La sopa a la minuta es una sopa muy típica de la cocina peruana hecha con carne, fideos finos tipo noodles, leche evaporada y huevo. Es rápida de preparar y muy común en días fríos. 

Muchas veces se compara con la sopa criolla porque comparten bastantes ingredientes, pero no son exactamente iguales. La sopa a la minuta normalmente no lleva patata y el huevo se integra dentro del caldo en forma de hilos, mientras que en la sopa criolla puede ir entero o incluso frito por encima. Aun así, hay versiones que sí añaden patata para hacerla más completa. 

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Sobre los ingredientes

Uno de los ingredientes más importantes aquí es el ají panca, que aporta color y un sabor ligeramente ahumado, pero sin picar demasiado. El ají amarillo tiene un punto más fresco y algo más picante, aunque usado en poca cantidad no convierte la sopa en picate. Hoy en día ambos se encuentran bastante fácil en supermercados latinos, normalmente en pasta o concentrado, aunque también puedes probar a hacer una pasta de ají amarillo casera.

Otro detalle importante son los fideos. Lo más típico es usar espaguetis muy finos, tipo cabellín o cabello de ángel. También se puede hacer con fideos cortos, pero el resultado cambia bastante y pierde un poco esa textura tan clásica de la sopa a la minuta peruana.

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 ud. Cebolla morada
• 2 uds. Diente de ajo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Pasta de ají panca
• 1 ud. Tomate
• 250 g Carne picada de ternera
• 120 g Espaguetis finos
• 1 L Agua o caldo
• 2 uds. Huevo

Cómo hacer sopa a la minuta

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 25 min

Lo primero es picar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en una olla con un poco de aceite hasta que empiece a quedar transparente y ligeramente dorada.

Añadimos el ajo rallado y cocinamos apenas unos segundos para que no se queme. Incorporamos el ají panca y el ají amarillo, mezclando bien para que las pastas se cocinen un poco y pierdan ese sabor más crudo.

Rallamos o picamos muy fino el tomate y lo añadimos a la olla. Cocinamos unos minutos hasta que el tomate se deshaga y el sofrito quede más integrado.

Incorporamos la carne picada y la cocinamos rompiéndola bien para que quede suelta dentro de la sopa.

Añadimos el agua o caliente y, cuando empiece a hervir, incorporamos los espaguetis. Como son muy finos, tardan muy poco en cocinarse, así que en unos minutos estarán listos. Agregamos el orégano y ajustamos de sal.

Bajamos un poco el fuego y añadimos la leche evaporada, removiendo bien para integrarla en el caldo. Esto le da esa textura cremosa tan característica.

Por último, batimos el huevo aparte y lo vertemos poco a poco sobre la sopa mientras removemos suavemente. Así se crean esos hilos de huevo dentro del caldo.

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Con qué acompañar la sopa a la minuta

La sopa a la minuta suele servirse sola porque ya es bastante completa, pero queda muy bien acompañada de pan o incluso con un poco de arroz blanco al lado, algo bastante habitual en muchas mesas peruanas. También se puede añadir un poco de cilantro fresco picado justo antes de servir.

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Los espaguetis con carne picada y tomate son una de esas recetas rápidas y resultonas que pueden salvar cualquier comida familiar sin complicarse demasiado en la cocina.

Con ingredientes sencillos como la carne picada y una buena salsa de tomate –incluso de supermercado–, es posible preparar en muy poco tiempo un plato muy apetitoso de esos que siempre gustan a todos.

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Con qué acompañar los espaguetis

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Poca gente tiene hoy en día una picadora en casa, por lo que no nos queda más remedio que ir a comprar carne picada si queremos hacer, por ejemplo, unas albóndigas en salsa o una salsa boloñesa. Hoy día lo más cómodo y rápido parecen ser las bandejas refrigeradas de supermercado, pero hay muchas razones para volver al mostrador de carnicería y pedirla al momento. Sobre todo si no quieres que te den gato por liebre, como advierte Miguel Ángel Lurueña.

El experto en seguridad alimentaria y conocido divulgador de ciencia y alimentos, nos advertía sobre la diferencia entre comprar carne picada en la carnicería o recurrir a las secciones de refrigerados: “No todos los productos son lo que parece”. Y ya nos adelanta rápidamente su recomendación, aconsejándonos que, si realmente queremos carne picada de verdad, lo mejor es ir a la carnicería y pedir la cantidad que queramos y que nos la piquen al momento.

