Compartir
Publicidad

Zarzuela de rape y mariscos. Receta

Zarzuela de rape y mariscos. Receta
Guardar
3 Comentarios
Publicidad
Publicidad

Tengo especial cariño a esta receta porque es uno de los primeros platos que cociné con mi madre. Fue la primera Navidad en la que me interesé por la cocina, y entre las dos elegimos los menús de las fiestas. La zarzuela de rape y mariscos es un platazo para repetir todo el año, un éxito seguro para el que solo necesitamos buen producto y un poco de cariño.

Me gusta la versatilidad de la zarzuela ya que se adapta a lo que nos ofrezca el mercado en cada momento del año. Es una receta perfecta para mesas de lujo en ocasiones especiales, pero también para simplemente disfrutar de un día de verano en familia. Seguro que en cada casa se prepara con un toque diferente, pero hoy comparto mi receta de zarzuela favorita.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Rape fresco mediano 1
  • Gambones 8
  • Langostinos 12
  • Almeja fina 300 g
  • Mejillones 300 g
  • Calamar en anillas 12
  • Cebolleta grande picada 1
  • Dientes de ajo picados 2
  • Ñora picada 1
  • Tomates en conserva natural 2
  • Laurel 1
  • Vino blanco 240 ml
  • Brandy 100 ml
  • Almendras crudas peladas
  • Perejil fresco lavado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Cómo hacer zarzuela de rape y mariscos

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 20 m
  • Cocción 40 m

Pedimos al pescadero que nos limpie el rape cortando el cuerpo en rodajas y dejándonos el resto preparado para hacer un caldo. Dejamos las almejas a remojo en agua fría y limpiamos bien los mejillones quitando las barbas.

El primer paso es hacer el fumet. Cocer los restos de rape con un poco de perejil en agua limpia durante 20 minutos, colar y reservar. Secar bien el rape con papel de cocina y sazonar. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela grande de barro y dorar el pescado por ambas caras, dejando que quede crudo por dentro. Retirar y reservar.

Poner a cocer en una olla los mejillones con las almejas, medio vaso de vino, perejil y agua. Colar en cuanto se abran. En el mismo aceite dorar brevemente los gambones y los langostintos, sazonándolos. Retirar y reservar. Pochar la cebolleta, añadir un diente de ajo y la ñora. Cocinar unos minutos con cuidado de que no se queme y añadir el tomate con un poco de sal.

Regar con el brandy y dejar que se cueza a fuego lento hasta tener una buena base de sofrito. Incorporar las anillas de calamar, dar unas vueltas y regar con el resto del vino y un vaso de caldo. Dejar que reduzca unos 10-15 minutos. Devolver el pescado, añadir más caldo y cocinar unos 5 minutos.

Echar el resto del marisco y algo más de caldo si fuera necesario. Podemos quitar la mitad de las conchas de los mejillones o extraer toda la carne, desechando los bivalvos que no se hayan abierto. Dejar cocer a fuego suave y preparar un majado con las almendras, el ajo restante y un buen puñado de perejil fresco. Incorporarlo a la cazuela y terminar la cocción hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto.

Zarzuela. Pasos

Con qué acompañar la zarzuela de rape y mariscos

Este platazo marinero pide un vino blanco bien fresco, sobre todo en verano, aunque a mí también me gusta con una buena sidra. Recomendaría no olvidar el pan en la mesa, de miga densa y corteza rústica, y poco más para completar el menú. Quizá una ensalada de primer plato y algo de fruta de temporada para el postre, y a disfrutar.

En Directo al Paladar | Receta de rape con salsa americana
En Directo al Paladar | Cómo hacer paella de quinoa. Receta

¿Te ha gustado esta receta?
Guardar
Temas
Publicidad
Publicidad
Publicidad
Inicio
Inicio

Ver más artículos