Es asombroso el juego que da en cocina una lata de atún y la cantidad de platos que se pueden preparar con este ingrediente. En esta ocasión lo hemos utilizado para rellenar unas berenjenas y el resultado no nos ha podido gustar más, compitiendo con los calabacines rellenos de atún.
Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta como plato único, como lo son las berenjenas rellenas de carne, con un poco de arroz a su vera, o para servir por sí sola a la hora de cenar. Se puede enriquecer con más verduras: pimiento verde, puerro, brócoli, apio, etc. Al gusto de cada cual.
En esta ocasión hemos asado las berenjenas en el microondas ahorrando mucho tiempo y reduciendo el consumo eléctrico. El proceso de cocinado apenas requiere esfuerzo: preparar un sofrito, añadir la pulpa de las berenjenas y el atún, condimentar, rellenar de nuevo las pieles y gratinar. Una receta que lo tiene todo.
Envolvemos las berenjenas, por separado, en papel film y las introducimos en el microondas. Programamos 15 minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos enfriar antes de desenvolver, cortar por la mitad y retirar su pulpa (reservando las pieles).
Mientras las berenjenas están en el microondas picamos la cebolla y el pimiento rojo finamente. Pochamos ambos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, salpimentando al gusto.
Cuanto estén tiernas las verduras añadimos la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún bien escurrido. Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con la farsa y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos las berenjenas rellenas en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratinamos durante unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar las berenjenas rellenas de atún
Esta berenjenas rellenas de atún pueden solucionarnos una cena completa y nutritiva si las acompañamos de una ensalada de hojas verdes. Son también un buen plato único con una guarnición un poco más contundente, como arroz blanco.
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