Liliana Fuchs
EditorEn primavera ya apetece más empezar una comida o cenar directamente a base de ensaladas, platos más frescos con los que además es fácil completar nuestras raciones de vitaminas y fibra. Las más ligeras, pero saciantes, tienen una base de hojas verdes o lechuga, pero esta receta deja que el verde lo ponga un ingrediente barato, que usamos casi a diario, y al que no damos el protagonismo que se merece, el humilde perejil.
La ensalada de perejil fresco y nueces es tan simple como sorprendente y sabrosa. Si tienes suerte de que en tu frutería, pescadería o mercado te regalen manojos con la compra, te saldrá además baratísima. Relegamos a las hierbas frescas a mero condimento o aderezo, a veces solo como decoración, cuando podemos consumirlas como si fueran una verdura u hortaliza más. De hecho, el tabulé tradicional lleva muchísimo más perejil del que solemos ponerle en Europa.
El perejil tiene muy pocas calorías y es muy digestivo, pero concentra grandes cantidades de vitaminas antioxidantes y minerales, destacando por su aporte de vitamina C, vitamina A o retinol y flavonoides, además de fibra. Tiene propiedades antiinflamatorias, diuréticas, antioxidantes y antibacterianas, ayuda a proteger el daño oxidativo del organismo y también es rico en potasio y calcio vegetal. Convirtiéndolo en la base de nuestra ensalada es como más cantidad de nutrientes del perejil consumiremos.
El complemento son las nueces, que nos aportan grasas saludables ricas en omega 3 y también proteínas vegetales, que se complementan con el toque final de las semillas de sésamo, muy ricas en calcio y también en grasas saludables. La clave del sabor de la ensalada está en dejar el perejil marinando en la nevera con un aliño fresquísimo de limón, antes de añadir las nueces y sésamo y servir al momento, para que conserve su frescor y textura crujiente.
Es perfecta para repetir en verano las noches más cálidas y probar a combinar el perejil con otras hierbas, como albahaca o cilantro.
