Estoy un poco cansada de este veranillo de San Miguel que se está alargando ya más de la cuenta. Después de un verano largo tengo ganas de disfrutar de un otoño de verdad, pero mientras seguimos esperando en mi cocina ya se respira un ambiente distinto. La última variación que disfrutamos de mi crema de verduras favorita fue esta receta de crema de berenjena, calabaza y manzana al curry.

A pesar del fuerte color naranja que tiene este plato, el protagonismo recae en la berenjena, ya que al incorporarse previamente asada aporta un sabor muy característico. La manzana suavida los sabores y añade una textura muy agradable al conjunto, redondeando además el ambiente otoñal de la receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 berenjenas pequeñas, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, 1 manzana verde, 2 tomates medianos o 1/2 vaso de tomate triturado, 400 gr de calabaza, 1-2 cucharadas de mezcla de especias para curry, 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 litro de caldo de verduras o agua, 1/2 vaso de leche, aceite de oliva, perejil o cilantro, sal y pimienta negra al gusto.

Cómo hacer crema de berejena, calabaza y manzana al curry

Precalentar el horno a 200ºC. Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades, pincelar con un poco de aceite y colocar boca abajo en una fuente. Hornear duante unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas. Extraer con cuidado la carne y reservar.

Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla y el diente de ajo bien picados. Añadir la calabaza y la manzana y cocinar hasta que empiecen a reblandecerse. Incorporar el tomate, el curry, la mostaza y la salsa de soja. Añadir la berenjena y cubrir con el caldo. Dejar cocer a fuego lento alrededor de 15-20 minutos.

Triturar y devolver al fuego. Añadir la leche, ajustando la cantidad dependiendo del punto de espesor, mezclando bien, y salpimentar al gusto. Cocer a fuego suave unos 10 minutos más y servir con un poco de perejil o cilantro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta crema de berenjena, calabaza y manzana al curry resulta muy reconfortante servida caliente, pero puesto que aún el frío no aprieta demasiado podemos dejarla reposar un poco y tomarla tibia. Para acompañarla es casi imprescindible tener un buen pan al lado, pero además podemos añadir otros ingredientes a la hora de servirla. Queso, jamón picado, un poco de nata, yogur o semillas de calabaza, son buenas opciones.

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La ensalada de berenjenas asadas y queso feta, que en griego se llama Melitzanosalata, es uno de los mezze más conocidos de la gastronomía griega. Los mezze son un conjunto de aperitivos o entrantes que se suelen acompañar de una bebida alcohólica, y que en Grecia por lo general, es Ouzo (un anís seco que se toma rebajado con agua).

Su base son las berenjenas (melitzano) asadas y el queso feta. El feta es un queso conservado en salmuera que aporta un punto ácido muy bueno a esta ensalada, no dejes de probarla porque sobre tu pan favorito es deliciosa.

Ingredientes

2 berenjenas, 200 gr de queso feta, un diente de ajo picado, 20 ml de leche, un poco de miga de pan mojada en agua, 25 gr de almendras picadas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, pimienta negra y sal, huevos cocidos para la decoración.

Cómo hacer Melitzanosalata

Asa las berenjenas a fuego vivo o en el horno, deja enfriar. Una vez frías las pelas con cuidado, (si quedase algún resto de piel no será un problema porque esos resto de piel “quemada” aportaran un extra en amargor indispensable para hacerla bien).

Después en un recipiente vamos a ir poniendo el queso feta desmenuzado y lo vamos a integrar bien con la pulpa de berenjena (yo lo hago con un tenedor).

Ponemos el zumo de limón, que hará de antioxidante, y luego el ajo picado muy fino, mi recomendación es que uses un prensador y elimines el corazón. Si os gusta mucho el ajo poned dos. Por último añadimos la miga de pan y las almendras picadas.

Solo queda sazonarla con aceite, vinagre sal y pimienta al gusto. Seguimos mezclando hasta que el conjunto tenga una consistencia untuosa.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La Melitzanosalata, ensalada griega de berenjenas asadas, la vamos a dejar reposar durante unas horas para que el sabor de todos los ingredientes se amalgamén correctamente y presentaremos a la mesa con nuestro pan favorito y huevos cocidos abiertos por la mitad o en cuartos sobre ella. Con una cervecita bien fría en esta época de calor que se avecina es deliciosa.

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La naturaleza es sabia y por eso el verano viene bien cargado de frutas de todo tipo, perfectas para mantenernos hidratados y bien surtidos de vitaminas. Las cerezas son sin duda una de mis favoritas, y aunque me encanta disfrutarlas solas, como si fueran pipas, hace tiempo que descubrí que son un toque estupendo para platos salados, como demuestran estas berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas.

