Tag: grasas

05 mayo 2008

Nuevo programa de visitas a la fábrica de McDonald´s

pepekitchen

Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

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01 abril 2008

Virtudes dietéticas del arroz

pepekitchen

El arroz (Oryza sativa), es uno de los alimentos más sanos conocidos. Su consumo en España anda por los 7 kilos por persona y año, un consumo bastante alto pero superado por los países asiáticos, en los que es componente principal de la dieta. Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone un aporte de energía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas.

Otra gran ventaja del arroz es su contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, aunque el proceso de refinado hace que se pierdan en gran parte, por lo que el arroz integral es más completo desde este punto de vista, además de aportar más fibra.

El consumo regular de arroz, como es habitual en la dieta mediterránea, tiene un efecto positivo para la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Consumir de dos a tres veces por semana arroz es muy beneficioso gracias a su bajo contenido en sodio, indicado en pacientes con la tensión sanguínea alta. Su alto contenido en fitosteroles ayuda a reducir los niveles de colesterol, aunque para ello habría que consumir arroz integral, ya que es en la cáscara donde se encuentran dichas sustancias activas. Asimismo, en esa zona se concentran minerales como el silicio, adecuados en la prevención de la osteoporosis.

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24 febrero 2008

Todo sobre un bizcocho

Pintxo

A raíz de una pregunta de una amiga que nos llego a través del mail, sobre porqué se le venían abajo unas pepitas chocolate si lo había intentado todo. Se me ocurrió que no estaría mal hablar sobre los bizcochos. Ya que, según mi opinión la única razón que podía encontrar era que estaba utilizando las pepitas en un bizcocho ligero. Al no tener consistencia densa, las pepitas, más densas y pesadas que la masa que les rodea se vienen abajo y se quedan en el fondo.

Los bizcochos son unas masas esponjadas gracias a la acción de los huevos y que pueden llevar grasas (mantequilla, aceite, nata, etc.) en su composición. Si llevan grasas por lo generar se necesitaran gasificantes que contribuyan a que suban.

Pero lo que nosotros queremos aprender en primer lugar es como sube un bizcocho (lo que llamaremos esponjar) sin necesidad de productos químicos como el bicarbonato. La primera vez que el bizcocho esponja es al emulsionar el huevo y el azúcar. Al batir con una varilla o con una batidora, el huevo y el azúcar se mezclan adquiriendo a la vez aire que les rodea. Aire que a simple vista no vemos. Es lo que pasa al batir las claras por separado de las yemas. Se ve mucho mas rápido como la clara va subiendo y haciéndose una espuma, es porque tiene miles y miles de celdillas ocupadas por aire.

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03 enero 2008

Vino para contrarrestar los efectos de una comida rica en grasas

VelSid

Varias investigaciones nos han revelado durante los últimos años los efectos saludables que aporta a nuestro organismo el consumo regular de vino, ponemos por ejemplo un estudio en el que se mostraba que se podía prevenir la trombosis nocturna tomando 30 gramos de vino todas las noches. Otro estudio mostraba que el vino tinto podía prevenir las enfermedades periodontales e incluso gracias a uno de sus compuestos, el resveratrol, podíamos alargar la esperanza de vida. Es evidente que el vino presenta numerosas propiedades beneficiosas y saludables para nuestro organismo, siempre que se tome con moderación.

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

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10 octubre 2007

La carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular

VelSid

Y pensar que hace unos años a la carne de cerdo se relacionaba con muchas de las dolencias que padecemos los humanos y resulta que ofrece aspectos muy saludables para nuestro organismo. Hace más de un año hablábamos sobre los beneficios cardiosaludables de la carne de cerdo, eran las conclusiones de una licenciada en Medicina y Cirugía de la Universidad de Valladolid.

Hoy conocemos un nuevo estudio realizado conjuntamente por varias universidades españolas, asociaciones y el propio Ministerio de Agricultura en el que se muestra y determina que la carne de cerdo ibérico puro es ideal para la salud cardiovascular. Los análisis realizados determinan que la calidad saludable es superior al resto de razas porcinas cruzadas, presenta mayor cantidad de ácidos grasos poliinsaturados y un menor nivel de grasas saturadas.

