Hoy nos apetecía una cena de estilo asiático así que hemos preparado esta receta de fideos udon con curry, una elaboración japonesa muy sencilla y llena de sabor, perfecta para una cena de pareja en casa.

Con los auténticos fideos udon, gruesos y blancos, que encontramos precocinados en el supermercado, unas verduras al curry, unas setas y un filete de ternera, hemos elaborado este delicioso plato, nutritivamente muy completo, con el que hemos resuelto la cena de manera perfecta, quedando bien saciados.

El sabor asiático y los contrastes de texturas y distintos tipos de alimento presentes en la receta, hacen que este cuenco de fideos con salsa y otros ingredientes nos haya encantado. Además, puedes adaptar la receta cambiando o añadiendo otros ingredientes que tengas en la nevera para la elaboración del curry.

Ingredientes

Para 2 personas

• Fideos udon gruesos, un paquete
• Filetes de ternera pequeños o uno hermoso 2
• Cebolleta (La parte blanca), para hacer el guiso 0.5
• Jengibre fresco un trozo
• Setas rehidratadas 25 g
• Zanahoria 1
• Cebolleta (la parte verde) para decorar 0.5
• Pasta de curry rojo una cucharada
• Caldo de verduras 500 ml
• Setas shiitake frescas Cortadas en tiras 2

Cómo hacer fideos Udon con curry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 5 min

Ponemos a rehidratar las setas en agua templada. Mientras van recuperando su forma y textura, picamos dos ajos y un trozo de jengibre de un cm aproximadamente en juliana y los salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de sésamo. Agregamos la cebolla, las setas shiitake y la zanahoria cortadas en juliana y las pochamos ligeramente.

Agregamos el caldo de verduras, las setas rehidratadas y el agua en el que se rehidrataron y llevamos a ebullición. Cuando hierve, agregamos los filetes de ternera muy finos cortados en trozos y los dejamos hasta que cambien de color. Entonces los sacamos del caldo y los cortamos en tiras. Reservamos la carne. Añadimos la pasta de curry y mezclamos bien, dejando cocer hasta que la pasta espese. Entonces incorporando los fideos Udon precocidos.

Tras tres minutos de cocción, los fideos Udon se pueden separar perfectamente unos de otros. Mezclamos y reincorporamos las tiras de carne que habíamos cortado. Dejamos cocer otro par de minutos y ya tenemos todo listo para servir este plato de fideos Udon con curry, que decoraremos con la parte verde de la cebolleta en crudo, para dar frescor.

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Con qué acompañar los fideos udon con curry

Para acompañar la fideos udon con curry, puedes preparar otros platos asiáticos, como este Menchi Katsu, un plato clásico como el pollo teriyaki o uno más exótico como el bulgogi coreano. Con todos o algunos de ellos, podrás confeccionar un menú bien apetecible para compartir con los demás comensales.

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Puede que recordar su nombre exacto te resulte complicado, pero la receta de esta deliciosa sopa se queda contigo para siempre. Porque lo mágico de la mulligatawny, una especiada sopa de verduras, lentejas rojas y pollo, es su versatilidad, ya que no hay una versión única. Se puede hacer con verduras diferentes, en versión vegana sin carne, con o sin arroz, más o menos picante... Prueba esta receta y haz los ajustes que consideres necesarios.

Conocíamos el plato de refilón, pues son más populares otras especialidades de la cocina india como el dhal o su gran catálogo de currys, pero fue a raíz de una publicación de Julie Andrieu cuando nos lanzamos a probarla. Es, ciertamente, ideal para los días más fríos del invierno, pero resulta tan nutritiva y sienta tan bien que perfectamente se puede tomar todo el año.

Aunque decimos que es una sopa india, en realidad su origen está vinculado al contacto con los colonos y comerciantes británicos, una mezcla de culturas que nos ha regalado delicias gastronómicas en ambos países, como el pollo tikka masala. Ya sabemos que un curry auténtico de la India es, ante todo, una forma de cocinar fruto de la interculturalidad. Es una sopa que nació en la India para satisfacer la morriña británica por sus platos de cuchara, y el nombre viene de las palabras 'milagu' (pimienta) y 'thanni' (agua).

