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RSS Curry

Sobre el curry podemos saber infinidad de cosas, gracias a que está muy bien documentado en la red, podemos saber sobre su historia; como por ejemplo que nace como tal, en la India en el siglo XIX gracias a que los primeros agentes de la Compañía de Indias volvieron a su país con cocineros de indios y con un gusto especial por la comida picante, y esto hizo que se empezara a introducirlo en el paladar europeo, publicándose en Francia en 1889 la composición exacta del “polvo Kari”, quedando así “estandarizado” el sabor del curry en Europa.

En el siglo XVII aparece referenciado en un libro de cocina portugués una mezcla parecida al curry. Debemos tener en cuenta que cada cocinero de la India tiene su propia mezcla que guardan como oro en paño, y no una sola sino varias, y que las utilizan según el plato que cocinen.

Si somos unos fanáticos del curry y además del género valiente, podemos intentar hacer nuestra propia mezcla, quedando así, ante la humanidad entera, como unos verdaderos expertos en cocina hindú.

Vamos a necesitar entre 5 y 20 especias distintas todas en semillas y en producto seco, a elegir entre estas pimienta negra, pimienta roja, pimienta de Jamaica, hinojo, cúrcuma, jengibre, canela, nuez moscada, semillas de mostaza, comino, ajo, semillas de amapola, azafrán, almendras, cilantro, cebolla seca, tamarindo, cardamomo, cayena, fenogreco, aholva, alcaravea, albahaca, celerí, anís estrellado, clavos, canela, guindilla.

Para nuestra primera prueba tenemos que actuar como verdaderos científicos y hacernos con una báscula de precisión, una libreta, un bolígrafo, una sartén para tostar las semilla y un mortero de granito (los muy entendidos dicen que se imprescindible pero me da a mi que cualquier otro es igual de efectivo). Podemos trabajar sobre una base de cilantro seco, e ir añadiendo ajo, comino, pimienta, guindilla, cúrcuma, cardamomo, clavo, canela, anís estrellado y nuez moscada. Tenemos que tostar las semillas y las tenemos que machacar todas juntas, dejándolas en polvo perfecto.

La bascula, la libreta y el bolígrafo sirven para ir apuntando la formula exacta que hemos utilizado y ver si en otra prueba le tenemos que quitar o añadir cantidades o especias. Cuando tengamos la mezcla perfecta, será el momento de alquilar una caja fuerte en un banco, guardar nuestra receta magistral y dejarla perfectamente custodiada hasta el día que nuestros hijos tengan que heredarla.

Yo todavía tengo que iniciar la búsqueda de mi mezcla. Espero que todos tengamos la suerte de encontrarla.

Foto | Morguefile-cohdra En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry En Directo al Paladar | Salteado de pavo al curry. Receta

67 recetas de cuchara para días de frío

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67 recetas de cuchara para días de frío

El invierno finalmente ha entrado con fuerza en nuestro país. No es que sea una noticia sorprendente -por mucho que se empeñen en convertirlo en novedad en los informativos- pero es verdad que a algunos se nos empezaba a olvidar lo que son las temperaturas bajas. Lo mejor de esta época es llegar a casa y disfrutar de un plato humeante bien reconfortante, así que os traemos hoy las mejores 67 recetas de cuchara para días de frío. ¡Toca sacar la olla!

Platos de cuchara hay muchos y para todos los gustos. Tienen ese algo de comfort food que se dice alimenta cuerpo y alma, y es que no hay nada como enfrentarse al invierno como con un buen platazo casero. Las recetas más tradicionales son platos de cuchara, y aunque es típico que sean contundentes, también hay opciones más ligeras. Sopas, cremas de verduras, platos orientales, recetas de legumbres, guisos para mojar pan... ¿qué os pide el cuerpo cuando bajan las temperaturas?

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Trenza de pollo al curry. Receta para sorprender a tus invitados

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Trenza de pollo al curry. Receta para sorprender a tus invitados

Hoy os traigo una receta ideal para sorprender a tus invitados. Se trata de una trenza de pollo al curry que podéis servir tanto en frío como en caliente y que tiene la ventaja de que se puede tener hecha con antelación, dándole -si se quiere- un calentón en el horno en el momento de servir.

Ya sabéis cuánto me gusta el pollo el curry. Creo que lo he preparado ya de mil y una formas. Además de las recetas clásicas, lo he hecho también metido en cestas crujientes de pasta filo, probé a hacer croquetas con esta receta, preparé un original risotto y unos fideos encebollados. Incluso hice una lasaña verde de pollo al curry y hasta unas albóndigas usando como base este ingrediente.

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Bagels de pollo al curry. Receta fácil y deliciosa

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Bagels de pollo al curry. Receta fácil y deliciosa

Los bagels son una manera divertida y diferente de comer un bocadillo que te ofrece una textura muy atractiva, diferente del pan más común. No es un sándwich, no es una hamburguesa sino un engendro intermedio que siempre me ha encantado. Existen miles de maneras de preparar un rico bagel y una de las más comunes es con salmón ahumado y queso crema.

Hoy te propongo una receta diferente con este bagel con pollo al curry que es una explosión de deliciosos sabores orientales. Es muy sencilla de hacer y es perfecta para estos día en los que necesitamos salir, poco a poco de la dinámica de las fiestas de fin de año.

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Picantones al curry con manzana, ciruelas y miel en Crock Pot. Receta con aires exóticos

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Picantones al curry con manzana, ciruelas y miel en Crock Pot. Receta con aires exóticos

Desde que la crock pot, slow cooker u olla de cocción lenta llegó a mi cocina, mi vida y la manera de organizar mis comidas han dado un giro de 360 grados. Hace bien poco que la he empezado a usar, pero estoy encantada con los resultados. Una de mis primeras recetas han sido estos picantones al curry con manzana, ciruelas y miel sobre los que no tengo más que palabras de alabanza porque son una absoluta delicia.

