Utensilios - Directo al Paladar

Es peor el remedio que la enfermedad: si por no usar papel de horno en la airfryer pones una fuente, mal asunto

Liliana Fuchs — Thu, 28 May 2026 11:01:37 +0000

Parecía una cuestión lógica: si la freidora de aire es como un horno de sobremesa muy potente, ¿por qué no usar papel de horno con este aparato? Para empezar, porque sus propios creadores lo desaconsejan por completo, y es que, pese a todo, la airfryer no es tan mini horno como muchos se empeñan en recalcar a la mínima ocasión.

Recordemos que una freidora de aire funciona sometiendo a los alimentos a la acción directa de una corriente de aire muy, muy caliente en circulación constante. Y ahí está la clave: la circulación de ese aire caliente. Si la obstaculizamos, se rompió la magia y todo el poder que hace de estos artilugios el electrodoméstico de moda para cocinar más rápido y con menos grasa.

Desde la casa Philips, que lanzó al mercado la primera Airfryer original, nos recuerdan que los cestos o recipientes de estos aparatos están diseñados para ofrecer el máximo rendimiento de su tecnología, facilitando la circulación de aire caliente que imita la acción de una fritura, pero sin usar apenas grasa. Y si cubrimos ese cesto con papel de hornear, por mucho que resista las altas temperaturas, nos cargamos ese flujo de aire.

El problema es que el remedio puede ser peor que la enfermedad, porque no nos contentamos con descartar el papel de horno. Cocinar los alimentos directamente en la freidora es un incordio para mucha gente que no quiere complicarse la vida con la limpieza, así que podríamos platearnos usar fuentes aptas para el horno, como las de vidrio tipo Pyrex o incluso metálicas. Mala idea, aunque es algo que habíamos recomendado en un reciente artículo, que hemos retirado y por el que pedimos disculpas.

Volvemos a lo mismo, acentuando el problema una fuente de horno es aún más hermética que el papel, por lo que bloqueará todavía más el flujo constante de aire caliente que la pobre freidora intenta aplicar en nuestros alimentos. Entonces sí que la convertimos en un mini horno de gran potencia.

Son muchos los recipientes aptos para la freidora de aire que se pueden usar, incluyendo gran parte del catálogo de Pyrex, pero eso no quiere decir que debamos usarlos. Son aptos porque resisten las altas temperaturas y los cambios bruscos, lo mismo que en el horno convencional; no se van a romper por meterlos en la airfryer, pero el resultado dejará mucho que desear si buscamos una "fritura sin aceite". Nos cargamos el efecto crujiente y dorado.

Sí puedes y debes usar los moldes, fuentes y demás cacharros para recetas específicas que así lo piden; por ejemplo, necesitas un molde para hacer un bizcocho en freidora de aire. Pero claro, ahí no estarás friendo nada, estarás usando el aparato como un mini horno. Solo te tienes que asegurar de que dicho molde sea compatible y apto, resistente a las altas temperaturas de la airfryer y de un tamaño adecuado para que circule el aire por todas partes. Los moldes, además, deben usarse siempre sobre la bandeja con agujeros que tienen todas las freidoras de aire, nunca directamente sobre la bandeja, porque entonces no circulará el aire por debajo.

Si tienes dudas, lo más sensato en leer las instrucciones de cada fabricante, el de la freidora y el del molde o fuente, y consultar, si hiciera falta, su página web o servicio de atención al cliente. Pero recuerda que, si quieres resultados de fritura ligera sin grasa, crujiente y dorada, no debes usar ni papel ni fuentes. Deja a la airfryer trabajar como indique el fabricante y no le pongas obstáculos a su flujo de aire caliente.

Imágenes | Cecotec

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Heladera: ¿Cuál es mejor comprar? | Consejos para acertar y disfrutar todo el verano de refrescantes helados caseros

Patricia García Varela — Tue, 26 May 2026 13:01:35 +0000

No hay nada como el sabor de un buen helado casero. Es la forma perfecta de refrescar el verano (aunque todo el año están igual de ricos) controlando los ingredientes, evitando los aditivos industriales y jugando con mil sabores, desde el clásico chocolate hasta combinaciones con fruta fresca de temporada. Elaborar nuestras propias recetas es posible incluso sin heladera, pero si queremos lograr esa textura cremosa y sin cristales de hielo que tanto nos gusta es mejor contar con uno de estos aparatos.

Los helados han ido evolucionando desde las primeras combinaciones sencillas de hielo y zumo a fórmulas modernas que exigen un equilibrio técnico entre sabor y cremosidad, logrando una textura impecable mediante el proceso industrial de aireado. Para replicar este nivel de calidad en casa, una heladera es esencial para atrapar burbujas de aire y asegurar ligereza, convirtiéndose en el mejor aliado para los postres veraniegos.