Ingredientes

Para 4 personas

• Semillas de mostaza cucharadita 0.5
• Comino en grano cucharadita 0.5
• Cilantro en grano cucharadita 0.5
• Contramuslos de pollo sin piel (con o sin hueso, ver notas) 400 g
• Cebolla blanca pelada picada fina 1
• Apio picado fino (sin hilos) 1
• Zanahoria mediana, picada fina 1
• Diente de ajo picados finos (si son muy grandes, usar 2) 3
• Jengibre fresco (trocito de unos 3 cm, pelado y rallado) 1
• Boniato pelado y cortado en cubos 1
• Manzana verde o ácida, pelada y troceada 1
• Tomate pelado troceado 1
• Lentejas rojas o coral 100 g
• Caldo de verduras o pollo o agua (aproximadamente) 1 l
• Curry molido al gusto (opcional)
• Yogur natural al gusto (opcional)
• Cilantro fresco al gusto (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer sopa mulligatawny

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Nota: si usamos pollo con hueso, tendremos que sacarlo al final de la cocción para separar la carne y devolverla a la cazuela; si son deshuesados nos podemos ahorrar este paso, troceando el pollo en piezas de un bocado generoso.

Tostar las semillas de mostaza, el comino y el cilantro en grano en una sartén o en la cazuela del guiso, sin aceite, hasta que empiecen a saltar; machacar en un mortero o con molinillo y reservar. Calentar en la cazuela un chorro de aceite y dorar el pollo salpimentado por ambas caras. Retirar.

Cocinar en la misma cazuela la cebolla, el apio y la zanahoria unos 5-8 minutos. Añadir las especias reservadas y el curry molido si se usa y dar unas vueltas. Echar el ajo, el jengibre, el boniato, la manzana y el tomate, salpimentar y remover un minuto, Reincorporar el pollo y añadir las lentejas, remover bien y cubrir con el caldo.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado a fuego lento durante una hora, vigilando de vez en cuando el nivel de líquido; puede hacer falta añadir más caldo o agua. Comprobar el punto de sal y especias y servir con cilantro picado al gusto y yogur natural, opcional.

Con qué acompañar la sopa mulligatawny

Puesto que nuestra versión no lleva arroz en la sopa, podemos servir la mulligatawny con una ración de arroz basmati o simple arroz blanco si queremos aumentar su saciedad y nutrientes, o simplemente acompañarla con un pan plano indio, como el pan naan, o con chapati.

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La sopa Pho es uno de los platos más emblemáticos de la cocina de Vietnam, junto a los nems o rollitos vietnamitas o sus populares banh mi. El sabor intenso y especiado del caldo, junto a la frescura de los demás ingredientes, hace de esta sopa un delicioso y reconfortante plato de cuchara.

Se trata de un caldo de huesos elaborado con jengibre y especias, acompañado de piezas de carne, fideos de arroz, verduras frescas. Lo habitual es añadir unas albóndigas de carne y algún trozo de guindilla y cebolleta fresca, cubriendo todo con un generoso buquet de hierbas aromáticas entre las que no puede faltar el cilantro y la hierbabuena.

Como además este plato se sirve con noodles de arroz, constituye un alimento muy completo al tener nutrientes de los grupos principales. No dudes en preparar esta receta, porque cada cucharada te transportará a Asia en un delicioso viaje gastronómico.

Ingredientes

Para 4 personas

• Ossobuco una pieza
• Filetes de ternera muy finos y tiernos 3
• Noodles de arroz al gusto
• Brotes de soja 4 cucharadas soperas
• Hierbabuena al gusto para servir
• Cilantro fresco al gusto para servir
• Cebolla para el caldo 2
• Hueso de rodilla de ternera para el caldo 2
• Jengibre fresco un trozo de unos 2 centímetros
• Canela en rama 1
• Especias al gusto 2 vainas de cardamomo, 2 clavos, 2 anis estrellado,10 semillas de cilantro y 10 de hinojo
• Albahaca al gusto para servir
• Lima cortada en gajos para servir (opcional)
• Carne picada para hacer albóndigas 150 g
• Miga de pan para hacer albóndigas 50 g
• Leche para hacer albóndigas 20 ml
• Cebolla para hacer albóndigas 50 g
• Huevo para hacer albóndigas 1
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla fresca, una roja y una verde para servir
• Cebolleta la parte verde para servir
• Nabo para el caldo 1

Cómo hacer sopa Pho vietnamita

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  50 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h  30 min

Comenzamos dorando en el horno las cebollas, el nabo y los huesos hasta conseguir un tono tostado que dará un bonito color al caldo y un extra de sabor. Serán necesarios unos 20 minutos. En la sartén, tostamos las semillas para que también se potencie su sabor. En la misma sartén doramos la pieza de ossobuco.

