Philippe Saez
ColaboradorCuando vi esta receta me encantó por lo que no tardé en replicarla y hoy te la propongo para iniciar bien la semana. Los huevos escoceses son una manera diferente y atractiva de comer esta proteína así como de integrar carne de cerdo, lo que, a primera vista, no se nos ocurriría.
La preparación de estos huevos a la escocesa no es particularmente complicada aunque sí requiere de un poco de tiempo. Estos huevos son ideales para un picnic o para un aperitivo bien servido que complacerá a tus invitados.
Pese a su nombre, no es una receta original de Escocia, si no un invento de la tienda londinense Fortnum & Mason, que incluyó la receta en la carta de su cafetería en el año 1738. Desde entonces se ha convertido en una de las recetas más populares de la cocina británica.
Para empezar vamos a poner a hervir dos huevos en una olla con agua y un poco de sal por unos 6 minutos. Retiramos entonces los huevos y los colocamos en un recipiente con agua fría y hielo. Dejamos enfriar por unos 5 minutos, retiramos del agua y pelamos cada huevo.
Ahora vamos a picar finamente la cebolla que agregamos a la carne de cerdo molida. Sazonamos con sal, pimienta al gusto y mezclamos bien todo con las manos para formar un conjunto homogéneo.
Formamos unos círculos de unos 8 cm de diámetro de carne, pasamos el huevo duro por harina y lo colocamos en el centro de la carne. Doblamos la carne sobre el huevo de tal manera que formemos un óvalo o una albóndiga. Batimos el tercer huevo, pasamos cada bola de carne rellena por el huevo, luego por harina y por pan molido.
Ponemos a freír las bolas de carne así formados en aceite caliente por unos 3 a 4 minutos. Las retiramos del aceite y colocamos en un refractario. Horneamos por unos 20 minutos más a 180ºC.
Con qué acompañar los huevos escoceses
Tradicionalmente los huevos a la escocesa se suelen comer fríos acompañados de una ensalada o solos con algún aderezo. Sin embargo también los puedes disfrutar calientes o tibio sin ningún problema. Para degustarlos mejor te sugiero un vino tinto ligero o una cerveza clara.
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