Es una receta que sale bastante de aprovechar ingredientes que tenía por casa. Los garbanzos negros de haber hecho pani puri, especias de otras recetas como el kachori… y al final todo acaba encajando en un plato así sin complicarse demasiado.

La base es sencilla. Garbanzos con tomate y especias, la berenjena asada aparte y luego una salsa de yogur por encima. No es un guiso como tal, queda más bien con una salsa ligada, tirando a seco, y se monta todo al final en el plato.

Sobre los ingredientes

El kala chana son garbanzos negros, más pequeños y con un punto más firme que los normales. Si no los encuentras, puedes hacer la receta con garbanzos cocidos habituales sin problema.

En cuanto a las especias, con solo garam masala ya podrías hacerlo, pero combinarlo con comino, cilantro molido, jengibre y pimienta le da más profundidad. Las semillas de ajwain son opcionales, pero merecen la pena si las tienes. Tienen un punto que recuerda un poco al orégano y se usan mucho en masas y panes en la cocina india.

La berenjena va aparte, asada en airfryer. Se corta en trozos, se salpimenta, se añade un poco de aceite y se cocina unos 20 minutos hasta que esté bien dorada. Luego se incorpora al final. También se puede asar la berenjena en microondas o en el horno.

Ingredientes

Para 2 personas

• 180 g Kala chana o garbanzos normales
• ½ ud. Berenjena
• ½ ud. Cebolla morada
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Tomate
• 15 g Tomate concentrado
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Garam masala
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Comino molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Cilantro molido
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Jengibre molido
• Pimienta negra
• ½ cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Semillas de ajwain o carom
• Sal
• 250 mL Agua
• Perejil fresco al gusto

Para la salsa de yogur

• 125 g Yogur natural
• 1 ud. Diente de ajo
• ½ ud. Limón
• Sal

Aceite de ajo

• 1 ud. Diente de ajo
• 45 mL Aceite de oliva

Cómo hacer Garbanzos con berenjena asada y salsa de yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h  30 min

Deja los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuécelos en agua durante aproximadamente 1 hora hasta que estén tiernos. Reserva.

Corta la berenjena en trozos, salpimienta, añade un poco de aceite y mézclalo bien. Cocínala en airfryer a unos 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté dorada, o en el horno. Reserva.

En una sartén, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté blanda. Añade el ajo y cocina un minuto más.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural picado y todas las especias. Cocina un par de minutos para que se integren bien.

Añade los 250 ml de agua y los garbanzos ya cocidos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca y quede ligada. No es un guiso con caldo, tiene que quedar más bien con una salsa espesa.

Incorpora la berenjena asada, mezcla y cocina un par de minutos más para que se integre todo.

Por otro lado, mezcla el yogur con el ajo picado, zumo de limón y sal al gusto.

En una sartén pequeña, trocea un diente de ajo y dóralo en aceite de oliva a fuego medio. Cuando esté dorado, retira y reserva tanto el ajo como el aceite.

Sirve los garbanzos, añade la salsa de yogur por encima y termina con el aceite de ajo y los trozos dorados. Añade perejil fresco picado al final.

Con qué acompañar los garbanzos

Funciona muy bien con naan para mojar, la salsa de yogur al lado y ese aceite con ajo por encima que le da un extra muy bueno. Para que sea más completo, puede añadirse una ración de arroz basmati.

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Hoy en La Cocina de DAP viajamos a Italia, pero no vamos a hacer un plato de pasta, ni siquiera un plato tradicional, si no una versión vegetariana de uno de los guisos más míticos de Sicilia: las berenjenas a beccafico.

El beccafico es un condimento típico siciliano que suele acompañar a las sardinas, ya sea como un relleno o como condimento en la tradicional pasta con le sarde. Existen diferentes variantes según la zona, pero suele llevar siempre pan rallado, piñones, pasas y algún queso curado tipo pecorino, aunque se puede hacer perfectamente con parmesano, grana padano o incluso, en España, con queso manchego.

Hemos conocido esta receta en la web italiana Giallo Zafferano, donde cambian el pescado por berenjena, cocinadas, primero a la plancha, después rellenas y terminadas al horno. Si digo que quedan deliciosas me quedo corto. Pero lo vais a comprobar ahora mismo.

