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19 junio 2008

Consejos prácticos para reducir la sal en tus comidas

Eunice

El otro día os hablaba de la alimentación y su relación con la hipertensión y hacía especial hincapié en la necesidad de reducir el consumo de sal para así evitar las consecuencias del problema una vez diagnosticado, pues bien, hoy vamos a dar algunos consejos prácticos para reducir la sal en tus comidas.

Antes de empezar tienes que tener en cuenta que se calcula que sólo un 10% de la sal (el sodio) que tomamos en la dieta está presente de forma natural en los alimentos, el 75% se añade en la elaboración de los productos y el 15% restante se lo añadimos nosotros en casa al cocinar o cuando ya tenemos el producto en la mesa.

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17 junio 2008

La alimentación y la hipertensión

Eunice

La hipertensión es un problema muy frecuente entre la población de nuestro país, sobre todo en aquellos que tienen una edad superior a los 40 años y suman algunos factores de riesgo, tales como la obesidad o el tabaquismo.

Esta enfermedad es grave, no solo por lo que significa en sí misma, sino porque es uno de los factores de riesgo más importantes a la hora de padecer una enfermedad cardiovascular o cerebrovascular, las causantes de la mayoría de las hospitalizaciones y muertes en nuestro país.

Nuestra alimentación es uno de los factores estrechamente relacionados con la aparición y el desarrollo de la hipertensión y dentro de nuestra alimentación juega un papel muy importante la adición de sal en las comidas, ya que sus iones influyen en la circulación de la sangre al alterar los volúmenes tanto de esta como del fluido extracelular de cuerpo, sobre todo en las personas que son más propensas a tener la tensión alta.

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12 junio 2008

Sales preciosas

Cristina

La sal ha marcado desde sus comienzos la historia de la humanidad, ubicando los emplazamientos de los asentamientos cerca de minas y salinas, y creando conflictos y guerras por el control de estos. Imprescindible para el equilibrio biológico y la conservación de los alimentos, la sal ha ido perdiendo valor, aunque su importancia continua siendo vital. Es el condimento más antiguo del mundo, sublima los sabores de los alimentos, aunque hay que hacer un uso moderado y no superar los 6 gr. al día recomendados.

Actualmente existen en el mercado muchísimos tipos de sal, además de la gruesa y la de mesa. Sales como la maldon, muy utilizada en la cocina actual, la sal ahumada, la de apio, la de ajo o cebolla, o sales autóctonas como la Guerande y la rosa del Himalaya. La diversidad de sales es enorme, pero cuando pensábamos que ya lo habíamos visto todo, Carolingia Sales Preciosas nos sorprende con dos colecciones de sales a cual más innovadora: sales de sabores y sales de colores.

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16 mayo 2008

Salinómetro para cocina

Calamar

Entre la pléyade se utensilios de cocina que existen actualmente en el mercado me ha llamado la atención este medidor de concentración salina; salinómetro le llaman.

¡Qué invento! Ya no hace falta ni probar la comida para establecer el punto justo de sal.

Por poco más de 80 euros usted puede disponer en casa de este utensilio que permite medir la salinidad de los líquidos y de los alimentos. Además, puede ser utilizado para medir la pureza del agua, esto es la concentración de minerales del agua que vaya a utilizar. Pero eso no es todo, es también un termómetro: indica la temperatura de los alimentos.

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15 mayo 2008

Cuando añadir la sal a los alimentos

Bertus

¿Cuándo es el momento adecuado de añadir la sal al cocinar? ¿Al principio? ¿Antes de servir el plato? Eso va a depender… Todo tiene que ver con la presión osmótica, es decir con la concentración de sales que tienen los alimentos.

Cuando se ponen en contacto dos líquidos con diferentes concentraciones de sal, el agua pasa del más diluido al más concentrado para igualar las concentraciones y este fenómeno sucede también en los alimentos.

Por lo tanto, ¿cuándo echamos la sal?

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12 marzo 2008

Cómo influye la calidad del agua en la textura de las legumbres.

Javier Carnero

Aun es necesario demostrar que la química es útil en la cocina y que su aplicación no viola las tradiciones gastronomícas de las que tan orgullosos están los franceses.