Ponemos la cacerola al fuego con dos litros de agua y añadimos las especias y los huesos y verduras tostados que hemos sacado del horno y agregamos el ossobuco para que se cocine y quede tierno. Vamos retirando la espuma y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos cocer durante una hora y media aproximadamente.

Espalmamos los filetes para que queden muy finos ya que se van a cocinar en el momento de servir, con el calor del caldo. Por otra parte, formamos las albóndigas con carne picada, huevo, miga de pan mojada en leche y un diente de ajo muy picado y las freímos en una sartén.

Cocemos los noodles de arroz según las indicaciones del fabricante y picamos la parte verde de la cebolleta y la guindilla en aros. En cada cuenco ponemos dos filetes en crudo, una porción de la carne cocinada en el caldo, una ración de noodles cocidos y un buen puñado de brotes de soja. Después, servimos el caldo muy caliente echándolo por encima de los filetes para que se cocinen con el calor. Decoramos con las guindillas, las hierbas aromáticas y los trocitos de cebolleta picada. Opcionalmente, podemos añadir unos gajos de lima.

Con qué acompañar la sopa Pho

La sopa Pho es un plato muy completo al contener caldo, verduras, pasta de arroz y carnes, junto a las hierbas aromáticas. Para acompañarla, puedes preparar un entrante ligero como los tomates cherry confitados y un postre de tu agrado.

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Hoy vamos a preparar un delicioso filete empanado al estilo japonés, que recibe el nombre de Tonkatsu. Está elaborado con chuleta de cerdo deshuesada, pero si lo preferís, también podéis hacerlo con un filete de cerdo o incluso variar usando otra carne como la ternera blanca.

Es preferible pedir al carnicero que nos corte las chuletas de algo menos de un cm de grosor, para que queden bien cocinadas en su interior. Más gruesas no se harían bien por dentro y más finas podrían resecarse con la fritura.

En cuanto al empanado, sí es fundamental hacerlo con panko, para conseguir la textura crujiente tradicional de este plato japonés, muy fácil de preparar en casa. La guarnición la podéis variar, a vuestro gusto, pero si lo servís con la col crujiente, obtendréis el plato original que tanto se disfruta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Chuletas de lomo de cerdo 2
• Panko para empanar
• Harina de arroz para empanar
• Huevo batido, para empanar 1
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de girasol abundante
• Ketchup dos cucharadas soperas
• Salsa de soja clara (una cucharada sopera)
• Salsa Worcestershire Perrins una cucharada sopera
• Salsa de soja espesa (una cucharada sopera)

Cómo hacer tonkatsu

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Comenzamos retirando el hueso a las chuletas de cerdo, con ayuda de un cuchillo afilado. Una vez listas, las salpimentamos al gusto y las pasamos, sucesivamente, por harina, huevo batido y panko o pan rallado.

Para hacer la ensalada de col, cortamos ésta en juliana fina y la dejamos en agua fría para que quede bien crujiente. Después la escurrimos y secamos, la sazonamos al gusto y la colocamos en un lado de cada plato dejando sitio para la chuleta empanada.

Para hacer la salsa Tonkatsu, mezclamos el ketchup con la salsa Perrins o Worcestershire, las dos salsas de soja y un poco de azúcar, batiendo hasta obtener una salsa homogénea.

Para presentar el Tonkatsu, freímos las chuletas empanadas en aceite de girasol bien caliente, las escurrimos en papel absorbente y las cortamos en porciones. Finalmente, las servimos con la ensalada de col y un hilo de salsa Tonkatsu, poniendo el resto en un cuenco para quien quiera servirse más.

