A menudo nos complicamos la vida pensando qué hacer de comer o cenar, sin percatarnos que, con un solo vistazo a la cocina, podemos encontrar la solución. ¿En qué cocina no hay huevos? ¿En qué cocina que se precie no hay cebollas? Pues ya está. Si hay algún pimiento a mano lo añadimos también…y si no lo que haya.

En fin, el mensaje que trato de haceros llegar con esta receta de cebollitas asadas con huevos fritos, es que para comer bien no es necesario ni gastar tiempo en exceso, ni tanto dinero. Solo es cuestión de saber sacar partido a lo que tengamos en nuestra cocina en cada momento.

Los ingredientes

La preparación de las cebollitas asadas con huevos fritos

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Podemos acompañar ésta receta de cebollitas al horno con huevos fritos con un buen trozo de pan integral (que es más sano) y una ensalada de tomate, por ejemplo.

Una vez presentado el plato, espolvoreamos con un poco de sal maldom, lo que aportará un contraste muy agradable, ya que como todos sabéis, las cebollas son bastante dulces, sobre todo las saladas.

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Anoche mi intención era preparar para cenar una tortilla de espinacas, sin embargo, se presentaron unos amigos y no tuve más remedio que “engordar “la tortilla, y así surgió esta receta de tortilla de espinacas y piñones con su jamón y todo, que ahora os presento.

Es muy importante saber “engordar” comidas cuando hace falta, de eso nuestras abuelas y nuestras madres sabían mucho. Ahora hay demasiado de todo y nos dormimos y caemos en manos del derroche demasiado a menudo y lo que es peor, del despilfarro. Craso error.

Los ingredientes

6 huevos frescos ecológicos a ser posible, un par de manojos de espinacas, 1 cebolleta hermosa, unas lonchas de jamón un puñado de piñones, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la tortilla de espinacas y piñones

Por un lado lavamos, troceamos y cocemos al vapor las espinacas, 2-3 minutos. Escurrimos.

Por otro lado sofreímos en un chorrito de AOVE, a fuego flojo, la cebolleta finamente troceada con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el jamón picado y los piñones, mareamos. Añadimos las espinacas a este sofrito y removemos bien. Batimos los huevos y ponemos a punto de sal.

Mezclamos los huevos con el sofrito, ponemos una sartén que no se pegue al fuego, con un hilillo de AOVE, cuando se caliente añadimos la mezcla de huevos y demás ingredientes, movemos la sartén, dejamos cuajar unos segundos y damos vuelta, con ayuda de una tapadera, a la tortilla. Cuajamos por este otro lado y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | media

La degustación

Esta receta de tortilla de espinacas y piñones admite multitud de variantes, dependiendo de lo que tengamos en el frigo y/o la despensa. Una buena ensalada es un acompañamiento estupendo, que hace de esta tortilla un plato equilibrado y rico, perfecto para una saludable cena. Los vegetarianos (los ovolácteos, claro) solo deben obviar el jamón sustituyéndolo por queso, tofu, sésamo o unos brotes tiernos en la segunda vuelta de la tortilla

Cenar es muy importante, es conveniente, sobre todo ahora en este tiempo que se nos avecina, hacerlo caliente. Esto nos reconforta y nos prepara para el descanso. Eso sí, la cena debe ser ligera, y hacerla con antelación suficiente a la hora de dormir, para no acostarnos con el estómago lleno.

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El verano está llegando a su fin pero todavía podemos aprovechar los últimos días de calor para comer cosas fresquitas, que ya tendremos por delante platos de cuchara para aburrirnos. Hoy le toca el turno a esta receta de huevos rellenos con puré de bonito.

Lo que más me ha gustado de esta receta que he obtenido de Perfect Match es que es un toque diferente para rellenar huevos huyendo del clásico atún con tomate y ¡ala!.

Ingredientes para 4 personas

• 4-6 huevos (depende si lo ponemos como aperitivo o comida), 1 patata mediana, 2 latas de bonito en aceite, 1 pimiento morrón, 10 aceitunas verdes, 3 anchoas, 1/2 cebolla, 2 cucharadas de mayonesa y sal.

Elaboración de los huevos rellenos

Ponemos la patata a hervir, durante unos 20 minutos, en agua con sal. Y los huevos también los cocemos, 10 minutos en agua con sal. Terminado el tiempo de ambos los refrescamos para que no sigan cociéndose.

Dicen que si al empezar la cocción removemos los huevos despacio la yema acabará en el centro. Yo prefiero poner a cocer huevos frescos para asegurarme de esto.