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Alfredo Oropeza, chef experto en cocina mexicana: “Las salsas en molcajete no se machacan, hay que patinar los ingredientes”

Liliana Fuchs — Tue, 26 May 2026 11:30:00 +0000

El mortero es un utensilio universal básico en la cocina de prácticamente todas las culturas desde tiempos inmemoriales. La cocina mexicana, por ejemplo, no se puede entender sin el molcajete, un instrumento que sirve mucho más que para hacer guacamole. Merece la pena invertir en uno auténtico, pero toma nota de los consejos de un experto si no quieres llevarte un susto al usarlo.

En función de la receta y los ingredientes, cada tipo de mortero pide un uso y una técnica distintos. El molcajete, con gran tamaño, boca ancha y superficie rugosa, es ideal para moler, machacar, triturar y hacer salsas de tipo mexicano, con los ingredientes aplastados homogéneamente en una textura equilibrada. Precisamente en su gran apertura reside parte de su riesgo, como señalaba el chef Alfredo Oropeza en el concurso televisivo Hoy soy el chef, programa de la cadena Televisa.

El cocinero, una de las figuras de la cocina mexicana actual más populares y con una gran presencia en redes sociales, criticaba el punto la salsa con la que unos concursantes presentaban una tlayuda. El tomate no se había machacado bien y no estaba bien integrado en la salsa. Entonces, Oropeza compartió un consejo que todos podemos aplicar en casa: “El molcajete parece fácil de usarse, pero la próxima vez que tengan que usarlo no machaquen; dejen patinar los ingredientes sobre los extremos porque cuando levantan el tejolote te puede saltar chile u otro ingrediente al ojo”.

En Directo al Paladar

Lo tienes abandonado en un rincón de la alacena, pero el humilde mortero es una herramienta de cocina esencial

Es algo que cualquiera que haya usado un mortero de apertura ancha habrá comprobado al ir a golpear ingredientes más duros a lo loco: es fácil que salten, que salgan disparados hacia arriba. Por eso hay morteros específicos para semillas y especias, profundos y de boca muy estrecha; pero el molcajete es muy ancho y exige manejar el tejolote como explica el chef, aplastando y deslizando, dejando patinar o arrastrar los ingredientes.

La textura rugosa de piedra del utensilio ayuda así a ir machacando los ingredientes sin riesgo a que salten, facilitando su trabajo y permitiendo la obtención de una textura uniforme.

Imágenes | Alfredo Oropeza - Amazon

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Qué fue de Tupperware: la mítica empresa de tarteras cumple 80 años tras sobrevivir a una quiebra e instalarse en México

Liliana Fuchs — Sun, 03 May 2026 20:00:26 +0000

Intentamos recuperar la filosofía de reutilizar y reducir el desperdicio, pero seguimos en la sociedad del usar y tirar, no solo de alimentos. Renovamos con demasiada frecuencia la ropa, los aparatos electrónicos o el menaje, pero hay una marca que sobrevive en las cocinas indeleble al paso de los años. Quien tiene una fiambrera de Tupperware en casa, tiene un tesoro. Y, por poco, una codiciada reliquia.

No son muchas las marcas que han logrado crear un icono internacional, marcando un antes y un después en la vida de millones de personas en todo el mundo. Menos aún son las que han ligado su nombre al propio producto en sí, como ocurre cada vez con menos frecuencia en alimentos como los danones o el pan bimbo. Los llamamos tarteras o fiambreras, pero casi todo el mundo los conoce como tápers o tuppers, unos recipientes reutilizables que nos cambiaron la vida.

Tupperware es una marca ya universal cuya historia suma 80 años de edad; echando la vista atrás y viendo el aspecto algo viejuno de los modelos más antiguos, casi nos parecen pocos. No es extraña la sensación de que el táper lleva con nosotros toda la vida, aunque, obviamente, no pudo aparecer ni expandirse hasta la democratización del plástico.

En el aprovechamiento de todas las posibilidades que ofrecía este material y un diseño innovador -y complejo- radica la base de su éxito, pero necesitó un pequeño impulso extra para ganarse a las amas de casa de millones de hogares. Suena sexista, pero es la pura realidad: si Tupperware se convirtió en ese icono mil veces imitado es gracias a la figura de la mujer en el hogar familiar.

La marca es de las que nos parecen destinadas a superar el siglo de vida, pero ni un nombre tan poderoso se escapa a los cambios de hábitos y el inestable mercado económico. El futuro de Tupperware, como sucedió con Duralex, peligra, y podría desaparecer.

Del campo de batalla a las cocinas

Pese a que corre por España la idea de que "táper" proviene de "tapa", este invento simplemente tiene el nombre de su creador. Earl Silas Tupper, más conocido simplemente como Earl Tupper, nació un verano de 1907 en las afueras de Berlín, Nuevo Hampshire (Nueva Iglaterra, Estados Unidos). Tras una infancia y juventud en diferentes granjas de Massachusetts, estudió en el Bryant College de Rhode Island antes de emprender sus primeros negocios en el mundo de la jardinería.

