Ayer, como os prometí hace una semana, fui a cenar al Hotel Room Mate Óscar para degustar el Menú Calle 13 creado por Darío Barrio. Y en este momento y después de consultar con varias personas me encuentro ante un ejercicio de disociación para poder narrar de una manera objetiva el menú.
Me estoy a refiriendo varias cuestiones que quiero comentar y dejarlas fuera de mi mente lo antes posible. La primera de todas es intentar abandonar las espectaculares fotografías realizadas a los platos y que podemos ver en la web de Calle 13. La comparación es odiosa, no en la calidad si no en lo que muestran las fotos, en el genero y en la forma de manipularlo. En cuanto a la calidad está claro que una foto de un estudio nunca será igual a una foto con poca luz y sin flash para no molestar al resto de comensales.
Claro, puede parecer obvio el tema de las fotos nunca se parecen a los platos reales. Y yo diría que tiene razón quien piense esto siempre que vaya a un burguer a comer pero no a un restaurante que tiene un menú de un mes y que debe dar el “Do de pecho” cuanto menos.
La segunda cuestión es que una vez llegados al restaurante nos informan que los dos primeros días con gente del canal de televisión Calle 13 se llegó a la conclusión que era mucha comida, tanto en número de platos como en cantidades por lo que decidieron eliminar uno de los platos y a su vez rebajar la cantidad de comida del resto. Eso sí, el precio de 50 euros por persona sigue inamovible. Si a los Bloggers se nos exige humildad y honestidad, creo que es algo que el resto de esferas gastronómicas también deben ejercer.
Bien, ahora con el lavado de mente empezaré mi crónica. Ayer por la noche quedamos con una amiga para ir a cenar al Hotel Roon Mate Óscar que durante este mes tienen un menú “terroríficamente espectacular” creado para la ocasión por Darío Barrio.
Este Hotel, para quien no lo conozca, se ha convertido en los últimos tiempos en un sitio referente de la noche madrileña. Muy bien ambientado y decorado con estilo minimalista a la vez que moderno está situado a la entrada del barrio de Chueca en Madrid. Y dicen que tiene una terraza donde tomar cócteles de impresión.
La salsa del restaurante, no me dejaban sacar fotos a la sala ya que según me explicaron el atrezo era de Calle 13 y había que pedir permiso para eso. Pero que a los platos o a nosotros no había problema. Repito, después de la puntualización, la sala del restaurante estaba ambientada en un negro espectacular con toque blancos. Las mesas vestidas de mantel negro con una vela blanca y candelabro negro. Ah, y el menú genial, con forma de cuchillo, muy original.
De aperitivo nos sirvieron un par de chupitos, llamados Jekyll & Hyde. Uno de vodka con curaçao azul, Martini seco… y el otro de ron con granadina y otros ingredientes. Muy suaves, pero, ¡jo! no echaban humo.
El segundo aperitivo eran unos chips de yuca con alga nori y tataki de pluma de ibérico. Estaban muy ricos. Esto recibía el nombre de Caja Torácica.
Después entramos en los platos con la Fosa común. “Una” sardina marinada al té moruno, con arena de especies y germinados. Se echaba de menos algún “cuerpo” más en la fosa común.
A continuación la Lecter Salad. Con ese nombre como no podía ser menos teníamos una ensalada de sesos de cordero a la romana, mezclum con una lamina enrollada de mango y vinagreta de remolacha. Un conjunto de sabores y texturas muy logrado.
Lago ness era un langostino envuelto en patata y arroz suflado dentro de un lago de tinta de calamar. Para mi gusto el langostino estaba demasiado hecho, pero el plato está muy rico.
Autopsia es el resultado de poner una merluza cubierta de calabacín sobre esparrago verde. Y la piel de la merluza “simulaba” el pecho abierto. Aunque nosotros tuvimos que descubrirlo, y no quiero pensar en las fotos originales.
