Es muy curioso, podría estar mucho mejor preparado para que la noticia fuese “me han descubierto intolerancia al gluten”. Pero no, la noticia ha sido, “soy intolerante a la lactosa“. Esto me ha pasado hace un par de días y siendo yo el que cocina en casa la cosa se complica.
No soy yo el que tiene la intolerancia pero lo es quien vive conmigo. Depende de lo que yo le cocine y por lo tanto de lo que a partir de ahora pueda adaptarme a la nueva situación para que ella no sufra los perjuicios de tomar lactosa.
Bueno, todavía estamos muy al principio del problema y no sabemos que profundidad exacta de intolerancia puede tener, a lo mejor solo se queda en los lácteos y sus derivados y sí puede tomar cosas que lleven excipientes de lactosa o trazas de leche en poca cantidad.
Un mundo nuevo, sin lactosa, en tu cocina
El hecho es que se abre un nuevo mundo en la cocina y sobre todo en la mente de uno mismo que a partir de una fecha debe dejar de comer una serie de cosas que antes comía de forma habitual. Por lo tanto lo primero es un esfuerzo psicológico por adaptarte.
Lo segundo es empezar a encontrar sustitutivos para algunos de los productos, y de entre todos los sustitutivos empezar a probar cual te convence más. La tarea es difícil.
Hay un tercer paso, que bien puede darse nada más conocer la noticia, que es mirar los envases de los productos y darte cuenta la cantidad de cosas que tienen lactosa o derivados de la lactosa. Vamos, hasta las “gulas” tienen, los rebozados de los congelados, los embutidos, etc.
Hay algo que me ha sorprendido, y que si bien cada vez hay más cosas que se pueden comer, es increíble que no haya la misma concienciación (todavía escasa) que con los productos sin gluten. Nos falta mucho de muchas cosas. Pero no nos damos cuenta que cada vez hay más alérgicos, más intolerantes alimenticios y cada vez permitimos que se fabriquen cosas menos sanas.
Fotos | TeryKats | A writer afoot
En Directo al Paladar | La leche, ¿el alimento ideal?
Comentarios
Conozco muy bien la situación que comentas. A mi me la diagnosticaron hace ya unos cuantos años, y la verdad es que es un tema complicado. Se supone que en realidad ningún adulto debería tomar lactosa, pero hay personas que la toleran mejor que otras (por ejemplo, los asiáticos tienen un nivel de intolerancia muy elevado). Hay mucha gente que le sienta mal la leche, pero no notan más molestias con otros productos.
A mi me sientan fatal la leche, la nata y sus variantes, los quesos fuertes y la mantequilla pura. Los bizcochos, galletas y demás con mantequilla o leche, depende; si llevan mucha o si no está muy "procesada" me sientan mal.
Los yogures, buttermilk, quesos frescos y productos lácteos fermentados, productos de leche de cabra o búfala... sí que se suelen tolerar bien. Aunque cada persona es un mundo y se pueden tener niveles de tolerancia diferente, hay que probar y conocer al propio cuerpo.
Lo que peor llevo es salir a comer fuera. Es una odisea encontrar en un italiano un plato que no tenga salsa de nata o mantequilla, o quesos que no lleven leche de vaca. Por ejemplo, la mozarella pura me sienta bien, pero hoy en día es difícil encontrar una buena de verdad y no me puedo fiar. Otro tema que me fastidia mucho es no poder tomar un café con leche, cortado, capuccino o lo que sea salvo en contados lugares.
La intolerancia a la lactosa no es tan grave como una alergia, pero es realmente molesto y en ocasiones se pasa muy mal, y es verdad que se echa de menos una mayor concienciación al respecto.
En fin, paciencia, y ¡ánimo!
Yo también tengo intolerancia, me la diagnosticaron hará unos 2 años, y lo curioso es que en teoría en la cuenca Mediterránea por lo menos 1 de cada 4 personas la tiene, lo que ocurre es que en muchos casos los síntomas no son tan agudos como para que lo detecten. Yo tengo suerte, lo único que de verdad me sienta mal es la leche (que en cualquier caso odiaba) y algunos quesos frescos, pero nada serio. Como tú dices, la medida en que cambie la forma de comer depende mucho del grado de sensibilidad de la persona. Y efectivamente es triste constatar que aparentemente hay muchos alimentos en los que aparecen ingredientes que uno se pregunta qué hacen ahí...
Hola a todos.
