Con la llegada del calor, lo que menos queremos es sumar temperatura en la cocina para preparar pasta o arroz. Y aunque las ensaladas con legumbres de bote son grandes aliadas hay un ingrediente que suele pasar desapercibido. De origen magrebí, el cuscús es mágico ya que se puede cocinar sin calor.

Tradicionalmente, el cuscús se hidrata con agua hirviendo –y se cocina casi al instante–, pero aquí está el secreto: al tratarse de granos de sémola precocidos muy pequeños, basta con dejarlos en remojo en un líquido frío para que se hidraten por completo. Este proceso lleva un poco más de tiempo que con agua caliente (aproximadamente entre 15 y 30 minutos), pero te ahorra por completo la necesidad de utilizar cualquier aparato, electrodoméstico o electricidad. 

Para poner en práctica este método, la proporción es 1 a 1: el mismo volumen de líquido que de cuscús (una taza de líquido por cada taza de sémola). Al no haber evaporación por el calor, los granos absorberán el líquido por completo sin quedar pastosos, asegurando que cada grano mantenga su forma y textura. Y el toque final para que quede perfecto, es que una vez que haya absorbido todo el líquido, añadir un hilo de aceite de oliva y remover bien con un tenedor. Este gesto es fundamental para desgranar la sémola y lograr esa textura suelta y súper esponjosa.

Un gran ejemplo es el cuscús a la naranja para obtener un resultado dulce y frutal. Otras alternativas son el zumo de limón, el tomate rallado o aprovechar el líquido que sueltan los pepinos al rallarlos. Listo el cuscús e hidratado, se puede utilizar para preparar un tabulé, reemplazando el bulgur por este cereal. O bien, una ensalada ligera de cuscús, mango y menta, e incluso esta versión con aires italianos a base de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca.

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Fue el 24 de febrero de 2022 cuando oficialmente Rusia invadió Ucrania. En algo más de estos dos años y medio, la contienda ha dado para muchas vueltas de tuerca que, como es evidente, también han salpicado a niveles económicos desde entonces.

De hecho, más allá del conflicto y de los miles de muertos que deja, la guerra de Ucrania ha puesto sobre el mapa una realidad agroeconómica que ha hecho temblar a Europa y al mundo.

Relevantes por ser dos de los mayores productores de grano, las implicaciones de la contienda llevan varios años sacudiendo el mercado mundial del cereal. Ahora, además, supone un nuevo giro a los acontecimientos que están relacionados con la guerra en los últimos meses.

Tanto, como explica Al Jazeera, para que Rusia haya encontrado en bombardear los cargueros que salen de los puertos ucranianos un buen objetivo para sus intereses. No solo militares, sino también económicos; aunque vayan más ligados de lo que parecen.

Es evidente que Rusia mantendrá sus ofensivas mucho más allá de los buques ucranianos, aunque estos rara vez operan con el pabellón bicolor, pero sí ha abierto un nuevo frente que ataca, literalmente, a la línea de flotación del comercio exterior ucraniano.

Gracias a la intermediación de Naciones Unidas y de Turquía, en 2022 se consolidó lo que se denominó como el Corredor del Mar Negro, estableciendo una vía de seguridad que permitiera mantener las exportaciones, tanto ucranianas como rusas, ofreciendo un flujo de grano a terceros países, tanto europeos como africanos, asiáticos y americanos.

Aquel acuerdo, considerado un logro de la diplomacia, fue especialmente relevante para Turquía. Sin embargo, Rusia decidió en julio de 2023 no prorrogar este, lo que dejaba una puerta abierta a que los ataques a los buques mercantes pudiera ser una posibilidad real.

Tanto que así acabamos contando cómo en 2024, Rusia ha encontrado un blanco fácil de sus misiles en algunos de los buques mercantes que cargan grano y cereal ucraniano en los puertos del Mar Negro, especialmente el de Odesa.

