Esta receta de galletas, muy al estilo de las cookies americanas, es perfecta para aprovechar los plátanos cuando ya están muy maduros y no sabemos cómo darles salida. Cuando se ve muy marrón no apetece mucho comer esta fruta, pero como ingrediente de estas galletas no durará nada.

Os hemos puesto las medidas de los ingredientes en tazas, como podéis comprobar no están en gramos. Usamos una taza grande, de café con leche y compramos una bolsa de 500 g de perlitas de chocolate que utilizamos a discreción ¿Os gusta el chocolate? Entonces poned más perlitas. El resultado final será igual de delicioso.

Ingredientes

Para 32 unidades

• 1 ud. Pulpa de plátano taza
• 2 uds. Harina de trigo tazas
• ½ ud. Levadura química sobre
• ¼ ud. Maicena taza
• 2 uds. Huevos
• 125 g Mantequilla
• 1 ud. Esencia de vainilla cucharadita
• 1 pizca Sal
• Perlas de chocolate al gusto

Cómo hacer galletas de chocolate y plátano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Empezamos aplastando la pulpa de plátano con un tenedor, hasta conseguir reducirlo a puré. Batimos la mantequilla con el azúcar e incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando bien tras cada adición. Añadimos la esencia de vainilla, la harina tamizada, la levadura, la sal y la maizena. Lo mezclamos todo bien.

Agregamos el plátano y seguimos batiendo hasta lograr una masa homogénea, con la que formaremos las galletas del tamaño que deseemos. A medida que estén listas, las vamos colocando en una bandeja de horno, previamente enmantequillada o cubierta con una hoja de papel de hornear. Repartimos por encima las pepitas de chocolate y cocemos a horno precalentado a 180ºC unos 12 o 15 minutos.

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Galletas caseras: las mejores recetas, fáciles y deliciosas

Con qué acompañar las galletas

Os aseguro que esta receta de cookies de plátano y perlitas de chocolate es totalmente adictiva. Guardad las galletas en un bote hermético para que no endurezcan demasiado, aunque seguro que os las comeréis antes. Son ideales para la merienda y el desayuno, con un vaso de leche fría, un té o un café con leche.

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Con el auge de la alimentación saludable como tendencia y el llamado mundo fitness, con la 'comida real' como eje clave, dátiles y plátanos se han convertido en dos de los alimentos más populares y recomendados por expertos. Las razones son claras: son accesibles, energéticos y cargados de nutrientes, naturales y con muchos beneficios. Ahora bien, sus propiedades son diferentes y no tienen los mismos efectos en el organismo.

Curiosamente, muy a menudo el dátil y el plátano se combinan como ingredientes principales de las llamadas recetas fit; son buenos amigos al complementarse mutuamente en las versiones más supuestamente saludables de dulces, postres y bizcochos, y destacan, en primer lugar, porque sustituyen a los azúcares tradicionales. Son alimentos naturalmente dulces, pero eso no quiere decir que no tengan azúcar, por mucho que un helado realfooding no lleve azúcar blanco.

Para comprender realmente qué propiedades, beneficios y efectos tiene comer dátiles o plátanos, y elegir qué nos interesa más según nuestras necesidades concretas, conviene analizar cada alimento por sí mismo sin alterar y comparar su contenido nutricional.

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Cómo hacer crema o sirope de dátiles, el endulzante natural para tus recetas

Recordemos que el dátil es una fruta seca y el plátano una fruta que se consume fresca, más o menos maduro. Las frutas secas o desecadas son mucho más dulces que las frescas y concentran mayor cantidad de nutrientes que en su forma fresca recién recolectada al perder casi todo su contenido en agua y desarrollar sus azúcares o hidratos naturales.

El contenido nutricional del dátil

Estos son los datos que aparecen en las dos de las principales bases de datos de composición de alimentos: la Base de datos española de composición de alimentos (BEDCA) y la FoodData Central del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA), que especifica concretamente la variedad medjool. Incluimos la información nutricional facilitada por el envase de unos dátiles medjool de supermercado. Son cantidades recogidas por cada 100 g de alimento comestible. 

