A pesar que en la foto he puesto una bonita sartén individual, casi decorativa, en realidad en la mesa de hoy he puesto la sartén grande, para que todos comiésemos directamente de ella. Cuando sirvo un plato así, no puedo evitar rememorar algunos momentos personales, en los que la familia entera, chicos y grandes, campábamos en la cocina de mi abuela, sosteniendo en una mano una cuchara, o tenedor, y el otra un gran trozo de pan, esperando a que ella terminara la cálida, sustanciosa, tradicional y riquísima comida. Y aunque ella nunca cocinó esta sartén de tomates, me quedo con recuerdo de las charlas y las risas que siempre provocaban los choques de cucharas y los “robos” de aquel bonito trozo de comida al que le tenias echado el ojo.

Ingredientes

8 tomates, 1 cebolla, 6 huevos, 4 cucharadas de harina, 10 cucharadas de leche, 200 gramos de bacon en lonchas, aceite de oliva, sal, pimienta, 4 cucharadas de perejil.

Cómo hacer sartén de tomates

Hacemos un corte en forma cruz a los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. Picamos el perejil.

En un bol mezclamos los huevos con la harina, la leche y una pizca de sal, batimos bien y después mezclamos la cebolla , la cebolla y una pizca de sal.

Ponemos una sartén grande al fuego, cuando esté caliente ponemos las tiras de bacon para que se doren. Añadimos un chorrito de aceite y rápidamente volcamos sobre ellas la mezcla de huevo que habíamos preparado antes. Sobre el huevo colocamos los tomates.

Salpimentamos al gusto, bajamos el fuego, tapamos la sartén con su propia tapa o con papel de aluminio y dejamos en el fuego entre 5 y 10 minutos, el tiempo preciso para que se cuaje. Por último y el momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A esta sartén de tomates solo le falta un poco de acompañamiento para ser un plato completo y único, algo que le puede quedar muy bien son unos sanísimos espárragos blancos de lata y un poquito de pan, si es integral mejor que mejor.

Como sugerencia, si alguien quiere que este plato sea un poco más sano, solo tiene que sustituir el bacon por unas lonjas de jamón cocido.

En Directo al Paladar | Rösti de patata con huevo de corral. Receta
En Directo al Paladar | Receta de huevos gratinados

Hace tiempo que no preparaba un rösti de patata, de hecho el último fue de cebolla casi en exclusiva. En esta ocasión he preparado uno con queso, jamón y huevo de corral frito.

Esta elaboración del rösti es muy sencilla y sobre todo rápida. Necesitaremos el microondas y una sartén. Así de sencillo, y en muy poco tiempo lo tendremos terminado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 50 g de queso rallado, 4 huevos, 4 lonchas de jamón york, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer rösti de patata con huevo de corral

Pelamos la patata y la cebolla y las rallamos. Las ponemos en un tupper con un poco de sal y pimienta y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Después, y en caliente añadimos el queso y mezclamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos el rösti. Y lo reservamos. Hacemos a la plancha el jamón y ponemos encima del rösti. Y por otro lado hacemos el huevo frito con un poco de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el rösti de patata con el huevo de corral frito encima. Es un plato sencillísimo y muy rico. Además se hace en poco tiempo.

En Directo al Paladar | Rösti de patatas al romero. Receta tradicional
En Directo al Paladar | Rösti de patata y queso. Receta

Con ingredientes sencillos, de esos que nunca faltan en cualquier despensa, mucho cansancio y pocas ganas de cocinar, nacieron estos huevos gratinados la otra noche. Todos tenemos días o noches en las que, a pesar de nuestra devoción por la cocina, llegamos a casa tan cansados que no tenemos ánimos para ponernos a cocinar, para estos tipos de días precisamente sirve este plato, para comer bien dedicándole el mínimo tiempo y el mínimo esfuerzo físico y mental.

Ingredientes

8 huevos, 70 gramos de queso para gratinar, 1 manojo de perejil, 200 gramos de beicon, 2 cucharadas rasas de harina, 1/2 litro de caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón dulce.

Cómo hacer huevos gratinados

En una olla con agua hirviendo cocemos los huevos durante 7 minutos. Los enfriamos y los pelamos.

