Bea Orviz Tjiang
EditorHace poco preparé un colombo de pollo que me enamoró. Lo hice con una mezcla de especias que tuesto y muelo yo misma: cilantro, comino, semillas de mostaza, pimienta de Jamaica, laurel y clavo, terminada con cúrcuma. Me sobró algo de esa mezcla y le di vueltas a qué otro plato podía llevarla.
No es la primera vez que combino curry con calamares o marisco, en muchos países de Asia es algo habitual, así que tenía bastante claro que estas especias caribeñas también iban a funcionar con pota. El colombo, de hecho, nace de esa mezcla entre la tradición india y la caribeña, así que el salto no era tan raro como parece. Las cantidades de especias que doy en la receta están pensadas para que te sobre y puedas usarla en más platos, no solo en este arroz meloso.
Tuesta en una sartén sin aceite el cilantro, el comino, las semillas de mostaza, la pimienta de Jamaica, el laurel y el clavo, a fuego medio, hasta que suelten aroma y sin dejar que se quemen. Muele todo junto en un molinillo o mortero hasta conseguir un polvo fino, mezcla con la cúrcuma, y guarda la mezcla en un tarro hermético.
Pon a pochar la cebolla y el ajo bien picados en una cazuela amplia con el aceite de oliva, a fuego medio, hasta que la cebolla quede transparente. Añade el tomate triturado y deja que se cocine unos minutos, hasta que pierda el agua y se concentre un poco. Incorpora 2 cucharadas de estas especias y remueve todo junto durante un par de minutos, para que suelten aroma.
Agrega el arroz bomba y dale unas vueltas para que se impregne bien del sofrito. Vierte el caldo de pescado bien caliente, en varias tandas si lo prefieres, y deja que el arroz cueza a fuego medio unos quince minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y coja esa textura melosa. Ten siempre un poco más de fumet caliente reservado aparte, por si el arroz pide más líquido antes de llegar a su punto.
Cinco minutos antes de que el arroz esté listo, incorpora la pota cortada en anillas y termina la cocción con ella ya dentro, para que se integre en el arroz sin quedar dura. Prueba y rectifica de sal si hace falta.
Retira del fuego y deja reposar el arroz un par de minutos tapado. Sirve con unos puntos de alioli repartidos por encima y una perejil fresco picado.
Con qué acompañar el arroz meloso
Este arroz funciona bien como plato único, con el alioli ya integrado como acompañante. Una mayonesa cítrica también iría bien si quieres variar y un pan para mojar completa el plato sin complicarse más.
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