Libros de Cocina

Llevo algún tiempo con ganas de experimentar con regaliz, buscando recetas interesantes y que no sean complicadas de hacer, de hecho tengo un par de palitos de regaliz en mi despensa, esperando ser utilizados en cualquier momento. El caso es que me costó bastante encontrarlos y al final los encontré en el sitio lógico, donde los compraba de pequeña, en un puesto de chuches.

Claro que mientras los encontraba y no, pensé – ¿y si utilizo Pastillas Juanola? -, para a continuación responderme a mi misma – anda, anda, deja los inventos, que estás loca -, pues me equivoqué, ni estaba loca, ni yo había inventado nada.

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¿Qué haces cuando te gusta mucho el queso pero no eres un entendido? Pues intentas ordenar los conceptos y conocer los distintos tipos de queso leyendo sobre el tema. Os aseguro que leer sobre quesos produce un placer que si bien no es el mismo que se siente al tenerlos en el paladar, se le parece mucho. Lejos de grandes enciclopedias y complejas o sofisticadas ediciones, es un pequeño libro, Manual del Gourmet del Queso, el que me está proporcionando esos placeres últimamente.

De tamaño reducido aunque denso en páginas (alcanza las seiscientas), no escatima en imágenes, tanto de los quesos, para ilustrar los procesos de obtención, como de algunas recetas o sus lugares de origen, haciendo la lectura amena y ayudando a la identificación de cada tipo de queso.

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Cuando abrí “La biblia de los pasteles” en la estantería de una conocida librería, mi primera impresión era la de estar viendo un libro que hubiese podido encontrar en los cajones de una cocina de las que aparecen en las películas americanas de los años sesenta. Lo cierto es que no es de esa época, pero tiene ya veinticinco años de vida y cincuenta ediciones a sus espaldas. Su autora, Rose Levy cuando lo escribió hace un cuarto de siglo no se imaginaba que se convertiría en un clásico de la cocina americana y menos que sería traducido a multitud de idiomas. Ahora le ha tocado el turno a la versión en español y ya podemos disfrutar plenamente de esta obra.

La biblia de los pasteles es casi como un libro de fórmulas. La autora se mueve entre sus recetas como un químico en un laboratorio y a pesar de prácticamente no contar con fotos, sus recetas están tan detalladas que te imaginas el resultado final del pastel, al contrario que en otros libros que parece que sí necesitas de ellas.

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Una de las primeras cosas que podemos leer al abrir el libro La cocina de los valientes, es la explicación de lo que hoy en día se considera cocina tecnoemocional, con una definición clara y muy reveladora, no podría ser de otra forma, la palabra en cuestión fue acuñada hace ya algún tiempo por el propio Pau Arenós. Cuando pasamos a la siguiente página lo que vemos es un esquema en el que aparecen el nombre de un montón de chefs, en que periodos han trabajado, así como los estilos y los movimientos gastronómicos de los que han sido protagonistas.

A partir de aquí, página tras página, nos encontramos con pura sabiduría gastronómica, imprescindible para todo aficionado y profesional de la gastronomía, sobre todo si quiere saber quien es quien en el universo gastronómico de alta cocina en el que flotamos hoy en día y su porqué.

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En otra ocasión os hablé de un libro que me cautivó por la magia de la sencillez: la cocina japonesa de Harumi. Conocer a esta cocinera fue una de esas casualidades del destino ; estaba paseando por unos grandes almacenes y paré en la librería. Fue echar un vistazo rápido a sus recetas de cocina japonesa y caí rendido a sus pies.

Papa Noel, que es un señor muy simpático y detallista, se dio cuenta de mi idilio y el día 25, debajo del árbol y a modo de agradecimiento por la copita de licor, me he encontrado con un nuevo ejemplar de la cocinera nipona: Harumi cada día; 60 nuevas recetas caseras de cocina japonesa.

La autora se caracteriza por recetas sencillas, sobrias y elegantes. Nos ofrece 60 recetas, agrupadas por ingredientes, desde sopas hasta entrantes pasando por menús de fiesta. Es una cocina sin pretensiones, para todos los días, en las que destacan los sabores japoneses con sus texturas y salsas.

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Papá Noel vino y se fue, así sin verle. Pero a la vuelta de la esquina tenemos a nuestros tres reyes preferidos, Los Reyes Magos. Así que he pensado que os gustaría tener una selección de libros de cocina para regalar.

Libros de cocina japonesa

Os he traído algunos libros de cocina japonesa, por ejemplo tenemos: Sushi, sashimi, yakitori y 60 recetas básicas de la cocina japonesa; Sushi, más de 100 irresistibles recetas; cualquiera de los libros de Harumi, La cocina japonesa de Harumi o Harumi cada día, un libro del que os hablaré próximamente; o por ejemplo La cocina japonesa de Hiroko Shimbo.

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Cuando hace unos días me llegó la invitación para ir al aula de cocina del mercado La Boquería en Barcelona y asistir a la presentación de un nuevo libro de cocina, no pude menos que alegrarme, no solo porque soy una forofa de los libros en general y de cocina en particular, si no porqué además sabía de primera mano que el libro +Gas es un libro especial.

Para empezar, este libro, es el trabajo conjunto de treinta y un cocineros, cada uno con su particular forma de entender la cocina, unos más tradicionales con presentaciones sencillas y otros más vanguardistas con presentaciones complejas. Algunos son cocineros profesionales, otros son pasteleros, sumeliers, formadores, gastro-bloguers e incluso arquitectos, pero todos tienen algo en común, unas ganas enormes de llevar a buen puerto un sueño, una ambición común, la de crear y publicar sus recetas en un libro, con la única intención de mostrar su obra, su tradición y su cultura al mundo. Así como un mensaje final, el de que todo es posible y que las ilusiones se cumplen.

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Una vez más, veo un libro interesante y termina viniendo a casa conmigo, y ya no sé ni cuántos le hacen compañía. En este caso, no pude resistirme, porque encontré este libro, Todo el sabor de Tailandia de Sallie Morris que suele costar 24 euros, en una promoción 2×1, y a mitad de precio, no pude dejarlo escapar.

El libro, tiene un formato curioso ya que al abrirlo, vemos que las tapas esconden un canutillo en que vienen encuadernadas las páginas, como si fuera un cuaderno de colegio, pero el formato resulta muy cómodo para poder abrir el libro totalmente y seguir las más de 70 recetas, que vienen explicadas paso a paso.

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Cuando el año pasado les entregaron dos premios Bitácoras, al mejor blog del público y al mejor blog gastronómico, servidora estaba a pie de escenario esperando abrazar a Susana y Jesús. Fue la primera vez que nos vimos, un momento especial que siempre recordaré.

Los señores Webos, como solemos llamarles, se sorprendían entonces de su éxito, y probablemente esta mañana sigan haciéndolo tras saber que han sido los ganadores en España del Gourmand World Cookbook Awards, pero los que los conocemos y seguimos día a día, no nos sorprendemos en absoluto, pues sabemos del calor y rigor que ponen en su trabajo.

Webos Fritos Recetas y Momentos, es oficialmente el libro ganador en España del Gourmand World Cookbook Awards en la categoría Best Easy Recipes. La final mundial del Gourmand Best in the World, a la que concurrirán los ganadores de otros países, se celebrará el día 6 de Marzo de 2012 en París. Desde Directo al Paladar no nos queda más que congratularnos con esta buena nueva y desear mucha suerte a Susana y Jesús, autores del libro, y a todos los implicados en su elaboración.

Vía | Webos Fritos
En Directo al Paladar | Webos Fritos. Recetas y momentos. El libro