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Con qué acompañar las berenjenas a beccafico

Estas berenjenas funciona genial como aperitivo, pero también te puedes comer dos o tres para cenar y santas pascuas. Si quieres un plato más completo, puedes acompañar las berenjenas de una ensalada, arroz o pasta. Supongo que no es típico en Italia, pero algo me dice que acompañadas de una buena salsa de tomate estarán también buenísimas.

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La berenjena es de las hortalizas más versátiles que podemos usar en la cocina de mil maneras. Con su peculiar forma de huevo, son tan estupendas para rellenar y asar al horno, tanto con el clásico familiar de berenjenas rellenas de carne picada como en una versión vegetariana o vegana, como la que proponemos hoy.

Esta receta de berenjenas rellenas de verduras es muy sencilla, saludable y saciante sin dejar de ser ligera. En función del tamaño de las raciones y del apetito que tengamos, puede ser un buen primer plato de un menú completo, o un plato único con alguna ensalada de acompañamiento, o sin nada más para la cena.

Nuestro relleno es una clásica combinación de verduras mediterráneas disponibles todo el año, pero siempre podemos hacer cambios según lo que tengamos en la nevera o en función de la temporada. Quedarían muy ricas con un relleno de setas o añadiendo calabaza, espinacas, zanahorias, etc. Quien prefiera la versión 100% vegana puede darles más sabor con levadura de nutricional o de cerveza, pero dejamos la opción de gratinarlas con queso para quien lo prefiera.

Ingredientes

Para 4 personas

• Berenjena cortadas por la mitad longitudinal 4
• Cebolleta o cebolla dulce, picada fina 0.5
• Apio picado fino 1
• Pimiento rojo tipo morrón, picado 0.5
• Calabacín mediano cortado en cubitos 1
• Tomate concentrado 10 ml
• Vino blanco 150 ml
• Hierbas provenzales al gusto
• Levadura de cerveza opcional, 1 cucharadita
• Pan rallado opcional
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer berenjenas rellenas de verduras

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

Precalentar el horno a 200ºC. Lavar y preparar bien todas las verduras como se indica en los ingredientes. Colocar las berenjenas cortadas longitudinalmente en una fuente refractaria y practicar unos cortes en forma de diamante en la pulpa, si romper la piel de abajo. Pintar con aceite y tapar con papel de aluminio. Hornear hasta que estén muy tiernas, unos 35-40 minutos.

Mientras tanto, preparar el sofrito del relleno. Poner la cebolleta picada a pochar con un chorro de aceite en una sartén amplia, añadiendo una pizca de sal. Cuando esté transparente, añadir el apio, dar unas vueltas y echar el pimiento. Salpimentar ligeramente y pochar unos minutos a fuego medio-suave, hasta que la verdura esté muy tierna.

Incorporar el calabacín con un poco más de sal y pimienta, aderezar con las hierbas provenzales al gusto y remover a fuego fuerte un par de minutos. Echar el tomate, mezclando bien, regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y bajar el fuego. Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que el calabacín esté tierno.

Mientras, sacar con cuidado la pulpa de las berenjenas asadas, picar a cuchillo y echar a la sartén, mezclando bien. Aderezar con la levadura de cerveza si se desea, o echar queso rallado fino, tipo parmesano. Cuando no queden jugos en el fondo de la sartén, retirar.

Rellenar las berenjenas generosamente con las verduras y cubrir con levadura de cerveza y pan rallado, o usar queso al gusto si se desea. Gratinar en el horno justo antes de servir.

Con qué acompañar las berenjenas rellenas de verduras

Si queremos tomarlas de plato único podemos acompañar las berenjenas rellenas de verduras con una guarnición de arroz blanco o de unas sencillas patatas al vapor. Otra opción es llevar a la mesa una buena ensalada mixta o una sencilla ensalada de tomate, que nunca falla. Si la ración es comedida, funcionan bien como primer plato de un pescado al horno, por ejemplo.

