Tengo el hábito de cocinar arroz de más. Siempre lo he hecho pensando en un arroz frito al día siguiente, pero desde que descubrí esta ensalada el arroz sobrante tiene un destino mucho más interesante. La idea es simple: arroz blanco de nevera, condimentado y tostado en el horno hasta que queda crujiente. Lleva un par de años circulando por redes cuando aprieta el calor y sigue sin pasar de moda.

El arroz jazmín es el que más uso en casa, aunque vale cualquier arroz blanco. Lo importante es que esté frío y de un día para otro. En redes la mayoría lo condimentan con algo picante, como gochujang o sriracha, pero en esta versión voy por salsa de soja, hoisin y ajo en polvo. Eso sí, el arroz crujiente puede llegar a cansar si se convierte en la única base del bowl. La clave es no abusar y combinarlo con hoja verde.

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 uds. Espinacas cocido
• ½ ud. Pepino
• ½ ud. Cebolla morada
• Cilantro fresco
• 10 uds. Tomates cherry

Para el arroz

• 200 g Arroz cocido
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa Hoisin
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
• 1 ud. Aceite de sésamo

Para marinar el pollo

• 2 uds. Pechuga de pollo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimentón dulce
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido

Para el aliño

• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
• ½ ud. Lima
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Miel
• 1 pizca Jengibre fresco rallado, opcional

Cómo hacer ensalada de arroz crujiente

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Antes de nada, marina el pollo con soja, pimentón ahumado, comino, ajo en polvo, aceite y lima. Con quince minutos basta, pero si lo dejas más tiempo mejor. Mientras reposa, precalienta el horno a 200°C con ventilador.

Mezcla en un bol la soja, la hoisin, el aceite de sésamo y el ajo en polvo. Añade el arroz y remueve bien hasta que cada grano quede impregnado. Extiéndelo en una bandeja con papel de horno en una sola capa, sin que los granos se amontonen, porque si hay demasiado arroz junto no cruje, solo se calienta. Mételo al horno entre 25 y 35 minutos y a mitad de tiempo dale una vuelta con una cuchara o espátula para que se tueste de manera uniforme por todos lados. Está listo cuando los granos están oscuros y los notas crujientes al tocarlos. Si al sacarlos del horno todavía no están del todo firmes no te preocupes, se terminan de secar al enfriar.

Mientras el arroz se hornea, cocina las pechugas en una sartén o plancha bien caliente. Deja reposar cinco minutos antes de cortar para que los jugos se asienten. Prepara las verduras, los cherry partidos por la mitad, el pepino en rodajas finas y el cilantro picado, y el aliño mezclando soja, aceite de sésamo, zumo de lima y miel. Prueba y ajusta antes de usarlo.

Para montar el bowl pon las espinacas de base base, coloca encima el arroz, el pollo, los cherry, el pepino, la cebolla encurtida y el cilantro. El aliño siempre justo antes de servir para que el arroz no pierda el crujiente.

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Con qué acompañar

El bowl funciona solo como plato completo, pero si quieres darle más cuerpo puedes añadir aguacate en láminas o unos edamame. Si sobra arroz crujiente, guárdalo en un recipiente hermético y úsalo en los días siguientes como topping de otras ensaladas o sopas.

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Una de las recetas más populares del New York Times son precisamente unas albóndigas inspiradas en sabores de BBQ coreana. Evidentemente, no serían unas albóndigas tradicionales coreanas ni probablemente algo que encontrarías tal cual en Corea, pero la mezcla funciona muy bien.

A mí se me antojaron probarlas, pero con más salsa y con ese acabado glaseado que queda pegado a las albóndigas. Y la verdad es que no tienen ninguna complicación. Es simplemente hacer unas albóndigas como las haría tu abuela, pero usando ingredientes y condimentos asiáticos. Lo más complicado probablemente sea darte un paseo por un supermercado asiático para encontrar lo que te falta.

Sobre los ingredientes

Yo las preparé con carne de cerdo picada. También podrías hacerlas con pollo, ternera o incluso mezclando carnes.

Mi recomendación es ir directamente a un supermercado asiático porque ahí vas a encontrar todo sin problema. El ingrediente más importante es el gochujang, una pasta de chile coreana con un sabor ligeramente dulce. El gochujang es seguramente el que más hace que recuerden a ese estilo de sabores coreanos. Así que merece bastante la pena usarlo. Yo además añadí un poco de doenjang, una pasta de soja fermentada parecida al miso japonés, que da un sabor más profundo y potente a la salsa. Si no te apetece empezar a llenar la despensa de ingredientes nuevos, puedes prescindir de él sin problema.

También lleva mirin, un vino de cocina dulce muy usado en la cocina japonesa y cocina coreana para dar brillo y equilibrio a las salsas. En vez de pan rallado normal aproveché panko, que es el pan rallado japonés más grueso y ligero, aunque puedes usar pan rallado corriente perfectamente.

