Si te gustan las berenjenas, estás encantado con sus virtudes nutricionales pero estás cansado de comerlas calientes y quieres comerlas más frescas aprovechando los meses de verano, hoy te traigo una receta distinta: la vinagreta de berenjenas.

Ingredientes: Necesitas un kilo de berenjenas, medio kilo de tomates, medio kilo de cebollas, 2 pimientos dulces, 4 dientes de ajo, perejil, vinagre, aceite de oliva virgen y sal.

Preparación:

Primero corta las berenjenas en trozos pequeños y ponlas a guisar con un chorrito de vinagre, un puñadito de sal y dos dientes de ajo. Cuando estén, déjalas enfriar mientras se escurren durante unos minutos y colócalas en un bol con vinagre y un chorrito de aceite.

Luego, pica en cuadraditos las cebollas, el tomate y el pimiento. Y en trozos muy pequeños el ajo y el perejil. Añádelos a la vinagreta de berenjenas y mételo en la nevera durante al menos un par de horas para servir muy frío.

Sugerencias: una ramita de romero, unas aceitunas negras (que no me quedaban y sustituí por verdes) y un poco de pimienta negra le dan un sabor aún más especial. La mezcla es perfecta para servir con cualquier tipo de carne, de tapa o sustituyendo a una ensalada.

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Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada catalana, la mousaka griega o la ratatouille francesa, entre otros. La principal ventaja nutricional de las berenjenas es su bajo contenido en grasas, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento o para controlar esos kilos de más para este verano. Eso sí, mejor comerlas cocidas, a la plancha o al vapor, ya que al freírlas ganan gran contenido calórico, como ocurre con las patatas y otras verduras.

¿Por qué nunca se comen crudas las berenjenas? Si hacemos el intento, veremos que crudas tienen un sabor amargo poco recomendable. Esto se debe a que contienen pequeñas cantidades de un alcaloide llamado solanina, presente en mayor medida en las hojas y partes verdes de la planta, y con mayor presencia en los frutos no maduros. Este alcaloide, que puede producir migrañas y problemas intestinales, se elimina con el cocinado. Por esto es recomendable consumir las berenjenas muy maduras y siempre cocinadas.

Pero estos mismos compuestos que dan su amargor tienen beneficios para la salud, ya que tienen propiedades como colagogo, es decir, que facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, con lo que favorecen la digestión de las grasas y mejoran el funcionamiento hepático. Pero además, se han detectado en esta planta altos niveles de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico, o los flavonoides presentes en la piel que le dan su color morado, y que ayudan en la reducción de los niveles de colesterol. Estas propiedades hacen que sea una verdura recomendada para la población por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

La berenjena es muy versátil a la hora de ser cocinada. En general, sería mejor aprovechar la piel, sobre todo si se trata de ejemplares jóvenes y más tiernos, ya que por el contrario la piel se vuelve dura en exceso. Ya sea cocinada al vapor, cocida, a la plancha, rebozada, frita, en salsas o en ensaladas, siempre hay que cocinarla de forma adecuada para eliminar las sustancias tóxicas que hemos mencionado. Muchas veces se usa zumo de limón para eliminar el amargor característico. En otras ocasiones, sobre todo si se van a freír, se untan con sal y se dejan reposar para eliminar el exceso de agua. Sea como fuere, disfrutemos de este sabroso fruto que tantas posibilidades en cocina tiene como ventajas para nuestra salud.

Vía | Consumer.es
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Otro plato ligero y veraniego, estas berenjenas a la plancha marinadas con tomillo, ajo y vinagre balsámico son un entrante frío muy socorrido, ideal para tomar entre horas. Se puede tomar de inmediato o, si queremos, podemos guardarlo en frascos herméticos y esterilizados, cubriendo con la marinada. Así se conservaran durante varios meses.

Los ingredientes.

750 gr. de berenjenas, aceite de oliva virgen extra, 6 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo fresco, sal, pimienta negra, 50 cc. vinagre balsámico.

La elaboración.

Corta las berenjenas a lo largo, en rodajas de medio centímetro de grosor. Parte luego cada rodaja por la mitad a la largo. Unta con un poco de aceite de oliva y pasa por la plancha, hasta que queden doradas por ambas caras. Reserva en una bandeja.

Una vez listas las berenjenas, sazona con la sal, pimienta negra recién molida, los ajos picados finos y el tomillo. Adereza con una vinagreta hecha con media taza de aceite de oliva y el vinagre balsámico, de forma que cubra bien las berenjenas.