La Gran Depresión frustró sus primeros planes profesionales, pero logró encontrar trabajo pronto en la empresa química DuPont, donde tendría acceso a los medios necesarios con los que experimentar y crear nuevos materiales que serían de gran utilidad en la Segunda Guerra Mundial.

Porque los tápers no nacieron motivados por una necesidad culinaria, sino en el campo de batalla. La guerra, motor de muchas invenciones y avances recientes de la humanidad, impulsó a Tupper para dar con un material plástico ligero, flexible, irrompible y moldeable, que utilizaría para diseñar cuencos, tazas, recipientes e incluso máscaras antigás para los soldados.

Una vez finalizada la contienda y tras los primeros años de posguerra, el fértil terreno que despertaría a la economía estadounidense como potencia mundial frente a la devastada Europa lanzó a Tupper a aplicar sus avances a un terreno más práctico y cotidiano, las cocinas de la emergente clase media.

El fervor de las fiestas Tupperware

El visionario Earl Tupper siguió apostando por sus innovaciones buscando nuevas aplicaciones a aquel material, que había logrado tras purificar la escoria del polietileno desechado del proceso de refinar petróleo. Las tapas herméticas basadas en los botes de pintura, que extraían parte del aire y se cerraban sin dejar escapar ni una gota, tenían muchas más aplicaciones potenciales.

Con vistas a crecer y expandirse, fundó su propia compañía, Tupperware Plastics Company, en 1938, y en 1946 lanzó al mercado los dos primeros productos que cambiarían para siempre la vida doméstica. Ya en 1942 había logrado moldear un vaso de polietileno por inyección, y saldría a la venta poco después bautizado como Bell Tumbler (Vaso Campana), junto con el Wonderlier Bowl, o "Tazón Maravilla". Ambos han vivido muchas reediciones desde entonces pero su diseño apenas ha cambiado, con el Wonderlier como el gran icono de la marca y millones de veces replicado.

Hasta entonces en las cocinas domésticas y profesionales se utilizaban recipientes de barro, terracota y, posteriormente, vidrio. El éxito del tupper no sería, sin embargo, inmediato, pues, como suele ocurrir, nos cuesta cambiar de costumbres y somos de naturaleza escéptica. Al menos, confiamos hasta que una voz familiar nos incita a lo contrario.

En aquellos días no había internet ni influencers que promocionaran el novedoso mundo del Tupperware, pero Earl se dio cuenta de que su producto necesitaba un pequeño impulso para adentrarse en el hogar estadounidense. Aunque llegaron a los grandes almacenes en 1948, el verdadero éxito llegaría directamente de la venta in situ de sus recipientes, pues todo cambió con la colaboración de otra emprendadora visionaria, Brownie Wise.

Wise ya tenía experiencia vendiendo productos de limpieza de casa en casa, y tuvo la buena idea de organizar reuniones o "fiestas" de Tupperware dentro de los hogares de las potenciales compradoras. Ante la buena acogida de sus propias concentraciones de amas de casa alrededor de los tápers, Wise contactó con Tupper y le convenció para cambiar de estrategia de negocio. Y así harían historia.

Tupperware pasó así en las primeras décadas a retirarse del comercio minorista para centrarse en un modelo de venta desarrollado por la propia Wise junto con Tom y Ann Damigella, conocido hoy como party plan marketing, marketing de planes de fiesta. Del salón de las amas de casa, al mundo.

De la conquista mundial al declive

El éxito de Tupperware responde a cómo un material funcional y revolucionario llegó para cubrir unas necesidades concretas en un momento muy específico de la sociedad estadounidense. El auge económico de los años 50 y 60, el baby boom y el crecimiento de las clases medias, con la tan mitificada vida de los suburbios y la american way of life, llevaba a las amas de casa a velar por su familia, a convertirse en madres, esposas, cocineras y anfitrionas perfectas.

La cocina adquirió un gran desarrollo en aquellos años, recibiendo todo tipo de innovaciones en materia de aparatos, electrodomésticos y utensilios, pero también con nuevos productos e ingredientes que prometían hacer la vida más fácil a las familias. Con su sellado hermético y su diseño irrompible y ligero, muy fácil de lavar y transportar, las amas de casa podían conservar mucho mejor la comida, evitando el desperdicio y permitiéndoles además trasladar los platos a fiestas familiares y vecinales, excursiones o barbacoas al aire libre. Pura vida americana.

Mientras que Tupper continuó esforzándose en desarrollar nuevos modelos y recipientes adaptados a las necesidades cotidianas, obsesionado con la calidad, Brownie logró desarrollar el negocio multiplicando las ventas a un ritmo escandaloso, con 20.000 mujeres trabajando para ella en 1954, y habiendo triplicado las ventas de la compañía en apenas un año.

Pero el éxito de la figura de Brownie molestó a Earl Tupper, quien sentía que le robaba protagonismo y se tomaba demasiadas libertades. En 1958 la despidió definitivamente, y poco después vendería su compañía a la empresa Rexall, con Justin Dall al frente. Tupper terminaría sus días en Costa Rica y renunciando a su nacionalidad estadounidense por motivos fiscales.