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Con qué acompañar la receta de Tonkatsu

Para servir el Tonkatsu, la tradición es cortarlo en tiras de más o menos 1,5 cm de anchura y acompañarlo de col ligeramente aliñada. De todas formas, nada impide que uses cualquiera de tus guarniciones favoritas como el arroz basmati o prepares una coleslaw o, si lo prefieres, una ensalada de wakame para acompañarlo.

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¿Conoces el yakimeshi o arroz frito japonés? Es uno de los platos más populares y completos de la cocina japonesa que combina diferentes vegetales con carne y marisco. Se pueden hacer múltiples combinaciones, pero siempre hay que cuidar el frescor de los ingredientes. De ello depende el resultado final.

Yo he usado verduras que tenía en la nevera, zanahoria, puerro y calabacín, pero podría haber incluido otras. Como proteína he añadido ternera y langostinos, que es la combinación más típica, aunque se puede hacer con otras carnes y, por supuesto, otros mariscos. O usando solo carne, solo marisco, solo verduras,...

Es una receta de aprovechamiento en toda la regla en la que se da salida al arroz sobrante del día anterior. Este es un punto importante, pues para que el arroz no se pase de punto al volver a pasar por la sartén o wok, es necesario que esté frío y seco. Dicho esto, vamos con la receta.

Ingredientes

Para 1 personas

• Zanahoria 50 g
• Calabacín 20 g
• Puerro 20 g
• Huevo 1
• Langostinos 3
• Ternera o pollo en filete fino 75 g
• Aceite de girasol
• Sake
• Salsa de soja
• Sal (opcional)
• Pimienta negra molida (opcional)
• Arroz de grano largo (variedad jazmín) cocido del día anterior 200 g

Cómo hacer yakimeshi o arroz frito japonés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Preparamos todos los ingredientes para que, una vez arranquemos con el cocinado, no tengamos necesidad de parar en ningún momento. Lavamos bien las verduras y las picamos finamente, en brunoise. Pelamos los langostinos, retiramos los intestinos y los picamos. Troceamos también la ternera en pequeños trozos.

Calentamos un poco de aceite en una sartén o wok y sofreímos las verduras un par de minutos, al tiempo que removemos. Las apartamos a un lado de la sartén, añadimos un poco más de aceite y agregamos el huevo batido. Removemos y, cuando esté cuajado, lo mezclamos con las verduras. Retiramos a un lado, añadimos más aceite e incorporamos la ternera. Cuando esté sofrita la mezclamos con el resto.

Ahora añadimos los langostinos, después de engrasar de nuevo la sartén, y los mezclamos con las verduras, el huevo y la ternera. Por último incorporamos el arroz, el sake y la salsa de soja. Removemos bien para que el arroz se suelte y se integre con el resto de ingredientes. Probamos y salpimentamos si lo consideramos oportuno. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el yakimeshi o arroz frito japonés

Al yakimeshi o arroz frito japonés no le hace falta ningún acompañamiento, es un plato único estupendo. Aunque siempre podéis montar un menú completo con él como pieza central y agregar una ensalada de alga wakame o un caldo dashi para abrir el apetito. Como postre, un poco de fruta de temporada y listo.

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Hoy vamos a contaros cómo preparar la receta del arroz salteado en el wok al estilo asiático de manera sencilla. Además del delicioso arroz tres delicias, un clásico en los restaurantes chinos de los años 80, que hoy en día sigue estando plenamente vigente, en Asia hay otras muchas maneras de cocinar el arroz de forma diferente en la cocina japonesa, tailandesa, vietnamita o India, entre otras.

En el continente asiático es frecuente combinar una primera técnica de cocción del arroz con otra posterior de salteado o fritura en el wok, combinándolo con otros ingredientes como carne, huevos, pollo o pescado, junto a verduras, setas, brotes y salsas.

Se puede preparar un arroz estilo asiático con muchos ingredientes, ayudándonos así a dar salida a lo que tengamos en la despensa. Por ejemplo con una pechuga de pollo y gambas, hortalizas frescas y algunas setas y el toque de la salsa soja que potenciará el conjunto, el resultado está garantizado. Manos limpias... y a la cocina.

Tipos de arroz frito asiático

Hay casi tantos tipos de arroz frito asiático como países en Asia. Desde el arroz frito estilo chaufa, -foto sobre este párrafo- al Yakimeshi japonés, el arroz vietnamita o los arroces al curry de India, Pakistán o Indonesia, las posibilidades de este cereal son muchísimas.