Estado de la cubierta del buque granero Aya, tras el ataque del 12 de septiembre. © Ministry for Communities and Territories Development of Ukraine.

Pero, ¿por qué en 2024? Según fuentes ucranianas, misiles rusos han atacado hasta en tres ocasiones cargueros que salían de aguas ucranianas. El primero de ellos habría sido el pasado 12 de septiembre, cuando el buque Aya (operado por un armador turco), cargó 26.550 toneladas de cereal con destino a Egipto: había partido del puerto de Chornomorsk, siendo atacado tras abandonar las aguas territoriales ucranianas.

No es el único, como decimos. Según relata Al Jazeera y Reuters, se han producido, en teoría, hasta dos ataques más de misiles rusos a cargueros que abandonaban los puertos ucranianos. Sucedió el pasado domingo seis de octubre, cuando el Paresa, un navío con bandera de Saint Kitts and Nevis y con 6.000 toneladas de maíz, también fue atacado.

El lunes siguiente, siete de octubre, sucedería lo mismo cuando un misil impactó al Optima, un buque con pabellón de Palau, donde además murió un miembro de la tripulación y otros cinco fueron heridos.

El estado del buque Palau tras el ataque. ©Ministry of Communities and Territories Development of Ukraine.

Con este tercer supuesto, Oleksiy Kuleba (jefe de gabinete del primer ministro ucraniano Volodymyr Zelenski) acusó a Moscú de intentar "destruir la flota del Mar Negro que garantiza la seguridad alimentaria",  a lo que se sumarían las declaraciones de Andrii Sybiha, ministro de Exteriores ucraniano, que en términos similares alegó que Rusia estaba empleando "deliberado terrorismo táctico".

Una realidad que, como decimos, apunta a una doble línea de flotación. Por un lado, de ser cierta la injerencia rusa, se encontraría el evidente debilitamiento de las exportaciones ucranianas. Por el otro, tratándose de Rusia un competidor en el mercado internacional del cereal, permitiría vender su grano a terceros países. Todo habida cuenta de un factor diferencial para 2024: una magnífica cosecha.

Las cosechas de cereal en Rusia y Ucrania en la campaña de 2024 han sido especialmente generosas.

A pesar de la guerra, las condiciones meteorológicas en el este de Europa han permitido que haya cereal en abundancia. ¿Cuánto? Pues el suficiente como para que Rusia haya marcado un récord histórico de exportación de trigo, por ejemplo, con 55,4 millones de toneladas, aumentando su presencia en países asiáticos.

En esta guerra marcada por el cariz económico, parece evidente que Rusia tendría interés en debilitar a Ucrania por todos los flancos y el de las exportaciones de cereal es uno de los más claros. Datos de Lloyd’s List, una publicación británica tricentenaria sobre transporte marítimo, advierten que Ucrania consiguió en el primer trimestre de 2024 elevar un 78% la capacidad de los buques graneros que amarraron en sus puertos.

Es decir, sin la 'protección' del corredor del Mar Negro y navegando a través de las aguas territoriales de Bulgaria, Rumanía y Turquía, Ucrania habría aumentado la presencia comercial de su cereal.

Insistimos en que no es una cuestión menor. La exportación de grano supuso para Ucrania en el año 2021, antes de la guerra, unos ingresos de 27.800 millones de dólares (unos 25.440 millones de euros). Y, también insistimos, en que los misiles que pueden estar llegando ahora no son casualidad.

Los agricultores ucranianos necesitan monetizar las salidas de su cereal en otoño, pues se traducirá en poder comprar semillas para la cosecha de 2025, que deberá empezar a principios de año.

Si el miedo se apodera de los buques graneros y de sus armadores, poco dispuestos a perder un barco (ni a enfrentarse a un aumento de pólizas de seguros ante hipotéticos ataques), Rusia conseguiría estrangular al comercio ucraniano y, con eso, como explica en Al Jazeera el consultor Dmitry Gorenburg, "debilitaría a Ucrania económicamente y reduciría su habilidad para resistir", además de que "intimidar a los cargueros" es mejor que atacar los puertos.

