La primavera la sangre altera, y en los mercados los puestos se llenan de frutas buenas. Una de las más queridas en esta época del año —aunque ahora estemos acostumbrados a verla también en invierno— es la fresa, que llega en este momento a su mejor temporada en mercados y fruterías.

Suele ser, además, una fruta con precios bastante prohibitivos, así que duele más de la cuenta tener que tirar buena parte de ella cuando la cortamos. Por mucho que te esmeres en quitar las hojitas, seguro que te llevas más carne de la que deberías o de la que te gustaría.

Pero eso no quiere decir que tengas que coger esos restos de fresa —o esos sombreritos tan monos— y tirarlos a la basura sin darles ninguna otra utilidad. Lo mejor que puedes hacer con ellos es, simple y llanamente, lo mismo que hace el estrella Michelin Thibaut Spiwack, del restaurante parisino Anona: preparar un vinagre de fresa, tal y como ha compartido en su cuenta de Instagram.

Complicación no tiene absolutamente ninguna. Simplemente elige un buen vinagre que te guste, que sea aromático y que no sea especialmente bravo. Es decir, no vayas a coger el primer vinagre blanco random que tengas en la alacena: elige un buen vinagre. Puede ser de manzana, de Jerez o de pedro ximénez, pero tiene que ser un vinagre que tú usarías de forma habitual para aliñar tus ensaladas.

Coge un tarro, mete dentro los restos de tus fresas y añade una buena cantidad de vinagre hasta cubrirlos por completo. Déjalo reposar unos días, tantos como te guste, aunque con una semana será más que suficiente.

Pasada esa semana, y tras haber mantenido el bote en un lugar fresco y seco durante esos siete días, no tienes más que colarlo para evitar alguna semillita o impureza. Así tendrás listo para utilizar en tus ensaladas un vinagre de fresa perfecto, que le va de fábula a todas aquellas ensaladas en las que participe el queso.

Imágenes | Thibaut Spiwack

En DAP | Cómo hacer la vinagreta perfecta

En DAP | Recetas con fresas

Asado, frito, a la plancha, cocido… hay muchas y muy diversas maneras de cocinar el pollo y, claro, también de acabar con sobras a las que no siempre sabemos cómo dar salida. 

Croquetas, canelones o lasaña son opciones populares y deliciosas para reciclar esos restos, pero si no te apetece meterte en faena con una bechamel —o si después de Reyes descubres que Sus Majestades de Oriente, además de regalos, te han dejado algún kilo extra que has ido gestionando durante la Navidad— quizá la mejor idea sea convertir esos trozos de pollo en unas crêpes de pollo y queso emmental (aunque, por supuesto, quien dice emmental dice casi cualquier otro queso).

Aquí no hay misterio: se trata de hacer unas crêpes básicas, con un pequeño guiño salado. En la masa, en lugar de irnos a lo dulce, añadimos una pizca de sal y un toque de romero y tomillo. Dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos en la nevera y, cuando esté lista, vamos formando las crêpes en una sartén bien caliente, tan finas como nos gusten. 

Calcula que para una crêpe normal necesitaremos un par de minutos por cada lado. Las vamos reservando y, ya fuera del fuego, montamos el relleno: un poco de pollo en cada una, queso rallado y, si queremos, un toque de sartén para que el queso se funda. Aun así, con el pollo templado (en el microondas o en otra sartén) suele bastar para que el queso empiece a deshacerse.

A la mezcla podéis añadir algunos trocitos de tomate en rodajas o alguna verdura de hoja verde, como la rúcula o la escarola, que podéis incluir dentro del relleno y que redondearán la jugada saludable del plato.

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En DAP | Recetas de crepes

El arroz a la zamorana es un plato tan sincero como contundente. Nadie, imagino, espera que una receta que se ha curtido en las casas de Zamora represente sabores ligeros o ingredientes etéreos, sino más bien todo lo contrario.

Rusticidad, fuerza y tradición se suman en un arroz que no es meloso, caldo o puramente seco, sino un poco de cada uno de ellos y que lleva como ingredientes principales a un buen puzzle porcino a base de costillas, chorizo, panceta y trocitos de jamón.

