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Tengo que confesar que durante mucho tiempo pensé que no me gustaba la mostaza. Y es que sólo conocía aquella que se suele emparejar con el ketchup, especialmente en locales de comida rápida. Pero al dejar la adolescencia descubrí que la mostaza es un condimento maravilloso que puede dar mucho juego en la cocina, como en esta receta de pollo con salsa de mostaza sin lactosa.

La clave está en emplear una mostaza de buena calidad, que al combinarse con la suavidad de la nata para cocinar Kaiku sin lactosa nos dará una salsa cremosa y muy sabrosa. Existen diferentes tipos de mostaza en el mercado, con una gran variedad de sabores de distinta intensidad. Sólo hay que elegir la que más nos guste, aunque si tenemos niños en la mesa recomiendo optar por una más suave.

Ingredientes para 2 personas

• 2 pechugas de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 vaso de vino blanco, 200 ml de nata para cocinar Kaiku sin lactosa, 1 cucharada de mostaza de Dijon, estragón, ajo en polvo, sal y pimienta negra.

Todos sabemos que los lácteos son una estupenda forma de aportar calcio al organismo, y que gracias a ellos obtenemos otros nutrientes necesarios como proteínas y vitaminas. También hemos aprendido en este Espacio que nuestros huesos se pueden mantener fuertes sin lactosa, para lo cual debemos actualizar nuestros conocimientos en nutrición.

Las personas que tienen intolerancia a la lactosa disponen de la posibilidad de descubrir un mundo rico en combinaciones de alimentos e ingredientes hasta el momento desconocidos. También disponen de productos lácteos sin lactosa como la gama morada de Kaiku. Si para dar respuesta a vuestra curiosidad, hace unas semanas nos preguntábamos ‘Cómo se hace la leche sin lactosa’, hoy querríamos introducirnos un poco en la fabricación de los quesos libres de este azúcar.

Cada vez nos va apeteciendo más comer alimentos propios de la estación en la que nos encontramos, al fin y al cabo son los que más nos ayudan a mantener nuestra salud, y además de reconfortarnos, resultan deliciosos.

He vuelto a escoger la calabaza para la receta de hoy, y si hace unas semanas comíamos unas ricas tartaletas con nata para cocinar sin lactosa, hoy este fruto anaranjado llega acompañado por los membrillos, muy propios también del otoño. Juntos forman una ensalada tibia cuyo toque final lo dan el estragón, y el queso emmental sin lactosa. ¿Queréis probarla?

El queso es uno de los productos más antiguos que lleva realizando el ser humano. Tiene una gran importancia histórica y cultural, y con el tiempo se han desarrollado miles de especialidades y variedades según la región donde se produce. La riqueza de la cultura del queso me fascina, y para qué negarlo, también me resulta irresistible.

Quizá por eso, cuando conoció que era intolerante a la lactosa, más que en la leche me preocupé por los quesos que tendría que controlar en adelante. Por suerte, pronto conocí la gama de productos sin lactosa y con ellos, el delicioso queso Gouda sin lactosa de Kaiku.

Cuando llega el frío me gusta disfrutar de platos de cuchara, como primer plato o cena ligera pero reconfortante. Buscando ideas diferentes se me ocurrió adaptar la tradicional sopa borscht para preparar una crema sencilla pero que sorprenderá por su color. Con Halloween a la vuelta de la esquina no he podido resistirme a bautizarla como crema "sangrienta" de remolacha y tomate con yogur sin lactosa.

La verdad es que la remolacha es un vegetal que se utiliza poco en nuestras cocinas. Se suele reservar para ensaladas, pero os recomiendo comprarlas en crudo y cocinarlas en casa, ya que gana mucho en sabor. El color rojizo intenso que desprende es espectacular, y al combinarlo con los tomates se consigue una crema de tonos intensos que contrastan muy bien con el blanco del yogur sin lactosa.

Ingredientes

• 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 remolachas, 500 gr de tomate natural o en conserva, 500 ml de caldo o de agua, aceite de oliva, sal, pimienta negra, yogur natural Kaiku sin lactosa.

La semana pasada mi compañera Macarena nos daba algunas pistas sobre cómo descubrir la lactosa en los alimentos no lácteos, y ya nos orientaba sobre uno de los elementos fundamentales a los que debemos prestar atención: las etiquetas de los alimentos. Es importante que a la hora de la compra tengamos una base de conocimientos básicos sobre los alimentos y los nutrientes, pero también es necesario prestar atención al etiquetado de los productos, pues las cosas no son siempre lo que parecen.