Por otro lado picamos todos los ingredientes y los ponemos en un bol. Además, añadimos las yemas de los huevos (que habremos cortado por la mitad para sacárselas previamente) y las patatas troceadas.

Con una batidora hacemos un puré con todos los ingredientes y por último añadimos la mayonesa. Dejamos enfriar y después con una manga pastelera y una boquilla rizada rellenamos los huevos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos rellenos con puré de bonito los servimos bien fríos. Podemos servirlos como un aperitivo o bien como un primer plato acompañado de una ensalada. Los decoramos con un poco de aceituna picada y pimiento morrón.

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Y llegó el momento de darle uso a los brioche que hice, unos brioche más cercanos al pan que al típico brioche que se deshace en la boca porque es todo mantequilla. Hoy los he rellenado haciendo unos nidos con revuelto de hortalizas.

Los brioches le dan un toque dulce por el azúcar del pan y suave por el toque de mantequilla. Una forma, creo, muy original de comer un revuelto. Y un revuelto muy original para comerlo bien acompañado.

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata rallada, 8 huevos, 2 ajos, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde (opcional), 2 cebolletas, 8 brioches, aceite de oliva y sal.

Elaboración de los nidos rellenos

Los brioches podemos comprarlos o bien podemos hacerlos. Es un buen método para afinar nuestra técnica en panadería. Sea como sea cortamos una tapa a los brioches y los vaciamos con mucho cuidado de no romperlos. Lo podemos hacer perfectamente con las manos. Lo reservamos.

Acto seguido hacemos el revuelto. La cebolla la podemos cortas bien fina o en juliana. Los pimientos lo cortamos a lo largo en juliana. Los ajos los picamos finos. Y la patata la lavamos, pelamos y la rallamos.

Todo junto lo ponemos a pocharse en una cazuela durante unos 15 minutos. La finalidad es que se ablande pero que no se dore. Llegado a este punto añadimos los huevos, ligeramente batidos y subimos el fuego, removemos hasta conseguir el punto de cuajado deseado.

Ahora solo queda rellenar los brioches.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los nidos de bricohe con revuelto de hortalizas los podemos servir como aperitivo perfectamente. En ese caso contaremos un huevo cada dos personas y dividiremos el resto de ingredientes de forma proporcional. También podemos servirlo perfectamente como un primero único o como guarnición.

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Es inevitable que viviendo junto al mar que de tanto en tanto, me salga la sal que respiro cada día y que presente platos marineros, como puede ser este de huevos guisados a la marinera.

Plato sencillo y, mucho más sabroso de lo que puede parecer a primera vista. Un cena en pareja, una botella de cava y sabores perfectamente unidos y compensados.

Los ingredientes para 4 comensales

8 huevos, 250 gramos de gambas peladas, 500 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 taza de caldo de pescado, 1 diente de ajo, 1 cucharadas de pan rallado, perejil, aceite, sal, 1 chorrito de cava, agua.

La preparación

Cocemos los huevos durante 12 minutos. Refrescamos, pelamos y cortamos a rodajas.

Quitamos la arena de las almejas, dejándolas un rato en agua con sal. Cuando estén respirando las enjuagamos con agua corriente mientras las golpeamos entre ellas para que suelten la arena, enjuagamos y reservamos.

Ponemos en una olla una copita de agua y ponemos a calentar las almejas, según se vayan abriendo las vamos retirando. Colamos el agua que resta en la olla y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla y la rehogamos en una sartén con un chorro de aceite. Cuando este transparente añadimos las gambas y, seguimos rehogando, añadimos las rodajas de huevo y una cucharada de pan rallado, el caldo de pescado, la tacita de agua de cocción de las almejas que teníamos reservada, el chorrito de cava, dejamos cocer unos 10 minutos.

Agregamos las almejas que teníamos reservadas, removemos, probamos de sal y rectificamos si es preciso y dejamos cocer unos minutos más y retiramos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos caliente.

En los ingredientes hemos puesto una copita de cava, pero si no tenemos podemos cambiarlo por una copita de vino blanco, aunque el cava es una manera excelente de vestir de fiesta este plato, estrenamos la botella para la cocción y la acabamos durante la degustación.

Una confesión, cuando rehogo la cebolla, las gambas y el huevo y, le añado el pan rallado, dejo que se tueste un poco todo. Este tostado deja un olor en la cocina y un sabor en el plato que me encanta, para mí es así, como debe oler un plato marinero.