El contenido nutricional del plátano

Con el plátano se debe tener en cuenta que puede haber variaciones según la variedad concreta de la fruta y, sobre todo, del nivel de maduración. Un plátano más verde, recién recolectado, tiene más almidón resistente y menos azúcares; a medida que va madurando pierde poco a poco parte de ese almidón y desarrolla más azúcares naturales, por eso se vuelve más blando, oscuro, dulce y digestivo. 

Las tablas reflejan datos medios con frutas estándar, ni muy verdes, ni muy maduras, por cada 100 g de porción comestible sin piel. Incluimos los datos facilitados por la IGP Plátano de Canarias.

Qué es mejor para controlar el azúcar en sangre

Con el azúcar en sangre nos referimos a los niveles de glucosa que hay en el organismo. Estos son fluctuantes, y dependen de varios factores, siendo la alimentación uno de los principales. La glucosa no es el enemigo: es la fuente principal de energía con la que se 'alimenta' el organismo, especialmente los músculos y el cerebro.

Al comer, aumentan los niveles de glucosa como parte normal del proceso digestivo en una persona sana. Los carbohidratos son la principal fuente de esa glucosa; según cada tipo, pueden ser simples o complejos, es decir, de absorción rápida o lenta. Los que se absorben o digieren más rápido son aquellos que provocan unos mayores picos de glucosa en sangre. No son malos por sí mismos, pero las personas con diabetes deben controlar los niveles de glucosa para evitar situaciones de hiper o hipoglucemia.

Sí es cierto que a nivel nutricional se consideran más saludables los hidratos de carbono complejos en situaciones normales, es decir, si no estamos sometidos a una actividad física muy intensa. Hablamos de alimentos ricos en almidón resistente, que liberan su energía poco a poco y producen más saciedad; además, tienen efecto prebiótico.

Dicho esto, los dátiles contienen más azúcares, pero también tienen un índice glucémico bajo, es decir, se liberan más lentamente en la sangre que, digamos, un caramelo; es energético y dulce, pero más saludable. Son un bocado ideal para cargar energías si estamos sometidos a una carga intensa de trabajo o estudio, para mantener alerta el cerebro.

Sin embargo, si nos interesa obtener energía y saciedad con un menor impacto en los niveles de azúcar, la mejor opción es el plátano, siempre que esté ligeramente inmaduro o algo verde. Los plátanos más duros y menos dulces son mucho más ricos en almidón resistente y fibra, pero ojo, porque pueden causar algunas molestias digestivas.

Cuál tiene más fibra

En cuanto a fibra dietética, los dátiles ganan a los plátanos, que, aunque aportan también fibra, no son tan ricos en ella como otras frutas que se comen con piel. La fibra también ayuda a controlar la glucosa y tiene un buen impacto en el sistema digestivo, proporcionando mayor saciedad que cuando se consumen azúcares simples sin más, como ocurre con un caramelo, por ejemplo.

Lo que hay que tener más en cuenta es el momento de consumo. Los dátiles parecen una buena fuente de energía ideal para deportistas, pero no es recomendable ingerirlos justo antes de practicar ejercicio. Esa cantidad de fibra hace que sean algo más indigestos, que el estómago y los intestinos tengan que trabajar más para digerirlos, algo no muy adecuado durante la actividad física moderada o intensa. En ese caso, serían más recomendables como alimento para recuperar. Los plátanos algo más maduros sí son un mejor aliado para una digestión más amable.

Cuál tiene más potasio

Aunque comparando las tablas podemos pensar que los dátiles doblan en potasio al plátano, lo cierto es que en condiciones normales no vamos a comernos 100 g de dátiles de una sentada. 2-4 dátiles, según la variedad, son la ingesta recomendada como picoteo o comida pre o postentreno, y eso nos deja una cantidad aproximada de 250-300 mg de potasio, cifras que concuerdan con el aporte aproximado de este mineral en un plátano de tamaño mediano.

Ambos alimentos son, por tanto, excelentes opciones si nos interesa incrementar nuestra ingesta de potasio dentro de una alimentación equilibrada.

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En DAP | Avena o huevos: qué desayuno es mejor en cuanto a fibra y proteínas y qué beneficios tienen en la salud

En DAP | Del plátano a la avena: los alimentos que pueden ayudarte a dormir mejor cada noche

Si cada noche experimentas dificultades para conciliar el sueño y no logras alcanzar un descanso reparador que te permita estar con plena vitalidad al día siguiente, quizás el problema está en lo que comes. 

