A simple vista pueden parecer solo unas zanahorias asadas, pero el miso transforma por completo el plato. Al mezclarse con el resto de ingredientes para el aderezo y el calor del horno, crea un glaseado intenso, brillante y lleno de sabor que potencia el dulzor natural de la zanahoria.

El resultado es una receta sencilla pero muy sabrosa, perfecta como guarnición para carnes o pescados como para servir en el centro de la mesa acompañada de yogur, hierbas frescas o algún topping crujiente.

Ingredientes

Para 4 personas

• 500 g Zanahoria
• Aceite de oliva
• 7 mL Miso pasta
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Salsa de soja
• 15 mL Miel
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
• 15 mL Zumo de lima
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Jengibre fresco

Cómo hacer Zanahorias glaseadas con miso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 27 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 25 min

Primero lavamos y pelamos las zanahorias. Cortamos el tallo dejando una pequeña parte verde.

Colocamos las zanahorias en la bandeja del horno, las salpimentamos, y las pintamos con aceite de oliva. Horneamos las zanahorias a 200ºC 10 minutos. Con esta cocción quedarán un poco crujientes por dentro, así que si gustan más cocidas, recomendamos dejarlas 5 minutos más en este paso.

Mezclamos en un cuenco los ingredientes del aderezo hasta obtener una salsa bien ligada.

Pintamos las zanahorias con el aliño y las horneamos 5 minutos. Retiramos la bandeja del horno, le damos la vuelta a las zanahorias, y las cocinamos 5 minutos más.

Servimos las zanahorias como más nos guste, en nuestro caso hemos optado por una salsa cremosa a base de yogur.

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Estas zanahorias van muy bien con una salsa de yogur. Si las prefieres como guarnición, te sugerimos platos sencillos como la dorada al horno con aceitunas y tomates cherry, o un pollo al horno con limón.

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Pelar verduras y frutas debe ser de las tareas que más pereza me dan en la cocina, y quizá por eso no se me da muy bien. Las zanahorias reconozco que no son de los vegetales que más esfuerzo exigen, pero hace tiempo que he renunciado a lidiar con ellas siguiendo las sabias palabras de mi madre: “¿Para qué voy a malgastar tiempo en pelarlas?” Nunca hace falta. O casi, casi nunca. 

Mi progenitora emplea las zanahorias básicamente de dos maneras, o tres, si añadimos el comerlas a bocados tal cual; las cuece en guisos, sopas y cremas, o las asa con otras verduras y patatas. Yo les doy muchos más usos y me gusta utilizarlas también preparadas en crudo, como en una ensalada crujiente de zanahoria rallada, o sacando cintas para hacer algo parecido a unos tallarines. Sea como sea, ya no pierdo el tiempo en pelarlas antes.

Ya no solo es perder tiempo, es derrochar verdura. La zanahoria realmente no tiene piel como la patata, es solo la capa más externa de esta hortaliza de raíz. Sí, más tosca e irregular, pero se puede comer perfectamente. Ni siquiera tiene ese sabor más amargo que tenían las zanahorias décadas atrás, antes de perfeccionar variedades más dulces.

El único sentido que tiene pelarlas es estético, y lo puedo entender en una cocina profesional o restaurante que aspire un poco más a acabados elegantes y sin aparentes defectos. En casa, no tiene sentido. Con lavar bien la verdura es suficiente, y si te preocupan las posibles trazas de fitoquímicos o suciedad, es fácil desinfectar los vegetales correctamente. También puedes comprar zanahorias ecológicas, en caso de que sea tu prioridad.

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A nivel culinario y gastronómico, la piel es indistinguible cuando está cocinada, no digamos ya si la vamos a triturar para convertir en crema de zanahoria, puré o una salsa. Es más, estaremos derrochando una de las partes más nutritivas de la verdura, ya que la fibra, los compuestos fenólicos y los betacarotenos se concentran más en la zona cercana a esa falsa piel.

En casa solo veo el sentido de pelarlas si tenemos zanahorias grandes y ya algo viejas en el cajón de las verduras, cuando han perdido su apariencia lustrosa, crujiente y firme. Aunque se pueden revivir un poco con agua helada, la parte exterior puede haber quedado ya algo mustia y sí merece la pena quitarla con un pelaverduras.