Es decir, ingredientes potentes y calóricos que devienen de este arroz de matanza que es, a su vez, una receta infalible para dar salida a unos cuantos retazos de embutidos navideños que tengas por casa.

Simplemente, recurre a los ingredientes que tengas o, si te apetece, date un paseo hacia la carnicería más cercana y súrtete de unas cuantas delicatessen chacineras. A partir de ahí, coser y cantar.

Historia tiene poca: simplemente empezamos cortando la panceta en trozos de 1 cm y las salchichas en trocitos un poco más grandes, igual que la costilla y el chorizo (si no fuera ya picadillo), que también debemos cortar menudo. 

A partir de ahí, empezamos nuestro sofrito: vamos a marcar las carnes con un poquito de aceite de oliva y las reservamos cuando hayan cogido algo de color; en esa misma cazuela añadimos el ajo, la cebolla y el pimiento, y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos. 

Incorporamos un poco de pimentón, removemos y cocinamos bien, añadimos los tomates rallados y dejamos que todo se haga despacio hasta tener un sofrito seco; tras esto, agregamos el picadillo de chorizo y los taquitos de jamón, cocinamos ligeramente para integrarlo y añadimos el arroz, volvemos a meter todas las carnes y removemos bien. 

Tras esto, simplemente tenemos que agregar el doble de volumen de caldo que de arroz, comprobamos el punto de sal y dejamos que todo se cocine a fuego medio hasta que veamos que el arroz está en su punto; pasado ese tiempo, solo queda ponerlo en la mesa y esperar las felicitaciones.

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En DAP | Risotto de carne

El terreno de los bizcochos caseros, como también sucede con las galletas o las pastas, suele sufrir especialmente cuando no le damos salida rápidamente y el dulce en cuestión se nos acaba resecando.

Bien sea por la fórmula inicial o por las condiciones de conservación, la realidad es que un bizcocho esponjoso, si no nos lo comemos pronto, puede acabar convirtiéndose en una amalgama de masa seca que pide a gritos ser remojada en un café con leche para rehidratarse.

Pero, la realidad, es que si haces cualquier tipo de dulcería casera como galletas, bizcochos, magdalenas, sobaos o pastas, es que siempre vas a tener un aliado de primera en la cocina italiana para convertirlo en un postre nuevo, fresco y, además, poco exigente.

Sí, hablamos del tiramisú, un postre muy habitual en la gastronomía de Italia, aunque no es tan viejo como normalmente pensamos, y que puede ser la salida ideal que tus dulces caseros. O no tan caseros, necesitan.

En un tiramisú puedes aprovechar cualquier bizcocho de soletilla que empiece a secarse, pero también galletas, magdalenas, sobaos o cualquier tipo de dulce de repostería que esté empezando a secarse. Si tenéis bizcochos más altos, o galletas más irregulares, no os preocupéis: desmenuzadlos y alisadlos sobre una fuente de horno, compactándolos, del mismo modo que prepararíais el fondo de una tarta de queso con galleta. 

El procedimiento para aprovecharlo no es complicado. Un tiramisú apenas es una base de bizcocho, un buen café, un poco de licor –que puedes quitar si no te gusta–, una crema de queso mascarpone y una cobertura de cacao en polvo. Ni más, ni menos.

Lo único complejo de un tiramisú es el paso de montar las claras de huevo a punto de nieve y las yemas con el azúcar hasta que queden blanqueadas, con un color amarillo pálido, que luego vamos a mezclar con el queso mascarpone.

La gracia es que haya que trabajar por separado las yemas de las claras y que luego, cuando estén las yemas integradas con el mascarpone, juntemos en movimientos suaves y envolventes las yemas a punto de nieve ligero.

Después, lo único que hay que hacer es hidratar los bizcochos (o las galletas, magdelanas, sobaos…) con el café enfriado, dejamos que empape, y por encima colocamos la capa de crema de huevo y mascarpone, haciendo así tantas capas como nos salgan de bizcochos y crema. 