El motivo principal responde a la máxima transparencia y trazabilidad, pues solo así nos aseguraremos de que lo que compramos es 100% carne, sin trampa ni cartón. Porque si preferimos la comodidad de coger alguna de las bandejas que hay en la sección de refrigerados, “lo más seguro es que encontremos otros productos diferentes que legalmente no son carne picada, sino preparados de carne, es decir, productos elaborados a partir de carne picada a la que se añaden diferentes ingredientes”, sentencia.

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Además, entre esos preparados de carne encontramos dos grandes grupos. En primer lugar, tenemos los que se elaboran añadiendo aditivos como antioxidantes y conservantes, o ingredientes como sal, aromas y potenciadores del sabor; en segundo, los preparados tipo burger meat y similares, que ya te adelantan en el nombre el uso que deberías darle. Estos últimos cuentan con al menos un 4% de vegetales o cereales en sus ingredientes, pudiendo incorporar también agua, sal, fosfatos, colorantes, antioxidantes o sulfitos. 

¿Son productos no seguros? En absoluto, son completamente seguros. El problema, remarca Lurueña, es que tienen características diferentes y a menudo no nos damos cuenta si no leemos las etiquetas. “La principal diferencia está en la composición: la carne picada es 100% carne, en los preparados la proporción de carne puede variar mucho. Hay productos donde no llega ni al 70%”, apunta.

Y si el porcentaje de carne es tan bajo, no nos podemos fiar del precio. Para el fabricante, un preparado de burger meat con 70% de carne le sale mucho más barato de fabricar, por lo que se suelen ofertar más económicos que los 100% carne. El problema es que, echando cuentas, el consumidor sale perdiendo, porque además no suelen ser mucho más baratos como para que marquen la diferencia en el presupuesto de nuestra cesta.

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El experto advierte también sobre otras triquiñuelas de la industria, el clásico de jugar al despiste con el nombre. “Algunas marcas utilizan nombres que pueden resultar confusos, como 'picada', lo que puede dar a entender que es carne picada cuando en realidad es un preparado de carne”. La denominación auténtica y legal del producto siempre aparece en el etiquetado donde se detallan los ingredientes.

Por último, hay otro facto a tener en cuenta en el que sí sale ganando el preparado de carne, precisamente por no ser 100% carne, la conservación. La carne picada que no ha sido envasada en atmósfera protectora, es decir, la que nos da el carnicero, solo dura 24 horas en la nevera antes de que suponga un riesgo para la salud. Los preparados de carne tienen una vida útil más larga; con antioxidantes duran unos 4 días, y con sulfitos, hasta 8 días, siempre que no se abra el envase.

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Esta versión con albóndigas del clásico pollo marsala, gustará a todos los comensales. Además de condimentar bien la carne para que las albóndigas queden sabrosas, la salsa es la clave del éxito de esta receta.

Para ello, es importante cortar la cebolla muy fina, de manera que al cocinarla en mantequilla quede con una textura untuosa y tierna. Después, bastará con añadir los champiñones laminados y evaporar el alcohol del vino para que al fundirse con el resto de ingredientes consigamos el sabor esperado.

El marsala es un vino enriquecido originario de la ciudad del mismo nombre, en Sicilia. En su versión seca es ideal para guisar, pero si no lo encontráis podéis sustituirlo por un buen tinto, vino de Jerez o brandy. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 500 g Carne picada de pollo
• 1 ud. Huevo
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Pan rallado
• 30 mL Leche
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Ajo en polvo
• 5 mL Cebolla en polvo
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 200 g Champiñones
• 1 ud. Cebolla
• 100 mL Vino Marsala
• 15 mL Salsa Perrins
• 15 mL Bovril (Concentrado de carne)
• 1 ud. Pastilla de caldo de carne
• 200 mL Nata líquida
• 2 cucharadas 1 cucharada (15 mL) Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Cómo hacer Albóndigas de pollo marsala

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 15 min

Primero mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol amplio y formamos las albóndigas para colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos las albóndigas 15 minutos a 200ºC.

Pelamos y picamos la cebolla, y limpiamos y laminamos los champiñones. Derretimos la mantequilla y pochamos la cebolla 5 minutos a fuego medio. Añadimos los champiñones y cocinamos 2 minutos más.

Vertemos el marsala y evaporamos el alcohol 2 minutos a fuego vivo. Añadimos la salsa perrins, la pastilla de caldo de carne, el concentrado y la nata líquida. Ajustamos de sal y pimienta y removemos.