En cualquier caso, si quieres pelar las zanahorias por estética o costumbre, aprovecha esos restos con otros descartes de verduras en cocinar un caldo o, si tienes jardín, compost.

Imagen | Freepik

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Este salteado de zanahoria y repollo es mi comodín favorito: una receta bien sencilla que transforma dos vegetales básicos en un plato crujiente y con mucho color. Lo mejor de este salteado de verduras es el juego de texturas; donde nada queda blando ni pasado. El truco es darle fuego fuerte y poco tiempo, para que el repollo mantenga el "crunch" y la zanahoria suelte todo su dulzor.

Es una receta que se adapta, ya sea para comer por si solo o acompañarla con una porción de arroz y legumbres o carne y pollo. Una guarnición todoterreno que te salva cualquier día de la semana sin ensuciar casi nada.

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Lo bueno de este salteado de zanahoria y repollo es que se puede guardar en la nevera hasta por tres días cocido y usarlo como guarnición, como relleno de unos tacos vegetales e incluso mezclarlo con unos fideos de arroz o fideos soba para una comida completa.

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Ideales para la merienda, el desayuno o para darte un capricho dulce en cualquier momento, estas magdalenas son la versión mini de la clásica carrot cake.

Si te gusta la tarta de zanahoria, te aseguramos que no podrás resistirte a estas magdalenas: son súper esponjosas, húmedas y tiernas. El secreto está en la combinación exacta de los ingredientes.

La zanahoria aporta jugosidad y un color que invita a morder; nuestra particular mezcla de especias, el toque aromático que las hace irresistibles. Nosotros las preparamos además con un poco de yogur griego, y utilizamos azúcar moreno como endulzante. Después las enriquecemos con un frosting de queso crema y nueces picadas.

Ingredientes

Para 8 personas

• Harina de trigo 165 g
• Levadura química cucharadita 1
• Bicarbonato sódico media cucharadita
• Huevo 2
• Yogur griego 80 g
• Aceite de girasol 120 ml
• Zanahoria rallada 200 g
• Azúcar moreno 200 g
• Nueces 75 g
• Esencia de vainilla cucharadita 1
• Sal media cucharadita
• Canela molida cucharadita 1
• Jengibre molido media cucharadita
• Nuez moscada molida una pizca
• Queso crema para el frosting 225 g
• Queso mascarpone para el frosting 115 g
• Azúcar glas para el frosting 65 g
• Esencia de vainilla cucharadita para el frosting 1

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Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Primero mezclaremos la harina junto con la levadura, el bicarbonato y las especias. En otro cuenco batimos el aceite con el azúcar, los huevos, el yogur y la esencia de vainilla. Agregamos las zanahorias y mezclamos.

Mezclamos ambas preparaciones y batimos bien hasta obtener una masa homogénea. Disponemos los moldes de las magdalenas en la bandeja del horno, los engrasamos con un poco de aceite, y los rellenamos ¾ partes de su capacidad con la mezcla de las magdalenas. Horneamos 15 minutos a 175ºC.

Retiramos las magdalenas del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mezclamos todos los ingredientes del frosting y lo reservamos en la nevera hasta que las magdalenas estén totalmente frías y podamos decorarlas al gusto. Una vez cubiertas con el frosting, espolvoreamos con unas nueces picadas.

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Con qué acompañar las magdalenas de zanahoria

Puedes acompañar estas deliciosas magdalenas con un capuccino, un té chai especiado o un chocolate caliente.

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Reconozco que no me gusta pasar frío y que rara vez le encuentro alegría a que los días se hagan más cortos y más oscuros. Sin embargo, como siempre hay un roto para un descosido, también agradezco al cambio de tiempo las posibilidades que trae de reconciliarme con el horno, un electrodoméstico al que solemos dejar de lado durante los meses de más calor.

Y no, no hace falta andar complicándose con grandes asados, ni derrochar un montón de tiempo o energía para sacarle todo el partido. A veces, unas sencillas zanahorias pueden ser todo lo que tu cocina necesita para no complicarte la vida con una guarnición.

