No tendremos vida suficiente para cocinar todas las recetas guardadas, ni para probar todos los platos que tenemos fichados, aunque hoy hemos podido disfrutar de uno de ellos. Se trata del desayuno turco por excelencia, llamado çilbir, que consiste en huevos escalfados sobre salsa de yogur, mantequilla de pimentón y salsa de hierbas.

Nos resulta más sencillo llamarlos huevos turcos, así que rebautizado queda el plato que podríamos comer hasta la saciedad. A este desayuno suculento y completo nos podríamos acostumbrar fácilmente. La combinación de ingredientes funciona a las mil maravillas, aunque a primera vista suene raro.

Es una manera diferente y deliciosa de comer huevos. Una receta sencilla hasta decir basta, humilde, nutritiva y versátil. Unas rebanadas de pan tostado o algún tipo de pan plano, tipo pita o naan, le van de maravilla. Pincha la yema, deja que se expanda por el cuenco y disfruta de esta mezcla de sabores tan original.

Ingredientes

Para 2 personas

• 2 uds. Huevos
• Piñones (opcional)
• 1 ud. Pan tostado (opcional)

Para la salsa de yogur

• 275 g Yogur griego
• 1 ud. Diente de ajo
• 2 uds. Menta fresca ramas

Para la mantequilla de pimentón

• 60 g Mantequilla
• 10 g Escamas de pimentón picante o guindilla
• 5 g Pimentón dulce
• 2 g Comino molido

Para el aceite de hierbas

• 1 ud. Diente de ajo
• 2 uds. Tomillo fresco rama
• 1 ud. Guindilla de Cayena
• 5 uds. Perejil fresco ramas
• 2 uds. Menta fresca ramas
• 75 mL Aceite de oliva virgen extra
• 30 mL Vinagre de vino blanco

Cómo hacer huevos turcos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 5 min

Para la salsa de yogur: retiramos el suero del yogur, rallamos uno de los dientes de ajo y picamos las hojas de menta finamente. Mezclamos bien estos ingredientes junto con sal y pimienta negra al gusto. Dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Para la mantequilla de pimentón: calentamos la mantequilla en un cacito, a fuego muy suave. Cuando se haya fundido añadimos el pimentón, las escamas de pimentón (o guindilla) y el comino molido. Removemos para integrar y mantenemos caliente.

Para el aceite de hierbas: rallamos el diente de ajo, picamos las horas de tomillo, de perejil y de menta. Retiramos (y desechamos) las semillas de la guindilla de cayena y machacamos en un mortero. Mezclamos todo junto con el aceite y el vinagre. Salpimentamos al gusto.

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Con qué acompañar los huevos turcos

Es común servir el çilbir o huevos turcos a la hora del desayuno, acompañados de pan tostado, aunque nada impide disfrutar de ellos en cualquier otro momento del día. Son un almuerzo o cena perfecto y también se pueden servir como primer plato a la hora de la comida.

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Aunque muchas veces las acelgas quedan relegadas a recetas demasiado simples o poco apetecibles, lo cierto es que bien cocinadas pueden convertirse en la base de platos llenos de sabor. En esta tortilla, primero se saltean lentamente con aceite de oliva hasta que quedan tiernas y mucho más suaves, integrándose perfectamente con el huevo.

El resultado es una receta muy fácil de preparar, de esas que funcionan igual de bien para una comida rápida entre semana que para aprovechar las verduras que tienes en la nevera sin caer en preparaciones aburridas.

Ingredientes

Para 2 personas

• 4 uds. Huevo
• 3 uds. Acelgas hojas
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cebolla en polvo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Tortilla de acelgas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 8 min

Primero lavamos las acelgas y las escurrimos. Retiramos el tallo (y lo guardamos para aprovecharlo en otra receta), y troceamos las hojas.