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Suena a cliché, pero comer rico y sano no tiene por qué ser aburrido ni visualmente plano. Este timbal de verduras es la prueba de ello. Con ingredientes como el calabacín o la berenjena, se puede crear un gran plato. Su estructura en capas concentra los jugos naturales de cada hortaliza, haciendo que cada bocado sea delicioso.

Lo mejor de esta receta es que es increíblemente sencilla y rápida de preparar en casa. Es una opción ligera para todos los días o para improvisar una guarnición elegante y más sofisticada a la vista. En definitiva, es un plato que entra por los ojos.

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Con qué acompañar el timbal de verduras

En su calidad de guarnición, el timbal se puede acompañar con diferentes proteínas. De ser animal, un lomo de bacalao al horno o a la plancha quedará perfecto; por otro lado, si prefieres un corte vegetal, un tofu hawaiano a la parrilla aportará un contraste de sabor intenso y una estructura sólida para equilibrar el plato.

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Gaji bokkeum significa literalmente berenjenas salteadas, y es uno de esos platos coreanos sencillos que se preparan en pocos minutos. Se suele servir como banchan, es decir, como uno de los pequeños platos que acompañan al arroz en una comida coreana.

Es un salteado muy típico en Corea porque combina tres cosas que allí gustan mucho: las verduras cocinadas con textura suave, las salsas con un toque de picante, y el aroma inconfundible del aceite de sésamo.

Sobre los ingredientes

El ingrediente principal son las berenjenas chinas, una variedad más fina y alargada que la europea, con una piel muy fina y una carne que se vuelve tierna sin deshacerse. Hasta hace unos años solo se encontraban en supermercados asiáticos, pero ahora se cultivan también en España y ya se pueden ver en muchas fruterías.

El gochujang es una pasta fermentada coreana hecha con chile, soja y arroz. Tiene un sabor picante y ligeramente dulce, y es la base de muchos platos coreanos. Se vende en tarros o cajas rojas, y cunde muchísimo porque solo se usa una pequeña cantidad cada vez. El mirin o vino de arroz de cocina aporta un toque de dulzor y ayuda a equilibrar la salsa.

El aceite de sésamo tostado es esencial en la cocina coreana. Tiene un aroma muy intenso y da ese sabor característico que no se consigue con ningún otro aceite. Todos estos ingredientes se encuentran fácilmente en supermercados asiáticos.

Ingredientes

Para 2 personas

• Berenjena china 3
• Cebolleta china 2
• Gochujang media cucharada
• Salsa de soja clara una cucharada
• Mirin una cucharada
• Diente de ajo 1
• Aceite de sésamo una cucharada
• Sal
• Azúcar una cucharadita
• Semillas de sésamo al gusto

Cómo hacer Gaji bokkeum

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 35 min

Lava las berenjenas y córtalas en trozos de unos 5 cm, luego corta cada trozo en cuartos a lo largo. Colócalas en un bol con agua y un poco de sal durante 10 minutos para que no absorban demasiado aceite al cocinarlas. Mientras tanto, pica los ajos y la parte blanca de las cebolletas. Reserva la parte verde para decorar al final.

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, el gochujang, el mirin, el azúcar y el aceite de sésamo. Así tendrás la salsa lista antes de empezar a saltear.

Escurre las berenjenas y sécalas bien con papel de cocina. Calienta una sartén amplia con un poco de aceite y añade las berenjenas. Cocínalas a fuego medio-alto, dándoles la vuelta hasta que estén tiernas por dentro y ligeramente doradas por fuera. Sácalas y resérvalas. En la misma sartén, añade un chorrito más de aceite y sofríe los ajos y la parte blanca de la cebolleta durante unos segundos, hasta que suelten aroma. Incorpora las berenjenas y vierte la salsa que habías preparado. Mezcla todo bien, removiendo para que las berenjenas se impregnen de la salsa.

Sirve decorando con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo por encima.