Remueve un poco y deja enfriar en el frigorífico una hora antes de servir. Como ya hemos comentado en la introducción, se pueden guardar en frascos herméticos, bien cubiertas por la marinada, y consumirlas más tarde.

La degustación.

Sirve tal cual, como entrante ligero, acompañadas de grisinis o sobre rebanadas de pan tostado. Como todas las marinadas y adobos, gana en sabor si lo dejas una noche en el frigorífico, para que los sabores se intensifiquen.

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Esta receta de Caviar de berenjenas es una elaboración típica de la cocina marroquí que se degusta muy fría, lo que la hace ideal para disfrutar en estos días de verano. Su ingrediente base es la berenjena, cuya mejor temporada y precio es la época estival. Este plato es ideal para comer como aperitivo junto con otros mezzes, como un hummus o un mutabal, con un buen pan de pitta casero.

Ingredientes: 2 berenjenas, 3 tomates, 40 gr. de aceitunas negras deshuesadas, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce, ½ cucharada de comino molido, 1 manojo pequeño de perejil fresco picado, ½ limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración: Lavar las berenjenas, quitar el pedúnculo y cortar en dados de un 1cm x 1cm. En una olla poner a hervir abundante agua con una cucharada de sal, en la que coceremos las berenjenas durante 15min. tras los cuales las sacamos y las dejamos escurrir.

Mientras, en una sartén calentamos 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, al que añadiremos cuando esté bien caliente los tomates troceados sin piel, los ajos picados finalmente, el perejil, el comino en polvo, el pimentón dulce, el zumo del medio limón, sal y pimienta al gusto. Si se desea un toque picante se puede poner el pimentón picante o sino media cucharada de harissa en polvo.

Removemos bien el conjunto y sofreímos durante 5 min. sin dejar de remover. Pasado ese tiempo añadimos las berenjenas cocidas y cocinamos durante 20 min. más, rectificando el punto de sal si es necesario.

Retiramos del fuego y añadimos las aceitunas negras troceadas, mezclamos y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y posteriormente en la nevera. Degustar bien frío.

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Otra forma fácil y muy tradicional de cocinar vegetales con Thermomix es el pisto de verduras. Los pistos tienen muchas variantes, y se cocinan de forma parecida por todo el Mediterráneo. En el sur de Francia tenemos la ratatouille, en el Magreb hay muchas ensaladas de verduras y guisos tradicionales como el tajine de verduras. Para hacer un buen pisto, se necesita partir de un sofrito de aceite de oliva con cebolla, ajos y tomate, base común de muchos guisos mediterráneos.

Para hacer el sofrito picaremos primero ajos, pimientos verdes y cebollas peladas en el vaso de Thermomix, unos segundos a velocidad 4. Luego bajamos con la espátula, añadimos en aceite y dejamos cocinar 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad 2. En este momento podemos añadir una pizca de pimentón dulce, para aromatizar y dar más color al guiso. Añade ahora calabacines, con su piel, cortados en dados, tomates pelados y en trozos, pimientos rojos en dados y un poco de sal.

Si te gusta añade también hierbas aromáticas, como orégano o tomillo. Deja cocer tapado unos 20-30 minutos a 100º, velocidad 1, o hasta que las verduras estén muy tiernas. Si se quedara muy seco puedes añadir una pizca de agua o caldo. Se sirve como primer plato o como guarnición de platos de carne o pescado. En muchas zonas de España es costumbre de servirlo en cazuelas de barro, con un huevo escalfado. Según las zonas y época del año, se pueden añadir otras verduras, como berenjenas, habas tiernas o judías verdes.

Otra forma muy buena de servir el pisto es con unas patatas panaderas, en rodajas gruesas, sobre todo cuando se usa como guarnición. Si quieres las puedes cocer en el recipiente Varoma, mientras se cuece el pisto en el vaso a temperatura Varoma. Una vez cocidas las patatas las puedes servir cubiertas con el pisto. Como siempre que hagamos guisos en Thermomix, recordemos la precaución de no cocinar en exceso los ingredientes, ya que por la acción de las cuchillas podrían quedar hechos un puré.

La cocina marroquí empezó a gestarse en el siglo XIV, en los palacios de las dinastías beréberes dominantes, las pródigas cocinas palaciegas constituyeron el medio a través del cual se introdujo nuevos ingredientes y recetas en las cocinas domésticas.

