Como algunos de ustedes recordarán, el pasado 22 de diciembre les propusimos un encuesta para que entre todos eligiéramos “Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar”.

Pues bien, a llegado el momento de hacer públicos los resultados y de comentar un poco las sugerencias que ustedes nos han hecho llegar.

En primer lugar, les propusimos elegir la mejor receta de tapas y entrantes 2008 entre una selección previa de las más leídas cada mes. Los primeros lugares en esta categoría han estado bastante apretados entre cuatro recetas: la Crema de patata y manzana; la Mini pizza casera variada; el Cómo hacer sushi en casa; y finalmente la que ha resultado ser la ganadora: las Tostas de camarones con crujiente de bacon, y de bacon con mozzarella de búfala.

En segundo lugar, nos tocaba elegir la Mejor receta 2008 para plato principal. Aquí ha habido una receta que claramente ha salido destacada en los votos de todos ustedes: este fantástico y a la vez sencillo Arroz caldoso con langostinos. Insuperable. Un poco más atras, y reñidos entre ellos quedaban el Asado de cordero, la Fideuà, las Migas de pan y las Pechugas de pollo crujientes al horno.

Y en la categoría Mejor postre 2008 la cosa ha estado muy disputada entre dos recetas con chocolate: estos Muffins de chocolate y vainilla que a pesar de tener una pinta excelente no han podido superar — solamente a falta de tres votos- a la magnifica tarta de nuestro editor Pintxo: Tarta de queso y chocolate.

Como mejor Post 2008 no ha habido rival para la entrada de Bertus: 10 ‘super’ alimentos que no comemos. ¡Ese Bertus! Con menos de la mitad de los votos que éste, pero no por ello menos interesante, encontramos ¿Quién fabrica las marcas blancas?

Y para finalizar, las sugerencias que les pedíamos para mejorar en este 2009 han sido bastante variadas. Desde potenciar las secciones de recetas de “Panes y bollos” o la de los quesos, hasta la de hacer incursiones en el tema de tratar la cocina como remedio popular y natural para mejorar nuestra salud y pequeñas afecciones. Por otro lado, los amigos que nos visitan desde el continente americano nos piden más noticias sobre su tierra y que hagamos más recetas de la rica cultura gastronómica de aquellos lares.

Todo ello será tenido en cuenta para este nuevo curso que empieza ahora, lleno de ilusiones y nuevas propuestas que esperamos les agraden. Un abrazo y adelante con su colaboración, sus comentarios y valoraciones, tanto a través de los comentarios a pie de post como enviando sus sugerencias al siguiente correo: editores@directoalpaladar.com

Gracias a todos,

En Directo al Paladar | Lo mejor del 2008 en Directo al Paladar. Encuesta
En Directo al Paladar | ¿Cómo nos gusta más la tortilla de patatas? Los resultados

A veces olvidamos que tenemos muchos lectores al otro lado del “charco”, He leído una noticia relacionada con los malos momentos económicos que estamos viviendo, y es que la crisis también llega al Día de Acción de Gracias, que se celebra precisamente esta noche. Algo hasta ahora impensable, al ser esta una festividad casi sagrada para los norteamericanos.

Y no es para menos. Acción de Gracias es momento de gastos, viajes y excesos culinarios donde los haya, en un país ya dado a excesos por su especial carácter. Y es que las esperadas colas en aeropuertos y agencias de viajes no van a producirse, y la mayoría se ajustarán el cinturón, celebrando este gran día de forma más sencilla y, digamos, austera.

Austeridad que lleva, según las encuestas, a que la mayoría prefiera celebrar la velada en casa, con pocos invitados, en vez de acudir a un restaurante, y reducir la cantidad y calidad de los platos de la comida, elaborados con productos más baratos o comprados en oferta. Y más allá, más de la mitad sugieren que los invitados aporten sus propios platos. Preocupa un tanto que ocurra esto en uno de los países más ricos del planeta.

Vía | El Universal.com
Foto | flickr por Cloned Milkmen
En Directo al Paladar | Carta Contra la Crisis, del restaurante La Traserilla de Palencia
En Directo al Paladar | Cómo trinchar el pavo como un experto esta Navidad

Los españoles lo tenemos claro, nuestro plato preferido es la tortilla de patatas. Esta es la principal conclusión del Estudio Coca-Cola: Comer y Beber en verano, realizada a más de 1400 internautas y que preguntaba sobre los hábitos alimenticios de los españoles.