La berenjena es una de mis verduras favoritas, siempre que no estén rebozadas o hayan absorbido aceite cual esponja. Como más me gusta disfrutar de su sabor es asándolas, solas o rellenas, y combinan muy bien con muchos ingredientes y acompañamientos. La salsa de yogur y toque dulce de las cerezas crean un contraste de sabores y texturas muy interesante.

Ingredientes para 2 personas

• 1 berenjena mediana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, salvia seca, tomillo, perejil, comino molido, sal y pimienta negra, 250 gr de yogur natural cremoso, 1 cucharada de queso de cabra cremoso, un puñado de cerezas, semillas de sésamo.

Cómo hacer berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una fuente.

Lavar la berenjena y secar bien. Dividir en dos mitades de forma longitudinal y practicar unos cortes diagonales en cada una, formando una especie de retícula de diamantes. Los cortes deben ser profundos pero con cuidado de no atravesar la piel por debajo.

Disponerlas en las fuente y regarlas con tres cucharadas de aceite de oliva. Sazonarlas con un poco de salvia y salpimentar. Hornear durante unos 35-40 minutos, hasta que estén bien asadas con la carne tierna.

Mientras tanto, mezclar en un cuenco el yogur con la mostaza de Dijon, el queso de cabra y la cucharada restante de aceite de oliva. Añadir tomillo, perejil, comino, sal y pimienta negra al gusto, mezclando todo bien. Cuando estén asadas las berenjenas, colocarlas en una fuente o plato y cubrir con la salsa. Añadir cerezas picadas y un poco de sésamo por encima al gusto.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servir las berenjenas asadas con salsa de yogur y cerezas inmediatamente, pues aunque en verano no apetecen platos demasiado calientes tienden a enfriarse con facilidad. Podemos regarlas con un poco de buen aceite de oliva una vez las hayamos cubierto con la salsa. Lo ideal es que se hayan asado bien para que al cortarlas los jugos de la verdura se mezclen con la salsa de yogur.

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Bien ricas que están las berenjenas, además de ser buenísimas para el organismo y ser una fuente, casi inagotable, de antioxidantes y radicales libres. Aunque, cierto es que si me pongo a mirar de cuantas formas distintas se cocina este ingrediente en mi casa, me doy cuenta que de muy pocas, las comemos fritas y alguna vez acompañadas por un chorrito de miel, a la plancha, y sofritas como parte de un pisto o alboronía, rellenas y en rara ocasión como ingrediente principal de un paté de berenjenas, para mojar pan. Por eso, cuando he visto esta receta de berenjenas con vino, me ha parecido que merecía la pena probarla.

Ingredientes

4 berenjenas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 250 gramos de tomates maduros, 1 vasito de vino blanco, 1 vaso de caldo de carne, harina, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer berenjenas al vino

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo. Pelamos la cebolla y los tomates y los picamos. Lavamos y cortamos las berenjenas a trozos grandes. Rápidamente las enharinamos.

En una sartén con aceite bien caliente, freímos los trozos hasta que queden dorados por todos los lados.

Los ponemos en el fondo de una cazuela sin aceite, y mejor si es de barro.

En otra sartén sofreímos los ajos laminados, la cebolla y los tomates. Dejamos que el sofrito reduzca. A media cocción añadimos el vino blanco, el caldo y sal.

Esperamos a que se acabe de concentrar a fuego lento, unos 20 minutos. Nos debe quedar un poco caldoso, por lo que si vemos que es necesario le podemos añadir de vez en cuando para evitar que se seque. Vamos removiendo de vez en cuando.

Volcamos el sofrito en la cazuela donde teníamos las berenjenas, dejamos que cueza durante unos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos las berenjenas al vino recién terminadas de hacer.

Este plato nos puede servir de acompañamiento para cualquier tipo de carne o de pescado cocinado a la plancha por ejemplo.

En Directo al Paladar | Lasaña de verduras asadas con queso de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Receta de ratatouille

Cuando hablamos de tomar verduras y hortalizas para comer nos puede resultar a primera vista un poco soso, pero si hablamos de añadirles algo de pasta y un toque de queso, la cosa cambia. Así que hoy, una lasaña de verduras asadas con queso de cabra, capaz de que nos olvidemos por un día de la carne y la disfrutemos a la hora de comer.

Además, es un plato que congela perfectamente, solo necesitamos el día que vayamos a tomarla un poco más de tiempo de horneado. Por lo que os recomiendo, que cuando vayáis a asar las verduras y para optimizar el gasto energético del horno, hagáis dos doblando los ingredientes, una para comer ese día y otra para dejar congelada y tener prácticamente la comida hecha para otra ocasión.