Las mujeres siempre fueron cocineras, e incluso en la actualidad, en los palacios de la actual monarca y en las cocina de los restaurantes, las mujeres realizan la mayor parte del trabajo en las cocinas, en la actualidad, la escuela de cocina Real, creada por el anterior rey Hassan II en el complejo del palacio de Rabat, continúa la tradición de modo que se erige como lugar de aprendizaje de los futuros chefs, así como de los cocineros domésticos.

El banquete marroquí, denominado diffa y gestado en los palacios, constituyen un ejemplo del talento de los cocineros marroquíes, en los que los miembros femeninos de las familias preparan los platos, bodas, nacimientos y festividades religiosas constituyen diferentes ocasiones de celebración, se ofrecen generosas diffas con ocasión del retorno del peregrinaje de los fieles, procedente de La Meca.

Los comensales se sientan en lujosas divanas con cojines de múltiples colores, y se dispone un importante número de platillos en mesas bajas redondas, antes de que se sirva la celebrada bisteeya, la famosa empanada de paloma se creó hace muchos años en las cocinas del palacio, y se considera una de las más importantes consecuciones culinarias de la cocina marroquí.

Le siguen los tajines de carne, pollo y pescado, incluidos uno o diversos tajines dulces a base de fruta y miel, como el tajín de pollo, limón y aceitunas, el de pollo, albaricoques y miel, el de cordero con huevos y almendras, el de cordero con dátiles, el de buey con manzanas y pasas y el de pescado entero relleno de dátiles con almendras y acabado con una costra de almendras.

Los platos se aromatizan con hierbas y especias, agua de rosa y de azahar perfuma algunos de ello, además por encima se esparcen semillas de sésamo y almendras tostadas, luego le sigue el cuscús, como mínimos dos tipos, uno de ellos con cordero, que se endulza con frutas y miel y finalmente se sirven fuentes de fruta sobre hielo y se concluye con té a la menta, que se sirve con una gran ceremonia.

Los platos pasaron de las cocinas de palacio a las más humildes a lo largo de los siglos, lo que hizo que la cocina marroquí adquiriera una reputación formidable.

Vía | Cocina marroquí
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Plato ligero y sabroso, esta receta de berenjenas rellenas de verduras es originaria de la cocina griega. Muchos platos griegos tienen como base las berenjenas, como la clásica mousaka. En este caso las berenjenas se fríen, se rellenan y luego se hornean hasta que quedan muy tiernas.

Ingredientes: 2 berenjenas medianas, sal, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 3 tomates maduros, perejil, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, sal y pimienta negra.

Preparación: Corta el tallo de las berenjenas. Corta por la mitad, a lo largo. Con cuidado hacemos un corte con la punta del cuchillo, en el centro de cada mitad, a lo largo, sin llegar a los extremos. Espolvorea con sal las berenjenas y deja reposar.

Mientras prepara el relleno. Saltea en un poco de aceite el ajo picado con las cebollas en rodajas finas, hasta que la cebolla esté tierna, pero no dorada. Mezcla aparte con los tomates en dados, la pimienta y un poco de perejil picado. Reserva.

Lava las berenjenas y seca bien con un papel de cocina. Saltea a fuego medio las mitades de berenjena, hasta que empiecen a dorarse. Rellena con la mezcla de verduras, en los cortes practicados. Sazona, coloca en una bandeja de horno y cubre con el zumo de limón, colado, un poco de azúcar y un vaso de agua. Tapa y deja hornear a 160º unos 45 minutos, regando de vez en cuando con los jugos de cocción. Sirve espolvoreado de perejil picado y rociando con los juegos de cocción.

Si quieres puedes añadir otras verduras al relleno, como pimientos rojos o espárragos, o incluso un poco de jamón en daditos y arroz cocido, si quieres un plato más completo.

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En Directo al Paladar | Mutabal o Baba Ghanoush. Receta.

A mi me gustan mucho las berenjenas y hace días en casa de una amiga probé unas berenjenas en conserva que me encantaron. Le pedí la receta y la verdad es que a pesar de ser un poco laboriosa, las berenjenas quedan deliciosas y con una consistencia que me encanta. Son perfectas para picar con galletas o con pan, para añadirselas a alguna ensalada o a un bocadillo.

Los ingredientes: 8 berenjenas, sal, orégano fresco, 2 o 3 dientes de ajo, aceite de oliva y vinagre de vino blanco.

