La historia del queso

VelSid 1 de noviembre de 2005 11 comentarios

Dos de nuestros patrimonios culturales gastronómicos más ricos del mundo son el queso y el jamón. Pero quisiéramos hablar del queso en particular.

No se sabe exactamente dónde ni cómo comenzó la elaboración del primer queso, pero hay muchas historias y leyendas sobre el origen del mismo.

Si recorremos un poco la historia del queso, vemos que según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso, pero esto no se sostiene para nada. Algo más verosímil es la leyenda árabe en la que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar la leche, entonces se le ocurrió matar un cabrito y utilizar su estómago como odre.

A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera aprendieron a elaborar queso. Sea como fuere, se aprendió a elaborar queso y así nosotros disfrutamos de este manjar.

Ya los romanos, eran unos grandes consumidores de queso, su tendencia hacia el queso de cabra era notoria, incluso se condimentaban con especias o pimienta. Ellos fueron entonces los culpables de la expansión de las técnicas de elaboración del queso.

En el siglo XX el sector quesero experimentó una notable modernización gracias a los descubrimientos en el campo de la bacteriología, la química y la técnica, pero hay que destacar que el toque artesanal hoy en día no se ha perdido.

España es protagonista a nivel mundial dentro del mundo del queso. Contamos ya con 14 Denominaciones de Origen dentro de la Unión Europea, y que siga…

Siempre nos agrada conocer algo del queso que vamos a probar, creemos que saber algo más sobre él, hará que lo degustemos mejor. Seguimos unos procedimientos para degustar un nuevo queso, por ejemplo, si vamos a probar distintas clases a la vez, debemos utilizar un cuchillo para cada queso, para que así no se mezclen los sabores.

Los disponemos encima de una tabla de madera, tanto por la limpieza como por la comodidad e incluso la vistosidad. Para acompañar los quesos, además del pan o galletitas saladas, también utilizamos frutas como la uva o la manzana. Para beber, nada mejor que un buen vino Rioja. Siento decir que no podemos continuar y vamos a hacer un alto para comer… queso claro está.

Más información | Quesos.com
En Directo al Paladar | El queso más oloroso del mundo
En Directo al Paladar | Queso de Mahón

Comentarios

1

Carlos Tomé Alejano

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Yo pienso que la historia más creíble de la aparición del queso ,es la que se cuenta del pastor, es muy real y convincente, como sacada de un cuento pero creíble. Recordar que Aristóteles, Platón, Virgilio y otros ya hacían mención del gusto por los quesos. Desde vinosyjamon.com queremos decir, que en España hay más de 150 clase de quesos repartidos por toda la geografía. Es uno de los manjares de nuestra gastronomía ,acompañado con un buen vino no sólo de Rioja ,también puedes acompañalos con vinos de: Rivera del Duero, Cariñena, Vinos de Madrid ,etc..y sobretodo con Jamón Ibérico de Bellotas. www.vinosyjamon.com Carlos Tomé Alejano

19 ene 2006 10:08
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2

velsid

↓

Nosotros también lo creemos, parece más verosímil. Un saludo.

19 ene 2006 12:39
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3

josefina

↓

ña mitologia griega intentaba dar respuestas a los fenomenos de la naturaleza y como su nombre lo dice son "mitos" que merecen mucho respeto e importancia. pero el oriegen verdadero del queso creo que nadie en verdad lo sabe.. mu linda la pagina..besoss

7 abr 2006 15:30
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4

vinosyjamon.com

↓

Quiero comentar algo referente al queso de Mahon en una de sus variedades (COINGA semicurado) me ha parecido un queso con unas carcaterísticas peculiares y únicas: Mantecoso, oloroso, sabroso,con posgusto intenso y persistente muy agradable en el paladar,compacto y equilibrado. Su forma es cuadrada de corteza color anaranjado (acero cortén)similar a la cera, blanda y maleable. Precio un poquito caro.

26 abr 2006 12:22
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5

PBAULO

↓

Totalemente de acuerdo con tu comentario. Es un queso que he descubierto hace unos años y me encanta. No entiendo como no es más conocido y consumido pues así como puedes encontrar muchos quesos manchegos unos muy buenos y otras fatales pero es difícil encontrar un queso de mahón malo porque empezando por el más comercializado COINGA y acabando por el resto de marcas todos están buenísimos. Y para los muy amantes del queso de Mahón el artesano es un flipe de los sentidos.

23 may 2006 11:01
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6

dismalog

↓

interesante la historia del queso

5 jun 2006 15:16
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7

juan pablo

↓

necesitamos informacion sobre maquinarias en la industria quesera, somos de la E.E.T N1 DE TRES ARROYOS. Esta informacion la utilisamos para realizar el proyecto de fin de año desde ya mucha gracias.

15 sep 2006 21:28
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8

jorge augusto

↓

quisiera conocer cuales es todo el procedimiento en la elaboracion de los quesos asi como tambien, la conservacion que deben tener y al igual que los microorganismos que pueden afectar a los quesos o cualkier tipo de ellos

cualquier k sepa esto por favor enviemelo lo he andado buiscando por un proyecto muy importante k kisiera dar a conocer

16 nov 2006 01:23
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9

jhm

↓

hjkhjkuykh

17 dic 2006 03:41
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