Cocinamos las hojas de las acelgas con una cucharada de aceite de oliva un par de minutos. Agregamos 2 cucharadas de agua, y cocinamos 3 minutos más. Retiramos y reservamos las acelgas.

Batimos los huevos y agregamos una pizca de sal.

Calentamos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y vamos cuajando la tortilla. Cuando esté casi lista, añadimos las acelgas y la cebolla en polvo, y cerramos la tortilla.

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Con qué acompañar la tortilla de acelgas

Para acompañar la tortilla, puedes preparar unas verduras asadas al horno, unas patatas asadas, e incluso unas rebanadas de pan con tomate.

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Además de comer los guisantes salteados con jamón o en una rica crema, se pueden preparar de maneras tan originales como en una sencilla tortilla francesa a la que aportaremos un toque diferencial vistoso y muy rico.

Los guisantes aportan un punto dulce y fresco que transforma por completo la tortilla clásica, creando un plato ligero, sabroso y perfecto tanto para una comida rápida como para una cena improvisada.

Con qué acompañar la tortilla de guisantes

Puedes acompañar esta tortilla con un riquísimo pan de molde casero si te apetece un sándwich, o con esta ensalada de atún y melocotón si quieres una cena más completa.

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El revuelto gramajo es un plato argentino que se elabora con tan solo tres ingredientes y es una auténtica maravilla. Se trata de un revuelto de huevo con jamón y papas pay –como se conoce en la Argentina a las patatas pajas– que es una fiesta para el paladar. La combinación de sabores y texturas es una locura: cremoso y crujiente a la vez. Una vez lo pruebes, querrás repetir a menudo.

Existen muchas versiones de este plato. No tienes más que darte un paseo por internet para ver que unos añaden pimiento verde, otros usan beicon en vez de jamón y mucho más. Esta es la fórmula básica, mi favorita. Te animo a que la pruebes tal cual antes de lanzarte a tunearla.

Es un plato tan sencillo como delicioso, pero para que salga perfecto hay que tener en cuenta dos cosas. La primera, las patatas han que quedar muy crujientes, y la segunda, el revuelto necesita estar cremoso para contrastar con la textura anterior. Abajo te cuento cómo hago yo para conseguir que quede perfecto.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 uds. Patata mediana
• 130 g Jamón cocido en lonchas
• 3 uds. Huevo
• Aceite de oliva para freír

Cómo hacer revuelto gramajo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Comenzamos pelando las patatas y laminándolas finamente. Después cortamos las láminas en tiras muy finas. Podemos usar una mandolina para este paso y quedarán perfectas, todas iguales y sin esforzarnos. Si no dispones de ella, usa un cuchillo bien afilado. Te llevará más tiempo, pero conseguirás -con un poco de maña- un buen resultado.

Introducimos las patatas cortadas en un recipiente hondo y las cubrimos con abundante agua. Las dejamos en remojo durante media hora en la nevera. Podemos tenerlas más tiempo, pero el mínimo son 30 minutos. Este paso es clave para que la patata suelte el almidón y luego, a la hora de freír, quede bien crujiente. ¡No te lo saltes!

Transcurrido este tiempo retiramos la patata del agua de remojo y la enjuagamos con agua limpia. La secamos a conciencia y las salamos. Calentamos abundante aceite en una sartén o cazuela y freímos la patata a temperatura media-alta. Lo hacemos en varias tandas para que quede suelta. La pasamos a una fuente con papel vegetal para que absorba el exceso de grasa.

Mientras tanto cortamos las lonchas de jamón en tiras y, después, las tiras en cuadraditos. También batimos los huevos lo suficiente para que se rompan, sin incorporar demasiado aire, y añadimos un poco de sal. Cuando la patata esté lista preparamos el revuelto en una sartén con un poco de aceite.

Conviene hacerlo a fuego medio-bajo para que el huevo se cueza lentamente y no se apelmace. Removiendo constantemente y añadiendo el jamón una vez que el huevo empiece a cuajar. Si notamos que el huevo va demasiado rápido, retiramos la sartén del fuego unos segundos y seguimos removiendo.