Imágenes | Ministry of Communities and Territories Development of Ukraine / Elena Larina - iStock

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Como uno de los alimentos más importantes del día, el desayuno es una fuente principal de energía y nutrientes que forman parte de la dieta equilibrada para poder llevar un estilo de vida por demás saludable, es por eso que, con motivo de un estudio que pone a prueba los cereales para niños, la Profeco de México ha declarado su opinión sobre qué tan sano es el cereal Chachitos que es tan popular en nuestro país.

En la Revista del Consumidor, la Profeco publicó un estudio donde sometió a prueba a 43 marcas de cereales, entre las que se encuentra este famoso cereal, y determinó, entre otras cosas, cuáles son los que tienen más azúcar de acuerdo a la ingesta recomendada diaria.

En este estudio, se puso a prueba el contenido total de nutrientes, como grasas, carbohidratos, azúcares y sodio; además de constatar la presencia de los minerales, vitaminas y fibra que declaran en su etiqueta cada uno de los productos evaluados.

Tras las comparaciones entre varias marcas, los resultados de varios estudios revelaron que, este producto es uno de los que más proteína contiene, ya que aporta unos 3.08 gramos por cada porción de 30 gramos y solo es superada por Nestlé Cheerios y Quaker Oatmel Squares con una diferencia de 0.66 y 0.29 gramos respectivamente.

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Esta popular marca de chiles en vinagre es la mejor evaluada por la Profeco que puedes encontrar en el mercado

Además, la marca mexicana sobresale por su bajo contenido en azúcar, con sólo 8.3 gramos por cada porción de 30 gramos, dejando muy atrás a otros productos como Choco Krispis y Zucaritas, lo que lo convierte en una opción saludable para el desayuno, sobre todo para niños.

A comparación de otros cereales más comerciales, Chachitos destaca por su bajo índice de azúcares al contener canela y manzana, lo que hace que la glucosa de su preparación provenga de manera natural.

En comparación con otras marcas, el cereal de Chachitos es mucho más económico: tiene un costo de hasta 22 pesos en una presentación de 250 gramos, en comparación al precio de las Zucaritas, que cuesta 70 pesos en su presentación de 750 gramos.

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El arroz es uno de los acompañamientos más recurrentes y fácil de añadir a cualquier comidas. Aunque la mayoría de los tipos de arroz disponibles en el mercado tardan una cantidad determinada, y en casos significativa de tiempo en cocinarse, ya que los almidones deben descomponerse. Como solución, existe el arroz vaporizado o "parboiled rice". Se trata de un tipo de arroz que ha sido parcialmente precocido en su cáscara antes de ser molido. Este se procesa de manera un poco diferente al arroz blanco o integral tradicional.

En tanto el proceso de preparación, después de cosechar el arroz, los productores eliminan el casco no comestible, es decir aquella vaina exterior al grano. Si el procedimiento continua, y se elimina el salvado, eso dará lugar a la producción de arroz blanco por ejemplo.

Entonces, el arroz vaporizado se obtiene tras someter al arroz con cáscara a un remojo de 60 ºC y a continuación, a una fuerte presión de vapor, así se elimina una buena parte del almidón, conservando vitaminas y sales minerales que los arroces tradicionales pierden durante su pulido.

No obstante de su proceso, aún es necesario terminar de cocinarlo antes de consumirlo, pero hacerlo tiende a llevar menos tiempo. Y al cocinarlo, los granos queden sueltos y no se peguen. Lo que resulta en un cereal suficientemente versátil como para usar en ensalada, salteados, cazuelas y sopas.

Cocinar este arroz es bastante fácil y puede ser de diversas maneras: en una olla convencional, una olla arrocera estándar hasta el microondas. En cualquier caso, resultará en un arroz suelto.