Incorporamos las albóndigas y cocinamos todo 5 minutos.

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Con qué acompañar las albóndigas

Una guarnición ideal para estas albóndigas podría ser un parmentier de patata, un poco de pasta fresca como unos tagliatelle, o un poco de arroz jazmín.

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En DAP | Albóndigas en salsa

En Japón se come muchísimo curry. Sí, aunque solemos asociarlo a la India o al sudeste asiático, los japoneses tienen su propia versión y es bastante diferente. No suele ser muy picante y, de hecho, tiene un sabor más suave y ligeramente dulce. Además, la salsa es mucho más espesa, casi como un guiso.

En lugar de preparar una mezcla de especias desde cero, en Japón lo más habitual es usar estas pastillas de curry. Ya llevan las especias, la harina y la grasa, y se disuelven directamente en el guiso para dar sabor y espesar la salsa.

Aunque a mí me gustan mucho los currys del sudeste asiático, tengo que decir que el curry japonés siempre está en mi despensa porque es muy fácil de preparar.

Normalmente se hace con trozos de carne, como si fuera un guiso. Pero también existe una versión rápida con carne picada que se prepara mucho en Japón que es la que vamos a hacer hoy en La cocina de DAP. 

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En DAP | Pollo al curry

Conocido por su generosidad y sabrosura, este icono de la comida callejera belga se convertirá en uno de tus bocadillos preferidos.

Combinando pan crujiente, carne picada, patatas fritas y una salsa casera súper sabrosa, el mitraillette es el bocado perfecto para saciar el hambre de manera rápida y sabrosa.

Sigue paso a paso nuestra receta para preparar en casa este emblemático bocado, conservando toda su esencia y ese carácter rústico que lo hace tan irresistible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan baguette 2
• Carne picada 250 g
• Lechuga hojas 4
• Patatas fritas congeladas o caseras 300 g
• Salsa Barbacoa
• Mayonesa cucharadas para la salsa 2
• Ketchup cucharada para la salsa 1
• Mostaza cucharada para la salsa 1
• Pimientos del piquillo para la salsa 2
• Cebolla en polvo para la salsa
• Ajo en polvo para la salsa
• Orégano seco cucharadita para la salsa 1
• Vinagre de manzana cucharada para la salsa 1

Cómo hacer Mitraillette

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 14 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 4 min

Primero picamos finamente los pimientos del piquillo. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.

Cocinamos las patatas fritas –caseras o congeladas, si quieres ahorrar tiempo– y las reservamos.

Salpimentamos la carne, y formamos dos bolas de 125 g cada una para darles la forma del pan. Cocinamos las carnes en una sartén con un hilo de aceite 2 minutos. Les damos la vuelta, las pintamos con salsa barbacoa, y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.

Abrimos las baguettes y las pintamos con la salsa, colocamos las hojas de lechuga, las carnes y cubrimos con patatas fritas. Ponemos más salsa por encima y servimos de inmediato.

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Con qué acompañar el mitraillette

Sirve este contundente bocata con unos pepinillos en vinagre caseros que combinan a la perfección con todos los ingredientes. También puedes preparar una ensalada de col americana como acompañamiento.

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El pastel de papas al estilo chileno es un plato de los que se hacen mucho en casa, sin complicarse y con ingredientes normales. Básicamente es un pastel de carne y patata al horno, parecido al shepherd’s pie, pero con detalles muy propios de la cocina chilena.

La carne se cocina con especias sencillas, el puré de patatas queda suave y lo más curioso llega al final: se espolvorea azúcar por encima de la patata para que se caramelice en el horno. Puede sonar raro si no lo conoces, pero funciona. Hoy en día también hay muchas versiones que llevan queso, así que puedes elegir entre la versión más tradicional o una un poco más moderna.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Carne picada de ternera 600 g
• Patata 1 kg
• Comino molido una cucharadita
• Orégano seco media cucharadita
• Pimentón dulce media cucharadita
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pollo 150 ml
• Tomate concentrado (dos cucharadas) 30 ml
• Leche 200 ml
• Mantequilla sin sal 60 g
• Aceitunas verdes o negras 100 g
• Huevos cocidos 2
• Azúcar al gusto o queso para fundir

Cómo hacer pastel de papas chileno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 1 h  20 min

Cocina la carne en una sartén hasta que pierda el color crudo. Añade sal, pimienta, comino, orégano y pimentón, mezcla bien y suma el concentrado de tomate. Incorpora el caldo de pollo y deja que se cocine unos minutos, lo justo para que quede jugosa y con un poco de salsa. Reserva.