Es la primera vez que escribo, y este tema me toca directamente. Lo mío no es exactamente intolerancia a la lactosa, sino alergia a la leche de vaca. La principal diferencia es que puedo tomar leche de otros animales (actualmente la tomo de oveja ya que la de cabra tiene un sabor muy fuerte para preparar postres que coman otros aparte de mí). Como bien dices, hay que estar mirando todo, porque o tiene leche en polvo, o sólidos lácteos (¿alguien puede aclararme qué es eso?), o proteínas lácteas o suero de leche en polvo. He localizado ciertos productos que sí puedo consumir. Claro que lo tengo más sencillo que la persona de la que me hablas.
En cuanto a productos que puede comer, la soja es la alternativa más cómoda y fácil de encontrar de hoy en día. En Alcampo venden una marca de postres de soja que no están nada mal. Se llama Sojasun, y aunque son más caros que los postres tradicionales, es como digo la alternativa casi perfecta. También hay leches de soja (yo no he tenido valor de seguir con ellas) y yogures de otras marcas. Es cuestión de ir probando a ver cuál te gusta más.
Mi médico me ha dicho que tengo que estar dos años sin tomar leche de vaca. Al principio ha sido duro, pero llega un momento en el que te acostumbras y te adaptas a tus nuevos hábitos.
Espero que la cosa evolucione correctamente y que la adaptación sea lo más liviana posible.
Un abrazo.
Yo tb la he tenido durante 4 años, hace ya como 8 meses que se me quito. Increiblemente, tal y como vino se fue. Y ahora puedo comer de todo, y eso que durante esos cuatro años no podía tomar nada con lactosa, ni una simple rodajita de salchichón, me ponía mala nada más llegarme la comida al estómago :s
Hola a todos, soy madre de un niño alérgico al huevo y pareja de un intolerante a la lactosa. La vida hace unos pocos meses era bastante complicada, mi hijo era anafiláctico con lo cual no podíá ni oler el huevo, hace un año entró en un programa de desensibilización y hoy está comiendo tortilla muy cocinada tres veces por semana, compramos cualquier galleta que lleve huevo y puede ir a cumpleaños, campamentos y a dormir a casa de sus amiguitos, cosa que no había hecho hasta ahora. Por otro lado, mi marido con su intolerancia, que como muy bien dice Pintxo lo sufren también los que están alrededor se ha vuelto mucho más llevadera con "NUTIRA", es decir lactasa en comprimidos que suple la enzima que es deficitaria o está totalmente ausente en los intolerantes a lactosa. Asique de vez en cuando mi marido se toma una rica lasaña hecha con leche normal, disfruta un rico helado con nata hasta las orejas o se toma un un buén trozo de queso fresco de tetilla con membrillo. ¿Que más queremos?. Culinariamente hablando "la vida en rosa". Saludos y ánimo
Bueno Pintxo, verás que poco a poco te acostumbras y no se lleva tan mal; cada vez hay más oferta de productos y además, como bien dicen es mucho peor sufrir una alergia. Yo lo llevo bastante bien. Mucho ánimo y dentro de ná harás unos platos ricos ricos sin lactosa. Saludoss a tod@s
Foody
Vaya, pues me he llevado una sorpresa. Bueno, creo que entr lo que ya han comentado y te habrán dicho, y lo que tú ya sabías sirve como información de salida. Estoy de acuerdo con Akane en que lo peor va a ser salir a comer fuera, pero creo que en casa llegaréis a una situación de normalidad a medio plazo, ya veréis. Y por lo demás es mirar y requetemirar las etiquetas de los productos, que lo decimos hasta la saciedad, hay que hacerlo se tenga o no intolerancias.
Un saludo Dani, si necesitáis lo que sea nos decís.