En terminas generales, necesitas una proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz. Otra recomendación seria mantener la tapa de la olla durante la cocción. Esto garantiza que el vapor cocine el arroz de manera uniforme. Y por último, una vez cocido, reposar el cereal durante unos minutos antes de servir. Esto garantiza que los granos se asienten y adquieran una textura esponjosa.

Dada su sabor neutro, añadir especias es fundamental para un mejor resultado. Desde combinaciones clásicas como aceite de oliva, sal y pimienta, hasta cúrcuma molida, jengibre y pimentón, o Garam masala son algunas opciones para experimentar. Como también, funciona reemplazar parte del agua por caldo de verduras o de carrne con sabor intenso.

El arroz vaporizado tiene sus ventajas, una de ellas es la ya mencionada que no se pasa, no se pega y los granos quedan sueltos, resultando en un arroz bien apetecible. Pero además, este tipo de arroz no absorbe tantas grasas como el arroz normal, ya que su tratamiento provoca una gelatinización del almidón externo disminuyendo la absorción de los condimentos grasos.

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Por esto, en cierto punto es más saludable, dado que, el proceso de vaporizar, da como resultado retener los antioxidantes y propiedades que de lo contrario se perderían.

El arroz vaporizado puede no afectar tanto al azúcar en la sangre como el arroz blanco, especialmente cuando se congela y se recalienta. Por esto, se recomienda para personas diabéticas. Mismo, concentra la vitamina B3, que es buena para la función intestinal.

En la cocina diaria, vale utilizar este tipo de arroz en varios platos. Funciona como reemplazo de la mayoría de otros arroces sin problema. Por ejemplo, como guarnición para un plato de proteína y verduras.  Mismo para añadir a los platos asiáticos y lograr un delicioso arroz salteado en el wok, hasta México con su arroz mexicano y españoles, incluida la paella de verduras. Es un grano que se presta para diferentes preparaciones.

Se puede agregar a las sopas además, en los últimos 20 minutos más o menos del tiempo de cocción. Resultando en una manera de añadir consistencia a una sopa de arroz con grandes beneficios nutricionales añadidos.

Imagen | Foto 1: Pille R. Priske, Foto 2:, Huy Phan, Foto 3: Ella Olsson

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¡El arroz al coco es un éxito! Una receta súper simple y fácil de hacer con solo 5 ingredientes. Es un acompañamiento que combina bien con muchas cocinas, desde platos tailandeses, curries, ingredientes tropicales y más.

La leche de coco agrega la cantidad justa de dulzura y una cremosidad increíble. El resultado final es un arroz esponjoso, nada pegajoso ni blando. Eso si, no se puede usar leche de coco al 100%, ya que es demasiado espesa y el cereal no puede absorberla correctamente. Por esto, necesita diluirse con un poco de agua. La proporción más acertada, en mi experiencia, es de una 1 lata de leche de coco (de 400 ml) con 1 taza de agua, para 2 tazas de arroz aproximadamente.

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Con qué acompañar el arroz al coco

Esta porción de arroz al coco es perfecto para una cena o almuerzo junto a una ensalada tailandesa de ternera o pollo al horno con limón por ejemplo. Mismo como alternativa en un Poké bowl o parte de un buddah bowl vegetal, con legumbres y verduras a elección.

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Bajan de nuevo revueltas las aguas hacia el mar Negro por consecuencia de los tira y afloja de la guerra de Ucrania. De nuevo con el cereal como protagonista, la nueva situación supone un riesgo acrecentado de desabastecimiento ante la negativa de Rusia a reanudar el conocido como Acuerdo del Grano.

La situación, además, se reanuda en un momento especialmente comprometido en la guerra entre ambos países tras ofensivas a ambos lados que han multiplicado las tensiones comerciales en el Mar Negro. El ataque ucraniano con drones al puente que une Rusia con Crimea y la respuesta del Kremlin, atacando con misiles el puerto ucraniano de Odessa, principal puerta de salida ucraniana al mar Negro complican la renovación del citado acuerdo, del que dependen países como España, pero también países en vías de desarrollo.

