Bea Orviz Tjiang
EditorEl arroz frito con ajo es un plato que encontrarás en muchos países de Asia, cada uno con su toque particular: en Japón tienen su versión, en Filipinas otra, y en Tailandia lo llaman Khao Pad Kra-tiam. En tailandés, khao significa arroz y pad quiere decir salteado, así que el nombre se traduce literalmente como “arroz salteado con ajo”.
Su peculiaridad es que se prepara con arroz jazmín y un ingrediente que es casi un emblema del país: la salsa de pescado, que aporta ese punto umami inconfundible.
Ingredientes del Khao Pad Kra-tiam
Lo ideal es usar arroz jazmín, muy aromático y típico de la cocina tailandesa. Hay un truco importante: el arroz debe estar cocido del día anterior (o incluso de dos días antes). Al reposar en la nevera los granos se secan un poco y al saltearlos quedan sueltos y con la textura perfecta. Créeme, se nota mucho la diferencia frente a un arroz recién hecho. Si no tienes arroz sobrante y lo preparas el mismo día, asegúrate de extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar en la nevera durante un buen rato, para que pierda humedad y quede más seco. Así te acercarás al mismo resultado.
Otro ingrediente clave es la salsa de pescado. Puede que el olor te eche para atrás la primera vez que la uses, porque en crudo huele bastante fuerte, pero al cocinarla se transforma. Es una de las salsas más representativas de la cocina tailandesa y se encuentra sin problema en supermercados asiáticos.
El resto de la receta es muy sencillo: huevos, ajo en abundancia, cebolleta china y un poco de mantequilla para dar cremosidad.
Pica 5 dientes de ajo y lamina el sexto. Pica la cebolleta, reservando un poco de la parte verde para el final. En un wok o sartén amplia, dora el ajo laminado con un poco de aceite. Retíralo y resérvalo para decorar.
Bate los huevos y cuájalos en el wok haciendo un revuelto rápido. Resérvalo también. Añade la mantequilla y dora el ajo picado, con cuidado de que no se queme porque amarga. En cuanto empiece a tomar color, incorpora el arroz frío y mezcla bien para que los granos se suelten. Incorpora los huevos revueltos, salpimienta, añade la salsa de soja y la salsa de pescado, y sigue salteando a fuego fuerte.
Por último, incorpora la parte blanca de la cebolleta. Da un par de meneos rápidos y listo. Para servir, acompaña el arroz con la parte verde de la cebolleta y el ajo laminado frito por encima.
Con qué acompañar el arroz frito con ajo
Este plato funciona de maravilla como acompañamiento. En Tailandia lo suelen tomar junto con carnes a la parrilla o simplemente con un huevo frito encima. En casa, puedes acompañarlo con unas brochetas de pollo satay con salsa de cacahuete, un pad kra pao. Lo bueno del Khao Pad Kra-tiam es que es tan sencillo que combina con casi todo.