La preparación: pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en tiras muy finas. Colocarlas en un colador con abundante sal colocándoles un peso encima para que puedan escurrir bien y eliminar la gran cantidad de agua que contienen. Se dejan de esta manera de un día para otro.

Al día siguiente se colocan las berenjenas en un paño de cocina limpio y se envuelven para exprimirlas y extraerles más agua.

Después se colocan en un recipiente con vinagre y se dejan por unos minutos y luego se escurren nuevamente con la ayuda de un colador. Nuevamente se exprimen en un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de vinagre y quedan listas para envasarlas.

Antes de comenzar a envasar las berenjenas se pica finamente el orégano y se trituran los dientes de ajo.

En un frasco de vidrio se van colocando las berenjenas por capas junto con el ajo triturado y el perejil y se va añadiendo aceite de oliva. Así hasta cubrir la totalidad de las berenjenas que deben quedar totalmente cubiertas de aceite.

Quedan estupendas y mejor si las dejas macerar un par de días en la nevera.

En directo al paladar | berenjenas

Pero en Siria y Palestina este plato recibe un nombre un tanto curioso; baba ghanoush, que literalmente traducido significa coqueto y vicioso. Y es que, este sería el mejor nombre para describir esta crema de agradable y ligera textura, que hace que una vez que la pruebes se despierte la más insaciable de las gulas. Y es tanta la fama de este plato, que es muy popular la creencia de que si las mujeres comen este plato, acabaran por adquirir las mismas cualidades melosas del baba ghanoush. Así muchas madres se lo dan a sus hijas buscando transmitirles las virtudes de ser mimosas y viciosas. Una política que también tiene sus detractores, que prohíben comerla precisamente por el mismo motivo.

Para preparar este plato necesitaremos una berenjena grande, dos cucharadas de tahini, un diente de ajo pequeño y/o paté de ajo, una cucharada de comino en polvo, el zumo de ½ limón, sal, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco para decorar. Esto es cantidad suficiente para cuatro personas, teniendo en cuenta que lo habitual es servirlo con varios mezzes más.

Comenzamos la elaboración lavando la berenjena y cortándola longitudinalmente por la mitad. Después realizamos unos cortes profundos en la carne de la berenjena en diagonal, primero en un sentido y después en otro, de manera que quede cortado en rombos. En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y ponemos las mitades de berenjena con la carne sobre la base de la bandeja. Movemos un poco las berenjenas para que se impregnen de aceite e introducimos el recipiente en el horno previamente caliente durante 45 min. aproximadamente a 180ºC. En la mitad del proceso daremos la vuelta a las berenjenas. Sabremos que están listas cuando tengan un aspecto similar al de la imagen.

Una vez asada la berenjena, la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras en un almirez se machaca el ajo, una pizca de sal, la tahina y el comino en polvo, hasta que obtengamos una pasta, a la que añadiremos el zumo de limón. Mezclamos bien todo el conjunto y reservamos.

Sacamos la carne asada de las berenjenas con ayuda de una cuchara y la añadimos al almirez. Con el mortero vamos machacando la berenjena y mezclándola con el preparado anterior. Este proceso también puede hacerse con batidora, pero no conseguiremos la misma textura rústica que da el almirez.

Cuando tengamos un puré ligero y homogéneo, ponemos el baba ghanoush en un cuenco y lo regamos con aceite de oliva y lo decoramos con una ramita de perejil (también se puede añadir picado a la pasta de berenjena). Se sirve frío acompañado de pan de pita.

Más información | Araboislámica
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Ultimamente he tenido poco tiempo para cocinar y ayer llegué a la casa y no tenía nada planeado para la cena, así que opte por preparar una pasta, un plato fácil y que siempre gusta. Después de revisar la nevera me decidí por unos farfalle con berenjena y tomate, sencillos pero nutritivos y deliciosos.

Los ingredientes: 400grs de pasta corta (yo usé farfalle), 2 berenjenas, 3 tomates , un puñado de hojas de albahaca fresca, tomates secos, un diente de ajo, aceite de oliva, queso mozzarella, sal y pimienta.

La preparación: lo primero es cortar en dados la berenjena y dejarla reposar por varios minutos en un colador añadiéndole un poco de sal para que suelte un poco de agua.

Luego en una sartén salteamos la berenjena con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo triturado.

Cuando la berenjena comienza a cocinarse, le añadimos los tomates, también cortados en trozos cuadrados no tan pequeños. Agregamos las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta al gusto.