Cuece las patatas enteras y con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente, machácalas y añade la mantequilla y la leche poco a poco hasta conseguir un puré cremoso pero firme. Ajusta de sal si hace falta.

Pica las aceitunas y corta los huevos cocidos en rodajas. En el recipiente para horno, pon una capa de puré de patatas, añade toda la carne, reparte las aceitunas y el huevo y cubre con el resto del puré. Alisa la superficie.

Espolvorea azúcar por encima para la versión más tradicional, o añade queso para fundir si prefieres ese acabado. Hornea a 200 °C hasta que esté bien dorado por arriba.

Con qué acompañar el pastel de papas chileno

Este plato es bastante completo por sí solo, pero queda genial con algo fresco al lado, como una ensalada chilena (tomate, cebolla y cilantro) o incluso con unas verduras salteadas. Y si sobra, al día siguiente está casi mejor.

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Tenemos un poco de vicio con las recetas de albóndigas en salsa en DAP. Receta que vemos, receta que tenemos que probar. Supimos que íbamos a preparar estas albóndigas en salsa de vino tinto con Thermomix cuando el libro del 40 aniversario del robot cayó en nuestras manos.

Desde entonces hasta ahora son muchas otras las que se han ido colando, pero ha merecido la pena la espera. Si no tenéis el robot, también las podéis preparar de forma tradicional. La salsa en cazuela, triturada con batidora de mano, y la mezcla de albóndigas a mano. Sea como fuere, no dejéis de probar estas albóndigas con salsa de vino tinto porque os van a conquistar.

Además, podemos incluso preparar la carne picada en Thermomix, algo que nos puede servir para otras recetas de albóndigas caseras en salsa.

Ingredientes

Para 6 personas

• Diente de ajo (para las albóndigas) 2
• Cebolla en trozos (para las albóndigas) 1
• Perejil fresco ramas (para las albóndigas) 3
• Aceite de oliva virgen extra (para las albóndigas) 30 ml
• Manteca de cerdo (para las albóndigas) 20 g
• Huevo (para las albóndigas) 2
• Carne picada de cerdo (para las albóndigas) 600 g
• Pan rallado (para las albóndigas) 60 g
• Sal (para las albóndigas) 5 g
• Pimienta negra molida (para las albóndigas)
• Cebolla en cuartos (para la salsa) 200 g
• Pimiento verde italiano en trozos (para la salsa) 1
• Diente de ajo (para la salsa) 3
• Zanahoria en trozos (para la salsa) 100 g
• Aceite de oliva virgen extra (para la salsa) 40 g
• Tomate triturado en conserva (para la salsa) 150 g
• Sal 2 g
• Azúcar 5 g
• Vino tinto 100 ml
• Agua 250 ml
• Perejil fresco picado (para terminar el plato)
• Harina de trigo (para rebozar las albóndigas) 25 g

Cómo hacer albóndigas al vino en Thermomix

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 20 min
• Cocción 40 min

Para las albóndigas. Ponemos en el vaso del Thermomix los dientes de ajo, la cebolla, el perejil y el aceite. Troceamos 3 segundos, a velocidad 5. Después sofreímos 5 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Añadimos la manteca y los huevos y mezclamos 20 segundos a velocidad 3.

Incorporamos la carne picada, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos 10 segundos, giro inverso, velocidad 3. Formamos las albóndigas con las manos engrasadas para que no se nos peguen y las pasamos por harina. Después las colocamos en una fuente engrasada.

Las introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo volteamos las albóndigas y las volvemos a introducir en el horno. Cocemos cinco minutos más.

Para la salsa. Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, los ajos, la zanahoria y el aceite. Troceamos 3 segundos a velocidad 5. A continuación sofreímos 8 minutos, 120 ºC, velocidad 1. Añadimos el tomate, la sal y el azúcar y rehogamos 8 minutos, 120 ºC, velocidad 1.

Incorporamos el vino y, sin poner el cubilete, dejamos evaporar el alcohol un minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Agregamos el vaso de agua y programamos 12 minutos, 100 ºC, velocidad 1. Por último trituramos 1 minutos a velocidad 10.

Vertemos la salsa sobre las albóndigas y devolvemos la fuente al horno donde dejamos que se cuezan durante 8-10 minutos a 180 ºC. Una vez listas retiramos la fuente del horno y espolvoreamos con perejil fresco picado antes de servir.