Hola Pintxo, tranquilo que no es grave, tu vas a poder cocinar en tu casa lo que quieras, hoy día hay leche sin lactosa, nata y otros lacteos como quesos y yogures que aun no sabes el grado de intolerancia. La que va a tener el problema es la persona que es intolerante, pero cuando salga de casa, ahí es donde está el problema. Tenemos que luchar para que en todos los restaurantes, bares etc... se cocine con productos sin lactosa. Yo llevo siéndolo 10 años, y créeme que ahora vivo muy bien, teniendo muchísimo cuidado de lo que tomo fuera de casa. He llegado a ponerme malísima tomando jeta asada en un bar, habían ablandado la jeta con leche. Tranquilo, pregunta si tienes dudas, te contaremos todo lo que hemos experiemtado. un saludo
Bueno es un problema y ya te han contestado muy bien. Nosotros también tenemos problemas con la lactosa, casi todas nuestras recetas están elaboradas sin ella (www.larpeirosencantabria.com) Ahora hay que luchar para que las empresas que producen productos sin lactosa reciban ayudas, para que no nos salgan tan caros los productos. En esta web encuentras un montón de productos, incluso mantequilla (www.senslac.com). También obligar a un etiquetado en condiciones, porque hasta una aceituna te puede machacar, pues casi todas usan como conservante el ácido láctico. Todo bien etiquetado, pero claro, para no matar la vista en esas etiquetas enanas. Y te dejo una entrada mía para ver si lo podeis mover, pues otra cosa es encontar los productos en los supermercados, están descolocados y es un cachondeo:
http://www.larpeirosencantabria.com/2011/06/productos-sin-lactosa-en-los.html
Un saludo y a partir de ahora sólo es paciencia, y en los hoteles y restaurantes poco a poco también van teniendo productos sin lactosa. La pena es que es muy poco a poco
Hola, Pintxo! Seguro que crecerás con lo que para muchos otros es una limitación. Tú nos das mucho a quienes seguimos este blog. Doy gracias a que puedo darte algo yo también como agradecimiento por tu labor. Lástima que las circunstancias no sean las mejores. Mi salud se rompió por varios sitios hace años y descubrí el mundo alternativo de lleno. Ha sido doloroso, complicado y caro. Mi experiencia es que hay más soluciones que las que nos presenta la medicina moderna occidental, que se ha deshumanizado mucho, el problema es dar con alguien que sepa de lo que está hablando de verdad.
Hay un par de referentes excelentes con los que he dado y que tratarían este tema de una manera más global. Si hay intolerancia a la lactosa... ¿nadie ha indicado mirar el hígado o estudiar el intestino? Esta intolerancia sería la punta del iceberg porque "ha aparecido" ahora. Cada escuela de medicina sirve para una cosa. Si te tienen que operar, un ataque al corazón, cuestiones relacionadas con crisis agudas, tírate de cabeza al hospital. Pero las cuestiones crónicas y las intolerancias creo que tienen otros caminos hacia la salud que son efectivos. Así que te paso los datos a ti y a quien quiera investigar sobre lo que a mí me ha funcionado. Además los de la lista son profesionales que escuchan, lo cual no me pasó en muchas otras consultas. Ni hablemos de cuando miran más al ordenador que a ti. Esto es loq ue a mí me ha funcionado de verdad.
Nutricionista: está en Barcelona Cala Cervera http://calacervera.com/index.php Los datos de contacto están en su web
Medicina general y especializada en cuestiones crónicas, sistema inmunitario y cuando ya otros desahucian: está en Tarragona. Búscala con Google y verás todo lo que hace. Dra. Josepa Rigau Mas. Consulta Dra. Rigau . Dirección, Avenida Cataluña 12, 3º, 1ª. Tarragona. Tel 977220358
Medicina homeopática holística: está en Órgiva Serio y da mucho en el blanco. Si viviera en una gran ciudad se habría hecho millonario. FRANCISCO JESUS GONZALEZ MORO. Calle Mulhacen, 7. ÓRGIVA. 18400 ÓRGIVA (Granada) Tel 958 78 51 00.
Medicina China: 1. está en Madrid http://www.acupuntura-madrid.com ( 34 ) + 91 528 82 09 2. está en Barcelona C/ Comte Borrell, 116, 08015 Barcelona 934 54 61 42 Un médico chino no te hablará apenas, todo se evalúa en los resultados de lo que te haga. Sirve para desbloquear la cuestión y poner en marcha el organismo Además regula todo el cuerpo, que vuelve a funcionar. Es lo más efectivo contra el dolor.
Infórmate sobre qué puede hacer la ozono terapia en estos casos. Busca los tratamientos de la Dra Hulda Clarck (sin necesidad de utilizar la aparatología y solamente el tratamiento)
Lo sé, son muchas opciones. Y seguramente hay más. Estas son las que me he encontrado en estos diez años que me han funcionado. También me he encontrado muchos médicos que se creen Dios y muchos que tratan fatal y muchos que no saben lo que hacen, pero lo has de pasar para saberlo. Otra cosa que te puede servir y mucho es buscar asociaciones en la red sobre la patología porque generalmente en estas cuestiones "raras" los enfermos están más informados que muchos medicos, mucho más informados. las asociaciones te señalarán caminos pero para entender lo que pasa y cómo tratarlo hay que ir a un buen profesional. Supongo que quien padece esta intolerancia empezó con los típicos síntomas de hinchazón, cansancio, quizás dolor. Esta dinámica es propia del intestino y el hígado, en principio.