La alimentación está estrechamente vinculada con nuestro descanso nocturno y para demostrarlo, revelamos cinco alimentos que pueden ayudarte a dormir mejor cada noche si los incluyes en tu dieta habitual. 

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Qué es la crononutrición o cómo puede ayudarnos nuestra dieta diaria a dormir mejor

Si bien lo recomendable es cuidar sobre todo lo que comemos en las últimas horas del día, previo a nuestro descanso, la realidad es que toda nuestra dieta puede tener influencia en la calidad del sueño.

En este sentido, hay estudios que señalan que una mejor calidad del descanso se logra cuando se adhiere a una dieta de estilo mediterráneo, de excelente calidad nutricional; mientras que hay investigaciones que confirman que una mayor ingesta de azúcares y de procesados se vinculan a una peor calidad del descanso. 

Sin embargo, más allá de tener en cuenta el todo de nuestra alimentación, hay algunos alimentos puntuales que por sus componentes pueden ser muy beneficiosos para ingerir en las últimas horas del día, junto a otros alimentos saludables, para ayudarnos a dormir mejor cada noche. 

Plátano, fuente de serotonina 

El plátano es una de las frutas más vinculadas a un buen descanso ya que es excelente fuente de magnesio y potasio, minerales que favorecen la relajación muscular en nuestro organismo y que ayudan a calmar el sistema nervioso y bajar la presión arterial, preparándonos para un buen sueño. 

Más allá de esto, el plátano es excelente fuente de carbohidratos de calidad que pueden incrementar la disponibilidad de triptófano en el cerebro, un aminoácido precursor de serotonina que es la hormona del bienestar y de la relajación que posteriormente se convierte en melatonina, la hormona del sueño. 

Además, el plátano no sólo es fuente de triptófano sino también de serotonina para el organismo y de vitaminas del grupo B que son esenciales para lograr que el triptófano termine siendo serotonina y posteriormente melatonina en nuestro organismo. 

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Qué evitar en tu dieta para dormir mejor y descansar más

Leche, yogur u otros lácteos relajantes 

El consejo de nuestras abuelas de ingerir un vaso de leche tibia antes de irnos a dormir no es un un falso mito, sino que realmente funciona gracias a que todos los lácteos en general ofrecen proteínas y dentro de estas proteínas se encuentra el triptófano, precursor de serotonina y de melatonina en nuestro organismo. 

Además, los lácteos son una buena fuente de vitaminas del grupo B, de potasio y de una mínima cantidad de azúcares naturales que favorecen la entrada del cerebro de este aminoácido. 

Como si fuera poco, los lácteos son una buena fuente de calcio, otro nutriente importante para que nuestro metabolismo actúe correctamente en la producción de serotonina y melatonina. 

En el caso, de los lácteos fermentados como el yogur o el kéfir de leche, también debemos mencionar que mejoran la composición de nuestra flora intestinal lo cual puede favorecer la producción de serotonina en nuestro intestino. 

Asimismo, los lácteos son fuente de zinc, un elemento que actúa como modulador del sueño en nuestro cuerpo y de hecho, hay estudios que vinculan bajos niveles de zinc con trastornos del sueño en personas con obesidad.

Kiwi: rico en serotonina y sustancias contra el estrés

Con un alto contenido en antioxidantes y fuente de serotonina que posteriormente se transforma en melatonina en nuestro organismo, es una de las frutas más estudiadas que pueden ayudar a mejorar la calidad de nuestro descanso. 

En concreto, un estudio realizado con voluntarios que consumieron dos kiwis una hora antes de ir a dormir durante cuatro semanas, concluyó que la latencia del sueño se redujo considerablemente (35%), mientras que se aumentó en un 13% la duración total del descanso. 

Por otro lado, el kiwi es una excelente fuente de fibra y se ha demostrado que una dieta rica en este nutriente, a base de cereales integrales, frutas y verduras, se asocia con una mayor duración del sueño, una mejor calidad del descanso y menos síntomas de insomnio. 

Pero lo mejor respecto al kiwi, es su contenido en serotonina que es relativamente elevado y semejante al del plátano; por eso estas y otras frutas son recomendables en la dieta diaria y especialmente para consumir horas antes de irnos a dormir si buscamos mejorar nuestro descanso nocturno. 

