Bea Orviz Tjiang
EditorSamgyeopsal (삼겹살) es una de las formas más populares de barbacoa coreana. Es ese tipo de comida que se hace en el centro de la mesa, donde la carne se cocina al momento y cada uno se va montando sus propios bocados. Es sencilla, muy social y funciona especialmente bien porque todo gira en torno a equilibrar la grasa de la panceta con acompañamientos frescos y salsas.
El nombre significa literalmente “carne de tres capas”, haciendo referencia a la panceta de cerdo, que tiene capas de carne y grasa. Y eso es exactamente lo que se cocina aquí: panceta sin marinar, dorada directamente a la plancha o en sartén.
Ingredientes, utensilios y salsas imprescindibles
He utilizado tiras de panceta, que es la protagonista, junto con unos dientes de ajo al gusto, medio pepino y una zanahoria para aportar frescor. También viene bien tener arroz blanco ya cocido, hojas de lechuga para montar los bocados y kimchi, que le da ese punto ácido y picante tan característico.
En cuanto a utensilios, lo ideal sería usar una plancha coreana, que se coloca en el centro de la mesa y permite ir cocinando la carne mientras comes. Pero no es imprescindible. Con una sartén puedes conseguir un resultado muy bueno, porque la panceta suelta su propia grasa y se cocina perfectamente.
En cuanto a las salsas, hay una que no puede faltar y que es probablemente la más sencilla: una mezcla de sal, pimienta y aceite de sésamo. Parece poca cosa, pero con la panceta funciona increíblemente bien. Si quieres completar un poco más la experiencia, puedes añadir ssamjang, que es una pasta coreana más intensa, pero con la mezcla básica ya tienes lo esencial.
Empieza preparando la salsa de sal, pimienta y aceite de sésamo. Mezcla en un cuenco sal con pimienta negra recién molida y añade un chorrito de aceite de sésamo hasta que quede ligeramente húmeda.
Después deja listos los acompañamientos. Corta el pepino y la zanahoria en tiras, lava bien las hojas de lechuga y ten el kimchi preparado. Si vas a usar arroz, mejor tenerlo ya hecho para no tener que esperar luego.
Si quieres añadir un acompañamiento muy típico, puedes hacer una ensalada de cebolleta coreana (pa muchim). Para ello, corta la parte verde de las cebolletas en tiras finas y mézclalas con gochugaru, salsa de soja, un poco de vinagre, una pizca de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo. Debe quedar ligera y fresca, con ese punto ácido que equilibra muy bien la panceta.
Para la panceta, pon una sartén amplia a fuego medio-alto sin añadir aceite. Coloca las tiras enteras y deja que se doren bien por ambos lados. Es importante no moverlas demasiado al principio para que cojan ese punto crujiente. Cuando estén listas, córtalas en trozos con unas tijeras directamente en la sartén. Añade los dientes de ajo y deja que se cocinen con la grasa de la panceta.
A la hora de servir, se lleva todo a la mesa y cada uno se monta sus bocados. Es muy parecido al bossam: haces un wrap con una hoja de lechuga, añades panceta, un poco de arroz, algo de kimchi o verduras y un toque de salsa. Lo cierras y listo.
Con qué acompañar el samgyeopsal
El samgyeopsal se suele servir con varios acompañamientos llamados banchan, que son pequeños platos como kimchi, encurtidos o verduras aliñadas que ayudan a equilibrar la grasa de la panceta. Además, en la mesa no faltan las hojas de lechuga para hacer los wraps (ssam), junto con arroz y salsas.
