Desde principio de año estoy intentado que las cenas en casa sean más ligeras que hasta ahora, hoy he preparado esta ensalada de pavo y aguacate, la he presentado como plato único ya que es muy completa y sana, tiene mucha verdura, algo de carne y frutos secos y además no tiene casi grasa, como curiosidad, si quisiera hacerla para un vegetariano podría sustituir el pavo por tofú marinado pasado por la plancha.

Últimamente estoy haciendo muchas ensaladas para cenar como plato único y aunque parezca mentira nadie me pone mala cara, al contrario están encantados. Gracias a eso, poco a poco me estoy quitando el chip que me obliga a pensar cosas como – ¡Pobrecitos! todo el día trabajando y estudiando, necesitan comer fuerte para recuperar energías -.

Ingredientes

200 gramos de fiambre de pechuga de pavo, 1 aguacate grande, 250 gramos de mezclum, 50 gramos de rúcula, 50 gramos de mezcla de semillas y frutos secos variados, 4 cucharadas de zumo de manzana, 4 cucharadas de yogurt natural, 2 cucharada de miel, 2 cucharadita de mostaza a la antigua, sal y pimienta.

Cómo hacer ensalada de pavo y aguacate

Cortamos el fiambre de pechuga de pavo en rodajas y después en tiras, las pasamos por la sartén con solo unas gotitas de aceite. Dejamos que se enfríe un poco y la cortamos en rodajas finas. Pelamos el aguacate, le
quitamos el hueso y lo cortamos en dados.

En un bol grande mezclamos la pechuga, el aguacate, el mezclum, la rúcula y las semillas.

Preparamos el aliño batiendo el zumo de manzana, el yogur, la miel y la mostaza.

Regamos la ensalada con el aliño y sazonamos con sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Como se puede ver, esta ensalada de pavo y aguacate es un plato muy completo y puede ser una elección perfecta para una cena ligera.

Si vemos que el aguacate está más verde de lo que nos gusta, una buena opción para no amargarnos la ensalada es pasar los dados de aguacate por la plancha y cocinarlos durante unos minutos.

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Dentro de nuestro especial de hamburguesas no quería dejar de hacer algo que para algunos no sería una hamburguesa como tal ya que no es de carne picada de ternera o similar, si no que se trata de una hamburguesa de pollo con aguacate y mozzarella de búfala.

Lo primero que se plantea es si picar la carne de pollo o no y después si empanarla o no. Bien, a la primera duda yo lo tengo claro, mejor no picar. No sé vosotros, pero yo prefiero la integridad de la carne de pollo a comerla picada. La segunda pierde mucha gracia y sobre todo jugosidad. Y en cuanto a la segunda duda, la verdad que hace unos meses comí en en Inglaterra una hamburguesa de pollo con la carne sin empanar que me encantó, pero hoy le he querido dar un toque crujiente con el empanado panko.

Ingredientes

• 4 filetes de pollo (gruesos y del tamaño del pan) (pimienta y sal para sazonar y harina, panko y huevo para empanar y aceite de oliva para freír). Además, 4 panes de hamburguesa, 1 aguacate, rúcula y dos bola de mozzarella de búfala.

Cómo hacer una hamburguesa de pollo, aguacate y mozzarella de búfala

Empezaremos sazonando la carne. Lo mejor es utilizar pechuga, que cortaremos del tamaño del pan y si hace falta espalmaremos un poco con la intención de que tampoco sean excesivamente gruesos.

Seguimos con el pan. Como mejor está es tostado, así que eso será lo que haremos. Yo prefiero tostarlo sin untar nada, para no hacer más “gordo” el tema.

Pelamos y cortamos el aguacate en láminas, la mozzarella en rodajas y reservamos. Mientras freímos el pollo en aceite bien caliente hasta que esté dorado por ambos lados.