El comentado Acuerdo del Grano fue suscrito, gracias a la intermediación turca y de Naciones Unidas, entre Ucrania y Rusia para favorecer la salida del cereal —principalmente trigo y maíz— de ambos países.

Ahora, tras renunciar Rusia a renovar el acuerdo pues considera que sus condiciones no se han llevado a cabo, el bloqueo vuelve a producirse en los puertos del mar Negro y lo hace con peligrosas consecuencias para países como España.

La ganadería: de beneficiada a damnificada

El primero porque la suspensión del transporte del maíz implica no poder alimentar a buena parte de la cabaña ganadera española, que depende de las importaciones de cereal para abastecer a sus animales. Por otro lado, por las complicaciones de la actual cosecha de 2023 en cuanto al cereal patrio, muy mermada debido a los efectos de la sequía, lo cual ya de por sí multiplica la dependencia que España tiene respecto al grano exterior tanto para la alimentación animal como para el propio consumo.

Con la nueva situación, la ganadería española debe hacer frente a un aumento de los costes y a una menor disponibilidad de grano en un período especialmente duro del año, pues el verano es más exigente a la hora de abastecer a los animales.

Las razones rusas para la no renovación

Imagen de carga de grano y oleaginosas en el puerto ucraniano de Odesa.

Este capítulo, grave y previsible, ya se vislumbraba el pasado 18 de mayo cuando se renovó el acuerdo entre Rusia y Ucrania con un plazo de dos meses para la siguiente renovación —la que hoy no se ha producido— y donde Rusia asegura que no se renovará si no se cumplen sus condiciones.

Entre las que citó el Kremlin en su día y que aún mantiene se habla de la reconexión del banco agrícola ruso —el Rosseljozbank— al sistema de pagos internacionales SWIFT, además de la eliminación de las sanciones a la maquinaria agrícola, así como al desbloqueo de la logística y de los seguros del transporte internacionales a los que no pueden acceder ahora los agricultores rusos. También, entre las demandas, la descongelación de activos financieros que, según el Kremlin, puedan permitir mantener la producción.

Lo cierto es que estas condiciones figuran en el memorándum que Rusia firmó con intermediación de la ONU y de Turquía, razón por la que la situación no coge por sorpresa a los que estén siguiendo de cerca el conflicto, pero sí que añade un punto más de complejidad a un 2023 conflictivo para la agricultura y la ganadería española, que habían visto una cierta mejora en sus costes de producción gracias a esta vía cerealística y que ahora vuelven a quedar en stand-by.

Por ponerlo en contexto, España ha sido —después de China— el país que más se ha visto beneficiado por recuperar el flujo de grano ucraniano, con cerca de 5,4 millones de toneladas recibidas hasta el pasado mes de mayo, explica la Asociación de Comercio de Cereales y Oleaginosas de España (Accoe). No obstante, la mala noticia podría ser compensada con una mejora de la producción en otras áreas del mundo, pues según Asaja, la producción cerealística mundial en este 2023 prevé incrementarse en un 1%.

Las complicaciones para la agricultura española

Camiones de grano esperando a descargar en un puerto ucraniano.

El riesgo añadido tiene visos de tormenta perfecta para el campo español. Por un lado, no puede hacer frente a la demanda que la ganadería exige, pero por el otro sufre las consecuencias de una sequía que encarece los insumos de producción.

Razón por la que el grano español no es competitivo si se pone frente a frente con el cereal ucraniano, dificultando la comercialización a los agricultores españoles y añadiendo así un clavo más a un hipotético ataúd en el que ya están presentes un rendimiento agrario menor y unos costes de producción elevados.

Ahora queda comprobar si de nuevo Ucrania y Rusia se darán la mano y renovarán la citada Iniciativa de Granos del Mar Negro y la tensión económica se reducirá o si se utilizará como, una vez más, arma arrojadiza a terceros. Lo que sí es cierto es que la situación puede cambiar en cuestión de horas o días, dependiendo de la decisión que finalmente Rusia adopte para reinstaurar este flujo de grano a través del mar Negro.