El aceite de sésamo, la salsa de soja, la cebolleta china y el jengibre son ya bastante más fáciles de encontrar hoy en día y seguramente muchos los tengáis ya por casa.

Ingredientes

Para 18 unidades

• 500 g Carne picada de cerdo
• 2 uds. Cebolleta china
• 45 g Panko
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre fresco rallado
• 1 ud. Huevo
• 15 mL Salsa de soja clara
• 15 mL Aceite de sésamo
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 pizca Sal

Para el glaseado

• 45 mL Salsa de soja
• 15 g Azúcar moreno o miel
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Gochujang
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Doenjang
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Mirin
• 60 mL Agua

Cómo hacer albóndigas glaseadas al estilo BBQ coreana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 25 min

En un bol grande mezclamos la carne picada con la cebolleta muy picada, el ajo rallado, el jengibre, el huevo, el panko, la salsa de soja y el aceite de sésamo. No hace falta trabajar demasiado la mezcla, simplemente integrar todo bien para que luego las albóndigas queden jugosas y no demasiado compactas.

Formamos las albóndigas con las manos y las cocinamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Hay que ir dándoles vueltas poco a poco para que se doren bien por fuera y se hagan por dentro sin quemarse.

Mientras tanto mezclamos en un bol la salsa de soja, la miel o azúcar moreno, el doenjang, el gochujang, el aceite de sésamo, el mirin y el agua.

Cuando las albóndigas estén listas, retiramos parte de la grasa de la sartén y añadimos directamente la salsa. Dejamos que hierva unos minutos y, si quieres asegurarte de que las albóndigas se cocinen bien también por dentro, puedes tapar la sartén un momento. Lo importante realmente es el final: dejar que la salsa reduzca hasta quedar más brillante y pegajosa. Ahí puedes ir bañando las albóndigas con una cuchara para que se impregnen bien y queden completamente glaseadas. 

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Con qué acompañar

Sin duda, con arroz blanco o arroz jazmín. Esa salsa pide algo que la absorba bien. También me sobraban unos tirabeques por la nevera y los salteé con un poco de ajo porque, sinceramente, en una mesa con inspiración asiática siempre tiene que haber algún plato de verdura por ahí. Y aunque suene menos asiático, también funcionan muy bien con unas patatas fritas al lado o algo de pan para mojar toda esa salsa.

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El char kway teow, pronunciado "char cue tiau", es uno de esos platos que me generan morriña: lo conozco bien porque me he criado comiéndolo. El nombre viene del cantonés y significa algo así como "fideos de arroz planos salteados".

Sus orígenes están en la comunidad china Hokkien, que emigró principalmente desde la provincia de Fujian hacia el sudeste asiático. Se asentaron en Malasia, Singapur e Indonesia y llevaron consigo sus técnicas de cocina, entre ellas el salteado de fideos en wok. Con el tiempo el plato fue incorporando ingredientes locales y acabó formando parte de la cocina callejera y cotidiana de la zona. Se come tanto en restaurantes como en casa, y cada país tiene su versión. Algunas son más secas, otras llevan un poco más de salsa. Esta está inspirada en la versión malaya, probablemente la más conocida fuera de Asia. 

Sobre los ingredientes

La mayoría de ingredientes de esta receta los vas a encontrar en el supermercado asiático.

Los fideos de arroz ideales son frescos y anchos, de aproximadamente 1,5-2 cm de grosor. En España es muy difícil encontrarlos frescos así que ve directamente a los secos. Los más anchos que encontrarás serán de 1 cm. Nada de vermicelli finos ni fideos de trigo, tienen que ser de arroz y anchos.

La salsa es un combo de soja clara, soja dulce, salsa de ostras y sambal. La salsa de soja dulce es típica del sudeste asiático y le da ese punto caramelizado. El sambal es una salsa picante que normalmente se hace casera, aunque también puedes comprar sambal oelek. Si no lo encuentras, la pasta de chile tailandesa es una buena alternativa porque comparten muchos ingredientes, aunque es un poco más dulce. Quizás ya la tengas en casa de haber hecho tom yum o pad thai.

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El pastel de pescado, o fish cake, lo encontrarás en la sección de congelados. Es pescado picado con almidón, con una textura entre firme y esponjosa. Si no lo encuentras puedes omitirlo.

Con la salchicha china (lap cheung) no puedes sustituirla por una salchicha normal. Son muy grasas y dulces. Aún así su presencia en el plato es opcional. No todas las versiones la llevan. En Indonesia, por ejemplo, no la pone nadie. La versión malaya, que es la que estamos haciendo, sí suele llevarla.

Las cebolletas chinas y los brotes de soja frescos los encontrarás en la sección de refrigerados. Los brotes tienen que ser frescos para mantener el crujiente al final.

Se puede hacer en sartén aunque tiene mucha más gracia en el wok. En cuanto tengas todo preparado va todo rapidísimo, así que merece la pena tenerlo todo listo antes de encender el fuego.