Al final uno aprende que el cuerpo es de uno y que nos han educado para ponerlo en manos de otros. Pero somos tan responsables de nuestra salud como quien nos trata. y no se trata de ser buen o mal enfermo, un paciente que se porta bien o mal, no. Se trata de informarse y de estudiar las posibilidades que hay. Escucharás muchas barbaridades. Busca, investiga, no te rindas. Gracias a Dios hoy en día existe internet y la información está más al alcance. Siempre podemos intentar vivir mejor, es un derecho.
Muchas gracias a todos!! :) Una ayuda genial :)
Hola Pintxo, me encantan tus recetas y la forma de explicarlas. Nunca podre agradecerte lo suficiente tus recetas de pizza, sin duda las mejores que conozco. Solo quería darte ánimos y hacerte unas sugerencias para que las consideres.
1. Podrías revisar tus recetas y algunas otras de las mas vistas en el blog y etiquetar las que están libres de lactosa, gluten y otros alergénicos
2. Podrías incluir tus resultados de búsqueda de sustitutos para los lácteos en la confección de recetas y quizás hacer un apartado sobre ello en el curso de cocina
3. No estaría mal revisar los comentarios a restaurantes para aclarar cuales de ellos poseen platos sin estas sustancias a las cuales muchos no reaccionan bien.
Lo dicho, mucho ánimo Pintxo! Sigue compartiendo con nosotros ese amor a la cocina que nos demuestras dia a dia
Hola Dario,
Muchas gracias por las sugerencias :))
El problema es que Directo al Paladar no es mi blog... y bueno, tampoco es un blog exclusivo sobre intolerancias. Aún así yo iré poniendo mi granito de arena e indicaré en ocasiones sustitutos a la lactosa...etc. :))
Gracias de nuevo!!
En Sevilla os recomiendo una pastelería vegana que trabaja sin huevo ni lactosa llamada Veganitessen.
Su dirección web la tenéis aquí: http://www.veganitessen.es/
Tiene bizcochos, tartas, muffins... deliciosos y es perfecta para todos los que seáis intolerantes o no queráis tomar productos de origen animal.
Un saludo!
Ayuda no puedo ofrecer porque no tengo ni idea de este tema, pero sí opinión. Estoy convencida de que todas estas alergias vienen por lo que comemos, porque antes no existían, habría que ver qué lleva de verdad una leche de vaca industrial por ejemplo. Mucho ánimo y espero ver tus bueno aportes gastronómicos que seguro ayudan a mucha gente :)
Hay que aclarar que la intolerancia a la lactosa no es una enfermedad ni ninguna condición anómala, ni nada por el estilo. En realidad lo que es anómalo es la "tolerancia" a la lactosa. Me explico: para digerir la lactosa se requiere la presencia en la superficie de las células intestinales la enzima lactasa, que la rompe en azúcares más simples, glucosa y galactasa, que son absorbidos por el intestino. Esta enzima está en todos los mamíferos recién nacidos y mantiene su actividad durante todo el proceso de lactancia, y luego se pierde progresivamente. En la mayoría de los humanos (sobre todo en africanos y asiáticos) ocurre lo mismo. La anomalía de la "tolerancia" a la lactosa se produjo como una mutación genética en los primeros pobladores del norte de Europa, que le hacía mantener la actividad de la lactasa en la edad adulta, lo que les permitió sobrevivir a los duros inviernos como "bebedores de leche" y progresar. Este gen mutado está en los descendientes de aquellos primeros europeos del norte y en otras poblaciones con la que se fueron mezclando, y se expresa de forma variable, que es por lo que hay grados variables de intolerancia a la lactosa. Después de estos apuntes habría que aclarar que: -La intolerancia a la lactosa no es una enfermedad (no busques remedios médicos tradicionales ni alternativos, que no valdrán para nada) -La intolerancia es la la lactosa y sólo a la lactosa (no hay que confundir con alergia a la proteína de la leche) y no a sus derivados, como el ácido láctico del yogur (prueba a hacer yogur casero, porque a los industriales les suelen añadir leche en polvo para darles consistencia), la mantequilla, o el queso curado. -La intolerancia es para siempre, salvo que aparezca de forma secundaria a alguna enfermedad intestinal, en cuyo caso puede resolverse cuando se restablezca la normalidad del intestino. -La intolerancia no es grave y el problema se reduce a que actúa como un laxante y producir diarreas, cólicos y flatulencias, y únicamente si no se toman medidas puede a la larga producirse algún déficit por mala absorción de nutrientes y algunas vitaminas. -El grado de intolerancia es variable. En la inmensa mayoría de las personas, con dejar de beber leche líquida es suficiente. Si no lo es, entonces es cuando hay que fijarse en la composición de los alimentos, y evitar los que llevan lactosa añadida (yogures industriales, quesos frescos y de untar, salchichas, platos precocinados y la mayoría de fármacos en cápsulas y grageas). Cuando te acostumbras y te hagas con tus marcas, verás que es muy llevadero. Si algún día te despistas o comes fuera de casa y tomas algo de lactosa no tienes que alarmarte, porque no pasará nada.
