Cómo escoger una sartén para casa: tipos, usos y los mejores modelos que puedes comprar

Aunque todas parezcan iguales, las sartenes no son intercambiables. El material del que están hechas —ya sea hierro fundido, acero inoxidable o aluminio— define por completo la técnica de cocción y el éxito de tu receta. Por tanto escoger la sartén ideal para nuestra casa dependerá del uso que le queramos dar.

También es un factor clave tener en cuenta el tipo de cocina que tenemos en casa, ya que no es lo mismo placa de inducción y vitrocerámica (siendo las primeras especialmente caprichosas). Por eso es muy conveniente hacer un repaso a los tipos de sartén que podemos encontrar en el mercado, sus usos y cuáles son los mejores modelos que podemos comprar.

Nuestra selección de sartenes para casa, de un vistazo:

• BRA Prior Sartén de Aluminio Fundido, una sartén antiadherente de las más vendidas con revestimiento Teflón Classic. Para todos los fuegos.
• Set x3 sartenes Monix Martín Berasategui, en aluminio forjado con revestimiento antiadherente bicapa. Para todas las cocinas, también inducción.
• Set x3 sartenes Amazon Basics, con revestimiento cerámico y aptas para todo tipo de cocinas (incluso el horno).
• Tefal Cera Bright On, incluye 3 sartenes con recubrimiento de cerámica aptas para todos los fuegos, un cazo y una olla con cuerpo de aluminio reciclado.
• Set x2 sartenes cerámicas Cookersway, económicas, fáciles de limpiar y de manejar
• Kuhn Rikon Titanio Star, una sartén de hierro fundido para toda la vida
• GSW 457187 Titanium Granit FerroTherm, podrás usarla incluso sobre la cocina de inducción
• CASTEY TT-26, la marca española también destaca en sus sartenes de hierro
• Le Creuset Skillet, tan bonita como sus cocottes e igualmente funcional
• Cast Iron Lodge, otra marca de absoluta confianza con la que no fallarás
• Lacor 63628, si prefieres apostar por los productos patrios, esta es tu marca
• De Buyer B, el hierro mineral y esta marca van unidos para muchos consumidores
• Tramontina, si buscas buenas sartenes de acero inoxidable estas lo son
• WMF Favorit, cuentan con su propia aleación de acero inoxidable patentada, el Cromargan
• Tefal Duetto On, la marca está tan segura de su calidad que ofrece 10 años de garantía
• Ballarini Bologna Granitum, la marca italiana de referencia en aluminio fundido
• Castey Fundix, para quienes buscan máxima ligereza a la hora de cocinar
• Valira Aire, otra marca española con sartenes que son tan ligeras como una pluma 

Sartenes antiadherentes

Las sartenes antiadherentes son, sin duda, las grandes aliadas del día a día en la cocina. Su principal virtud es la comodidad: permiten cocinar con apenas aceite y garantizan que los alimentos se deslicen sin esfuerzo, convirtiendo el proceso en una experiencia ágil y placentera. Sin embargo, esta facilidad tiene un "talón de Aquiles": su durabilidad es limitada.

Con el paso del tiempo y el uso continuado, el recubrimiento antiadherente tiende a degradarse. Si la superficie comienza a descascarillarse o a desprenderse, es fundamental sustituir la pieza de inmediato para evitar que micropartículas del mismo terminen en nuestra comida. No obstante, mientras el revestimiento se mantenga intacto, son utensilios totalmente seguros y prácticos.

Para maximizar nuestra inversión y retrasar su desgaste, lo mejor es seguir estos consejos:

• Utensilios suaves: Utilizar siempre espátulas de madera, silicona o plástico al cocinar para evitar arañazos.
• Limpieza delicada: Lavarlas siempre a mano, usando la parte blanda de la esponja y evitando el lavavajillas, que suele ser muy abrasivo.
• Control del calor: Cocinar preferiblemente a temperaturas medias o bajas; el exceso de calor es el enemigo número uno de la capa antiadherente.

Sartenes de Teflón (PTFE)

El Teflón es el antiadherente clásico y cuenta con la mejor antiadherencia del mercado. Es ideal para preparar alimentos extremadamente delicados como huevos, tortillas o pescados blancos que tienden a romperse.

Además, este tipo de sartenes suelen ser las más económicas y fáciles de usar, así que son las más recomendables para uso diario. Desde el 2015 se fabrican libres de PFOA, por lo que son seguras si no se sobrecalientan (el PTFE empieza a degradarse por encima de los 260ºC liberando humos nocivos). Nunca se deben calentar vacías a fuego máximo.

