Lleva la repostería en la sangre. Es lo primero que piensas al devorar las casi 300 páginas de 'Cannelle et Vanille SIN GLUTEN', el último lanzamiento de la escritora y divulgadora gastronómica Aran Goyoaga. Algo que vuelves a confirmar cuando te sientas a hablar con ella de las recetas sin gluten que aparecen en el libro y de su particular historia personal.
Ahora que ya sabemos que el origen de todo está en la Pastelería Ayarza (Amorebieta), regentada por sus abuelos, y que decidió refugiarse en la repostería sin gluten a raíz de una serie de acontecimientos que cuenta con detalle en las primeras páginas de esta nueva referencia de Col&Col, le proponemos hablar sin tapujos de celiaquía, ingredientes y todo aquello que interesa conocer a los que siguen una dieta sin gluten.
Pero antes, te proponemos conocer un poquito más de esta vizcaína instalada en Seattle que arrasa en redes sociales como Instagram, donde más de 300.000 seguidores salivan a diario gracias a sus recetas y sus fotos (las del libro también son suyas). ¡Ten paciencia, que la presentación será breve!
Quién es Aran Goyoaga
Lo primero que debes saber es que sus primeros años de vida transcurren muy cerquita de sus abuelos, ya que solía frecuentar el obrador familiar. Pero tuvieron que pasar unos cuantos años hasta que la autora decidiera ponerse a investigar seriamente dentro del apasionante mundo de la repostería sin gluten.
Como en tantos otros casos, decidió dar el paso tras descubrir la existencia de esa popular intolerancia alimentaria que cambiaría su vida. A partir de dicho diagnóstico, esta bloguera y pastelera se propone crear recetas sin gluten con textura y elasticidad, dos cualidades que se suelen echar muy en falta. Y con el tiempo acabarían proliferando un centenar de propuestas aptas para todos los públicos que han quedado recogidas en 'Cannelle et Vanille SIN GLUTEN'.
Aran Goyoaga ha recibido muy buenas críticas en medios como New York Times o Washington Post.
Este nuevo libro se compone de seis capítulos, partiendo de una selección de recetas básicas (masa madre sin gluten o mazapán) y llegando hasta multitud de elaboraciones de diferentes bizcochos, galletas, tartas, tartaletas o quiches que son capaces de seducir a todo el mundo porque a veces los rellenos son dulces y otras salados.
Canelle et Vanille SIN GLUTEN: Una manera nueva y sencilla de hornear en casa (Cocina de autor)
Algo que también vas a agradecer es que en cada una de las recetas se incluyen alternativas sin lácteos y adaptadas para veganos, aportando multitud de trucos y recomendaciones. En resumen, que es un libro que te invita a dejar volar tu imaginación para que seas tú mismo el encargado de dar el toque de gracia a la elaboración según tus gustos y preferencias.
La repostería sin gluten, a examen
Siendo conscientes de que lo que le ocurrió a nuestra invitada es algo cada vez más común, le hemos preguntado qué le diría a alguien que acaba de ser diagnosticado de celiaquía y ama la repostería por encima de todas las cosas. Y su respuesta era la que esperábamos: "Le diría que no se preocupe, ya que hoy en día existen muchos recursos y mucha gente creando recetas increíbles. Todavía es difícil encontrar una extensa variedad de harinas e ingredientes sin gluten en supermercados, pero cada vez están mejor surtidos".
Con respecto a lo de que es difícil encontrar en las elaboraciones sin gluten los sabores y texturas que todos tenemos grabados en la memoria, también lo tiene claro: "Para mí lo importante es tratar de no copiar la receta que utiliza harina de trigo porque claramente no será lo mismo, sino pensar que las harinas sin gluten tienen sabores y características especiales. Pero, claro, es normal que se eche de menos el brioche, por ejemplo".
Repostería sin gluten (Libros singulares)
Al preguntarle qué es lo que más añora de su infancia y adolescencia, se va más a lo sentimental que a lo puramente gastronómico. "Más que las elaboraciones en sí, echo de menos a mis abuelos y a la familia reunida. Ahora veo un bollo de mantequilla y no me entra envidia ni anhelo su sabor, pero sí que me acuerdo de mi abuela en el obrador de la pastelería trabajando la masa, sola, de noche. O las semanas antes de Navidad, cuando pelábamos almendras cocidas entre todos. Tengo unos recuerdos maravillosos en esa pastelería".
Tarta de mousse de chocolate y anacardos. Todo sabor y textura.
Insistimos en que todo ese cariño que desprende ha quedado perfectamente plasmado en este cuidado recetario que hace que todo el que se topa con él se sorprenda al comprobar que las recetas funcionan. Y, claro, esto también tiene una explicación: "Todas están probadas y re-testeadas cientos de veces". Aun así, le pedimos que nos recomiende una para aquellos que están especialmente verdes en la materia. Y alguna otra para los más cocinillas.
"Si alguien quiere empezar con algo sencillo, recomiendo el bizcocho glaseado de yogur y limón o las cookies con trozos de chocolate. Para algo un poco más elaborado, aunque igualmente sencillo, el pan de avena y miel es increíble. Este pan es seguramente el preferido de muchos. También la tarta de celebración de crema de limón y miel. Y ya para los que quieran trabajárselo, el pan de masa madre, el hojaldre rápido o las tartas de limón y leche de arroz".
Antes de despedirnos, tenemos curiosidad por saber qué productos americanos "gluten free" son los que más echa en falta cuando está en España. Y nos confirma lo que nos imaginábamos: "Es verdad que en USA lo tenemos mucho más fácil. Por ejemplo, en España es difícil encontrar psyllium que sea puro, lo que es indispensable para hacer un buen pan. Tampoco es fácil comprar harina de sorgo, aunque se puede utilizar mijo en su lugar (reduciendo un poco la cantidad de agua). Pero, en general, veo que la gente entiende mucho mejor ahora lo que es la celiaquía y la intolerancia al gluten".
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