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El alimento rico en potasio, que no es el plátano, y puede ayudarte a dormir mejor en este nuevo año

Nueces, para obtener melatonina

Las nueces son una de las mejores fuentes vegetales de melatonina y las investigaciones han demostrado que se metaboliza adecuadamente en nuestro organismo permitiendo de esta forma elevar los niveles de la hormona del sueño en sangre, e inducir el descanso. 

Por otro lado, son fuente de ácidos grasos esenciales, concretamente de omega 3 como el ácido alfa linolénico (ALA), que se utiliza en nuestro cuerpo para mejorar la síntesis de serotonina e inducir de esta forma la relajación. 

Además, las nueces son una muy buena fuente de vitaminas del grupo B y en concreto de vitamina B6, ofreciendo también zinc y magnesio en apreciables cantidades; todos nutrientes que pueden favorecer la relajación en nuestro organismo y de esta forma contribuir a mejorar la calidad del sueño. 

Los estudios confirman lo antes dicho al demostrar que una ración de sólo 40 gramos diarios de nueces pueden reducir la latencia del sueño e incrementar la calidad global del descanso.

Avena: el mejor carbohidrato 

La avena es una excelente fuente de hidratos de carbono de calidad para el organismo que permite el ingreso de triptófano a nuestro cerebro y además, mantiene los niveles de glucosa estable durante toda la noche, evitando picos de este parámetro que suelen ser una causa común de interrupciones del sueño o de despertares a mitad de la noche. 

Por otro lado, la avena es un excelente fuente de fibra que como hemos dicho se ha asociado con una mayor duración del sueño y al descanso profundo; y constituye una muy buena fuente de magnesio que induce la relajación en nuestro organismo, al igual que de potasio. 

Asimismo, la avena es fuente de melatonina y de vitaminas del grupo B, por lo que favorece el descanso de calidad cada noche.

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Rica en melatonina y cargada de antioxidantes, la cereza ácida es la mejor fruta para dormir como un bebé en verano

Por lo antes mencionado, un tentempié horas antes de irnos a dormir a base de avena, leche y de frutas como el plátano o el kiwi, con un topping de nueces, puede ser la alternativa ideal para enriquecer nuestra dieta con buenos nutrientes y al mismo tiempo, optimizar la calidad de nuestro descanso. 

Estos son cinco alimentos que incluidos el marco de una dieta calidad pueden ayudarnos a dormir mejor al ofrecer sustratos y estimular vías metabólicas en nuestro organismo que favorecen el sueño.

Referencias

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En DAP | Beber alcohol antes de dormir para conciliar el sueño tiene un precio muy alto. Y va más allá de engordar

Imagen | Foto de portada: Cosmin Ursea, foto 1: Compagnons, foto 2: Mariah Reever y foto 3: Lex Sirikiat.

El plátano podría ser la fruta perfecta si no tuviera el mismo problema de los aguacates: pasan de estar verdes, astringentes y duros a demasiado blandos y marrones en un suspiro. Los segundos tienen una salida fácil, solo hay que usarlos en alguna receta con plátanos maduros, pero el caso contrario parece imposible. Si quieres hacer un bizcocho de plátano, un helado, magdalenas o tortitas, la fruta muy verde no sirve.

Es decir: sí puedes hacer muffins de plátano con ellos aún verdes, pero no quedarán muy ricas. Antes de madurar después de su recolección, el plátano no solo está duro, también es astringente y tiene un alto contenido en almidones, apenas tiene aroma y no es nada dulce. Mal asunto para una receta de repostería o un curry de plátano. Puedes esperar un par de días acelerando la maduración con trucos como el de la bolsa de papel y la manzana, pero hay una solución mucho mejor.

El truco definitivo nos lo ha descubierto la experta en repostería Stella Parks, recurriendo, además, a la ciencia. Un recurso habitual entre los pasteleros aficionados es el de hornear o cocer la fruta que está verde para imitar la maduración natural, pero eso solo dejará al plátano más blando, no desarrollará sus azúcares ni aromas. Un atajo rápido, muy, muy rápido, es exponer la pulpa a una enzima, la amilasa. 