Cortamos el beicon en trocitos y lo doramos un poquito en una sartén. Cuando estén doraditos le espolvoreamos la harina por encima. Doramos un poco la harina y añadimos poco a poco el caldo, mientras removemos constantemente. Sazonamos con la sal, la pimienta y el pimentón.

Partimos los huevos por la mitad y los colocamos boca arriba, en una bandeja para horno. Volcamos encima la salsa, sobre la salsa trocitos de perejil y sobre el perejil el queso para gratinar.

Gratinamos en el horno, hasta que estén dorados.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los huevos gratinados recién sacados del horno. Los podemos acompañar de unas patatas y unas zanahorias hervidas y aliñadas, por ejemplo.

En Directo al Paladar | Huevos al plato con pisto. Receta
En Directo al Paladar | Huevos a la benedictina con salmón. Receta

Son muchas las veces que abrimos la nevera y miramos, con ojitos de pena, esos trozos de verduras y hortalizas que han quedado como restos de alguna preparación anterior, y pensamos – pobrecitos, si no los gasto pronto tendré que tirarlos, y no está la vida para andar tirando nada -, así que nos calentamos un ratito la cabeza, le damos vueltas al asunto, nos distraemos con alguna otra cosa y al final vamos a echar mano de las verduras cuando ya casi es imposible aprovechar nada.

Estos huevos al plato con pisto, pueden ser la solución ideal para este problema, bueno en realidad resuelven dos problemas, nos desaparecen del cajón de las verduras esos tristes trocitos huérfanos, a punto del desahucio y nos resuelven también una estupenda cena.

Ingredientes

4 huevos, 1/2 berenjena, 1 calabacín, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos la plato con pisto

Pelamos y picamos el ajo. Troceamos el perejil. Limpiamos y troceamos todas las hortalizas, la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates, intentado que todas tengan un tamaño pequeño y similar entre sí.

Ponemos una sartén grande al fuego, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos el ajo picado. A continuación agregamos las hortalizas y el perejil, en la cantidad que gustemos, revolvemos, tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando todo junto a fuego lento.

De vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue y comprobamos si está en el punto de cocción que más nos gusta.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cuando lo tengamos listo, lo repartimos en boles individuales, que puedan ir al horno. Sobre las verduras abrimos un huevo, lo salpimentamos, lo metemos en el horno y dejamos hasta que cuaje la clara del huevo. Servimos recién terminados de hacer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A pesar que en la receta de estos huevos al plato con pisto, he puesto una serie de cantidades, hay que tener en cuenta que cada uno puede variar las proporciones e incluso los ingredientes en función de su propio cajón de verduras, por ejemplo añadirle o cambiar el tipo de pimiento, añadirle unos champiñones o setas, etc.

Si vemos que son pocas las verduras y que nos conviene hacerlo crecer un poco podemos mezclar con las verduras un par de patatas fritas partidas a cuadritos.

En Directo al Paladar | Huevos a la benedictina con salmón. Receta
En Directo al Paladar | Tortilla picante de patatas y guindillas. Receta

Ha sido delante de la tele, viendo películas y series norteamericanas, donde he conocido la existencia de los huevos a la benedictina con salmón, pero ha sido, en un restaurante barcelonés donde por fin los probé por primera vez, me los sirvieron como desayuno tardío o brunch, un soleado y relajado domingo.

Me gustaron tanto, que desde aquel día tuve en mente cocinarlos, pero como el tema del brunch en mi casa es complicado ya que prefiero que me lo preparen a prepararlo yo y como no conozco ningún sitio por los alrededores de casa, que en su carta ofrezca este plato ni como desayuno de tenedor, ni como nada, he decidido cometer una locura y los he preparado para cenar.

Ingredientes

4 rebanadas de pan, 200 gramos de salmón ahumado, 2 cucharadas de vinagre, 4 huevos, 150 g de mantequilla con sal, 3 yemas de huevos, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de estragón, 1 pizca de sal.

Como hacer huevos a la benedictina con salmón

Primero preparamos la salsa holandesa. Mezclamos las 3 yemas de huevo con el zumo y una pizca de sal. Batimos enérgicamente para conseguir que nos queden montadas.

Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, cuando este derretida sin remover y con la ayuda de una espumadera le retiramos la espuma que le queda flotando. Retiramos la mantequilla del fuego y la reservamos.