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Llueve sobre mojado en un panorama irónicamente seco: el del precio de los cereales en la Unión Europea. A vueltas con las pretensiones de ciertos grupos políticos de topar el precio de algunos alimentos básicos, la realidad es que la cesta de la compra de los españoles se sigue encareciendo mes a mes.

Algo que ha reprochado Facua directamente, alegando que no "parece que no se está haciendo absolutamente nada para controlar los precios", en completa disonancia con lo que Luis Planas, ministro de Agricultura, dijo el pasado mes de marzo al asegurar que "el IPC de los alimentos ha tocado techo" por lo que consideraba que no había que tomar medidas.

En ese sentido, rechazaba ir más allá de las decisiones tomadas el pasado mes de febrero con algunas medidas estrella como la supresión del IVA en alimentos básicos en los que, por ejemplo, se encontraban los lácteos, el aceite, los huevos y lo que hoy nos ocupa: pan y harinas.

No solo ocupa a la alimentación humana, pues desde que estalló la guerra de Ucrania, el encarecimiento de ciertas materias primas para la alimentación del ganado también han aumentado su coste, repercutiendo finalmente en la cesta de la compra del español medio.

Se acerca así, otra vez de manera metafórica, una tormenta perfecta que amenaza con subir de nuevo el precio de un alimento básico como es el pan y lo hace en tres frentes distintos: Rusia, Polonia y la propia España, conjurándose un ajedrez pernicioso que, curiosamente, viene de un año de descenso de precios de materias primas en los mercados internacionales.

El chantaje de Rusia

La prórroga de un acuerdo que permite la exportación segura de cereales y fertilizantes ucranianos al Mar Negro más allá del 18 de mayo está en el aire después de que Rusia publicara una lista de exigencias relacionadas con un acuerdo conexo sobre sus propias exportaciones de este tipo.

El 18 de mayo está marcado en el calendario de Sergei Lavrov, ministro de Exteriores de Rusia, pues ese día vence el acuerdo que se firmó para permitir la circulación de grano desde los puertos del Mar Negro.

Esta medida, firmada gracias al apoyo de Naciones Unidas y a la intensa intermediación de Turquía, permitía tanto que Rusia como Ucrania pudieran seguir enviando cereales desde este mar interior donde se concentran los principales puertos de ambos países como sucede con Odessa en el caso ucraniano o de Novorossiysk y Sebastopol, en la península de Crimea y ocupada por Rusia desde 2014.

La cuestión es que el pasado 18 de marzo se renovó el acuerdo, bautizado como la Iniciativa de Cereal del Mar Negro, y que con un ritmo más o menos estable ha permitido que este corredor de cereales se haya mantenido. Sin embargo, es Rusia la que ahora tiene la sartén por el mango.

Un barco carga cereal en un puerto del Mar Negro.

Según la USDA, un organismo estadounidense que prevé —entre otras cosas— las producciones agrícolas del mundo, Rusia está en 2023 en unos máximos históricos en cuanto a la exportación de trigo de alrededor de 45 millones de toneladas, dato que concuerda con el resto de producciones rusas, pues se estiman unos 150 millones de toneladas entre diversos cereales.

¿Qué sucede? Pues que hay numerosas restricciones por las que Rusia no está dispuesta a seguir pasando, al menos según explican desde Standard & Poors, marcando las demandas del país en varios puntos clave como permitir que el Rosselkhozbank (Banco Agrícola Ruso) pueda acceder de nuevo a la pasarela de pagos internacional SWIFT.

También exigen que se reanude el suministro de maquinaria agrícola y piezas de repuesto de mantenimiento. A eso habría que sumar el levantamiento de las restricciones a los seguros de barcos y cargamentos rusos, a garantizar su acceso a los puertos del Mar Negro y que también se desbloqueen las cuentas fuera de Rusia de las empresas que estén vinculadas a producir o transportar alimentos.