Solo queda montar la hamburguesa, ponemos la rúcula, después el queso y el aguacate. Terminamos con el pollo y cerramos la hamburguesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Y para acompañar la hamburguesa de pollo, aguacate y mozzarella de búfala solo queda freír unas patatas o bien hacer una ensalada. Como veis no está reñido el comer una hamburguesa con comer más saludable (podemos ahorrarnos la tapa del pan si lo preferimos).

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Ayer al mediodía cocinamos una receta de hamburguesa Tex-mex con guacamole, que combinaba el típico sabor ranchero de la carne a la parrilla con la suavidad del guacamole al estilo rústico y el toque picante de los jalapeños y el chile, que aportaron sabores diferentes a la clásica hamburguesa.

A la hora de preparar hamburguesas en casa, podemos mezclar algunos ingredientes con la carne picada, y así conseguimos que sus sabores se integren en la hamburguesa, aportando mucho más aroma y matices.

Ingredientes para 3 personas

• Para el guacamole: un aguacate, un tomate, un cuarto de cebolla, cilantro picado, medio limón y sal

• Para las hamburguesas: 400 gr de carne picada de ternera, 2 jalapeños, una cucharada de mostaza antigua, la pulpa de un pimiento chile pasilla rehidratado, 100 gr de queso de tetilla gallego, lechuga, sal, pimienta y panecillos de hamburguesa

Cómo hacer hamburguesa Tex-Mex con guacamole

Para preparar el guacamole rústico, mezclamos en un bol un aguacate picado en trozos, con un tomate pelado y picado y un cuarto de cebolla picado finísimo, y lo removemos bien, sin llegar a convertirlo en una pasta uniforme, sino dejando que se vean los distintos ingredientes. Añadimos el cilantro picado y un buen chorro de zumo de limón y dejamos reposar tapado.

Para hacer las hamburguesas, mezclamos la carne de ternera con los jalapeños picados y añadimos la carne de un pimiento chile rehidratado. Yo usé unos chiles pasilla, que compro secos, y no son muy picantes. Después de trabajar un rato los ingredientes, añadimos sal al gusto y si queréis, una cucharada de mostaza, mezclamos bien y formamos las hamburguesas.

En la parrilla bien caliente, dejamos que se hagan al punto deseado. El truco o recomendación habitual es no mover mucho las hamburguesas, dejando que se hagan durante unos cinco minutos por cada lado si son grandes, o cuatro si son medianas, para queden al punto. Estos tiempos los adaptáis a vuestro gusto y al tamaño de hamburguesas que estéis cocinando.

Cuando ya las hayáis dado la vuelta y solamente falten un par de minutos, ponemos el queso sobre la carne, para que se funda mientras termina de estar lista la carne. A falta del queso típico mexicano, el queso Oaxaca, utilicé unas rodajas de queso de tetilla gallego que es muy cremoso y estupendo para fundir.

Tostamos los panecillos de las hamburguesas, y ponemos unas hojas de lechuga sobre el pan de abajo, sobre ellas colocamos la hamburguesa con el queso y sobre éste, ponemos un buen pegote de nuestro guacamole. La mezcla resulta estupenda y queda suficientemente jugosa, aunque por supuesto, podéis sazonarla con ketchup, salsa barbacoa, y mostaza según vuestros gustos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como es tradición, podéis acompañar las hamburguesas de patatas fritas o patata asada. El sabor del aguacate, suaviza considerablemente el picante de los jalapeños y el chile, que sin embargo aportan un sabor muy interesante a la receta de hamburguesa Tex-mex con guacamole. Espero que os guste tanto como a nosotros en casa.

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Tengo que reconocer que no soy una fanática de las hamburguesas de pollo, siempre me ha parecido que, en comparación con las de ternera, quedaban demasiado “dulces” o en algunos casos incluso algo insípidas. Por eso, cuando en una vieja revista de cocina he visto esta receta de hamburguesas de pollo a la ranchera, he decidido probarla, ya que me ha parecido que debían ser de todo menos dulces o sin sabor.