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Guarnición de arroz rojo con verduras, receta sin gluten

En general, las recetas de arroz asiáticas se basan en aprovechar el arroz cocido sobrante, mezclándolo con otros ingredientes, ya sean vegetales o cualquier tipo de proteínas, convirtiendo las guarniciones en auténticos platos principales.

Es frecuente la utilización del Wok como principal instrumento de cocina en el que se mezclan los ingredientes, consiguiendo un salteado ligero y lleno de sabor. Por eso, aunque habitualmente los agrupemos bajo el nombre de arroces fritos, sería más correcto hablar de arroces salteados.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 1
• Guisantes 30 g
• Colas de gambas 12
• Cilantro fresco
• Cebolleta
• Huevo 1
• Setas variadas
• Arroz de grano largo ya cocido 250
• Aceite de sésamo
• Aceite de girasol
• Verduras variadas al gusto

Cómo hacer arroz salteado asiático

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

En general, partiremos de un arroz cocido, sea redondo o alargado. En este caso he utilizado 400 g de arroz jazmín o arroz basmati, alargado, aunque el arroz asiático puede ser también arroz corto japonés y otras variedades redondas y no alargadas. Una vez cocido el arroz y guardado en la nevera, -puede ser del día anterior- es conveniente sacarlo y airearlo un poco removiendo con una paleta o shamoji para que no se apelmace y vuelva a estar suelto.

Para hacer este arroz, a mí me gusta ir preparando cada uno de los ingredientes por separado, -sin llegar a cocinarlos del todo ya que luego se terminarán de hacer todos juntos- en una mezcla de aceite de girasol y de aceite de sésamo.

Vamos troceando y salteando el pollo en piezas de tamaño bocado, limpiando las colas de gambas y quitando el intestino para después hacerlas a la plancha, batiendo el huevo para hacer una tortilla francesa de un huevo y salteando las distintas hortalizas que queramos añadir.

Además de los ingredientes utilizados, también se podría añadir jengibre, cebolla, pequeñas mazorcas de maíz en conserva, brotes, bambú y otras hortalizas que tengáis en la nevera y queráis incorporar a la mezcla. Cuando tenemos todos los ingredientes precocinados, los mezclamos en el wok y agregamos el arroz y la salsa soja, salteando la mezcla siempre con el fuego muy fuerte para que no se nos pase el arroz, sino que se vayan calentando todos los ingredientes, mezclándose los distintos sabores.

Al terminar decoramos el plato con notas de color verde, que en mi caso han sido unas hojitas de cilantro y unos guisantes cocidos y salteados aparte, que hemos repartido por la superficie del plato. Llevamos a la mesa inmediatamente para degustar este arroz a la temperatura perfecta.

Con qué acompañar el arroz salteado en el wok al estilo asiático

En la cocina asiática es frecuente servir muchos platos a la vez para que cada uno los coma en el orden que quiera y pueda mezclar y combinar sabores de unos y otros. Por eso os proponemos acompañar esta receta de arroz salteado en el wok al estilo asiático con un tataki de ternera, unos gambones con salsa de ostras y unas porciones de pollo al limón de restaurante chino.

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Hoy vamos a preparar una receta de Pad Thai, el plato más sabroso de la cocina de Tailandia que pese a su nombre exótico y que tendremos que buscar algún ingrediente en tiendas asiáticas por ser más complicado de encontrar en el supermercado, está al alcance de todos.

El nombre completo del plato Pad Thai es Kway teow Pad Thai que deriva de los ingredientes y técnica utilizada en su elaboración, ya que consta de fideos de arroz Kway teow, salteados -Pad- y condimentados con salsas y verduras, cocinado al estilo tailandés -Thai-. En sentido estricto, decir Pad Thai, sería decir salteado tailandés sin especificar lo que se está salteando.

Por otro lado, aunque lo más habitual es hacerlo como nosotros hoy, con langostinos, también se puede hacer con pollo, con carne de cerdo, con pescado o con tofu y todos los ingredientes vegetales. De esta receta existen distintas versiones en las diferentes zonas del país. Igualmente es posible hacerlo utilizando noodles de arroz, fideos de soja o fideos de harina aunque lo tradicional en el Pad Thai es hacerlo con estos fideos de arroz o Kway teow.