Cuando el huevo se vea cremoso, apagamos el fuego y montamos el gramajo. Colocamos la mitad de la patata paja en la base del plato y extendemos el revuelto por encima. Cubrimos con el resto de la patata. Espolvoreamos con perejil freso y lo llevamos a la mesa inmediatamente. Removemos para mezclar todo a la hora de comerlo.

Hay quienes agregan la patata paja a la sartén con el revuelto, pero esto hace que la patata se reblandezca y pierda su crujiente. Yo recomiendo montar el plato por capas en el momento en que esté el revuelto listo y comerlo inmediatamente. Es una receta que no lleva bien la espera.

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Con qué acompañar el revuelto

Este es un plato saciante y con capacidad para dejar tu estómago lleno, sobre todo si te lo zampas entero. El revuelto gramajo se puede acompañar de una ensalada ligera y cerrar el menú con una pieza de fruta. Otra opción es compartirlo como si se tratara de una ración. ¡Aunque está tan rico que te va a costar!

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Hace tanto tiempo que no frío un huevo que ni recuerdo la última vez. Gustándome tanto las recetas con huevo, los huevos fritos los aborrezco. Su preparación es un incordio y nunca me ha merecido la pena. Y desde que descubrí que puedo cocinar huevos usando una simple taza y el microondas, ya ni cojo una sartén casi nunca.

Ya tengo cierto historial de probar técnicas de huevos virales y, digamos, algo polémicas. Pero todas me han convencido lo suficiente como para seguir dándoles una oportunidad. La tortilla cocinada en bolsa sonará mal, pero queda estupenda, y los huevos revueltos en agua son una pura genialidad. La tortilla francesa en taza al microondas también lo es.

Llevo muchos años cocinando huevos en el microondas, normalmente usando un recipiente de los de silicona diseñados para este menester, con su tapa. Pero desde que aprendí a cocinarlos con una taza, el resultado me gusta incluso más, quizá por el material más noble o por la comodidad. La idea es la misma que la de preparar un bizcocho en taza o mug cake: mezclar los huevos con unos pocos ingredientes más directamente en una taza grande engrasada y calentar en microondas apenas un minuto. Y a comer directamente sin manchar nada más.

Se pueden añadir más ingredientes para hacerla más completa. Mi fórmula básica es de dos huevos medianos o uno con dos claras, un chorrito de leche, una pizca de mostaza, algunas especias (cúrcuma, curry, pimentón, comino, orégano...) o hierbas frescas, sal y pimienta. A veces añado queso rallado, tomate picado, unas hojas picadas de brotes de espinacas, atún, salmón ahumado, etc.

Con 1 minuto a máxima potencia suele ser suficiente, dejando que repose un poco y se enfríe ligeramente para que se asiente el centro. O se puede usar media potencia con un minuto y medio, para evitar pasarnos de golpe si el microondas es muy potente. Si no ha terminado de cuajar, basta con programarlo en tandas extra de 10-20 segundos e ir comprobando el punto. Cuidado, porque se hincha mucho y por eso conviene usar una taza grande.

Me gusta cocinar así los huevos porque tardo cinco minutos en tenerlos listos desde que los saco de la nevera, solo mancho un recipiente y es una manera fácil y rápida de sumar proteínas de calidad a mis comidas diarias. Es el método perfecto para desayunar huevos, algo muy sano pero que puede dar mucha pereza a primera hora del día. También me ha salvado cenas a última hora esos días en los que no tienes energías para mucho más.

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Desayunar o cenar huevos es una idea fantástica, pero si los combinas con este alimento aumentarás la absorción de proteínas

Con la experiencia he aprendido a hacerlos a mi gusto y ojo; la clave está en batir muy bien los huevos con algún líquido o grasa extra -aceite de oliva, mantequilla, queso, leche o nata- y aderezos, y cocinarlos dejándolos bien jugosos por dentro. A nadie le gustan unos huevos o una tortilla reseca y gomosa.

