Sal de vino y sal de vainilla

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En una receta anterior habréis podido ver que utilizábamos las escamas de sal de vino, ahora os vamos a explicar cómo hacerla en casa, ya que es algo muy sencillo y más económica que la Sal Fleur de Merlot, Cabernet y Syrah de la que os hablamos hace ya más de un año.

Se puede hacer con escamas de sal, con sal gorda o con sal común. Nosotros preferimos la sal en escamas, pues además es ideal para dar color y vistosidad a los platos. El tema está en impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo.

Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo cogerá de inmediato, el sabor, difícilmente superará al de la sal, pero en combinación con otros ingredientes, sí se puede percibir ligeramente el vino que hayamos utilizado.

Nosotros hemos preparado las escamas de sal de vino con garnacha, podéis apreciar el bonito color que ha adoptado además de la sutileza mencionada en el paladar.

También preparamos unas escamas de sal de vainilla, esta es ideal para algunos platos como el pato, el foie… y muchas otras elaboraciones que hay que probar. La técnica es la misma, impregnar las escamas de sal en esencia de vainilla (como sabéis la vainilla es muy oscura).

Ahora sólo hay que dejar volar la imaginación y hacer que la sal con la que aderezamos nuestros platos tenga el toque de sabor y aroma que nos interese.

Nuestra recomendación es no excederse en el líquido y dejar que se evapore en un lugar cálido para poder utilizarla cuanto antes.

¿Qué ideas nos propones tú?

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Tags: aromatizado, sal, sal de vino, sal en escamas
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Comentarios

Yo me encantan esas cosas pero cuando tengo que cocinar me entra una maaaandra…

wenu almenos esto parece facil de hacer xD

#1 | Escrito por ºo.OXUNIMAO.oº (Il Tifossi) | 29 nov 2007 22:25:20

[...] Sirve los platos con unas rodajas de rollitos de pollo y unas quenelles de cebolla caramelizada, puedes finalizar espolvoreando un poco de sal de vino. [...]

#2 | Escrito por Rollitos de pollo con jamón, orejones y cebolla caramelizada | 10 dic 2007 17:02:17

[...] Sirve los platos con unas rodajas de rollitos de pollo y unas quenelles de cebolla caramelizada, puedes finalizar espolvoreando un poco de sal de vino. [...]

#3 | Escrito por MundoCocina - » Rollitos de pollo con jamón, orejones y cebolla caramelizada | 15 dic 2007 20:25:34

[...] Los ingredientes (4 comensales) 2 paletillas de cordero, 5 mandarinas clementinas, 1 naranja, 2 cucharadas de pimienta de Jamaica, 1 cebolla, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de miel, 100 gramos de carne de membrillo, 3 clavos, unas hojitas de romero, aceite de oliva virgen extra y sal de vino. [...]

#4 | Escrito por MundoCocina - » Paletilla de cordero con salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada | 18 dic 2007 23:35:29

[...] Por ejemplo, podemos hacerla igual que la sal de vino o de vainilla, impregnando la sal con salsa de soja y dejarla reposar hasta que se evapore por completo. Pero hay que pensar que la salsa de soja ya es bastante salada, así que si hacemos la sal de soja con sal en escamas y salsa de soja (nosotros usamos Kikkoman), habrá que aderezar los alimentos con moderación. Tal vez también se podría hacer una mezcla de sal y azúcar, regar con la salsa de soja y dejar evaporar, esta es la siguiente prueba que vamos a hacer. Cuando hayamos catado os contaremos. [...]

#5 | Escrito por Sal de soja hecha en casa | 27 dic 2007 13:33:44

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