Salto al vacío era una pirámide de cubos de cochinillo confitado a la naranja con una base de polenta. El cochinillo estaba muy tierno, la verdad que fue una pequeña delicia.
El postre vino como una Onda expansiva. Una mousse de chocolate con miga de brownie, granillo de praliné y caramelo de chocolate.
Y el último plato fue un petit four compuesto por unos macarons de frambuesa relleno de chocolate con corazón de chile. La verdad que no picaba nada, lo cual se agradece. El resultado se llamaba Ruleta Rusa.
El servicio fue rápido y en todo momento atendieron nuestras preguntas con máxima amabilidad. Se echó de menos, pero poco, algo de protocolo en la mesa a la hora de servir o retirar los platos así como que no se ofreciese más pan, por ejemplo. Pero son pequeñeces.
Dicho todo esto, solo me queda decir que me encantaría probar el menú de las manos de Darío Barrio tal y como se muestran en las fotos de Calle 13. Eso sí que tiene que ser espectacular.
En Directo al Paladar | La cocina de Calle 13 y Darío Barrio
D´Cuadros, variedad y elegancia en rojo
El bogavante del almirante, Boga bar
Arola-Vintetres en São Paulo de Brasil
El Poblet pasa a llamarse Quique Dacosta Restaurant
Pizzería Marzano en Madrid
Sin comparar con las originales, seguro que el menú al final mereció la pena
Un saludo
Si, yo estoy seguro que si va una persona alli sin conocer nada previo y no le cuentan que han quitado un plato ni reducido la cantidad de los otros y paga los 50 euros sin ningun problema...
La verdad es que los platos que muestran en la web no tienen ni punto de comparación con la realidad. Y no es sólo cuestión de estudio fotográfico ni Photoshop, sino que sencillamente los platos son muy distintos... Si hubiera sido yo, me hubiera sentido estafado. Espero que al menos estuviera rico.
Un saludo.
Vivo a más de 400 kilómetros de Madrid y me estaba planteando una escapada de fin de semana sólo para probar el menú de Calle 13 -además me confieso fan de Dario Barrio- y te agradezco infinitamente la sinceridad, porque me has ahorrado un montón de pasta y esfuerzo. Yo, sinceramente, me hubiera quedado con hambre y molesto, porque conocía las fotos del menú que te ofrecen en su página. Creo que esto entra en lo q se llama timo. Un saludo y gracias
Desde luego la palabra que mejor lo define es decepción. Se han acordado de los comensales y les ayudan a mantener la línea eliminando un plato del menú y quitando 2/3 partes de los otros pero se han olvidado del bolsillo de los comensales y han dejado el precio igual que estaba. Yo salí con hambre.
El tema es que un menú de estos tiene su atractivo en la presentación y aquello no se parecía en nada a un costillar abierto, una autopsia o al monstruo del lago ness. Señores, hacerlo "casi" igual no sirve. No creo que cueste tanto imitar lo platos hechos por el sr. Barrio. Sólo hay que ponerle un poco de cariño.
En Madrid mucha (pero que mucha) oferta gastrónimoca y a mí se me ocurren al menos 3 sitios a menos de 100 metros de ése en los que comí mejor por menos precio.
Y la carta de vino bastante elevadita. 18,50 euros por un Enrique Mendoza (DO Alicante) crianza es, sencillamente, demasiado.
A partir de ciertas cantidades en los precios de un restaurante hay que empezar a pensar que hay determinadas cosas que NO pueden ocurrir. Y el servicio está poco rodado.
Desde luego si yo fuera el señor Barrio me pensaría bien dónde dejo que usen mi nombre y desde luego nunca es tarde para tomar medidas (con acercarse por el restaurante y enseñarle las fotos de la web al cocinero sería suficiente).
Yo desde luego no repito. Ni aquí ni tampoco iré a Dasa-Basa y espero que sirve para que otros como grafer puedan evitarse el engaño.