Las cenizas y el bicarbonato tiene en común que vuelven básica el agua, para saber si esta alcalinización actúa sobre lagunas legumbres, comenzaremos por conocer las lentejas en tres cacerolas idénticas y sobre tres fuegos iguales, en la primera cacerola el medio de cocción será agua destilada, en la segunda utilizaremos agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, y en la tercera pondremos agua acidificada con un poco de vinagre.

No necesitamos ningún instrumento de laboratorio para comprobar las diferencias en la textura de las tres muestra, porque resulta muy evidente, cuando las lentejas en agua pura están ya cocidas, las que se han hervido en agua acidulada están aún duras como piedras, mientras que las lentejas cocidas en el agua alcalinizada con bicarbonato de sodio, se deshacen.

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27 diciembre 2007

Sal de soja hecha en casa

VelSid

La sal de soja se utiliza mucho en la cocina asiática, esta se elabora a partir de la liofilización, como se puede hacer el café soluble. Pero como no es fácil encontrarla en todas partes, surge una forma sencilla de elaborarla, ahora hay que hacer las pruebas pertinentes para mejorarla.

Por ejemplo, podemos hacerla igual que la sal de vino o de vainilla, impregnando la sal con salsa de soja y dejarla reposar hasta que se evapore por completo. Pero hay que pensar que la salsa de soja ya es bastante salada, así que si hacemos la sal de soja con sal en escamas y salsa de soja (nosotros usamos Kikkoman), habrá que aderezar los alimentos con moderación.

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25 noviembre 2007

Sal de vino y sal de vainilla

VelSid

En una receta anterior habréis podido ver que utilizábamos las escamas de sal de vino, ahora os vamos a explicar cómo hacerla en casa, ya que es algo muy sencillo y más económica que la Sal Fleur de Merlot, Cabernet y Syrah de la que os hablamos hace ya más de un año.

Se puede hacer con escamas de sal, con sal gorda o con sal común. Nosotros preferimos la sal en escamas, pues además es ideal para dar color y vistosidad a los platos. El tema está en impregnar la sal con el vino que hayamos escogido y dejarlo reposar hasta que se evapore por completo.

Si deseas la sal de Merlot, basta con agregar vino elaborado a partir de esta variedad de uva a la sal, e igual con cualquier otra variedad, el color lo cogerá de inmediato, el sabor, difícilmente superará al de la sal, pero en combinación con otros ingredientes, sí se puede percibir ligeramente el vino que hayamos utilizado.

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30 octubre 2007

Cocinar en bloques de sal

Eliana

Hoy por el blog crónicas gourmet me entero de una novedosa, al menos para mi lo es, forma de cocinar alimentos sobre bloques de sal.

Revisando más sobre está técnica, en el blog Ideas in food, explican que el bloque de sal, en este caso de sal del Himalaya, se puede calentar directamente en contacto con el fuego de la cocina, aunque parezca extraño.

Una vez que el bloque de sal está caliente, sobre él se pueden cocinar los alimentos.

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27 octubre 2007

Adicción a la sal, un problema muy extendido

VelSid

Cuanto más abusas de la sal más necesitas de ella para condimentar los alimentos, abusamos de la sal sin darnos cuenta, lo que antes podría parecernos salado ahora lo encontramos en su punto justo de sal. La verdad es que es un problema que se sufre en muchos países del mundo, la adicción a la sal es un tema de actualidad, podemos poner por ejemplo un estudio canadiense que indica que la población canadiense abusa cada vez más de este condimento.

Conociendo todos los efectos negativos que puede producir el exceso de sal en nuestro organismo, es lógica la intervención de algunas organizaciones informando a la población sobre la imperiosa necesidad de reducir su consumo. Ahora recordamos una iniciativa española en la que el Ministerio de Sanidad solicitaba la colaboración de las industrias para que redujeran el contenido de sal en los alimentos que se fabrican. Por ejemplo en la industria panadera se llegó a reducir dos gramos el contenido de sal por cada kilo de pan sin que los españoles nos diéramos cuenta de ello.

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