Paralelamente en una olla cocinamos la pasta hasta que quede al dente o como más les guste.

A la hora de servir añadimos trocitos de queso mozarella cortado en dados y esta vez como tenía en la nevera un frasco de tomates secos, le añadí varios cortados en trocitos que le quedaron fenomenal. Y listo, fácil, sencilla y riquísima.

Buen provecho!!!

La berenjena es uno de esos vegetales que claramente recuerdo que de niña detestaba y ahora me encanta en prácticamente todas sus formas de preparación. Ayer para la cena hice estas berenjenas rellenas con tomate, mozzarella y champiñones, sencillas y deliciosas que se hacen muy rápidamente.

Los ingredientes: cada dos personas: una berenjena grande o mediana, 2 tomates, media cebolla, 1 diente ajo, 8 a 10 champiñones, varias ramitas de tomillo fresco, 8 rodajas de mozzarrella semidura, 1 huevo, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta al gusto.

La preparación: se corta la berenjena a la mitad y con la ayuda de una cuchara se retira la pulpa de la berenjena que se corta en trocitos pequeños. Se reservan ambas mitades.

Para el relleno, en una sartén se reahoga la cebolla cortada finamente en aceite de oliva. Cuando comienza a ponerse transparente se añaden los trocitos de berenjena, el tomate también picado, el diente de ajo triturado y el tomillo fresco. Por últmo se añaden los champiñones cortados y se agrega sal y pimienta al gusto.

Luego en un recipiente se revuelve bien el contenido de la sartén con el huevo y se añade la mozarella cortada en trocitos. Con esta mezcla se rellenan las dos mitades de la berenjena y como toque final se le espolvorea a cada una por encima parmesano rallado.

Se llevan las berenjenas al horno en una bandeja por unos 20 minutos a una temperatura de 180º C y listo!!!

Servirlas recién hechas.

La seguridad alimentaria es cada vez más exhaustiva, en lo que se refiere a verduras y hortalizas no sólo se comprueba su calidad, tamaño o la posible incorporación de plaguicidas o pesticidas en su composición, ahora también se analiza exhaustivamente el ADN.

Gracias a los análisis genéticos en las verduras se puede conocer la variedad y el lugar de procedencia, un ejemplo son los análisis que se han realizado sobre las berenjenas de Almagro, un tipo de berenjena perteneciente a la especie Solanum Melongena que se encuentra amparada bajo la Indicación Geográfica Protegida y que se cultiva en la Comarca del Campo de Calatrava (Ciudad Real).

Quizá en esta ocasión los responsables de la Indicación Geográfica Protegida se han servido de los análisis genéticos para demostrar que estas berenjenas son únicas en el mundo en todos los sentidos, una buena forma de promocionar la exclusividad.

Sin embargo, hay que ir más allá, no pasará mucho tiempo para que se realicen análisis genéticos a todos los productos frescos que se comercialicen y podamos comprar determinadas frutas, verduras u hortalizas bajo el amparo del análisis genético que se encargará de certificar la procedencia.

Algo parecido ya se está realizando con el aceite de oliva, en el post Aceite de oliva con DNI en breve, dábamos a conocer una iniciativa en la que se podía garantizar que la información de la etiqueta identificativa de un envase de aceite correspondía con su contenido. Gracias a esto, se podrían evitar fraudes como el realizado por algunas empresas italianas donde ofrecían determinados aceites de oliva que no correspondían ni con la calidad ni con su origen.

La genética es la mejor y más fiable seña de identidad que puede ser utilizada en la mayoría de productos, aunque hasta que no se abaraten los costos de los análisis será difícil que se aplique como algo cotidiano y rutinario, pero el camino por el momento ya está marcado.

Vía | ABC
Más información | indicación geográfica protegida berenjenas almagro
En Directo al paladar | Aceite de oliva con DNI en breve

Mario, quien se confiesa un fiel lector de Directo al Paladar, residente en Las Palmas de Gran Canaria, ha querido compartir con todos nosotros esta rica receta, se trata de la Berenjena con queso de cabra francés y miel de palma. Agradecemos mucho su colaboración en la sección De tu paladar de este vuestro blog, pues como decimos siempre, la cocina se tiene que compartir, además de descubrir nuevos sabores, podemos conocer mejor la gastronomía de otras comunidades e incluso de otros países. Así que vamos a por la receta de Mario:

Los ingredientes (Cálculo para 4 comensales)
2 berenjenas, 1 cebolla, 4 rodajas de queso de cabra francés fresco, un poco de azúcar moreno, miel de palma, harina, aceite y sal.

