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Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de sabor

Curry de garbanzos con mango: receta vegana llena de sabor
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Mi compañero Pakus nos daba hace poco muy buenas ideas para cocinar un kilo de garbanzos y aprovecharlos toda la semana, y yo hoy os propongo una receta más. En casa nunca falta esta legumbre y cada vez me gusta más acompañarlos de sabores más exóticos, como en este curry de garbanzos con mango. Es una receta vegana y saludable que conquista fácilmente a todos.

Hace tiempo un excedente de mangos nacionales en casa que me obligó a ser creativa en la cocina con ellos. Así descubrí que el mango maduro es un ingrediente fantástico para enriquecer salsas y guisos, especialmente bien acompañado de especias y hierbas aromáticas. Aquella vez lo probé con pollo, y en esta ocasión demuestra su versatilidad con un curry de legumbres.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Garbanzos cocidos 300 g
  • Diente de ajo 2
  • Cebolleta pequeña 1
  • Cilantro en grano 2 g
  • Comino en grano 2 g
  • Hoja de curry o 1 de laurel 2
  • Guindilla fresca pequeña (o cayena) 1
  • Puerro pequeño y fino 1
  • Zanahoria pequeña 1
  • Apio pequeño 1
  • Curry molido (o al gusto) 5 g
  • Mango maduro y aromático 1
  • Leche de coco o nata de avena para cocinar 200 g
  • Zumo de limón 5 ml
  • Perejil fresco o cilantro
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer curry de garbanzos y mango

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Picar muy finos a cuchillo o triturar con una picadora los ajos, el jengibre pelado y la cebolleta. Lavar y picar las verduras, o cortar en bastones. Sacar la pulpa del mango y triturar o picar muy bien; debe ser cremosa y conservar todos sus jugos.

Calentar un par de cucharadas de aceite en sartén o cazuela amplia con el comino, cilantro y las hojas de curry o laurel, hasta que suelten su aroma. Añadir la pasta de ajo y cebolleta y remover bien a fuego suave durante unos 8-10 minutos.

Incorporar las verduras picadas. Salpimentar ligeramente y agregar la mezcla de curry. Saltear a fuego medio durante 5 minutos y echar la pulpa de mango, la leche de coco o nata de avena y remover bien.

Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir los garbanzos, removiendo bien, y volver a tapar. Cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos más, ajustando la cantidad de líquido con agua o caldo si se secara demasiado.

Añadir al final zumo de limón y corregir el punto de sal. Servir con perejil o cilantro fresco.

Curry de garbanzos y mango

Con qué acompañar el curry de garbanzos con mango

Como todos los currys bien sabrosos, este curry de garbanzos con mango se puede completar con una sencilla guarnición de arroz blanco, mejor si es tipo basmati o largo, o con cualquier otro cereal. La quinoa, el cuscús, el mijo e incluso algo de pasta corta le irán muy bien. También es perfecto para acompañarlo de algún pan plano estilo naan o roti.

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