Sartenes de Cerámica

Se presentan como la alternativa "eco-friendly" o más natural, ya que su recubrimiento proviene de derivados del silicio (arena). Perfectas para aquellos que busquen una opción libre de químicos sintéticos (PFAS/PTFE) y suelan cocinar a fuego medio.

A tener en cuenta: Por un lado resisten temperaturas más altas que el teflón sin degradarse (hasta 370ºC aproximadamente), pero por el otro su superficie es más frágil y tienden a perder la capacidad antiadherente más rápido, durando entre 1 y 3 años (por lo que se acaba cocinando a fuego medio para que duren más).

Sartenes de Titanio

Para aquellos que quieran una opción muy duradera con un uso intensivo, las sartenes de Titanio es la inversión ideal. En realidad no están hechas de titanio macizo, sino que son sartenes de aluminio con un recubrimiento antiadherente (generalmente PTFE) reforzado con partículas de titanio para mayor dureza.

Resultan más caras que las anteriores, pero como duran más la inversión se amortiza. Distribuyen el calor de forma muy uniforme y permiten cocinar con apenas una gota de aceite, por lo que si buscas cocinar con poca grasa son sin duda tus sartenes.

Sartenes de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son otra historia: lo que nos enamora de ellas es su increíble inercia térmica, igual que el de las cocottes. Una vez calientes, mantienen la temperatura de forma imbatible, lo que permite sellar carnes a la perfección o conseguir ese dorado crujiente que las sartenes ligeras no logran. Además, su versatilidad no tiene límites: funcionan igual de bien sobre una placa de inducción moderna que dentro del horno o directamente sobre las brasas de una barbacoa.

Antes de estrenar nuestra sartén de hierro tenemos que protegerla con un sencillo tratamiento inicial (quemar una fina capa de aceite) que crea una pátina protectora. Esta capa no solo evita que los alimentos se peguen, sino que protege la sartén de la humedad. Cuanto más usemos la sartén, mejor funcionará.

Sartenes de hierro mineral B/ acero al carbono

Si el hierro fundido es el "tanque" de la cocina, las sartenes de acero al carbono (o hierro mineral) son los "fórmulas 1". Son las favoritas en las cocinas profesionales de todo el mundo porque ofrecen la capacidad de sellado del hierro y la ligereza y respuesta rápida del acero. 

Ideales para saltear a altas temperaturas, conseguir filetes con una costra perfecta o preparar tortillas francesas de concurso. Además, son más ligeras y manejables, lo que las hace perfectas para el uso diario intenso. Al igual que las anteriores, necesitan del curado inicial para volverse antiadherentes.

Sartenes de acero inoxidable

Aunque verás tutoriales en internet sobre cómo "curar" acero inoxidable (poniendo aceite hasta que humee), la realidad es que esa capa es temporal y se pierde en cuanto lavas la sartén con jabón. El acero inoxidable está diseñado para usarse desnudo. 

Lo único que sí es obligatorio antes de estrenar una sartén de acero inoxidable es lavarla a fondo con agua caliente y jabón. Esto sirve para eliminar cualquier resto de aceites industriales o residuos de pulido que queden de la fábrica. Después, el secreto está en controlar la temperatura: calienta la sartén vacía a fuego medio. Echa una gota de agua; si se evapora, aún está fría. Si la gota baila como una bolita de mercurio sin evaporarse (efecto Leidenfrost), la sartén está a la temperatura perfecta. En ese momento, añade el aceite, deja que se caliente un instante y pon el alimento. ¡Nada se pegará!

Sartenes de aluminio

Para los que busquen rapidez por encima de todo, el aluminio es la respuesta. No sólo es rápido sino también ligero, y un conductor del calor excepcional, todo un atleta de la cocina. Por eso otras sartenes aunque estén hechas de materiales como el acero, llevan un núcleo de aluminio.

El aluminio distribuye el calor de forma uniforme por toda la superficie en cuestión de segundos, evitando los molestos "puntos calientes" donde la comida se quema por un lado y queda cruda por otro. Además, su ligereza las hace perfectas para quienes disfrutan salteando alimentos.

Es importante distinguir entre el aluminio básico (fino y propenso a deformarse con el calor extremo) y el aluminio forjado o fundido. Estas últimas son sartenes más gruesas y robustas que mantienen todas las ventajas de ligereza pero son mucho más resistentes a los cambios de temperatura, garantizando que el fondo de la sartén permanezca plano como el primer día.

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