La preparación
Lava y seca la berenjena, retira sus puntas y córtala en finas láminas longitudinales, disponlas en un plato con un poco de sal para que suden y desprendan el amargor. Enharina las berenjenas y fríelas en una sartén con aceite, cuando estén en su punto retira y reserva.

Pela y corta la cebolla en juliana, seguidamente pocha en una sartén con un poco de aceite y una cucharada de azúcar moreno hasta que veas que se ha caramelizado. Elabora un milhojas, dispón dos láminas de berenjena y sobre ellas una rodaja de queso de un centímetro y medio de grosor, añade ahora la cebolla caramelizada y termina la preparación colocando sobre el conjunto dos láminas más de berenjena.

Riega el conjunto con un poco de miel de palma y ya puedes servir para el disfrute del comensal.

La degustación
Mario nos dice que es una receta genial con lo que será para nosotros una satisfacción probarla, además nos ha encantado la introducción de la miel de palma, una delicia.

Intentando hacer un plato ligero y sencillo, hemos dado con estos Rollitos de pavo con puré de berenjena y requesón. La verdad es que nos ha encantado, incluso los invitados que teníamos en casa nos han dicho que repetirán la próxima vez. Son ingredientes sanos y también lo es su elaboración, si gustas…

Los ingredientes
8 filetes de pavo, 3 berenjenas, 2 puerros, 6 dientes de ajo, 250 gramos de requesón, 1 cucharadita de jengibre, brotes de cebolla, pimienta negra, pimentón (al gusto, dulce o picante), aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y pica los dientes de ajo y los puerros, lava las berenjenas y córtalas en daditos y pon a calentar una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. Sofríe estos tres ingredientes reservando la mitad de los ajos para cuando hagas el pavo.

Sazona con el jengibre, pimienta negra, sal y una pizca de azúcar si ves que las berenjenas están fuertes. Cuando empiecen a estar tiernas, incorpora el requesón y mezcla bien, dejando cinco minutos más al fuego y rectificando de sal si fuera necesario. Después, tritura con la batidora y pasa por el chino el puré si deseas que esté más fino.

Salpimenta los filetes de pavo y enróllalos sobre sí mismos, pon un poco de aceite de oliva en una sartén limpia y hazlos con el fuego medio-alto, para que se hagan bien por dentro y lo justo por fuera. Incorpora los ajos que reservaste minutos antes de retirar el pavo.

Sirve en los platos, si quieres con ayuda de un aro de emplatar, el puré de berenjena y requesón, dispón los ajitos con los que has hecho el pavo, espolvorea pimentón rojo y pulveriza un poco de aceite de oliva.

Corta las puntas de los rollitos de pavo si deseas una mejor presentación del plato y decora con unos brotes de cebolla.

La degustación
Puedes regalar la vista con un plato bien sencillo, además de nutritivo, ofrece una combinación suave pero gustosa. Esperamos que sea de vuestro agrado.

En Directo al Paladar | Recetas con pavo

Esto es una manjar exquisito, vamos, a los que nos gusta disfrutar de los pimientos del piquillo nos pueden poner mil rellenos, siempre que estén bien hechos disfrutaremos de su singular sabor. Variando el tradicional relleno de marisco, hemos elaborado unos Pimientos del piquillo rellenos de paté de berenjena. Un entrante que quita el hipo.

Los ingredientes
8 pimientos del piquillo asados, 2 berenjenas pequeñas, 1 cucharada grande de tahini, unas gotas de zumo de limón, 1 diente de ajo, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lo ideal es asar las berenjenas en el horno, pero si tienes poco tiempo como nos sucedió a nosotros, el microondas nos ayudará. Corta las berenjenas en rodajas longitudinales e introdúcelas en el microondas con un poco de aceite y sal durante 4-5 minutos, según la potencia de microondas.

Una vez hechas introdúcelas en el vaso de la batidora con el diente de ajo, el tahini, el zumo de limón, pimienta negra, sal y aceite de oliva y tritura.

Puedes agregar si lo deseas un par de cucharadas de semillas de sésamo y disponte a rellenar los pimientos.

Sírvelos con unas hojitas de menta, pero resérvalos en el frigorífico una vez hechos para disfrutarlos bien fresquitos.

La degustación
Una suave textura con una combinación de sabores realmente deliciosa. ¡Que aproveche!

