RSS rebozado

Hoy vamos a hacer un divertido viaje gastronómico hacia Ucrania. Como sabéis, este año se celebra allí la final del Festival de Eurovisión y para irnos metiendo en ambiente eurovisivo, vamos a preparar una receta típica de su capital, el Pollo a la Kiev, una receta sencilla y muy sabrosa, gracias a su relleno.

Se trata de una pechuga entera, sin filetear, que vamos a freír tras rellenarla de una mantequilla compuesta o mantequilla de finas hierbas, que impregnará de sabor cada bocado y que es el toque característico de esta receta. Tanto éxito tuvo desde su invención, que como curiosidad os diré que fue el primer plato preparado que comercializó la cadena de supermercados Mark&Spencer en el Reino Unido.

Ayer mi hijo me acompañó a la verdulería y los dos nos quedamos sorprendidos al descubrir una nueva variedad de vegetal. Más aún cuando lo tocamos, pues estaba recubierto de una pelusa que picaba ligeramente. Preguntamos cómo se llamaba y nos explicaron cómo cocinarlo, por eso hoy puedo proponeros esta receta de borrajas rebozadas que he servido como guarnición.

Popularmente se usa la expresión "acabar en agua de borrajas", aplicándose a aquella circunstancia que, pareciendo que tendrá trascendencia, finaliza sin importancia alguna. Alguna vez la habréis usado. Su origen hace referencia al sutil sabor y escaso poder nutritivo del caldo hecho con borrajas, a pesar de que su limpieza y cocción exigen el mismo cuidado en su elaboración que cualquier otra verdura más sabrosa.

Cuando mi padre se queda solo en casa siempre alterna entre dos opciones para su comida: pasta o una pieza de carne rebozada. Es un hombre de costumbres sencillas, pero como bien dice, a veces no hace falta complicarse mucho más para comer bien y disfrutar. Esta receta de chuletas de cerdo a la milanesa parte de esa idea, con inspiración en el plato típico italiano.

Y es que la Cotoletta alla Milanese es una elaboración típica de Milán que consiste en freír en mantequilla una chuleta de ternera rebozada. Es un plato simple pero que hace las delicias de los más carnívoros. Aquí cambiamos la ternera por chuletas de cerdo, añadimos un par de toques para dar más sabor, y usaremos aceite de oliva para la cocción. Aunque nada os impide optar por la tradicional mantequilla, por supuesto.

Muchas son las recetas de bacalao que nos gusta tomar en Semana Santa, pero si hay una que me gusta más, sin duda elegiría los Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía, una receta de Semana Santa típicamente madrileña, que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Dos son los secretos para hacer esta receta, por un lado contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor y por otro, hacer un rebozado Orly, suficientemente espeso para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora. Veréis que sencillo es prepararlo.

La técnica del rebozado de cerveza me encanta por la ligereza que le da al producto terminado. En efecto, a diferencia del uso de agua o leche, la cerveza le añade un toque de ligereza que le dan las burbujas de la misma.

Las fajitas de pollo rebozadas son una buena alternativa para comer esta ave, ya que la puedes servir caliente con verduras y arroz o fría para una ensalada de hojas verdes y granos de maíz por ejemplo.

Esta receta de olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.

Lo típico es hacer esta receta con unas aceitunas que se cultivan en esta zona, que pertenecen a la variedad Ascolana Tendir. Las más parecidas que encontré fueron las de la variedad Gordal verde entera. Aunque sea una receta entretenida vale la pena saborearla. Nos encantaron.

Es la primera vez que preparo esta receta de croquetas griegas de calabacín, de nombre impronunciable en su idioma original, pero estoy segura de que no será la última. Además de su delicioso sabor, me ha parecido una forma estupenda de comer esta cucurbitácea.

A mis hijos el calabacín no les convence demasiado, pero como les encantan las croquetas y en esta receta está totalmente camuflado, al principio no se dieron cuenta de que los estaba "engañando". El queso feta contribuye a conferirle un original sabor, muy diferente al que estamos acostumbrados en un croqueta.

Esta receta de milanesa a la napolitana es típica de Argentina y Uruguay. La comimos en un restaurante argentino y a mis hijos les gustó tanto que pedí cómo hacerla para poder prepararla en casa. Es muy fácil y admite muchas variaciones: jamón york, panceta, cebolla, atún, etc.

Aunque lo parezca, el nombre de este plato no tiene nada que ver con la ciudad italiana de Nápoles, sino con el restaurante Nápoli de Buenos Aires que lo sirvió por primera vez en la década de los años cuarenta. Según cuenta la leyenda esta receta surgió por una simple casualidad.

Tengo la suerte de que, por mi profesión, disfruto de un horario flexible, lo cual me permite pequeñas escapadas para realizar otras tareas domésticas. Procuro reservarme una hora, cada dos o tres días, para ir al mercado a comprar pescado fresco, una de mis pasiones, sobre todo rebozado. Vosotros ¿sabéis freír correctamente el pescado?

La pregunta me la planteo desde ayer. Estaba haciendo cola esperando que me atendieran en uno de los puestos de pescado, y no pude evitar oír la conversación entre dos mujeres que, a mi lado, discutían sobre si el boquerón frito coge tanto aceite que es imposible comerlo.