Queso

Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

Desde que hice el pan de chapata siempre he tenido ganas de hacer las diferentes versiones que podemos hacer de él. Una de ellas es el pan de chapata de parmesano, aunque podemos utilizar cualquier queso: cheddar, gouda, azul, etc.

Conseguimos un queso con una intensidad de sabor mucho increíble, aunque tampoco conviene añadir más queso del necesario. Por otro lado, seguir la receta desde el principio, porque es algo diferente a la receta que utilicé la anterior vez para hacer las chapatas.

Ingredientes para 3 panes de unos 300 gr

• Para el poolish (un prefermento o masa madre) necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza (más harina además para la mesa de trabajo y espolvorear), 5 gr de levadura instantánea, 10 gr de sal y 90 ml de agua. Y por supuesto un buen montón de queso parmesano rallado.

Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

La curiosidad del día está dirigida a la persona encargada de gestionar la futura lista de regalos con los Reyes Magos. Quería mostrarle algo que me ha gustado mucho y que he visto en Compradicción, se trata de un juego de cuchillos para queso de Alessi.

La famosa cuchillería Berti, junto con los diseñadores Anna y Gian Franco Gasparini, han diseñado un set de cubiertos para servir el queso, de la variedad que sea: tierno, curado, semicurado, entre otros.

Con el bonito nombre de Via lattea, y dentro de una funda de algodón enrollable,nos encontramos con cuatro cuchillos especiales para quesos, uno para queso duro y una paleta para servir los más blandos.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Miniaturas de Alessi para tu cocina
En Directo al Paladar | Sacacorchos Sócrates, de Alessi

Podría explicar que una amiga mía llamada Diana y muy venezolana ella, me ha explicado cómo hacer esta receta de arepas de yuca, también podría explicar que en mi casa cuando mi hija habla por teléfono con su amiga Kimy, le he escuchado alguna vez decir una frase parecida a esta “si me haces arepas voy a comer a tu casa“, y casi nada sería mentira.

Pero la otra parte que normalmente no explicaría es que, compre una yuca en el supermercado con la intención de cocinar algo con ella porque nunca la había probado, y que después de dos semanas dando vueltas por la nevera ya me canse de verla allí dentro. Así que busque algo interesante que hacer con ella antes que se estropease.

Los ingredientes

1 yuca, 25 gramos de mantequilla o margarina, 1 yema de huevo, 50 gramos de queso rallado, 1/2 vaso de leche, un pellizco de semillas de anís, aceite y sal.

Gracias a la calidad de la leche, la tradición quesera de la región y a las diferentes tipos de quesos que se elaboran a lo largo de toda la geografía andaluza, el sector quesero andaluz está desarrollando iniciativas destinadas a obtener distintivos de calidad que los ampare en los mercados y que ofrezca a los consumidores identificadores de confianza a la hora de seleccionar los quesos elaborados en Andalucía.

El consumidor va buscando cada vez más la calidad, tanto organoléptica como nutricional de los productos, asociando estos adjetivos a modos de producción, materias utilizadas, costumbres, territorios… Estas excelencias se relacionan con sellos de calidad avalados por organismos de certificación, que en base a un pliego de condiciones, reconocen elementos que contribuyen a la diferenciación del producto, como las características de las materias primas, los parámetros del proceso de elaboración o las presentaciones finales.

El queso de Andalucía con Calidad Certificada es un queso de cabra de pasta prensada, curado o semicurado, de leche cruda o pasterizada, y que se comercializa bajo un formato concreto, de forma discoidal, cuyo diámetro oscilará entre los 12 y 18 cm y no pudiendo superar la altura los 7 cm. La corteza es dura, pudiendo variar el color desde el amarillo claro al pardo.

La Asociación de Queserías Artesanales de Andalucía, QUESANDALUZ, comienza mañana a ofrecer por toda la comunidad autónoma andaluza una serie de talleres destinados a los colegios profesionales andaluces. El objetivo de estos talleres es acercar los quesos de Andalucía a los profesionales, considerados líderes de opinión en cuanto a las decisiones de compra. En concreto, el primer taller se celebra mañana en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Huelva.

La charla formativa consiste en una cata degustación de Quesos de Andalucía acompañada de una comunicación sobre las características de los quesos andaluces y sus posibles aplicaciones en la cocina. De este modo, se trabajan aspectos como el sabor, los procesos de elaboración de los quesos andaluces, los tiempos de maduración, o la importancia de la alimentación del ganado en el resultado de los quesos.

Una iniciativa más para dar a conocer este producto tan saludable, tan valioso gastronomicamente hablando y del que tenemos la inmensa suerte de disponer y disfrutar, en estas tierras andaluzas, aún con caracter artesano, a mayor o menor escala.

Más Información | Asoc. de Queserías Artesanas de Andalucía QUESANDALUZ
En Directo al Paladar | I Semana Internacional del Queso Artesano

Al final tendré que hacer caso a mi amigo Jose Luis y acabaré poniendo una pizzería, pero como siempre le digo lo único que me falta es lo más importante el dinero. Mientras llega el benefactor de mis sueños os dejo con una receta de pizza con salchichas y el borde relleno de queso.

Sí, al estilo de la pizza que salió hace años y que a mí me encantaba he hecho esta de hoy. Se trata de una pizza con el borde relleno y además un poco más gordita que en otras ocasiones, podríamos llamarla de masa pan.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 500 gr de harina de fuerza, 250 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 gr de levadura de panadería y una pizca de sal.

• Para el top, 300 gr de mozzarella, 4 salchichas (quien dice salchichas dice otro tipo de embutido), 1 cebolla y 8 cucharadas de salsa de tomate.