Ayer versionamos un aperitivo de gulas hoy nos vamos a versionar un aperitivo de chistorra, no siempre tenemos que comerla frita y punto. Hoy la vamos a comer en una receta de chistorra rebozada, pero rebozada con pasta orly.

Ingredientes

• 1 chistorra, 1 huevo, 200 ml de leche, harina, 1 cucharadita de levadura química o impulsor, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer chistorra rebozada

Hacemos la pasta orly y la dejamos reposar unos 30 minutos en frío. Para hacerla solo hay que mezclar los ingredientes: la leche, la harina (hasta que quede espeso), el huevo, la levadura y la sal.

Troceamos la chistorra, la sumergimos en la pasta y freímos en abundante aceite de oliva caliente. Sacamos, escurrimos y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como veis podemos tener un aperitivo de navidad muy sencillo y rápido. Además de disfrutar de la chistorra rebozada de una forma especial.

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La merienda de ayer fue una receta de pan preñao. Creo que de las mejores cosas que he podido hacer últimamente. Eso sí, la próxima buscaré una chistorra con algo menos de grasa que esta, que la verdad que soltó demasiada grasa en el horno, o si no, lo haré con chorizo.

Ingredientes para 6 panecillos

• 500 g de harina de fuerza, 10 g de sal, 300 ml de agua y 2 g de levadura instantánea de panadería y una ristra de chistorra

Cómo hacer pan preñao

Hacemos el pan como indicamos en la receta de pan para bocadillos siguiendo los pasos hasta el momento de darle forma.

Cogemos porciones de masa y las estiramos dándole forma alargada. Ponemos un trozo de chistorra del mismo largo y envolvemos con la masa. Dejamos fermentar unos 90 minutos (a mí se me pasaron un poco e fermentación).

Horneamos a 190 ºC durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 2 horas 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Os diría que comieseis el pan preñao caliente, pero que es también está muy rico una vez frio. Así que vosotros decidís. La mejor forma de comer un bocadillo directamente del horno.

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Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta de aperitivos salados de hojaldre. Es muy sencilla porque vamos a partir de hojaldre que ya viene hecho. De hecho en cosa de 30 minutos podemos tener una serie de aperitivos muy fáciles a nuestro alcance.

La verdad que hacer hojaldre en casa es muy engorroso y solo os lo aconsejo para hacer bollería o similares, para este tipo de cosas es demasiado complejo y no merece la pena invertir tanto tiempo.

Ingredientes

• 1 lámina de hojaldre, chistorra (un trozo), 1 lata pequeña de anchoas, 50 g de parmesano rallado y huevo.

Cómo hacer aperitivos de hojaldre

Precalentamos el horno a 225 ºC.

Para hacer el aperitivo de chistorra, cortamos unos aros de hojaldre y los humedecemos con agua una de las caras. Cortamos una rodajita de chistorra y la ponemos en el centro de los aros. Tapamos con el otro aro (cara mojada contra cara mojada) apretamos un poco para que se peguen.

El aperitivo de anchoa. Humedecemos con agua el hojaldre, un línea ancha de unos 3 dedos. Ponemos una línea de anchoas y giramos, haciendo una canutillo. Cortamos los aperitivos del tamaño que deseemos.

Para el aperitivo de parmesano. Pintamos con huevo batido, echamos el queso rallado y cortamos palitos.

Pintamos el resto de aperitivos con huevo batido y horneamos hasta que esté dorado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos aperitivos salados de hojaldre no es que sean muy vistosos pero están muy ricos y os pueden sacar de un apuro en más de una ocasión.

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Hace un tiempo, uno de nuestros lectores dudaba de que en una de nuestras recetas hubiéramos utilizado chistorra, alegando que quizá esta no era tan conocida fuera de ciertas comunidades. Para servidora, con un fuerte ascendente navarro, resultaba difícil creer que esto pudiera ser una realidad, y en estos días en los que la chistorra navarra, concretamente la de Arbizu, ha conseguido el reconocimiento con la concesión del premio Coq D’or al mejor producto gastronómico artesanal, esta anécdota ha vuelto a mi mente.