Con el paso de las décadas, Tupperware aumentó su catálogo y se expandió por todo el mundo, adaptándose a necesidades específicas de otras culturas, como la línea de cajas bento que lanzó en Japón. En los últimos tiempos han apostado por diseños más modernos, buscando una gama de colores más llamativa y adaptando sus recipientes a modas como la cocina en microondas, ganando terreno también gracias a las tendencias de comida saludable y el llevar el almuerzo a la oficina.

Sin embargo, en los últimos tiempos el panorama ha cambiado mucho. El sistema de venta directa ya está anticuado, la gente ha modificado sus hábitos de consumo y de compra de productos, y, aunque gracias a su forma de fabricación y gran vida útil son sostenibles, el plástico no tiene ya tan buena fama. Además, otros gigantes han entrado en juego, con empresas como Ikea o tiendas de venta online a precios mucho más baratos acaparando el mercado.

Las acciones de la compañía se derrumbaron en los últimos años. En 2024, Tupperware anunció que cerraría su última planta de fabricación en el país, ubicada en Hemingway, Carolina del Sur, y trasladaría la producción a su planta en Lerma, México. Solo unos meses después, se declaró oficialmente en quiebra.

Tras meses de incertidumbre, un grupo de acreedores compró la marca y repartió la licencia entre diversas empresas –como Betterware en México y Brasil o Wise Tupp en España– que siguen distribuyendo los Tupperware originales que se siguen fabricando en México.

Un futuro incierto

Como comentábamos con el caso de Duralex, otra mítica marca que vio peligrar su futuro hasta que se transformó en cooperativa, Tupperware afronta un importante reto, pues ya el nombre y su reputación no es suficiente para sobrevivir en un ecosistema económico tan agresivo con tantos competidores mucho más capaces de adaptarse a los nuevos tiempos.

De la misma forma que los tápers originales triunfaron gracias a una feliz confluencia de factores, una nueva combinación de circunstancias podrían desencadenar el cóctel molotov definitivo que arrase con la compañía. La dificultad para adaptarse a los cambios de tendencias, la fuerte competencia, la incapacidad para competir en precios y el alejamiento de un consumidor joven cada vez más distante con su producto, nublan las perspectivas de salir a flote.

Quizá sea la nostalgia de quienes crecimos con los productos de Tupperware en casa la salvadora de la marca, como ya ocurrió con Duralex. Sus modelos más antiguos despiertan todavía el ansia del coleccionista y amante de lo vintage, pero es que, además, los tuppers originales siguen siendo imbatibles.

El Tupperware es, simplemente, perfecto en su sencillez. De ello podemos dar fe quienes aún usamos el que heredamos de nuestras madres y abuelas, reusándolo sin pudor y sin que sufra ni un rasguño, mancha o defecto. No será el más bonito, ni moderno ni instagrameable, tampoco el más barato, pero es el mejor recipiente de cocina que, personalmente, atesoro.

Habrá que aferrarse a esos tápers que todavía conservamos o invertir en los que todavía podemos comprar antes de que la marca desaparezca, si finalmente lo hace. Ya no por afán coleccionista o con la idea de que se revaloricen en el futuro, es que son, de verdad, los mejores utensilios que podemos tener en la cocina.

Fotos | Tupperware - 1950sUnlimited - Philip Pessar
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Cómo escoger una sartén para casa: tipos, usos y los mejores modelos que puedes comprar

Patricia García Varela — Fri, 17 Apr 2026 13:00:00 +0000

Aunque todas parezcan iguales, las sartenes no son intercambiables. El material del que están hechas —ya sea hierro fundido, acero inoxidable o aluminio— define por completo la técnica de cocción y el éxito de tu receta. Por tanto escoger la sartén ideal para nuestra casa dependerá del uso que le queramos dar.

También es un factor clave tener en cuenta el tipo de cocina que tenemos en casa, ya que no es lo mismo placa de inducción y vitrocerámica (siendo las primeras especialmente caprichosas). Por eso es muy conveniente hacer un repaso a los tipos de sartén que podemos encontrar en el mercado, sus usos y cuáles son los mejores modelos que podemos comprar.

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Barbacoas y parrillas: ¿cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Miguel Ayuso Rejas — Tue, 07 Apr 2026 08:30:13 +0000

Empieza la temporada de barbacoas y, con ella, las dudas sobre dónde realizar estas. Como ocurre en la actualidad con la mayor parte de los utensilios, el rango de precio va de prácticamente cero a miles de euros, pero existen diversas opciones intermedias, relativamente asequibles, que merece la pena considerar para nuestro hogar.

Como explica a DAP Juan Manuel Benayas, uno de los mayores de expertos en barbacoas de España, a la hora de cocinar a la brasa debemos tener muy en cuenta la seguridad, y por ello es mejor huir de la gama más baja del mercado: la pintura salta, las patas cojean y pueden resultar peligrosas.