Precisamente lo que pasa con estas zanahorias tandoori que hizo nuestra compañera Liliana Fuchs y que tienen el perfil perfecto para ser un acompañamiento –o un entrante– sencillo, rápido y barato con un toque indio irresistible.

El resumen de la receta es zanahorias especiadas y asadas, una guarnición de yogur griego y un poco de pistacho picado, no solo porque esté de moda, sino porque le queda de maravilla a las zanahorias.

Lo único que hay que hacer es precalentar el horno a 200 ºC y, mientras tanto, lavamos y pelamos las zanahorias, procurando que queden del mismo tamaño, para que así se cocinen de manera uniforme. Sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, colocamos las zanahorias que, previamente, habremos marinado con nuestro aderezo.

Simplemente tienes que mezclar un poco de yogur griego, zumo de limón, las especias tandoori –este tipo de frascos los vas a encontrar en cualquier super–, un poco de mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Con ello embadurnas las zanahorias, las colocas en la bandeja y las dejas hornear 20-25 minutos, hasta que veas que están tiernas, y ya estarán listas. A media cocción, si lo deseas, puedes voltearlas, para que queden bien hechas por ambas caras.

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El otoño suele llegar con fama de estación melancólica, marcada por hojas secas y huertos que se vacían. Sin embargo, esta percepción ignora una realidad evidente: el final del verano no significa el final de la producción.

Al contrario, para muchas plantas, el fresco otoñal es el escenario perfecto para crecer con fuerza y dar lo mejor de sí. El huerto otoñal es, en realidad, una segunda oportunidad de abundancia.

La ironía está en que muchos jardineros principiantes guardan las herramientas cuando baja la temperatura, justo en el momento en que podrían sacar el máximo provecho.

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Las temperaturas suaves y la humedad más estable crean un ambiente ideal para verduras de raíz, hojas resistentes y hasta algunos frutos. Es el tiempo en que la tierra se vuelve agradecida y el esfuerzo se multiplica en cosechas. Un calendario natural que recompensa la paciencia.

Conviene también recordar que el cultivo en otoño tiene otra ventaja: menos plagas. El frescor disuade a muchos insectos, lo que facilita el mantenimiento. Además, muchas de estas plantas son rápidas en su crecimiento, perfectas para quienes buscan resultados en semanas.

En cualquier caso, planificar un huerto otoñal no es una excentricidad, sino una estrategia práctica para disfrutar de productos frescos más allá de la exhuberancia del verano. Un auténtico secreto olvidado.

1. Zanahorias

Las zanahorias prosperan en temperaturas frescas y su sabor se intensifica tras las primeras heladas. Su raíz dulce se beneficia de la tierra húmeda, y lo único que necesitan es paciencia y un suelo bien aireado. Una opción segura para cualquier huerto.

2. Espinacas

Las espinacas adoran el clima frío y crecen con rapidez. Su versatilidad en la cocina y su facilidad de cultivo hacen que sean imprescindibles. Al resistir temperaturas bajas, ofrecen hojas tiernas incluso cuando otros cultivos fallan. Un ejemplo de verdura resiliente.

3. Rábanos

Los rábanos son veloces: en pocas semanas pueden estar listos para cosechar. Ideales para quienes buscan resultados rápidos, su sabor picante añade carácter a las ensaladas otoñales. Además, su cultivo apenas requiere cuidados. Una cosecha exprés.

4. Col rizada (kale)

La col rizada no solo resiste el frío, sino que mejora su sabor tras la helada. Rica en nutrientes y con una presencia estética innegable en el huerto, se ha convertido en símbolo de salud y resistencia. Una apuesta por la hoja fuerte.

5. Ajo

El ajo se planta en otoño para recogerse en verano. Aunque su recompensa se retrasa, el proceso de cultivo es sencillo y casi autónomo. Enterrar un diente en tierra fértil es apostar por un sabor básico y eterno en la cocina. Un cultivo paciente.

6. Remolachas

La remolacha combina raíz y hojas comestibles, lo que multiplica su valor. Se desarrolla bien en suelos frescos y su dulzor se acentúa en climas templados. Es, además, muy resistente y agradecida. Una verdura doble.