Un post muy interesante. Yo soy tolerante a la lactosa, pero tngo un amigo que no, y siempre que salimos fuera, nos preocupamos acerca de qué sitios puede ir a comer y qué otros no. No me imagino estar asi toda la vida, pero supongo que te acostumbras...
No creo sea cuestión de acostumbrarse, es tomar conciendia y pensar en los demás, y los restaurantes pueden estar preparados para satisfacer a las personas que no lo tienen tan fácil a la hora de comer. Un saludos desde www.larpeirosencantabria.com
Lo nuestro no es exactamente igual, pero vaya también es complicado. Yo tengo un niño de 8 años superalérgico a alimentos, entre ellos leche de vaca, huevos, marisco, un montón de frutas y varias cosas más que serian demasiado largas de contar. Lo peor fue cuando lo averiguamos cuando el era pequeño. Después del mal trago y el susto a tirar para adelante leer muchas etiquetas y evitar todos los alimentos ya que es anafiláctico. Lo que peor se lleva creo yo es cuando sales de casa. Porque tu en tu casa cocinas todo de manera "segura" buscas sustitutos y experimentas mucho... Pero claro ir a comer a un restaurante es un acto de fé la mayoria de las veces, pero bueno... es lo que hay y vivimos con ello.
Realmente es complicado cocinar con un familiar intolerante a la lactosa, en mi caso es mi hija y noto la enorme falta de información que existe sobre estos casos, en general existen muchos alimentos para los alérgicos al gluten, pero muy pocos para los intolerantes a la lactosa y respecto a la información que acompaña los alimentos, en general, es bastante escasa. En fin, hacer la compra y elaborar la comida es una odisea, te aparecen derivados de lactosa por todos sitios y en ocasiones disfrazados. No sé si es tu caso, pero en el caso de mi hija también es alérgica a la soja y el médico nos informó que es bastante habitual en intolerantes y alérgicos a la lactosa, así que todavía se complica más. Con el tiempo nos vamos acostumbrando y consigo hacer cada día más platos diferentes para variar su dieta. Ánimo que con lo bien que tu cocinas seguro que en poco tiempo tendrás una enorme lista de recetas (me pido turno para copiártelas) Besos.
Pintxo,que la persona que vive contigo visite las eco tiendas veganas, saldra feliz. Un saludito
Mucho ánimo, Pintxo! Mi hermano tenía tres meses cuando le diagnosticaron intolerancia a la lactosa. Tenía que comprar una "leche" especial que salía a 3000 pesetas el bote, uno a la semana, allá por el año 90. Muy poco a poco le fueron cambiando la dieta y con el tiempo se le pasó. Mi pareja también tuvo intolerancia en la niñez y también se curó. Espero que vaya todo muy bien, mucha suerte con el tratamiento...
Hola Pintxo!! Yo era intolerante a la lactosa de pequeña, y en mi caso, la que investigó sobre qué leches podía tomar fue mi madre, aunque era dificil, porque casi recién nacida, las leches que toleraba eran la materna y Damira,que es pura química. Una buena idea para la persona intolerante es tomar leche de soja, o acudir a centros especializados como te han indicado antes. También debe tener cuidado con los excipientes presentes en los medicamentos u otros alimentos no lácteos, que pueden llevar lactosa pero no lo indican claramente en la posología. En el caso del chocolate puedes escoger chocolate negro que no lleve nada de lactosa, o chocolate puro. Ánimo y no os desaniméis.
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect