Receta de papadum: los crackers de los restaurantes indios

Receta de papadum: los crackers de los restaurantes indios
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Primo hermano del pan de pita y del pan naan, el papadum es otra de esas recetas de pan plano y sin levadura que se estilan mucho en Oriente Medio y en la cocina oriental y que podemos utilizarlo en casa para dipear o complemento de cualquier receta.

No es difícil de hacer y en cualquier caso merece mucho la pena para acompañar el pollo al curry, el korma de verduras o el clásico pollo tikka masala.

Los ingredientes los tendríamos casi siempre a mano, aunque este pan se elabora con harina de lentejas urid dal (se encuentra fácilmente en comercios y tiendas de conveniencia orientales), por lo que estamos hablando de un pan sin gluten que también se ve a veces hecho con harina de garbanzo o harina de arroz.

Además de las recetas más típicamente hindúes, el papadum nos puede servir para mojar en cualquiera de nuestras recetas españolas y de hecho se da un cierto aire a las tortas secas que se estilan en el sur de España como las tortas cenceñas.

Ingredientes

Para 12 unidades
  • Harina Urid Dal 300 g
  • Agua 50 ml
  • Sal cucharadita 1
  • Comino molido cucharadita 1
  • Aceite de semillas para freír
  • Mezcla de especias tandoori para espolvorear

Cómo hacer papadum

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 30 m
  • Elaboración 30 m
  • Reposo 48 h

Juntar todos los ingredientes en un bol y amalgamar. Cuando la masa esté homogénea trabarla en la mesa con aceite de coco para que no se pegue unos cinco minutos.

Dejarla reposar 15 minutos filmada y estirarla muy fina. Cortar con cortapastas de 12 centímetros y dejarla secar completamente un par de días.

Freír en aceite de semillas a 175 ºC durante 30 segundos, escurrir y espolvorear con espolvorear con especias tandoori.

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Cómo utilizar el papadum

Este pan que no se hornea, sino que se fríe, es perfecto para dipear también un guacamole, un hummus o un baba ganoush, así que saca tu lista de untables favoritos y ponte en marcha para darle salida.

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