El boicot de Polonia

Polonia prohíbe la importación de productos agrícolas de Ucrania como respuesta a la protesta generalizada de los agricultores polacos que se veían perjudicados por las importaciones ucranianas.

Al factor Rusia se ha sumado en los últimos días el factor Polonia. El país, uno de los principales productores de cereal dentro de la Unión Europea, ha de celebrar elecciones parlamentarias en octubre de este 2023 y la consolidación en el gobierno del Prawo i Sprawiedliwość (el partido Ley y Justicia, PiS por sus siglas en polaco) está en cierto limbo.

Especialmente por la pretensión de la Unión Europea de abrir la mano a los cereales ucranianos (recordemos que fuera de la Unión Europea) a costa de quitar los aranceles. Polonia, su campo y el PiS no están dispuestos a que este cereal 'barato' pueda llegar a los mercados comunitarios de tal forma que impida la venta de sus propios productos, situación que también está soliviantando contra el cereal ucraniano a los agricultores búlgaros y rumanos.

Tras las protestas de los agricultores polacos ante la decisión comunitaria de eximir de aranceles a los productos ucranianos, el gobierno de Polonia ha decidido levantar una barrera el pasado 14 de abril que impide importar grano y productos agrarios, además de bloquear el tránsito por la propia Polonia, hasta el 30 de junio.

La policía polaca detiene el intento de los agricultores de bloquear el ferrocarril procedente de Ucrania. Los agricultores polacos continúan las protestas contra el suministro de grano ucraniano barato a su país. En Rumanía y Bulgaria los agricultores también protestan contra la importación de grano ucraniano.

A ello se suma la sensación que se traslada desde Polonia de no ser oída por la Unión Europea, pues aseguran que la decisión no va contra Ucrania, sino por no haber tenido en cuenta a Polonia a la hora de tomar esta medida. Especialmente cuando Polonia ha sido uno de los países más generosos en cuanto a ayuda militar y humanitaria con Ucrania desde el inicio de la guerra.

Además, el cierre de fronteras polacas se suma a la ya conocida decisión de Hungría, gobernada por el ultraconservador Viktor Orban, de mantener igualmente blindadas sus fronteras a la importación de productos agrícolas ucranianos, bloqueando así buena parte de las rutas terrestres que conectan el grano ucraniano con la Unión Europea.

La sequía de España

Situación del cereal en Almudévar, Huesca, a mediados de abril de 2023.

La situación del campo español no es halagüeña. La primavera es un período clave para conseguir el cuajado y formado del cereal, pero la actual situación hídrica hace presagiar una pésima campaña en la que ha llovido un 18,8% menos de lo que debería llover siguiendo el histórico de precipitaciones de los últimos 30 años.

Esto supone que, a mediados de abril, las cosechas de cereal de secano —especialmente trigo y cebada— de la submeseta sur estén casi perdidas. Hablamos de Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Murcia. En el caso de la submeseta norte dependerá de las lluvias que puedan llegar en los últimos 15 días de abril. Si no llueve, también se echarán a perder.

Una realidad que consolidan desde COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) explicando, por ejemplo, que "el 100% de los cultivos y zonas de Castilla-La Mancha se encuentran en situación de sequía, agravándose, en el caso de no producirse precipitaciones. Ha habido alguna precipitación a finales de marzo, pero han sido insuficientes."

Lo mismo que sucede en la Comunidad de Murcia, que califican como "situación extremadamente grave" donde "los cereales se encuentran totalmente perdidos", algo que también acontece en Extremadura, donde explican que "la sequía está afectando gravemente a los cultivos, de forma especial a los cereales con pérdidas por encima del 90% en gran parte de la comunidad".