Parrilla y barbacoa no son sinónimos

Invertir en una buena barbacoa nos permite disfrutar de la cocina a la brasa en más circunstancias de las que creemos y de forma mucho más cómoda, pero para elegir el modelo que más se adapte a nuestras necesidades primero debemos aprender a distinguir los distintos tipos que existen pues, de hecho, ni siquiera barbacoa y parrilla son sinónimos en este el mundo de las brasas.

Excluimos de esta guía las mal llamadas barbacoas de gas y eléctricas, pues ni siquiera deberíamos considerarlas como tal (si no hay brasas este tipo de cocina no tiene sentido), y exploramos los tres tipos de utensilios principales que debemos tener en cuenta.

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Cafetera italiana o moka | ¿Cuál es mejor comprar? Consejos y modelos recomendados

Patricia García Varela — Thu, 26 Mar 2026 09:30:00 +0000

¿Quién no tiene una cafetera italiana o moka en su cocina? Con el tiempo se ha convertido en un utensilio básico para todos aquellos a los que nos gusta disfrutar del café, y aunque existen modelos mucho más sofisticados como las cafeteras italianas eléctricas, este pequeño aparato sigue sobreviviendo en nuestras alacenas. De hecho este tipo de cafetera sigue siendo la favorita de millones de personas, entre otras cosas por su fácil manejo, el buen sabor que se consigue con ella y su durabilidad.

El inventor de la primera cafetera doméstica fue un italiano, de ahí que a estos aparatos se les conozca como cafeteras italianas, de nombre Alfonso Bialetti. Y sus cafeteras Bialetti continúa siendo hoy día todo un icono con las que lograr un café intenso, aromático y rápido, que podemos preparar en cualquier fuente de calor. Desde una fogata de acampada hasta la más moderna cocina de inducción, estas cafeteras se adaptan a todos los tipos de fuegos. Nada les gana en versatilidad.

Hacer un café perfecto en estas cafeteras es sencillo, pero para conseguirlo es importante saber escoger el modelo que mejor se adapte a nuestras necesidades. Debemos tener claro qué tipo de café nos brinda y cuáles son sus limitaciones; quizá nos interese más invertir en una máquina automática u otro método de infusión. Aunque escoger una no quiere decir que tengamos que descartar a las demás. Todas son compatibles.

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Cafetera italiana eléctrica | ¿Cuál es mejor comprar? Consejos y recomendaciones

Patricia García Varela — Wed, 25 Mar 2026 10:30:00 +0000

La clásica cafetera italiana o moka se resiste a morir y ahora se renueva con versiones eléctricas que combinan su esencia de siempre con las ventajas del siglo XXI. Es la inversión ideal tanto si te toca jubilar tu vieja cafetera como si buscas un método alternativo para disfrutar de tu café favorito en cualquier rincón, sin depender de los fogones de la cocina.

Su gran punto a favor es la libertad de movimiento: al funcionar solo con un enchufe, puedes preparar el café en la oficina, en un hotel, apartamento vacacional o incluso de acampada. Además, la mayoría de modelos incluyen la función de programación, un auténtico lujo para despertarte con el aroma del café recién hecho mientras te preparas para empezar el día.

Aunque suponen una inversión algo mayor que las tradicionales, son salvavidas perfectos cuando tienes invitados o necesitas gran capacidad de golpe. Eso sí, para que la compra sea un éxito y no te arrepientas, conviene fijarse bien en los detalles técnicos antes de lanzarte a por una.

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Lo tienes abandonado en un rincón de la alacena, pero el humilde mortero es una herramienta de cocina esencial

Liliana Fuchs — Sat, 14 Mar 2026 18:00:00 +0000

Las cocinas de hoy cada vez suenan más a motores eléctricos, mientras que los ruidos mecánicos manuales poco a poco se van perdiendo. La tecnología está adueñándose también de los fogones y recurrimos a robots, procesadores y batidoras que nos hacen la vida más fácil. Pero hay un utensilio aún insustituible que apenas ha cambiado a lo largo de los siglos, el humilde mortero.

Los morteros sobreviven como testigos de la cocina más tradicional y hogareña, artesanal y algo rústica. Cada vez más relegados a un uso puramente decorativo, su función ya no es totalmente insustituible en la preparación de alimentos, y, sin embargo, merece ser reivindicado. No por pura nostalgia romántica: hay elaboraciones que nunca saldrán igual con un aparato moderno.

Confiesa la historiadora Bee Wilson en La importancia del tenedor. Historias, inventos y artilugios de la cocina, en la cocina diaria el mortero ha pasado a ser un objeto superfluo, accesorio, del que solo nos acordamos haciendo un gran esfuerzo y nos permitimos el lujo de dedicar tiempo pausado a la preparación de un determinado plato.