Luego solo hay que espolvorear cacao en polvo –puro, por favor– y dejar que la mezcla se enfríe en la nevera durante una noche, estando listo para tomar al día siguiente.

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En DAP | Mousse de café

Más allá de la velocidad, el revuelto de verduras es el campeón de la cocina de aprovechamiento. Funciona para utilizar cualquier resto que tengas dando vueltas: esa media cebolla que te quedó junto a la berenjena, el puñado de espinacas que empieza a marchitarse o los últimos tomates cherry. No hay reglas estrictas y este es uno de sus principales atractivos, se puede incorporar prácticamente cualquier vegetal que requiera una salida rápida,

El proceso es directo: saltear las verduras y verter el huevo batido para ligar el conjunto. Unas escamas de guindilla o un chorrito de salsa sriracha pueden darle un toque extra a la hora de servir de manera opcional si gustan del picante.

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Con qué acompañar el revuelto de verduras

El revuelto de verduras se puede servir sobre unas tostadas de pan integral o con un plus de aguacate en rodajas para un plato de estilo brunch. Para una opción más sustanciosa, con una ración de arroz integral o quinoa cocida e incluso un cuenco de hummus suma un montón.

En DAP | Revuelto de setas
En DAP | Revuelto de boletus

En el sector agrícola y la distribución de alimentos, un gran porcentaje de frutas y verduras no llega a los supermercados porque no cumple con los estrictos estándares estéticos. Productos perfectamente comestibles, que simplemente tienen una forma "imperfecta" o una mancha, son descartados antes de llegar al consumidor. Este problema es lo que Talkual busca resolver.

Talkual nace de esta realidad, ofreciendo una solución que beneficia a productores, consumidores y al medio ambiente. La idea surgió de la "indignación compartida" de los socios fundadores, Oriol y Marc, al ver cómo se desperdiciaban manzanas de gran calidad "por temas estéticos y no de calidad", lo que generaba grandes pérdidas para el negocio familiar de Marc.

A nivel mundial, el desperdicio de alimentos es un problema gigantesco: cada año se tiran cerca de 1.300 millones de toneladas de comida, lo que equivale a un tercio de todo lo producido. En España, la cifra supera los 7,7 millones de toneladas anuales.

"Ese desperdicio es simplemente porque no cumplen con los estándares estéticos de la gran distribución. Allí vimos una oportunidad: transformar lo 'imperfecto' en valor", explica Oriol.

¿Cómo funciona Talkual?

El modelo de negocio de Talkual se basa en un sistema de suscripción flexible. El cliente elige el tamaño de la caja (pequeña, mediana o grande) y la frecuencia de entrega (semanal o quincenal), con la libertad de pausar o cancelar el servicio sin cargos extras y con entrega a domicilio. Sus precios son más accesibles en comparación con los de las grandes cadenas de supermercados. 

Desde su fundación a principios de 2020, la empresa ha crecido considerablemente, ampliando el rango de distribución y entrega a toda España. Además de frutas y verduras, han ampliado su oferta con productos elaborados como mermeladas, sofritos y cremas, hechos a partir de alimentos que de otro modo se habrían desperdiciado. 

"No tenemos un criterio estético de selección: mientras el producto esté en condiciones óptimas de consumo, lo aprovechamos. Lo imperfecto para otros, es perfecto para nosotros", detalla Oriol.

Esto explica el nombre Talkual, un juego de palabras que une "tal" y "cual". La empresa vende las frutas y verduras "tal cual" las recibe del campo, sin juzgarlas por su apariencia o tamaño. El nombre representa la filosofía de la marca: luchar contra el desperdicio alimentario promoviendo la belleza de lo "no-perfecto".

Oriol subraya que trabajan "de la mano con agricultores y cooperativas". Ellos les notifican qué excedentes o productos "feos" no podrán vender. Estos productos son recolectados en su origen, priorizando la proximidad. Una parte va directamente a las cajas que se envían a hogares y oficinas, y la otra se transforma en productos de valor añadido.