Un entrante muy sencillo, sabroso y que puedes tener preparado con anterioridad, son los Rollitos de berenjena y jamón. No tienen ningún misterio y las variaciones son innumerables, pero no dudéis en probar esta, sólo buscar un jamón que no sea demasiado salado.

Los ingredientes
1 berenjena, 10 lonchas finas de jamón serrano, tantas rodajas de rulo de cabra mini como lonchas de berenjena salgan, aceite de oliva, sal y balsámico de Módena.

La preparación
Lava la berenjena y córtala en lonchas longitudinales, sálalas y déjalas en un escurridor durante media hora aproximadamente para que suelte el agua.

Seca con papel de cocina las berenjenas y hazlas a la parrilla untada con un poco de aceite de oliva. Una vez estén todas las lonchas hechas, disponlas en la superficie de trabajo y coloca sobre cada una, una loncha de jamón del mismo tamaño que la berenjena. Coloca en un extremo el queso y enrolla.

Dispón los rollitos en un plato de servicio y dales un golpe de calor en el horno antes de servir. Termina con unas gotas de balsámico de Módena.

La degustación
Son bocados deliciosos, una combinación de ingredientes muy golosa que a los comensales les encantará. Seguro que repites.

En Directo al Paladar | Recetas con berenjena

Con unos buenos cortes de lomo hemos pensado elaborar una musaka diferente, ya que esta se elabora normalmente con cordero, así que hemos preparado nuestra versión de la Musaka de lomo con tzatziki ligero. La idea nos la ha dado el espléndido blog Los Pecados del Monaguillo.

Los ingredientes
2 berenjenas, ½ pimiento rojo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 500 gramos de lomo, ½ vaso de vino blanco, 1 ramita de perejil, queso rallado para fundir, aceite de oliva y sal.
Para la bechamel (aproximadamente)
30 gramos de harina, 300 mililitros de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.
Para el tzatziki ligero
1 yogur griego, medio pepino, 1 cebollita tierna, sal, pimienta negra y jengibre.

La preparación
Precalienta el horno a 200º C para hacer las berenjenas mientras haces el sofrito. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y disponlas en un colador con sal para que desprendan su amargor. Pasada una media hora, sécalas y disponlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y ásalas unos minutos.

Lava y corta en daditos el pimiento rojo, pela y corta igual el tomate, pica la cebolla, los dientes de ajo y el perejil. Pica también el lomo o córtalos en daditos.

En una sartén con un chorrito de aceite sofríe primero el pimiento rojo, incorpora la cebolla cuando empiece a estar tierno, a continuación el ajo y seguidamente el lomo. Dale un par de vueltas para que se haga uniformemente y agrega el tomate y el perejil, sazona con una pizca de azúcar, sal al gusto y pimienta negra.

Sofríe hasta que haya absorbido la mitad del jugo del tomate, riega entonces con el vino blanco y deja cocer hasta que se consuma.

Prepara la bechamel, tuesta la harina en un cazo, momentos después pones a calentar la leche con la mantequilla. Cuando la harina desprenda el aroma a tostado, incorpórala a la leche con nuez moscada, pimienta negra y sal, no dejes de remover hasta que adquiera una consistencia cremosa.

Agrega al lomo cinco cucharadas de bechamel, mezcla bien y deja un par de minutos antes de montar el plato.

Coloca una rodaja de berenjena en la bandeja del horno, sobre ella el lomo, otra berenjena y otra vez lomo (esta es extra). Riega ahora con un poco de bechamel y pon queso rallado encima. Haz lo mismo con el resto de ingredientes e introduce la bandeja en el horno con el grill encendido hasta que el queso se dore.

Prepara el tzatziki, pica el pepino y la cebolla muy pequeño, mézclalo en un bol con el yogur griego, añade pimienta negra, jengibre rallado y sal, y mezcla bien. Sírvelo después bien fresco con la musaka de lomo.

La degustación
Una delicia para el paladar, con una combinación ideal, además el tzatziki refresca tras cada bocado, y es lo que ahora más apetece en verano.

Con la misma salsa con la que acompañamos la lubina, salsa de piñones y champiñones, hemos aderezado un simple sofrito de berenjenas, el resultado, ¿qué vamos a decir?, delicioso.

Es ideal para preparar una cena informal acompañando las Berenjenas con salsa de piñones y champiñones, con pan de molde tostado, pan naan o pan pita y también puedes elaborar otra salsa para mojar muy buena, un dip de pimientos rojos.