Si hoy en día casi todo el mundo recurre a salsas de supermercado, incluso los italianos más celosos de su gastronomía utilizan un robot para preparar el pesto. El motivo está claro: manejar el mortero requiere cierta dedicación, tanto en tiempo como en esfuerzo físico, dos elementos que no abundan en los estilos de vida actuales. Por eso Wilson declara que el mortero "Es un objeto de placer, y lo uso (o no) según se me antoja".

¿Por qué entonces sobrevive este utensilio en un mundo cada vez más tecnológico? No es solo por ese placer de recuperar el trabajo manual y casi terapéutico, sencillamente hay elaboraciones que un robot o batidora jamás podrá igualar; al menos de momento.

No es lo mismo un diente de ajo picado que majado, la textura del pesto no queda igual pasada por las cuchillas y no tienen nada que ver la intensidad aromática de las especias machacadas al momento con las de una mezcla comercial. Un robot consigue acabados finísimos, pero un mortero nos aporta textura, liberando poco a poco los sabores, aceites y aromas de cada ingrediente. Además, nos permite ir haciendo ajustes, porque en cocina no siempre trabajamos con cantidades exactas.

Mortero de Teotihuacán (México), hacia 100 a.C.

La (escasa) evolución del mortero, un utensilio con miles de años de historia

Se suele aludir al fuego como el origen de la cocina, aunque nuestros antepasados ya tuvieron que recurrir a otras técnicas primitivas para alimentarse y sobrevivir. Machacar ciertos alimentos era crucial para acceder al interior comestible de frutos y semillas, para masticarlos o para evitar la toxicidad de las capas más externas.

El pan solo pudo ver la luz a raíz de la capacidad de moler los cereales para obtener harina, tarea que inicialmente hubo que hacer a mano, con piedras. Los restos hallados más antiguos de utensilios para moler se remontan a unos veinte mil años, y también de aquella época proceden los vestigios conservados de primitivos morteros. Pero su origen se remonta mucho atrás, precediendo incluso a la agricultura como tal.

Mucho después, ya en la Antigüedad Clásica, el mortero era un utensilio básico en la cocina doméstica, imprescindible en la antigua Roma. En De re coquinaria, Apicio recoge indicaciones para preparar mortaria, derivación de mortarium, origen de nuestra palabra 'mortero'. Estos mortaria consistían en mezclas de hierbas y especias elaboradas en mortero, machacando manualmente los ingredientes, con diversos usos.

Mortero rudimentario en Etiopía, usado para elaborar la mezcla de especias mitmita

Similares objetos han tenido y tienen una importancia crucial en culturas de todo el mundo, desde Asia hasta América. En la Edad Media, además, cobró importancia el mortero para la elaboración de medicinas y ungüentos varios -en realidad, la frontera entre los usos culinarios o medicinales de ciertas preparaciones era difusa-. Y no tardaría en pasar a ser indispensable en la cocina más refinada de las clases altas.

El mortero era el que permitía suavizar salsas o crear purés y cremas del gusto de nobles y reyes, particularmente en épocas en las que los problemas bucodentales tenían poca solución. Y su diseño y mecanismo ha permanecido prácticamente inalterable a lo largo de tantos siglos, con escasas variaciones en cuanto a formas, materiales o concesiones decorativas.

Las ventajas de usar el mortero hoy en día

Bee Wilson define bien el placer que supone este utensilio: "Cuando uso mi mortero es sinónimo de que estoy relajada y quiero sentir un poco de la aromaterapia de la cocina". Es recuperar el valor artesanal, reencontrarse con esa magia de presenciar cómo se transforman los ingredientes y se liberan sus esencias. Igual que ocurre con el pan o la pasta, la comida sabe mejor cuanta más manipulación manual hemos aplicado a su preparación. O, al menos, se valora más.

Pero también tiene ventajas verdaderamente prácticas. Controlando la fuerza y los movimientos de la maza o mano, podemos obtener resultados distintos según cada receta. En un alioli queremos reducir el ajo a una pasta, pero no así en una majada para completar un pescado al horno.

Este utensilio rompe fibras, ablanda texturas, tritura frutos secos y muele especias y semillas, machaca hierbas y deja salir el agua natural o los aceites de los ingredientes, creando emulsiones más o menos homogéneas, conservando el color y la textura, potenciando los aromas.

Las especias recién molidas proporcionan una intensidad aromática superior que marca la diferencia en platos donde juegan un papel clave, como en un curry. Nos permite así crear nuestras propias mezclas personalizadas, con la cantidad exacta necesaria, evitando acumular especias molidas en el cajón durante meses que terminan siendo insípidas.

También es útil para hacer tahina o pasta de sésamo, un ingrediente habitual del hummus que nos saldrá mucho más barato si compramos el sésamo crudo y lo tostamos en casa, y el propio hummus tradicional se hace también a mano. Guacamole y otros dips son mucho más sabrosos si se majan en lugar de triturar, conservando una textura irregular con trocitos enteros de los ingredientes.