Hay alimentos a los que las cocciones lentas no sientan especialmente bien, pero ese no es el caso de las aves que ganan mucho con el cariño de una temperatura baja, prolongada y controlada. En la preparación de estos picantones al curry con manzana, ciruelas y miel invertí 15 minutos, del resto se ocupó la olla que, en cuatro horas, hizo magia con los pollitos. Maravilloso.

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Así se comen las patatas fritas en 17 países

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Así se comen las patatas fritas en 17 países

¿Hay algún plato más simple, popular y universal que las patatas fritas? En realidad la pregunta tiene trampa, pues no son tan sencillas. Conseguir la patata frita perfecta es todo un reto, porque además no todo el mundo tiene la misma opinión en cómo deben ser. La cosa se complica mucho más si nos ponemos a indagar más allá de nuestras fronteras, ¿os apetece conocer cómo se comen las patatas fritas en otros países? Tenemos opciones para todos los gustos.

Las patatas se pueden freír de mil maneras, y no olvidemos que muchos de nuestros platos parten de ese paso en su elaboración. La tortilla de patatas es un buen ejemplo, pero aquí nos ocupamos de otra cosa. Todo el mundo sabe a qué nos referimos cuando hablamos de patatas fritas, esa guarnición o picoteo que combina tan bien con casi todo y que muchos consideran adictivas. Baratas, humildes y tremendamente populares, se asocian al fast food pero también pueden tener cabida en menús tradicionales. ¿Cuántas maneras de comerlas se os ocurren?

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Crema de calabaza y lentejas rojas al curry. Receta de otoño

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Crema de calabaza y lentejas rojas al curry. Receta de otoño

Hace pocos días veíamos las posibilidades que la calabaza tiene en la cocina en este recopilatorio de 17 recetas con calabaza: la hortaliza reina del otoño. A estas ideas podríamos seguir sumando unas cuantas más, pues es un producto muy versátil. Una de las elaboraciones que más nos gusta preparar con ella es la crema de calabaza, en cualquiera de sus versiones, como esta con lentejas rojas al curry.

Las lentejas rojas casan a la perfección con el sabor del curry y la calabaza y, al ser de color similar, potencian el resultado visual del plato. Se encuentran fácilmente en herbolarios y grandes superficies. Vienen peladas y cortadas por la mitad, por lo que se cuecen muy rápido y no necesitan remojo previo. Esta crema de calabaza y lentejas rojas al curry es una receta rápida de preparar, perfecta para días en los que el tiempo nos falta pero no queremos renunciar a comer bien.

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Coronation chicken o pollo de coronación. Receta tradicional británica

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Coronation chicken o pollo de coronación. Receta tradicional británica

El coronation chicken o pollo de coronación es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía británica. Fue creado en 1953 para conmemorar la coronación de la reina Isabel II y degustado al tiempo por millones de ciudadanos mientras veían la ceremonia en sus casas o la celebraran en las calles.

La popularidad de este plato disminuyó durante unas décadas pero el coronation chicken o pollo de coronación se ha convertido de nuevo en una de las recetas preferidas del Reino Unido. Y no es de extrañar porque es un plato económico, fácil y sabroso que se puede preparar con antelación pues se come frío o del tiempo.

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Panecillos de trigo y pasas al curry. Receta de pan

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Panecillos de trigo y pasas al curry. Receta de pan

Como sabéis los más habituales, hacer pan en casa es una de mis pasiones y de vez en cuando, además de hogazas de pan casero con doble fermentación o las clásicas y crujientes barras tradicionales con masa madre, también me gusta hacer variaciones y experimentos. Hoy vamos a preparar unos panecillos de trigo y pasas al curry, una receta de pan ideal para tomar con los entrantes o a la hora del aperitivo.

Se trata de unos panes con un bonito color amarillo en su interior en los que afloran multitud de sabores en cada bocado ya que notamos el leve ácido del pan de masa madre, el dulzor de las pasas y el especiado de la mezcla del curry. En esta ocasión he usado pasas de arándano pero también podéis hacerlo con uvas pasas o con trocitos de ciruelas o de orejones.

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Alitas de pollo al curry. Receta de aperitivo

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Alitas de pollo al curry. Receta de aperitivo

Ya me conocéis y sabéis de mi gusto por las recetas con toque oriental. El otro día, pensando en hacer un aperitivo original, se me ocurrió preparar estas alitas de pollo al curry que os recomiendo probar en cuanto podáis.

En esta ocasión las he hecho en el horno, porque me parece que quedan en su punto perfecto, pero también las podéis hacer fritas de forma tradicional. El secreto es preparar una buena marinada basada en el curry, rebozar bien las alitas y dejarlas una noche reposando en la nevera para que tomen el sabor. Se me hace la boca agua de recordarlas -y eso que las comí ayer-.

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17 platos exóticos que gustarán incluso a los poco aventureros

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17 platos exóticos que gustarán incluso a los poco aventureros

Con la popularización de la cocina asiática, sudamericana e incluso la africana, muchos de los platos que hace años parecían exóticos, ahora son populares. El ceviche, el curry, los tajine o las ensaladas más peculiares ahora nos parecen platos familiares que incluso preparamos en casa. Como este tipo de recetas nos gustan cada vez más he preparado esta selección de 17 platos exóticos que gustarán incluso a los poco aventureros.

Además de poneros las fotos y las recetas y una breve explicación de cada plato, entrante o principal, para completar esta selección o recopilación de recetas he incluido también algunos postres exóticos que seguro que también os llaman la atención. ¿Me acompañáis en este viaje gastronómico?

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