Todas las merluzas tienen anisakis

Una merluza

A raíz de noticias como esta se podría llegar a la conclusión de que tal vez no estaba tan desencaminado el gobierno cuando “lanzó” el Decreto por el cual se obliga a congelar el pescado que se va a usar en los platos preparados en los establecimientos hosteleros.

Según los investigadores del Centro Tecnológico Azti-Tecnalia el 100% de las merluzas tienen el parásito “anisakis” en sus vísceras. Y hay otras especies que “no se quedan demasiado atrás”, como el bonito grande (afectado en un 81%) y el chicharro grande (en un 70%). Así que no está de más extremar las precauciones, sobre todo en los casos en los que se consuma el pescado crudo, poco hecho, ahumado o marinado.

Vía | El Comercio Digital
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo
Salud vs sabor

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Tags: anisakis, merluza
Comentarios (3) | Trackback

Comentarios

Se tiene que congelar en los platos que vayan a servirse crudos o en todos los platos?

#1 | FuriKuri | 21 mar 2007 23:14:13

Ya me he contestado a mi mismo en el enlace que pones.

en las que este ingrediente intervenga crudo o poco hecho, ahumado o en salazón, etc.

#2 | FuriKuri | 21 mar 2007 23:15:11

Míralo de esta otra manera, convendría congelar cualquier pescado (sobre todo merluza) que no vaya a verse sometida a un tratamiento térmico superior a los 60 grados centígrados (en todas las zonas del producto).

Y recordar siempre limpiar bien el pescado y extraer las vísceras lo antes posible.

#3 | Escrito por Javi | 22 mar 2007 11:27:10

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