feed

Sal

Se ha dicho alguna vez que una cucharada de sal tomada directamente bastaría para perjudicar seriamente a alguien. Antes de utilizar la sal como instrumento de tortura, el principal uso que le damos es para cocinar. Y tenemos muchos tipos de sal a nuestra disposición. Mi intención es mostraros los grandes tipos de sal que podemos encontrar más a mano.

Como información adicional indicaros que el 50% de producción mundial de sal se obtiene del mar y el otro 50% de minas de sal.

Entre los tipos de sal que os voy a hablar tenemos la sal de mesa, sal yodada, sal en escamas, sal kosher, sal marina sin refinar, fleur de sel o flor de sal y sales con sabores y colores.

Las sales de mesa son sales granuladas, es decir formadas pro pequeños cristales. Son las más densas y las que más tiempo tardan en disolverse. La típica sal de mesa suele llevar aditivos para que no absorban humedad y se peguen los pequeños cristales, unos con otros.

La sal yodada. Son sales comunes y marinas que se refuerzan con yodo ya que la sales por lo general traen un aporte bastante escaso de este componente. Además, para contrarrestar la acidez del yoduro se les añade carbonato de sodio.

Sal en escamas. Están compuestas por granos más grandes y planas. Se producen por evaporación mecánica. Como las de la foto, sales maldon, se utilizan sobretodo para incorporar en el último momento ya que aportan una textura crujiente y además un sabor más intenso.

La sal kosher es un tipo de sal que se usa en la preparación de carnes según las leyes alimentarias judías. Es una sal muy densa, muchas veces compuesta pos escamas y se echa sobre la carne recién matada y cortada para extraer la sangre.

Sal marina sin refinar. Se producen del mismo modo que los cultivos agrícolas: se cuidan y atienden los yacimientos, se recoge la sal cuando está lista y se procesa mínimamente. El cuidado de este “cultivo” consiste en una lenta y progresiva concentración del agua de mar, que puede durar hasta cinco años.

Como a las sales sin refinar no se les elimina sistemáticamente su recubrimiento de minerales, llevan un componente superior de sulfatos, magnesio, etc. Estos “minerales” le dan un cierto tono gris mate.

La flor de sal, es la más fina y delicada, es un producto my especial. Se forman capas en la superficie de evaporación de las sales marinas, y tienen un aroma muy especial y único debido a formaciones de materiales grasos con las que entran en contacto cuando se está formando. debido a su alto precio es mejor usarlas a ultima hora y no para cocinar.

Sales con sabores y colores. En este grupo podemos meter todas esas sales que conocemos porque están en el mercado y que conocemos. Los colores pueden ser porque están en contacto con componentes minerales determinados. Por ejemplo, la sal rosa del himalaya es porque procede de minas con alto componente de hierro.

En Directo al Paladar | La sal, un ingrediente gourmet En Directo al Paladar | Escamas de sal Proasal

Ya es época de Carnaval, y eso quiere decir que es el momento en que me animo a cocinar dulces fritos en casa. No es que normalmente no me gusten -me chiflan-, pero las frituras en mi mini apartamento son algo apartosas y me suele dar mucha pereza, pero no me puedo resistir cuando llegan estas fiestas. En esta ocasión me he animado con otros dulces italianos, los castagnole, siguiendo la receta de una bloguera que domina como nadie las recetas de Carnaval.

Como la misma María comenta, a pesar de...

Leer más »

A mis hijos les encanta la comida mexicana y pensé que estaría bien preparar alguna receta típica para cenar. Si queréis saber cómo hacer totopos o nachos caseros no dejéis de leer, pues es mucho más fácil de lo que parece a priori y no será esta la última vez que los haga en casa.

Totopos es el nombre que se le da en México a los trozos de tortilla fritos o tostados hasta adquirir una textura...

Leer más »

Ayer mi hijo me acompañó a la verdulería y los dos nos quedamos sorprendidos al descubrir una nueva variedad de vegetal. Más aún cuando lo tocamos, pues estaba recubierto de una pelusa que picaba ligeramente. Preguntamos cómo se llamaba y nos explicaron cómo cocinarlo, por eso hoy puedo proponeros esta receta de borrajas rebozadas que he servido como guarnición.

Popularmente se usa la expresión...

Leer más »

Andaba pensando cómo podía servir el pan estas fiestas que no fueran las típicas rebanadas, cuando me encontré con esta receta de rosquilletas y tuve claro que no hacía falta que buscara más. Son fáciles de hacer, tanto si se usa la Thermomix como si no, y además están deliciosamente crujientes ¿Qué más se puede pedir?

En realidad, como es una masa muy moldeable, se pueden dar otras formas al...

Leer más »

Hoy os traigo una receta muy sencilla, pero que con un poco de imaginación y combinando sabores podemos transformarla a nuestro gusto en muchos platos diferentes, y así que comer sano no sea aburrido y tedioso para los que como yo no somos demasiado amigos de las verduras.

Este cuscús de coliflor es una receta perfecta para salirse de la típica hortaliza cocida, y permite desde un plato con...

Leer más »

Estoy encantado con esta receta porque he utilizado una técnica poco habitual en mi casa para preparar las alcachofas y he conseguido un sabor y una textura deliciosas. Estas alcachofas guisadas con cigalas van a formar parte de nuestro menú de Navidad en el que además celebramos el cumpleaños de mi mujer por lo que creedme que os las recomiendo de verdad.

La receta se puede preparar con cigalas o...

Leer más »

Todos hemos comido muchas veces las clásicas costillas de cerdo con salsa barbacoa y aunque es un plato delicioso, pringoso y lleno de sabor que nos gusta a todos, no siempre nos quedan igual de ricas. Al menos hasta ahora porque con estas BBQ Ribs New York he conseguido la receta definitiva de costillas de cerdo a la barbacoa

Mi amigo Marco es un neoyorquino afincado en España desde hace más de...

Leer más »

Siempre solemos hacer el cordero de las mismas formas, asando piernas o paletillas y friendo o haciendo a la plancha o parrilla las chuletas. Sin embargo, hay más posibilidades, como por ejemplo preparar estos tournedós de pierna de cordero a la parrilla, una receta de Navidad diferente que puede resultar muy cómoda ya que se prepara en un momento.

En estos días en los que nos apetece cordero,...

Leer más »

Hay pequeños trucos en la cocina que transforman los platos más sencillos en algo sabroso y espectacular. A todo el que disfrute cocinando le gusta aprenderlos, probarlos y compartirlos. Cómo hacer sal de beicon es uno de estos trucos del que os enamoraréis en cuanto veáis lo sencillo que es de preparar y el potencial que tiene.

El beicon es uno de los alimentos más populares que existe sobre la...

Leer más »

Las acras son una especialidad gastronómica de la isla caribeña de Guadalupe, parte del los territorios franceses de ultramar. Originalmente las acras se preparan con bacalao y tienen la forma de unos buñuelos fritos con algo de picante. Sin embargo es común hacerlas también con otro tipo de pescado desmigado.

Hoy te propongo que hagamos estas acras de pescado que son ideales para picar a la hora...

Leer más »

Sigue a Directo al Paladar