Al bol de las yemas vamos añadiendo muy poco a poco la mantequilla mientras vamos batiendo rítmicamente y enérgicamente. Este proceso conviene que lo hagamos en caliente, para ello debemos trabajar cerquita del fuego o al baño María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar le añadiremos el estragón y la pimienta.

Debemos tener en cuenta que esta salsa, es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad. Yo debo confesar, que esta vez después de un rato intentando que cuajara y viendo que no me iba a quedar bien, decidí añadirle un poco de clara de huevo y el truco dio buen resultado.

Preparamos los huevos uno a uno, poniendo en el fuego un cazo con agua y vinagre, llevamos a ebullición, cascamos un huevo sobre el agua y dejamos que se poche, durante 2 o 3 minutos. Tostamos el pan y montamos el plato con el salmón ahumado.

Dificultad | Media
Tiempo de elaboración | 20 minutos

Degustación

Montaremos nuestro plato de huevos a la benedictina con salmón, poniendo en el fondo del plato una rebanada de pan tostado, encima un par de lonchitas de salmón, sobre el salmón ponemos el huevo escaldado y sobre el huevo otra lonchita de salmón. Lo regamos todo con la salsa holandesa y servimos enseguida.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa holandesa
En directo al Paladar | Frittata cuatro quesos. Receta

Hay recetas tradicionales que admiten todo tipo de variaciones, manteniendo su esencia, pero con sabores muy diferentes. Tal es el caso de la clásica tortilla de patata o tortilla española, a la que en esta receta de tortilla picante de patatas y guindillas, quise darle un toque especial, incorporando unas guindillas vascas.

A diferencia de la tortilla de manzana que preparamos el mes pasado, esta tortilla me encanta prepararla poco hecha, de forma que el huevo quede meloso, sin cuajarse del todo, aunque supongo que cada cual tendrá sus preferencias.

Ingredientes para 4 personas

• Cuatro o cinco patatas de buen tamaño, 6 huevos, 12 guindillas vascas conservadas en vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer tortilla picante de patatas y guindillas

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas, como si fueramos a hacer una tortilla de patatas tradicional. En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, las freímos a fuego lento, para que no se tuesten sino que queden blanditas pero bien hechas por dentro.

Una vez estén en el punto deseado, las retiramos, escurriendo bien el aceite y las reservamos. Entre tanto, tomamos 8 ó 10 guindillas de las que vienen encurtidas en vinagre, y las partimos en pequeños trocitos como los que véis en la foto siguiente.

Batimos los huevos en un bol de buen tamaño durante un par de minutos, y añadimos una pizca de sal. Sobre los huevos, incorporamos las patatas fritas y los trozos de guindilla escurridos de sus jugos, y mezclamos bien el conjunto hasta que esté bastante homogéneo.

Cuajamos la tortilla en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva bien caliente en el fondo, durante 4 minutos por un lado y damos la vuelta a la tortilla ayudados por un plato, cuajando la otra cara durante dos minutos aproximadamente. Estos tiempos dejarán la tortilla sin cuajar del todo por dentro, quedando muy jugosa, aunque podéis adaptar los tiempos a vuestros gustos personales.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tortilla picante de patatas y guindillas es genial, acompañada de una ensalada de tomates maduros. El nivel de picante es muy ligero, pero dependerá de la potencia que tengan las guindillas que uséis. Podéis servirla con una guindilla encima para que nadie se vea sorprendido por su sabor.

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La frittata es una especialidad de la cocina italiana que a grandes rasgos se puede definir como algo parecido a una tortilla, tal y como la conocemos en nuestro país, pero que admite como es habitual en este tipo de preparaciones multitud de ingredientes siendo muy versátil y permitiendo dejar volar nuestra imaginación culinaria. Esta frittata cuatro quesos une el sabor de alguno de los quesos italianos más famosos, con la delicadeza del huevo cuajado poco a poco en el horno.

La frittata, al margen de Italia su país de origen, es muy popular en la actualidad también en los Estados Unidos, donde el intento por el triunfo de la comida sana la ha hecho famosa, pues pueden añadírsele gran cantidad de ingredientes poco calóricos, como por ejemplo, verduras y hortalizas. También en Francia se ha hecho su hueco, especialmente en bistrós y cafés, servida como plato rápido.

Ingredientes para dos personas

• 4 huevos, 90 ml de leche entera, 15 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 100 gr. de queso ricotta, 50 gr. de queso cheddar rojo, 40 gr. de queso gruyere, 50 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta negra.