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Olvídate de trucos falsos: esto es lo único que funciona para conservar los plátanos en buen estado

La amilasa descompone de forma natural el almidón del plátano en glucosa y maltosa, transformando su textura, aroma y sabor. Y resulta que la yema de huevo cruda tiene un buen contenido de amilasa.

De este modo, si pelas los plátanos, los machacas o trituras y los mezclas bien con yemas de huevo, en cuestión de media hora se habrán convertido en un puré mucho más jugoso, aromático y dulce, perfecto para tus recetas de plátano. Puede que no sea lo más recomendable tomar yemas crudas en un batido —otro viejo mito de la nutrición deportiva—, pero es un truco perfecto si quieres hacer, por ejemplo, un banana bread. 

Simplemente haz la mezcla con las yemas que indique la receta, o añade alguna más extra en el caso de que la preparación tenga demasiados plátanos.

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En DAP | Brownie de plátano

En DAP | Esta es la mejor hora del día para comerte un plátano y aprovechar todos sus beneficios

El plátano es un alimento con valiosas propiedades para nuestro organismo, e incluirlo como parte de una dieta variada y equilibrada puede resultar en grandes beneficios para la salud. Sin embargo, tener en cuenta el momento o el horario de consumo también puede maximizar sus ventajas o efectos positivos, por ello, tratamos de dilucidar cuál es la mejor hora del día para comer un plátano. 

Los nutrientes del plátano 

En primer lugar, tenemos que saber que el plátano es una fruta rica en carbohidratos y fuente de azúcares naturales en moderadas proporciones, razón por la cual es poseedor de un sabor dulce muy placentero y atractivo. 

Se trata de una fruta popular con un índice glucémico moderado que siempre podemos reducir si la acompañamos con alimentos fuentes de proteínas o fibra. Asimismo, el índice glucémico es superior si consumimos un plátano muy maduro, o más reducido si optamos por plátano verde.

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Plátano macho: qué es, propiedades y cómo utilizarlo en la cocina

Más allá de los carbohidratos, el plátano ofrece minerales y vitaminas valiosas para el organismo, entre los que destacan el potasio, magnesio y las vitaminas del grupo B que tienen una influencia positiva en el sistema nervioso. 

El potasio es un electrolito que ayuda a la contracción muscular y al funcionamiento adecuado del corazón, mientras que las vitaminas del grupo B intervienen contribuyendo a la relajación y se han asociado a menos estrés y ansiedad. 

Por otro lado, el plátano es fuente de triptófano, un aminoácido precursor de serotonina, por lo que puede ser especialmente útil para inducir la relajación, calmarnos y moderar síntomas de estrés o ansiedad en nuestro cuerpo. 

Más allá de esto, debemos tener en cuenta que el plátano es una excelente fuente de energía de calidad para el organismo, y que por su sabor dulce natural, su ingesta puede resultar al mismo tiempo placentera y saludable. 

La mejor hora para comer plátano 

Como cualquier otra fruta, el plátano es bienvenido en cualquier momento del día. Sin embargo, dependiendo del horario en que lo consumimos y de qué lo acompañamos, podemos obtener diferentes beneficios sobre el organismo.

Plátano por la noche

Por ser fuente de triptófano y también de serotonina, el plátano es una fruta que puede ayudarnos a dormir mejor al promover la relajación, y ser una buena opción para ingerir por la noche.

Es importante saber que los niveles de serotonina del plátano se reducen conforme avanza la maduración del mismo, por lo que un buen momento para consumir un plátano verde o a punto, es una o dos horas antes de ir a la cama, en reemplazo de cualquier otro postre o comida dulce. 

Asimismo, el plátano es fácil de digerir con respecto a otras frutas, y por ello su consumo a últimas horas del día no interferiría con el descanso, aunque sí puede elevar ligeramente la glucosa en sangre si se ingiere solo. Por eso, lo aconsejable es escoger la fruta verde o acompañar su consumo de un par de nueces o de un vaso de leche, para reducir la respuesta glucémica.

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No tires la piel de plátano: cuáles son las propiedades y cómo utilizarla en la cocina

Plátano en el desayuno

El plátano en el desayuno es una excelente fuente de energía para comenzar la jornada, ofreciéndonos no sólo una subida de la glucosa en sangre sino también una buena cuota de nutrientes para después movernos y trabajar el cuerpo, siendo por ello, un alimento perfecto para el pre entrenamiento. 