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Ensalada tailandesa de ternera. Receta de inspiración thai

Ingredientes

Para 2 personas

• Brotes de soja 100 g
• Cebolleta la parte verde 1
• Chalota 2
• Fideos de arroz 150 g
• Huevo 1
• Salsa pad Thai (se explica en la receta) 60 ml
• Agua 100 ml
• Cacahuetes 25 g
• Lima 1
• Cebollino para presentación
• Langostinos 10

Cómo hacer pad thai de langostinos

Dificultad: Media

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 15 min

Para preparar esta receta, dejamos los fideos de arroz en remojo unos minutos. Mientras, picamos las chalotas, la parte verde de la cebolleta y quitamos los extremos o raicillas a los brotes de soja. Salteamos todos estos ingredientes en una sartén durante dos o tres minutos a fuego vivo.

Pelamos los langostinos reservando las cabezas y los doramos hasta que tengan un bonito color anaranjado y los reservamos. Apretamos las cabezas para sacar su coral y lo mezclamos con las verduras salteadas. Agregamos un vaso de agua y los fideos de arroz, dejando que se cuezan. Para ello podemos inclinar la sartén para que el agua quede en la zona de los noodles.

En cuanto a la salsa Pad Thai, podemos hacerla casera como ahora os indicaré o podemos utilizar las salsas comerciales que encontraréis sin dificultad en los supermercados junto a la salsa de ostras, salsa Hoisin y otras similares. Si la queremos preparar nosotros, mezclaremos 2 cucharadas de salsa de pescado Thai, 1 cucharadita de chile en polvo, 2 cucharadas de azúcar moreno o azúcar de palma y una cucharada y media de pasta de tamarindo. Estos ingredientes los compré en una tienda asiática.

Una vez mezclados los ingredientes de la salsa Pad Thai o si habéis elegido utilizar salsa comercial, añadimos dos o tres cucharadas de dicha salsa a la sartén donde cuecen los noodles y dejamos que tome sabor el conjunto durante dos minutos. Terminamos cocinando un huevo dentro y mezclándolo con los fideos y verduras, reintegrando los langostinos y decorando con cacahuetes tostados y molidos y con unas tiras de cebollino. Servimos con una lima cortada en cuartos para que quien quiera aliñe su plato.

Con qué acompañar el Pad Thai

Esta receta de Pad Thai o fideos salteados con verduras y langostinos al estilo tailandés es un plato muy completo ya que contiene, hidratos, verduras y proteína. Lo mejor es redondearlo con un postre ligero como nuestras originales trufas de aguacate y chocolate negro.

Hace unos días, el chef indonesio Efendi Tambunan, natural de la isla de Sumatra y hoy jefe de cocina del restaurante del Hotel Torre de Madrid, tras su paso por Asia Garden y por numerosos hoteles de lujo de nuestro país, me enseñó como preparar estas tres recetas indonesias para aumentar nuestro repertorio de cocina oriental que hoy comparto con vosotros.

Se trata de un plato de carne, un plato de pescado y un plato de verduras, que podemos preparar el mismo día para configurar un menú completo, y organizar así una cena temática con nuestros amigos y sorprenderles con platos y sabores exóticos.

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Ensalada de verduras o Gado gado

Este es un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuetes y salsas tipo Satay, que tiene como particularidad que algunas de las verduras de la ensalada se cuecen primero.

• Ingredientes: Soja, zanahorias, col china, patatas, espinacas, tofu y pepino. Además especias para satay (cacahuetes molidos, lima, galanga, ajo, pimentón, chile, azúcar y hierbas aromáticas)

• Elaboración: Cocemos las verduras cortadas en trocitos y picamos el pepino en crudo. Tras unos diez minutos de cocción -dependiendo del tamaño y verduras utilizadas- agregamos el tofu y dejamos que se cocine. Mientras, preparamos la salsa satay mezclando los ingredientes triturados con agua caliente. Servimos las verduras cocidas con el pepino crudo y el tofu por encima y aliñamos con la salsa.