Cómo hacer frittata cuatro quesos

Empezaremos precalentando el horno con grill a unos 190ºC. Seguidamente batir los huevos, echar la leche, añadirles sal y pimienta y las dos cucharadas de perejil picado. Integrar bien todos los ingredientes.

Picar los quesos en trozos mas bien pequeños, excepto el parmesano que lo dejaremos para espolvorear por encima. Añadir al batido de huevos y mezclar bien.

En una sartén antiadherente y que sea resistente al horno, derretir los 15 gramos de mantequilla. Cuajar durante 3 ó 4 minutos la frittata hasta que veamos que el huevo empieza a separarse del borde de la sartén. Entonces añadir el parmesano rallado por toda la superficie y meterla en el horno con grill a gratinar durante 15 minutos, hasta que cuaje por completo y la superficie quede dorada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta frittata cuatro quesos sirve para una cena como plato único acompañada con una ensalada y eso sí, con unas buenas rebanadas de pan de pueblo, a ser posible. Nos sustituye a la clásica tortilla de patata para un día que queramos variar y además es mucho más rápida y sencilla de hacer.

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No puedo evitarlo, es oír (o pensar) la palabra ranchero o rancho y me viene a la mente la popular canción que dice algo así – Allá en el rancho grande, allá donde vivía, había una rancherita que alegre me decía, que alegre me decía: Te voy hacer tus calzones como los usa el ranchero; Te los comienzo de lana, te los acabo de cuero – estoy segura que todos le pueden poner la música apropiada. Así que es fácil imaginar que mientras cocinaba estos huevos rancheros, he estado tarareándola y canturreándola, a voz en grito, durante toda la mañana en la cocina.

Sobre los huevos rancheros se dice que era el almuerzo de los jornaleros mexicanos que trabajaban en los ranchos y que se acabó convirtiendo en el almuerzo clásico de México, alcanzando tal popularidad que pronto salió de las fronteras del país, convirtiéndose también, en una comida casi nacional en EE.UU. Como a cualquier plato de aquellos lares no le puede faltar el importante toque picante, que dejamos variar al gusto, para aquellos que no les apasione o para los que les apasione, pero deban evitarlo.

Ingredientes por persona

2 tortillas (tortas) de maíz, 2 huevos, 2 tomates maduros, 1/4 cebolla, 1/2 pimiento verde de freír, 1 cucharadita de salsa de chile, una pizca de sal, una pizca de sal de ajo, aceite de oliva.

Cómo hacer huevos rancheros

Troceamos mi finito la cebolla, el pimiento verde y los tomates. Lo ponemos todo en una sartén con un chorro de aceite caliente y lo sofreímos lentamente. En mitad de la cocción añadimos la cucharadita de salsa de chile, la pizca de sal y de sal de ajo. Revolvemos de vez en cuando. Cuando este en el punto de cocción que más nos guste, lo retiramos y reservamos caliente.

En otra sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva, la calentamos y doramos las tortillas, una a una, por ambas caras. Las retiramos y las reservamos en caliente.

En otra sartén freímos los dos huevos. Ya tenemos todos los ingredientes listos para montar nuestro plato.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos nuestros huevos rancheros colocando en el fondo del plato las tortitas calientes. Encima de cada tortilla pondremos los huevos fritos, que regaremos con la salsa y por fin decoraremos con una pizca de cilantro o de perejil picadito, este último paso es opcional.

Por supuesto este plato admite tantas variaciones como familias lo cocinan, hay quienes le añaden unos frijoles fritos, salchichas, tiritas de pollo asado, arroz hervido, carne picada, chorizo o bacón fritos, etc.

Si no disponemos de salsa de chile, podemos sustituirla por un chorro de salsa tabasco o por un par de guindillas bien picaditas o por cualquier otra salsa o preparación que solamos utilizar como picante, añadiendo más o menos cantidad según nuestros gustos.

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En Directo al Paladar | Huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos. Receta

Los patés son una de mis debilidades; ricos, fáciles y rápidos de preparar, te sacan de muchos apuros, porque se pueden preparar con muchas cosas de forma sencilla, como este paté de bacalao y pimientos, una reciente incorporación fruto del afán experimental de mi madre en la cocina.