La tortilla se ha proclamado con el título de campeona entre más de 35 platos de nuestra gastronomía, entre los que se encontraban el refrescante gazpacho, la paella, las croquetas, el cocido o los calamares. Después de la tortilla, en el ranking encontramos la paella, el solomillo, el marisco y el entrecot.Por otro lado, los platos menos apetecibles para los españoles son los guisantes, las sardinas y la sopa de fideos.

Pero parece que los platos tienen sexo y edad; mientras que la tortilla es un plato más afín a las mujeres, la carne como el solomillo y el entrecot se encuentran en las preferencias masculinas. Las personas más mayores prefierenla paella, el marisco y la ensaladilla rusa, mientras los jóvenes se decantan por las especialidades italianas como la pizza y los macarrones. Sin tener en cuenta la comida española, la comida favorita de los encuestados en la mediterránea (59%), aunque la comida oriental y la mexicana, ganan cada vez más adeptos.

La encuesta también hace referencia a los hábitos alimenticios de los españoles. El 80,2% considera que come muy bien, con una dieta sana y equilibrada. En verano, los encuestados comen menos y más saludables, siendo sus platos preferidos el gazpacho, la ensaladilla rusa y las ensaladas. La paella, el pollo asado y las lentejas son los platos preferidos en el otoño y el cocido y la fabada durante el invierno.

Además, las mujeres son las encargadas de cocinar en los hogares españoles, un 61,7%, frente a un 26,8% de los hombres. Al igual que en la cocina, siguen siendo las féminas, las responsables de realizar la compra. mientras sólo un 28% de los hombres asegura participar de esta labor.

Por último, el estudio desvela las bebidas preferidas con la que los españoles suelen acompañar sus comidas y cenas:el vino, el agua y los refrescos.

¿Y es qué, a quien no le gusta la tortilla de patatas?

Vía | Gondola digital
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patatas al horno
En Directo al Paladar | Sobre la tortilla de patatas

Tengo una amiga malagueña que me habla mucho y bien de las virtudes del Método Montignac para prevenir la obesidad. Desde luego, los libros de este conocido chef francés han tenido gran divulgación en los últimos años. Ahora nos sorprende con su nuevo libro Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac, en el que se nos muestra su preocupación por los altos índices de sobrepeso en niños en los países occidentales.

Un libro un tanto oportunista, pero a la vez muy oportuno, ya que en los últimos cuarenta años, la proporción de niños obesos se ha multiplicado por cinco en los países occidentales. Parece ser que los nutricionistas han fracasado en sus intentos de controlar este grave problema.

Ha habido muchas teorías que intentaban explicar este hecho: por un lado, se hablaba de un exceso de ingesta de calorías como principal causa. Pero las encuestas demuestran que no solo no han aumentado, incluso ha disminuido hasta límites desaconsejables. Ahora se suele achacar la obesidad al mayor sedentarismo, por los cambios en los hábitos de vida, sobre todo por el gran número de horas que jóvenes y niños dedican al ordenador y videoconsolas, que ya superan incluso al tiempo dedicado a la tv.

Sin embargo, Montignac nos habla de un nuevo enfoque. Parece que existe una predisposición a la obesidad ya desde el vientre materno, digamos congénita, que a su vez se ve alimentada por unos malos hábitos alimentarios, “el carácter perverso de la alimentación industrial”, primera causa de la obesidad infantil, según el autor.

Un libro que abre los ojos a los padres, ayudando a comprender la importancia de ciertas decisiones alimentarias para sus hijos. Si sus hijos tienen ya sobrepeso, el libro les da esperanzas, al descubrir que la obesidad es reversible, tomando las medidas adecuadas.

Título: Prevenir y combatir la obesidad en el niño con el método Montignac
Autor: Michel Montignac
ISBN9788496669017
Año Edición 2008
Páginas336
IdiomaEspañol
Precio 25 euros.