Está claro es una versión algo libre, bastante suavizada e incluso me atrevería a decir que mucho más sana, de una auténtica hamburguesa ranchera, en la que normalmente encontramos una salsa hecha con el tomate y la cebolla sofritos, además van acompañadas de unos frijoles y unas tiras de bacón.

Ingredientes

4 hamburguesas de pollo, 4 huevos, 4 bollos de hamburguesas, 1 aguacate, 50 gramos de espinacas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 limón, perejil, 100 ml de nata líquida, salsa picante, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de salsa mahonesa, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo hacer hamburguesas a la ranchera

Picamos el tomate, la cebolla y el aguacate en bronuise, es decir en daditos de unos 5 ml. Lo colocamos todo en un bol, lo regamos con el zumo de limón y lo revolvemos para mezclar. También incorporamos al bol el perejil picado, la mahonesa y unas gotas (al gusto) de salsa picante, salpimentamos ligeramente y lo revolvemos de nuevo. Tapamos con film transparente y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

En un bol batimos los huevos con la nata y reservamos. Ponemos en el fuego una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Añadimos las espinacas y dejamos que se rehoguen durante unos minutos, cuando se hayan ablandado, añadimos a la sartén el ajo picado y dejamos rehogar durante 3 o 4 minutos más. Volcamos en la sartén los huevos con nata que teníamos reservamos y unas gotas (al gusto) de salsa picante. Vamos revolviendo continuamente hasta que se cuajen. Retiramos del fuego y de la sartén los huevos revueltos para evitar que sigan cuajando.

En otra sartén o plancha asamos las hamburguesas. Ya tenemos todo listo para montar nuestro plato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Montaremos nuestras hamburguesas a la ranchera poniendo sobre el plato la base del bollo para hamburguesas, lo podemos servir tostado, sobre el bollo extendemos una capa de huevos revueltos con espinacas, sobre los huevos colocamos la hamburguesa y por último ponemos dos o tres cucharadas del picadillo de aguacate, tapamos todo con la otra parte del bollo y servimos enseguida.

Por último un aviso a los amantes incondicionales del kétchup y la mostaza, que renuncien a ellos cuando prueben esta hamburguesa, no le hace ninguna falta.

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Como el anuncio de televisión sobre un aperitivo de patatas, pues igual pero con sushi. Cuando haces sushi ya no hay stop. Y si no lo habéis probado, no hay excusa. Solo se necesitan unas algas nori, arroz y algunos ingredientes más que son muy fáciles de localizar. Una de las recetas que podéis hacer es este uramaki de aguacate y semillas de sésamo negro.

El uramaki se caracteriza por ser un sushi hecho “al revés”. De tal forma que el alga nori queda envolviendo el ingrediente y el arroz por fuera. Además se suele añadir algún ingrediente al arroz, como son semillas y huevas principalmente.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.

• Para el relleno, 1 aguacate y semillas de sésamo negro. Y para acompañar, salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.

Cómo hacer uramaki de pepino y semillas de sésamo

Preparamos el arroz para sushi.

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Para hacer el uramaki. Ponemos el alga nori encima de la esterilla y arroz dejando 2 cm del final sin rellenar. Espolvoreamos las semillas de sésamo y damos la vuelta. Ponemos el pepino cortado en tiras finas y enrollamos a la vez que apretamos. Por último cortamos el maki y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para hacer este tipo de sushi prefiero que el aguacate no esté muy maduro ya que si es demasiado blando podemos sufrir un poco para envolver y apretar el maki. Ahora bien, demasiado duro pierde sabor, además de que no está muy rico. Hay que encontrar el termino medio.

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Cada vez me gusta más el sushi, pero cada vez me gusta más hacerlo a mi modo. Lejos de formalismos y reglas estrictas, lo que le puede suponer a algunos un mal “yuyu”, pero es que cada vez me siento un poquito más libre de hacer y deshacer en la cocina según mis propios gustos. Espero que os guste la receta de nigiris de pollo, aguacate y pepino.

