Libros de gastronomía

Ayer os hablaba del libro que trajo mi mujer a casa, Days of Harvest (Días de cosecha), redactado por Terry y Marilyn Day. Y quería hablaros de él porque es muy curioso y me ha encantado.

Antes de hablaros del libro en sí, os voy a hablar un poco de la historia de sus autores para que lo entendáis. Son un matrimonio americano, que ha vivido en medio mundo y que recogen sus mejores platos de cada temporada en cada país.

Marilyn empezó a cocinar cuando era prácticamente una niña. Procede de una familia numerosa y los sábados se dedicaban a hornear y preparar comida para toda la semana. Su amor por la cocina fue creciendo, al igual que sus interesante recetario.

En 1939, cuando estalló la Segunda Guerra Mundial, el gobierno británico creó el Ministerio de la Comida —así, tal cual— para ayudar a las familias a sacar el máximo partido de sus raciones.

Hoy en día, a pesar de que la situación dista mucho de la de entonces, todos tratamos de ajustar un poco el presupuesto y, dado que los alimentos se encarecen más y más —en Gran Bretaña el problema es mayor— seguro que a más de uno nos vendría bien este libro.

Ministry of Food, escrito por Jane Fearnley a instancias del Museo Imperial de la Guerra, es una recopilación de trucos y consejos para ahorrar con la comida. Incluye todo lo necesario para poder cultivar un pequeño huerto, con ilustraciones paso a paso, así como multitud de recetas tan sugerentes como económicas. También contiene consejos sobre como conseguir comida gratis y sobre técnicas de conservación.

En cualquier caso, si quieres ahorrarte hasta el libro, siempre puedes preguntarle a tu abuela —o tu madre, según proceda— cómo se las apañaba durante la posguerra, seguro que te da también muy buenos consejos.

Vía | Retro to go
En Directo al Paladar | Un vendaval en la cocina
En Directo al Paladar | Trucos para ahorrar en comida sin comer peor… y sin renunciar a nada (II)

La última adquisición para mi biblioteca gastronómica ha sido un grueso recetario de comida asiática: La cocina Japonesa, escrito por Hiroko Shimbo.

La Primera parte se llama cocina japonesa y se divide en los siguientes subcapítulos: utensilios, técnicas de cocción, frutas y hortalizas, especias y plantas aromáticas; otros productos alimentarios, arroz y fideos japoneses.

El capítulo de los utensilios me ha resultado muy curioso, ya que hace un recorrido por los principales utensilios que hay en los hogares como el fukin o paño de cocina de algodón, el hangiri o tina de madera para sushi; tamagoyaki.ki o sartén rectangular para tortillas el bocho o cuchillos japoneses.

Un vistazo a las librerías nos dará la razón, hay mucho escrito para que los niños se aficionen a la cocina, pero ¿que hay de los adolescentes? ellos no son niños ni mucho menos, y lo que a estos les puede hacer gracia, a los otros les produce rechazo, que a esas edades, hacer caritas con el puré de patatas ya no tiene sentido.

Cuando mi hijo entró en esa etapa, busqué un libro que pudiera engancharle con la cocina, y encontré un divertido volumen cuyo autor, Sam Stern, a la sazón tenía catorce años cuando lo escribió, especialmente recomendado por Jamie Oliver para chicos y chicas adolescentes: Un vendaval en la cocina. El subtítulo lo anuncia como un manual de supervivencia para adolescentes, y así en su interior podemos encontrar algo más que un libro de recetas.

En la introducción, Sam nos habla de su familia, de porqué le gusta cocinar y qué le gusta comer. El primer capítulo está dedicado al desayuno, con recetas de huevos, gachas de avena, tostadas saladas, batidos, tortitas, crepes, y un fabuloso desayuno inglés. El tono es desenfadado y directo, no faltan las listas de ingredientes ni los consejos de servicio, todo acompañado por una parte visual muy importante en la que además de los platos, Sam es el absoluto protagonista, acompañado de su familia y amigos.

Esta tarde he aprovechado que tenía que ir al centro de la ciudad y me he pasado a dar una vuelta por una librería y claro, ha sido llegar a la sección de gastronomía y me he comprado varios libros de cocinas de países lejanos y exóticos, pero que están tan normalizadas como puede ser la india. El ibro es Cocina India.