Con que acompañar el gaji bokkeum

El gaji bokkeum se puede comer recién hecho o frío, como parte del conjunto de banchan que acompaña al arroz. Si prefieres un plato sin picante, puedes reducir el gochujang o sustituirlo por un poco más de salsa de soja. En Corea, este tipo de salteados se sirven junto a otros banchan como el kongnamul muchim (brotes de soja aliñados con ajo y aceite de sésamo), el oi muchim (pepino picante con vinagre y gochugaru), el sigeumchi namul (espinacas blanqueadas con ajo y sésamo) o el imprescindible kimchi, que nunca falta en la mesa.

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Las berenjenas al escabeche, tal como las conocemos hoy, es una preparación emblemática, especialmente popular en la cocina argentina, donde son un un clásico aperitivo.

En el país latinoamericano este escabeche se hace con berenjenas convencionales, no con las variedades más pequeñas típicas de las españolas berenjenan de Almagro, pero su elaboración es similar.

Tanto en Argentina como en España, la técnica del escabeche implica marinar en una salsa de vinagre, aceite y especias. Con el tiempo, el método se adaptó a diversos ingredientes, y aunque originalmente se aplicaba a carnes y pescados, la berenjena es la candidata perfecta y se presta a la preparación por su capacidad de absorber intensamente todos los sabores del adobo.

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Con qué acompañar las berenjenas al escabeche

Estas berenjenas se lucen en tablas de quesos y fiambres o bien como acompañamiento para carnes asadas o pollos a la parrilla, aportando un contraste fresco y especiado. Mi forma favorita para disfrutarlas es como relleno en sándwiches y tostadas con algunas hojas frescas y queso crema untable.

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Siempre se que se habla de cultura de barra y tapa, mucha gente piensa necesariamente en comunidades autónomas como Andalucía o en ciudades como León, Logroño o Zaragoza.

Sin embargo, otras zonas pasan más desapercibidas ante el gran pública, pero no para los clientes locales. Algo que sucede mucho en la Región de Murcia y en su capital, dos estandartes del tapeo patrio, cuya cocina también le debe mucho al comer de pie y al mundo de los bares.

Una de esas banderas es la denominada morcilla de verano, una sencillísima receta totalmente vegetariana que nada tiene que ver con las morcillas tradicionales, pero cuya textura y color nos resultan familiares.

Aunque se hayan popularizado otras recetas hasta las saciedad en la cocina murciana como sucede con las marineras, los caballitos, el pulpo al horno o los tigres, lo cierto es que esta morcilla de verano os saca de más de un apuro como tapa, entrante o plato principal a base de berenjena.

Lo único que hay que hacer es pelar y cortar en cubos pequeños las berenjenas, cociéndolas unos minutos en el microondas hasta que queden blandas. Aparte, vamos picando una cebolla y la fondeamos en una cazuela ancha hasta que esté transparente.

Pasado ese tiempo, integramos la berenjena a medio cocinar, unos piñones y añadimos regamos con un chorro de vino tinto, dejando que evapore el alcohol, y cocinamos a fuego muy lento durante unos 40 minutos o hasta que veamos que el plato queda jugoso, pero no encharcado. Tras eso, sazonamos con orégano seco y servimos.

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Se me hace la boca agua al recordar cómo mi madre bordaba, y sigue bordando, este plato tan típico de la cocina murciana. Extendido sin duda con variantes a otras regiones de España, las berenjenas a la crema son un invento pimentonero nacido de la mano del gran Raimundo González, antiguo chef del restaurante Rincón de Pepe y primer cocinero en conseguir una estrella Michelin para la Región de Murcia.

Mi madre ignora este dato pero clava una receta que pertenece a ese grupo de platos caseros con los que te hacen la ola en la mesa. Es lo que los americanos llamarían una casserole, comfort food de manual, un gratinado meloso que combina dos de los mejores productos de mi tierra, la berenjena de la huerta y la gamba roja de las costas de Águilas.

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El ingrediente corriente que tienes que añadir a las berenjenas asadas para que estén aún más deliciosas

Claro que si usamos las gambas o langostinos que tengamos más a mano no va a desmerecer en absoluto el resultado, la clave está en conseguir esa cremosidad del interior con todos los ingredientes en unión perfecta, que brillan aún más con el punto dorado y caramelizado del gratinado.