Ingredientes

Para 3 personas

• 200 g Fideos de arroz de 1 cm de ancho o más
• 8 uds. Gambas
• 2 uds. Huevos
• 120 g Pastel de pescado
• 2 uds. Salchichas chinas lap cheung
• 2 uds. Cebolleta china
• 4 uds. Diente de ajo
• Brotes de soja frescos un puñado

Para la salsa

• 30 mL Salsa de soja clara
• 15 uds. Salsa de ostras
• 15 mL Salsa de soja dulce
• 15 mL Sambal oelek
• 30 mL Agua
• ¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra molida

Cómo hacer Char Kway Teow

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 40 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 10 min

Lo primero es poner los fideos secos en remojo con agua caliente durante 30 minutos. Tienen que quedar blandos. Mientras tanto pica el ajo, corta la salchicha en rodajas y el pastel de pescado en láminas. Corta las cebolletas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm. Bate los huevos en un bol aparte y mezcla todos los ingredientes de la salsa en otro. Tenerlo todo listo antes de empezar es importante porque una vez en el wok todo va muy rápido. 

Calienta bien el wok con un poco de aceite y sofríe el ajo hasta que empiece a dorarse. Añade las gambas, el pastel de pescado y la salchicha y saltea todo junto hasta que las gambas cambien de color. Aparta hacia los lados, vierte el huevo batido y remueve para que cuaje en trozos irregulares antes de mezclarlo con el resto.

Incorpora los fideos escurridos, mezcla bien y añade la salsa. Sigue salteando hasta que los fideos la absorban. Fuera del fuego añade las cebolletas y los brotes de soja frescos, mezcla con suavidad para que mantengan el crujiente y sirve enseguida.

Con qué acompañarlo

En Asia este tipo de platos llega a la mesa junto a otros más, y cada persona va cogiendo de todo. No se concibe como plato único, sino como parte de una comida más amplia. Dicho esto, también funciona perfectamente solo.

Si quieres acompañarlo de algo, un arroz jazmín o un arroz frito. Una sopa agridulce también encaja y un salteado de verdura.

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La bifana original portuguesa es un bocadillo de cerdo marinado, sencillo y muy de bar, normalmente con ajo, vino y especias, servido en pan crujiente.

En Macao, que está en la región de Cantón y fue colonia portuguesa, esta receta se transformó bastante. Allí conviven influencias chinas y portuguesas. Un ejemplo típico son los pastéis de nata, que allí se han adaptado a lo que se conoce como egg tarts o pastel de huevo, muy presentes en la cocina cantonesa. También pasa con el bolo bao, un bollo dulce que recuerda mucho a la concha mexicana y que se ha extendido por el sur de China. Con la bifana ocurre lo mismo. La idea es la misma, pero la marinada cambia completamente.

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Ingredientes y claves de la receta 

La marinada es lo que define esta versión de Macao. Se mezcla salsa de soja, vino chino, ajo, jengibre, cebolleta y especias como comino, cilantro y pimienta. Además, la maicena ayuda a que la carne quede más jugosa y con ese punto ligeramente caramelizado al cocinarla. No hay una única forma de hacerla. Cada sitio tiene su mezcla, algunas más cercanas a la versión portuguesa y otras, como esta, más marcadas por la influencia asiática.

El pan también tiene su importancia. Lo tradicional sería usar papo seco, un pan portugués crujiente por fuera y ligero por dentro. En Macao, muchos sitios usan panes similares a este, aunque también hay versiones que tiran por opciones más locales o adaptadas, como el bolo bao. En casa, lo más fácil es usar un buen pan crujiente, tipo pan francés o incluso pan de cristal, que funciona muy bien. 

Ingredientes

Para 2 unidades

• 2 uds. Chuletas de lomo de cerdo
• 2 uds. Pan tipo papo seco o pan de cristal
• Mantequilla un poco para tostar el pan

Para la marinada

• 30 mL Salsa de soja clara
• 30 mL Vino shaoxing
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Maicena
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre fresco
• 2 uds. Cebolleta china
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
• ¼ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Pimienta negra
• Sal

Para la cebolla salteada (opcional)

• ½ ud. Cebolla
• 10 g Mantequilla
• ½ cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara

Cómo hacer Bifana al estilo Macau

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min
• Reposo 30 min

Empieza con la carne. Primero, haz pequeños cortes en la grasa para que no se encoja al cocinar. Luego, aplástalas ligeramente para ablandarlas. 

Para la marinada, tritura el ajo, el jengibre rallado y la cebolleta china. Mézclalo con salsa de soja, vino chino, maicena, comino, cilantro, pimienta negra y sal. Cubre bien la carne con esta marinada y déjala reposar al menos 30 minutos. Si puedes dejarla varias horas o incluso toda la noche, mejor.

Cuando vayas a cocinar, saca la carne y fríela en una sartén con aceite abundante. Cocínala a fuego medio-alto hasta que esté hecha y ligeramente caramelizada por fuera.

