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Queso

Para mí no sólo es uno de los quesos más ricos y con más personalidad que se elaboran en España, sino que como ingrediente, bien usado, puede servir para rellenar una pechuga de pollo, para acompañar un solomillo o para hacer una deliciosa pasta con su paisana sidra natural.

El queso de Cabrales, elaborado con leche de vaca cruda o con mezcla de leches de vaca, oveja y cabra es uno de esos productos con tal personalidad que no pasan indiferentes: o lo detestas o lo adoras, siendo este último mi caso.

Está regulado por un Consejo Regulador D.O. Cabrales y una vez elaborado se cura en cuevas que favorecen, por su temperatura y humedad, el florecimiento de cierto moho que concede al producto esas vetas tan características y parecidas en cierto modo a otros célebres quesos fermentados franceses.

Su sabor es fuerte, incluso picante, y quizá sea este sabor tan agresivo, quizá la antigua costumbre de envolverlo en hojas, quizá el fuerte y para algunos hediondo olor que desprende las causas de que alguna “leyenda negra” acerca de este queso se haya difundido como una verdad incuestionable. Es el caso de ese rumor incierto tan extendido de que se cura en estiércol: es falso, aunque de tanto oirlo nos parezca mentira.

En fin, que mi opinión es que se trata de un queso sabroso, intenso, tierno y compacto que merece la pena por su tradición y su calidad, y que es más versátil de lo que parece.

¡Quién iba a pensar que los quesos y la ginebra armonizasen tan bien!... Los quesos británicos artesanos del maestro quesero Alex James y la ginebra más especial del destilador Desmond Payne funcionan juntos perfectamente. Os presentamos el maridaje extremo: probamos los quesos del bajista de Blur con la ginebra premium Burrough's Reserve de Beefeater.

Ayer tuvo lugar la presentación de la segunda edición de esta ginebra Premium, de la que ya os hablamos hace dos años cuando se lanzó este...

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Comenzamos hoy jueves como es habitual nuestro resumen semanal de las mejores recetas cocinadas por los compañeros de Directo al Paladar México. Estos siete días han venido cargados de estupendas propuestas, para nosotros casi siempre originales, y que permiten dar un punto diferente a nuestra comida diaria.

Esta semana muchos platos sencillos, perfectos para una cena entre amigos, pero también...

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Hace años que tengo esta receta, casi los mismos que hace que no la hago. Hubo un tiempo en que protagonizó muchas comidas familiares, pero llegaron otras recetas y desapareció de mi repertorio. No fue hasta que, hace unos días, un programa de cocina me la recordó y el delicioso sabor de este gratinado de puerros con jamón y queso invadió mis sentidos. Y entonces lo rescaté del olvido.

Además de...

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¡Feliz Año Nuevo! Espero que hayáis pasado una buena Nochevieja y que la celebración no os haya pasado demasiada factura esta mañana. Si la noche fue generosa no nos levantaremos con mucha hambre, aunque muchos sigan la tradición de amanecer el día 1 de enero con churros y chocolate. Pero llegará la hora de volver a pensar en comer algo, y creo que no hay mejor día para sumarse a algo que sigue de...

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Los quesos son muy versátiles, los podemos usar en platos salados y dulces, fríos o calientes y por ello, de seguro estarán presente en alguna de nuestras recetas esta Navidad. Para sacarle mayor provecho a los mismos, te contamos cuáles son los mejores ingredientes para combinar con quesos.

Combinaciones saludables a base de queso

Sabemos que no hay alimentos buenos o malos, pero sí hay sanas y...

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Muy a pesar de mis hijos, la lasaña no es un plato que elabore a menudo. Ellos me la piden día si y día también, pero no suelo encontrar tiempo para hacer la tradicional boloñesa y, consecuentemente, ellos no tienen suerte. Al menos no la tenían hasta hace muy poco cuando, buscando una fórmula más rápida, se me ocurrió hacer esta lasaña de jamón, queso y pesto.

El resultado nos ha gustado mucho a...

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Cada año, los españoles consumimos una media de 8,2 kilos de queso, aunque esta cifra dista bastante de la media europea que se sitúa en los 17,3 kilos de queso por persona y año. Además de esos tacos de queso que picamos de vez en cuando, añadimos queso también a nuestras pizzas, pastas, verduras, salsas, quesadillas, sandwiches, tortillas, etc.

Nos gusta por su sabor, hay quesos para todos los...

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Como cada jueves, aquí está nuestro repaso a las recetas publicadas por nuestros compañeros de Directo al Paladar México, que esta semana ha estado llena de botanas, aperitivos y entrantes y recetas de postres y dulces, con una propuesta de plato fuerte de pollo.

Antes de ver sus propuestas ordenadas por tipo de alimentos, -Aperitivos, carne y dulces y postres -, quiero destacar dos propuestas que...

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Una de las carnes más nobles, por su terneza y por su sabor, es el solomillo de ternera cuyo consumo reservamos en general para cuando comemos fuera de casa o en casa para las ocasiones más especiales. Por si os apetece prepararlo en las próximas fiestas navideñas, ésta es la receta de solomillo de ternera con salsa de Cabrales que más me gusta.

Cocinado al punto, esta es una de las formas más...

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De todas las elaboraciones de la cocina mexicana que se han popularizado en España, podría decir que las quesadillas son mi favorita. Me gusta el juego que dan, la cantidad de rellenos que admiten, la rapidez con la que se preparan y muchas cosas más. Son perfectas para una cena informal y, si hacemos como con estas quesadillas de frijoles refritos y queso fundente, también son ligeras y sanas.

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