Los ingredientes
2 berenjenas, 2 puerros, 2 dientes de ajo, 70 gramos de piñones, 180 gramos de champiñones, 400 mililitros de nata líquida, mezcla de especias (al gusto, pimienta, cilantro, jengibre, eneldo, nuez moscada…), aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava las berenjenas y trocéalas en dados, sálalas y déjalas una media hora en un escurridor.

Pela y corta en finas rodajas el puerro, pela y pica los ajos, lava los champiñones y córtalos en cuartos.

Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y resérvalos. Vierte un chorrito de aceite en la sartén y sofríe los puerros, pasados un par de minutos agrega los ajitos picados, deja que tomen color y agrega los champiñones, sala al gusto y sofríe removiendo de vez en cuando.

Cuando empiecen a estar tiernos, añade la nata líquida, la mezcla de especias y deja cocer hasta que la salsa espese. Tritura con la batidora y reserva.

En otra sartén con unas gotas de aceite incorpora las berenjenas bien escurridas y sazona al gusto, un poco de pimienta negra, shichimi... Sofríelas hasta que tengan la textura que más te guste, entonces incorpora la salsa, mezcla bien y deja un par de minutos al fuego antes de servir.

La degustación
Cuando los ingredientes son ricos, el plato resulta exquisito. ¡Que aproveche!

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Como ya sabéis lo que nos gustan las verduras (en realidad pocas cosas no nos gustan), hoy hemos preparado unos Canelones de berenjenas con queso fresco. Son ideales para tomar como plato tibio, sobre todo con el calor que nos aprieta.

Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 2 berenjenas medianas, 250 gramos de queso fresco, 1 cebolla tierna grande, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, ½ cucharadita de ají, pimienta negra, 200 gramos de queso tierno rallado, 1 chorrito de leche, orégano, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece las placas de los canelones como indique en el envase. Lava y trocea en dados las berenjenas, sazónalas y déjalas reposar unos minutos en un escurridor.

Pela y pica la cebolla y los ajos y sofríe la primera en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, agrega los ajos y tras rehogar un par de minutos, incorpora las berenjenas y salpimenta al gusto.

Sigue rehogando y poco antes de que estén en su punto espolvorea el tomillo, el romero y el ají. Agrega a continuación el queso fresco desmenuzado y mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Pon una cucharada de este preparado de berenjenas sobre cada lámina de pasta y enróllalos. Mientras tanto, en una sartén funde el queso con la leche, unas gotas de aceite de oliva y orégano. Cuando logres una crema fina, riega con ella los canelones.

Espolvorea de nuevo con un poco de orégano fresco y decora con unas escamas de parmesano. Si lo deseas, dale un golpe de horno al plato para servir caliente.

La degustación
Pocos paladares podrán resistirse a este plato, ligero, tan suave como quieras y muy nutritivo, esperamos que os guste.

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No todos los platos están ricos tanto fríos como calientes, bueno, es nuestra opinión, pero según que comidas, si pierden la temperatura no valen para nada, en cambio la tortilla de patatas, que está riquísima recién hecha, parece que gana con el paso de las horas. A este plato le sucede igual, los Macarrones de verduras con salsa de berenjena son ideales para tomar tanto fríos como calientes.

Los ingredientes
300 gramos de macarrones de verduras, 2 berenjenas, 4 dientes de ajo, 2 rodajas de queso rulo de cabra, 6 nueces, zumo de limón, 2 cucharadas de semillas de sésamo, semillas de amapola, pimienta negra, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pon con tiempo a asar las berenjenas en el horno, una vez hechas y un poco frías, pélalas y trocéalas, introduce también los ajos sin pelar en el horno, pero contrólalos para que no se quemen.

Cuece la pasta en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrela y reserva. Pela y trocea las nueces, trocea también el queso en daditos.

Mezcla en un bol las berenjenas y añade unas gotas de limón, las semillas de sésamo, los dientes de ajo pelados, pimienta negra al gusto, sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.

Sirve la pasta en los platos y reparte el queso y las nueces, riega con la salsa de berenjena. Finalmente espolvorea las semillas de amapola ligeramente tostadas y si lo deseas, dale un golpe de horno para que el queso se funda ligeramente.

La degustación
Mezcla bien todos los ingredientes y disfruta de la sabrosa combinación de sabores, aunque una vez empezamos a comer le tuvimos que añadir más queso, pues le da un sabor exquisito. Esperamos que te guste a ti también.

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