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Para el próximo fin de semana os propongo un aperitivo como Dios manda (frase hecha, que nadie se me tire al cuello). Es una tosta de revuelto de patatas con chistorra, rico rico sin añadirle perejil.

Dejando guiños a parte a Karlos Arguiñano, las tostas para mi son de mis aperitivos favoritos. Y sobre todo si el pan que utilizamos para hacerla es un pan de chapata casero.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 1 cebolla, 8 huevos, sal, 1 ristra de chistorra, 4 tostas de pan, 1 ajo y aceite de oliva.

Elaboración de la tosta de revuelto de patatas con chistorra

Partimos las patatas como para una tortilla de patatas, finas y todas iguales. La cebolla de la misma forma, algo más gordita si acaso.

En abundante aceite las pochamos, que no freír. Es decir, se deben quedar blandas y sin color dorado. Sacamos, escurrimos y ponemos al punto de sal.

En una sartén añadimos la chistorra cortada pequeña y sin aceite. La freímos y escurrimos la grasa que haya soltado. Añadimos la patata con la cebolla y removemos.

Por último añadimos los huevos ligeramente batidos y los cuajamos al gusto.

El pan lo cortamos en tamaño de tosta y lo tostamos en el horno, al sacar le pasamos un ajo cortado por la mitad. ¡Ufff, que rico!

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No es por nada, pero la tosta de revuelto de patatas con chistorra nosotros la comimos para desayunar porque el día que nos esperaba era fino. Pero al mediodía con un refresco o con un tinto de verano seguro que está genial.

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Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.

Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.

Los ingredientes

4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y troceamos las patatas como para “a lo pobre” esto es, en rodajas del grosor de 1€ aproximadamente, cortamos los pimientos en trozos y pelamos y cortamos las cachofas en láminas no muy finas, salamos. Ponemos abundante AOVE en una sartén honda y cuando coja temperatura sumergimos en el la mezcla de papas, pimientos y cachofas. Freímos a fuego medio-alto.

Cuando las patatas y demás estén hechas, les añadimos el jamón y le cascamos los huevos encima, les rompemos la yema, dejamos que la clara se cuaje y sacamos bien escurrido el conjunto.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

La verdad es que la degustación de esta receta de patatas revueltas con jamón es un verdadero placer. A mí me encantan, ante un plato así es que no hablo con nadie, solo levanto la cabeza para beber, vino, por supuesto.

Ya veis, más Dieta mediterránea imposible, es que es la mejor. No veas si estamos bien criados, bien cuidados y bien alimentados los que tenemos la suerte de beneficiarnos de ella. Pobrecitos los que “fríen” las papas, el pescado, todo con mantequilla… ¡si supieran lo que se pierden!

Pues, a su salud esta receta!

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Los huevos estrellados son un plato típico de nuestra gastronomía, cuyo lanzamiento debemos a “Casa Lucio” que fue digamos su creador de cara al público. En la actualidad existen multitud de variantes de estos huevos, hay quien los rompe y los revuelve con las patatas, los hay que los presentan con patatas a lo pobre, otros alargadas, o a cuadros, se les acompaña con jamón, o chorizo, setas o bacalao, en la variedad está el gusto.

Yo hoy me he inspirado en los que ponen el “La Patrona” que preparan unas mañicas muy majas y que están riquísimos, así que os dejo mi particular forma de ver esta receta de huevos rotos con jamón en virutas.

Los ingredientes

4 ú 8 huevos fresquísimos de gallina, 6 patatas hermosas adecuadas para freír, una punta de jamón serrano (200 gr aprox), aceite de oliva virgen extra (AOVE), pan crujiente para empujar los huevos y sal.

La preparación

Metemos el jamón al congelador, para poderlo cortar muy fino después.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas alargadas, las salamos y las ponemos a freír en abundante AOVE caliente, cuando estén doraditas las sacamos escurridas a una fuente de servicio amplia.

Freímos los huevos en una sartén con AOVE en el culo, que no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara a penas cocida, los vamos sacando y colocando sobre las patatas.

Sacamos el jamón y lo cortamos lo más finamente que podamos y lo distribuimos sobre los huevos y patatas. Con una puntilla bien afilada, damos un pequeño corte a las yemas, de manera que derramen solo unas gotas de su amarillo tesoro, presentamos y comemos de inmediato.


Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Acompañamos esta receta de huevos rotos con jamón en virutas con abundante pan, para empujar los huevos, cerveza fría o vino tinto y, ni que decir tiene que aquí hay que usar las manos. Puede pareceros sencilla en exceso, lo es, pero además es una exquisitez, además de muy económica, rápida de elaborar y típica de nuestra Dieta Mediterránea, ¿qué más queréis?

En Directo al Paladar | Receta de huevos fritos con virutas de trufa
En Directo al Paladar | Receta de huevos al plato con habas

Esta receta de huevos al plato con habas que hoy os traigo, es uno de esos platos versátiles que a menudo te sacan de un apuro. Los ingredientes cambian dependiendo de lo que tengas en la nevera, ahora hay habas. Se trata de un plato equilibrado y muy agradable de comer, muy apropiado para cenar. A los niños les suele gustar mucho, eso de que cada uno tenga su cazuelilla es muy divertido.

Los ingredientes

4 huevos frescos de gallina, 1´5 kg. de habas desgranadas, 1 cebolla, 1 tomate, 100 gr. de chorizo picante (si gusta, si no dulce), AOVE y sal.

La preparación

En una cazuela o sartén con un chorrito de AOVE pochamos la cebolla picada fina, añadimos el chorizo a trocitos y el tomate, añadimos las habas, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento 15 minutos. Rectificamos de sal.

Precalentamos el horno a 200º.

Distribuimos las habas en 4 cazuelillas individuales y cascamos un huevo en cada una de ellas y llevamos al horno, 10 minutos, o hasta que el huevo se cuaje.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de huevos al plato con habas, se come con pan para mojar y empujar al huevo y cerveza bien fría para beber (solo los adultos, claro). Estamos en época de habas y hemos de disfrutar de ellas, ahora es el momento.

A menudo las elaboraciones sencillas como esta que os propongo hoy, son la clave para mantenernos sanos. Ya lo decía mi abuela, la buena cocinera es la que con cualquier cosa da de comer a su familia. No estaría de más retroceder un poco y dar valor a lo realmente valioso, lo que nos da la tierra, tal cual, sin adornos superfluos que no hacen más que ensuciar el cuerpo en muchos casos.

En Directo al Paladar | Receta de huevos fritos con chorizo y alcachofas
En Directo al Paladar | Receta de habas con jamón

Que un huevo frito es un manjar nadie lo duda aunque, a menudo mucha gente se priva de el por eso del colesterol. Efectivamente un huevo aporta al organismo 410 mg. de colesterol, no obstante, siempre que esté frito en AOVE a correcta temperatura y se coma solo esporádicamente, se trata de un alimento muy sano, porque además de colesterol nos aporta vityamina A, folatos, yodo, fósforo, magnesio, calcio, potasio, etc. además del gustazo de mojar pan en el.

Así que os dejo con esta receta de huevos fritos con virutas de trufa, que podían haber sido virutas de jamón, de ajo o puntas de espárragos, las estrellas indudables en este caso son , sin duda, los huevos.

Los ingredientes

2 huevos de gallina frescos por comensal, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 trufa en conserva, sal y unas papas fritas para acompañar, y pan, por supuesto.

La preparación

Para freír un huevo es muy importante utilizar AOVE, de esta forma es más sano, ya que otras grasas al someterse a la temperatura necesaria para freír un huevo, se degradan, desprenden toxinas y resultan insanos e indigestos.

También es muy importante la temperatura del aove, debe estar caliente pero, jamás, humear, este es el punto, cascamos el huevo dentro del aceite que será una cantidad prudente, ni poco ni excesivo, más o menos el grosor del huevo (un huevo de gallina , claro, de gallina criada en libertad, o sea el doble del grosor de un huevo de granja).

Al echar el huevo a la sartén, con la ayuda de una espumadera iremos ayudando al huevo a coger puntilla, con cuidado y cariño, procurando que la clara quede cocida y la yema intacta.

No añadiremos sal hasta estar el huevo en el plato.

Ya frito lo sacamos escurrido y le rallamos por encima la trufa y una pizca de sal. Mientras hemos podido freír unas patatas para acompañar.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Un huevo frito es un manjar, una receta tradicional con una historia, o una serie de ellas que ya quisieran muchas otras. La literatura que nos ha acompañado en nuestra educación está repleta de huevos fritos, la pintura, el cine, el arte en general ha venerado al huevo frito por los siglos de los siglos.

Esta receta de huevos fritos es mi pequeño homenaje particular a Paco Martinez Soria y su “huevitis fritis”, un clásico.

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