Esta receta la encontré en un libro bajo el nombre de sushi tori, kyuri no nigiri. Se diferencia básicamente en que en lugar de darle forma alargada a la bola de arroz lo deja como una bola, después hace una salsa con mirin y salsa de soja y por último lo envuelve en una hoja de nori.

Ingredientes para unos 12 nigiris

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 1 pechuga de pollo, 1 aguacate, 1 pepino, wasabi y salsa de soja.

Cómo hacer nigiris de pulpo a la gallega

Empezaremos elaborando el arroz para sushi. Como sabéis tiene que ser un arroz glutinoso que hará que se pegue una vez hecho. Primero lo lavamos hasta que el agua salga transparente.

Después, bien escurrido lo ponemos en un cazo y le añadimos el agua. Lo dejamos así 10 minutos. A continuación ponemos a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos más. Después, sin destapar y con el fuego apagado lo dejamos otros 15 minutos.

Mientras preparamos el aliño de vinagre, sal y azúcar. Lo calentamos para deshacerlo y reservamos hasta el final del arroz. Lo mezclamos y enfriamos removiendo y abanicando a la vez.

Cocemos el pollo en agua hirviendo durante unos 10 minutos aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en lonchas finas. Lo mismo haremos con el pepino (sin semillas) y el aguacate.

Formamos los nigiris cogiendo porciones pequeñas de arroz lo apretamos en la mano y damos forma. Para que no se pegue el arroz nos mojamos las manos previamente con agua.

Untamos un poco de wasabi en las bolas de arroz y ponemos una lamina de cada ingrediente encima de cada nigiri. Terminamos con un poco de salsa de soja.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La próxima vez que haga estos nigiris de pollo, aguacate y pepino, creo que los haré como la receta original. El toque de la salsa de mirin y soja reducida con un poco de azúcar y después envueltos en alga tiene que ser espectacular.

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Nunca pensé que la pasta quedaría bien con el guacamole. Aunque bueno, en este caso es una ensalada de pasta con crema de aguacate que se diferencian en algunos aspectos. No solo por el hecho de haber añadido salmón ahumado.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pasta (del tipo que queráis), 1 aguacate, 1 cebolla pequeña, 1 cebolleta, 2 tomates, 100 g de salmón ahumado, 1 limón, cilantro fresco, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer una ensalada de pasta con crema de aguacate

Empezamos cociendo la pasta en agua hirviendo con sal. Y mientras preparamos el resto de ingredientes.

Cortamos los tomates en trozos y la cebolleta la picamos bien. Dejamos reservado junto con el salmón ahumado cortado en tiras. Por otro lado trituramos el aguacate pelado y sin hueso con la cebolla. Añadimos el zumo del limón y un poco de sal.

Cuando la pasta esté cocida, la refrescamos para enfriarla y la mezclamos con el tomate y la cebolla. Ponemos un poco de crema de aguacate encima y terminamos con un poco de cilantro fresco picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La combinación de ingredientes en esta ensalada de pasta con crema de aguacate y salmón ahumado resulta muy sorprendente. Os aseguro que está genial, y si queréis le podéis añadir un poco de tabasco al aguacate y cambiar el salmón por, por ejemplo, gambas cocidas.

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Hoy he versionado un poco una receta de tomates rellenos de aguacate y huevos de uno de mis blogs preferidos (si no el que más) de The Pionner Woman, de verdad que estaría versionando todas sus recetas, una tras otra, pero hay que contenerse.

Como estamos en verano, he pensado que esta receta, como si fuese una ensalada, podría ser perfecta para hacer y que disfrutéis vosotros también de ella.

Ingredientes para 4 personas

• 2 huevos cocidos, 1 aguacate, 4 tomates, 1 cebolleta pequeña, vinagre de jerez al gusto y sal.

