Miguel Ayuso Rejas
DirectorAunque solemos asociar los San Jacobos al típico precocinado chungo, lo cierto es que cuando se hace casero puede resultar una delicia –en Sevilla hay bares famosos por lo bien que los preparan–.
La receta que os traigo hoy no es más que un San Jacobo enrollado, con una forma que recuerda al flamenquín, aunque la receta cordobesa original no lleva queso y se hace con jamón serrano y filete de cerdo.
Como veréis en el nuevo programa de La cocina de DAP, hacer estos rollitos es pan comido: basta enrollar el jamón cocido y el queso, rebozarlo y freírlo.
La diferencia la marcan los ingredientes, que pueden ser de mucha mejor calidad que la habitual de los precocinados. Si compras un buen jamón cocido y un queso tierno de calidad te van a quedar unos rollitos fundentes y deliciosos. Palabrita.
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