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Los 11 mejores libros de cocina y gastronomía del año (para hacer el mejor regalo estas navidades)

Los 11 mejores libros de cocina y gastronomía del año (para hacer el mejor regalo estas navidades)
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Según se acercan las fiestas, se multiplican los lanzamientos de libros de cocina y gastronomía. Los grandes chefs se ponen al servicio de las editoriales y se publican en español los manuales de cocina que han triunfado en el mundo anglosajón.

No cabe duda de que un buen libro de cocina es el regalo perfecto para cualquier aficionado a esta, pero ¿cómo elegir entre tantos títulos?

Durante este 2018 han pasado por nuestras manos libros de todo pelaje: manuales técnicos, guías sobre restaurantes y, claro está, muchas recopilaciones de recetas. Puede que nos dejemos algún libro interesante en el tintero –la oferta es infinita–, pero estamos seguros de que estos volúmenes valen cada euro que cuestan.

Templos Producto

Templos del Producto

Para un servidor, quizás el libro de gastronomía del año: un recorrido por los restaurantes que sirven los productos más exclusivos de España.

El volumen, escrito por Borja Beneyto y Carlos Mateos, “dos de los tipos que mejor han comido y bebido en España desde el Concilio de Trento”, cuenta la historia de catorce restaurantes donde se sirve el mejor atún, la preciada becada o las más exquisitas gambas rojas.

Es imposible leer este libro sin querer visitar todos y cada uno de los templos del producto de los que habla, algo a lo que ayudan (mucho) las excelentes fotografías de Joan Pujol-Creus.

Se puede comprar por 39,85 euros en Amazon.

Japon

Japón Gastronomía

La colección “Gastronomía” de Phaidon es puro maná para los amantes de la cocina. Este año han llegado a las librerías españolas dos de sus últimos títulos, correspondientes a Cuba y Japón, pero es este último el que más nos ha gustado.

El libro, escrito por la veterana autora Nancy Singleton Hachisu, se alza como la nueva nueva Biblia gastronómica de una de las cocinas más respetas y queridas en el mundo y recoge 400 recetas agrupadas en 15 capítulos para explorar todo el territorio japonés a través de sus sopas, fideos, pepinillos, postres, pescados, carnes y. Incluye menús contemporáneos de chefs de todo el mundo.

Como siempre, estamos ante una edición cuidadísima, con excelentes fotografías, y recetas muy bien explicadas.

Se puede comprar en Amazon por 42,75 euros.

Arzak

Arzak + Arzak

Quizás el más reciente de los libros de la lista, este volumen repasa la trayectoria de Arzak, el segundo restaurante español en obtener tres estrellas Michelin, en 1989, y el que las conserva desde hace más tiempo.

Es el binomio padre-hija, Juan Mari-Elena, el eje central de este exquisito volumen de gran formato que, además de recoger 64 recetas seleccionadas del trabajo de las dos últimas décadas, cuenta la historia emocional del restaurante, desde que Juan Mari lo convirtiera en los años 70 en el templo gastronómico que su hija ha sabido mantener en la cresta de la ola.

Se puede comprar en Amazon por 46,55 euros.

Cocina Sostenible

La cocina sostenible

Uno de los libros más prácticos de los publicados este año es este manual de Ada Parellada en el que la cocinera catalana explica cómo se organiza para dar de comer a su familia.

El método propuesto por Parellada se basa en preparar una vez a la semana un fondo de nevera: preparaciones que requieren de una cocción lenta y que se conservan bien en el frigorífico.

El libro plantea una serie de preparaciones básicas –sofritos, escabeches, salsas…– que se pueden preparar con antelación para tener listo el menú de toda una semana, con recetas en las que estas preparaciones se juntan con los productos frescos. Con dedicar un día tres horas a estas preparaciones se tiene lista las cenas de toda una semana: en el día a día solo hace falta unir los ingredientes para en diez minutos tener un gran plato.

Se puede comprar en Amazon por 20,85 euros.

Cocinar Para Dos

Cocinar para dos

Este libro de la veterana bloguera Belén Otero recopila todo tipo de recetas con una única condición: que sean para dos personas. Parece una tontería, pero como explica nuestra compañera Carmen Tía Alia “en los tiempos que corren las unidades familiares de dos miembros son cada vez más corrientes y la necesidad de adaptarse a este escenario es una nueva realidad”.

Casi todos los libros de recetas recopilan elaboraciones para cuatro o más personas, lo que complica su preparación. Eso es precisamente lo que pensó Otero cuando, en abril de 2010, abrió su blog Cocinar para dos, con la cocina en pareja como protagonista.

En el libro encontramos más de 90 recetas, inéditas en su mayoría. “Recetas sencillas y rápidas para todas las ocasiones”, puntualiza Carmen. “Raciones pequeñas, gran disfrute”.

Se puede comprar en Amazon por 18,95 euros.