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Ensalada balinesa de pollo. Receta

Ternera estofada en curry indonesio

Se trata de un plato de carne cortada en pequeñas porciones, que se cocina en leche de coco aliñada con una mezcla de especias picantes llamada rendang, que se puede hacer con carne magra de ternera y que según nos explicó el chef, el suele preparar con solomillo, pero que también está muy rico haciéndolo con carne de pollo o con otros ingredientes.

• Ingredientes: 1 litro de leche de coco, 1 kg de carne magra de ternera, mezcla de especias rendang (jengibre, chalota, semillas de cilantro o coriander, 1 diente de ajo, 3 guindillas, 100 ml de aceite de girasol, 1 cucharada de cúrcuma, 1 hoja de lima)

• Elaboración: Mezclamos los ingredientes para hacer el rendang y los trituramos con la batidora. Marinamos la carne en esas especias amasando bien y lo añadimos a una cacerola. Continuamos agregando la leche de coco. Cocinamos al fuego manteniendo muy caliente pero sin que llegue a cocer para que la salsa no se corte. Dejamos hasta que la carne esté bien hecha, lo que dependerá del tipo de carne. Servimos en pequeños platos agregando más guindilla y hojas de lima para decorar.

Pepes Ikan o pescado enrollado en hojas de plátano

Es una curiosa receta, muy rica y muy fácil de preparar. Se trata de cortar trozos pequeños de pescado como si fuéramos a preparar un ceviche y aliñarlos con una mezcla de especias, mezclando bien. Después, se coloca dentro de hojas de plátano y se cierra formando paquetes o papillotes. Estos paquetes se cocinan primero al vapor y después a la plancha y el resultado queda perfecto.

• Ingredientes: Corvina cortada en trocitos pequeños, 500 g, Salsa fresca hecha con un diente de ajo, dos chalotas, cúrcuma, un tomate, 50 ml de aceite de girasol) y zumo de lima. Además hojas frescas de plátano para hacer los paquetes.

• Elaboración: Trituramos los ingredientes de la salsa. Añadimos el zumo de lima al pescado y después la salsa, amasando con las manos para que se impregne bien el pescado. Calentamos trozos cuadrados de hoja de pescado en una plancha para que sean flexibles. Metemos el pescado en el plátano y cerramos formando paquetitos. Cocinamos los papillotes 5 minutos al vapor y después doramos en una plancha caliente 3 minutos por cada lado. Servimos en el propio plátano, abriendo para comer el interior.

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Receta de pisang goreng o plátano dulce frito indonesio

Tras las explicaciones de estas tres recetas indonesias, el chef se quedó un rato más en la Escuela de cocina Conversa, dándome algunos consejos para hacer estos y otros platos tradicionales de la cocina de Indonesia e indicándome donde podría conseguir algunos ingredientes en Madrid. Además, pude traerme algunos productos que sobraron de las preparaciones por lo que seguro que pronto os sorprenderé con nuevas recetas para que sigáis descubriendo esta gastronomía tan interesante.

Hace un par de semanas que asisto a un curso de cocina coreana en el Centro Cultural Coreano en Madrid y el otro día me enseñaron a hacer una salsa deliciosa, para acompañar una receta clásica de su país, el bibimbap. Con algunas especias sencillas y esa salsa tan sabrosa he preparado esta receta de ternera semiasada con salsa coreana, una receta con un punto picante que encantará a todos los amantes de la carne.

La idea es comer la carne como si fuera un fiambre, o si se prefiere más hecha, ir pasando ligeramente los filetes por la plancha, tras aliñarlos con esta salsa. Aunque veáis la carne de color rojizo, está cocinada en el horno para que quede como un roast beef, haciéndolo a poca temperatura para mantener el color de la carne. Al servirla, podemos llevar una plancha eléctrica para que los que no disfruten de la carne roja puedan cocinarla más, a su gusto.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ternera 1.5 kg
• Especias al gusto
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Azúcar moreno 20 g
• Salsa de soja 2 cucharadas
• Almidón de maíz 1 cucharada
• Agua 2 cucharadas
• Aceite de sésamo 2 cucharadas
• Semillas de sésamo 2 cucharadas
• Cebolleta 1 cucharada de la parte verde

Cómo hacer ternera semiasada con salsa coreana

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h
• Reposo 30 min

Comenzamos trazando una rejilla sobre la parte grasa de la ternera. Yo he usado una tapilla, haciendo unos cortes de poca profundidad para que casi no lleguen a la carne. Podemos hacerlos a una distancia de 1 cm cada corte del anterior y después trazar cortes perpendiculares para hacer la rejilla. Mezclamos las especias y el azúcar moreno en un bol. Una vez hechos los cortes, barnizamos ligeramente la carne con aceite de oliva y añadimos la mezcla de especias frotando con la mano para que se impregne en el exterior.