Ah! Olvidé decir algo. Para ser justos hay que resaltar que la calidad de la materia prima es excelente y el punto de cocción muy bien llevado. Lástima que la presentación, el servicio, la bodega y el local no acompañen.
Muchas gracias cofuen,
Estoy convencido de que Darío no tiene culpa, y tampoco sabemos los terminos del contrato. A lo mejor de aquí aprenden todos. Y aprendemos todos, la proxima vez yo no voy a un menú que solo sa haga un mes.. por ejemplo.
Y lo del vino toda la razón, tu hablas de un crianza a 18,5. Nosotros pagamos por un blanco 18 euros, por un verdejo!! Si, estaba rico... peeeeero... no sé...
Pues nada, la pena es que me gaste mi presupuesto para restaurantes este mes... hasta el proximo mes no podré resarcirme...
Saludos!!
¿Que Darío no tiene la culpaaa? No creo que este señor deje poner su nombre sin más, no? Cobrará por ello, y él mismo debería vigilar qué se hace en su nombre. ¡La culpa es suya y sólo suya!
Es tu opinión, muy respetable.
Saludos
Otra cosa Pintxo: ¿Tu que opinas de la temática del menú? Yo personalmente creo que igual que siempre decimos que no sólo se come con el paladar sino tambien con la vista, también se debería comer con el "oido". Me explico: eso de llamar a un plato fosa común, o autopsia... ajjj, a mí me provoca cierta repulsión...¿no? por ejemplo: aquí en Málaga hay (bueno, o había -no se si sigue abierto-) un restaurante que se llama o llamaba "el chicle"... pero por diossss!!!! Cómo se puede poner un nombre así a un restaurante? el chicle es algo pegajoso, sin valor gastronómico alguno. "Este pan es un chicle" se dice cuando está malo, que no es crujiente, que está pasado... Vaya "marketing" que tienen algunos. Yo no lo entiendo. Un saludo.
Otra cosa Pintxo: ¿Tu que opinas de la temática del menú? Al igual que decimos siempre que no sólo hay que comer con el paladar, sino también con la vista, opino que tambien deberíamos comer con el oido... Me explico: Eso de llamar "autopsia" o "fosa común" a un plato y además representarlo...ajjj! a mi me provoca cierta repulsión... Aquí en Málaga hay (o habia, no se si lo habrán cerrado) un restaurante que se llamaba "El chicle". ¿Habrá nombre más impropio que este para un restaurante???? El chicle es algo pegajoso,sin valor gastronómico alguno... "este pan está hecho un chicle" decimos para describir un pan que no está crujiente, que está malo, pasado... y el caso es que igual hasta se come o comía bien y todo, pero a mi nunca se me ocurriría entrar... curiosas técnicas de marketing tienen algunos... yo no lo entiendo. Saludos cordiales.
Huy! Salió doble...misterios de la informática. El primero no salió y ahora salen los dos ... que cosas...
Pues, pienso que si el canal se llama Calle 13. Y que su tematica es el terror, y como aniverario han decidido crear un menú gastronómico tiene mucho sentido llamarle a un plato fosa común, y que encima se "parezca".. que llamarle "El lago azul" o "Que verde era mi valle" o cosas asi. ;)
Ahhh... Sorry... que el canal es de terror!! No lo sabía, ni idea! A mí es que no me gustan nada estas películas. Pienso que pa pasarlo mal, ya está la vida misma, y encima gratis, sin tener pagar por que te den un "disgusto"... En fin, de todas formas, imagínate que te ponen unos spaghetti bolognesa, por ejemplo, con el título de "vomitaura de gato sobre gusanos extra largos", "filete al estilo Jack el destripador" para un steak tartare o "cadáver de cerdo al estilo CSI" para nombrar un rico cochinillo al horno... Pa mi no sería lo mismo...como que se me quita el hambre, vamos.!!! ; ))