El Síndrome del Restaurante Chino

El otro día conversando con un amigo, nos habló del Síndrome del Restaurante Chino, nos explicó un poco en qué consistía, por lo que decidimos buscar algo más de información.

Esta expresión, el Síndrome del Restaurante Chino es debida al glutamato que los restaurantes chinos introducen en sus platos. El glutamato monosódico es un aditivo generalmente oculto y que es peligroso para nuestra salud, ya hicimos mención sobre el glutamato en el post sobre las pizzas preparadas.

Bueno, consumir en exceso el glutamato, produce náuseas, vomito, diarrea, arritmia y depresión entre otros, pero algo que nos llamó la atención era que el glutamato, aceleraba considerablemente la muerte de las neuronas cerebrales y sobre todo en niños y ancianos.

Por lo visto, comer muy a menudo en el chino, según estas afirmaciones, te dejaría bastante k.o a nivel intelectual. La verdad es que cada día vemos que realmente en muchas ocasiones no sabemos lo que comemos y de cómo las empresas alimentarías no tienen cura del consumidor.

Para obtener más información sobre las consecuencias del glutamato monosódico, hay una iniciativa (no al glutamato monosódico) plasmada en una web, en la que te explican todos los efectos negativos de esta sustancia.

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Comentarios

Hace un par de meses le dediqué un post al asunto. Por lo que pude leer, desde que saltó la alarma en los 70 no se ha podido demostrar que el Glutamato sea el causante del Sindrome del Restaurante Chino, incluso se ha apuntado que este también podría tener que ver con las alergias a determinados cereales o a mariscos, por ejemplo.

Por otro lado, tampoco se ha demostrado que el consumo de Glutamato produzca diarreas, dolor de cabeza o síntomas por el estilo. En cualquier caso, para que produjese reacciones adversas habría que tomárselo a cucharadas. Es como si dejásemos de tomar aspirinas porque el prospecto pone que en dosis elevadas pueden producir jaqueca o nublar la vista. Efectivamente, parece que hay personas más sensibles al glutamato que otras, pero del mismo modo que las hay más sensibles al alcohol, al azucar o al picante.

Por último, tampoco se ha podido demostrar de forma definitiva que el consumo de glutamato en dosis normales provoque trastornos neuronales en personas. Una cosa es inflar a ratones de laboratorio a glutamato hasta dejarlos ciegos y otra bien distinta es extrapolar los datos a quien va una vez al mes al chino de la esquina.

Con ese tema hay mucho alarmismo, pero hasta donde yo se, despues de comentarlo con algún médico y despues de haber leido sobre el asunto, no hay nada demostrado. Eso si,parece que todo el mundo está de acuerdo en que consumiéndolo con moderación (como la sal, el azucar, el alcohol, etc.) no supone ningún peligro. La prueba está en los cientos de millones de chinos que lo consumen casi a diario y que llegan a viejos con las neuronas en su sitio, sin jaquecas ni diarreas.

#1 | Escrito por Gourmetdeprovincias | 31 ene 2006 13:53:14

Pues yo no me fio porque cuando el rio suena agua lleva. No estare tan documentada como gourmet, pero aqui os envio algo de informacion que yo tenia archivada.
http://www.adelgazar.net/n06012.htm
http://www.memantine.com/es/estudios/datos_preclinicos/papel_del_glutamato/
http://www.fredmeyer.com/Es-Concern/MSG_Sensitivity.htm

#2 | Violeta | 31 ene 2006 18:26:10

Pues bien, en la entrada hablamos de este potenciador del sabor que es el glutamato monosódico que agregan a los platos de los restaurantes chinos, en ningún momento hemos mencionado que en china lo utilicen igual, allí no tienen que hacer su comida más apetecible ni pretender que cuando termines de comer, salgas "superlleno". A la vez que decimos "Por lo visto, comer muy a menudo en el chino, según estas afirmaciones, te dejaría bastante k.o a nivel intelectual", lo que no es lo mismo que decir "esporádicamente".