Esta lógica de economía circular busca replicar los ciclos de la naturaleza para gestionar los recursos, evitar el desperdicio y conservar la energía. "Creemos que la perfección estética no tiene nada que ver con la calidad ni el sabor. Al contrario: muchas de nuestras frutas y verduras, aunque tengan una forma rara, están en su punto óptimo de maduración y sabor. Para nosotros, lo imperfecto es auténtico", remarca Oriol.

El desperdicio alimentario actual es un problema significativo  

Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), el desperdicio de alimentos en España se ha reducido en 2024, alcanzando la cifra de 1.125 millones de kilos, lo que representa una reducción del 4,4% respecto al año anterior.

Los hogares son los mayores generadores de desperdicio, con un 97,5% del volumen total. Sin embargo, este es el sector donde se ha notado una mayor conciencia, ya que el desperdicio doméstico se redujo en casi 49 millones de kg en 2024. La mayor parte del desperdicio (77,6%) corresponde a productos que no se han llegado a utilizar. Entre ellos, las frutas y las verduras son las que más se tiran a la basura, representando el 32,4% y el 13,8% del total, respectivamente.

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"Cada alimento que se tira significa agua, energía y trabajo humano malgastados", asegura Oriol. Para combatir este problema, ofrece algunos consejos prácticos:

• Planificar la compra para evitar compras impulsivas.
• Optar por productos de temporada.
• Aprovechar sobras para crear nuevos platos como puede ser una tortilla de pan o buñuelos de verduras, reutilizando y transformando cualquier resto disponible en croquetas, tortitas, salteados o hacer conservas caseras.
• Conservar mejor las frutas y verduras, tanto dentro como fuera del frigorífico.

"Comprar con conciencia y aceptar la fruta fea son pequeños gestos con gran impacto", concluye Oriol. Desde su nacimiento, Talkual ha logrado rescatar más de 5 millones de toneladas de frutas y verduras, demostrando su impacto positivo en el planeta.

Se puede destacar también la aplicación Too Good To Go, que conecta a los usuarios con restaurantes, panaderías, cafeterías y supermercados que tienen comida que no se ha vendido al final del día. Aquí los usuarios pueden comprar "packs sorpresa" a un precio reducido y pasar a recogerlos en el local. El objetivo es evitar que esa comida, que ya está lista para consumir, se tire. Otra iniciativa para combatir el desperdicio alimentario. 

Imagen | Talkual 

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Las redes sociales han vuelto a convertir un gesto doméstico cotidiano en un tema de conversación nacional. Todo empezó cuando una tiktoker preguntó a sus seguidores cómo apuraban los restos de tomate frito en su correspondiente brick y la avalancha de respuestas demuestra que no hay una única manera de hacerlo en los hogares españoles, aunque una sobresalga especialmente.

Lo más común es añadir un poco de agua al bote, agitar con fuerza y volcar el contenido en la sartén. Esta práctica, heredada de generaciones anteriores, permite aprovechar hasta la última cucharada de salsa y evita que se desperdicie lo que queda adherido en el vidrio. El agua solo le quita densidad al preparado, pero no afecta a su sabor (sí a la concentración).

La sorpresa llega con quienes confiesan usar leche entera en lugar de agua. Según sus defensores, este truco no solo arrastra los restos de tomate, sino que aporta un toque cremoso a la salsa. Para algunos es una genialidad, para otros una ocurrencia difícil de justificar.

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Los comentarios muestran la división: "¡No! Eso si es raro. To le echo agua", dice una, mientras que otra defiende: "Yo lo he hecho siempre, y la salsa de tomate queda más cremosa", dice.  "Es como si le echaras un poco de nata al tomate. Le da muy buen sabor a la pasta", defiende una cuenta.

No faltan los que lo consideran, entre líneas, un sacrilegio culinario, convencidos de que esa mezcla rompe por completo el sabor original del tomate. Son muchos los que añaden agua y también agua de heervir la pasta, pero también los prácticos.