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13 septiembre 2007

Cuanto más vegano más prevención contra el cáncer de próstata

VelSid

Un estudio publicado en la revista electrónica Nutrition Reviews muestra la relación existente entre la prevención del cáncer de próstata y el consumo de verduras y frutas en la dieta. Según se muestra, las dietas vegetarianas con un escaso aporte de productos lácteos y grasas animales, reducirían las probabilidades de sufrir un cáncer de próstata.

En cambio, en una dieta vegetariana donde también se contempla el aporte de las grasas animales y productos lácteos, aumentaría los riesgos de sufrir esta enfermedad. La conclusión sería entonces que la dieta vegana es la que más eficazmente previene el cáncer de próstata en los hombres.

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05 septiembre 2007

Atención a los valores nutricionales, no a los mensajes publicitarios

VelSid

Leemos en Consumer un artículo relacionado con los postres desnatados de chocolate y dice una gran verdad, la llamativa descripción de “Bajo en grasas” hace que muchas personas se decanten por su consumo sobre todo si realizan dieta como desfogue de una alimentación con privaciones.

El tema está en el escaso o inexistente tiempo que se dedica a la lectura de la composición nutritiva de los productos que consumimos, para lo que además siempre es positivo tener unos conocimientos mínimos de la cantidad y calidad de cada uno de los componentes.

Dejarse guiar por la indicación “Bajo en grasas” puede ser un error, pues no implica necesariamente que sea bajo en calorías o que no engorde (esto depende de la alimentación, no de los alimentos).

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25 julio 2007

Si bebes no conduzcas, pero además come mucho pescado

VelSid

Son varios los problemas que podemos sufrir como consecuencia del abuso de las bebidas alcohólicas, entre ellos se encuentran unos deficientes niveles de grasas esenciales Omega 3 y Omega 6. Una investigación realizada por el National Institute on Drug Abuse indica que la carencia de estos niveles de grasas, propicia diversas anomalías fisiológicas y bioquímicas.

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24 julio 2007

Los helados han mejorado su valor nutritivo

VelSid

Hace ya algunos años que los nutricionistas nos recomiendan el consumo de helado (moderado, como todo) desterrando la idea de que es una golosina e inculcando que es un alimento del que podemos disfrutar tanto en verano como en invierno. Y es que el helado, a pesar de haber sido siempre nutritivo, ha mejorado desde que se presentó la Estrategia para la Nutrición, Actividad Física y prevención para la Obesidad (NAOS) hace siete años.

En la presentación del informe El I+D del helado y su influencia en el bienestar, realizado por especialistas de la Universidad de Barcelona, nos indican que los helados han disminuido su contenido graso hasta en un 30%, además, la calidad de las grasas también ha sido mejorada.

El contenido calórico de los helados también se ha visto reducido, por lo que es factible disfrutar de este refrescante alimento sin perder la línea.

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16 julio 2007

Las frituras y la obesidad

VelSid

El American Journal of Clínical Nutrition ha publicado un estudio español realizado por el Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad Autónoma de Madrid y el Grupo EPIC que corrobora lo que ya sabemos, una dieta en la que habitualmente se consumen alimentos fritos predispone al sobrepeso y la obesidad.

Más de 40.000 voluntarios de cinco regiones de nuestro país respondieron a cuestionarios en los que indicaban sus hábitos nutricionales, los platos que habitualmente componían su dieta y cómo los cocinaban.

Se estudiaron sus historiales clínicos, se comprobó el índice de masa corporal y el perímetro de la cintura, que como ya dijimos, está relacionado con los posibles riesgos de sufrir algún tipo de enfermedad cardiovascular.

Y los resultados fueron evidentes, los que más alimentos fritos consumían, tenían mayor índice de obesidad, pero también indican que los que esporádicamente consumen fritos no tienen la misma incidencia, lo que también indica que sí se puede comer de todo pero con moderación.

Los investigadores barajan las siguientes explicaciones a la relación entre una alimentación rica en frituras y el sobrepeso o la obesidad:

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