El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco, una fecha que las asociaciones de celíacos aprovechan para lanzar campañas de información sobre la enfermedad y reivindicación de sus derechos. Pero este año parece que la conversación viene más rodeada de polémica porque se vuelve a poner el foco en la problemática del gluten, no solo para celíacos. ¿Por qué llevar una dieta sin gluten sin ser celíaco? ¿Tiene beneficios la moda gluten free? ¿Es peligroso eliminar el gluten sin motivo?

Nos encanta demonizar ciertos alimentos y eso puede ser positivo en casos como el azúcar o el aceite de palma, pero hay que tener cuidado con los radicalismos y las modas. El caso del gluten es complejo porque ni es malo por sí mismo ni tampoco imprescindible en una dieta equilibrada. Eliminar el gluten solo por moda puede tener consecuencias negativas, pero no de la forma que ciertos titulares sensacionalistas han difundido recientemente.

Hoy nos hemos enterado de una noticia muy interesante, al presentarse un dispositivo que comprueba si un alimento contiene gluten en menos de dos minutos. El aparato muestra claramente con una cara sonriente o triste si los celiacos pueden o no tomar los alimentos comprobados.

Por mucho que se advierta que los alimentos de los intolerantes al gluten y celíacos deben cocinarse aparte para evitar los casos de contaminación cruzada, siempre hay cierto miedo a que haya un error y que al probar un alimento nos siente mal por contener gluten.

Aunque soy de letras, no escogí historia del arte como asignatura en el instituto, no porque no me gustara pero me tienta más la literatura. A pesar de ello, siento una atracción especial por la pintura y hay algunas obras y autores por los que siento especial cariño. Creo que por ello me ha llamado tanto la atención descubrir el Gluten Free Museum, en el que se exponen obras de arte sin rastro de gluten.

Lo cierto es que no me lo había planteado hasta el momento, pero ¿os percatáis de cuántos cuadros contienen, directa o indirectamente, alguna alusión al gluten? ¿Y si se hicieran desaparecer de todos ellos dichas alusiones? Esta es la premisa de la que parte este original museo virtual, cuyo creador, Arthur Coulet, recoge obras clásicas y las manipula para dejarlas sin rastro de cualquier alusión al trigo.

Hoon Sunwoo, profesor asociado de la Facultad de Farmacia y Ciencias Farmacéuticas de la Universidad de Alberta, en Canadá, ha desarrollado una revolucionaria pastilla que permitirá comer gluten a los celíacos.

Hoon, en colaboración con su colega Jeong Sim, un profesor retirado de la Facultad de Agricultura de la misma universidad, buscaba una manera de poder compartir una cerveza con un amigo suyo que sufre intolerancia al gluten, algo que afecta en torno a un uno por ciento de la población mundial.

Desde hace algún tiempo se ha instalado la moda de comer sin gluten para perder peso o simplemente, para reforzar las defensas y cuidar la salud del organismo. Sin embargo, hoy demostraremos que una dieta sin gluten no es necesariamente una dieta saludable.

Sin gluten, no siempre sinónimo de nutritivo o ligero

Los alimentos sin gluten se han expandido en el mercado actual, colmando los supermercados de nuevos y originales productos sin TACC. Éstos alimentos, cada vez más demandados, son esenciales para quienes padecen de enfermedad celíaca, pero hay un gran porcentaje de consumidores que sólo los escogen por creer que se trata de alimentos más nutritivos y ligeros.

Todos somos cada vez más conscientes de las intolerancias alimentarias y no queremos que nadie deje de disfrutar de recetas tradicionales por ese motivo. Por eso hemos preparado esta receta de roscón de Reyes sin gluten, para que los intolerantes a esta proteína o los que padezcan cualquier tipo de alergia al trigo, puedan merendar o desayunar este rico dulce tradicional navideño en casa.

La receta del roscón de Reyes sin gluten no dista demasiado de la receta tradicional de roscón, si bien hay que tener determinadas precauciones. No basta solamente con utilizar harina sin gluten, sino que también es necesario que el horno donde se vaya a realizar la receta así como los utensilios de cocina estén también libres de gluten para evitar la contaminación cruzada.

Como vamos a realizar una fermentación y levado muy lentos dentro de la nevera, no va a ser necesario hacer una masa de arranque o prefermento sino que vamos a mezclar todos los ingredientes desde el principio. Teniendo esto en cuenta, vamos a explicaros paso a paso cómo hacer un roscón de Reyes sin gluten.

Hay muchos cereales a nuestra disposición que podemos emplear en la cocina, sin embargo, los más populares contienen gluten y no son aptos para celíacos, por eso, hoy no sólo te mostramos alternativas aptas para quienes tienen celiaquía, sino también, seleccionamos los cereales más sanos para incorporar a su dieta.

Entre los cereales más sanos para la cocina del celíaco encontramos las siguientes alternativas de las cuales resumimos sus cualidades y dejamos algunas recetas para poder incluirlos en la dieta diaria:

Como veis hoy estamos haciendo un homenaje a todas esas personas que no pueden tomar gluten, y es que cada vez son más los intolerantes a este ingrediente, así que nosotros queremos sumarnos al día nacional del celíaco con varias propuestas, entre ellas esta receta sin gluten: unas trufas de pimienta rosa.

La receta es de mi querida compañera María Luisa, Zer0gluten, del fabuloso libro del que os hablé no hace mucho, y es que gracias a publicaciones como esta las personas celíacas pueden darse caprichos tan ricos como estas trufas de chocolate.

Uno de los argumentos más escuchados para justificar comer o no comer cierto tipo de alimentos, es que estamos o no estamos adaptados a su ingesta. Así, hay quien recomienda la dieta paleolítica o la paleodieta, o evitar el glúten o los lácteos o el alcohol, etc, etc... Sin embargo, todos esos argumentos parten de un supuesto que la evidencia empírica ha demostrado falso. A sabar. Que nuestra evolución, la del propio ser humano, se paró en algún momento de nuestro pasado. Así, si hay algo en la alimentación moderna que no exístia en el pasado, queda automáticamente excluído o en cuarentena.

Lo cierto es que el ser humano sigue evolucionando, como no podría ser de otra forma, puesto que no es más que un animal más dentro de la Tierra. Además, esta evolución y estas adaptaciones, según los últimos estudios han demostrado ser tremendamente rápidas. Sin duda, la primera presión de selección natural fuerta hacia nuestros organimos fueron la aparición de la agricultura y la ganadería. Y fue esta presión, la que más afecto en tres aspectos claves, nuestra tolerancia al almidón, nuestra tolerancia a la lactosa, y nuestra tolerancia al alcohol.