Entre Brasas

Entre Brasas

Juan Manuel Benayas estaba predestinado a ser un gran parrillero: es nieto e hijo de carboneros y, para más inri, nació la noche de San Juan. Aunque no es cocinero, su empresa proporciona carbón a más de 250 restaurantes en Madrid y es uno de los mayores conocedores del noble arte de la cocina a la parrilla.

En este libro, Benayas repasa todo lo que se debe hacer para preparar una buena barbacoa: cómo encenderla, qué combustible utilizar para cada comida, qué medidas de seguridad hay que observar, qué utensilios son más útiles…

Un estupendo y útil manual que incluye además un buen puñado de recetas. Imprescindible.

Se puede adquirir en Amazon por 26,55 euros.

Sin

Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa

Hoy en día las alergias e intolerancias alimentarias están a la orden del día y es muy común encontrar entre nuestros familiares y amigos alguna persona que tenga que evitar determinados productos.

En este completo recetario, que recomienda nuestra compañera Carmen Tía Alia, Inés Ortega –hija de Simone Ortega, autora del megaclásico 1.080 Recetas de Cocina– y su nuera, Marina Rivas, adaptan sus elaboraciones favoritas prescindiendo de los alimentos que más conflicto generan.

“Inés, con cerca de medio centenar de obras publicadas en las últimas dos décadas, pasa el testigo a Marina Rivas, poseedora del Grand Diplôme de Le Cordon Bleu, que toma el relevo generacional de esta saga familiar”, explica Carmen.

“Es como la biblia para quienes tienen problemas de intolerancia y les va a servir de mucha ayuda, a ellos y a sus familiares”, concluye nuestra compañera.

Se puede comprar en Amazon por 15,10 euros.

Coreana

Mi primer libro de cocina coreana

Tras Mi primer libro de cocina Thai, un manual muy recomendable para adentrarse en el mundo de la cocina tailandesa, llega este libro que nos traslada a Corea, una de las gastronomías de moda.

Su autora, Caroline Hwang, repasa las claves de esta cocina, empezando por los ingredientes básicos que se deben conseguir para elaborar platos verdaderamente coreanos. No falta tampoco una completa explicación de cómo preparar el kimchi y los banchan más populares (las guarniciones obligatorias en la mesa del país asiático), información que se completa con un abultado recetario.

Se puede comprar por 21,75 euros en Amazon.

Carne

Todo sobre la carne

Volvemos a territorio carnívoro con esta recomendación de nuestro compañero Pakus. “Sin duda, uno de los mejores tratados sobre el uso de la carne en la cocina es el de Arthur Le Caisne, que analiza en este estupendo manual temas como las razas y procedencias del ganado, los mejores cortes, preparaciones y recetas con carne”.

Con consejos para saber hacer un tartar y si es mejor hacerlo cortando a cuchillo o picando, descubrir qué cortes son los más sabrosos o curiosidades como ver qué tipos de sal van mejor a cada corte, aprendemos trucos para que al asar la carne te quede más tierna y también podemos encontrar buenos consejos para no cometer errores al cocinarla.

El libro, explica Pakus, da respuestas a muchas preguntas habituales y nos cuenta algunos secretos de grandes cocineros para disfrutar de este alimento. Además contiene maravillosos gráficos que nos permiten distinguir entre los diferentes cortes y descubrir los despieces del cerdo, la ternera, y otras carnes, todo ello explicado en un lenguaje sencillo y fácil de entender para el lector.

Se puede comprar en Amazon por 23,75 euros.

Recetas Arguinano

1000 recetas de oro

Karlos Arguiñano, de largo el cocinero más conocido de España, saca libros de recetas todas las navidades, y siempre son un éxito. El televisivo chef vasco ha firmado ya unos 60 libros de recetas (ni el mismo lleva la cuenta), pero este volumen recopila los mejores platos de su trayectoria gastronómica. Y esto es mucho decir.

Frente a libros anteriores en los que repasaba el recetario más tradicional, en este volumen recopila sus propias recetas, las que verdaderamente le han llevado a ser el personaje mediático que es hoy en día (con permiso de sus chistes). Arroz caldoso con tempura de borraja, canutillos de pastel de pescado, bloody mary con berberechos o crema de calabaza con cigalita y beicon... Recetas sencillas, aptas para todos los públicos, pero con el toque especial marca de la casa.

Se puede adquirir en Amazon por 23,70 euros.

Kitchenalia

Kitchenalia

Finalizamos nuestra selección de cocina con este manual técnico, una original guía de consulta sobre los utensilios que usamos normalmente para cocinar, que explica desde cómo usar o afilar un cuchillo a cómo utilizar una olla de cocción lenta o los distintos tipos de cafetera.

Se trata de un libro bastante friki, pero también muy útil y práctico, repleto de ilustraciones que te permiten conocer de un vistazo cómo manejar correctamente los más habituales utensilios y electrodomésticos de la cocina. Un libro de consulta de esos a los que siempre se vuelve.

Se puede comprar por 23,27 euros en Amazon.

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