Es asombroso el juego que da en cocina una lata de atún y la cantidad de platos que se pueden preparar con este ingrediente. En esta ocasión lo hemos utilizado para rellenar unas berenjenas y el resultado no nos ha podido gustar más.
Esta receta de berenjenas rellenas de atún es perfecta como plato único, con un poco de arroz a su vera, o para servir por sí sola a la hora de cenar. Se puede enriquecer con más verduras: pimiento verde, puerro, brócoli, apio, etc. Al gusto de cada cual.
En esta ocasión hemos asado las berenjenas en el microondas ahorrando mucho tiempo y reduciendo el consumo eléctrico. El proceso de cocinado apenas requiere esfuerzo: preparar un sofrito, añadir la pulpa de las berenjenas y el atún, condimentar, rellenar de nuevo las pieles y gratinar. Una receta que lo tiene todo.
Envolvemos las berenjenas, por separado, en papel film y las introducimos en el microondas. Programamos 15 minutos a máxima potencia. Retiramos y dejamos enfriar antes de desenvolver, cortar por la mitad y retirar su pulpa (reservando las pieles).
Mientras las berenjenas están en el microondas picamos la cebolla y el pimiento rojo finamente. Pochamos ambos en una cacerola con un fondo de aceite de oliva virgen extra a fuego suave, salpimentando al gusto.
Cuanto estén tiernas las verduras añadimos la carne de la berenjena picada, la salsa de tomate y el atún bien escurrido. Removemos y sofreímos hasta obtener un relleno jugoso, pero sin señales de líquido.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con la farsa y espolvoreamos con pan rallado. Introducimos las berenjenas rellenas en el horno, bajo el grill (no demasiado cerca), y gratinamos durante unos diez minutos o hasta que la superficie esté tostada. Servimos inmediatamente.
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Con qué acompañar las berenjenas rellenas de atún
Esta berenjenas rellenas de atún pueden solucionarnos una cena completa y nutritiva si las acompañamos de una ensalada de hojas verdes. Son también un buen plato único con una guarnición un poco más contundente, como arroz blanco.
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