Sea más o menos conocida hasta la fecha, lo que parece seguro es que a partir de ahora oiremos pronunciar “chistorra” con diversos acentos, gracias al galardón concedido por la revista Guide des Gourmands, respaldado por los votos de los más punteros cocineros y críticos franceses. El premio tiene más valor si cabe, ya que la empresa navarra no se presentó al concurso.

La chistorra de Arbizu está fabricada por Embutidos Arbizu, y está acogida a Reyno Gourmet, marca de calidad creada por el Gobierno de Navarra para la promoción de sus productos agroalimentarios de calidad.

Vía | Reyno Gourmet
Más información | Embutidos Arbizu
En Directo al Paladar | Receta de talo con chistorra

Hay recetas que son típicas de determinadas zonas y apenas se conocen como tales fuera de sus fronteras. Pero muchas veces tienen primos lejanos que se les parecen tanto… este es el caso del talo, una torta de maíz que se cocina en Euskadi, muy parecida a las tortillas mexicanas o las arepas.

Antaño se cocinaba en los caseríos vascos como sustituto del pan, y se consumía también haciendo sopas en la leche o acompañados de quesos, azúcar, crema de manzana o intxaursalsa. En la actualidad no faltan en ninguna feria, rellenos de chistorras, morcillas, o chocolate. Este fin de semana por fin me animé a hacer un talo con chistorra con éxito de público y crítica, que no dejaron ni uno sobre el plato.

Ingredientes para cinco talos grandes

250 gr. de harina de maíz fina, agua, dos pizcas de sal, 400 gr. de chistorra.

Elaboración del talo con chistorra

En esta receta el agua no tiene medida, ya que esta depende de la calidad de la harina utilizada, es por ello que el líquido se va añadiendo poco a poco y trabajando hasta obtener una masa compacta y fácil de amasar. Dicho esto, comenzamos a cocinar.

Calentamos agua en un cazo. En una tabla o directamente en la encimera disponemos la harina haciendo un agujero en el centro. Salamos la harina y vertemos el agua caliente en el centro con un cacillo poco a poco. Vamos amasando hasta que formemos una bola que se despegue de las manos y sea fácil de trabajar. Una vez tengamos la textura adecuada, la dejamos reposar al menos media hora cubierta con film plástico o un paño húmedo.

Trabajar la masa de talo no es fácil, ya que tiene una textura terrosa que hace que la torta pueda separarse. Las amonas (abuelas) vascas solían formar los talos sobre un paño ayudadas con algo de harina espolvoreada. Nosotros nos ayudaremos de film plástico, más práctico y efectivo.

Encendemos la plancha o una buena sartén de hierro a máxima temperatura. Tomamos la masa y la dividimos en varias bolas pequeñas, según el número de talos y el tamaño que deseemos para estos. Cortamos un cuadrado grande de film plástico, lo colocamos extendido en la encimera y comenzamos a formar el talo sobre él, apretando la masa con las yemas de los dedos hasta que quede un talo delgado.

Tomamos el film por uno de los extremos y lo volcamos sobre la plancha, de manera que al quedar el talo sobre esta, podamos desprender el film plástico de manera fácil. Dejamos que se tueste durante unos minutos y damos la vuelta con una espátula. Repetimos esta operación con cada talo.

Hacemos la chistorra en la plancha o sartén sin añadir aceite, hasta que esté bien cocinada por todos los lados. Servimos los talos calientes rellenos de chistorra.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de reposo | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

Tenía mis dudas de que el talo con chistorra tuviera éxito en mi pequeña familia, compuesta por unos gourmets domésticos muy críticos con quién escribe, pues esta era su primera vez con el talo. Así que no es de extrañar que cuando empecé a comprobar que estos iban desapareciendo del plato a la velocidad de la luz me sintiera muy contenta y reconfortada.

