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Kitchen 154: el restaurante de picante que no pica (pero sí aplica)

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Kitchen 154: el restaurante de picante que no pica (pero sí aplica)

“Nos gusta el picante. Cocinamos sous-vide. Ejecutamos con la precisión del caos”. Bajo estas premisas se anuncia Kitchen 154, uno de los restaurantes top del madrileño Mercado de Vallehermoso, que aspira a convertirse en epicentro del moderneo foodie de la capital.

Entre pollerías, pescaderías y tiendas de productos gourmet y cervezas artesanas –todo muy en la línea de lo que se espera hoy en este tipo de sitios–, encontramos este pequeño restaurante en el que se sirve una cocina de influencia claramente asiática, muy especiada y, según se promete en la carta, picante.

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Satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de noodles. Receta

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Satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de noodles. Receta

La cocina tailandesa cada vez tiene más adeptos en Europa, aunque la conozcamos poco todavía. Sí son muy populares los satay, que esencialmente son brochetas o pinchos de pollo marinado que se suelen servir con una salsa en la que no falta el cacahuete. Tuneando un poco una receta de una revista británica preparé hace poco estos satay de pollo marinado al albaricoque con ensalada de noodles, ideal para una comida o cena bien sabrosa y fresca.

Al combinar la crema o mantequilla de cacahuete con la mermelada de albaricoque y las especias se consigue dar mucho sabor al pollo, sin que sea demasiado picante o potente. Si tenemos pasta de curry o una buena mezcla de especias podemos añadirla a la mezcla. La idea de servir los noodles o fideos asiáticos en frío, como si fueran una ensalada de pasta oriental, me llamó mucho la atención y la verdad es que hace una gran pareja con el pollo. La receta original los condimenta con menta fresca, pero para mi gusto habría resultado demasiado aromático.

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Ensalada tailandesa de ternera. Receta de inspiración thai

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Ensalada tailandesa de ternera. Receta de inspiración thai

Está claro que hay muchas maneras de preparar una ensalada, y pueden ser todo lo completas que queramos. Aunque no se suele usar tanto con el pollo, la carne de ternera también es estupenda para preparar recetas como esta ensalada tailandesa de ternera estilo thai. No dejo de ver platos parecidos por la blogosfera anglosajona, así que me animé con esta versión.

He prescindido de algunos ingredientes algo más difíciles de encontrar por aquí, como la hierba limón, o la albahaca tailandesa, pero si podéis acceder a ellos, adelante. La clave está en usar ingredientes muy aromáticos, con un punto picante, y un aliño con mucho sabor y toques refrescantes.

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El libro de La auténtica cocina tailandesa

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El libro de La auténtica cocina tailandesa

En esto de los libros hay que tener mucho cuidado, en especial cuando por 4,95 euros te encuentras uno que se titula La auténtica cocina tailandesa. No sé si será o no un libro sobre la auténtica cocina de Tailandia, lo único que sé de momento es que soy un fanático de los libros de cocina baratos.

No conozco al autor, Terry Tan, aunque en el libro le venden como un auténtico maestro de la cocina asiática, en especial de la china, tailandesa, indonesia y de Singapur. Esto y una ojeada rápida al libro da buenas sensaciones. Eso sí, con una ojeada más concienzuda te das cuenta del por qué del precio bajo y es que es un libro con pocas recetas, así que nos lo tomaremos con un principio introductorio a la cocina tailandesa.

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