Es además mucho más práctico recurrir al mortero para hacer el típico majado de pan frito y/ almendras y ajo con el que enriquecemos tantos platos tradicionales; sacar y ensuciar una batidora para ello no merece la pena, y a veces son demasiado grandes para procesar cantidades más pequeñas. Ingredientes muy fibrosos como el jengibre fresco o la cúrcuma fresca se majan mucho más fácilmente a mortero que picándolos a cuchillo.

Consejos y recomendaciones de uso

Antes de usar un mortero nuevo por primera vez, conviene revisar las indicaciones del fabricante por si requiere algún tratamiento previo. No es lo mismo uno artesanal de madera que otro de mármol o uno de cerámica. En cualquier caso, siempre es aconsejable lavarlo y secarlo bien.

Al tratar con ingredientes más fibroso o grandes, como los ajos, es buena idea machacarlos un poco primero por separado, y luego añadir los demás elementos. Las hierbas frescas se suelen incorporar más al final, igual que el aceite, normalmente en hilo o poco a poco para emulsionar.

Los morteros no deberían llenarse más de 1/3 de su capacidad, especialmente al principio, ya que dificultaría su manejo. Lo mejor es ir poco a poco, y usar solo las cantidades que necesitemos en ese momento. Siempre se puede corregir sobre la mancha.

La técnica de uso dependerá de la receta o de los elementos que estemos moliento o triturando. En general, se recomienda practicar movimientos firmes pero no excesivamente fuertes; podríamos hacernos daño, romper el material o cansarnos antes de tiempo. Paso lento, pero seguro. Esta no es una cocina con prisas.

La base debe permanecer firme sobre una superficie estable; un trapo limpio o un trozo de fieltro pueden ayudar también a amortiguar los golpes. Y siempre debería limpiarse después de cada uso, eliminando posibles restos de alimentos, usando agua y un detergente suave, con una esponja no abrasaiva, secando bien tanto el mortero como la maza.

Nueve tipos de morteros y recetas para sacarles partido

¿Qué mortero conviene comprar? Depende del uso que queramos darle; lo ideal sería disponer de varios tipos, pero pocas cocinas pueden permitirse el espacio que necesitan los de mayor tamaño. Sí podemos tantear hacernos con dos: un buen mortero todoterreno más amplio y otro más pequeño para usos más puntuales o de elaboraciones más reducidas.

El clásico de tantos y tantos hogares españoles es el típico mortero amarillo de barro o cerámica esmaltada, del que también hay otros diseños decorativos. Normalmente se utiliza con maza de madera que hace menos ruido, y es perfecto para elaborar un también clásico ajo aceite o alioli. Es firme y resistente, de tamaño medio, con la forma adecuada para hacer también majados y picadas.

También de uso universal es un mortero de cerámica de gres, con un acabado de mayor calidad en el material, más resistente a golpes y cambios de temperatura. En este caso además se puede calentar en horno y microondas, y tiene una superficie esmaltada no porosa que no absorbe olores. Ofrece una gran versatilidad con un diámetro menor que el anterior, adaptándose bien a trabajar con especias. Es perfecto por ejemplo para hacer patés vegetales o tapenades caseras de aceitunas.

Si lo que queremos es un mortero excelente de alta calidad, versátil y adecuado para hacer salsas en la que la textura es fundamental, querremos invertir en uno de mármol con maza de madera. Hablamos de un mortero al estilo italiano, la mejor apuesta para los quieran preparar su propia salsa pesto casera personalizando la receta a su gusto. Al no ser tan pulido como la cerámica ofrece mejor agarre para todo tipo de ingredientes, y nos servirá también para salsas y mezclas asiáticas.

Típico en muchas cocinas asiáticas, como la tailandesa, el mortero de granito sin pulir es el mejor para hacer majados más húmedos, pastas aromáticas y moler especias o hierbas de cocina. Esa porosidad es la que facilita machacar y aplastar las semillas, hojas, chiles o raíces como el jengibre. Es el mejor mortero para hacer pastas de curry, tipo harissa, o en general mezclas húmedas pastosas con textura.

El granito pulido ofrece condiciones contrarias: no es adecuado para mezclas muy húmedas o machacar ingredientes más jugosos que se puedan escurrir. Sí es perfecto para trabajar fundamentalmente semillas y granos secos, gracias a su gran peso y robustez. Estupendo para hacer nuestras mezclas de especias al momento, como la dukkah, con frutos secos, muy popular en Egipto.

Los morteros de madera son menos sólidos, pero tienen la ventaja de que pesan menos y no hay tanto peligro de que se caigan o se rompan; además son más bonitos y manejables. Para que sean útiles hay que invertir en un producto de calidad, y en este campo la madera de olivo tallada de forma artesanal no tiene parangón. Es un mortero muy adecuado para cocinas que usen más adobos y majados de hierbas frescas y secas, por ejemplo un buen adobo de hierbas provenzales.

