Tag: merluza
07 mayo 2008
Merluza con mejillones al vapor. Receta
Se acerca el verano y quien más quien menos está haciendo algún tipo de régimen. Los más incautos han buscado el camino más corto con dietas milagro que no conducen, sino al irremediable efecto rebote. Los más sensatos buscamos platos equilibrados con bajas cantidades de grasas, hidratos de carbono y azucares. Si te apetece cuidarte un poco y seguir una alimentación saludable, esta Merluza con mejillones al vapor te interesa. No tiene apenas grasas, es muy proteico y junto con una ensalada de tomate es un menú perfecto para bajar de peso.
Ingredientes por persona: 150 gr. de merluza en filetes, 6 mejillones, el zumo de ½ limón, un ajo y perejil picado.
Elaboración: La técnica para la elaboración de este plato es la cocción al vapor usando una vaporera o cesta de bambú. De esta forma prescindimos de cualquier tipo de grasa o aceite para cocinar, mantenemos el sabor del pescado y le damos un punto muy jugoso.
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19 marzo 2008
La sidra, el placer de los santos
La sidra estuvo relacionada desde sus orígenes con la bebida alcohólica elaborada con frutas o cereal, como tal bebida, zumo de manzana sin fermentación. Nació en la zona del norte de España, siendo Asturias la cuna donde se meció su aroma y textura para dar uno de los productos naturales más apreciados.
Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.
Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.
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24 julio 2007
Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos
El pescado es un excelente alimento que nos proporciona un gran sabor, no precisa mucha elaboración, a nosotros nos encanta a la plancha para apreciar las características de cada uno, pero también resulta exquisito acompañado de alguna salsa, como la Merluza con salsa de hinojo y ajos tiernos, la suavidad del pescado y la sutileza de una gustosa salsa, embriagan el paladar.
Los ingredientes
12 rodajas de merluza (menos si son grandes), 8 espárragos trigueros, 180 gramos de hinojo (bulbo), 8 ajos tiernos, 1 cebolla tierna, 250 mililitros de nata líquida, 50 mililitros de leche, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón (picante o dulce, al gusto), 3 cucharadas de almendras picadas, un poco de jengibre fresco rallado, sal y aceite de oliva.
La preparación
Tuesta en una sartén sin engrasar las almendras picadas y reserva. Sofríe con un poco de aceite el hinojo, la cebolleta, los espárragos y los ajos picados. Cuando empiecen a dorarse los ingredientes, añade un poco de pimienta negra, el jengibre rallado y un poco de sal.
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11 junio 2007
Merluza con sésamo negro y espárragos agridulces
Ojalá las imágenes mostraran, aunque fuera un poco, el aroma y el sabor de los platos, pues ya os veríamos a todos en la cocina preparando la Merluza con sésamo negro y espárragos agridulces. Éxito total en la mesa con una receta muy fácil de hacer, toma nota.
Los ingredientes
4 rodajas de merluza (pueden ser lomos), 1 manzana, las puntas de un manojo de espárragos, 4 cucharadas (soperas) de sésamo negro, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de almendras picadas, 50 mililitros de vinagre de Módena, aceite de oliva, sal común y sal en escamas.
La preparación
Empieza preparando la vinagreta para las puntas de espárragos, emulsiona el vinagre con la cantidad de aceite al gusto y la miel, agrega una pizca de sal y la miel y reserva.
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21 marzo 2007
Todas las merluzas tienen anisakis
A raíz de noticias como esta se podría llegar a la conclusión de que tal vez no estaba tan desencaminado el gobierno cuando “lanzó” el Decreto por el cual se obliga a congelar el pescado que se va a usar en los platos preparados en los establecimientos hosteleros.
Según los investigadores del Centro Tecnológico Azti-Tecnalia el 100% de las merluzas tienen el parásito “anisakis” en sus vísceras. Y hay otras especies que “no se quedan demasiado atrás”, como el bonito grande (afectado en un 81%) y el chicharro grande (en un 70%). Así que no está de más extremar las precauciones, sobre todo en los casos en los que se consuma el pescado crudo, poco hecho, ahumado o marinado.
Vía | El Comercio Digital
En Directo al Paladar | Anisakis en el pescado crudo
Salud vs sabor
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21 febrero 2007
Merluza rellena de champiñones y gambas
Aderezar el pescado con sabrosos ingredientes proporcionará un plato mucho más gustoso para los que no son muy amigos de este manjar, la Merluza rellena de champiñones y gambas resulta además un exquisito plato con el que sorprender a los comensales, nosotros desde que la probamos nos hemos enganchado.
Los ingredientes
1 merluza de un kilo aproximadamente, 200 gramos de champiñones, 200 gramos de gambas peladas, 50 gramos de bacon, 200 mililitros de vino blanco, 1 limón, 2 ajos, harina, aceite de oliva y sal.
La preparación
Corta el beicon en pequeñas tiras, pela y pica los ajos y sofríe ambos ingredientes en una sartén con un poco de aceite, pues el beicon desprenderá su grasa. Añade a continuación las gambas peladas y los champiñones limpios y cortados en finas láminas, rehoga un minuto, vierte un chorrito de vino blanco y sala al gusto.
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05 febrero 2007
Merluza a la cerveza
Para sorprender a los comensales con un pescado jugoso y sabroso, os recomendamos probar la Merluza a la cerveza. Es un plato muy sencillo que engalanará tu mesa y conquistará todos los paladares.
Los ingredientes
4 lomos de merluza, 4 cebollas medianas, ½ vaso de caldo (puede ser de carne o de pescado), 1 vaso de cerveza, harina, aceite de oliva, cebollino, perejil, pimienta y sal.
La preparación
Pela las cebollas y córtalas en juliana, reboza con la harina la mitad de ellas y fríelas en abundante aceite bien caliente para que queden crujientes y doradas.
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13 julio 2006
Pinchos de croquetas de merluza
Las tapas son una elaboración gastronómica que nos viene muy bien a la hora de acompañar una cerveza o un vermouth. Una preparación que nos encanta para disfrutar del aperitivo son los pinchos de croquetas de merluza. Muy fáciles de hacer, y si tienes invitados les encantarán.
Los ingredientes
¼ de kilo de patatas, ¼ de merluza, ½ cebolla, ½ cucharadita de pimentón, 1 diente de ajo, 1/2 de vaso de leche, 1 manojito de perejil fresco, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de harina, aceite, pimienta y sal.
La preparación
Cuece las patatas con un poco de agua con sal para elaborar un puré, aparte hierve en un cazo la leche junto a la merluza durante 5 minutos, seguidamente deja enfriar, saca las rodajas y retírales la piel y las espinas desmenuzándolas en un bol.
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21 junio 2006
Merluza con pimentón dulce
Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar en un día de diario. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de sabores con la que disfrutar de un rico pescado.
Los ingredientes
4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta.
La preparación
Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos.
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24 marzo 2006
Merluza a la cazuela
Hemos dejado un poco de lado la carne para recuperar algunas recetas de pescado de nuestro recetario y hemos elaborado una merluza a la cazuela para chuparse los dedos. Es una receta fácil de preparar que te encantará.
Los ingredientes
6 rodajas de merluza, 12 gambas, 400 gramos de almejas, 1 cucharada de harina, 100 gramos de guisantes, 6 dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, aceite, perejil y sal.
La preparación
Dora los dientes de ajo previamente picados en una cazuela con un poco de aceite, seguidamente añade la harina y el caldo de pescado dejando cocer hasta que veas que la salsa ha espesado un poco.
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