Aparte, si quieres añadirle ese extra, saltea media cebolla en tiras con mantequilla. Cuando esté blanda, añade media cucharada de salsa de soja y deja que se integre. Es opcional, pero le queda muy bien.

El pan ábrelo y tuéstalo ligeramente con mantequilla para que coja sabor. Monta el bocadillo colocando la carne dentro del pan y, si quieres, añade la cebolla salteada por encima. Y ya está.

Con qué acompañar la bifana de Macao

En Macao se suele tomar tal cual, el bocadillo sin más acompañamiento, centrado en la carne y el pan. En casa, si te apetece hacerlo un poco más completo, unas patatas fritas al lado son una muy buena idea, o también una ensalada de col.

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Los caldos de verduras a menudo son acusados, de manera bastante injusta, de ser más sosos o de tener menos sabor que otro tipo de caldos o fondos, como puede ser un caldo de pollo, un caldo de carne o un caldo de pescado. Se le echa así en cara a la verdura una cierta falta de contundencia que sí tendrían sus hermanos mayores. 

Evidentemente, no se puede pretender que un humilde puerro o una cebolla compitan en intensidad con elementos que aportan mucha más grasa y profundidad, como un hueso de ternera, las carcasas de una gallina o las pieles y espinas de un rape.

Sin embargo, eso no quiere decir que los caldos de verduras tengan que ser preparaciones sosas y sin ninguna gracia. El problema, como suele ser habitual, no está tanto en el tipo de verduras que utilicemos, sino en cómo las escojamos y en con qué las acompañemos.

Eso es algo que denunció hace unos días el chef Jordi Cruz, tres estrellas Michelin en el restaurante ABaC de Barcelona y archiconocido por todos por ser uno de los jurados de MasterChef, cuando presentó un sencillo caldo de verduras en su cuenta de Instagram, donde simplemente se limitó a hervir una buena cantidad de verduras a fuego medio.

Y sí, es fundamental que sea una buena cantidad de verduras. De hecho, Jordi Cruz cuenta que debe haber un poco más de agua que de peso en crudo de las verduras. En su caso, puso un kilo y medio de verduras picadas, como puerro, apio, zanahoria, cebolla, col y chirivía, y añadió dos litros y medio de agua, cociendo todo a fuego medio y con la tapa puesta.

Además, en la ecuación entran dos cosas para sazonar sin pasarnos de frenada y conseguir que el caldo esté rico. La primera es añadir 10 gramos de sal por litro de agua. La segunda, y aquí está el truco, es incorporar un chorrito de salsa de soja blanca, una salsa que no usamos tanto, pero a la que le sienta de maravilla porque aporta sabor y un puntito salino extra, además de más umami, sin alterar el color del caldo.

Luego, sin complicaciones, Jordi Cruz hace lo que haríamos cualquiera: llevar el caldo a un primer hervor y, una vez alcanzado, mantenerlo a fuego suave durante una hora y cuarto. Pasado ese tiempo, ya solo queda retirar las verduras, colar el caldo y tomarlo tal cual o utilizarlo como base para otras preparaciones.

Así que ya ves que, con un par de pequeños trucos, se puede conseguir un caldo de verduras mucho mejor y sin apenas esfuerzo.

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La carne mongoliana es, seguramente, una receta que poco o nada tenga que ver con Mongolia, pero que es relativamente popular en la cocina chilena. Como es lógico, allí donde hay una receta con carne, surgen versiones con pollo.

Del mismo modo que en otros países de la costa pacífica de Hispanoamérica, Chile también tuvo influencia asiática a finales del siglo XIX. No tanta como Perú, pero sí la suficiente como para que hubiera un goteo culinario al que seguramente se deba esta receta de pollo mongoliano donde aparece la salsa de soja y el jengibre como elementos nítidamente asiáticos. De hecho, es relativamente común que se prepare en wok.

Complicación no tiene apenas. Simplemente, es marcar un poco de pollo fresco, al que se acompañará después con una salsa a base de la propia salsa de soja, el toque del ajo y del jengibre, dando como resultado una forma bastante fácil de comer pollo sabroso.

También, como decíamos, se puede hacer con ternera o con cerdo, como en la receta original de Pilar Hernández en la que nos hemos inspirado, pues la esencia de la receta apenas varía y nos permite cambiar el clásico registro de la pechuga de pollo con un toque chileno y asiático. Nosotros hemos adaptado un poco la receta, cambiando el wok por una sartén convencional y prescindiendo del enharinado del pollo, pero la esencia no cambia.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pechuga de pollo 300
• Diente de ajo 2
• Jengibre fresco 10
• Salsa de soja oscura cucharadas soperas 4
• Maicena cucharadita para diluir en 60 gramos de agua 1
• Caldo de pollo 50 ml
• Cebollino cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer pollo mongoliano

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Cortamos la pechuga de pollo en tiras finas o la picamos en cubitos de bocado más o menos. Aparte, picamos finamente los dientes de ajo, la punta del cebollino y el trozo de jengibre. En una sartén amplía, marcamos a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva virgen extra el pollo salpimentado.

