Berenjena rellena de arroz y verduras: versión sin carne de una receta que siempre triunfa

Berenjena rellena de arroz y verduras: versión sin carne de una receta que siempre triunfa
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Si de recetas saludables hablamos, no puede faltar la fiel berenjena. Con un sabor impresionante y unos ingredientes nobles, las berenjenas rellenas con arroz no llevan tanto tiempo de hacer como parece. ¿El secreto para acortar el tiempo? La precocción de la verdura en el microondas.

En cuanto a beneficios lo tiene todos: minerales, vitaminas, serotonina, antioxidantes y más. Ahora bien, lo que más me gusta de la berenjena es que es súper versátil y admite un sinfín de rellenos; desde carne picada, atún, hasta su versión vegetariana con arroz o quinoa.

Los cereales, por su parte, son fuente de energía para realizar las actividades diarias. El arroz en particular es uno de los cereales más consumidos a nivel mundial por lo que seguro estará en tu despensa. Y si es integral aún mejor para incrementar el aporte de fibras y vitaminas.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Berenjena 2
  • Arroz integral 250 g
  • Cebolla blanca En cubos 100 g
  • Zanahoria Rallada 50 g
  • Tomate En cubos 50 g
  • Pan rallado 30 g
  • Aceite de oliva virgen extra 20 g
  • Perejil A gusto 20 g
  • Pimienta negra molida A gusto
  • Sal A gusto 10 g
  • Tahini Opcional 20 ml
  • Agua 500 ml

Cómo hacer Berenjena rellena con arroz

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h 20 m
  • Elaboración 1 h
  • Cocción 20 m

Cocinar el arroz integral con agua el tiempo que indique el paquete. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolla blanca en cubos, el tomate en cubos y rallar la zanahoria.

Lavar y partir la berenjena por la mitad a lo largo. Cocer entre platos en el microondas a una temperatura media por 5 minutos.

Con cuidado, retirar la pulpa de la berenjena. Rehogar la cebolla 10 minutos en una sartén con aceite de oliva. Momento de incorporar el tomate y sofreír por 10 minutos más. Agregar la pulpa de la berenjena picada y el arroz cocido.

Apagar el fuego y retirar la sartén del calor. En este punto, incorporar la zanahoria rallada en crudo, seguido de la sal y la pimienta. Mezclar para integrar los sabores.

Tomar la berenjena ahuecada y con ayuda de una cuchara, volcar el relleno de arroz integral, la pulpa de la berenjena, la zanahoria, la cebolla y el tomate. Acomodar en una placa apto para el horno.

Espolvorear pan rallado y perejil seco por la superficie. Rociar con un hilo de aceite y llevar al horno por 20 minutos a 200 C hasta dorar la superficie.

Al momento de servir, un hilo final de tahini aporta mayor profundidad de sabor.

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Con qué acompañar la berenjena rellena con arroz

Estas berenjenas rellenas con arroz forman un almuerzo completo para degustar por sí solo junto a un ligero entrante de crema de verduras o una ensalada fresca de hojas verdes.

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