Ingredientes para cuatro personas

• Para el relleno: 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo mediano, 1 pimiento verde mediano, 1 bandeja de tomatitos cherry, 2 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 12 placas de lasaña precocidas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 rulo de queso de cabra, 50 gr de parmesano rallado, sal, orégano, albahaca.

• Para la bechamel: 600 ml de leche, 60 gr de harina, 30 gr de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva, nuez moscada, pimienta y sal.

Cómo hacer lasaña de verduras asadas con queso de cabra

Cortar la berenjena en cuadrados pequeños y ponerla unos quince minutos en un recipiente con sal para que suden. Seguir picando el resto de las verduras también en tacos pequeños y la cebolla en tiras finas. En una bandeja para el horno distribuir las verduras y echar las cuatro cucharadas de aceite de oliva, añadir los tomates cherry en cuartos, los dientes de ajo bien picados, sal y pimienta. Revolver para que se impregnen bien. Hornear durante cuarenta minutos en el horno precalentado a 180 grados o hasta que estén tiernas. Cuando acaben de hornearse, echar el tomate triturado y remover. Reservar.

Mientras, hacer la bechamel. Para ello en un cazo derretir la mantequilla y el aceite, sofreír la harina dándole unas vueltas y añadir la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cocer durante diez minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reservar.

En una bandeja colocar las placas de lasaña con agua caliente durante quince minutos para que ablanden. Preparar una bandeja resistente al horno y engrasarla con un poco de aceite. Colocar una capa de pasta, otra de bechamel, otra de verduras asadas y un cuarto del queso de cabra desmenuzado. Repetir esta operación hasta acabar. Cubrir con una última capa de bechamel y espolvorear con el parmesano rallado, orégano y albahaca. Hornear a 180 grados durante cuarenta y cinco minutos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta lasaña de verduras asadas con queso de cabra serviría perfectamente como plato único. Pero también es ideal en menor cantidad como guarnición de carne a la plancha si nos apetece tomar algo más contundente. En el caso de que la hubiéramos congelado aumentar el tiempo de horneado hasta los sesenta minutos.

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La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa, aunque en realidad es muy parecido a nuestro pisto de toda la vida pero cocinado de una forma diferente, pues en este plato cada ingrediente se va haciendo por separado lentamente y apartado a una bandeja, para acabar todas las verduras juntas en una cocción a fuego lento común. Por ello no es un plato para cocineros con prisa pues, aun siendo una receta fácil, cada tipo de verdura requiere su tiempo.

Pero que esto no os eche atrás si os apetece prepararlo pues el ratatouille se puede perfectamente cocinar el día anterior a ser servido y recalentar a la hora de tomarlo, e incluso en su lugar de origen, la Provenza, se dice que el gusto es más intenso cuando se recalienta al día siguiente, después de que los sabores han tenido oportunidad de fusionarse, siendo un excelente plato de acompañamiento de carnes, ya sea ternera, cordero o cerdo y pescados a la plancha o para los vegetarianos, pues constituye ya un plato sustancioso por sí solo.

Ingredientes para cuatro personas

• 500 gr de berenjena, 375 gr de calabacín, 125 ml de aceite de oliva, 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5 dientes de ajo, 750 gr de tomates de rama, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 ramitas de tomillo, 1 ramita de albahaca, sal y pimienta.

Cómo hacer ratatouille

Comenzar cortando la berenjena en rodajas o trozos pequeños y ponerla en un cuenco con sal para que “sude” y pierda el amargor, durante media hora. Mientras ir picando el resto de las hortalizas. La cebolla en tiras finas, los pimientos en trozos y el calabacín en rodajas y después en cuartos, si estas son muy grandes.

En una cacerola de fondo grueso echar tres cucharadas de aceite y sofreír la cebolla lentamente durante cinco minutos, hasta que esté blanda. Añadir los pimientos y tres dientes de ajo enteras, bajar un poco el fuego y dejar que las verduras se hagan durante otros siete minutos. Salpimentar. Pasar a una bandeja y reservar.

Echar otras dos cucharadas de aceite y añadir la berenjena cocinándola durante seis o siete minutos por cada lado si está cortada en rodajas. Cuando esté cocinada añadir a la bandeja con la cebolla y los pimientos. Volver a echar aceite en la cacerola y cocinar el calabacín durante cinco minutos, retirar a la bandeja con el resto de vegetales.

En la cacerola echar el aceite que nos queda y sofreír los tomates pelados y cortados en cubos sin las semillas, añadir las finas hierbas que teníamos reservadas así como los dientes de ajo que nos quedaban. Cocinarlos bien e ir aplastándolos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadir las hortalizas que teníamos reservadas y darles unas vueltas cuidadosamente con la salsa de tomate. Cocinar todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo destapar la cacerola y bajar el fuego dejándolo otros veinte minutos más.

Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto
Dificultad | Fácil

Degustación

Considerada uno de las grandes recetas de la gastronomía mediterránea, este ratatouille inundará vuestra cocina con los aromas de la Provenza. Este plato también se puede degustar frío o templado, aunque como guarnición caliente yo lo encuentro delicioso y además así, nos aseguramos de tomar una buena cantidad y variedad de hortalizas que algunas veces escasean en nuestras comidas.

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Son muchas las veces que abrimos la nevera y miramos, con ojitos de pena, esos trozos de verduras y hortalizas que han quedado como restos de alguna preparación anterior, y pensamos – pobrecitos, si no los gasto pronto tendré que tirarlos, y no está la vida para andar tirando nada -, así que nos calentamos un ratito la cabeza, le damos vueltas al asunto, nos distraemos con alguna otra cosa y al final vamos a echar mano de las verduras cuando ya casi es imposible aprovechar nada.

Estos huevos al plato con pisto, pueden ser la solución ideal para este problema, bueno en realidad resuelven dos problemas, nos desaparecen del cajón de las verduras esos tristes trocitos huérfanos, a punto del desahucio y nos resuelven también una estupenda cena.

Ingredientes

4 huevos, 1/2 berenjena, 1 calabacín, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer huevos la plato con pisto

Pelamos y picamos el ajo. Troceamos el perejil. Limpiamos y troceamos todas las hortalizas, la berenjena, el calabacín, la cebolla, el pimiento y los tomates, intentado que todas tengan un tamaño pequeño y similar entre sí.

Ponemos una sartén grande al fuego, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos el ajo picado. A continuación agregamos las hortalizas y el perejil, en la cantidad que gustemos, revolvemos, tapamos la sartén y dejamos que se vaya pochando todo junto a fuego lento.

De vez en cuando vamos removiendo para que no se pegue y comprobamos si está en el punto de cocción que más nos gusta.

Precalentamos el horno a 200º C.

Cuando lo tengamos listo, lo repartimos en boles individuales, que puedan ir al horno. Sobre las verduras abrimos un huevo, lo salpimentamos, lo metemos en el horno y dejamos hasta que cuaje la clara del huevo. Servimos recién terminados de hacer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A pesar que en la receta de estos huevos al plato con pisto, he puesto una serie de cantidades, hay que tener en cuenta que cada uno puede variar las proporciones e incluso los ingredientes en función de su propio cajón de verduras, por ejemplo añadirle o cambiar el tipo de pimiento, añadirle unos champiñones o setas, etc.

Si vemos que son pocas las verduras y que nos conviene hacerlo crecer un poco podemos mezclar con las verduras un par de patatas fritas partidas a cuadritos.

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Cuando a mi mujer se le pone una receta entre ceja y ceja, de verdad hay que hacerla sí o sí. Lo bueno es que siempre acierta porque salen muy ricas, como por ejemplo las berenjenas con queso que comimos ayer a modo de tapa.

Ingredientes

• 1 berenjena, 8 lonchas de queso, harina, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer berenjenas con queso

Limpiamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en finas lonchas a lo largo. Las sazonamos ligeramente y ponemos una loncha de queso entre dos de berenjena.

Pasamos por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como a las berenjenas les va muy bien la miel, yo os diría que estas berenjenas con queso no son menos y que hay que ponerles un chorrito, además de tomarlas con un vinito al mediodía.

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Antes de nada debo decir que yo no soy una de esas personas que oyen hablar de transgénicos y huyen despavoridos o atacan el tema sin ton ni son. Soy de los que opinan que siempre que esté controlado su cultivo bienvenido sea si eso ayuda a mejorar el cultivo, el rendimiento, da más trabajo, etc. Ahora bien en la India tienen una divertida forma de protestar contra los transgénicos.

Se trata de haber hecho la mayor receta de Baigan Bharta, un guiso que emplea berenjenas para su realización. En total han hecho 342 kilos de esta popular receta para protestar por la realización de un proyecto de ley que regule el uso de dichos transgénicos.

Se da la circunstancia que las berenjenas son el segundo mayor cultivo de vegetales de la India y que da sustento a miles y miles de agricultores. Con esta divertida y rica iniciativa Greenpeace pretende denunciar que el gobierno se pone del lado de las compañías en lugar de la gente.

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Hoy os traigo una receta más en la que podemos utilizar la escalivada, a unos noodles les podemos dar un toque español con la escalivada o a la escalivada le podemos dar un toque oriental con los noodles. ¿Qué os gusta más?

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de noodles, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

Cómo hacer noodles con escalivada

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Cocemos los noodles según instrucciones del fabricante, escurrimos y le añadimos la escalivada, mezclamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Para darle un toque a los noodles con escalivada de último momento podemos añadir un poco de cilantro fresco picado.

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