En este debate, también aparecen quienes optan por métodos alternativos. Algunos añaden caldo casero para potenciar el gusto del guiso, mientras otros prefieren recurrir a la cuchara para rascar hasta el último resto. Cada familia parece tener su propia tradición para no desperdiciar ni una gota.

Algunos usan el método más sensato de cortar  el brik y escurrirlo o de "plancharlo por completo", medio desmontando sus esquinas, para terminar de apurar. Otros, todavía más prácticos aseguran: "Se tira, y punto".

El trasfondo: la obsesión por el aprovechamiento máximo en la cocina. En un país con una fuerte cultura del “no se tira nada”, rascar un bote de salsa es casi un acto de respeto hacia la comida. Que se haga con agua, leche o caldo importa menos que la intención de no malgastar.

Lo que parece indiscutible es que la polémica se enreda porque refleja la creatividad de la cocina casera, hecha de trucos improvisados y soluciones prácticas. No es la primera vez (ni la última) que un gesto tan simple genera debate encendido.

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El pollo asado del domingo es casi una tradición: reúne a la familia, deja la cocina impregnada de aromas y, además, rinde para los días siguientes. Convertirlo en sándwiches, ensaladas o wraps es uno de los placeres más prácticos de la semana.

Sin embargo, ese gesto cotidiano puede esconder un riesgo inesperado: volver a recalentar la carne más de una vez. Lo que parece una rutina inocente puede convertirse en un error de higiene alimentaria.

Cada vez que el pollo pasa del frío al calor, sufre un vaivén de temperaturas que favorece la proliferación de bacterias dañinas. La Salmonella y la Campylobacter son los nombres poco amables que pueden arruinar tu semana.

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Estas bacterias llegan sin previo aviso, con síntomas que van desde un malestar leve hasta cuadros digestivos intensos. El problema es sencillo: en la llamada “zona de peligro” —temperaturas templadas donde la comida no está ni fría ni caliente— las bacterias encuentran el lugar perfecto para multiplicarse.

Si el pollo se recalienta más de una vez, esa franja se repite y el riesgo se dispara. En otras palabras, lo que debía ser un plato de aprovechamiento puede transformarse en una bomba de tiempo microbiológica.

Pero no todo se reduce a la salud. El pollo recalentado pierde calidad organoléptica con rapidez. La carne jugosa y sabrosa se transforma en fibras secas, con una textura gomosa y un sabor empobrecido.

Los expertos explican que las proteínas se desnaturalizan con cada ciclo de calor, lo que hace que un pollo tierno se convierta en una especie de suela de zapato. Ni la mejor salsa logra disimular esa sequedad inevitable.

Así sí: cómo aprovechar los restos

La buena noticia es que se puede disfrutar de las sobras de manera segura con un par de pautas sencillas. La primera regla de oro: recalentar solo una vez. Y hacerlo correctamente, asegurando que el interior de la carne alcance los 74 °C, temperatura suficiente para destruir bacterias. Cortar el pollo en trozos pequeños facilita que el calor penetre de manera uniforme y segura.

El microondas puede ser un recurso rápido, pero si se busca un resultado homogéneo y con mejor textura, el horno o la sartén son más recomendables. De esta forma se evita que algunas partes queden tibias y otras abrasadas. La clave está en calor uniforme, no en golpes desordenados de temperatura.

También es fundamental conservar bien las sobras: recipientes herméticos y refrigeración en las dos horas posteriores a la cocción. Y, si realmente sobra demasiado, la mejor alternativa es congelar. Así se alarga la vida del alimento sin comprometer la seguridad. Mejor recurrir al congelador que arriesgarse a padecer un mal rato en nombre del ahorro.

El pollo es un alimento versátil y delicioso, pero mal gestionado puede dar más disgustos que alegrías. Recalentarlo una vez es seguro; más de eso, no. La próxima vez que pienses en darle un tercer golpe de calor, recuerda que tu estómago y tus papilas gustativas agradecerán la prudencia. Al final, el mejor truco de cocina es saber cuándo parar.