Se puede comer sólo acompañado de un poco de pan, y también en un sinfín de recetas, por ejemplo, en estos huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos, ideales como entrante o como pincho.

Ingredientes para 4 huevos

4 huevos duros, 200gr de bacalao fresco o desalado, una lata pequeña de pimientos asados, una cucharada de yogur o queso fresco, sal, aceite y pimienta.

Cómo hacer huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos

Como decía, se trata de una receta rápida y sencilla como pocas, en tris tendremos el paté listo para servir, sobre todo si ya tenemos los huevos hervidos. Si los tenemos, ese será el paso previo.

Empezamos por triturar el bacalao junto con los pimientos rojos y una cucharada de yogur o queso fresco. Añadimos también a la mezcla un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y ajustamos de sal. Según queramos una textura menos o más espesa, añadimos un poco más de yogur o no.

Por otro lado, retiramos las cáscaras a los huevos, los cortamos por la mitad longitudinalmente y vaciamos las yemas con cuidado, que añadiremos al paté, volviendo a triturar. Ahora solo queda rellenar las mitades de los huevos con el paté, decorar y servir decorando con un poco de perejil o hierbabuena.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los huevos rellenos de paté de bacalao y pimientos no son sólo fáciles y rápidos de preparar, sino que también son deliciosos, suaves en la textura e intensos en el sabor. Además, podemos reutilizar el paté sobrante para, por ejemplo, unas ricas tostadas.

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Para contrarrestar un poco las recetas ligeras que he preparado estos días atrás, hoy os traigo una pequeña bomba calórica y de sabor, unos huevos carlistas que quitan el hipo.

El inocente empanado exterior esconde un interior compuesto de un huevo frito acompañado de una espesa bechamel, que dota al conjunto de un gran sabor y una textura muy interesante, aunque es un plato que hay que comer con mesura, porque en exceso puede resultar pesado.

Ingredientes para 4 unidades

6 huevos, 1/2 litro de leche, 40 gr. de mantequilla, 40 gr. de harina, pan rallado, 1/2 limón, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos carlistas

Normalmente mis recetas suelen ser bastante fáciles, pero esta no lo es tanto, porque tiene varios pasos “delicados”, entre ellos el primero de todos, preparar la bechamel, que siempre es un poco tedioso y algo complicado que no quede ningún grumo y espese adecuadamente.

En una cazo ponemos la leche a hervir, mientras, en un sartén, derretimos la mantequilla y luego añadimos la harina hasta formar un pasta blanquecina (el roux), retiramos y dejamos enfriar. Cuando la leche haya hervido, la añadimos poco a poco al roux, removiendo para que no se hagan grumos, luego la cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo regularmente.

A mi no se me da muy bien la bechamel, así que si ha quedado algún que otro grumo antes de cocerla, podemos pasarla por el chino o darle un golpe suave de batidora.

Una vez tenemos la bechamel, ya fuera del fuego, le añadimos la yema de un huevo y el zumo de medio limón, removemos bien y reservamos. Por otro lado, freímos cuatro huevos en abundante aceite caliente, si es posible, con ayuda de un aro de cocina para que salgan redondos y de la misma forma (algo que no he hecho), pero tampoco es estrictamente necesario.

En un plato ligeramente engrasado disponemos cuatro círculos de bechamel, luego sobre ella colocamos los huevos, tapamos de nuevo con bechamel y dejamos enfriar. Si habéis usado los aros esta tarea será más sencilla y os quedará más bonita que a mi, pero luego no se nota mucho.

Cuando nuestra torre de huevo y bechamel se haya enfriado, nos preparamos para el paso más complicado: empanar. Necesitaremos un poco de harina (normal o de maíz), pan rallado, un huevo batido (y la clara del otro) y mucho arte con las manos (aunque podemos usar una espátula) para que no se nos desmonte la paraeta. El proceso es el de siempre: harina, huevo, pan y vuelta y vuelta a la sartén con aceite caliente.

Por último, retiramos el aceite sobrante con un poco de papel de cocina y ya podemos servir los huevos carlistas para deleite y admiración de nuestros comensales.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Los huevos carlistas son una explosión de sabor: el huevo, la bechamel, el empanado… todo colabora para que se celebre una fiesta en tu paladar. Lo que pasa es que se pueden hacer un poco pesados, así que mejor solo uno por persona y acompañado de una rica ensalada.

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