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Esto es más una idea que una receta. En este caso, lo único que hice fue combinar cinco ingredientes que me gustan mucho y que siempre tengo en casa: chocolate negro, espelta hinchada y naranja. ¿El resultado? Unos bocados crocantes que, además de riquísimos, son fáciles de preparar y junto a los más chicos de la casa, se convierte en un plan de fin de semana a la espera de las fiestas.

Antes de pasar a la preparación, la espelta hinchada puede reemplazarse por algún otro cereal crocante como la quinoa pop o el arroz inflado hasta galletas de arroz picadas. También pueden ser copos de maíz o algún otro cereal sin azúcar del que gusten. Además, si precisan un poco más de consistencia, pueden agregar frutos secos picados o uvas pasas.

En tanto su forma, opté por un molde de silicona redondo para luego romper en bocados individuales pero funciona en moldes de magdalenas, en tableta o en un molde de budín para cortar luego en porciones, hasta para un acabado rústico vale armar montañas sobre una placa de silicona.

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Con qué acompañar el bocados de espelta hinchada y chocolate

Una vez se haya enfriado bien, podemos servir estos bocados de espelta hinchada y chocolate a temperatura ambiente. Son estupendos para la sobre mesa con el café y junto a una cucharada de helado de vainilla, de chocolate o de dulce de leche, se convierten en un postre improvisado y excepcional, que gustará a todos los invitados. Los bocados se conservan mejor en un recipiente hermético en la nevera durante 3 a 4 días aproximadamente.

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Quizá nunca pensases que podrían existir barritas energéticas caseras que estuvieran más buenas que las comerciales y que, además, pudieras saber que estás añadiendo. Hasta hoy, que te traemos una receta infalible sin horno para este suplemento idolatrado por los deportistas donde el cereal, como el de la granola, es el protagonista.

Muy fáciles de hacer si tenemos un robot de cocina o una Thermomix —o incluso una picadora de alimentos— estas barritas energéticas es la solución ideal para controlar lo que comemos y recuperar energías sin complicaciones.

En este caso vamos a recurrir a una mezcla que además de poderosa en nutrientes —especialmente hidratos de carbono y grasas insaturadas— también está bien buena y que podéis tunear a vuestro gusto en casa.

No hace falta complicación de ningún tipo, y el único consejo que os damos es que guardéis en el frigorífico las barritas que no vayáis a consumir para así evitar que se desmolden o que se echen a perder.

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Con qué acompañar las barritas energéticas caseras

En este caso los sheriffs de esta receta son la almendra y los orejones, además del uso que haremos de la avena y del coco, pero podéis modificar la receta y añadir, por ejemplo, otros cereales en copos (como el maíz), alguna esencia que le dé más sabor (como la de vainilla), especias como la canela o directamente recurrir a algunos chips de chocolate.

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Si bien el mijo es un cereal desconocido en muchas cocinas, la misión es recuperar este alimento, que además de delicioso resulta ser muy completo. Rico en nutrientes, los granos tienen un alto contenido de proteínas además de fibra e importantes minerales que favorecen la digestión. Altamente energético, está recomendado para deportistas y personas que realizan mucha actividad física.

El truco para tener un mijo delicioso es enjuagarlo bajo el grifo de agua antes de cocinarlo, similar a la quinoa, y después tostarlo en una sartén, sin aceite, hasta que se le vaya la humedad y empiece a desprender su aroma. En este caso, el ajo y el oliva le dan al mijo un sabor intenso, tan apreciado en la cocina. Mientras que el curry, aporta un calor exótico y suave. Y por último, la pizca de canela, es la dosis de dulzura para alcanzar el equilibrio. Si se gusta el curry picante, agregar pimienta de cayena molida a gusto resuelve la cuestión.

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Con qué acompañar el mijo al curry

El mijo al curry es un plato ideal para usar como guarnición de platos con tofu, legumbres o verduras asadas. Aunque por supuesto también puede comerse hervido solo, recomiendo la combinación con berenjena asada, brócoli y huevo, para un almuerzo vegetariano bien completo.

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