Cuando esté listo, que llevará un par de minutos como máximo, lo reservamos y, bajando el fuego a algo menos de la mitad, salteamos brevemente en la misma sartén el ajo, el jengibre y el cebollino, dejando que suelten su aroma y sabor, apenas un minuto.

Reintegramos el pollo, el jugo que haya soltado y una taza de caldo de pollo (o de carne, o de verduras), cocinamos ligeramente e incorporamos media taza de agua fría donde habremos diluido la cucharadita de maicena y la salsa de soja.

A fuego medio-bajo, tras recuperar el hervor, dejamos que el conjunto se cocine unos 10 minutos, dejando al gusto de espesor la salsa. Cuanto más reduzcáis, más concentraréis sabor y aroma. Servimos el pollo mongoliano caliente, acompañado, generalmente, de arroz blanco o de arroz chaufa.

Con qué acompañar el pollo mongoliano

Como en tantas otras recetas elementales de pollo, el mejor compañero de estos pollos con salsa es un buen arroz blanco, pero también lo podéis acompañar de patatas asadas o patatas cocidas, así como de pasta, pero lo más canónico es un poco de arroz. Podéis, además, dar un toque final al pollo añadiendo un poco de cilantro fresco picado, un toque de picante en el sofrito, un poco de lima exprimida o, incluso, la ralladura de la piel de la lima.

La salsa de soja es un ingrediente imprescindible en muchas cocinas del mundo, especialmente en la asiática. Ya sea para marinar, sazonar o simplemente darle un toque umami a tus platos, su presencia puede hacer la diferencia entre un platillo mediocre y uno espectacular.

Pero no todas las salsas de soja son iguales: en un mercado lleno de opciones, muchas versiones comerciales distan bastante del producto tradicional. Por lo que aquí te contamos como saber si estás usando una salsa de soya auténtica o una imitación.

Como no podía ser de otra forma, es Taste Atlas quien nos da cátedra de temas gastronómicos sobre los diversos ingredientes que podemos encontrar en la cocina, y en esta ocasión, es la salsa de soja el objeto de un análisis en el que nos da pistas de cómo identificar una salsa auténtica.

El método de producción lo dice todo

La verdadera salsa de soya se elabora mediante un proceso de fermentación natural que puede durar de seis meses a varios años. Se combinan granos de soya, trigo, sal y agua, y se deja fermentar en condiciones específicas. Este método genera un perfil de sabor profundo, complejo y equilibrado, con notas saladas, dulces y ligeramente amargas.

Por otro lado, la versión 'industrial' se produce en unas horas o días mediante hidrólisis química, descomponiendo las proteínas de la soja con ácido clorhídrico al que se le añaden colorantes, jarabe de maíz, saborizantes artificiales y conservadores.

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Lee la etiqueta con ojo crítico

Una salsa de soya auténtica debe tener una lista corta y clara de ingredientes: soya, trigo, agua y sal. Puede incluir alcohol como conservante natural, pero eso es todo. Si ves términos como "proteína vegetal hidrolizada", "jarabe de maíz", "color caramelo", "glutamato monosódico" (MSG) o una larga lista de aditivos, estás probablemente frente a una salsa de soya falsa o altamente procesada.

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Fíjate en el aspecto de la salsa

• Color: La auténtica tiene un tono marrón oscuro, pero no negro opaco. Suele ser más translúcida
• Aroma: Complejo, con notas de nuez, malta, y un toque de dulzura. Si huele solo a sal o químicos, no es buena señal
• Sabor: Debe tener un balance entre salado, dulce y umami. Las salsas falsas suelen ser muy saladas y planas
• Textura: La salsa auténtica es ligera y muy poco viscosa, por otro lado, la falsa es más viscosa, dando un aspecto de parecer más jarabe

El precio también habla

No se trata de pagar una fortuna, pero si encuentras una botella grande a un precio sospechosamente bajo, es probable que estés ante una versión de baja calidad. Las marcas que producen salsa por fermentación tradicional suelen destacar este proceso en el etiquetado y, aunque un poco más caras, valen cada centavo.

La salsa de soya auténtica es más que un simple condimento: es el resultado de una tradición milenaria y de un proceso artesanal que transforma ingredientes simples en una joya culinaria, así que la próxima vez que compres una botella, tómate un momento para leer, oler y probar. Tu paladar (y tus recetas) te lo agradecerán.

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Los huevos revueltos son uno de los platos más sencillos y reconfortantes que podemos preparar en casa. Son ese desayuno de fin de semana que a todos nos encanta, porque son rápidos de hacer y tan versátiles que se pueden combinar con casi cualquier ingrediente.

Sin embargo, a pesar de su popularidad, hay veces en que los huevos revueltos pueden quedarse cortos en cuanto a sabor. Ya sea porque hemos cometido algún error en la preparación o porque simplemente estamos acostumbrados a la misma receta de siempre, es común que nos preguntemos cómo podemos darles un toque especial sin complicarnos demasiado en la cocina.