Si algo he aprendido en los últimos años como consumidora, es que no debemos dar por sentado nada en cuanto a nuestra alimentación se refiere. Ser intolerante a la lactosa me ha permitido interesarme más por cuestiones relativas a la nutrición, ahora estoy más informada y sé qué alimentos son más aconsejables. Como dice el viejo dicho, saber es poder, y por eso es importante que aprendamos a leer correctamente las etiquetas y sepamos cómo interpretarlas.

En casa ya hemos empezado a pensar cómo vamos a celebrar Halloween: los niños han removido los armarios para encontrar complementos con los que disfrazarse, yo he visitado libros de recetarios y blogs en internet buscando ideas, y el papá se encargará de ir a la tienda a por elementos decorativos. El resto es fácil... entre todos organizaremos una fiesta a la que invitaremos a los amigos, después saldremos a la calle a por dulces.

Para la cena serviremos estas escobas de bruja con queso gouda sin lactosa: son divertidas y fáciles de hacer, y seguro que a los amigos de mis hijos les encantan. Desde este espacio ya os ofrecimos hace unos días otra idea para esta celebración que poco a poco echa raíces en nuestro país: ¿os acordáis de las tartaletas de calabaza con nata sin lactosa?

Las personas que sufren de intolerancia a la lactosa, saben que deben excluir de su dieta la leche y todos los derivados lácteos, aunque dependiendo del grado de intolerancia, puede que los yogures y quesos se toleren bien debido al proceso previo de fermentación.

Pero no todo es tan sencillo como dejar de consumir mantequilla, batidos de leche, natas, etc. porque en el mercado se encuentran muchísimos productos elaborados entre cuyos componentes está la lactosa. Así que también debemos prestar atención a las etiquetas.

Es una costumbre que puede convertirse en hábito aunque al principio resulta un poco complicado. Pero con el tiempo y de manera automática, todos los que queremos una dieta sin lactosa aprendemos a analizar los listados de ingredientes de forma rápida.

No hay duda de que las patatas son las reinas de las guarniciones. En el pasado fueron un producto despreciado por las clases más elevadas y se consideraban un alimento popular, pero hoy triunfan en las mesas de todo el mundo. La versatilidad que ofrecen nos permiten jugar con ellas sin aburrirnos, y hoy os propongo unas sencillas patatas gratinadas a la provenzal con queso gouda sin lactosa, diferentes a la también deliciosa receta de patatas gratinadas con verduras y queso emmental que nos trajo mi compañera.

La clave de esta receta está en conseguir que las patatas queden ligeramente crujientes para que contrasten con el sabor y textura del queso gouda derretido. Para ello hay que cortarlas en rodajas finitas, lo que además acelera el tiempo de cocción necesario. Las hierbas provenzales aportan un toque aromático delicioso que hace que este plato sea una guarnición estupenda en cualquier menú.

Ingredientes para 2 personas

• 200 gr de patatas medianas, aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de mezcla de hierbas provenzales, ajo granulado, sal gorda, pimienta negra, 1/2 vaso de leche Kaiku sin lactosa, queso Gouda Kaiku sin lactosa.

Cómo hacer patatas gratinadas a la provenzal con queso gouda sin lactosa

Precalentar el horno a 180ºC y engrasar una fuente con aceite de oliva.

Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas de aproximadamente medio centímetro. Distribuirlas en dos capas sobre la fuente. Regar con un chorrito de aceite, salpimentar y sazonar con las hierbas provenzales y el ajo granulado.

Hornear durante unos 20 minutos, hasta que las patatas empiecen a dorarse. Verter por encima el vaso de leche Kaiku sin lactosa y cubrir con varias lonchas de queso Gouda sin lactosa. Sazonar con un poco más de pimienta.

Hornear con el gratinador del horno durante unos 10 minutos, hasta que el queso esté bien fundido y los jugos burbujeen.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Manipulando la fuente con cuidado, pues nos podríamos quemar, serviremos estas patatas gratinadas a la provenzal con queso gouda sin lactosa inmediatamente. Es una guarnición muy reconfortante perfecta para estos días más fríos, pues es mejor degustarla recién hecha, bien caliente. Acompaña especialmente bien a platos de asados de carne o pescado, o incluso algún guiso con buena salsa.

En Espacio sin Lactosa | Receta de tartaletas de calabaza con nata sin lactosa: perfectas para Halloween
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En un mundo tan globalizado en el que priman los procesos de transmisión de la información, a veces sorprende el desinterés por conocer el origen de lo que comemos. Particularmente creo que la búsqueda de la salud también incluye el conocimiento de los ingredientes en alimentos procesados, así como ‘de dónde vienen’ los básicos.

También me pasa con la leche sin lactosa, por eso un día decidí averiguar ‘cómo se hace’, es decir ‘cuál es el proceso que sigue una leche de vaca común (entera, semidesnatada o desnatada)’ para convertirse en un producto más digestivo, y apto para personas intolerantes a la lactosa.