Por otro lado, el plátano es un alimento con alto poder saciante y así lo confirman las investigaciones al respecto, siendo por eso de utilidad para consumir en el desayuno y controlar la ingesta de alimentos fácilmente a lo largo del resto del día. 

Los estudios confirman que el plátano, especialmente los verdes o inmaduros, son una buena fruta para saciarnos y calmar las ansias de dulces sanamente, siendo también beneficiosa en diabéticos.

Sin duda el plátano es una excelente alternativa para formar parte de un desayuno saludable junto a otros alimentos que lo completen en términos nutricionales, como por ejemplo frutos secos o algún lácteo que sume proteínas a la primera ingesta del día. 

Un simple plátano no es un desayuno completo ni suficiente, aunque siempre es preferible la ingesta de esta fruta en reemplazo de algún ultraprocesado como por ejemplo un par de galletas o una barrita de granola colmada de azúcares. 

Por último, no podemos dejar de mencionar la practicidad del plátano para resolver un desayuno o un tentempié antes de irnos a dormir (o en cualquier otro momento del día), ya que fácilmente podemos pelarlo, sin necesidad de utilizar utensilios, y consumirlo sin ensuciarnos las manos. 

Por esta razón, si bien el plátano es una excelente alternativa para consumir en el desayuno junto a otros alimentos de calidad, también puede ser una buena opción para saciarnos fácilmente y calmar la ansiedad entre horas o bien, para ingerir a últimas horas del día y favorecer el descanso nocturno. El momento ideal para su consumo es el que más te beneficie y se ajuste a tus posibilidades y necesidades.

Referencias

1. Mahdavifar B, Hosseinzadeh M, Salehi-Abargouei A, Mirzaei M, Vafa M. Dietary intake of B vitamins and their association with depression, anxiety, and stress symptoms: A cross-sectional, population-based survey. J Affect Disord. 2021 Jun 1;288:92-98. doi: 10.1016/j.jad.2021.03.055. Epub 2021 Mar 26. PMID: 33848753. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33848753/
2. Regina C. Adão, M.Beatriz A. Glória. Bioactive amines and carbohydrate changes during ripening of `Prata' banana (Musa acuminata × M. balbisiana). Food Chemistry. Volume 90, Issue 4, May 2005, Pages 705-711. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460400384X
3. Dongdong Ni, Purnima Gunness, Heather E Smyth, Michael J Gidley, Exploring relationships between satiation, perceived satiety and plant-based snack food features, International Journal of Food Science and Technology, Volume 56, Issue 10, October 2021, Pages 5340–5351, https://doi.org/10.1111/ijfs.15102
4. K. Hermansen, O. Rasmussen, S. Gregersen, S. Larsen. Influence of Ripeness of Banana on the Blood Glucose and Insulin Response in Type 2 Diabetic Subjects. Diabetic Medicine. Volume9, Issue8. October 1992. Pages 739-743. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1464-5491.1992.tb01883.x

En DAP | Chips de plátano frito o chifles: receta latinoamericana para un aperitivo súper fácil

Imagen | Foto de portada: Nicola Barts, foto 1: Viktoria Slowikowska y foto 2: Karolina Grabowska

Estas tortitas son ideales para quienes buscan un desayuno que sea tanto nutritivo como delicioso. En sus ingredientes no hay azúcar añadido, ya que del dulzor se ocupa el plátano; cuanto más maduro esté, más dulce será el plato final. 

Lo bueno también es su sencillez y rapidez. La lista de ingredientes se compone de plátano, leche y harina, y sobre esa base se puede complementar con especias para un sabor diferencial. Son perfectas para esas mañanas de calma y de disfrute, pero también para aquellas de prisas, porque se pueden preparar con antelación y congelar sin miedo (separadas con papel de horno). Así, solo tienes que sacar un par y calentarlas nuevamente en la sartén, tostadora o microondas.

Con qué acompañar las tortitas de plátano

Estas tortitas de plátano pueden servirse con muchos ingredientes, personalmente mi combinación preferida es con yogur de fresa y almendras tostadas. Otra alternativa deliciosa es cucharada de compota de arándanos frescos y nueces enteras o picadas, o bien cualquier mermelada de fruta.