No hace mucho hablábamos sobre la tendencia de los españoles a la hora de comer fuera de casa, indicábamos que aún estamos dispuestos a pagar más para comer mejor pero claro, hablábamos sobre el aspecto lúdico. Diferente es cuando debemos comer por obligación fuera del hogar, generalmente la causa es el trabajo y su distancia con respecto al domicilio.

Ahora conocemos los datos proporcionados por la FUCI (Federación de Usuarios Consumidores Independientes), nos gastamos una media de 204 euros al mes para poder comer, un coste bastante elevado si lo comparamos con el gasto que podemos realizar en nuestra casa o llevándonos la comida al trabajo. El estudio se ha realizado en 14 ciudades españolas y se pretendía conocer cuáles eran los hábitos adoptados en relación con la comida y el aspecto laboral.

Cuanto mayor es la ciudad, mayor es el número de personas que comen fuera de casa, destacamos Madrid, Barcelona, Valencia y Zaragoza, cuyos datos revelan que más del 70% de los trabajadores comen fuera de casa, siendo Madrid la ciudad que encabeza la lista. De las 2.800 personas encuestadas, el 80% disfruta del menú del día que ofrecen los restaurantes y un 6% optan por comer a la carta.

La media del coste económico de los menús se sitúa en los 12 euros en las ciudades y en las poblaciones más pequeñas en 8 euros. Está claro, comer en una gran ciudad es significativamente más caro, pero pocas opciones tienen los trabajadores para comer en sus propias casas y más cuando la distancia o el tiempo son razones de peso. La fiambrera es una buena opción para comer sano, rico y económico, de ello hemos hablado en alguna ocasión en Directo al Paladar, si tienes la suerte de encontrar un restaurante que ofrezca comida de calidad a un módico precio, también será una buena opción, aunque a decir verdad, éstos escasean.

Vía | Terra
Más información | FUCI (Federación de Usuarios Consumidores Independientes)
En Directo al Paladar | Pagamos más para comer mejor fuera de casa
En Directo al Paladar | Comidas en fiambreras

Una encuesta popular realizada a los consumidores italianos ha dado como resultado una contundente respuesta contra los alimentos de origen transgénico, un rechazo total. De las más de tres millones de personas consultadas, prácticamente la totalidad (un 99,43%) rechazan con convicción aquellos alimentos que se hayan modificado genéticamente. Tan sólo un 0,57% estaban de acuerdo con la introducción de estos alimentos.

Quizá sería interesante realizar el mismo tipo de encuesta en el resto de países europeos, si se diera el caso en el que se mostraran datos similares, la Unión Europea tendría que renunciar al comercio de los transgénicos, algo que durante los dos últimos años parece que intenta impulsar. Podemos poner por ejemplo lo que mencionábamos en el post Prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa.

En este post explicábamos por qué existía tanto interés en comercializar en Europa cuanto antes los alimentos transgénicos, especialmente los que provenían de Argentina o Estados Unidos. Como siempre, el aspecto económico es el que prevalece sobre los demás.

Los resultados de la encuesta han llenado de optimismo a todas aquellas organizaciones que están en contra de este tipo de alimentos, ecologistas, cadenas de distribución, sindicatos… todos ellos se plantean ahora trasladar la encuesta a otros países. Es clara la oposición contra los alimentos transgénicos, sin embargo, la otra cara de la moneda, quienes si están a favor de introducir los transgénicos en nuestra dieta, indican que lo que falta es información y que es necesario escuchar a los científicos antes de pronunciarse contra ellos.

Dicen que existen evidencias científicas que muestran las bondades de los alimentos modificados genéticamente, y nosotros también podemos citar algunos estudios que muestran todo lo contrario. En nuestra opinión, no son claras tales bondades y más cuando son empresas privadas las que desarrollan estos productos pensando más en su beneficio que en la salud de los consumidores. Pondremos por ejemplo el tema de los Informes de peligrosidad sobre los alimentos transgénicos.

Podríamos hacer una encuesta aquí para conocer vuestra opinión, ¿qué os parece?

Vía | Terra
Más información | Genciencia
En Directo al paladar | Prisas por comercializar alimentos biotecnológicos en Europa
En Directo al paladar | Noticias relacionadas con los transgénicos