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Los lujuriosos huevos poché nunca pasan de moda. Recién servidos con su clara brillante y una yema melosa como la seda, dorada y juguetona, elevan de categoría cualquier plato. Son casi un sinónimo de lujo, de elegancia y placer, pero hacerlos bien, bien de verdad, no es tan fácil. Hay varias técnicas para que sea más sencillo, pero solo un truco te garantiza los mejores resultados.

Olvida el método profesional que siempre cuentan los chefs profesionales, removiendo el agua de cocción para crear un remolino donde supuestamente el huevo debe quedar con la clara envolviendo la yema formando una esfera homogénea. Funciona, pero no es sencillo, y ni siquiera te garantiza que salga siempre bien. 

Nuestra receta para hacer huevos escalfados apuesta por una elaboración más simple apta para novatos, e incluso tenemos vías alternativas aún más facilonas, como los huevos poché en microondas. Es un atajo para torpes o impacientes, que no queda mal, pero no lucen tan bien como cuando se escalfan de verdad.

El mejor método, al final, es el básico original: pochar en agua recién hervida pero sin hervir, a fuego muy suave. Con un pequeño paso previo: colar los huevos en un colador malla fina para retirar las partes sueltas más acuosas de la clara. No hace falta ni usar vinagre, ni sal.

Lo han comprobado en el equipo de Food&Wine, poniendo a prueba varios métodos cocinando muchos huevos distintos. Es, con diferencia, el sistema que mejores resultados da, tanto en textura y aspecto como en nivel de dificultad, que es mínimo.

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Es importante usar los huevos más frescos posibles, que tienen una mejor estructura, y evitar salar el agua, porque puede impedir o dificultar que la clara cuaje, dejando esas poco estéticas hebras en el agua. Una vez colados los huevos para retirar ese líquido acuoso, solo hay que ponerlos con cuidado en un cuenco, llevar a ebullición un cazo con agua, bajar la temperatura para cocer a fuego lento, y deslizar el huevo desde el recipiente. 

Así, la clara envuelve con suavidad la yema, cuajando de forma homogénea, sin formar hebras ni desperdigarse. Solo hay que sacarlos con suavidad cuando estén al punto deseado, unos dos o tres minutos para una yema más bien líquida, con una espumadera. Se puede añadir un poco de vinagre al agua para ayudar aún más a que la clara no se desparrame, pero, si se hace bien, no hace falta.

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Los huevos encapotados, conocidos también como "huevos al colchón", son un increíble híbrido entre croqueta y huevo frito que durante mucho tiempo fue un fijo del recetario español. Debido a lo trabajoso de su elaboración cayeron en el olvido y, aunque todavía resisten en Galicia, Madrid y Andalucía, son hoy pocas las casas en las que se hacen. Craso error. Esto es una maravilla y no podemos más que reivindicar su puesto en el Olimpo de las frituras.

La receta, que aparece en el libro más famoso de la gastronomía española, las 1080 recetas de cocina de Simone Ortega, consiste en envolver unos huevos fritos en bechamel, para después rebozarlos y freírlos como si de una croqueta se tratara.

Decimos que esta receta es laboriosa, pero no difícil. En realidad, basta saber hacer un huevo frito y una bechamel, pero debemos planificarla con tiempo, pues para poder rebozar el invento, debemos enfriarlo previamente en la nevera.

Para realizar sin dramas esta receta es casi obligatorio contar con un aro redondo, de los que se utilizan para emplatar. Nosotros hemos probado varios, y el más cómodo para esta receta es uno de aproximadamente 8 x 4,5 cm.

David de Jorge utiliza para hacer sus huevos al colchón secciones de un tubo de PVC que había cortado a sierra, pero aquí entraríamos en el terreno de Bricomanía. Si no quieres liarte tanto, este tipo de moldes se venden en cualquier ferretería y, claro está, en internet.