Es un libro paso a paso de Sharda Gorpal, un recetario de comida hindú que recoge los platos más significativos como los currys, el pollo tandori, los kebabs (que aunque conozcamos los kebabs turcos no se parecen en nada) o los postres.

El libro comienza con una introducción y nos cuentan algunas curiosidades de la cocina india. Por ejemplo, Masala es un vocablo hindú que significa especia y también se usa para la mezcla de especies y condimentos como es el caso del pollo tika masala.

Para mí no hay mejor souvenir que un libro de cocina con el que poder recordar el viaje, y recrear en la cocina más tarde lo que durante esos dias ha pasado por la mesa. En un viaje a París no puede evitar traerme una joyita que quería compartir con vosotros. Cierto que el libro está escrito en francés, detalle que puede ser un impedimento para algunos, pero que a mí me animó aún más a guardarlo en mi maleta.

Esta Cuisinière Parisienne forma parte de una colección de libros de recetas francesas regionales tradicionales, de esas que están escritas en cuadernillo y pasan de madres a hijas, como nos cuentan en el prólogo.

La portada reproduce con muy buena mano un viejo libro con sus rasguños y partes ajadas, con acabado vintage que diríamos hoy en día, como si fuera un cuadernillo de recetas celosa y metódicamente escrito por alguna de nuestras abuelas. El título se encierra en una etiqueta, luciendo una caligrafía femenina y artesana. Una portada muy conseguida, con una estética que tiene continuidad en el interior, donde encontramos unas páginas envejecidas, escritas a mano con tinta sepia. Solo le falta el olor a antiguo para rematar el placer de pasar sus hojas.

El Patronato Municipal de Turismo ha tenido la iniciativa de editar una Guía Gastronómica de Castellón, subtitulada 327 trescientas veintisiete maneras de comer bien en Castellón.

Para todo aquel que sea de la zona o que tenga pensado viajar a ella, puede resultar una práctica herramienta para seleccionar el restaurante que mejor se adapte a nuestros gustos y a nuestros bolsillos.

Resulta de fácil consulta, gracias a tiene varios mapas divididos por coordenadas alfanuméricas y los restaurantes están divididos por tipos, asadores, bares de tapas, tascas, bocaterías, hamburgueserías, cocina creativa, de mercado, internacional, mediterránea, regional y cocinal tradicional. En cada restaurante nos indican los datos de localización incluidas las coordenadas para los planos de la guías, datos de contacto, tipo de cocina y precio medio de menú o carta.

La guía gastronómica de Castellón, se puede consultar on line, aunque el patronato también nos da la posibilidad de solicitar una copia en papel, debo decir sobre esto, que cuando yo la solicité se me olvidó poner mi codigo postal y en un par de días recibí un email pidiéndome ese dato, me parecieron muy amables por tomarse la molestia.

Vía | Patronato Municipal de Turismo de Castellón
En Directo al Paladar | Guía Metropoli Comer y Beber en Madrid 2010
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Estaba buscando inspiración para cocinar algo dulce y he ido a echar un vistazo a mi biblioteca a ver qué encontraba y he rescatado el libro de oro del chocolate. Un gran hallazgo para endulzar las tardes.

Hace años compré este libro porque tenía una pinta estupenda y tras echar un ojo rápidamente me lo llevé a casa y he de decir que no me ha defraudado para nada, ya que es un recetario con el chocolate como ingrediente básico.

También me gusta mucho el formato, ya que cada receta ocupa dos páginas. Una con los ingredientes y elaboración y otra con una estupenda foto del resultado final que hace que se nos caiga la baba.

Algo más que un libro de recetas, Especialidades de Italia, el arte en la cocina, es una deliciosa lectura a través de la cual podemos conocer mucho de la cocina italiana. Estructurado en regiones, cada capítulo nos proporciona un viaje en el que en lugar de monumentos conocemos quesos, legumbres, trufas, verduras o vinagres propios de cada una de ellas.

Más allá de los tópicos que solo nos hablan de pasta y pizza (que también), conocemos así el Montasio, un queso originario de Carnia, al norte de Friuli, o las trufas y vinos de Piamonte. No faltan estupendas recetas, pero estas no son el objetivo principal de esta publicación, solo complementan los eartículos que nos abren una buena cuota de conocimiento. El texto se apoya en un parte visual muy importante, a través de fotografías que nos muestran momentos históricos, escenas espontáneas, platos elaborados e ingredientes variados.