En el mundo del desayuno, los huevos son una auténtica estrella. Emparejados con una tortilla francesa perfectamente doblada o con unos huevos fritos de yema líquida, los huevos revueltos son el acompañante perfecto para una tostada crujiente o incluso para un aguacate.

Pero, a pesar de todo su encanto, los huevos revueltos tienen un pequeño inconveniente: si no los condimentamos bien, pueden resultar un poco sosos. Quizás no siempre lo notamos, pero muchas veces ese plato que esperamos que sea una explosión de sabor, termina siendo algo anodino. Entonces, ¿qué podemos hacer para mejorar nuestros huevos revueltos sin perder la simplicidad que tanto nos gusta de este plato?

Aquí es donde entra en juego una solución tan simple como sorprendente: añadir un toque de salsa de soja a los huevos batidos antes de cocinarlos. Esta idea, inspirada en la cocina oriental, es un truco fácil que no solo le dará más sabor a tus huevos revueltos, sino que también aportará un toque exótico y diferente que seguro sorprenderá a tu paladar.

¿Cómo es que un ingrediente tan común en las recetas asiáticas puede transformar algo tan tradicional como los huevos revueltos? La respuesta está en el umami, el quinto sabor básico, conocido por su profundidad y complejidad.

La salsa de soja, además de aportar salinidad, tiene un perfil de sabor mucho más rico que simplemente salar los huevos. Su naturaleza fermentada y su alta concentración de glutamatos naturales hacen que el sabor de los huevos se intensifique y se vuelva más redondo y completo. La cocina oriental ha utilizado la salsa de soja durante siglos como potenciador de sabor, y en este caso, funciona de maravilla con los huevos. Este condimento fermentado añade lo que muchos cocineros buscan constantemente en la cocina: esa sensación de que el plato tiene más cuerpo, más sabor, más personalidad.

Cuando hablamos de huevos revueltos con salsa de soja, estamos hablando de una preparación que combina lo mejor de dos mundos: la suavidad de los huevos y el toque salino y umami de la salsa. Además, la salsa de soja es un ingrediente que probablemente ya tienes en casa, lo que lo convierte en una opción muy conveniente para experimentar sin tener que ir a buscar ingredientes exóticos.

El truco para no pasarnos de sal está en las proporciones. Basta con añadir una cucharadita de café de salsa de soja por cada dos huevos. Este pequeño chorrito será suficiente para darle ese extra de sabor que estás buscando sin que los huevos queden demasiado salados. Recuerda que la salsa de soja es un ingrediente con una alta concentración de sal, por lo que no necesitarás añadir más sal a los huevos; de lo contrario, podrían quedar demasiado fuertes al paladar.

Para añadir la salsa de soja a los huevos, simplemente bátelos como lo harías normalmente y, justo antes de echarlos a la sartén, añade la cucharadita de salsa. Asegúrate de mezclar bien para que la salsa de soja se distribuya de manera uniforme por todo el huevo. Luego, cocina los huevos a fuego bajo, removiendo lentamente hasta que alcancen la textura que prefieras.

Lo mejor de esta receta es que los huevos revueltos con salsa de soja combinan a la perfección con una gran variedad de ingredientes. Si quieres un desayuno rápido pero lleno de sabor, puedes servirlos simplemente con tostadas integrales o acompañados de unas rodajas de aguacate. También puedes optar por un estilo más oriental añadiendo algunos vegetales salteados, como pimientos, cebolla o champiñones, e incluso un toque de sésamo tostado para darle aún más carácter al plato.

Otra opción interesante es añadir un poco de jengibre rallado o cebollino picado justo antes de servir los huevos. Estos ingredientes, también típicos de la cocina asiática, complementarán perfectamente el sabor de la salsa de soja y te permitirán experimentar con nuevas combinaciones.

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La salsa de soja lleva muchos años con nosotros desde que comenzamos a descubrirla en los restaurantes chinos. Elemento vertebrador de la cocina asiática en muchos casos, no importa que hablemos de cocina china o nos estemos refiriendo a la cocina japonesa, la salsa de soja además ha conseguido saltar sus fronteras gastronómicas.

Convertida en más que un aliño, sus usos en nuestra cocina han ido aumentando en preparaciones orientales y no tan orientales, ofreciéndonos matices ahumados y salinos para un sinfín de platos.

Siempre desde la moderación, claro, pues la salsa de soja es un elemento cargado de sal, supone un buen acicate para dar más sabor a muchos de nuestros platos. Sin embargo, como pasa con muchas otras salsas, nunca sabemos del todo qué hacer con ella una vez que la hemos abierto.

No nos faltan razones para desconfiar. Cuando la compramos en el supermercado o en una tienda de conveniencia vemos que están a temperatura ambiente en los lineales, pero lo cierto es que en casa le estaremos haciendo un flaco favor.