En DAP | Receta de tortitas de avena

En DAP | Tortitas americanas

La piel del plátano es comestible pero nadie en su sano juicio se la zampa tal cual en crudo. Más debate puede generar lo que se esconde entre esa cáscara y la propia fruta, una especie de hilos que, cuando se quedan adheridos a la pulpa y destacan demasiado, casi todo el mundo quita. Hasta los monos.

Hay que reconocer que la visión, tacto y textura de esos hilitos, hebras o fibras es poco agradable e interrumpen en cierta manera el placer de saborear un plátano, con su pulpa más o menos cremosa y suave. Quizá ni nos diéramos cuenta si lo comiéramos a ciegas, pues a menudo están muy adheridas, pero cuando sobresalen un poco y cuelgan despiertan las manías y causan un rechazo casi visceral. A los hábiles monos tampoco les gustan demasiado y son maestros en quitarlas.

No sabemos si la mayoría de monos son también tiquismiquis o maniáticos, pero lo que no son es tontos. Esa especie de hilos son ricos en taninos, por lo que tienen un sabor ligeramente amargo y, sobre todo, dejan una sensación áspera en la boca, especialmente en torno a la lengua. Si un animal puede escoger comer solo la parte más sabrosa de un alimento, lo hará, como hacemos los humanos.

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No tires la piel de plátano: cuáles son las propiedades y cómo utilizarla en la cocina

Qué son realmente y cómo se llaman

Todo en la naturaleza tiene nombre, y esos hilos se denominan floemas. Son un tipo de haz vascular que, en botánica, juegan un papel clave en los tejidos de las plantas. Digamos que son algo así como nuestras arterias y venas, pues transportan los nutrientes que necesita una planta para crecer y desarrollarse correctamente.

Los floemas (del griego φλοιός, 'corteza') son unas redes de tejidos formados por células que, junto a la acción de los xilemas, distribuyen el agua, los minerales, azúcares y otros nutrientes que se obtienen a través de la fotosíntesis a todas las partes de la planta. Necesitamos que el plátano tenga esos hilitos y que hayan funcionado bien para poder disfrutar de una fruta hermosa y sabrosa.

Se pueden comer sin ningún problema y no tienen mayor efecto que esa sensación de aspereza que ya hemos mencionado, semejante a la que provoca la bromelina de la piña al entrar en contacto con nuestra saliva. La pega es que, si los desechamos, estaremos también desperdiciando una valiosa fuente de nutrientes, pues los floemas son ricos en fibra y vitaminas y minerales como el potasio. 

En el caso de que solo te moleste un poco su aspereza, puedes evitarla si sueles comerte el plátano mezclado con yogur, leche, queso fresco, triturado en un batido o incluso sobre pan. Pero si la mera visión de los hilos del plátano te produce rechazo, deséchalos sin vergüenza como haría un mono; vas a obtener muchos más beneficios comiéndote la fruta en sí misma. Simplemente procura no desperdiciar parte del plátano al retirarlos.

Imágenes | Freepik/pvproductions

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La maduración de los plátanos tiene algo de drama: están verdes, están perfectos… y de repente, ennegrecen como si se hubieran enfadado con el mundo. Por eso hay tantos trucos circulando en redes: envolver el tallo con film, separarlos en el frutero, colgarlos de ganchos o incluso guardarlos en la nevera con papel absorbente. 

Pero este método, diferente a lo visto hasta ahora, está dando que hablar porque funciona de verdad. La cuenta que lo popularizó @amycrosslegacy asegura que con este sistema sus plátanos duran la friolera de dieciséis días frescos y amarillos, sin oxidarse ni ponerse blandos. 

No es magia, es ciencia doméstica bien aplicada: controlar temperatura, luz y etileno, ese gas que acelera la maduración y arruina nuestras mejores intenciones de merendar sano.

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El método no puede ser más sencillo. Se trata de cortar los plátanos y guardarlos en un frasco de vidrio hermético, preferiblemente con tapa bien ajustada. Luego, se almacenan en una habitación sin luz directa y a unos 12 grados constantes. Nada de cocina, que es el lugar menos estable térmicamente hablando. Así se evita la exposición al calor y se frena el proceso natural de maduración.