Espolvoreamos con un poco de guindilla en polvo y la colocamos en una fuente de horno. La cocinamos a 150º durante 1 hora. Al terminar, es muy importante envolver la carne en papel aluminio y dejar que repose durante unos 30 minutos. Así los jugos recirculan y se asientan quedando la carne tierna y jugosa. Cuando esté fría, ya se puede cortar en filetes finos, como si fuera fiambre.

Para hacer la salsa, mezclamos la soja con el agua y el almidón de maíz, (si no tienes puedes sustituirlo por una cucharada de miel). Añadimos el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y cortamos muy fina la parte verde de una cebolleta. Mezclamos todo batiendo con un tenedor durante un par de minutos y la servimos en un cuenco para que cada cual pueda aliñar sus porciones de carne.

A mí me encanta así, con la carne muy roja pero muy tierna, simplemente añadiendo una cucharadita de la salsa resultante por encima. Mi mujer, sin embargo, prefiere pasar su filete aunque no sea más que medio minuto por la plancha o la sartén, y después lo aliña cuando ha cambiado de color.

Degustación

Esta receta de ternera semiasada con salsa coreana es excelente para comidas en grupo cuando cada uno va haciéndose la carne al gusto. Incluso podéis servirla entera como en la foto, dejando que cada uno corte su pieza. Como guarnición, además de la salsa que es la que da el toque especial a este plato, os sugiero una ensalada de escarola o una de tomates con aguacate y albahaca para acompañar la carne.

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Pocas recetas hay tan efectivas y sorprendentes como estos tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo. Es una receta fácil y rápida, como el pollo a la naranja al estilo chino, con un resultado y un sabor tan deliciosos que parece mentira que se haga en tan poco tiempo.

Combinando la técnica del salteado con el uso del sésamo debido al delicioso sabor que aporta al pollo, podemos tener lista una comida sana, idónea para una cena improvisada, en menos de 20 minutos. Con una guarnición de arroz basmati, será un viaje hacia tierras y aromas lejanos.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Pechuga de pollo sin filetear 2
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Aceite de sésamo 2 cucharadas
• Semillas de sésamo al gusto
• Salsa teriyaki 2 cucharadas
• Caldo de pollo 100 ml

Cómo hacer tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo

Dificultad: Media

• Tiempo total 20 min
• Cocción 20 min

Para hacer esta receta, tenemos que comprar las pechugas de pollo sin filetear para poder cortarlas en tacos de mediano tamaño, más gruesos que los filetes para que queden bien jugosos por dentro.

En una sartén, ponemos a calentar 5 cucharadas de aceite de oliva y añadimos otras 2 de aceite de sésamo, fácil de encontrar en cualquier hipermercado o en tiendas asiáticas. Al calentarse, veréis que delicioso aroma inunda vuestra cocina.

Salteamos los tacos pechugas de pollo con un poco de sal y cuando cambien de color, añadimos 2 cucharadas soperas de salsa teriyaki. En su lugar también podéis añadir salsa de ostras, salsa de soja espesa o cualquier otra salsa de sabor concentrado que tengáis en casa, aunque las que os digo son las que mejor le van a este salteado.

Añadimos entonces el mejor caldo de pollo casero que hayamos preparado y dejamos reducir hasta que la salsa esté de nuevo espesa. Mientras tanto, vamos removiendo los tacos de pollo para que se cocinen por igual por todas partes y espolvoreamos con abundantes semillas de sésamo, que completarán el sabor oriental de esta receta.

Con qué acompañar los tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo

La receta de tacos de pechuga de pollo en salsa de sésamo tiene un sabor muy intenso, por lo que recomendamos acompañarla con arroz blanco tipo basmati o jazmín y con una ensalada de hojas verdes.