Este plato se puede tomar como aperitivo, merienda o almuerzo, y se acompaña de vino tinto, sidra o txakolí. Los rellenos pueden ser muy variados, dulces o salados, siempre que sean de calidad.

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Para el próximo fin de semana os propongo un aperitivo como Dios manda (frase hecha, que nadie se me tire al cuello). Es una tosta de revuelto de patatas con chistorra, rico rico sin añadirle perejil.

Dejando guiños a parte a Karlos Arguiñano, las tostas para mi son de mis aperitivos favoritos. Y sobre todo si el pan que utilizamos para hacerla es un pan de chapata casero.

Ingredientes para 4 personas

• 3 patatas medianas, 1 cebolla, 8 huevos, sal, 1 ristra de chistorra, 4 tostas de pan, 1 ajo y aceite de oliva.

Elaboración de la tosta de revuelto de patatas con chistorra

Partimos las patatas como para una tortilla de patatas, finas y todas iguales. La cebolla de la misma forma, algo más gordita si acaso.

En abundante aceite las pochamos, que no freír. Es decir, se deben quedar blandas y sin color dorado. Sacamos, escurrimos y ponemos al punto de sal.

En una sartén añadimos la chistorra cortada pequeña y sin aceite. La freímos y escurrimos la grasa que haya soltado. Añadimos la patata con la cebolla y removemos.

Por último añadimos los huevos ligeramente batidos y los cuajamos al gusto.

El pan lo cortamos en tamaño de tosta y lo tostamos en el horno, al sacar le pasamos un ajo cortado por la mitad. ¡Ufff, que rico!

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No es por nada, pero la tosta de revuelto de patatas con chistorra nosotros la comimos para desayunar porque el día que nos esperaba era fino. Pero al mediodía con un refresco o con un tinto de verano seguro que está genial.

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El Día del Padre me ha traído muchas cosas buenas y aunque suene un poco con el ego subido una de las mejores ha sido este pedazo de pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo que hecho. De vez en cuando sienta genial meterse un pincho tan sabroso.

Ingredientes para 6 pinchos

• 6 trocitos de chistorra, pan, 6 1/2 lonchas de bacón, 6 1/2 lonchas de jamón, 6 pimientos del piquillo, un ajo, aceite de oliva virgen extra y un poco de lechuga.

Elaboración del pincho de chistorra

Empezamos cortando el pan en un tamaño ideal para el pincho. Ni muy grande ni muy pequeño. Y lo tostamos en una sartén.

Cortamos un ajo por la mitad y lo pasamos por el pan, lo cual le da un toque aromático fantástico. Además le ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

A parte vamos haciendo a la plancha el resto de ingredientes: el pimiento del piquillo, después el jamón, el bacón y por último la chistorra.

Solo queda montar nuestra tapa.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy, el pincho de chistorra, bacón, jamón y piquillo lo he acompañado de un coctel muy rico, picante y salvaje, un Hot Daiquirí. Han quedado genial.

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Para un aperitivo de poca preparación pero gustoso resultado, te proponemos elaborar el Hojaldre con chistorra, el relleno puede variar, pero te recomendamos que no dejes de probar este manjar de caprichosos paladares.

Los ingredientes
1 lámina de masa de hojaldre, 8 chistorras y unas semillas de sésamo.

La preparación
Precalienta el horno a 210º C. Extiende la lámina de masa de hojaldre con el rodillo y córtala con la anchura de la chistorra, puedes hacerlas enteras o troceadas para hacer bocaditos.

Envuelve las chistorras con la masa de hojaldre y colócalas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Espolvorea sobre ellas las semillas de sésamo.

Introduce en el horno unos 20 minutos o hasta que tengan el punto de cocción deseado, entonces retíralos y a disfrutar.

La degustación
Será porque nos gusta la chistorra, pero combinada con el crujiente hojaldre es una delicia.