A diferencia de otros trucos caseros, aquí no se cubre el tallo con nada. Ni film, ni papel de aluminio ni paños húmedos. El truco está en reducir el contacto con el aire y el etileno. Los plátanos, al estar en un ambiente controlado, no maduran tan rápido ni cambian de color.

Según explica la creadora en TikTok, empezó por pura necesidad: sus hijos dejaban medio plátano a medio comer y al día siguiente ya estaba marrón. A base de probar con diferentes formas de guardarlos —a temperatura ambiente, en la nevera, tapados— terminó dando con la fórmula del frasco, que ya ha demostrado eficacia hasta los 16 días.

Este método contrasta con otros clásicos que circulan en redes, como envolver el tallo para frenar la emisión de etileno o colgar los plátanos para evitar que maduren por contacto entre ellos. Todos funcionan en cierta medida, pero este tiene la ventaja de ser limpio y sencillo: solo necesitas un bote y un rincón oscuro.

Lo interesante es que este tipo de trucos domésticos —igual que ocurre con métodos para perfumar la casa con plantas naturales o conservar hierbas frescas— muestran que a veces no hace falta tecnología ni ingredientes extraños, solo entender un poco mejor cómo funciona la fruta.

Foto | Google IA

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Esta es una tarta tibia, porque como mejor se degusta es al rato de retirarla del horno, cuando la ganaché de su interior aún está blandita y el plátano maduro muestra todo su sabor dulce.

Al tomarse templada y llevar una cobertura de huevos y azúcar, me recuerda mucho en su sabor a los típicos crêpes tan parisinos que se rellenan de crema de cacao y plátano. Lo cierto es que esta fruta y el chocolate siempre han mezclado a la perfección.

Ingredientes

Para 8 personas

• Masa quebrada 1
• Plátano maduro 4
• Chocolate de cobertura 200 g
• Nata líquida para montar 200 ml
• Leche 100 ml
• Huevo L 3

Cómo hacer tarta de plátano y chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min

Comenzaremos precalentando nuestro horno a 200ºC. Estiramos la masa quebrada encima del molde (de 23 cm) y la cubrimos con un papel de horno añadiendo por encima legumbres secas. Horneamos de esta manera diez minutos.

Mientras, calentamos en un cacito la nata junto con el chocolate hasta que éste se derrita. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Retiramos la masa del horno y le quitamos el papel y las legumbres. Extendemos nuestra ganache de chocolate por toda la base, colocamos las rodajas de plátano bien extendidas.

En un bol batimos los tres huevos con el azúcar y la leche, vertemos esta mezcla por encima de las rodajas de plátano. Bajamos el horno a 180ºC y horneamos durante veinte minutos a esta temperatura.

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Con qué acompañar la tarta tibia de plátano

La tarta tibia fácil de plátano y chocolate como bien os indicaba antes se debe de tomar templada, pero como puede ser que os sobre alguna ración y tengáis que meterla en el frigorífico, lo ideal a la hora de volver a consumirla es darle un golpe de horno microondas para que la crema de chocolate vuelva a estar blandita. Con un café o infusión afrutada, hará una pareja perfecta.

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La mousse de plátano entra en la categoría de postres y dulces fáciles de hacer, siendo una alternativa frutal a los postres más tradicionales. Se caracteriza por una textura suave y aireada. El encanto de la mousse es que se prepara con pocos ingredientes y se puede servir en una cena informal con amigos, presentada en copas individuales, hasta en reuniones y encuentros formales.

Por su dulzura, gusta a chicos y a grandes. Siempre queda bien y lo bueno es que se puede preparar con anticipación. Si la preparas unas horas antes e incluso el día anterior, te aseguras de que tenga la consistencia adecuada y un sabor más intenso. Se puede tomar tal cual sin más, pero recomendamos convertirlo en un postre más vistoso y rico con unas galletas desmenuzadas que hagan de contraste crujiente.

Con qué acompañar la mousse de plátano

Por lo general los postres no necesitan de un acompañamiento y con esta mousse de plátano sucede lo mismo. Es deliciosa tal cual está. Un café espresso o un cortado pueden ser perfectos para contrarrestar la dulzura de la mousse, si prefieres algo más suave, un café con leche también funciona.

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