Dónde conservar la salsa de soja cerrada

Como en tantas otras salsas, la salsa de soja tiene dos vidas distintas de conservación y, aunque gracias a la cantidad de sal que tiene, no va a desarrollar bacterias o microorganismos eso no quiere decir que todas las condiciones le vengan igual.

De hecho, si compramos salsa de soja, lo más conveniente es que la tengamos guardada —antes de abrirla— en una despensa libre de olores, de luces y de cambios bruscos de temperatura. Es decir, la salsa de soja —si está cerrada— donde mejor está es en un lugar fresco y seco. Un mantra habitual de cualquier alacena y que será donde, antes de abrirse, debería estar nuestra salsa de soja.

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Servir la salsa de soja era un drama nacional en Japón. Pero este diseñador lo cambió todo

Esto es así porque los cambios de temperatura y la luz degradan sus cualidades. Ahora puedes preguntarte por qué en un supermercado vamos a ver la soja en lineales bien iluminados.

La respuesta es sencilla: su alta rotación. El tiempo que pasan en el lineal es poco, tan poco que no da tiempo a que el producto sufra más de la cuenta. Distinto de lo que pasaría en casa si exponemos a la salsa de soja a la luz o a los cambios de temperatura.

Dónde conservar la salsa de soja una vez abierta

Como tantas otras salsas abiertas, la salsa de soja en casa debería conservarse en la nevera, tal y como explican desde Kikkoman, uno de los fabricantes de salsa de soja más populares.

Dejar la salsa de soja abierta y fuera de la nevera va a degradar su calidad, su sabor y su color, sobre todo si la dejamos cerca de fuentes de calor o zonas de grandes contrastes térmicos, algo que es bastante habitual en la cocina, fruto de la oxidación.

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Razón por la que nuestra salsa de soja, independientemente de la marca, debería volver a la nevera una vez que esté abierta y la hayamos utilizado. Allí dentro se conservará en perfecto estado durante meses.

Imágenes | Freepik

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Está tan extendida hoy en todo el mundo que no reparamos en la genialidad de su diseño. La botella de salsa de soja transparente y de tapón rojo, siempre presenta a disposición del cliente en restaurantes de cocina japonesa y asiática, es un elemento ya tan común como o el típico juego de condimentos para ensalada. Y el hecho de que apenas le prestamos atención solo certifica el éxito de su creador, un japonés cuyo nombre ha pasado ya a la historia del diseño.

Tal y como relata el usuario de Twitter @Batallitass en uno de sus hilos divulgativos, elaborado a partir de un vídeo de la empresa Kikkoman, esta botella se ha mantenido intacta en su diseño durante los más de 50 años de vida que ya suma a sus espaldas. Solo percibimos ligeros cambios estéticos según la marca o fabricante, pero su forma original y genuina ha permanecido inalterable. Si algo funciona, ¿para qué cambiarlo?

Y es que, tras la aparente sencillez y parquedad de la botella de salsa de soja, se oculta una compleja historia y lucha personal de su inventor por solucionar uno de los problemas que más entorpecían la vida cotidiana de los japoneses en unos años dramáticos para la sociedad nipona.

El sabor de Japón

La salsa de soja es uno de los condimentos que más fácilmente asocia cualquier persona a la cocina japonesa, usada ampliamente en otras muchas culturas, especialmente asiáticas. Pero para la gastronomía tradicional nipona, conocida como washoku (和食), es mucho más que un simple ingrediente en el que mojar el sushi.

Llamada shōyu (醤油) en japonés, este líquido oscuro realmente tiene sus orígenes en la primitiva China imperial, situándose su nacimiento en torno al siglo III a.C. Aunque algo más reciente, también en Japón lleva elaborándose desde hace muchos siglos, siguiendo básicamente el mismo proceso tradicional original, ahora más industrializado y adaptado a los nuevos tiempos y el mercado internacional.

No es más que una salsa muy líquida preparada a base de brotes de soja, trigo y sal, cuya mezcla se fermenta durante meses antes de ser prensada y pasteurizada antes de ser envasada. Existen diferentes tipos -oscura, clara, blanca, sin trigo, procesada dos veces...- y son varias las compañías que la elaboran dentro del propio Japón, aunque es Kikkoman la que se ha ganado por derecho propio el honor de situarse como todo un icono de la propia cocina y cultura del país.

El drama del goteo inevitable

Desde su origen, la salsa de soja se ha distribuido, almacenado y servido mediante diversos recipientes y utensilios, como barriles y botellas de diferentes materiales. Ya en el siglo XX el formato habitual que los propios japoneses adquirían para sus cocinas eran botellas de vidrio de hasta dos litros de capacidad, que servían en la mesa rellenando las jarritas tradicionales, llamadas shoyusashi (también shoyuire o takuyobin).

Esta especie de salseras o aceiteras, normalmente de cerámica y con un diseño elegante decorado con distintos motivos, todavía se puede ver en muchas casas y locales que siguen apostando por el carácter más tradicional de la cultura nipona, pero por muy "auténtica" que sea, presenta un serio inconveniente: es inevitable que gotee al servir, y además se quedan restos del líquido en la boquilla.