Con qué acompañar las albóndigas con salsa de vino tinto con Thermomix

Acompañamos las albóndigas con salsa de vino tinto de un arroz blanco cocido clásico, patatas fritas, una sencilla ensalada u otra guarnición que nos guste. Siendo generosos con ella tenemos un plato único estupendo. ¡Ah! Y no olvidemos el pan, la salsa lo pide a gritos.

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Una nueva alerta alimentaria ha sido publicada por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) en relación a la presencia de Salmonella en un preparado de carne picada de pollo de la marca propia de supermercados Consum, comercializada como preparado de carne burger meat de pollo.

La alerta ha sido notificada por la propia empresa, que informa a través de su página web de la retirada inmediata del producto de todas las tiendas de los dos lotes afectados, tras un proceso de autocontrol interno de la compañía. Desde Consum aseguran que el resto de lotes del mismo producto son perfectamente seguros y no se han visto implicados en la incidencia.

Desde la empresa se indica a los clientes que puedan disponer de dichas referencias en sus domicilios, se abstengan de consumirlos y los devuelvan a cualquier establecimiento Consum para que les sea devuelto el importe. Además, recuerdan la necesidad de cocinar completamente siempre los preparados de carne picada, como se indica en la etiqueta, para eliminar posibles riesgos sanitarios.

Los datos del producto afectado son:

• Nombre del producto:  Preparado de carne Burger meat de pollo.
• Nombre de marca: Consum.
• Aspecto del producto: envasado en bandeja de plástico de 400 g.
• Números de lote: 2830 y 1671.
• Fecha de caducidad: 01/12/2025 (ambos lotes).
• Peso de unidad: 400 g.
• Temperatura de conservación: refrigerado.

Según la información disponible, la distribución del producto afectado ha sido a las comunidades autónomas de Andalucía, Aragón, Comunidad Valenciana, Castilla-La Mancha, Cataluña y Murcia. Consum ya ha retirado los lotes implicados de todos sus lineales.

Imagen | Freepik/mrsiraphol

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Estos rollitos de berenjena rellenos de carne picada -de aspecto similar a los canelones, pero sin pasta- son una receta sencilla y reconfortante, perfecta para el día a día o para cuando apetece un plato casero lleno de sabor.

¿Necesitas ideas para cocinar las berenjenas de una manera diferente y sabrosa? No te pierdas esta receta que gustará a toda la familia. La berenjena, cortada en láminas muy finas y tras hornearse, queda tierna y jugosa.

Después se prepara un relleno de carne picada con salsa de tomate, se pone sobre las láminas de berenjena, y una vez enrolladas, se gratinan al horno con bechamel y queso rallado.

Ingredientes

Para 4 personas

• Carne picada 500 g
• Berenjena 3
• Cebolla 1
• Pimiento verde italiano 1
• Ajo en polvo cucharadita 1
• Sal
• Pimienta negra molida
• Salsa de tomate 250 ml
• Mantequilla 50 g
• Harina de trigo 50 g
• Leche 500 ml
• Nuez moscada molida
• Queso rallado
• Orégano seco
• Aceite de oliva

Cómo hacer Canelones de berenjena

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 35 min

Lavamos y laminamos las berenjenas a lo largo. Podemos hacerlo con un cuchillo, o con ayuda de la mandolina para obtener láminas de unos 5 mm de grosor.

Cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado, y colocamos las láminas de berenjena. Las salpimentamos, pintamos con un poco de aceite de oliva, y las cocinamos 10 minutos a 180ºC. Retiramos y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento, y lo sofreímos todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva 7 minutos a fuego medio. Añadimos la carne picada, el ajo en polvo y un poco de orégano, y cocinamos 10 minutos.

Incorporamos la salsa de tomate, salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo 10 minutos más.

Repartimos el relleno sobre las láminas de berenjena y las enrollamos para colocarlos en una fuente apta para el horno.

Preparamos la bechamel derritiendo la mantequilla en una cazuela, y cocinando la harina 1 minuto. Vertemos la leche, sazonamos y cocemos la bechamel a fuego medio hasta que espese al gusto.

Cubrimos los canelones con la bechamel, agregamos el queso rallado, y gratinamos al horno 10 minutos a 180ºC.

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Con qué acompañar los canelones de berenjena

Puedes servir estos canelones con una ensalada caprese o un tabulé de cuscús, pero funcionan también a la perfección como plato único, tanto para como para cenar.

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