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Los pistachos se comen como pipas, figurada y literalmente hablando. Hay que reivindicar su consumo como fruto seco de aperitivo frente a las modas absurdas, y, además, con su cáscara. No solo es más placentero, también tienen una segunda vida muy útil que pueden agradecer tus plantas.

Sale mucho más barato comprar los pistachos tostados con su cáscara, sin sal, que ya pelados, y si encima puedes ir a un tostadero tradicional o adquirirlos a granel, mejor. Sea como sea, es fácil acumular una buena cantidad de cáscaras de pistachos en poco tiempo, y entonces es el momento de reutilizarlas en el jardín, huerto o en macetas.

Es muy fácil; empieza limpiando las cáscaras sumergiéndolas en un recipiente de agua para retirar cualquier posible resto de piel o suciedad, escúrrelas y déjalas secar extendidas sobre un paño o papel de cocina, mejor si las puedes dejar al sol.

Una vez bien secas, tritúralas hasta dejar una textura de tierra, casi de polvo. Puedes usar un robot de cocina potente, pero para no dañar las cuchillas de tu aparato lo más fácil es ponerlas entre dos capas de tela y machacarlas primero con un rodillo. Una vez rotas, es más sencillo triturarlas con un procesador de alimentos, robot, batidora de vaso potente o molinillo de café, con paciencia.

Cuando tengan la textura homogénea de tierra fina, ya puedes usarlas con tus plantas, y tienen además varios usos. Si haces compost, simplemente añádelo a la mezcla para el compostaje para enriquecerlo, pero como es algo al alcance de todo el mundo, puedes añadir estas cáscaras trituradas a la tierra de tu jardín o de las macetas, mezclándolas bien. Esto mejora la estructura de la tierra y su aireación, y puede ayudar a equilibrar el pH en suelos más alcalinos.

También, como explican expertos en jardinería, es muy útil como acolchado del suelo, espolvoreándolo como un mantillo natural alrededor de las plantas para preservar la humedad y evitar el crecimiento de malezas. Del mismo modo, puede ahuyentar a ciertas plagas, como caracoles y babosas, sobre todo si hemos dejado una textura algo más gruesa con trocitos de cáscara afilados.

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Bien dicen que el pollo es una de las carnes y proteínas más nobles que podemos tener siempre a nuestro alcance en la nevera, y no es sólo por decirlo, ya que esta receta te convencerá de aprovechar al máximo las pechugas en tus preparaciones cuando descubras cómo hacer estas pechugas de pollo con salsa de cacahuate que te hará dejar el plato limpio.

Si lo que buscas es darle un giro diferente a esta popular carne de ave, entonces no puedes dejar de hacer esta preparación, que, si bien es una receta diferente con cierto toque oriental, además se prepara en muy poco tiempo para sorprender a la familia con un sabor único.

Comenzamos la receta limpiando bien dos pechugas de pollo de restos de grasa y piel, cuando las tenemos limpias las cortamos en tajadas de mediano tamaño y ponemos una sartén a calentar al fuego, añadiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva.

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Cortamos una calabacita en rodajas finísimas. Cuando la sartén esté bien caliente, salteamos en ella el pollo con las especias (cúrcuma, cardamomo, curry en polvo y comino), el calabacín y el puñado de cacahuetes hasta que las tajadas de pollo hayan cambiado de color y los calabacines estén flexibles. En ese momento, incorporamos las dos cucharadas de mantequilla de cacahuete, que puedes encontrar en cualquier supermercado.

Con una cuchara, vamos removiendo bien hasta que todas las tajadas de pechuga de pollo estén bien impregnadas de la mantequilla de cacahuetes y entonces agregamos 100 ml de leche de coco (o leche evaporada) y dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos hasta que la salsa esté espesita y sabrosa.

Si no tienes leche de coco o evaporada a la mano, también puedes usar crema líquida, cuidando de probar de vez en cuando para ver si hay que añadir un poco de sal.

Tras unos diez minutos la salsa estará en su punto y las pechugas estarán listas para llevar a la mesa. Adicionalmente, puedes pasarlas a un plato hondo de barro para que resguarde bien el calor al momento de servir.

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