

pepekitchen

La excelente editorial Zendrera Zariquiey, especializada en temas del oriente próximo, nos ofrece en este libro “La Cocina Sefardí, La riqueza cultural de la Saludable Cocina de los Judíos Mediterráneos”, uno de los mejores legados sobre la cocina del oriente del Mare Nostrum. Expulsados de España por los Reyes católicos, los judíos españoles se dispersaron por todo el Mediterráneo. Tanto amor tenían por su tierra, Sefarád, que algunos de sus descendientes todavía conservan las llaves de sus casas en la judería de Toledo y otras ciudades, aparte del idioma, el sefardita, impresionante documento vivo del idioma castellano primitivo.

En su diáspora particular por Portugal, Italia, Francia, Argelia, Marruecos, Israel y Turquía fueron incorporando a su cocina el uso de especias e ingredientes variados.Desde un antepasado de la paella, el Arroz con pollo, hasta Keftas de carne de cordero o ternera, pasando por platos tan populares como el Cous- Cous de las Siete Legumbres (siete es el número sagrado de los judíos), aderezado todo ello con interesantes comentarios sobre la cultura judía y cuentos tradicionales relacionados con los platos que se nos ofrecen en este completísimo libro.

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28 marzo 2008

El Libro de los Arroces del restaurante 7 Portes de Barcelona

pepekitchen

Siempre que tengo alguna duda sobre la elaboración de algún arroz acudo a este didáctico libro del cocinero Josep Lladonosa i Giró, El Libro de los Arroces, que transmite a la perfección la sabiduría y el buen hacer en los fogones de este maestro de la cocina y del establecimiento más emblemático de Barcelona en este campo, el 7 Portes, que he tenido el placer de visitar alguna vez cuando he ido a la Ciudad Condal.

En un mundo el de la cocina actual en el que abundan risottos y arroces de fusión, se agradece una vuelta a los platos tradicionales bien hechos, transmitidos de generación en generación y que deberíamos considerar como una muestra importante de nuestra identidad cultural. Nada más satisfactorio que un sabroso arroz negro, con sepias, o el arroz a banda, arroces de verduras murcianos, arroz con costra , o la más clásica paella valenciana, con su garrafó, su conejo y pollo. Platos de campo y otros muy marineros, a veces mezclados para ofrecernos lo mejor del arroz en nuestra tierra. Se completa asimismo con recetas de otras procedencias y postres medievales como la ginestrada, el clásico arroz con leche y el pastel de arroz, y así hasta 90 recetas.

Este completo libro además nos instruye sabiamente en la elaboración de sofritos, fondos de carne, pescado o verduras, fundamentales para el éxito en la cocina del arroz, y yendo mucho más allá de las recetas, muy fiables, aportando detalles sobre la historia del arroz, orígenes de cada plato,

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11 marzo 2008

Hoy haremos libro al horno

Cristina

La idea es de los croatas de Bruketa & Zinic. Consiste en tener que hornear el libro en cuestión, durante 25 minutos para poder ver su contenido. Imágenes y recetas aparecerán sólo después de que seamos nosotros los que lo preparemos. La técnica la han llamado well done, bien hecho en castellano, y se trata de una tinta termoactiva que reacciona con el calor.

Aunque la idea en la práctica será difícil llevarla a cabo más allá del concepto de marketing, seguro que a Adrià o a Elzar se les ha ocurrido alguna receta ingeniosa.

Hablando de hornear, los compañeros de Decoesfera han publicado un interesante artículo sobre como ahorrar usando mejor el horno.

Vía | La no convencional

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04 marzo 2008

La biblia del oro negro: El chocolate de Larousse

Pintxo

Dirigida por Pierre Hermé, maestro pastelero de reconocimiento internacional. La Larousse del Chocolate nos ofrece un completo recorrido por el mundo del chocolate. Además cuenta con una introducción didáctica sobre el chocolate, su historia, los orígenes y variedades del cacao y un capítulo dedicado al chocolate como fuente de salud.

Contiene trucos y técnicas explicadas paso a paso, muchas de ellas con ilustraciones sencillas. Está dividido en 7 categorías (pasteles; tartas y crumbles; meriendas y pequeñas delicias; mousses; postres helados; bombones y golosinas; bebidas). Además cuenta con un menú realizado entero con chocolate. ¿Se imaginan desde el aperitivo hasta los postres elaborados con el oro oscuro? A mí personalmente se me hace la boca agua.

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