7. Brócoli

El brócoli se beneficia de temperaturas frescas para formar cabezas compactas y sabrosas. Necesita más espacio que otras verduras, pero la calidad de su cosecha lo compensa. Es un clásico del otoño y un ejemplo de planta robusta.

8. Coles de Bruselas

Estas pequeñas coles requieren más tiempo, pero aguantan bien hasta el invierno. Su sabor mejora con el frío, convirtiéndose en un ingrediente otoñal de primera. Paciencia y constancia son claves para este cultivo longevo.

9. Manzanas tardías

No solo las verduras se benefician del otoño. Algunas variedades de manzanas se cosechan en esta estación, ofreciendo frutas firmes, dulces y de larga conservación. Son el puente entre el verano y el invierno, un fruto clásico de temporada.

10. Peras

Las peras, al igual que las manzanas, encuentran en el otoño su momento. Con sabor jugoso y textura delicada, cierran el ciclo frutal de la estación. Su recolección marca la transición hacia un huerto listo para el frío. Un final dulce para la temporada.

El jardín de otoño demuestra que la productividad no entiende de calendarios fijos. Con la elección adecuada, se convierte en un espacio vivo y fértil, capaz de llenar la mesa de sabores intensos cuando muchos creen que la temporada ha terminado. Un recordatorio de que la naturaleza, lejos de agotarse en septiembre, sigue ofreciendo generosamente sus frutos resistentes.

Foto | Greta Hoffman y Wendy Wei

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El gazpacho es un clásico del verano, pero a menudo nos limitamos a la receta tradicional. Sin embargo, su versatilidad es enorme. Al sumar la zanahoria a la lista de ingredientes, no solo obtenemos un color vibrante y atractivo, sino que también aportamos un dulzor sutil que equilibra la acidez de otros ingredientes, como el vinagre de vino blanco.

Esta versión de gazpacho de zanahoria rompe con la monotonía y ofrece una alternativa fresca y ligera para las noches más calurosas. Es una manera genial de disfrutar de la zanahoria sin caer en la rutina de las ensaladas de siempre.

La zanahoria es la protagonista de esta receta, y sus beneficios nutricionales son bien conocidos. Es una fuente excelente de betacarotenos, que se convierten en vitamina A, fundamental para la salud de la vista y la piel. Además, su alto contenido en fibra contribuye a una buena digestión, y sus antioxidantes ayudan a combatir el daño celular. Al combinarla con los demás ingredientes tradicionales  y un buen de aceite de oliva virgen extra, estamos creando un plato nutritivo, saludable y delicioso.

La textura es otro punto clave: al triturar todos los ingredientes, se obtiene una crema suave y aterciopelada que resulta muy agradable en boca. Puedes ajustar la consistencia a tu gusto añadiendo más o menos pan, y también puedes controlar el sabor con un toque ligero de ajo y vinagre para que el dulzor de la zanahoria sea el verdadero protagonista.

Por último, para que esta receta sea perfecta, se debe servir bien frío y con un toque de contraste. Para un plus salado y crujiente, unas virutas de jamón ibérico o unas tiras finas de salmón ahumado contrastan a la perfección con el dulzor de la zanahoria. Si buscas algo más sencillo, puedes añadir por encima picatostes, semillas o pipas de calabaza al curry para un toque crujiente.

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Puede pasar de encontrar zanahorias con pequeñas grietas o hendiduras al comprarlas en el supermercado. A primera vista, estas imperfecciones pueden generar dudas sobre el estado del vegetal.  ¿Deberíamos desecharlas? La respuesta corta es que, en la mayoría de los casos, estas zanahorias son perfectamente comestibles, ideales para preparar ensaladas crudiveganas, cremas e incluso deliciosos palitos especiados en la freidora de aire a modo de guarnición.

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Las zanahorias agrietadas o partidas suelen ser el resultado de un crecimiento irregular. Esto ocurre, por ejemplo, cuando después de un período de sequía la planta recibe un exceso de agua de golpe, ya sea por una lluvia intensa o por un riego excesivo. Este repentino aumento de humedad hace que la zanahoria se hinche más rápido de lo que su piel puede estirarse, causando que se parta. Además del riego, factores como el tipo de suelo, la temperatura e incluso la variedad de zanahoria pueden influir en este proceso.