Tras la II Guerra Mundial, sumido el país en una posguerra muy dura que marcaría para siempre al país, Kikkoman se propuso rediseñar sus dispensadores de mesa para ofrecer una solución innovadora, eficiente y útil a una población que necesitaba adaptarse a la transformación de un país que aún sufría las difíciles consecuencias de la guerra.

El reto de un diseñador industrial que marcaría un hito

El encargado de la compleja tarea fue Kenji Ekuan (1929-2015), un ya por entonces reputado diseñador industrial entre cuyos trabajos hasta el momento destacaban piezas tan variadas como trenes bala, motocicletas o buzones de correos.

Ekuan trabajó duramente durante más de tres años probando más de 100 modelos hasta que dio con el definitivo que cumpliera con todas las expectativas, las de la marca y las suyas propias. Porque este tokiota vivió en primera persona la tragedia del bombardeo atómico de Hiroshima, donde perdió a su hermana y su padre, monje budista. Ekuan declaró que aquella experiencia le motivó a convertirse en "creador de cosas" que facilitaran la vida de la gente.

Y vaya si lo consiguió. La nueva botella fue aprobada y lanzada a la venta en el año 1961 con tal éxito, que no ha sido modificada en más de sesenta años. Sencillamente, era el diseño perfecto. Y no tardaría en convertirse en todo un icono reconocible internacionalmente, tanto de la propia empresa Kikkoman como de la salsa de soja y, en definitiva, de la cultura japonesa.

Un diseño perfecto en su simplicidad

La nueva botella solucionaba el problema del goteo, sin tener que recurrir a añadidos que recogieran el líquido derramado como hacen las aceiteras, manteniendo un diseño muy puro, limpio y elegante.

El secreto lo esconde el el doble caño del tapón rojo superior, con un sistema interno que impide salir la salsa en cuanto se coloca en posición vertical. Está cortado en ángulo inverso de 60 grados, justo al contrario que las boquillas de las teteras y salseras tradicionales. Así, el líquido vuelve inmediatamente al interior, sin dejar restos en la apertura y sin derramar ni una minúscula gota.

¿Por qué dos orificios? Por la magia de la física: si tapas uno de ellos con el dedo e inclinas la botella, no saldrá salsa por el contrario. Así se puede verter la cantidad exacta con la máxima precisión, simplemente con un ligero movimiento tapando y destapando a voluntad..

Además, la botella ofrece una apertura amplia al poder sacar el tapón de rosca, perfecto para el llenado en las fábricas, pero también para ser reutilizadas tanto en hostelería como en los hogares. Así cada familia puede invertir en una sola de estas botellas y continuar comprando la salsa de soja en botellas grandes. Y al ser transparente, permite ver perfectamente cuánta salsa queda.

Se tuvo en cuenta también la ergonomía de uso, una conjunción perfecta de estética visual y manual, pues la forma curva de la botella permite un manejo fácil y grácil, casi bello en los movimientos de la mano. Una cintura muy ancha con el cuello más estrecho permite un giro natural de la muñeca y la perfecta colocación de los dedos. Sin quererlo, te sirves la salsa con movimientos elegantes de forma automática. Y nos remite a la compleja belleza de la ceremonia del té japonesa y sus simbolismos con la naturaleza.

Como también destaca la propia Kikkoman, el nuevo envase respondía también a un nuevo estilo de vida de las familias japonesas, en cuyos hogares empezaron a instalarse muebles más al modo occidental, con una mesa de comedor fija, que permitía dejar objetos de forma permanente sobre ellos. Así, la salsa de soja no se ocultaba tras la comida, era digna de ser exhibida y estar siempre a mano.

En definitiva, Kenji Ekuan había logrado su objetivo: el de crear algo nuevo que pudiera mejorar la vida de la gente. Aunque fuera solo con un pequeño detalle de su día a día cotidiano en una sociedad cambiante, pero sin renunciar a sus valores tradicionales.

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Un caso único de marca registrada

La nueva botella de salsa de soja se convirtió en la mejor embajadora de la marca Kikkoman en todo el mundo, imitada y copiada por otros productores incluso en fabricantes de menaje del hogar. Kikkoman logró registrar en 2016 el diseño original como marca registrada protegida, pero, en un caso excepcional, como objeto tridimensional, sin exhibir ningún logotipo o nombre del producto.

El experto que examinó el caso denegó inicialmente la petición, pues consideraba que la botella no tenía un carácter intrínseco en relación con la salsa de soja. Sin embargo, Kikkoman reclamó, alegando que esa botella había adquirido un carácter propio distintivo, precisamente por la singularidad de su diseño, como demostraba su uso ininterrumpido durante más de seis décadas y con millones de piezas fabricadas y vendidas en todo el mundo.

Fotos | Ilya_Starikov - Radist - Jan Zinnbauer - Giulio Jiang - Douglas Muyth - Roy Blumenthal - Creative Tools - City Foodsters - Kikkoman
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