En cuanto a los morteros pequeños, hay que tener en cuenta que nos referimos a un complemento de los anteriores, no solo para hacer cantidades más reducidas de majados, sino también para usos diferentes. Su forma alargada y con la boca muy estrecha es perfecta para moler o machacar unas cuantas semillas o especias rápidamente, sin que salgan disparadas. Ocupa poco sitio y se limpia fácilmente, es ideal para romper por ejemplo semillas de comino, cilantro en grano o unas bayas de enebro con las que aromatizar estofados como este de ternera.

Los apasionados de la cocina mexicana, o concretamente del guacamole en su versión más auténtica, quizá quieran invertir en un mortero distinto, el molcajete. De granito poroso, con poca profundidad pero un diámetro ancho y maza compacta, ofrece excelentes resultados para moler especias y hierbas, pero sobre todo para hacer salsas, picadas y la popular receta a base de aguacate, sin convertirlo en una crema. Los tradicionales son de piedra volcánica, mucho más difícil de encontrar.

Y finalmente tenemos otro mortero muy particular, el suribachi japonés. Se diferencia por la superficie interior cubierta de líneas estriadas, que facilitan la molienda de semillas de sésamo, miso o carne o pescado picado para elaborar pastas. Con este mortero podremos hacer surigoma -semillas de sésamo tostadas y molidas- o gomasio (sésamo tostado y molido con sal), para condimentar todo tipo de platos.

También nos servirá para machacar otras semillas pequeñas como el lino, sobre todo si queremos aprovechar sus propiedades nutricionales, ya que de otro modo pasarían intactas por el sistema digestivo. Se vende con un cepillo especial para limpiar y retirar los restos de alimentos de las marcas.

También son todavía comunes en muchas casas los morteros metálicos, de cobre o latón, conocido normalmente como almirez. Más usado para preparar medicinas y remedios, en cocina sin embargo no es el más adecuado si se busca una mayor versatilidad; aunque es el único que ofrece ventajas musicales.

Fotos | Unsplash - Pixabay - Artotem - Loweredtone
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Jordi Hurtado presenta la nueva “garantía de por vida” en electrodomésticos LG: “Durabilidad, de eso sé un poquito”

Miguel Ayuso Rejas — Fri, 13 Mar 2026 07:59:00 +0000

El presentador Jordi Hurtado, que está a punto de llegar a los 30 años presentando Saber y Ganar, el concurso más longevo de la televisión española, ha sido el elegido para presentar la extensión de la garantía de por vida a todos los electrodomésticos de la insignia coreana LG. El chiste se hacía solo: “Durabilidad. De eso sé un poquito”.

La primera garantía de por vida del mercado estaba presente desde hace tres años en motores de lavadores y frigoríficos, pero como ha anunciado el CEO de la compañía, Jaime de Jaraíz, ahora se extiende a todos los productos del hogar. España es, además, el primer país del mundo en que se va a ofrecer esta.

“Queríamos buscar un producto que dure para siempre o al menos que tomes la decisión de cambiarlo porque quieres saltar a una nueva tecnología, no porque se rompa”, explica De Jaraíz. “Lo hacemos también porque podemos. Nuestros productos no fallan. La tasa de fallo del 0,2%. Están hechos para durar”.

Durante la presentación de la nueva garantía, el especialista de producto Enrique Andrés y la responsable de Home Appliances & Business Intelligence Patricia Parada han desgranado el historial de innovaciones tecnológicas de la compañía, que van de los primeros motores de tracción directa en electrodomésticos (que evitan el desgaste de los antiguos sistemas de correa) a la simplificación de los distintos componentes de los electrodomésticos, para que tengan menos piezas y sean más fáciles de reparar.

Son, como explica Carlos Montoya, Academy & Product Manager de la empresa, innovaciones que no siempre se ven a simple vista: “Hemos simplificado los motores para que sean menos piezas y sean más fácilmente reparables. El usuario tiene que dejar de tener esa cultura de consumismo y que se pueda reparar. Lo más sostenible siempre es lo más duradero. Sólo con reciclaje no sé puede absorber el impacto en el medio ambiente. Hay que alargar la vida útil al máximo. No vale solo innovar para incorporar funciones, hay que innovar para que los electrodomésticos sean mejores”.

La “garantía de por vida” de los electrodomésticos LG aplica ya al motor de la lavadora, el compresor del frigorífico, el motor del lavavajillas, el motor y el compresor de la secadora, el magnetrón del microondas, el motor y el compresor de la aspiradora, y el compresor Dual Inverter de la unidad exterior del equipo de aire acondicionado. Se trata de una garantía de 30 años que está compuesta por 3 años de garantía legal más 27 años de garantía comercial, que cubre el coste de la pieza y supera la vida útil media de cada producto.

“La tendencia global del usar y tirar se va a acabar”, sentencia Miguel Ángel Fernández, director de marketing de LG. “La gente quiere reparar sus electrodomésticos”.

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