La buena noticia es que las zanahorias con grietas son perfectamente seguras para comer, siempre y cuando las inspecciones cuidadosamente. Si las grietas no son resbaladizas, oscuras, ni tienen moho, son aptas para el consumo. Sin embargo, dado que las grietas pueden ser un punto de entrada para bacterias y hongos, se recomienda limpiar la zanahoria a fondo y cortar las áreas más afectadas o descoloridas antes.

Si la zanahoria está blanda, pegajosa, tiene manchas oscuras o huele mal, es mejor desecharla, ya que estos son signos de que se ha echado a perder y su consumo podría generar malestar estomacal.

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Son muchas las recetas que comienzan con instrucciones sobre cómo preparar las verduras, o simplemente se nos indica que necesitamos tal cantidad de un ingrediente pelado y cortado de una manera. A menudo son gestos que hacemos por inercia y costumbre, como picar la cebolla, sin detenernos a pensar si realmente hace falta pelar todos los vegetales que usamos en la cocina. Ocurre así con las zanahorias y raíces comestibles similares, como la chirivía.

Pensándolo fríamente, pelar una zanahoria tiene poco sentido. No tiene una piel tan diferenciada como sí tiene una patata, un tomate, un melocotón o un kiwi -todo pieles comestibles-. Es simplemente la capa más externa de la raíz que, sí, se muestra algo más tosca y áspera que el interior, pero apenas hay diferencias una vez en la boca.

Perder el tiempo pelando las zanahorias tiene sentido cuando buscamos un acabado estético más refinado, si muestra golpes, partes dañadas o magulladuras, o si nos preocupa especialmente retirar cualquier resto de suciedad o impurezas. Aunque, con un buen lavado frotando bien, debería ser más que suficiente y ahorraremos mucho tiempo. También nutrientes muy valiosos.

Porque tirar la piel de la zanahoria es desperdiciar gran cantidad de fitonutrientes, fibra y vitaminas C y B3 o niacina, que se concentran mucho más en esa capa externa de la raíz. Los famosos carotenos antioxidantes de la zanahoria también se encuentran en mayor proporción en la piel, así como los compuestos fenólicos. La pulpa interior contiene más cantidad de azúcares naturales, por lo que comer la zanahoria completa nos proporciona un mayor equilibrio de hidratos de carbono complejos, haciendo que sea más saciante y reduciendo su índice glucémico.

Tiene además poco sentido perder el tiempo en lavar y pelar las zanahorias sin las vamos a cocer o guisar, o si las vamos a triturar para hacer una crema o salsa. Tampoco hace falta pelarlas para elaboraciones de repostería como una carrot cake, ya que una vez cocinado el bizcocho será totalmente indistinguible, y ni siquiera es necesario pelarlas para servir crudités o añadir a una ensalada.

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Como decíamos, pelar la zanahoria al final es una decisión más estética y de presentación que puramente culinaria. Si decides pelarlas, conserva las pieles para añadirlas a un caldo o un puré o crema de verduras. Estarás aprovechando muchos nutrientes valiosos y también ahorrando al reducir el desperdicio alimentario.

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Esta ensalada de zanahoria, conocida como Morkovcha, es un plato delicioso y muy popular en la cocina coreana. Se trata de una ensalada de zanahoria marinada en una mezcla de especias que le aporta un sabor agridulce y ligeramente picante.

Se cree que la Morkovcha surgió como una adaptación del kimchi, el famoso plato coreano fermentado. Se puede servir como guarnición para carnes, pescados o como aperitivo. También es un acompañamiento perfecto para otros platos coreanos. La base de la ensalada son las zanahorias. Esta verdura le da un color naranja muy atractivo y en definitiva, la hace rica en nutrientes y antioxidantes.

Con qué acompañar la ensalada coreana de zanahoria

Generalmente se considera una guarnición y se sirve como parte de un conjunto de banchan, que son pequeños platos que acompañan a la comida principal en la cocina coreana. No suele ser un plato principal por sí sola. Para un almuerzo ligero de entre semana se puede acompañar con una rodaja de pan tostado, hummus y tomate al medio.

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