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Cómo mejorar tus frituras de pescado

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Cómo mejorar tus frituras de pescado

El pescaíto frito o la fritura de pescado es uno de los platos más ricos que podemos tomar a la hora del aperitivo, como picoteo o como plato principal en una comida familiar. Sin embargo, son muchos los que se quejan de que el pescado no queda igual en casa que en los restaurantes. Por eso hoy te vamos a contar cómo mejorar tus frituras de pescado, con los trucos para que cuando hagas un surtido de pescado frito en casa, te quede como si lo hubieras comprado en el mejor freidor gaditano o malagueño.

Hay tres elementos fundamentales en una fritura de calidad: El sabor, que dependerá de la calidad de los ingredientes, tanto el producto a freir como la calidad del aceite utilizado y su limpieza; el rebozado, que deberá estar crujiente y a la vez ser fino; y por último la grasa, que no deberá notarse ni en el pescaíto ni en la fuente en la que se sirva.

Los mejores restaurantes, sirven el pescado sobre una blonda de papel que muestra a la perfección que no tiene ninguna grasa. ¿Cómo conseguir estos tres factores para que os quede una fritura de película? Veamos el proceso paso a paso.

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Pollo a la Kiev. Receta para ir entrando en ambiente para Eurovisión

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Pollo a la Kiev. Receta para ir entrando en ambiente para Eurovisión

Hoy vamos a hacer un divertido viaje gastronómico hacia Ucrania. Como sabéis, este año se celebra allí la final del Festival de Eurovisión y para irnos metiendo en ambiente eurovisivo, vamos a preparar una receta típica de su capital, el Pollo a la Kiev, una receta sencilla y muy sabrosa, gracias a su relleno.

Se trata de una pechuga entera, sin filetear, que vamos a freír tras rellenarla de una mantequilla compuesta o mantequilla de finas hierbas, que impregnará de sabor cada bocado y que es el toque característico de esta receta. Tanto éxito tuvo desde su invención, que como curiosidad os diré que fue el primer plato preparado que comercializó la cadena de supermercados Mark&Spencer en el Reino Unido.

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Borrajas rebozadas. Receta de guarnición

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Borrajas rebozadas. Receta de guarnición

Ayer mi hijo me acompañó a la verdulería y los dos nos quedamos sorprendidos al descubrir una nueva variedad de vegetal. Más aún cuando lo tocamos, pues estaba recubierto de una pelusa que picaba ligeramente. Preguntamos cómo se llamaba y nos explicaron cómo cocinarlo, por eso hoy puedo proponeros esta receta de borrajas rebozadas que he servido como guarnición.

Popularmente se usa la expresión "acabar en agua de borrajas", aplicándose a aquella circunstancia que, pareciendo que tendrá trascendencia, finaliza sin importancia alguna. Alguna vez la habréis usado. Su origen hace referencia al sutil sabor y escaso poder nutritivo del caldo hecho con borrajas, a pesar de que su limpieza y cocción exigen el mismo cuidado en su elaboración que cualquier otra verdura más sabrosa.

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Chuletas de cerdo a la milanesa. Receta

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Chuletas de cerdo a la milanesa. Receta

Cuando mi padre se queda solo en casa siempre alterna entre dos opciones para su comida: pasta o una pieza de carne rebozada. Es un hombre de costumbres sencillas, pero como bien dice, a veces no hace falta complicarse mucho más para comer bien y disfrutar. Esta receta de chuletas de cerdo a la milanesa parte de esa idea, con inspiración en el plato típico italiano.

Y es que la Cotoletta alla Milanese es una elaboración típica de Milán que consiste en freír en mantequilla una chuleta de ternera rebozada. Es un plato simple pero que hace las delicias de los más carnívoros. Aquí cambiamos la ternera por chuletas de cerdo, añadimos un par de toques para dar más sabor, y usaremos aceite de oliva para la cocción. Aunque nada os impide optar por la tradicional mantequilla, por supuesto.

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Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía. Receta de Semana Santa

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Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía. Receta de Semana Santa

Muchas son las recetas de bacalao que nos gusta tomar en Semana Santa, pero si hay una que me gusta más, sin duda elegiría los Tacos de bacalao rebozados o soldaditos de Pavía, una receta de Semana Santa típicamente madrileña, que combina la jugosidad del pescado con un envoltorio crujiente.

Dos son los secretos para hacer esta receta, por un lado contar con un buen bacalao de calidad, perfectamente desalado y que tenga una cierta altura o grosor y por otro, hacer un rebozado Orly, suficientemente espeso para que quede crujiente y tostado y para que consiga que el bacalao se cocine en su interior mientras se dora. Veréis que sencillo es prepararlo.

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Fajitas de pollo rebozadas con cerveza. Receta

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Fajitas de pollo rebozadas con cerveza. Receta

La técnica del rebozado de cerveza me encanta por la ligereza que le da al producto terminado. En efecto, a diferencia del uso de agua o leche, la cerveza le añade un toque de ligereza que le dan las burbujas de la misma.

Las fajitas de pollo rebozadas son una buena alternativa para comer esta ave, ya que la puedes servir caliente con verduras y arroz o fría para una ensalada de hojas verdes y granos de maíz por ejemplo.

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Olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana. Receta italiana

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Olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana. Receta italiana

Esta receta de olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.

Lo típico es hacer esta receta con unas aceitunas que se cultivan en esta zona, que pertenecen a la variedad Ascolana Tendir. Las más parecidas que encontré fueron las de la variedad Gordal verde entera. Aunque sea una receta entretenida vale la pena saborearla. Nos encantaron.

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Receta de croquetas griegas de calabacín o Kolokizokeftedes

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Receta de croquetas griegas de calabacín o Kolokizokeftedes

Es la primera vez que preparo esta receta de croquetas griegas de calabacín, de nombre impronunciable en su idioma original, pero estoy segura de que no será la última. Además de su delicioso sabor, me ha parecido una forma estupenda de comer esta cucurbitácea.

A mis hijos el calabacín no les convence demasiado, pero como les encantan las croquetas y en esta receta está totalmente camuflado, al principio no se dieron cuenta de que los estaba "engañando". El queso feta contribuye a conferirle un original sabor, muy diferente al que estamos acostumbrados en un croqueta.

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Receta de milanesa a la napolitana

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Receta de milanesa a la napolitana

Esta receta de milanesa a la napolitana es típica de Argentina y Uruguay. La comimos en un restaurante argentino y a mis hijos les gustó tanto que pedí cómo hacerla para poder prepararla en casa. Es muy fácil y admite muchas variaciones: jamón york, panceta, cebolla, atún, etc.

Aunque lo parezca, el nombre de este plato no tiene nada que ver con la ciudad italiana de Nápoles, sino con el restaurante Nápoli de Buenos Aires que lo sirvió por primera vez en la década de los años cuarenta. Según cuenta la leyenda esta receta surgió por una simple casualidad.

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Receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso

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Receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso

Supongo que todos tenemos una receta que nos trae recuerdos de la infancia porque era la que nuestra madre nos hacía con todo su cariño. A mí me ocurre con esta receta de libritos de lomo rellenos de jamón y queso. El día que mi madre nos los preparaba, para mis hermana y para mí se convertía en una comida especial.

Mi madre es una excelente cocinera y de ella he aprendido todo lo que sé, recetas complicadas y otras más sencilla como esta, porque, y supongo que estaréis deacuerdo conmigo, no hace falta preparar platos complicadísimos para chuparse los dedos. Con lo resultones que son los libritos, sobre todo para los niños, no sé cómo no pensé antes en ellos.

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