Es cierto que no hay pruebas fidedignas, pero los estudios todavía no han concluido, y aunque sea en pequeñas dosis, no es la primera ni la única sustancia, que aún aportándola a nuestro cuerpo poco a poco, "pueda" producir daños.

En fín, Gourmetdeprovincias, muchas gracias por tu aportación y esperamos que sigas comentandonos tus conocimientos y opiniones. Saludos.

#3 | Escrito por velsid | 04 feb 2006 22:35:06

Yo estoy con Gourmetdeprovincias, creo que la noticia es alarmista en la misma línea que la afirmación que se generalizó hace algún tiempo de que "la sacarina produce cancer".

Los chinos utilizan discrecionalmente el glutamato monosódico en la cocina, tanto aquí como en china... no lo consumen de forma esporádica. Su utilización está generalizada en todo el sudeste asiático.

Me fio más de eso que de estudios que no se quién patrocina.

#4 | Escrito por Alvaro | 06 feb 2006 14:13:05

Yo estoy con Gourmetdeprovincias y Álvaro. El umami es conocido como el quinto sabor y es rico en glutamato monosódico. Se lleva utilizando en la cocina oriental desde tiempos inmemoriables y los orientales no se quedan tontos. Todo hay que hacerlo con moderación, comer con demasiada sal no es nada bueno por ejemplo, sin embargo la sal es un condimento estupendo. Hay que moderarse con el umami, hay que cogerle la medida, pero no se trata de que sea malo.

#5 | Escrito por BocaDorada | 06 feb 2006 17:05:19

La pregunta es la siguiente, ¿seguro que el glutamato que se elabora de modo artificial es igual que el que toman en china?, ¿nos podéis aleccionar?, otra cosa, ¿habéis visto los vínculos que puso violeta?

Un saludo a todos.

#6 | Escrito por velsid | 06 feb 2006 17:13:06

hola a todos, yo quisiera saber si alquien me podria informar donde podria, comprar al mayor o comprarle a un fabricante de AJINOMOTO, UMAMI, pero en venezuela, por que lo mas cercano de venezuela, las fabrica estan en brazil, bueno saludos a todos y muchas gracias, quien me podria ayudar con esa informacion, saludos.

#7 | Escrito por jhon | 04 abr 2006 00:53:35

Hola. Tanto yo como mi hermano somos bastante sensibles al glutamato, en nuestro caso el sindrome consiste en cansancio, dolor de cabeza, letargo, y en general te quedas hecho polvo, pero solo nos pasa si comemos mucho. Debemos ser un caso raro, pues a mis padres no les afecta.

Un saludo.

#8 | chinin | 11 may 2006 21:12:29

Hola! En verdad me sorprendí cuando leí lo del Síndrome del Restaurante Chino, pues me ha pasado unas cuatro o cinco veces (enrojecimiento del rostro, adormecimiento de brazos, rostro y nuca, sudoración y dificultad para respirar) pero no sólo en restaurantes chinos, sino en algunos especializados en pescados. He ido al cardiólogo tres veces pero no ha detectado nada anormal. Y puedo decir que, al menos en mi caso, el glutamato no es la causa pues mi mamá lo emplea con frecuencia y no me ha pasado eso en casa; de hecho yo lo uso también al cocinar. Debe ser otro(s) elemento(s), sin descartar que a otras personas el glutamato les produzca lo mismo que a mí.

Pensé que tenía algo extraño, pero ahora estoy un poco más tranquilo :)

Saludos

#9 | Roberto | 14 may 2006 07:43:35

yo quisiera saber donde puedo comprar glutamato en polvo porque no se donde acudir para dicha compra. Es para un particular, para probar a hacer algunas recetas que me lo pide.

#10 | Anabel | 03 ago 2006 13:09:39

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