Si sabes hacer una bechamel casera, el resto es de lo más sencillo. Puedes poner más gambas, cambiar el jamón serrano por jamón cocido o incluso omitirlo, o añadir unas lonchas de bacalao ahumado o salmón, incluso bonito seco, tan típico de Murcia. Sea como sea, hay que acompañarlo con buen pan.

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No seré yo quien demonice al huevo completo con su yema cargada de grasas saludables y otros nutrientes esenciales, pero reconozco que las claras pasteurizadas me sacan de muchos apuros cuando me toca comer o cenar en solitario en casa. Una de las verduras que más me gusta cocinar en formato tortilla es la berenjena, porque queda jugosísima sin necesidad de empaparla en aceite.

Es una hortaliza que, efectivamente, absorbe mucha grasa cuando se hace una fritura incorrecta, pero precisamente cocinándola a la plancha, braseada o guisada nos garantiza gran melosidad, una textura ideal para quien busque una tortilla ligera, baja en grasas y versátil. Al recurrir solo a las proteínas de las claras de huevo logramos un plato muy saciante de digestión amable, y podemos enriquecerla con especias, hierbas frescas, un poco de cebolleta pochada, etc.

Mi tortilla de claras con berenjena es muy sencilla de preparar, usando una unidad de la variedad rayada, pequeña, y unas cinco claras pasteurizadas. Si tienes claras sobrantes de haber usado las yemas en otra preparación, no dudes en emplearlas, faltaría más. Además, para darle más sabor, color y mejorar la textura, bato la mezcla de claras con un poco de mostaza de Dijon, leche o bebida vegetal y, si tengo a mano, caldo de verduras o de pollo.

También se puede enriquecer con salsa de soja o salsa Perrins, un poco de salsa picante al gusto o pasta de curry rojo, un buen aceite de oliva virgen extra, salsa de tomate, etc. Y la levadura nutricional de cerveza en copos, además de aportar un toque de sabor como a queso, suma nutrientes esenciales, sobre todo vitaminas del grupo B y proteínas.

En Directo al Paladar

La mejor alternativa a la clásica tortilla: mi receta favorita de frittata de verduras y queso para hacer al horno

La clave está en picar en cubitos pequeños la berenjena, pocharla bien a fuego suave con cebolleta -opcional- y especias, y cuajarla sin dejar que se haga demasiado.

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Quien tiene una berenjena tiene un tesoro, y también un controvertido emoji de WhatsApp para sembrar el caos en los grupos de amigos y familiares. Por suerte, si nos quedamos en la cocina, la berenjena nos puede servir como aldaba para abrir la puerta grande.

Especialmente cuando la vinculamos al queso, su más leal compañero de fatigas en el horno, donde ambos ingredientes se entienden perfectamente. Ejemplos no nos faltan para avalar esta relación, como sucede con la musaka griega.

Sin embargo, la musaka implica un extra de complicación –y de carne picada– que ralentizaría nuestra cena rápida. Justo todo lo contrario de las berenjenas a la parmesana que te ofrecemos desde DAP y donde solo tienes que cortar la berenjena en rodajas, tan finas como quieras, y la mozzarella, para luego darle un toque de horno a la mezcla.

Misterio tiene poquito. Basta precalentar el horno a 180 ºC mientras cortamos las berenjenas, que vamos a dejar reposar 10 minutos en sal gruesa para que no amarguen y suelten el exceso de agua.

Ya escurridas y limpias, cogemos las berenjenas y les damos un toque en la plancha con un poco de aceite. Debe ser lo justo para que se cocinen ligeramente y se doren, pero no para rematarlas; eso lo vamos a hacer en el horno.

Con las rodajas listas, preparamos una bandeja de horno, colocamos un poco de salsa de tomate en el fondo y hacemos una torre, superponiendo capas de berenjena, un poco de parmesano rallado y una rodaja de mozzarella. Así hasta que hayamos terminado la construcción de la torre.

Tras esto, batimos un huevo con un poco de leche, lo mezclamos con un poco de queso rallado y napamos la última capa de berenjena, chorreando por la torre, y metemos en el horno a 180 ºC durante 20 minutos hasta que quede doradita y el queso haya quedado bien fundido.

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