Cómo hacer tomates rellenos de aguacate y huevos

Empezamos cociendo los huevos. Ya sabéis, 10 minutos en agua hirviendo, después los refrescamos y pelamos. Cortamos mientras tanto la cebolleta, la picaremos bien fina, y también pelaremos los aguacates, con ayuda de una cuchara para sacar la carne.

Picamos los huevos hasta que queden bien desmenuzados y los mezclamos el aguacate, la cebolleta y sazonamos con vinagre y sal. Mezclamos con un tenedor hasta que se vaya mezclando bien.

Vaciamos un poco los tomates apretándolos para que salgan las pepitas. Ponemos una cucharada de la mezcla encima y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de tomates rellenos de aguacate y huevos es para comer bien fresquita. Así que podemos dejar los ingredientes en el gfrigo al menos 30 minutos para comerlos en su punto justo.

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De todos los tipos de “sushi” que existen no sé si me creeréis pero os aseguro que los Temaki son de mis preferidos. No suelen ser muy comunes ya que a la gente le gustan más los makis normales y tradicionales o los nigiri u otras preparaciones. Hoy he hecho un temaki de pollo panko y aguacate.

Los temaki no son más que un tipo de sushi envuelto y hecho a mano, o mejor dicho hecho con la mano. El alga se coge con la mano y se enrolla tal cual, dándole forma de cono. Precisamente por eso me parecen muy divertidas.

Ingredientes

• 300 g de arroz para sushi, 350 ml de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 4 láminas de alga nori.

• De relleno una pechuga de pollo que empanaremos con panko (panko, 1 huevo y sal) y aguacate.

Cómo hacer un temaki

Primero hay que preparar el arroz de sushi. Podéis ver por ejemplo la receta de ayer, Uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla para ver cómo se hace el arroz.

Empanamos el pollo cortado en tiras. Lo sazonamos, pasamos por huevo y finalmente por el pan rallado japones y lo freímos hasta que quede dorado. Pelamos y cortamos el aguacate en bastones.

Para hacer el temaki pondremos el arroz en la parte izquierda del alga, que habremos cortado por la mitad (es la mejor forma que se me da a mí, aunque existen otras técnicas). Ponemos los ingredientes encima y que sobresalgan un poco. Y enrollamos dando forma de cono. Podemos humedecer un poco el extremo del alga con vinagre de arroz para que se pegue.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El temaki de pollo panko y aguacate podemos acompañarlo de algún otro ingrediente como por ejemplo un poco de mayonesa de wasabi dentro o incluso un poco de zanahoria o cebolleta cortada en tiras. Hay que ponerle un poco de imaginación solo.

En Directo al Paladar | Uramaki de pepino, salmón y semillas de cebolla
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El libro de Carme Ruscalleda tiene recetas muy majas, que diría un amigo. Pues sí, por ejemplo esta receta de cous cous con frutas y verduras tenemos una receta muy sugerente en colores y genial para aligerar el peso de las comidas después de Navidad, al fin y al cabo ahora buscamos hacer recetas ligeras.

Ingredientes para 4 personas

• 150 g de cous cous, 70 g de cebolla, 70 g de pimiento verde, 70 g de pimiento rojo, 70 g de pimiento amarillo, 1 aguacate, 1 naranja, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer cous cous con frutas y verduras

Empezamos cociendo el cous cous (precocido) como indique el fabricante y lo reservamos.

Al margen cortamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños y los salteamos en una sartén con un poco de aceite durante un minuto pero por separado.

Cortamos también el aguacate en dados y la naranja en gajos sin piel. Mezclamos todo junto al cous cous y sazonamos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de cous cous con frutas y verduras la podemos servir como guarnición de un pescado o una carne a la plancha para hacer una receta ligera del todo. Aunque también podemos servirla como si fuese un entrante.

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