Ingredientes

Para 2 personas

• 3 uds. Huevos
• 250 mL Leche
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Harina de trigo
• 10 g Mantequilla
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Cómo hacer huevos encapotados

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 1 h

En primer lugar debemos hacer dos huevos fritos en abundante aceite de oliva. Nos interesa que tengan puntilla. Una vez hechos, los retiramos del aceite y reservamos.

Mientras descansan los huevos vamos a preparar la bechamel. Podemos seguir nuestra receta clásica de bechamel o la receta rápida, en frío, que fue la que usamos para esta elaboración en concreto. Para ello, vertimos en un cazo o sartén la leche, la mantequilla y la harina en las cantidades indicadas, y la nuez moscada, la pimienta y la sal a nuestro gusto. Encendemos el fuego y removemos constantemente con unas varillas hasta que la bechamel queda con la densidad suficiente.

Una vez está lista la bechamel procedemos a envolver con esta los huevos fritos. Para ello, debemos disponer los moldes sobre papel film. Ponemos entonces una capa de bechamel. Cortamos los bordes de los huevos fritos para que quepa la yema en el molde con el suficiente espacio para que la bechamel cubra el huevo por completo. La parte sobrante del huevo, donde está la puntilla, la mezclamos con el resto de bechamel, y cubrimos con esta todo el huevo.

Una vez tenemos los huevos envueltos, debemos enfriarlos en la nevera durante, como poco, una hora, para luego poder manejarlos sin que se deshagan.

Pasado este tiempo, rebozamos los huevos encapotados con el tercer huevo y pan rallado. Una vez realizado este paso lo ideal es volver a meterlos en la nevera, para que el rebozado se asiente.

Hasta aquí la receta se puede preparar con antelación. Cuando vayamos a comer, freímos los huevos encapotados en el mismo aceite en el que habíamos hecho los huevos fritos y servimos inmediatamente. Si hemos seguido los pasos correctamente al partir los huevos saldrá toda la yema, en una explosión que nos llenará de júbilo.

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Con qué acompañar los huevos encapotados

Los huevos encapotados están buenísimos solos, pero el plato gana, obviamente, si se acompaña de una buena salsa de tomate casera, unas patatas fritas o unos pimientos de piquillo (como es el caso).

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Las tortillas nos salvan cualquier comida del día y son más que bienvenidas a la hora de la cena, cuando llegamos con hambre pero ningunas ganas de cocinar o tiempo para invertir ensuciando y limpiando cacharros. Es cuando las recetas al horno vienen al rescate, como esta tortilla que también podríamos llamar frittata, usando un mismo recipiente y en solo 20 minutos.

Aunque nos hemos mal costumbrado a creer que las frittatas son las tortillas italianas que se cuajan en el horno, en realidad también en Italia hacen tortillas a la sartén sin más, y en muchos otros países se cuajan huevos horneando la mezcla. Sea como sea, es un recurso ideal para preparar una comida sustanciosa, sabrosa, rápida, fácil y sin dejar la cocina patas arriba. Y en esta receta de frittata de tomates, queso feta y olivas negras incluso podemos ir más rápido todavía.

Porque para hacer una frittata o tortilla al horno estándar solemos cocinar primero los ingredientes del relleno antes de mezclarlos con los huevos batidos y llevar a una fuente a hornear. También en esta versión podemos empezar salteando los tomatitos o tomates troceados primero, pero podemos ahorrarnos ese paso y echarlos tal cual, en crudo. 

Así, solo tendríamos que mezclar en la misma sartén o fuente refractaria, unos 250 g de cherrys cortados por la mitad, unos 70 g de queso feta troceado, 30 g de olivas negras sin hueso y 20 g de piñones. La sartén debe ser apta para el horno, claro; si no tenemos, pues echamos todo directamente en una fuente de hornear ligeramente engrasada.

Mezclamos con dos cucharadas de buen aceite de oliva, salpimentamos y echamos 6 huevos ligeramente batidos. ¿Te molesta manchar el cuenco de batir los huevos? Pues hay otra opción: empieza batiéndolos en la fuente y añade a estos los demás ingredientes. Mezcla bien y hornea con el gratinador o a temperatura muy alta hasta que esté cuajado a tu gusto; no debería tardar más de 10 minutos.

Está riquisísima recién hecha pero también se puede servir templada; pruébala con salsa pesto para acompañar o aprovecha si tienes salsa de tomate en la nevera, o incluso mayonesa.

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Vivimos en la edad de la proteína, o al menos así lo pregonan los gurús de Instagram y otras redes sociales, que insisten en que hay que meter proteína hasta en la sopa. 

Por suerte, hay platos que se llevan haciendo en casa durante décadas, que puedes tener listos en apenas un cuarto de hora y que van sobrados de proteínas sin necesidad de dejarse arrastrar por los influencers de turno. Es precisamente lo que sucede con una de las recetas más fáciles que vas a encontrar entre los revueltos de nuestro recetario: este revuelto de ajetes con gambas.

Clásico donde los haya entre los segundos platos del menú del día de decenas de restaurantes, el revuelto de ajetes con gambas ha pasado por modas y épocas hasta prácticamente desaparecer de muchas cartas, pero podemos hacerlo en casa sin complicarnos la vida. Aquí lo único que hay que hacer es cortar los ajos tiernos en trozos de dos o tres centímetros, batir los huevos, limpiar las gambas y añadir un poquito de leche en un bol; ahora verás por qué.

Mientras tanto, ponemos los ajos tiernos a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que queden bien tiernos. Pasado ese tiempo, los escurrimos y los reservamos. 

En una sartén con un poquito de aceite de oliva los salteamos y, mientras se hacen, cortamos las colas de las gambas en dos o tres trozos, para que queden piezas de bocado, del mismo tamaño que los ajetes. Cuando estén listas, las añadimos a la sartén, las salteamos hasta que cambien de color y agregamos la leche al huevo batido, mezclándolo de nuevo antes de verterlo en la sartén.

Apagamos el fuego y, con el calor residual, dejamos que el revuelto se cocine, removiendo con una cuchara de madera y moviendo la sartén. Así resolvemos el plato en apenas 15 minutos, sin complicarnos la vida.

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Terminan las fiestas y siempre acabamos con sobras de comidas festiva en casa. Si ya estás hasta el moño de comer bacalao, pero aún te quedan migas u otro formato de este pescado desalado en la nevera, deja descansar el potaje y prueba este plato típico de la cocina vasca tradicional, que además es perfecto para solucionarte la cena entre semana.

Son huevos rellenos, sí, pero nada que ver con el típico formato de aperitivo que se sirven fríos en bandeja. Son los huevos a la donostiarra, una receta muy fácil, completa y sabrosísima que recuerda a la cocina de la abuela, porque terminas rebañando el plato con buen pan y no pensarás que estás comiendo de sobras.

La elaboración clásica consiste en cocer huevos duros, hacer una farsa con verduras, bacalao y las yemas, y una salsa bechamel, de la que se toman un par de cucharadas para enriquecer ese relleno y dejarlo bien cremoso. Ya solo queda el montaje: rellenar las medias claras cocidas, ponerlas en una fuente, cubrir con el resto de la bechamel, y a gratinar al horno. Se puede dejar listo con antelación para simplemente hornear en el último momento. 

Es un plato que admite además muchas variantes, si ya no quieres saber nada más de bacalao en un tiempo. Quedan riquísimos con gambas o langostinos cocidos, con carne de centollo, atún o bonito o con algún pescado blanco como merluza. Y, para darles aún más sabor, prueba a coronar la bechamel con queso para gratinar a tu gusto.

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